第十章 维生素的测定
ch04-6维生素的测定-VC的测定
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荧光法
结果计算
cV 100 X F m 1000
式中 X-----试样中抗坏血酸及脱氢抗坏血酸总含量, mg/100g; c------由标准曲线查得或由回归方程算得试样溶 液浓度, μ g/mL m------试样的质量,g; V-------荧光反应所用试样体积,mL; F-------试样溶液的稀释倍数。
荧光法
仪器
荧光分光光度计或具有350nm及430nm 波长的荧光计;捣碎机。
试样的制备
称取100 g鲜样,加100mL偏磷酸-乙酸溶液, 倒入捣碎机内打成匀浆,先取少量样品加入1滴 百里酚蓝,若显红色(pH=1.2),即用偏磷酸-冰醋 酸溶液定容至100 mL;若显黄色(pH=2.8),即用 偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100 mL,定容后 过滤备用。
2,6-二氯靛酚滴定法
方法说明
① 所有试剂最好用重蒸馏水配制。在处理各种样品时,如遇有泡 沫产生,可加入数滴辛醇消除。 ② 样品采取后,应浸泡在已知量的2%草酸溶液中,以防止维生素 C氧化损失。测定时整个操作过程要迅速,防止抗坏血酸被氧化。 ③ 若测动物性样品,须用10%三氯乙酸代替2%草酸溶液提取。 ④ 若样品滤液颜色较深,影响滴定终点观察,可加入白陶土再过 滤。白陶土使用前应测定回收率。 ⑤ 若样品中含有Fe2+、Cu2+、Sn2+、亚硫酸盐、硫代硫酸盐等还原 性杂质时,会使结果偏高,使用醋酸可以避免这种情况的发生 ⑥测定样液时,需做空白对照,样液滴定体积扣除空白体积。滴 定时,可同时吸二个样品。一个滴定,另一个作为观察颜色变化 的参考;
VC测定方法综述
维生素C在体内能进行可逆氧化。维生素C 的氧化还原特性决定 了它是一种电子供体。维生素C的所有生理功能几乎都与还原作用 有关 1.作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成 包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代 谢等。 2.抗氧化作用 参与O2-· 、OCl3· 、OH·、NO· 、NO2· 等自由基的清除,保护DNA、 Pro和膜结构免受损伤 3.对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆 酸从而降低血胆固醇均有作用 4.其他 对其它维生素,包括B族维生素、维生素A、维生素E有节省作用, 还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症。 维生素C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态,起解毒作用 等。
维生素的测定[仅供参考]
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化学法:比色法、滴定法
仪器法:色谱法、荧光法、酶法、免疫法等。 特别是HPLC可用于大多数维生素的测定,并 且在某些条件下可同时分析几种维生素,但分 析费用较高。
应根据不同的食品基质和条件选择不同的分析
方法Байду номын сангаас
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重点讲解的方法: 高效液相色谱法(HPLC法)同时测
定脂溶性维生素A和维生素E 比色法测定维生素A HPLC法测定胡萝卜素 荧光法测定 B1、B2 滴定法和比色法测定维生素C
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5.7.2 维生素A、E的测定(HPLC法)
VA的性质:
维生素A是β-紫罗酮环与一元醇所组成的一类 化合物及其衍生物的总称。通常所说的维生素 A是指视黄醇或视黄醇醋酸酯。
⑴ 因有许多不饱和链,故见光易分解;
⑵ 在缺氧情况下,对热较稳定,对光特别敏感。 如测强化奶粉时,速度要快,一般要求测定时 间长短,因为时间长,见光时间长,见光分解, 故测出的比出厂的含量要少;
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意义:
(1)可评价食品的营养价值;
(2)开发利用富含维生素的食品;
(3)可以研究食品在不同的加工、储存条件 下的稳定性,进而指导人们制定合理的工艺 条件,减少维生素的损失;
(4)起到监督维生素强化食品的剂量,以防 摄入过多的维生素而引起中毒。
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3、维生素的测定方法
微生物法:基于某种微生物生长需要特定的维 生素,方法特异性强、灵敏度高、不需要特殊 仪器,样品不需经特殊处理,但只能测定水溶 性维生素。
5.7 维生素的测定
概述 脂溶性维生素A、E的测定 水溶性维生素 B、C的测定
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《维生素测定》课件
![《维生素测定》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/739189173d1ec5da50e2524de518964bcf84d28c.png)
维生素B测定
维生素B是维持身体健康所必需的重要营养素。我们将介绍测定维生素B的方 法和操作步骤,并讨论实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素D测定
维生素D在钙和磷的代谢中起着重要作用。我们将学习测定维生素D的方法和 操作步骤,并探讨实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素测定的应用
除了在科学研究中的应用,维生素测定技术还在食品、保健品的检测以及临床医学中得到广泛应用。我 们还将展望维生素测定技术的发展和应用前景。
《维生素测定》PPT课件
通过本课件,我们将深入探讨维生素测定的方法和重要性,并了解各种维生 素的测定技术和应用。
么是维生素?
