餐饮部每日工作检查表
(餐饮管理)餐饮部表单(份)
（餐饮管理）餐饮部表单（份）餐厅工作日记餐厅/Outlet：日期/Date：大堂吧工作日记日期/Date：餐厨用具损耗报表餐厅/酒吧日终检查表RESTAURANT/BARDAILYCHECKLISTBEFORELEAVINGOFF 餐厅/酒吧Outlet：日期Date：送房服务器皿登记表R/SEQUIPMENTREGISTRATION布草更换表日期Date：时间Time：餐厅名称Outlet:换班申请表SHIFTEXCHANGEING餐厅/厨房Outlet:厨房工作日记厨房Kitchen：___________________________日期Date：______________________餐饮部员工健康登记表日期20年月厨房日终检查表餐饮部（厨房）食品留样登记表20年月日餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表点菜单CAPTAINORDER饮料单DRINKORDER海鲜/明档单CAPTAINORDER帐单BILLIagreethatmyliabilityforthisbillisnotwaivedandagreetoheldpersonally liableintheeventthattheindicatedperson,panyorassociationfallsto payforanypartorthefullamountofthesecharges.宴会预定单BANQUETORDER餐厅Outlet：就餐日期Date：________年___月___日宴会通知单BANQUETINFORMATION营销部宾馆订餐通知单DINNERORDERFORM落单日期：年月日（Manager）（Clerk）餐饮部海鲜单ASeafoodRecordFormA 台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001餐饮部海鲜单BSeafoodRecordFormA台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001鲜、活食品采购单AFlash&liveGoodspurchasingForm鲜、活食品采购单B嘉善宾馆餐饮部鲜活直送商品验收单餐饮部厨房领料单调拨单编号：吧台（餐厅）饮品进销存日报表部门：客史档案登记表GuestHistoryMessageRecordForm贵宾卡号码:VIPCardNo.宾客信息反馈表Guest’Feedbackrecordform咖啡厅点菜单Bar/CoffeeShopOrder 台号/Table：人数/persons：点单员/order：日期/Date：西餐点菜单WesternRestaurantOrder感谢阅读。
餐饮部宴会检查表
干净整齐□无脱钩□
挂衣架
稳固、完整、无尘□
台
面
卫
生
直口杯
无破损□无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□距红酒杯1.5cm□
红酒杯
无破损、无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□距白酒杯1cm□
小酒杯
无破损、无指纹□无水渍、油渍□位置符合摆放标准□（三套杯中线在一条直线上）
筷架
无破损、无油渍□位置复合摆台标准□放于骨碟上边缘齐线位置□
空调
有客人时可正常运行□出风口干净□
饮水机
水桶内外干净□饮水机外体无污□接水口接水盒干净□
环
境
卫
生
地面/地脚线
地面无杂物、无水□无污渍，不粘脚□地脚线无灰尘□
墙壁
无灰尘□壁纸无破损□无异物□无蛛网□
绿植
绿植叶面无灰尘、无干叶□盆内无杂物□盆垫干净□
垃圾桶
内外壁无水渍、油渍□套有黑色垃圾袋□垃圾袋不外漏□
无破损□无水渍、油渍□放于备餐柜左手边柜内□摆放整齐□
酒壶
无破损□无水渍、油渍□放于备餐柜左手边柜内□摆放整齐□
暖瓶
无破损□外壳无水渍、油渍□污渍□餐前要提开水□有瓶塞□水温达标□
电
器
照
明
பைடு நூலகம்射灯
正常照明，无脱落□
筒灯
正常照明，无脱落□
吊灯/地灯
正常照明，装饰物干净□开关面板无污迹□
电视
无灰尘、无破损□荧光屏干净（正常收视）□摇控器干净□
口布
干净整齐□无破损□口布折花美观□突出主人、主宾位置□
台布
干净平整□周边下垂均匀□无破损□无污渍□
公筷、公勺
无破损□无水渍、油渍、污渍□摆于一个骨碟上□上勺下筷□勺把朝左□筷头向右□放于副主人正前方转盘上□
餐饮部厅面领班日常检查表
餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。
下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。
检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。
2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。
3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。
4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。
