湖北腊鱼的腌制方法
腊鱼的原料和制作工艺有什么要求？
腊鱼的原料和制作工艺有什么要求？一、原料的选取腊鱼的原料选取是制作腊鱼的基础。
理想的腊鱼原料应该是新鲜、有弹性和肉质鲜美的鱼类。
常见的原料包括鳗鱼、鳗鲡、黄鱼等。
选择新鲜的鱼类，其肉质更加紧实，口感更好。
此外，腊鱼制作中还需使用调味料，如盐、黑胡椒、五香粉等，以增添风味。
二、制作工艺腊鱼的制作工艺需要经历一系列的步骤，包括处理鱼类原料、腌制、烟熏等环节。
以下是腊鱼制作的常见工艺步骤：1. 鱼类原料的处理：将新鲜的鱼类进行清洗、去鳞、去内脏等处理工序。
同时，还可以根据个人口味选择去皮或者不去皮。
处理完成后，将鱼切割成合适的大小。
2. 腌制：将处理好的鱼块放入腌制液中进行腌制。
腌制液可以加入适量的盐、糖、酱油等调味料，以增添风味。
腌制时间一般需要几小时到一天，根据个人喜好适当调整。
3. 对腌制好的鱼块进行晾干：将腌制好的鱼块取出，放置在通风的地方进行晾干。
晾干的目的是为了除去多余的水分，使鱼块更加入味。
4. 烟熏：将晾干的鱼块放入烟熏炉中进行烟熏。
烟熏时，可以使用木炭或者木屑来产生熏烟。
熏烟的时间一般需要几个小时到几天，根据个人口味和要求适当调整。
5. 精选包装：烟熏后的腊鱼需要进行精选和包装。
选择质量好、形状完整的腊鱼进行包装，以保持其美观和风味。
常见的包装形式有密封袋、罐装等，可以根据需要选择合适的包装方法。
三、腊鱼的保存腊鱼制作完成后，需要进行适当的保存，以保持其新鲜和风味。
腊鱼一般需存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
同时，也要避免与其他食材混合存放，以免互相传染异味。
在保存期间，随时检查腊鱼的质量，如发现腐败或者异味，应及时处理。
四、食用腊鱼的注意事项腊鱼在食用前需要进行适当的处理和烹饪，以确保其食用安全。
食用前，应将腊鱼浸泡在清水中，去除部分盐分，然后根据自己的口味选择烹饪方法。
常见的烹饪方法有凉拌、炒菜、煮汤等。
在烹饪过程中，可以加入适量的调料，以增添风味。
总结：腊鱼的制作是一项繁琐的工艺，但只有经过精心的挑选和科学的加工，才能制作出口感鲜美、风味独特的腊鱼。
腌制鱼的制作方法
冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年，吃过腊鱼的人不少，但是腌制过的人有多少呢?其实腌制腊鱼的方法还是比较简单的，那么大家知道腊鱼怎么腌制味道比较好呢?以下是腌制鱼的制作方法，欢迎阅读。
自制腊鱼材料草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。
做法1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。
2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的.二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月就可以啦。
6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
蒸腊鱼1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。
2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。
5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。
煎熏腌鱼材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。
然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。
然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
小诀窍肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。
煮妇腌鱼干材料鱼20斤，盐6两，花椒少许。
腊肉腊鱼怎么做呢？
腊肉腊鱼怎么做呢？关于《腊肉腊鱼怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉腊鱼，在印像中一般出現在过年期间，且多出現在北方地区等严寒的地区，南方地区就不太普遍了，因为北方地区相对性于南方地区平均气温高，这种肉质地食品只有根据腌渍的方法贮藏。
那麼咸肉腊鱼怎么做才美味呢？网编是土身土长的北方人，可是附近有很多东北人的盆友，因而，空出了解，得到下列几类方式。
腊鱼的做法：一种烹调方法：1、将腊鱼放到水里边泡一段時间，等鱼软了之后，控干2、准备好葱蒜，朝天椒3、倒进油，七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来4、再加点油，将鱼装进去，煎至橙黄色倒进炒好的葱蒜，倒几滴水，水开后起锅留意：由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过，因此在烹制全过程中不必放过多盐腊肉的做法：1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。
如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。
生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0．4Kg。
生产加工无骨咸肉用食用盐2．5Kg、精硝0．2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。
辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
2、腌制有三种方式：(l)果断。
切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。
剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸；(2)湿腌。
将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次；(3)混和臆。
将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6％。
3、熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。
一般每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。
将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？一、选购新鲜腊鱼腊鱼作为一种传统的美味干货，选购时需要特别注意以下几个方面：1. 外观鳞片：新鲜的腊鱼应该具有光泽、完整的鳞片，无明显的损伤或腐烂。
2. 气味判断：闻一闻腊鱼的气味，新鲜的腊鱼应该具有淡淡的海鲜味道，没有刺鼻或异味。
3. 触摸皮肤：用手触摸腊鱼的皮肤，新鲜的腊鱼应该具有柔软而有弹性的感觉。
二、处理腊鱼前的准备工作在处理腊鱼之前，需要进行以下准备工作：1. 清洗：将新鲜的腊鱼放入清水中浸泡一段时间，用软毛刷轻轻刷洗鱼身，去除表面的污垢和泥沙。
2. 解剖：拿起腊鱼，将鱼身从头部谨慎地剖开，取出内脏和鱼骨。
3. 切割：将剖好的腊鱼鱼身切成小块，方便后续加工。
三、腌制的技巧和注意事项腌制是腊鱼制作过程中至关重要的一步，以下是一些腌制的技巧和注意事项：1. 风干：将切好的腊鱼块均匀地散放在通风和干燥的地方，晾晒约2-3天，使其充分风干。
2. 锅煮：将风干的腊鱼块放入开水中煮熟，煮至鱼身发红。
3. 捞出：煮熟的腊鱼捞出，用纱布包裹，挂起晾干水分。
四、保存和食用的技巧在腊鱼制作完成后，有一些保存和食用的技巧需要注意：1. 包装：将制作好的腊鱼放入干燥、密封的容器中，以防潮湿或虫蛀。
2. 存放：将包装好的腊鱼存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射或高温。
3. 煮食：在食用之前，可以将腌制好的腊鱼切片烹饪，如炒菜、炖汤等。
腊鱼作为一种美食，制作过程中需要注意选购、处理、腌制和保存等方面的问题。
通过正确的处理和保存，我们可以品尝到鲜美可口的腊鱼美食。
记住这些技巧和注意事项，让我们一起享受制作腊鱼的乐趣吧！。
教你腊鱼风干鱼烟熏鱼腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者:杨幂QQ:364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，一般制作成腊块鱼;1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8,11公斤进行腌渍，腌6,8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6,8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二:美味烧腊鱼材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼
腊鱼的腌制方法如何腌制腊鱼
寒冬腊月，不少人喜欢购买一些腊鱼过年，虽说市场上卖的腊鱼也有不少，可很多人还是选择自己动手制作，制作腊味的民间高人们贡献攻略啦，手把手教大家制作方法与注意事项。
以2公斤的草鱼为例，从鱼背上破刀把鱼切开，将鱼的五脏六腑掏干净，不去鳞。
依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许，炒好的食用盐0.25公斤，姜末适量，之后把鱼放入盆子里晾1周。
1周之后，把鱼放在通风处挂着，随时可以拿下来吃，吃之前要洗干净。
注意事项：草鱼肉多刺少，是做腊鱼的最佳选择；从背部破刀是因为鱼背上的肉多，这样容易腌透、晾透；一定要选择新鲜的鱼作为原料，这样才能保证腌制好之后的口味；在腌制过程中，不要碰水，否则会容易变质。
腊鱼的详细做法：
用料：
草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖
做法：
1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.草鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
腊鱼的做法是什么
腊鱼的做法是什么
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好，腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。
后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。
尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、
蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
腊鱼怎么做 腊鱼有哪些家常做法 腊鱼的好吃做法步骤
腊鱼怎么做腊鱼有哪些家常做法腊鱼的好吃做法步骤湖南腊鱼怎么做腊鱼食材准备草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。
