食品标准与技术法规复习资料
食品标准与法规复习重点
第一章1.全国食品工业标准化委员会成立的时间地点1985年10月;北京2标准的基本特征：科学性统一性时效性强制性3.标准化的作用[1]现代大生产的必备条件[2]实行科学管理和现代化管理的基础[3]不断提高产品质量和安全性的重要保证[4]推广应用科技成果和新技术的桥梁[5]国家对企业产品进行有效管理的依据[6]可以消除贸易障碍;促进国际贸易的发展4.标准按照约束力分类[1]我国的强制性和推荐性标准[2]世界贸易组织的技术法规和标准[3]欧盟的新方法指令和协调标准5.法律的基本特性[1]法律是一种特殊的社会规范[2]法律是国家制定或者认可的社会规范[3]法律是由国家强制力保证实施的并具有广泛约束力的社会规范[4]法律是规定了人们权利和义务的社会规范[5]法律有其确定的体制和表现形式6.我国的立法体制7.我国的法律渊源P-52法律渊源是指法的“形式渊源”;指那些来源不同制定法与非制定法、立法机关制定与政府制定等具有法的不同效力意义和作用的法的外在表现形式..以宪法为核心的制定法形式;我国的法律渊源可以分为以下几类：①宪法：具有最高效力的国家根本大法;它规定了我国的国家制度和社会制度的基本准则..主要由两个方面的基本规范组成：1中华人民共和国宪法2其他附属的宪法性文件..②法律：基本法律和一般法律③最高国家行政机关国务院的行政法规和法规性文件：其法律地位和法律效力仅次于宪法和法律..④地方国家机关的地方性法规和法规性文件：地方立法权：地方人民代表大会及其常委会包括省、自治区、直辖市、较大的市的人大及其常委会..⑤规章：是国务院各部、委员会、中国人民银行、审计署和具有行政管理职能的直属机构、以及省、自治区、直辖市人民政府和较大的市的人民政府根据法律和国务院的行政法规、决定、命令;在本部门的权限范围内;所制定的规范性文件的总称..部门规章一般在全国范围内有效..⑥民族自治地方的自治条例和单行条例⑦特别行政区的规范性法律文件⑧国际条约8.我国食品法律法规体系包括;举例说明9.法律法规与标准的不同之处[1]标准是以法律规范为依据的;但是法律和法规在低位上高于标准[2]标准主要是在技术层面;而法规涉及各个方面[3]法律法规是比较客观的;标准相对而言比较微观和具体[4]法律法规较稳定;标准又是需要补充和修改[5]法律法规属于规范性文件;标准有时是文字的;有时是实物第二章1.食品标准制定的的意义[1]保证食品卫生与安全[2]国家管理食品行业的依据[3]食品企业科学管理的基础2.我国食品标准建设与国外的差距;举例说明1食品标准体系不完善我国现行食品标准虽由国家标准委统一发布;但标准起草部门众多;加之审查把关不严;致使我国的食品标准不够协调;国家标准之间不统一;行业标准与国家标准之间层次不清..2部分重要产品标准短缺标准中某些技术要求特别是与食品安全有关的如农兽药残留、抗生素限量等指标设置不完整甚至完全未作规定..生产者无标准可依;消费者更觉无所适从..3标准复审和修订不及时现行国家标准标龄普遍偏长;平均标龄已超过10年;有的甚至20年4食品标准的编制仍有许多不规范之处标准编写的格式不规范;技术要求的制定不科学;技术要求中项目的单位不符合要求;标准未能按要求定期修定或确认;企业标准的管理措施不完善等方面..5部分标准的实施状况较差由于历史原因、从业人员综合素质较低、宣传不到位;导致我国食品行业规模化和组织化程度不高..6标准意识淡薄普通消费者甚至相当多的企业对标准了解甚少而无法辨别真伪..标准化意识淡薄还表现为政府的政策支持力度不够;标准化工作缺乏权威性且执行能力不足..解决办法1加大食品标准的宣传力度配合普法宣传;利用各种途径积极宣传标准化法等相关法律法规及其重要性;使生产者、经营者、消费者、有关管理部门各司其职;促进我国食品工业快速、有序发展..2统一食品标准管理体系食品标准体系出现的诸多问题;很大程度上跟目前食品标准管理体制的不合理有关..做到“统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布”国家标准的四个统一管理职能..3完善食品标准体系“没有食品安全国家标准的;可以制定食品安全地方标准..”这就意味着以后的食品标准主要由国家标准和地方标准两类构成;大大避免了标准重复的可能性..4加强培养高素质的制标、修标技术人员食品标准是一个国家的科技水平的体现5推动食品标准的国际化进程应积极参与国际标准化活动;参加国际标准的制修订工作;使食品标准尽可能与国际接轨..6强化食品标准信息服务体系加强对标准信息服务机构的政府投入;支持其结合本国产业特色广泛搜集有关国际组织、达国家、出口目标国的农业标准、食品标准以及相关法律法规等..总之;食品标准化是一个系统工程;需要社会各界的共同努力..3.我国食品标准分类准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器国家强制性标准代号：GB推荐性标准：GB/T4.食品基础标准主要包括[1]名词术语类、图形符号、代号类标准[2]食品分类标准[3]食品标签标准[4]食品检验规则、食品运输、包装、物流标准[5]食品标准化、质量管理标准5.食品产品标准概念为保证食品的食用价值;对食品必须达到的某些或全部要求所做出的规定6.食品卫生标准的技术要求主要涉及[1]严重危害质量的指标;如农残、有害重金属、致病菌、真菌毒素[2]反映对健康可能有一定危险性的间接指标;如菌落总数、大肠菌群[3]反映卫生状况恶化或对卫生状况恶化具有影响的指标;如酸价、水分7.举例说明食品卫生标准检测指标分类及国家食品卫生标准类别8.食品添加剂概念及3个主要特征为改善食品色、香、味等品质;以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物或者天然物质特征：一是为加入到食品中的物质;因此它一般不单独作为食品来食用二是既包括人工合成也包括天然的化合物三是加入到食品中的目的是改善食品品质和色、香、味以及防腐保鲜和加工工艺的需要第三章1.企业标准体系的主要三个内容技术标准体系、管理标准体系、工作标准体系2.企业标准体系的基本特征目的性、集成性、层次性、动态性、阶段性3.国家标准;行业标准;地方标准和企业标准之间的关系对需要在全国范围内统一的技术要求;应当制定国家标准；对没有国家标准而又需要在全国某个行业内统一技术要求;可以制定行业标准；对没有国家和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求;可以制定地方标准；企业生产的产品没有国家和行业标准的;应当制定企业标准..国家鼓励企业制定过于国家标准的企业标准..4.企业标准体系制定的原则[1]贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律法规、规章和有关强制性标准[2]充分考虑顾客和市场的需求保证产品质量;保护消费者利益[3]积极采用国际标准和国外先进标准[4]有利于扩大对外经济合作和国际贸易;有利于促进新技术的发展和推广5企业标准体系的设计要求答：1已有国家或行业标准的产品;企业应遵照执行；对尚无上级标准的;应当制定产品的企业标准2企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前;进行必要的市场调研;看是否需要制定产品的生产标准3企业标准在国家标准发布之前;已按程序备案并在实施;需要与国家标准进行比较;与国家标准不一致的需要修订或者废止4参照执行国家或者行业标准;也可以根据本企业产品特点制定企业标准5国家鼓励企业制定严于上级标准的企业标准..