维生素是人体所需的有机化合物,可分为水溶性和脂溶性两类。我们将讨论 它们的定义、分类以及人体对维生素的需求。
维生素测定的意义
维生素含量的检测对于我们了解食物的营养成分非常重要。维生素缺乏或过量对健康有危害,我们将探 究这些危害。
维生素测定的方法
化学法
使用化学方法可以准确测定维生素的含量。我们将讨论这些方法的技术原理、操作步骤,以及它们的优 缺点。
生物学法
生物学法也是一种常用的测定维生素的方法。我们将介绍它的技术原理、操作步骤,以及它的优缺点。
维生素A、C、E的测定
我们将学习测定维生素A、C、E的方法和操作步骤,并探讨实验注意事项以 及解读和应用结果。
食品中维生素的测定
![食品中维生素的测定](https://img.taocdn.com/s3/m/376d1dfa50e79b89680203d8ce2f0066f533642f.png)
浓缩:将醚层液经过无水硫酸钠滤入三角瓶中,再用约25mL乙醚冲洗分液漏斗和硫酸钠2次,洗液并入三角瓶内。置水浴上蒸馏,收回乙醚。直到瓶中剩5mL时取下,用减压抽气法至干,立即加入一定量的三氯甲烷使溶液中维生素A含量在适宜浓度范围内。
洗涤:用约30mL水加入第一个分液漏斗中,轻摇,静置片刻,放去水层,加15~20mL0.5mol/L氢氧化钾液于分液漏斗中,轻摇后,弃去下层碱液,除去醚溶性酸皂。再用水洗涤,每次用水约30mL,直至洗涤液与酚酞指示剂呈无色为止。醚层液静置10~20min,小心放出析出的水。
标准曲线的制备: 取上述“标准”溶液(抗坏血酸含量10μg/mL)0.5、1.0、1.5和2.0mL标准系列,取双份分别置于10mL带盖试管中,再用水补充至2.0mL。 取中“标准空白”溶液,“样品空白”溶液及中“样品”溶液各2mL,分别置于10mL带盖试管中。在暗室迅速向各客中加入5mL邻苯二胺溶液,振摇混合,在室温下反应35min,于激发光波长338nm、发射光波长420nm处测定荧光强度。标准系列荧光强度分别减去标准空白荧光强度为纵坐标,对应的抗坏血酸含量为横坐标,绘制标准曲线或进行相关计算,其直线回归方程供计算时使用。
结果计算: 式中 X-----试样中抗坏血酸及脱氢抗坏血酸总含量,mg/100g; c------由标准曲线查得或由回归方程算得试样溶液浓度, μ g/mL m------试样的质量,g; V-------荧光反应所用试样体积,mL; F-------试样溶液的稀释倍数。
测定原理
总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸,样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸,再与2,4 – 二硝基苯肼作用生成红色脎,根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比,进行比色定量。 2,4-二硝基苯肼光度法
维生素C含量的测定
![维生素C含量的测定](https://img.taocdn.com/s3/m/1241562789eb172dec63b749.png)
实验^一、维生素 C 含量的测定一、 实验目的1、 掌握碘标准溶液的配制方法与标定原理。
2、 掌握直接碘量法测定维生素 C 的原理、方法及其操作。
二、 实验原理用I 2标准溶液可以直接测定维生素 C 等一些还原性的物质。
维生素 C 分子 中含有还原性的二烯醇基,能被 丨2定量氧化成二酮基,反应式如下:--------- O --------C C —C C O OH OH HHIC —CH 2OH + 12IOH由于反应速率较快,可以直接用I 2标准溶液滴定。
通过消耗I 2溶液的体积及其 浓度即可计算试样中维生素 C 的含量。
直接碘量法可测定药片、注射液、蔬菜、 水果中维生素C 的含量。
等物质的量关系:n( Vc)==n( 12)0.17 6(cV)|2 Vc %= m(试样)三、仪器和试剂 (1)仪器分析天平,250ml 锥形瓶,100ml 量筒,10ml 量筒,酸式滴定管,滴定基管架, 25ml 移液管 ⑵试剂医药维生素C 药片,HAc(2 mol/L),淀粉(0.5%),NaSO 标准溶液(0.1 mol/L), 12标准溶液(0.1 mol/L)。
—O ---------C ——c —c II II I OOHCH 2OH + 2HI即:m(试样)V C %176(cV)i 210三、实验步骤1. 0.05 mol •L-1 I 2标准溶液的配制与标定将3.3g I 2与5g KI置于研钵中,在通风柜中加入少量水(切不可多加!) 研磨,待丨2全部溶解后,将溶液转入棕色瓶中,加水稀释至250mL摇匀。
用移液管移取25.00mL Na2SQ标准溶液于250mL锥形瓶中,加50mL水、5mL0.5%淀粉溶液,用丨2标准溶液滴定至稳定的蓝色,30s内不褪色即为终点。
平行标定三次。
2. 维生素C含量的测定准确称取约0.2g维生素C片(研成粉末即用),置于250mL锥形瓶中,加入新煮沸过并冷却的蒸馏水100mL 10mL 2mol・L-1 HAc和5mL0.5%淀粉指定剂,立即用12标准溶液滴定至溶液显稳定的蓝色,30s内不褪色即为终点。
第十章维生素测定
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比色法测定VA的含量
(GB/T 5009.82—2003中第二法)
(一) 原理 在氯仿溶液中,VA与三氯化锑可生成蓝色可溶
性络合物,在 620 nm 波长处有最大吸收峰,其吸 光度与VA的含量在一定的范围内成正比,故可比色 测定。
适用范围及特点
本法适用于维生素A含量较高的各种样品 (高于 5-10 μ g /g ),对低含量样品,因受其他 脂溶性物质的干扰.不易比色测定:
