紫外线杀菌技术
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·它能高效发出波长为253.4nm，与杀菌最有效波长接近 ·影响紫外线发出功率的主要因素有温度及灯的使用时间 ·
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紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
4
紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
4
紫外线杀菌技术的应用：食品的紫外线杀菌
鱼糜制品
食品受到紫外线照射, 表面的蛋白 质枷往容易发生变化, 而出现异味 鱼糜制品油炸物中的油也有容易 变质的趋势. 因此, 以前几乎不采 用紫外线杀菌, 而最近, 在表面光 滑的鱼糕制造系统中率先引入紫 外线杀菌装置。利用不同剂量对 鱼糕进行紫外线照射, 结果证明, 在128 mw · s/cm2的照射量以 下, 不产生异味, 并可延长保质期 1 0 小时( 在10 ℃ 下贮藏) 。
无菌包装
提高紫外线 杀菌效果
更加广泛的 应用领域
紫外线杀菌既无污染, 也无残留, 在提倡天然、绿色食品的今天， 必将被广泛认识, 并得到充分利用。
The end
请老师批评指正！
Thank you!
4
紫外线杀菌技术应用
·食品加工用水 ·紫外线杀菌灯 ·食品容器杀菌 ·食品的紫外线杀菌
4
紫外线杀菌技术应用：食品加工用水
表1.各项食品加工用水杀菌技术对比
4
紫外线杀菌技术应用:食品加工用水
· 不会产生氯仿 · 分解卤代有机物 · 杀菌速度快，效率高，建设费用低
4
紫外线杀菌技术应用:食品加工用水
常见用途
1
糖液的杀菌 酿酒业、矿泉水、软饮料的杀菌 面条和豆腐加工厂的用水杀菌
2
3
4
紫外杀菌技术应用：食品容器杀菌
原理
小口的PET瓶，通过在瓶内装纯水，
从口部照射的紫外线，利用水中发散， 而杀死附着在容器壁上的细菌。
4
紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
·紫外线的光源是水银灯，传统使用的是低压水银灯
其他食品
根据紫外线杀菌的特点, 对食品进 行紫外线杀菌, 需具备这些条件,表 面形状光滑, 不会因照射而劣变, 内部几乎无菌等, 能进行紫外线杀 菌的食品有年糕、蛋糕、江米团、 馒头等。最近也被用在以紫外线 透过膜包装的冷冻食品的杀菌上。 。
5 紫外杀菌技术的展望
29
展望
延长保质期
保持食品 原有风味
2
紫外线杀菌技术优势
① 对所有微生物有效
② 是在常温下进行，而且无添加物 ③ 处理过的菌不产生抗性。 ④ 杀菌时间短（几秒至几十秒），设备小，容易做到连 续处理，操作简单，成本低。 ⑤ 杀菌作用仅限于照射过程，无余效。
⑥ 最适合于水空气的杀菌，其他物质的杀菌仅限于表面。
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2
紫外线杀菌技术研究现状
XXXX年 XXXX年
1
紫外线杀菌机理
2
3 4 5
紫外线杀菌技术优势
紫外线杀菌技术研究现状 紫外线杀菌技术应用 紫外线杀菌技术展望
1
紫外线杀菌机理
机理
1.微生物受紫外线照射后, 微生 物的蛋白质, 如核酸吸收紫外光 谱能量, 导致蛋白质变性,使微 生物死亡。 2.紫外线对清洁的水有一定穿 透能力, 所以能使水消毒。 3.近年来, 用紫外线在存放食品 的空间产生一定浓度的臭氧和 空气负离子, 而达到对食品的保 质作用。
食品加工高新技术
紫外线杀菌技术
姓 名：xxx 学 号：xxxxxxxxxxxx
2015年4月25日
常见物理灭菌方法
热力消毒灭菌法 激光灭菌法
电离辐射灭菌法
紫外线灭菌法
超声波灭菌法
过滤灭菌法
微波灭菌法
红外线灭菌法
0
紫外线杀菌技术概述
什么是紫外线杀菌？
紫外线是一种低能量的电磁辐射，穿透 力很差，紫外 线可分为长波段（320-400nm）、中波段（275-320nm）、 短波段（180-275nm），短波段的紫外线杀菌力较强，一 般多以253.7nm为杀菌紫外线波长的代表。
现已成为电子工业、制药工业、食品工业、水产业、环境相关 业等水杀菌、空气杀菌及表面杀菌不可缺少的杀菌方法
紫外杀菌技 术得到应用 1901年 2015年
紫外线杀菌技术 广泛在各领域使用
3
紫外线杀菌技术研究现状
无菌包装技术 新型杀菌塑料
美国日本
正Hale Waihona Puke Baidu研发
发出功率高于100W 寿命长于8500小时 的高性能紫外线灯
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紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
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紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
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紫外线杀菌技术的应用：食品的紫外线杀菌
鱼糜制品
食品受到紫外线照射, 表面的蛋白 质枷往容易发生变化, 而出现异味 鱼糜制品油炸物中的油也有容易 变质的趋势. 因此, 以前几乎不采 用紫外线杀菌, 而最近, 在表面光 滑的鱼糕制造系统中率先引入紫 外线杀菌装置。利用不同剂量对 鱼糕进行紫外线照射, 结果证明, 在128 mw · s/cm2的照射量以 下, 不产生异味, 并可延长保质期 1 0 小时( 在10 ℃ 下贮藏) 。
无菌包装
提高紫外线 杀菌效果
更加广泛的 应用领域
紫外线杀菌既无污染, 也无残留, 在提倡天然、绿色食品的今天， 必将被广泛认识, 并得到充分利用。
The end
请老师批评指正！
Thank you!