二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。
2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。
3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。
4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。
三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。
2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。
3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。
4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。
四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。
2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。
3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。
五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。
记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。
137、餐饮部开餐检查表
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客用品的准备
打包袋 □ □ 打包盒 □ □
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序
27、米饭温度及数量
28、饭碗、垫碟的数量及温度
29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮盐、红醋、酱油）
30、盘盖的数量规格及卫生
31、夹子的清晰及数量
32、汁酱碟的数量及卫生
晚餐
备注
内容
33、预定大菜单的准备情况
布草更换本 □ 签到本□
卫生 □ 方托 □ 台面 □ 备餐门□
空调 □ 圆拖 □ 布草 □ 杯具 □
所有闭餐工作结束后，请通知保卫部保安人员检查，工程部 关灯，方可锁门，交钥匙下班
午餐 晚餐
餐厅领班签署： 餐厅领班签署：
保卫部人员签署： 日期：
日期：
餐厅经理签署： 餐厅经理签署：
日期：门器、密封条、关闭状态、防火门锁）
3、消防通道、疏散指示灯
4、灭火器材
5、消火栓（水枪、栓口、水袋）
6、火警报警器（外观）
7、应急疏散指示灯
8、水喷淋头（外观）
备注：
1、检查灭火器摆放位置及卫生清洁状态
2、正常状态打“V”，非正常状态打“X”，并加以说明。
交接本工作： 领班工作本 □ 工程单 □ 酒领水库位存本□□ 培训档案 □ 餐厅LOG □ 闭餐工作： 台裙下 □ 死 角 □ 灯电话光回收□□ 脏餐餐具具收配理备 □□ 电水饭煲 □□ 汁窗 酱帘 □□ 酒暖 车瓶 □□ 吧各SB上台锁 □□ 洗手盅 □
9、检查服务桌餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地毯完好性
深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】
深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表
被检查单位：联系方式：
地址：检查时间：年月日
单位类别： 普通餐饮□微小餐饮□网络订餐 集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位 查无实处□无证/过期
告知事项：
你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。
是否申请回避？
注：不符合处标注下横线，并注简单信息。
检查结果栏打“√”，不适用的，用“---”标注。
针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：
未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，并向市场监管部门申办食品经营许可证。
采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。
从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。
其他/补充：
对检查表中的其他不符合项目，你单位应按要求于年月日前完成整改，确保食品加工经营过程符合相关法律法规要求。
陪同检查人：检查人员：
见证人：检查时间：。
餐厅卫生服务检查表
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备
餐饮部服务检查表