水溶性维生素都易溶于水,而不溶于苯、乙醚、 氯仿等大多数有机溶剂。在酸性介质中很稳定,既使 加热也不破坏;但在碱性介质中不稳定,易于分解, 特别在碱性条件下加热,可大部或全部破坏。它们易 受空气、光、热、酶、金属离子等的影响;
维生素B2对光,特别是紫外线敏感,易被光线破 坏;
维生素C对氧、铜离子敏感,易被氧化。
4、注意事项
⑴ 所有试剂的配制最好都用重蒸馏水; ⑵ 滴定时,可同时吸二个样品。一个滴定,另一个作为
观察颜色变化的参考; ⑶ 样品进入实验室后,应浸泡在2%草酸液中(已知量)
,以防氧化,损失维生素C; ⑷ 贮存过久的罐头食品,可能含有大量的低铁离子(Fe2+
),要用8%的醋酸代替2%草酸。这时如用草酸,低价 铁离子可以还原2,6-二氯靛酚,使测定数值增高,使 用醋酸可以避免这种情况的发生;
2、试剂
⑴ 1%草酸溶液:称取10g草酸,加水至1000mL; ⑵ 2%草酸溶液:称20g草酸,加水至1000mL; ⑶ 维生素C标准液:准确称20mgVC溶于1%草酸中,
并稀释至100mL,吸5mL于50mL容量瓶中,加入 1%草酸至刻度,此溶液每毫升含有0.02mgVC; ⑷ 0.02% 2,6-二氯靛酚溶液:称取2,6-二氯靛酚 50mg,溶于200mL含有52mg碳酸氢钠的热水中, 冷却后,稀释至250mL,过滤于棕色瓶中,贮存于 冰箱内,应用过程中每星期标定一次。
食品分析理论第十章 维生素的测定_OK
![食品分析理论第十章 维生素的测定_OK](https://img.taocdn.com/s3/m/a3e90930ce2f0066f43322d6.png)
• 1、原理:维生素A、E在食品中常以酯类形式存在,用氢氧 化钾一乙醇溶液加热皂化后,使其转化为游离维生素A、E, 用有机溶剂提取,用高效液相色谱法C18反相柱分离,用紫外 检测器检测,内标法定量,样品处理过程中需加抗氧化剂 (BHT)保护。
• 2、色谱条件(推荐条件)
• 预柱:ultrasphere ODS 10μm,4mm×4.5cm
经常从食物中摄取; • 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。 • 食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种;还与食品的
工艺及贮存等条件有关,许多维生素对光、热、氧、pH值敏 感。
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• 四、测定意义:测定食品中维生素的含量,在评价食品的营养 价值,开发利用富含维生素的食品资源;
• 分析柱:ultrasphere ODS 5μm,4.6mm×25cm
• 流动相:甲醇:水=98:2,临用前脱气
• 紫外检测器波长:300 nm,量程 0.02
• 进样量:20μL
• 流速:1.7mL/min
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二、β—胡萝卜素的测定
• 胡萝卜素是一种广泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素, 有多种异构体的类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A, 故称为维生素A原。如α、β、γ胡萝卜素,其中以β—胡萝卜 素效价最高,每mgβ—胡萝卜素约相当于167μg(或560I· U)维 生素A。β一胡 萝卜素的结构如下:
• 3、荧光法,利用维生素本身具有的荧光性,或经过反应后产生荧光
物质,在激发波长和发射波长条件下检测,如B1、B2。这两种方法 灵敏、快速,有较好的选择性。
• 4、色谱法(TLC、 HPLC法、GC法等 ):利用维生素在固定相、 流动相之间吸附性、极性、颗粒度的差异对待测物质进行分离。可 用于脂溶性维生素、水溶性维生素分析。HPLC 可一次检测多种衍 生物或维生素,速度快。GC法速度快,分离效果好。
第十章维生素的分析测定
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第十章维生素的分析测定第一节概述一、食品中的维生素及分类维生素亦名维他命,是维持人体生命活动必须的一类微量天然有机化合物。
维生素在体内的含量虽少,但不可或缺。
虽然各种维生素的化学结构以及性质不同,但它们却有着下列共同的特点:维生素或其前体化合物(维生素原)都存在于天然食物中。
一般在体内不能合成,或者合成量太少而不能满足机体的需求,也不能充分贮存在组织里,必须经常通过食物供给。
维生素在体内不提供能量,不参与机体组织的构成,主要参与机体代谢的调节。
它们参与维持机体正常的生理功能,日常需求量极少,通常以毫克(mg)或微克(ug)计算,当机体缺乏时,将会表现出不同的缺乏症。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。
近年来的研究表明,一些维生素的作用不仅仅限于预防维生素的缺乏病,在预防多种慢性退化性疾病方面也发挥着不可忽视的营养保健作用。
维生素的种类繁多,而且这些有机物的结构也很复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于胺类,有的属于醛类,有的属于醇类,还有的属于酚或醌类化合物等。
目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。
由于它们的化学结构和生理功能差异很大,无法按照结构或功能分类。