在制定产品标准时;要考虑选取可以达到的、较高的技术指标6不同种类、等级产品;其技术指标项目、要求不同;不同产品都应该具备科学合理的技术指标7国家如果已有强制性标准;企业标准中就不能随意对强制性标准项目和指标加以改动6.企业标准的体系的特性功能上的监控性状态上的稳定性时间上的先行性空间上的基础性7.企业编制生产计划的主要步骤[1]调查研究;收集资料：内容包括国内市场对产品的需求分析;产品市场占有率;长远发展规划和近期销售情况;生产原料供应、设备检修、劳动力调配等方面信息[2]统筹安排：初步提出生产指标[3]综合平衡：确定生产指标[4]审定初步生产指标;确定生产计划[5]报请上级主管部门批准或备案8.物资储备定额按物资的储备形态构成分为经常储备、保险储备、季节储备、特种储备的定额第四章1.食品安全法颁布实施的时间2009/6/12.食品安全法的主要内容食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处理、监督管理、法律责任3.食品安全法禁止经营的食品P-1404.食品广告的要求应当真实合法;不得含有虚假、夸大的内容;不得涉及疾病的预防、治疗的功能5.食品安全法规定的法律责任以及赔偿P-1426.食品安全法的的意义[1]食品安全法的颁布实施是发展的具体体现;是深入贯彻落实国家科学发展观的重大成果[2]食品安全法的颁布实施是维护社会稳定和改善民生的有效手段;是维护公众身体健康和生命安全的重要举措[3]食品安全法的颁布实施;明确了各部门的职责和分工;为系统有序地解决当前食品安全问题提供了强有力的法律保障[4]食品安全法的颁布彰显了国家进一步强化食品安全监管的决心和信心;是做好食品安全工作的新起点7.食品安全法与食品卫生法的异同[1]调整范围不同[2]前者进一步明确和完善食品安全的监管体制[3]统一食品国家安全标准;建立食品安全风险监测评估制度[4]生产经营者负食品安全第一责任[5]消费者可要求经营者假一赔十8.食品安全法规定的工商;质监;食药监;卫生部门的监管范围和职责卫生部门：食品安全风险检测;负责食品安全风险评估和食品安全标准的制定质量监督部门：其职责主要包括对食品、食品添加剂和食品相关产品的生产进行监管、对食品进出口进行监管、对食品检验机构进行资质认定管理等..工商：负责对食品流通环节进行监管..食品药品监督管理部门：负责对餐饮服务环节进行监管..9.产品质量法的调整对象产品质量监督关系；产品质量责任关系10.产品质量法的适用范围适用的主体为我国境内的公民、法人和社会组织..凡是在中国境内除台湾、香港、澳门外从事产品生产、销售活动的公民、企业、事业单位、机关、社会组织以及个体工商业经营者..适用的社会经济关系;主要调整产品生产和销售两个环节11.不合格产品的分类：瑕疵、缺陷、劣质、假冒12.产品责任的诉讼时效是几年2年13.食品安全委员会的设立2010/1/20;北京第五章1.引起国内外重大食品安全事件的有毒有害物质或疾病1. 加州李斯特菌奶酪污染事件这个事故发生在1985年的加州..当时很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco 公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状..事故发生的原因是单增李斯特菌污染所致..这是一种环境中广泛存在的食品致病菌;对孕妇、婴儿等免疫力低下人群十分危险..2. 德国 O104:H4 大肠杆菌感染事件从2011年5月份开始;德国很多人出现出血性腹泻症状;病情进展凶猛;一些患者很快就进展成溶血性尿毒症;有些患者因此死亡..医学研究表明;这种症状是由于一种新的大肠杆菌菌株所引起..以往这种菌株只会感染牲畜;而这次事件很有可能是因为这种菌株发生了变异;导致其获得对人类的感染能力..造成感染的源头可能是下萨克森境内比嫩比特尔一处农场生产的豆芽菜..3. 伊拉克麦粒汞中毒事件1971年;伊拉克甲基汞中毒事件..作为最严重的食物中毒事件之一;有650人因此死亡;受到影响的人甚至无法统计;最少估计有上万人..4. 中国三聚氰胺毒奶粉事件2008;中国事件的起因是多个婴儿发生肾结石症状;最后发现这些婴儿都食用了三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉..对这些奶粉进行详细检测后发现;它们含有一种化学工业上常用的物质——三聚氰胺2.GMP概念目的和重点研究内容GMP：为保障食品安全而制定的贯穿于食品生产的全过程一系列措施、方法和技术要求;也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理措施..实施目的：1、降低食品制造过程中的人为错误;2、防止食品在制造过程中遭受污染或者品质劣变3、要求建立完善的质量管理体系重点研究内容：1、确认食品生产过程安全性2、防止物理、化学、生物性危害污染食品3、实施双重检验制度4、针对标签的管理、生产记录、报告存档建立和实施完整的管理制度..3、GMP与一般食品标准的区别：性质：1、前者对食品企业生产条件、操作和管理行为提出规格要求2、一般食品标准是对食品生产的终产品提出量化要求侧重点：1、前者侧重在产品出厂前整个生产过程中的各个环节2、后者侧重于终产品的判定和评价内容：1、前者包括硬件和软件两个方面2、后者主要内容是产品必须符合卫生和质量指标4、HACCP的七个原理：危害分析、确定关键危害控制点、确定与各CCP相关的关键限值、确定CCP 的监控程序;应用监控结果来调整以及保持生产受控、关键控制点失控时;建立纠偏程序、验证程序、纪录保持程序5、实施HACCP一般步骤：成立HACCP实施小组——产品描述——识别、确认用途及消费者——画出工艺流程图——现场确认工艺流程图——确定关键限制-—对各关键点的监控程序——建立纠正措施——建立验证程序——建立记录保存和文件归档制度——检查HACCP计划第六章1.食品生产许可;食品流通许可和餐饮服务许可分别由质检局;工商局;食药监发放2.食品市场准入制度的基本内容和意义食品生产准入制度的基本内容：a)食品生产必须符合条件审查制度b)强制检验制度c)食品质量安全标志制度意义：a)是全国质量技术监督系统实践“三个代表”的具体体现b)是全国质量技术监督系统与时俱进、开拓创新的重要体现c)是全面提升质量技术监督工作对国民经济和社会发展服务有效性的重要举措3.企业取得生产许可的一般步骤4.对企业生产许可不予受理情况a)申请产品不需要取得食品生产许可证的;即时告知申请人不受理b)申请事项不属于生产许可证主管部门的职责范围的;即时告知申请人不予受理;并告知申请人向有关行政机关受理c)依据中华人民共和国行政许可法规定;企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请生产许可的;生产许可证主管机关经查实后;应不予受理;并给予警告；一年内企业再次申请同一列入目标产品生产许可证的;不予受理d)依据工业产品生产许可证管理条例的规定;企业被吊销工业产品生产许可证的;三年内企业再次申请同一列目录产品的工业产品许可证的;不予受理5.食品生产许可证的有效期3年6.QS标志含义：食品质量安全市场准入制度第七章1.食品法典成立时间1961年2.食品法典委员的主要任务：食品标准的编制以及食品法典的出版3.食品法典的作用a)更迅速地提供食品法典的标准和专家的科学建议b)更多的容纳发展中成员国参与其制定进程;包括风险评估c)依据成员国的需要;及时的制定更为实用的食品安全标准d)为发展中国家食品控制系统提供更为有效的帮助4.