餐饮部服务检查表(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容检查服务‘四宝’检查当餐预定了解是否清楚台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范检查桌椅是否牢固、完好检查包厢地面是否有杂物包厢内空气是否新鲜检查温度是否适中；设备是否完好洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢工作间/柜物品是否规范摆放餐前物品准备是否充足包厢整体摆放是否合理美观站位是否准时、是否符合标准站姿餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座欢迎茶、酒水拿取是否及时菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时台面菜肴摆放、调整是否及时美观台面菜肴是否有重叠现象台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理是否及时为宾客点香烟是否及时为宾客添加酒水是否有称呼宾客的姓氏或职务是否随时保持微笑服务菜肴是否按要求及时为宾客分派宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足服务过程中是否做到‘三轻’是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢是否询问宾客意见是否主动询问宾客打包菜肴是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；领班巡台记录表日期：记录者：。
餐饮日常检查表
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。
医院餐饮部门日常检查表单
医院餐饮部门日常检查表单
1. 食品储存区域检查
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品储存区域的食品存放顺序是否合理，有无过期或变质食品。
- 检查食品储存区域的食品包装是否完好，有无破损或变形。
2. 食品加工区域检查
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。
- 检查食品加工区域的操作台、切菜板、刀具等工具是否清洁无污染。
- 检查食品加工区域的工作人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。
- 检查食品加工区域的食品加工工艺是否符合标准要求。
3. 食品配送和运输检查
- 检查食品配送车辆的卫生状况，包括车厢是否清洁整洁。
- 检查食品配送车辆的温度记录是否完整准确。
- 检查食品配送车辆的食品储存顺序是否合理，有无混装现象。
- 检查食品配送车辆的食品包装是否完好，有无破损或变形。
4. 食品安全管理检查
- 检查食品安全管理制度的执行情况，包括卫生培训、操作规
程等是否有效实施。
- 检查食品安全管理记录的完整性和准确性，包括温度记录、
消毒记录等是否齐全。
- 检查食品安全事故的应急预案和处置情况，包括食物中毒事
件等是否得到及时处理。
- 检查食品安全监测和检测情况，包括食品样品检测结果是否
合格。
以上为医院餐饮部门日常检查表单的内容，以确保食品安全和卫生状况符合要求，保障患者和员工的健康。
餐饮部每日工作检查表
餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：□顾客整体感受，整体体验□服务员是否在照顾服务顾客□大堂温度是否适宜？□总体清洁□预估和实际就餐顾客对比□餐台菜品和厨房存货量是否足够□设备是否存在故障□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准□楼面是否有其他运营瓶颈人员：□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：□检查餐厅的四周的清洁情况。
□检查筒灯/装饰灯—灯泡和灯罩是否清洁，无蜘—查看餐厅附近建筑物外围及蛛网地面的清洁情况？—灯饰是否松脱，照明是否—通往餐厅的道路是否清洁—门前地面是否清洁—大堂和服务餐台光度是否检查落地玻玻璃是否清洁、明检查挂装饰—透过落地玻璃能否清晰看—是否清洁，无蜘蛛前台状—挂画是否安装牢固美观，破脱，干净无—大门推拉标志是否粘贴整□检查餐饮相关宣传美观，是否洁—各楼展架是否完整干检查天整—是否干净整洁，无蜘蛛—餐厅的装饰画是否完整干—有无裂缝，变形，渗水，整漆现—菜品宣传资料是否到位整检查墙□检查大堂空—是否干净卫—运行是否运行正常，无噪—是否干净整洁，无蜘蛛—气温是否过高或过—管道和电线是否处理美观冬季16-1夏季—墙面是否有裸露电线，线25-2□检查沙发和茶有无加盖．—壁挂电视机是否正常工作—是否干净整洁—沙发坐垫—墙面镜子是否整洁明亮/靠背是否发黑发暗及有陈旧感□检查地面—使用是否正常，有无异—地面是否干爽不湿拖□查看客人的餐时或雨水天是否及时放置—餐盘有无损坏？是否清洁滑提示—客人的食物品质是否合乎—地面是否清洁卫准，有无剩余弃置的食物□检查立式烟饮料—桶身是否干净无尘无污渍—值班经理在大堂巡视时，周围无垃多与顾客进行沟通—位置适当必须摆放位置包□检查餐台菜品及设电梯—菜品是否新鲜温热—烟缸不超个烟头，垃—餐台相关功能设备是否工不超2/正常□检查背景音—菜品及设备是否按照标准—是否正常开放—音量是否适□检查烹饪工具燃—是否播放规定的音—锅碗瓢盆是否完整干净整□检查员工服—燃料是否充—检查员工仪容仪表—燃气灶，微波炉工作状—员工是否面带微笑—客用餐具是否完整干净整—员工是否真诚、主动的招□检查打客人—是否进行相关的打烊工作—．工，并以身作则，使员工保序—打烊是否按照《餐饮区域物持良好的工作表现。