一般按维生素溶解性能将它们分成两大类:一类是能溶于脂肪,叫脂溶性维生素(如A、D、E、K);另一类是能溶解于水,叫水溶性维生素,目前主要有维生素C和维生素B族(如B1、B2、B6、C、H、B12等)。
有些物质在化学结构上类似于某种维生素,经过简单的代谢反应即可转变成维生素,此类物质称为维生素原。
脂溶性维生素均不溶于水,易溶于乙醇、乙醚、苯及氯仿等脂溶性有机溶剂和脂肪中,因此命名为脂溶性维生素。
通常在食物中与脂类共存,进入消化道后,一定要有脂肪作为载体存在,并经胆汁乳化,人体才能吸收,吸收进血液以后,也要和某种蛋白质结合,才能运转到全身。
可见脂溶性维生素在机体内的吸收与机体对脂肪的吸收密切相关,且被吸收后大部分积存在体内,若脂溶性维生素摄入过多,可引起中毒。
《维生素的测定》课件
![《维生素的测定》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/6030ca7466ec102de2bd960590c69ec3d5bbdbff.png)
根据年龄、性别和特殊需求,了解每种维生素的推荐摄入量。
维生素在日常生活中的应用
发现维生素在日常生活中的实际应用,从健康饮食到美容护肤,为您的生活增添活力。
美容护肤
维生素E含有抗氧化剂,有助于 预防皮肤老化和美白效果。
凝血功能
维生素K有助于血液凝结和骨骼 健康。
能量提升
某些维生素B能够提高能量水平, 增强身体机能。
维生素A
维护视力和皮肤健康,增强免疫 系统,参与细胞生长和分化。
维生素B
包括多种维生素,参与新陈代谢, 细胞生成和神经功能。
维生素的测定方法
测定维生素的含量对于评估食物的营养成分是至关重要的。探索不同的测定方法和技术。
1
高效液相色谱法
通过分离和检测样品中的维生素,提供准确和定量的结果。
2
生物分析法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
《维生素的测定》
探索维生素的测定方法,了解维生素的重要性及其在人体中的功能,为您揭 示科学背后的美妙世界。
维生素简介
维生素是人体必需的有机化合物,对身体发展和维持正常功能至关重要。了解各种维生素的类型和作用。
维生素C
具有抗氧化剂特性,促进组织修 复和免疫系统的正常运作。
维生素D
帮助身体吸收钙和磷,维持骨骼 健康和免疫系统的正常功能。
许多蔬菜和水果的皮中富含维生素和纤维, 尽量多吃带皮食物。
结语
希望通过《维生素的测定》这个PPT课件,您可以更全面地了解维生素的重要性,从而改善日常饮食和生活习 惯。
维生素的保存与烹饪
正确的保存和烹饪方法有助于保留食物中的维生素,确保最大限度地从食物中获得营养。
1 短时间
2 低温
维生素C易被热分解,食用新鲜水果和蔬菜来 获取最多的维生素C。
实验十 维生素C含量的测定
![实验十 维生素C含量的测定](https://img.taocdn.com/s3/m/8b3b8ccb5fbfc77da269b1e7.png)
维生素C含量的测定一.实验结果(1)2,6-二氯酚靛酚溶液的标定:1mL标准抗坏血酸溶液和9mL2%草酸溶液的滴定读数/mL 10mL2%草酸溶液(空白)的滴定读数/mL相差量(抗坏血酸消耗的量)/mL1mL染料氧化维生素C的量(K)/mg6.80 0.30 6.50 0.0308 (2)果汁溶液的滴定(水溶C):次数 1 2取得的样液(果汁含量)/ml 0.25 0.25滴定读数/ml 5.40 5.35空白滴定读数/ml 0.30 0.30果汁所消耗的滴定液量/ml 5.10 5.05测定时样品中的维生素C含量/mg0.157 0.156样品中1mL的维生素C含量/mg 0.628 0.624样品中平均维生素C含量:0.626mg/mL。
(3)提取的果实的滴定:称取质量:4.9g橘子配成100mL溶液次数 1 2所取的液体量/mL 10 10滴定读数/mL 2.92 2.92空白滴定读数/mL 0.30 0.30样品所消耗的滴定液量/mL 2.62 2.62测定的样品中维生素C含量/mg 0.0807 0.0807样品中维生素C含量平均值:0.00807mg/mL样品名称样品质量(W)/g提取液总体积(V)/m滴定时所取滤液(V3)/mL滴定样液所用染料体积(V1)/mL滴定空白所用染料体积(V2)/mL1mL染料氧化维生素C的量(K)/mg维生素C含量(mg/100g)橘子 4.9 100 10 2.92 0.30 0.0308 16.5 二.实验思考2,6-二氯酚靛酚溶液滴定法是测定维生素C的经典方法,此法优点是简便,快速,准确地测量出维生素C的含量,但同样其存在很多缺点:1、生物组织中的脱氢抗坏血酸及结合抗坏血酸同样有维生素C的生理作用,用此法测不出来;2、生物材料提取液中含有其他还原性物质,也可使2,6-二氯酚靛酚溶液还原脱色而而引起误差;3、提取液中常存在的色素类物质干扰滴定终点观察,所以在选材时应选用无色,绿色或浅黄色等,当取材为紫色等时,可用活性炭,白陶土脱色处理。
维生素的定量测定实验报告
![维生素的定量测定实验报告](https://img.taocdn.com/s3/m/f46d2e59590216fc700abb68a98271fe900eaf01.png)
维生素的定量测定实验报告一、实验目的本实验旨在掌握常见维生素的定量测定方法,了解维生素在人体健康中的重要作用,并通过实验操作提高实验技能和数据处理能力。
二、实验原理不同的维生素具有不同的化学性质和检测方法。
本次实验以维生素C 为例,采用碘量法进行定量测定。
维生素 C 具有还原性,能与碘发生氧化还原反应。
在酸性条件下,维生素 C 与碘反应生成脱氢抗坏血酸和碘化氢。
通过用已知浓度的碘溶液滴定样品中的维生素 C,根据碘溶液的消耗量,可以计算出样品中维生素 C 的含量。