国家标准化机构简称中央办事机构地点国际标准化机构简称ISO中央办事机构地点：日内瓦5.ISO22000族的应用范围覆盖食品链的全过程;即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销;一直到消费者使用;其中也包括餐饮..另外;与食品生产密切相关的行业也采用这个标准建立管理体系;如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品机械设备、食品清洁服务、食品包装材料等..第十章1.有机农业有机食品有机食品：来自有机农业生产体系;根据有机认证标准生产;并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品..有机农业:按照特定的有机农业生产体系;在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物;不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质;遵循自然规律和生态学原理;协调种植业和养殖业的平衡;采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一中农业生产方式..5.绿色食品等级绿色食品：遵循可持续发展的原则;按照绿色标准生产;经专门机构认定;许可使用的绿色商标标志的无污染、安全、优质、营养类食品..等级：A级和AA级A级：在生产过程中;允许限量使用限定的化学合成物质;按特定的操作规程生产、加工..AA级:在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质6绿色食品特征无污染、安全、优质、营养是绿色食品的基本特征..绿色食品与普通食品相比较;具有以下三个显着特征：a)强调产品出自最佳生态环境b)对产品实行全程质量控制c)对产品依法实行标志管理7绿色食品标准体系绿色食品生态环境质量标准、生产技术标准、产品包装、标签及贮藏、运输标准..8无公害食品的核心是主要包括的三个内容无公害产品的核心：全程质量控制主要内容：产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准2.有机食品的贮藏方式有机产品的贮藏不能采用辐射技术..除在常温下贮藏外;允许采用以下贮藏条件：空气调节、温度控制、湿度调节..3.有机产品的加工与贸易标准P-3034.国内有机食品认证1申请2预审并制定初步的检查计划3签订有机食品认证检查合同4实地检查评估5编写检查报告6综合审查评估意见7认证决定人员/技术委员会决议：证书有效期为一年8有机食品标志的使用9.我国从什么时候看是无公害食品认证2003/4。
食品标准与法规及食品标准与法规复习题
第一章绪论第一节法规与标准的概论※1、请说明市场经济的法律法规体系。
P5市场经济的法规体系结构图：①宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础②市场主体法是市场主体组织形式和地位的法律规范。
市场主体就是以企业为主的法人，以及事业性质的法人。
③市场主体行为规则法是关于市场主体交易行为的法律规范④市场管理规则法是规定市场平等竞争条件，维护公平竞争秩序的具有普遍性的法律性的法律法规，包括产品质量法，食品卫生法，计量法等⑤市场体系法是确认不同市场，规定个别市场法则的法律法规⑥市场宏观调控法是政府对市场实施宏观调控的法律法规⑦社会保障法是在市场经济条件下对劳动者提供社会保障的法律规范⑧民法是调整平等主体之间的财产关系和人身关系的法律规范的总称第三节法规与标准的关系※1、标准与法规的主要区别是什么？P12相同点：①一般性②公开性③明确性和严肃性④权威性⑤约束性和强制性⑥稳定性不同点：①法规在一切领域处于至高无上的地位，标准必需有“法律依据”，在内容上绝不能与法律，法规相抵触和冲突。
②法规涉及国家生活和社会生活的方方面面，而标准主要涉及技术层面。
③法规较为宏观和原则，标准较为微观和具体。
④法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。
⑤法规为强制性，标准较注意民主性。
⑥法规的执行为强制性，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有选择执行或不执行的权利。
⑦标准和法规都是规范性的文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。
第二章标准化与食品标准制定第一节标准与标准化※1、概念（1）标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（2）标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。
（3）法规;由权力机构通过的有约束力的法律文件。
※2、标准化的方法原理有哪些？P18①简化原理简化原理就是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定出能满足全面需要所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。
食品标准与法规复习资料
1、标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
2、法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
3、食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
4、技术法规：指规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法（包括适用的管理规定）的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
5、我国食品法律法规体系：食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的、对全社会有约束力的权威性规定，它既包括法律法规、也包括也技术规范为基础所形成的各种法规。
①法律：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定其他文件的依据。
②行政法规：分国务院制定行政法规和地方性行政法规，按规定的全面系统化课分为条例、规定和办法。
③部门规章：包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。
④其他规范性文件：不属于法律、行政法规和部门规章，也不属于标准等技术规范，如一些通知、决定、管理办法、管理规定等⑤食品标准：标准是生产和生活当中，重复性发生的一些事件的技术规范。
该体系中法律、社会规范等级最低的是规范性文件，不是食品标准。
食品法律法规制定的原则：(1)遵循宪法的基本原则；(2)依照法定的权限和程序的原则；3)从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则； (4)坚持民主立法的原则；(5)从实际出发的原则； (6)对人民健康高度负责的原则； (7)预防为主的原则；(8)发挥中央和地方两方面积极性的原则。
6食品法律法规的适用规则：上位法优于下位法（当不同位阶的食品法律法规发生冲突时，应当选适用位阶高的，即效率等级高的法律法规）；同位阶的食品法律法规具有同等法律效力（在各自的权限范围内施用）；特别规定优于一般规定；新的规定优于旧的规定；不溯及既往原则（事件发生在法律施用前，则该法不适用，某些特别规定除外）。