方法步骤1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用。
2.将草鱼块装入盆中，参加盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。
3.将鱼块装入容器中，在其外表再铺上一层盐，腌制3天。
4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。
5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。
6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
腊鱼炒白菜怎么做腊鱼炒白菜食材准备白菜300克，湖南腊鱼350克，胡萝卜片20克，姜片、葱段各少许盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、食用油各适量。
方法步骤1.将白菜洗净切块。
往锅中注水烧开，倒入腊鱼，氽煮片刻，捞出。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，参加料酒、生抽，关火后盛出。
3.用油起锅，倒入胡萝卜片、葱段、白菜炒匀。
4.加盐、鸡粉、生抽炒匀，倒入腊鱼炒熟，盛出即可。
蒸腊鱼怎么做蒸腊鱼食材准备湖南腊鱼500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，葱段15克，红辣椒丝20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各适量。
方法步骤1.将湖南腊鱼洗净，斩成小件。
2.往锅中注入适量清水，大火烧开，放入斩好的湖南腊鱼，煮15分钟，捞出，沥干水分，备用。
3.用油起锅，参加姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。
4.参加辣椒面、老抽、白糖、味精炒匀，注入适量清水，翻炒约1分钟，调成味汁。
5.将味汁浇在湖南腊鱼上，撒上葱段、红辣椒丝。
6.将湖南腊鱼转至蒸锅，淋上少许料酒，蒸15分钟。
7.取出蒸好的湖南腊鱼，浇上热油即可。
青蒜炒腊鱼怎么做青蒜炒腊鱼食材准备腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片、姜片各少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
酱油腊鱼腌制方法
酱油腊鱼腌制方法酱油腊鱼是一道非常经典的中式腌制食品，它以优质的鱼肉、酱油、配料和独特的制作方法而闻名。
下面我将详细介绍酱油腊鱼的腌制方法：材料：1. 鱼：优质、新鲜的草鱼或者鲫鱼。
选择鱼的时候，要选取外表光滑、鳞片完整、无异味的新鲜鱼。
2. 酱油腌制汁：高品质的生抽酱油、老抽酱油和料酒，适量。
3. 配料：葱姜、白胡椒粉、香菜等，根据个人口味可适量增减。
步骤：1.准备鱼：将选择好的新鲜鱼进行杀洗去内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
将鱼身两侧各切几道纵刀，使腌料更容易渗透入鱼肉。
2.腌制鱼：将生抽酱油、老抽酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀，制成酱油腌制汁。
将腌制汁倒入一个合适的容器中，加入葱姜片、白胡椒粉、香菜等配料，再将鱼放入容器中，确保鱼浸泡在腌制汁中。
将容器密封，放入冰箱腌制。
3.腌制时间：腌制时间一般为12小时以上，最好腌制24小时以上，这样可以保证鱼肉更加入味。
腌制过程中，可以每隔数小时翻转鱼身，让酱油腌制汁更均匀地渗透入鱼肉。
4.晾干：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾将多余的腌制汁擦拭干净。
然后将鱼挂在通风处晾干，直至鱼表面形成一层干燥的外皮。
5.腊制：晾干的鱼再次放入冰箱腌制，时间一般为24小时以上，以便更好地腊制。
腊制过程中，可以适时给鱼翻转一次，让鱼肉更均匀地吸收腌制汁。
6.晾晒：腊制好的鱼取出后，再次用厨房纸巾擦拭干净，然后将鱼挂晒，阴干2-3天。
晾晒过程中，要确保通风良好，防止雨水或其他异物沾染。
7.质检：晾干的酱油腊鱼即可入味。
入味后，可以用开水稍微煮熟，以确保食用的安全性。
煮熟后，可以将鱼切段或者切片，根据个人口味进行搭配其他菜肴。
总结：酱油腊鱼的制作过程虽然较为繁琐，但是通过合理的腌制过程和耐心的晾晒过程，可以使得鱼肉入味，口感更加鲜美。
这道腌制方法传承于中国传统美食文化，酱油的咸香与鱼肉的鲜嫩相融合，产生了独特的风味。
酱油腊鱼适合搭配白饭或者面食食用，也是一道非常健康美味的家常菜。
腊鱼怎么做好吃呢？
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腊鱼怎么做好吃呢？
事实上腊鱼可以给我们带来不一样的美味和口感，所以很多人也比较喜欢将新鲜的鱼制作成蜡月，而且它保留的时间会更长一些，但是腊鱼要怎么做好吃，当然也要讲究一定的制作方法以及技巧啦。
腊鱼除了直接在外面购买食用之外，我们自己也可以动手制作完成主要的食材，可以选择福寿鱼，然后盐、五香粉、辣椒酱、油等这些调味料将鱼处理干净之后，放到太阳底下去晒干，将水分蒸干之后，在锅中放入盐，五香粉，辣椒粉这些爆出香味，用白酒、酱油、白糖、调成汁之后涂抹在鱼的身上，大概腌制十几个小时之后挂起来晾晒就可以了。
其实辣鱼的肉质是比较独特的，而且肉质细嫩味道鲜美，营养价值也比较高，富含蛋白质，维生素，钙铁等这些营养物质，加上它的保存时间也比较小，所以了解制作方法之后，那么对于这些营养美味的食物，什么时候想吃都可以食用得到。