三、实验材料与仪器1、材料新鲜水果(如橙子、柠檬等)、2%草酸溶液、标准碘溶液(005 mol/L)、淀粉指示剂。
2、仪器电子天平、容量瓶(100 mL、250 mL)、移液管(5 mL、10 mL、20 mL)、酸式滴定管、锥形瓶、玻璃棒、烧杯、研钵。
四、实验步骤1、样品处理选取新鲜水果,洗净、擦干,去皮后称取200 g,置于研钵中研碎,加入 2%草酸溶液 20 mL,搅拌均匀后转移至 100 mL 容量瓶中,用少量 2%草酸溶液多次冲洗研钵,洗液一并转入容量瓶中,定容至刻度,摇匀。
2、滴定用移液管准确吸取 100 mL 样品溶液于 250 mL 锥形瓶中,加入 20 mL 2%草酸溶液,1 mL 淀粉指示剂,立即用标准碘溶液滴定至溶液呈蓝色,且在 30 秒内不褪色,即为终点。
记录碘溶液的用量。
3、空白实验另取 30 mL 2%草酸溶液于 250 mL 锥形瓶中,加入 1 mL 淀粉指示剂,用标准碘溶液滴定至终点,记录碘溶液的用量(V0)。
五、实验数据记录与处理1、数据记录|实验次数|样品消耗碘溶液体积(mL)|空白消耗碘溶液体积(mL)||::|::|::|| 1 | V1 | V0 || 2 | V2 | V0 || 3 | V3 | V0 |2、计算维生素 C 的含量(mg/100 g)=(V V0) × C × 0088 × 100 /(m× 10)其中,V 为样品消耗碘溶液的平均体积(mL),V0 为空白消耗碘溶液的体积(mL),C 为碘溶液的浓度(mol/L),0088 为 1 mL 碘溶液(005 mol/L)相当于维生素 C 的质量(mg),m 为样品的质量(g)。
维生素C的含量测定
![维生素C的含量测定](https://img.taocdn.com/s3/m/c112c910fc4ffe473368ab8c.png)
2、化学反应式
OH H OH O O OH + I2 CH3COOH H OH OH O O O
+
HI
HO
O
去氢抗坏血酸
3、 计算公式
V T F 10 W 维生素C标示量%= 100% m s
-3
A B Rd 100% A B
三、实验器材
1、仪器:称量瓶(1个)、100ml容量瓶
维生素C的含量测定
一、实验目的
1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理 与操作。 2.掌握直接碘量法测定维生素C的含量 的计算方法。 3.掌握容量仪器的正确操作。
二、实验原理
1、维生素C在醋酸酸性的条件下,可被 碘定量氧化。根据消耗碘滴定液的体积, 即可计算维生素C的含量。(每1ml碘滴 定液(0.5mol/L)相当于8.806mg的 C6H8O6)
用碘滴定液(0.5mol/L)滴定,至溶液显蓝
色并持续30秒钟不褪。
备注: 平行操作(即测二份供试品,双样单平行)
(二)操作流程 称样→50ml烧杯→100ml量瓶→过滤 混合液
加淀粉指示 液1ml
滴定
精密量取续滤液50ml
五、实验结果
1、 计算本品含维生素C标示量的百分含量。 2、 计算相对偏差。
(一)操作步骤
1. 取本品20片,精密称定,研细,精
密称取适量(相当于维生素C 0.2g)置 50ml烧杯中。2. 量稀醋酸10ml置200ml烧杯中,
加新沸过冷水100ml。
3. 取上述混合液适量使维生素C溶解并
转移至100ml量瓶,用混合液稀释至刻度,
摇匀,迅速滤过。
4. 精密量取续滤液50ml,淀粉指示液1ml,
(2个)、50ml移液管(1支)、洗耳球(1
维生素的测定
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维生素的测定17.2 维生素的测定17.2.1 概述[2,3]维生素广泛存在于各种生物体中,其种类繁多,化学结构与生理功能各异。
因此无法按照结构或功能分类,按其溶解性可分为脂溶性(V A、V D、V E、V K)和水溶性(V B1、V B2、V B6、V B12、V P、V PP 、V C)两大类。
维生素是人体生命活动不可缺少的营养物质,它们一般在动物和人体内不能合成或合成数量少,满足不了动物和人体的需要,必须依靠从食物中摄取。
在食物中缺乏了任何一种维生素,人和动物都会发生特有的缺乏症状,如缺乏维生素A、B和C 时,可分别引起夜盲症、脚气和坏血病等,严重时足以致命。
某些维生素含量的高低,是评价农产品品质的重要指标之一。
维生素的分析是一项比较复杂的工作。
其样品分析的一般程序是:①用酸、碱或酶分解样品,使其中的维生素游离出来;②用溶剂进行提取;③分离干扰物质,对样液进行分离提纯;④用适当的方法进行定量等。
维生素的测定方法,有微生物学测定法、生物学测定法等。
仪器分析的方法有分光光度法、荧光分析法、薄层层析法、高效液相色谱法等。
维生素的分析方法很多,选用方法时应根据样品的品种、类型、待测维生素的性质、含量以及干扰物质多少等因素来决定。
下面重点介绍维生素C、维生素B1和B2以及作为维生素A原的b-胡萝卜素的测定。
维生素C又称抗坏血酸,其纯品为白色无臭结晶,熔点为190~192℃,溶于水或乙醇中,不溶于油剂,在水溶液中易被氧化,在碱性条件下易分解,在弱酸条件下较稳定。
还原型(L-抗坏血酸)可被氧化为氧化型(L-脱氢抗坏血酸),还有一定的生理作用,如果进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸,失去生理作用。
总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二酮古乐糖酸。
根据它具有的还原性质可以测定V C的含量。
常用的测定方法有2,6-二氯靛酚法、2,4-二硝基苯肼法、铅-硫化氢法、碘酸法以及荧光分光光度法。