食品标准与法规复习材料
1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。
（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按本国标准审批发布程序审批发布。
（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。
（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。
（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（10）保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。
在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。
（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食品标准与法规资料
绪论一、食品安全与食品质量1. WHO食品安全定义：对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。
包括食品质量安全、数量安全、生态安全。
2. 食品质量的主要指标类型（main indices of food quality ）（1）感观指标（2）理化指标营养（Nutrition）功能因子（Functional factors）安全（safety）（3）微生物指标（益生菌、安全）问题：食品质量与食品安全的区别和联系是什么？3. 影响食品质量的环节⏹原料⏹加工⏹包装⏹标志⏹储藏⏹运输⏹销售问题：（1）如何判断食品质量的优劣？（2）如何使食品质量达到较高水平？4. 食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系食品安全法律法规体系检验检测体系认证体系科技支撑体系危险性评估体系信息服务体系突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置安全风险分析标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测植物检疫与动物防疫体系投入品管理食品加工储运市场准入食品供应组织体系危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等二、本课程基本介绍1 课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。
2 本课程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3 本课程特点与实际生产和管理关系密切与经济关系密切与法律关系密切知识全新三、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版），2004 食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003 (国际食品法典委员会网址) (国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址) (中国食品质量网)(食品伙伴网)第一章标准第一节标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。
食品标准与法规复习
食品标准与法规复习材料名词解释有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。
并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
日本肯定列表制度肯定列表制度”(Positive list system) 是日本为加强食品(包括可食用农产品，下同) 中农业化学品(包括农药、兽药和饲料添加剂，下同) 残留管理而制定的一项新制度。
该制度要求：食品中农业化学品含量不得超过最大残留限量标准；对于未制订最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01ppm。
HACCPHACCP表示危害分析和临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
标准标准是经有关方面协调一致而形成的一种统一的规定，在约定条件下也起着协调社会活动和调整社会关系的作用中华人民共和国食品安全法《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。
PDCA循环PDCA是英语单词Plan(计划)、Do(执行)、Check(检查)和Act(纠正)的第一个字母，PDCA循环就是按照这样的顺序进行质量管理，并且循环不止地进行下去的科学程序。
GMP食品企业卫生规范GMP - Good Manufacturing Practice技术标准技术标准是指重复性的技术事项在一定范围内的统一规定。
行政制裁国家行政机关或企业事业单位依照行政法规或内部规章对违法乱纪，但尚未构成犯罪的法人或公民的处罚或处分。
《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品标准与法规复习大纲
食品标准与法规复习大纲第一章★标准法规相关概念标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。
★标准制定的出发点★标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动•注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。
•注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。
•★标准化对象的特征：制定标准的对象，已经从技术领域延伸到经济领域和人类生活的其它领域，其外延性已经扩展到无法枚举的程度。
因此，对象的内涵便缩小为有限的特征，即“重复性事物”。
★法规相关概念法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件，是法律、法令、条例、规则、章程等的总称。
★技术法规的分类：1.规定性技术法规：确定了要达到特定结果的方法一类技术法规。
核心集中在达到目标的唯一途径上，最大的特点是其具有方法学上的确定性。
•FAO、WHO于1962年联合成立的食品法典委员会（CAC），专门协调和制定有关农产品及其加工产品的质量安全标准。
★其它国际食品标准制定机构国际乳品联合会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（OIV）国际有机农业联合会（IFOAM）美国油脂化学会（AOAC）美国小麦协会（AACC）国际标准化组织（ISO）国际谷物化学协会（ICC）★CAC制定380项，其中法典标准242项、法典指导原则21项、国际推荐操作规程40项、其他法典文件22项、法典推荐分析方法标准55项；第二章★ISO：国际标准化组织成立于1946年，是目前世界上最大、最有权威的国际标准化专门机构。
•国际计量局（BIPM）•食品法典委员会（CAC）•国际卫生组织（WHO）•国际法制计量组织（OIML）★《标准化法》的主要内容1、发布实施日期：•1988年12月29日发布。