当然有很多人会质疑腊鱼经常食用的健康问题，我们都知道毕竟腊鱼是通过风干之后保存的一种鱼，如果说是鱼肉的话，趁新鲜食用确实也是比较利于健康的，而且腊鱼本身味道比较咸，所以食用的话，大家还是应该注意适当的原则，腌制的食物比不上新鲜的口感。
腊鱼怎么做
腊鱼怎么做鱼是大家都非常喜欢吃的，鱼的做法有很多种，其中一种做法就是腊鱼，腊鱼是把鱼腌制风干后形成的，有独特的味觉，而且容易保存，是不少人都非常喜欢的，那么究竟腊鱼可以怎么做呢，很多人都想知道，针对这个问题，下面我们一起来详细的了解一下。
腊鱼是我们都非常常见的一种鱼的吃法，有不少人都非常的喜欢吃，但是大家对于腊鱼究竟是怎么做的，大家还是不了解，下面我们就一起来详细的学习一下腊鱼究竟是怎么做的。
腊鱼材料腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末做法1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.小诀窍另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做.1.同上;2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了.味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^ 干烧腊鱼材料腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。
如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒焖腊鱼材料腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花做法1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!通过上面文章的介绍，相信大家对于腊鱼是怎么做的都有了一定的了解了，腊鱼是很多人都非常熟悉的一种做法，是很多人都喜欢吃的，上面我们还为大家介绍了几种腊鱼的做法，希望对于大家都有一定的帮助，赶紧收藏起来吧。
腊鱼块的腌制方法和配料窍门
腊鱼块的腌制方法和配料窍门
腊鱼块的腌制方法：
草鱼洗干净，用干净毛巾搽干表面水份，将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面，仔细将鱼的每个部位都抹匀。
每隔12小时翻面一次，腌制36小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久鱼会有异味。
）。
吊挂在通风处晾晒，根据风干程度，7-10天即可（气温10°以下），捏一下肉厚的部分，应该是外面干硬里面略软的手感。
若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感，六七成干时口感最佳。
五花肉（买来的肉一定要洗，自己家杀的猪肉不需要洗）刮干净猪毛备用，将盐均匀撒在五花肉表面，然后用手一边涂抹一边搓揉，根据肉的大小厚薄情况进行腌制（不要超过48小时），每隔12小时翻面一次，腌制36~48小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久肉容易有异味。
）。
吊挂在通风处晾晒，风干3天后即可开始熏制（气温10°以下），最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味，有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。
配料：
草鱼 5000克
细盐（鱼用）125克
粗花椒粉（鱼用） 25克
粗辣椒粉（石柱红/鱼用）50克
猪五花肉5000克
细盐（肉用）125克
猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位5000 细盐（易变质部分）150克
高度白酒（52度以上）150克。
厨房美食菜谱：自制湖北腊鱼的做法
厨房美食菜谱：自制湖北腊鱼的做法冬至前后腌鱼腌肉，这次的腊鱼是去年这个时候腌的，今年的还在腌着，还要过几天才能晾，去年这两条鱼有些大，两条有19斤重，今年没有买这大的，买了4条有30斤，也不小哈！用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，个人认为哈，不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！食材主料：草鱼2条盐270g花椒粉40g花椒20g高度白酒50g干净毛巾1条腌鱼用不锈钢大盆1个步骤1.准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行；2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；3.晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；7.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；8.外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；9.腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；10.准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；11.抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小贴士：小提示：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉感柴，不好吃；3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法