2,6-二氯靛酚法用于测定还原型V C,其它方法多用于测定总V C的含量。
第十章维生素的测定
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剩下约2mL乙醚时,取下蒸发瓶,立即用氮气吹掉乙醚。
立即加入2.00mL乙醇,充分混合,溶解提取物。
将乙醇液移入一小塑料离心管中,离心5min(5000rpm)。
上清液供色谱分析。如果样品中维生素含量过少,可用氮 气将乙醇液吹干后,再用乙醇重新定容。并记下体积比。
4.2 高效液相色谱分析条件(推荐条件)
维生素A 的功能: 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 供给量与来源: 1989年RDA中成人每人每天摄入维生素800ug视黄醇当量。 1992年全国营养调查表明,我国城乡居民视黄醇当量平 均摄入量仅为476ug,其中约2/3来自植物性食物。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全 奶、奶油、禽蛋等;维生素A原的良好来源是深色蔬菜和 水果,如冬寒菜、菠菜、首宿、空心莱、莴笋叶、芹菜叶、 胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、椒及水果中的芒果、杏子及 柿子等。
内标物溶液:10μ g苯并[e]芘 /mL
3 仪器和设备
高压液相色谱仪带紫外分光检测器。
4.操作步骤
4.1 样品处理 称取1~10g样品(含维生素A约3μg,维生素E 进行搅拌,直到颗粒物分散均匀为止。加5mL 10%抗坏血酸,苯并[e]芘标准液2.00mL,混匀。 加10mL1:1氢氧化钾,混匀。于沸水浴上回流 30min使皂化完全。皂化后立即放入冰水中冷却。 4.1.1 皂化
各异构体约为40μg)于皂化瓶中,加30mL无水乙醇,
4.1.2
提取 将皂化后的样品移入分液漏斗中,用50mL水分 2~3次洗皂化瓶,洗液并入分液漏斗中。用约100mL 乙醚分两次洗皂化瓶及其残渣,乙醚液并入分液漏斗 中。如有残渣,可将此液通过有少许脱脂棉的漏斗滤 入分液漏斗。轻轻振摇分液漏斗2min,静置分层,弃 去水层。
维生素测定
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维生素测定维生素A有两种。
一种为维生素A醇;另一种是β-胡萝卜素,在人体的小肠和肝脏中可以转变为具有活性的维生素A。
[检测方法]高效液相色谱法。
[参考值]0.5~2.1μmol/L。
[临床意义]①维生素A能促进生长发育,维持上皮组织的正常结构与功能,参与视觉作用,增强皮肤黏膜屏障作用,从而抵御表皮的角化等生理作用,以眼、消化道、呼吸道等上皮组织尤为明显。
②增高见于婴儿自发性高钙血症、维生素A中毒症、慢性肾小球。
肾炎、肾病综合征、糖尿病、黏液性水肿等。
③降低见于夜盲症、干眼病、肝炎、肝硬化、胰腺功能低下、吸收不良综合征等。
二、维生素B1(Vit B1)测定[检测方法]速率法。
[参考值]94~271μmol/L。
[临床意义]①维生素B1在肝脏与焦磷酸反应生成硫酸焦磷酸酯(TPP),TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶,参与α-酮酸氧化脱羧作用,对维持正常糖代谢和神经、肌肉功能具有重要意义。
②维生素Bl缺乏时糖代谢中间产物丙酮酸因氧化受阻而聚集,从而产生机体神经组织的能量来源障碍,发生脚气病,表现为肢端麻木、肌肉萎缩、下肢水肿等。
此外,可发生胆碱酯酶的活性增高,影响神经传导,引起胃肠道蠕动减慢、消化液分泌降低,出现食欲不振、消化不良等症状。
③维生素B1缺乏症患者主要发生在以精米为主食的地区。
维生素B1降低常见于脚气病、多发性神经炎、心力衰竭、甲状腺功能亢进症、腹泻等。
三、维生素B2(Vit B2)测定[检测方法]荧光法。
[参考值]70~100μmol/L。
[临床意义]①维生素B2在体内的活性形式有两种,即黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸。
均为体内氧化一还原酶的辅酶,在生物氧化过程中起着递氢体的作用。
能促进蛋白质、糖、脂肪的代谢,也能降低心脑血管的发病率,尚有利尿消肿,预防癌症的作用。
②维生素B2降低常见于角膜血管化、脂溢性皮炎、阴囊炎、口角炎、舌炎、唇炎、口腔黏膜溃疡等。
四、泛酸(Vit B3)测定[检测方法]比色法。
维生素的测定 PPT
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一、高效液相色谱法
1原理 试样中得β-胡萝卜素,用石油醚+丙酮
(80+20)混合液提取,经三氧化二铝柱纯化, 然后以高效液相色谱法测定,以保留时间 定性,峰高或峰面积定量。
二、纸层析法
1、原理: 以丙酮与石油醚提取食物中得胡萝卜素 及其她植物色素;以石油醚为展开剂进行 纸层析。胡萝卜素极性最小,移动速度最 快,从而与其它色素分开。剪下含胡萝卜 素得区带,洗脱后于450nm波长下进行比 色,测定。
维生素E
好,能经受煮沸
空气中能慢慢被 氧化,光、热、碱 能促进其氧化作 用。
一、维生素A得测定
(一)概述 (二)三氯化锑比色法 (三)紫外分光光度法 (四)高效液相色谱法
概述
测定方法
三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光法 气相色谱法 高效液相色谱法
三氯化锑比色法(GB第二法)
维生素G 维生素PP、烟碱酸、尼古丁 酸 遍多酸
包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺
