一滴香案例分析

食品添加剂的概念
食品添加剂的 品种与分类
PESNT分析
国内外食品添加 剂发展状况
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加 食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、 味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然 物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品 种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化 剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、 香料等。
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广泛应用于餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪， 增加食物的香味，口感更舒适，达到嗅之想食，食之齿 颊留香的效果。
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以瑞可莱一滴香生产加工程序为例：
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2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去 年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检 测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。 2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二 甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全 理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人 体无害。 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂， 检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要 求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁， 并依法追究当事人责任。
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只需一滴，清水就能变高汤。过去，一锅老汤，需要 老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清 水煮沸的时候滴上 “一滴香”，只需一滴，整锅清水就 比真汤还要香，面对如此好的效果，以利润最大化为追 求目标的生产商和饭店老板很难拒绝“一滴香”。
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whatBiblioteka 技术因素出，食品安全法明确规定，国家 本，盲目追求经济效益的最大 1、合法有效的营业执照； （ 2）厂商作为一个理性人最大化利 对食品添加剂的生产实行许可制 润要在两个方面考虑就是收益和成本， 化，不按有关规定标准操作， 2、生产食品添加剂相适应的专业技 因为利润等于收益减去成本，利润的 度，食品添加剂应该在技术上确 由此引发出企业的食品安全危 术人员； 最大化既是收益的尽可能大，成本尽 有必要，而且经过风险评估证明 机。 可能小，怎么办呢，使用添加剂可以 安全可靠。 使自己的产品与其他厂商的产品区别
（3）日本食品添加剂管理 按照目前日本使用习惯和管理要求，将食品添 加剂划定为四种，即指定添加剂、即存添加剂、 天然香精和一般添加剂。指定添加剂是指对人体 健康无害的合成添剂。必须按一定程序审批后， 才能使用
纽带，它的好坏同样 牵扯到整辆自行车的 车把控制着整辆自行车的行进方向， 起着导向作用。政府监管的严格与 整体性能，一条好的 否将直接导致商家在食品添加剂行 车链条能够很好的传 业的秩序的混乱与否，也将影响消 递后轮提供的能量， 费者这一原动力的使用是否最大作 让整辆车正常的跑起 用的作用在整辆车上。当手把使用 后轮是主动轮，它为整辆自 来。 得当时，前轮也会按最佳路线滚动， 行车提供了动起来的能量，没
Politics/Economics/Society/Technology/Nature
Text 经济因素
政治因素
技术因素
PESTN分析
社会因素
环境因素
政治因素
经济因素
Text 社会因素 经济因素
食品添加剂的生产，对从业人员素 （1 ）这为国内高品质的食品需求提 质、产品场所环境、厂房设施、生产 供了强大的市场保证,食品质量安全在 《食品安全法》中对添加剂 食品行业具有广阔的市场空 设备或设施的卫生管理以及出厂检验 此时也就显得尤为重要。 的规范，已经从无害转变到了必 能力等方面有很严格的要求。 自 2003年我国的人均GDP首次达到 间，拥有较好的利润，但企业 并超过一千美元以来 ,2007年人均 要，即以前是无害就可以添加， 之间的竞争也异常激烈。在这 依据《工业产品生产许可证管理条例》 GDP已经超过2700美元,人民的生活 现在是有必要才能添加。全国人 和《食品添加剂生产监督管理规定》， 种情况下，有些企业经营者不 也逐步由小康向富裕阶段迈进 取得生产许可，应当具备的条件包括： 大常委会法工委副主任信春鹰指 能摆正心态，为了降低生产成
一滴香案例分析
一滴香， 一种诱人而易得的味觉， 一缕魅惑而危险的香气。 它早已弥漫于餐桌之上，游走于消费者的味蕾之间。 究竟是什么让生产者、销售商明知香水有毒，却深陷 氤氲香气之中不能自拔， 消费者又该在香气迷雾之中何去何从， 此香究竟源自何方、又将飘向何处， 且听我们娓娓道来……
事件回顾
食品添加剂行业俯瞰
出来，这是垄断优势，就会带来利润
以下便是我国在食品添加 剂领域的相关情况以及与 其他国家的对比：
（1）美国食品添加剂管理
只有经过评价和公布的食 品添加剂才能生产和应用， 否则会被认定为不安全。含 有不安全食品添加剂的食品 则“不宜食用”，不宜食用 的食品禁止销售。
（2）欧盟食品添加剂的管理
欧盟对食品标签总体要求是食品标 示不得令消费者对产品的属性产生误 解，并规定标示必须按照成分重量的 顺序列出所有成份
食品添加剂行业分析
反思建议
未来食品添加剂行业发展的趋势
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2010年8月，神秘的“一滴香”因为被媒体披露而进 入公众视线，成为2010年十大食品安全事件之一。
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一滴香是一种食品添加剂，通过化工合成，其主要成分 为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，长期食用将危害人 体健康。餐饮业长期使用这种化工合成的食品添加剂，只 需要在清水里滴上那么一点，就可以调制出各种口味，米 线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的 三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果， 以此诱导顾客回头。