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紫外线杀菌技术应用
·食品加工用水 ·紫外线杀菌灯 ·食品容器杀菌 ·食品的紫外线杀菌
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紫外线杀菌技术应用：食品加工用水
表1.各项食品加工用水杀菌技术对比
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紫外线杀菌技术应用:食品加工用水
· 不会产生氯仿 · 分解卤代有机物 · 杀菌速度快，效率高，建设费用低
4
紫外线杀菌技术应用:食品加工用水
常见用途
1
糖液的杀菌 酿酒业、矿泉水、软饮料的杀菌 面条和豆腐加工厂的用水杀菌
2
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4
紫外杀菌技术应用：食品容器杀菌
原理
小口的PET瓶，通过在瓶内装纯水，
从口部照射的紫外线，利用水中发散， 而杀死附着在容器壁上的细菌。
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紫外线杀菌技术应用：紫外线灯
·紫外线的光源是水银灯，传统使用的是低压水银灯
其他食品
根据紫外线杀菌的特点, 对食品进 行紫外线杀菌, 需具备这些条件,表 面形状光滑, 不会因照射而劣变, 内部几乎无菌等, 能进行紫外线杀 菌的食品有年糕、蛋糕、江米团、 馒头等。最近也被用在以紫外线 透过膜包装的冷冻食品的杀菌上。 。
5 紫外杀菌技术的展望
29
展望
延长保质期
保持食品 原有风味
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紫外线杀菌技术优势
① 对所有微生物有效
② 是在常温下进行，而且无添加物 ③ 处理过的菌不产生抗性。 ④ 杀菌时间短（几秒至几十秒），设备小，容易做到连 续处理，操作简单，成本低。 ⑤ 杀菌作用仅限于照射过程，无余效。
⑥ 最适合于水空气的杀菌，其他物质的杀菌仅限于表面。
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紫外线杀菌技术研究现状
XXXX年 XXXX年
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紫外线杀菌机理
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紫外线杀菌技术优势
紫外线杀菌技术研究现状 紫外线杀菌技术应用 紫外线杀菌技术展望
1
紫外线杀菌机理
机理
1.微生物受紫外线照射后, 微生 物的蛋白质, 如核酸吸收紫外光 谱能量, 导致蛋白质变性,使微 生物死亡。 2.紫外线对清洁的水有一定穿 透能力, 所以能使水消毒。 3.近年来, 用紫外线在存放食品 的空间产生一定浓度的臭氧和 空气负离子, 而达到对食品的保 质作用。
食品加工高新技术
紫外线杀菌技术
姓 名：xxx 学 号：xxxxxxxxxxxx
2015年4月25日
常见物理灭菌方法
热力消毒灭菌法 激光灭菌法
电离辐射灭菌法
紫外线灭菌法
超声波灭菌法
过滤灭菌法
微波灭菌法
红外线灭菌法
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紫外线杀菌技术概述
什么是紫外线杀菌？
紫外线是一种低能量的电磁辐射，穿透 力很差，紫外 线可分为长波段（320-400nm）、中波段（275-320nm）、 短波段（180-275nm），短波段的紫外线杀菌力较强，一 般多以253.7nm为杀菌紫外线波长的代表。
现已成为电子工业、制药工业、食品工业、水产业、环境相关 业等水杀菌、空气杀菌及表面杀菌不可缺少的杀菌方法
紫外杀菌技 术得到应用 1901年 2015年
紫外线杀菌技术 广泛在各领域使用
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紫外线杀菌技术研究现状
无菌包装技术 新型杀菌塑料
美国日本
正Hale Waihona Puke Baidu研发
发出功率高于100W 寿命长于8500小时 的高性能紫外线灯