(完整word版)《食品标准与法规》复习题
一、填空：1、标准的编制一般含五个阶段：、2、食品行政执法行为发生法律效力的四个要件是。
3、根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为、、、四级。
这四级标准主要是适用范围不同，而不是标准技术水平高低的分级。
4、ISO的中文全称是，QS的中文全称是。
5、法律的适应范围由、、三部分组成。
6、食品市场准入标志由和组成。
7、食品行政执法产生法律效力四个要件是。
8、食品安全风险评估过程包含。
二、选择题1、法的基本特征是（）。
A、文件B、命令C、特殊的社会规范D、法院2、法律体系是下列三个层次（）。
A、法律条文、通知、命令B、法律、行政法规、地方性法规C、宪法、刑法、民法D、中央、省市、乡镇3食品安全风险评估的原则是( )A合法、合理、合情 B. 科学、真实、有效 C.科学证据、风险评估和适当保护、国际协调4.根据《食品安全法》第十九条___ __标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证5.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_ __。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可6.超过保质期限的食品_ ___。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售7.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_ ___。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂8.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_ ___。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房三、判断题（）1、规范性文件不属于法律、行政法规和部门规章。
（）2、民事责任与行政责任均是独立的法律责任，可以相互代替或免除。
（）3、印（贴）有“QS”标志的食品出现质量问题，销售者可不承担法律责任，只由生产者承担相应的法律责任。
（）4、国家标准的年限一般是5年，过了年限后，应被修订或重新制定。
（）5、采用国际标准的产品，技术水平应相当于国外先进水平或国际一般水平。
食品标准与法规复习题
食品标准与法规复习题一、名词解释标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程的总称。
食品法律法规制定的程序：指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循的方式、步骤、顺序等的总和。
食品法律法规的实施：指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括两种方式：“遵守”和“适用”食品法律法规的效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括时间效力、空间效力和对人的效力。
食品行政执法指国家食品行政机关等依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。
食品行政执法监督：是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度。
产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。
产品质量是指产品满足需要的适用性、安全性、可用性、可靠性、维修性、经济性和环境等所具有的特征和特性的总和。
产品质量责任是指产品的生产者、销售者违反本法的规定，不履行法律规定的义务，应当依法承担的法律后果。
监督管理部门：国家质量技术监督局、省、自治区、直辖市质量技术监督行政部门及相关部门市场准入：一般指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。
食品标识：是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
食品法规与标准复习题(完整版)
复习题：一、名词解释：1、标准为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。
”3、计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。
4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5、认证与认可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种类型。
认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。
6、标准物质在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8、测试(检测)测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。
9、检验检验是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10、计量检定为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
11、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
食品标准与法规的复习题
食品标准与法规的复习题食品标准与法规是确保食品安全、维护公众健康的重要工具。
在复习这一主题时，需要关注以下几个方面：1. 食品标准的定义与作用：食品标准是规定食品质量、安全、营养等要求的规范性文件。
它对食品的生产、加工、储存和销售等环节提供指导，确保食品符合安全和质量要求。
2. 食品法规的基本原则：食品法规通常包括食品安全法、食品卫生法等，它们规定了食品生产和销售的基本法律要求，保障消费者的健康和权益。
3. 食品安全标准的内容：食品安全标准通常包括食品中有害物质的限量标准、食品添加剂的使用规范、食品标签和说明书的要求等。
4. 食品生产许可制度：食品生产许可制度是指对食品生产者进行资质审查和许可的制度，以确保其生产条件和产品质量符合国家标准。
5. 食品追溯体系：食品追溯体系是食品从生产到消费的全过程信息记录和追踪系统，有助于在发生食品安全问题时快速定位问题源头。
6. 食品标签与广告的法律要求：食品标签必须真实、准确，不得有误导消费者的信息。
食品广告也必须遵守相关法律法规，不得夸大其词或虚假宣传。
7. 食品检测与监督：食品检测是确保食品安全的重要手段，包括对食品中营养成分、有害物质等的检测。
食品监督则是通过定期或不定期的检查来确保食品生产和销售的合规性。
8. 食品召回制度：食品召回制度是指在发现食品存在安全隐患时，生产者或销售者必须立即采取措施，将问题食品从市场撤回，以防止对消费者造成危害。
9. 国际食品标准与法规：了解国际食品标准，如国际食品法典（Codex Alimentarius），对于参与国际贸易的食品企业来说至关重要，有助于确保其产品符合进口国的要求。