餐饮服务日常监督检查表
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合
餐饮安全检查表
餐饮安全检查表
一、食材储存与采购
•食材的储存要求：（请在此处输入）
•食材的采购流程：（请在此处输入）
•食材的供应商验证：（请在此处输入）
二、餐具与设备清洁与消毒
•餐具清洗消毒流程：（请在此处输入）
•设备清洁消毒流程：（请在此处输入）
三、食品制作与加工过程
•食品制作人员卫生要求：（请在此处输入）
•食品加工过程卫生要求：（请在此处输入）
•食品制作与加工环境要求：（请在此处输入）
四、食品存储与交叉污染防控
•食品存储的温度要求：（请在此处输入）
•食品存储的时限要求：（请在此处输入）
•食品交叉污染防控要求：（请在此处输入）
五、餐厅卫生与员工健康管理
•餐厅卫生要求：（请在此处输入）
•员工健康管理要求：（请在此处输入）
六、食品安全事故应急处置
•食品安全事故处置流程：（请在此处输入）
•工作人员应急知识与技能培训：（请在此处输入）
七、监督与管理
•内部监督与管理流程：（请在此处输入）
•外部监督与管理流程：（请在此处输入）
八、餐饮安全记录与档案管理
•餐饮安全记录的要求：（请在此处输入）
•餐饮安全档案管理要求：（请在此处输入）
以上是餐饮安全检查表的内容，希望能够帮助您对餐饮安全进行全面的检查和管理。
餐饮安全是餐厅经营的基础，只有保障食品的安全与卫生，才能够赢得消费者的信任和口碑。
请严格按照检查表中的要求进行操作，并加强对员工的安全培训与管理。
祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意！。
餐饮部西餐厅收档工作检查表
收档工 作总结
表
备注说明
厅值班负责人：
查人：
查人：
查人：
的设备拔掉电源插座
说明，
Hale Waihona Puke 食尚轩1、背景音乐、电脑、灯光、空调、排风等电源是否关闭，窗户是否关闭 2、入口处的栏杆是否拉上，地面清洁无杂物、油渍、积水 3、沙发、茶几摆放整齐规范，台面干净，台卡及宣传牌干净且摆放整齐 4、工作柜内物品摆放整齐、台面整洁无杂物，水池干净无杂物，热水瓶内水 茗 香 倒除 茶 吧 5、所有茶叶收入冰箱冷藏、冰箱上锁，内外茶歇收拾，确保台面整洁干净 6、清洗咖啡机 7、检查灭蝇灯及消毒柜是否正常运转 8、垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋
咖啡厅1背景音乐灯光空调排风等电源是否关闭窗户是否关闭2巴菲炉冰箱水箱电源是否切断3地面清洁无杂物油渍积水4咖啡厅入口处的栏杆是否拉上水牌天气预报牌等是否更换到位5桌椅摆放整齐规范桌面干净台面餐具齐全干净并按早餐标准摆放整齐规范6盐胡椒酱醋等调料瓶及糖缸干净并补充到位7台卡及宣传牌干净并摆放整齐等第二日早餐开餐工作的完成8工作柜内物品均按照4d标准摆放到位9配餐间干净整洁地面清洁无杂物油渍积水物品均按照4d标准摆放到位10清洗咖啡机11baby椅干净并整齐的摆放在相应位置12洗碗间有无遗留餐具13盘点脏布草并送布草间登记14完成每日报表盘点表和领货单填写交接班日志1台面桌椅摆放整齐转盘桌面干净台面餐具摆放整洁摆台规范2入口处的栏杆是否拉上地面清洁无杂物油渍积水3家俬柜内物品摆放整齐餐具齐全柜面整洁无杂物热水瓶内水是否倒除4工作柜上物品干净整齐托盘水瓶5垃圾桶垃圾倾倒干净更换干净垃圾袋6电脑打印机电饭煲微波炉灯光空调排风等电源是否关闭关闭窗户7所有撤换的布草是否已送至布草间数目是否正确8baby椅干净并整齐的摆放在相应位置9配餐间干净整洁地面清洁无杂物油渍积水物品均按照4d标准摆放到位10洗碗间清洗的餐具是否已经全部收回11餐车灰桶是否已经清洁干净摆放指定地点12泔水空酒瓶杂物等是否已送至指定地点食尚轩负责人
餐饮部日常卫生检查表
事项明细 门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐 水壶、茶壶外围是否有水渍、茶渍 托盘是否无油污、无油渍、按要求摆放 备餐台台面上及备餐台外围是否有油渍、污垢、浮尘 备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐 备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐 垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾 地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘 装饰镜面上是否无手印、无浮尘 墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘 开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常 窗台上是否有浮尘、杂物 窗帘是否无油污、干净整洁 窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 台面上碟花是否按要求折叠及摆放 椅子上是否无油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢
餐饮部日常卫生检查表
检查问题
年月日 员工在岗情况
挂衣架是否无浮尘 装饰画是否无破损、无浮尘 宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘 包厢洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘 洗手间台面、镜面是否无手印、水渍 洗手间小卷纸是否使用正常 洗手间垃圾桶是否无杂物 洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍 洗手间窗台是否有杂物、浮尘 洗手间座便器是否无污垢、无浮尘、无异味、使用正常 洗手间开关、照明灯、换气扇是否使用正常 吧台区域检查表 垃圾桶内外是否无水渍、无浮尘 吧台前酒水柜是否清爽干净、整洁 垃圾桶内垃圾是否及时更换 休息区域是否清爽干净、整洁 吧台外围及吧台内物品是否按要求摆放整齐 吧台酒水展示台及电话是否无浮尘，酒水按要求摆放整齐 宴会大厅卫生设施检查表： 宴会厅门内外、门锁、门玻璃、门套是否无油渍、无污渍 宴会厅地毯是否无破损、无异物、干净整洁 宴会厅配电箱、照明灯是否无浮尘及使用正常 宴会厅投影仪，音响、等设备是否使用正常 宴会厅墙体是否干净整洁无污垢、无破损、无浮尘
饭店食品安全日常监督检查表
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
5
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求,专用台账,专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜，生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
开展食品安全知识和技能培训1从业人员掌握基本知识，考核合格后上U-4冈。
4
食品原料采购与贮存
有米购食品及原料，食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品，一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
餐饮卫生检查表格Excel模板
卫生情况
合格
不合格
Байду номын сангаас
年月 日 备注
部门负责人： 检查人：
部门负责人： 检查人：
部门负责人： 检查人：
部门负责人： 检查人：
部门 凉菜房 刨肉区 切配区 面点区
餐饮卫生检查表
项目
水池、墙壁、地面、垃圾桶 刀具、抹布、菜墩 保鲜柜、冷藏柜 操作台、调料柜 烤箱 调料盒、不锈钢桶、保鲜柜 门、玻璃、空调 砂锅、灶、手勺 用具摆放整齐 墙壁、地面 、垃圾桶 操作台、灭蝇灯 冷冻柜 刨肉机 用具摆放整齐 墙壁、地面 、垃圾桶 操作台、菜架 菜筐、周转箱、保鲜柜 刀具、抹布、菜墩 灭蝇灯、下水道、拖把 冷藏柜、小料餐车 用具摆放整齐 墙壁、地面 操作台、餐具柜 冷藏柜 微波炉 油桶、调料盒、面桶 刀具、抹布 用具摆放整齐
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餐饮部每日工作检查表
值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：
□顾客整体感受，整体体验
□服务员是否在照顾服务顾客
□大堂温度是否适宜？
□总体清洁
□预估和实际就餐顾客对比
□餐台菜品和厨房存货量是否足够
□设备是否存在故障
□餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准
□楼面是否有其他运营瓶颈
人员：
□阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。
□阅读营运数据报表，制定值班目标。
—特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。
□浏览员工班表，查看员工是否就位
—注意人员数量是否与实际营运需求相符。
—留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。
□检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。
巡视关注点：
□检查厨房菜品供料
—顾客就餐人数预估与实际对比
—菜品供料是否新鲜卫生？
—菜品供料是否足够？
□检查厨房6T管理
—冰柜是否做好分类分区密封保存食材？
—废弃物是否及时处理
—厨房操作时的物品和工作是否有次序？
—待处理的食材品质是否在正常状态？
—出品的的菜品是否有形有2味（有品相，
有香味有口感）？
□设备维护保养
—是否有相关保养工作计划？
—是否做到日常工作的随手清洁保养
□检查打烊
—是否进行相关的打烊工作程序
—打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》
进行管理（包括餐厅和厨房）
—水电煤气的即时管理
—门窗是否工作正常且处于关闭状态?
—各类仪器的日常卫生清洁
餐台菜品摆放参考图例
值班目标
店长助理签阅：日期：店长签阅：日期：营运经理签阅：日期：。