维生素H、辅酶R
叶酸、维生素M、叶精
氰钴胺、辅酶B12
一、维生素B2得测定
在食品中以游离形式或磷酸酯等结合形式。
就是机体许多重要辅酶得组成成分,对机体 内糖、蛋白质、脂肪代谢起着重要作用。
主要来源就是各种动物性食品,其中以肝、 肾、心、蛋、奶含量最多,其次就是植物性 食品得豆类与新鲜绿叶蔬菜。
⑤若样品中含有Fe2+、Cu2+、Sn2+、亚硫酸盐、 硫化硫酸盐等还原性杂质时,会使结果偏高。
第三节 脂溶性维生素得测定
维生素A得测定 β—胡萝卜素得测定 维生素D得测定 维生素E得测定
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⑤样品中维生素A是否提净的检验法:取最 后一次的醚提取液2mL置于试管中,加少 许三氯化锑。如无蓝色反应,说明维生素A 已经提净。按本实验室经验,样品中含维 生素A1100国际单位时用40mL乙醚提取5-6 次即可提净;样品含量低着提取3-4次即可。 ⑥抽干的时候应尽速加入三氯甲烷,因维生 素A在干燥状态下极易被氧化破坏。 ⑦研磨时不要用太多硫酸钠,否则会在以后 用乙醚提取时形成大量很细的混悬物,不 好分离。如果样品在冰冻的状态下就开始 研磨,需用的硫酸钠要少些,磨得也快些。
四、维生素D的测定
维生素D是指含有抗佝偻病活性的一类物质, 具有维生素D活性的化合物约有l 0种,其中最重 要的是维生素D2、维生素D 3及其维生素D原。维 生素D 2无天然存在,维生素D2只存在于某些动 物性食物中。但它们都可由维生素D原(麦角固醇 和7一脱氢胆固醇)经紫外线照射形成。
维生素D2 药片吃多了中毒。
3.耐热性、耐氧化性: 耐热性 VA 好,能经受煮沸氧化性 易被化(光、热 促进其氧化)
VD VE
好,能经受煮沸 好,能经受煮沸
不易被氧化 在空气中能慢慢被氧化 (光、热、碱促进其 氧化)
根据上述性质.测定脂溶性维生素时,通常:
皂化样品 水洗去除类脂物 提取脂溶性维生素(不皂化物) 溶于适当的溶剂 测定。 有机溶剂 浓缩
在皂化和浓缩时,为防止维生素的氧化分解, 常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)。
对于A、D、E共存的样品,或杂质含量高的 样品,在皂化提取后,还需进行层析分离。
国际单位: IU (International Unit) 1 IU = 0.3μg VA = 0.025 VD = 1.79 μgβ-胡萝卜素 = 1.1mg α- VE = 3 μg VB
我们在评价食品的营养价值,开发利用高 含量维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食 结构,指导制定加工工艺或贮存条件,最大限量 地保留各种维生素,还要控制强化食品中加入量, 防中毒,都离不开分析检测工作。
维生素分类:脂溶性(A、D、E、K) 水溶性两类(B族、C)
测定方法
生物鉴定法
优点
不用详尽分离
• a 皂化: 根据试样中维生素A含量的不同,准 确称取0. 5 -5 g试样于三角瓶中,加入10 mL 氢氧化钾(1+1)及20 -40 mL乙醇,于电热板 上回流30 min,至皂化完全为止。 • b 提取: 将皂化瓶内混合物移至分液漏斗中, 以30 mL水洗皂化瓶,洗液并入分液漏斗(如 有渣子,可用有脱脂棉的漏斗滤入分液漏斗 内)。用50 mL乙醚分二次洗皂化瓶,洗液 并入分液漏斗中。振摇并注意放气,静置分 层后,水层放入第二个分液漏斗内。皂化瓶 再用约30 mL乙醚分二次冲洗,洗液倾入第 二个分液漏斗中。振摇后,静置分层,水层 放入三角瓶中,醚层与第一个分液漏斗合并。 重复至水液中无维生素A为止。
本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高
于 5—10 μ g /g ),对低含量样品,因受其他脂
溶性物质的干扰。不易比色测定; 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定 性差。比色测定必须在 6秒钟内完成,否则蓝色 会迅速消退,将造成极大误差。
• (三)分析步骤 (1)试样处理 根据试样性质,可采用皂化法或研磨法。 1)皂化法 • 适用于维生素A含量不高的试样,可减少脂 溶性物质的干扰,但全部试验过程费时,且 易导致维生素A损失。 • 皂化 提取 洗涤 浓缩
⑾如果样品中含β-胡萝卜素(如奶粉、禽蛋 等食品)干扰测定,可将浓缩蒸干的样品 用正己烷溶解,以氧化铝为吸附剂,丙酮、 乙烷混合液为洗脱剂进行柱层析。 ⑿比色法除用三氯化锑做显色剂外,还可用 三氟乙酸、三氯乙酸做显色剂。其中三氟 乙酸没有遇水发生沉淀而使溶液混浊的缺 点。
三、β—胡萝卜素的测定
(GB/T 5009.83—2003 )第一方法是HPLC; 第二方法为纸层析法。 胡萝卜素是一种广泛存在于有色蔬菜和水果 中的天然色素,有多种异构体和衍生物,总称为 类胡萝卜素,其中在分子结构中含有 β一紫罗宁 残基的类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A, 故称为维生素A原。如α、β、γ胡萝卜素,其中 以β—胡萝卜素效价最高。
• 试样测定 于一比色管中加入10m L三氯甲烷,加 入1滴乙酸酐为空白液。另一比色管中加入 1mL三氯甲烷,其余比色管中分别加入1 mL试样溶液及1滴乙酸酐。其余步骤同标 准曲线的制备。
• 结果计算:
c 100 X (mg / 100 g ) V m 1000
• • • • • X试样中维生素A的含量,mg/100g c—由标准曲线查得试样中维生素的含量,µ g/mL m—试样质量,g V —提取后加三氯甲烷定量之体积,mL 计算结果保留三位有效数字