10. 案例分析：通过分析具体的食品安全事件，可以更深入地理解食品标准与法规在实际中的应用和重要性。
复习时，应结合实际案例，理解食品标准与法规的制定背景、实施过程及其对食品安全的保障作用。
同时，注意更新知识，跟进最新的法规变化，以适应不断变化的食品安全环境。
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点单选、多选、名词、简答、问答1.什么是食品安全事故3.什么是认证4.什么是食品安全风险评估？内容？6.标准的必备要素食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准11.食安法应用范围20.国家标准体系存在的问题21.保健食品标签和说明书有何标准22.修改采用的含义？（国际标准）23.市场经济的法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础市场主体法25.德国食品标准情况如何27.禁止销售农产品情形28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标29.我国食品安全监管体系内容？30.资料性概述要素包括？第一章绪论《食品安全法律法规》这门课程研究内容以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识，中国的食品法律法规，国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，食品标准化基础知识与标准编写，我国的食品标准，食品国际标准及采用国际标准体系以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称9.什么是强制性标准？具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准15.标准与法规的功能（绪论、问答题）1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
2)实现规模化、系统化和专业化：通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行。
运用技术标准降低成本和提高效率，标准成为提高效率，降低成本的桥梁。
3)保证产品质量安全：没有标准就没有高质量产品。
标准称为质量工作的基石。
4)为消费者提供必要的信息：判断产品质量，维护消费者的利益。
完整版-食品标准与法规考试重点整理.doc
食品标准与法规Food standards and laws第一章绪论一、全球三大权威标准化组织国际电工委员会（IEC）International Electrotechnical Commission国际标准化组织（ISO）International Organization for Standardization国际电信联盟（ITU）International Telecommunication Union二、技术法规的定义及特点定义：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法,包括适用的管理规定在内的文件,以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
特点：（1）强制性：只有满足技术法规要求的产品方能销售或进、出口。
凡不符合这一标准的产品,不予销售或进出口。
（2）约束范围广：包括产品的具体特性,生产工艺,生产方法等。
（3）表现形式多样：国家法律,部门条例,政府法令,强制性标准等。
三、我国食品标准与国外食品标准相比存在的问题1.食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差；2.标准的更新滞后,先进性程度和实用性较差；3.食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要。
基本概念(食品法律、食品法规)食品法律：与食品相关的法律,属于基本法律以外的法律,是所有与食品相关的活动的法律依据,包括食品生产、经营、检验和监督管理等。
《食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等。
食品法规：行政法规、技术法规和部门规章第二章标准化与食品标准一、标准和标准化标准的定义：为了在一定的范围内获得最佳的秩序,经协商一致制定并由公认的机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳的共同效益为目的。
标准化的定义：标准化是为了所有有关方面的利益,特别是为了促进最佳的全面经济,并适当考虑产品的使用条件与安全要求,在所有有关方面的协作下,进行有秩序的特定活动所制定并实施各项规定的过程。
食品标准与法规复习题
食品标准与法规复习题食品标准与法规复习题一、名词解释标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程的总称。
食品法律法规制定的程序：指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循的方式、步骤、顺序等的总和。
食品法律法规的实施：指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括两种方式：“遵守”和“适用”食品法律法规的效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括时间效力、空间效力和对人的效力。
食品行政执法指国家食品行政机关等依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。
食品行政执法监督：是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度。
产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。
产品质量是指产品满足需要的适用性、安全性、可用性、可靠性、维修性、经济性和环境等所具有的特征和特性的总和。
产品质量责任是指产品的生产者、销售者违反本法的规定，不履行法律规定的义务，应当依法承担的法律后果。
监督管理部门：国家质量技术监督局、省、自治区、直辖市质量技术监督行政部门及相关部门市场准入：一般指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。
食品标识：是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
实质等同：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
《食品标准与法规》复习重点
《食品标准与法规》复习重点一、名解A卷1.食品安全标准：是指为了对食品生产、加工、流通和消费（“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
食品安全标准为强制性标准，包括食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准三类。
2.SSOP：“卫生标准操作程序”，是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定。
3.食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
其内容包括：食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
4.暴露评估：是评价并鉴定评估终点的暴露情况。
5.关键限值：一种能区分可接受或不可接受的标准。
B卷1.食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
2.GMP：“良好生产规范”，食品良好生产规范是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。
3.食品许可证制度：是指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
4.风险评估：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良影响的特征性描述。
5.关键控制点：是指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或将危害减少到可接受水平。
二、填空题A卷1.食品法律法规的特点是：权威性、职权性、程序性、综合性。
2.中国当代法的分类：宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约等。
食品标准与法规期末复习-知识点汇总
《食品标准与法规》知识点汇总第一章绪论1.标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
2.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
3.标准的特征有哪些？答：①制定标准的出发点是“在一定范围内获得最佳秩序”；②制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”；③制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的事物；④标准由公认的权威机构批准。
4.法规：法规是由权力机关通过的有约束力的法律性文件，是法律、法令、条例、规则、章程的总称。
5.与标准关系最为密切的法规是（技术法规）。
6.标准与法规的相同点。
答：①标准和法规是现代社会和经济活动必不可少的统一规定，都由权威机关按照法定的职权和程序制定、修改或废止，都用严谨的文字进行表述；②在制定和实施过程中都公开透明；推行的目标都是要为经济社会的发展创造良好的外部秩序；③在调控社会方面发挥主导作用，享有威望，得到广泛的认同和普遍的遵守；要求社会各组织和个人服从法规和标准的规定，作为行为的准则；④法规和标准都具有稳定性和连续性，不允许擅自改变和轻易修改。
7. 标准的发布机构没有立法权，它是以（市场）为主体，以（企业）为主导来制定。
8.标准与法规的联系。
答：标准所涉及的是技术问题，为了保护人类健康、安全等目的，法规中也常常涉及技术问题，技术法规常常引用标准。
标准反映的是“当今技术水平”，它是技术、市场的“晴雨表”。
标准的更新速度要比法规快．能及时反映市场的变化。
所以说，法规中涉及技术的内容时，需要充分利用“标准”资源。
利用标准化的成果，既能节约资金，又能快速反映“当今技术水平”。
标准是技术法规得以实施的基础，同时，技术法规的实施推动了标准的实施，制定标准时考虑法规的需要。
法规中只规定基本要求，具体详细要求或者通过在法规中直接引用现行的标准来实现，或者通过指明符合标准就被认为符合了法规的要求。
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食品食品标准与技术法规复习资料一、名词解释1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
（标准水平决定食品质量，5年更新一次）2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。
计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。
4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种。
认可权威机构对某一机构或个人能力执行特定任务的证书承认。
6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试（检测）只提供一个数据，没有明确的结论。
9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。
11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
15.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
16.食品的特性指标：指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。
17.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。
18.法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。
19.技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。
规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。
20.产品：按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。
21.产品质量：指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特性的总和。
包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。
22.合格产品：指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。
否则为不合格产品。
23.缺陷：指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。
24.产品标准：对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。
25.质量策划：致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。
26.质量控制：致力于满足质量要求。
27.质量改进：致力于增强满足质量要求。
28.质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。
二、填空题1.计量是实现单位统一、量值准确可靠的活动。
2.产品质量发生民事纠纷时，可以通过协商、调解、仲裁和起诉方式解决。
3.准确度是测量结果与被测量真值之间的一致程度。
4.测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、人员和测量对象等。
5.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能量和可靠性考核合格。
6.国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。