2)研磨法 • 适用于每克试样维生素A含量大于5-10 ug试 样的测定,如肝的分析。步骤简单,省时, 结果准确。 研磨 提取 浓缩
• a、研磨:精确称2-5g试样,放入盛有3-5倍试 样质量的无水硫酸钠研钵中,研磨至试样中 水分完全被吸收,并均质化。
• b、提取:小心将全部均质化试样移入带盖的 三角瓶内,准确加入50 -100 mL乙醚。紧压 盖子,用力振摇2 min,使试样中维生素A 溶于乙醚中。使其自行澄清(大约需1 -2 h), 或离心澄清(因乙醚易挥发,气温高时应在 冷水浴中操作。装乙醚的试剂瓶也应事先放 入冷水浴中)。 • c、浓缩:取澄清的乙醚提取液2 -5 mL,放 入比色管中,在70 --80℃水浴上抽气蒸干, 立即加入1 mL三氯甲烷溶解残渣。
分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法。 是AOAC选定的正式方法。
(一)三氯化锑比色法 • 原理:在三氯甲烷溶液中,维生素D与三氯 化锑结合生成一种橙黄色化合物,呈色强度 与维生素D的含量成正比。 • 样品处理:同维生素A的测定。食品中维生 素D的含量一般很低,而维生素A、维生素E、 胆固醇、速甾醇等成分的含量往往大都超过 维生素D,严重干扰维生素D的测定,因此 测定前必须经柱层析除去这些干扰成分。
⑧乙醚为溶剂的萃取体系,易发生乳化现象。 在提取、洗涤操作中,不要用力过猛,若 发生乳化,可加几滴乙醇破乳。 ⑨所用氯仿中不应含有水分,因三氯化锑遇 水会出现沉淀,干扰比色测定。故在每毫 升氯仿中应加入乙酸酐1滴,以保证脱水。 另外,由于三氯化锑遇水生成白色沉淀, 因此用过的仪器要用稀盐酸浸泡后再清洗。 ⑩由于三氯化锑与维生素A所产生的蓝色物 质很不稳定,通常生成6S后便开始比色, 因此要求反应在比色管中进行,产生蓝色 后立即读取吸光度。
第十章 维生素的测定 第一节 概 述
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类 天然有机化合物。其种类很多,目前已确认的有30 余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关 重要的有20余种。这些维生素结构复杂,理化性质 及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类, 有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。
β—胡萝卜素的结构如下:
胡萝卜素原只存在于植物性食品中,但以含 有胡萝卜为食物的家禽、兽类、水产动物及其加 工产品,以及为着色而添加胡萝卜素的食品,当 然也含有胡萝卜素。
胡萝卜素对热及酸、碱比较稳定,但紫外线 和空气中的氧可促进其氧化破坏。因系脂溶性维 生素,故可用有机溶剂从食物中提取。 胡萝卜素本身是一种色素,在450 nm 波长 处有最大吸收,故只要能完全分离,便可定性和 定量。但在植物体内,胡萝卜素经常与叶绿素、 叶黄素等共存,在提取 β一胡萝卜素时,这些色 素也能被有机溶剂提取,因此在测定前,必须将 胡萝卜素与其它色素分开。常用的方法有纸层析、 柱层析和薄层层析法。
维生素都具有以下共同特点:
这些化合物或其前体化合物都在天然食物中 存在;它们不能供给机体热能。也不是构成组织 的基本原料,主要功用是通过作为辅酶的成份调 节代谢过程,需要量极小;它们一般在体内不能 合成,或合成量不能满足生理需要,必须经常从 食物中摄取;长期缺乏任何一种维生素都会导致 相应的疾病。
• 步骤:
样品皂化 提取 浓缩 色谱分析
二、比色法测定VA的含量
(GB/T 5009.82—2003中第二法) (一) 原理 在氯仿溶液中,VA与三氯化锑可生成蓝 色可溶性络合物,在 620 nm 波长处有最大吸 收峰,其吸光度与VA的含量在一定的范围内 成正比,故可比色测定。
(二)适用范围及特点
缺点
费时(21 天)费力(要 动物饲料)
微生物法
选择性高,主要用于水 操作繁琐,耗时过长, 溶性 V 要有专门人员
仪器分析(紫外法、 灵敏、快速、有较好的 荧光法) 选择性 各 种 色 谱 法 ( 柱 、 高分离效能,可分离、 纸、薄层层析) 纯人、定性、定量 可同时完成多种 V 及其 现代高压液相色谱 异构体的自动分离、检 和气相色谱 测 化 学 分 析 法 ( 比 色 简便、快速、不需特殊 法和 仪器)
• 注意事项: ①试剂配制时注意,盛过三氯化锑的比色管应先用盐 酸洗,然后用水洗。如此时仍有白色沉淀产生,仍 须用盐酸洗,因三氯化锑易水解,生成不溶解于水 的白色沉淀。 ②维生素A极易被光破坏,实验操作应在微弱光线下 进行,或使用棕色玻璃仪器。 ③所用氢氧化钾溶液中所含氢氧化钾的质量至少应为 样品质量的一半。 ④回流时间因样品而异。测验皂化是否已经完全,可 加少许水于皂化瓶中,振荡后如有混浊现象,表示 皂化尚未完全,应继续加热。皂化完毕时以10mL水 冲洗冷凝管,洗液并入皂化瓶,然后冷却至室温。
(二) 液相色谱法 它的的灵敏度较比色法高30倍以上,且操 作简便,精度高,分析速度快。是目前分析 维生素D的最好方法。 • 原理 试样在焦性没食子酸的保护下皂化,以 石油醚萃取后,用正相色谱柱提取富集,用 反相色谱柱进一步分离,紫外检测器定量测 定。 • 试剂 ① 10% 焦性没食子酸:抗氧化剂,试剂焦性 没食子酸容易变性,应购买近期生产的试剂。
一、维生素A和维生素E的测定
维生素A存在于动物性脂肪中,主要来 源于肝脏、鱼干油、蛋类、乳类等动物性食 品中。植物性食品中不合VA,但在深色果蔬 中含有胡萝卜素,它在人体内可转变为VA, 故称为VA原。