7.计量认证主要是考核产品质量检验机构的计量检定、测试能力和可靠性，证明其具有为社会提供公证数据的资格，并为国际间产品质量检验机构的相互承认创造条件。
8.国家强制标准的代号是GB，国家推荐性标准的代号是GB/T。
9.NY/T是农业行业推荐性标准代号；QB/T是轻工行业推荐性标准代号；SC/T是水产行业推荐性标准；HG是化工行业标准代号。
10.计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质。
11.请填写下列符号，写出其单位名称：s：秒℃：摄氏度r/min：转每分12.国际单位制中，下列计量单位名称中属于具有专门名称的导出单位是（B）A、摩【尔】B、焦【耳】C、开【尔文】13.压力的法定计量单位名称是帕【斯卡】。
14.国际单位制的基本单位热力学温度单位名称是开【尔文】。
15.国际单位制是由SI基本单位、SI导出单位和SI倍数单位构成。
16.国家对产品质量实行抽查为主要方式的监督检查制度。
17.公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据。
18.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准，保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规，规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。
19.根据标准化法，我国标准可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
20.强制性国家标准的代号为GB，推荐性国建标准的代号为GB/T，水产行业的标准代号为SC，地方标准的代号为DB。
企业标准的代号为QB。
21.《计量法》的颁布是为了加强对计量工作的监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应于社会主义现代化建设和需要，维护国家、人民的利益。
22.世界贸易组织（WTO）规定国际食品法典委员会、国际动物健康组织、国际植物保护联盟三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
23.按照《标准化法》规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个级别。
24.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
25.食品产品标准主要内容是可分为感官指标、理化指标、卫生指标三个部分。
26.标准文献的特点是具有法律性、具有时效性、具有检索性。
三、问答题1.标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？（1）我国标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个级别。
（2）各级制定的原则是：1）对需要在全国范围内统一的技术要求，应制定国家标准；2）对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，在公布国家标准后，该行业标准自行作废；3）对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品安全、卫生要求可以制定地方标准，在公布国家标准和行业标准后，该地方标准自行作废；4）企业生产的产品在没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准，作为组织生产依据，已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业标准。
2.制定《产品质量法》的目的是什么？为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序。
3.写出我国法定计量单位中国际单位制的基本单位的“量的名称”、“单位名称”和“单位符号”长度、米、m 质量、千克（公斤）、kg 时间、秒、s电流、安【培】、A 热力学温度、开【尔文】、K 物质的量、摩【尔】、mol 发光强度、坎【德拉】、cd4.产品质量检验机构和计量认证的内容是什么？（1）计量检定、测试设备的性能；（2）计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；（3）保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度。
5.进行产品检验的依据是什么？（1）国家标准、行业标准或地方标准；（2）产品质量标识或供需双方的合同规定。
6.制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？（1）目的是为了发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提供社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。
（2）任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。
7.《产品质量法》中规定生产者的质量责任，6个“不得”的内容是什么？（1）不得生产国家明令淘汰的产品；（2）不得伪造产地；（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；（6）不得以不合格产品冒充合格产品。
8.《产品质量法》中规定销售者的质量责任，7个“不得”的内容是什么？（1）不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品；（2）不得伪造产地；（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；（6）不得以不合格产品冒充合格产品；（7）不得销售失效、变质的产品。
9.国际食品法典标志对食品的要求有哪些？（1）不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；（2）在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；（3）不得掺假；（4）不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；（5）不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。
10.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或开除的处分。
11.根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
12.产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。
13.水产加工标准的主要技术内容有哪些？感官要求、理化指标（水分、盐分）、卫生指标、污染物限量（甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯）、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量。