1. 腊鱼
2. 盐
3. 姜片
4. 大葱段
5. 料酒
6. 红曲米
腌制步骤：
1. 腊鱼洗净，切成大小适中的块状。
2. 在腊鱼表面均匀地涂抹盐，用力揉搓几分钟，直到表面的白垢被除去为止。
然后用清水将盐洗净。
3. 在腌制容器内铺上一层姜片和大葱段，再放入一层腊鱼块，再铺上一层姜片和大葱段，以此类推。
4. 在腌制容器的最上层撒上一些红曲米，再倒入料酒，使腊鱼全部浸没在液体中。
5. 置于阴凉处腌制，每隔三天左右取出，把液体搅拌均匀，再放回腌制容器中继续腌制。
6. 根据个人口味，腌制时间可以长短不同，一般为十天至半个月。
注意事项：
1. 使用红曲米可以使腊鱼呈现出红色，口感更佳。
2. 腌制容器应该要干净无油，以免腐败和变质。
3. 腌制过程中要定期搅拌液体，使腊鱼均匀受盐腌。
湖北腊鱼的制作方法
湖北腊鱼的制作方法
湖北腊鱼，即用腌制的方法制作的鱼肉制品，下面是它的制作方法：
材料：
- 新鲜鲤鱼或草鱼
- 白糖
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 五香粉
- 桂皮
- 花椒粉
- 姜片
- 蒜瓣
步骤：
1. 将鲤鱼或草鱼进行清洗，去除内脏，洗净后沥干水分。
2. 鱼身两侧各划几刀，以便入味。
3. 用一碗混合适量的盐、糖、料酒、酱油、五香粉、花椒粉搅拌均匀，成为腌制鱼的腌料。
4. 将鱼以及腌料一同放入一个干净的容器中，并将桂皮、姜片、蒜瓣撒在鱼肉上。
5. 把容器密封好，放入冰箱冷藏，腌制1-2天，期间每天翻转鱼身一次，确保均匀入味。
6. 腌制好后，取出鱼肉，刮掉表面多余的腌料。
7. 把鱼肉晾干，放置通风处，阴干1-2天，直到鱼肉表面出现一层白霜并微微收缩。
8. 鱼肉风干后，即可切片食用。
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃
湖北醉鱼的传统做法及成功要点，怎么做醉鱼香醇好吃第一步、腌制腊鱼1、将草鱼杀死，抠净鱼鳃，从背部下刀将草鱼剖成两半，让鱼肚子部分连在一起，掏出内脏扔掉（血可以不洗，鳞可以不去，比较讲究的就去鳞并洗净血水）。
2、处理好的草鱼撑开，用钩子挂在通风处，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和盐揉搓均匀（每10斤鲜鱼用3两盐，花椒用量随个人口味，将花椒和盐一起干炒出香味再用更好）。
3、揉搓均匀后，取块木板或切菜板放在大盆里，将草鱼压住，再用干净的大石块等重物把木板或菜板压紧，腌制2-3天时间（腌制期间每天翻动1次让草鱼入味均匀）。
4、取出腌好的草鱼，再用钩子挂在阴凉通风处（温度以10度左右为佳），让草鱼脱水吹干，变成硬硬的腊鱼（各地温度和湿度不同，所以需要的时间要自己灵活掌握，我们这里7天左右就差不多了）。
这样做好的腊鱼，可以切成块蒸着吃（湖北人称为烘鱼，用来下酒或下饭都很美味），当然还可以做成烧菜等各种美食。
如果您想品尝湖北醉鱼的美味，请看下面的步骤。
第二步、腌制醉鱼1、把第一步腌好的腊鱼切成均匀的鱼块，放入盆中待用。
2、在大碗里倒入适量二锅头高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖搅拌均匀，让白糖完全融化。
3、切好的鱼块依次放在酒碗里打个滚，均匀地裹上酒液后，再依次码放在坛子里，全部装完后压紧，将坛子密封严实。
4、密封好的坛子放在室内阴凉处，保存一个月左右就可以开坛了，醉鱼也就做好了。
多说两句：1、醉鱼也叫糟腊鱼，颜色是琥珀色，原本干硬的腊鱼变得软软的，富有韧性和弹力，腌制时间越长鱼肉越软。
2、要做出口感上好的醉鱼，关键就是要让鱼肉中水分的含量恰到好处，所以做醉鱼最关键的窍门就是掌握好腌制时间的长短。
3、做醉鱼要选用高度粮食酒，这种酒的香味比较醇厚，做出的醉鱼也比较香醇，我通常是用二锅头，我妈妈喜欢用湖北当地产的高度白酒。
4、醉鱼腌好以后就不要急于出坛，依然放在坛子里面，啥时候想吃再取出来，吃多少取出多少，比较常见的吃法就是蒸熟后食用。
腊鱼的做法大全
腊鱼的做法大全腊鱼是很多地方的人们经常会在特定的季节研制的鱼，简称腊鱼。
那么，腊鱼的做法大全他们基本都是知晓的。
但是对于很多地区的人来说，一般是很少机会吃到腊鱼的，所以，对于他们来说，一般是不知道腊鱼的做法大全的。
所谓腊鱼其实就是腌制的鱼，当然，鱼的种类有很多，并没有特别的说明。
鱼在我们的生活中还是非常常见的一种食品，而且好多人都是喜欢吃鱼的。
鱼的做法同样也有很多，对于不同的鱼，一般都会有不同的做法，这主要是因为每种鱼的特性是不同的，而且每一种做法的味道的是不一样的。
腊鱼其实也是属于鱼的一种做法，下面就来具体说说腊鱼的做法大全。
酸辣腊鱼主料：腊鱼700g辅料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许步骤1.根据菜谱准备材料2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝3.将腊鱼切成2cm左右宽的块4.用温水浸泡30分钟5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置9.煎至两面金黄捞出沥干备用10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可13.成品图小贴士零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多;醋也可以少放点，除非你口味比较重;用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。
姜丝腊鱼主料：腊鱼400g辅料：油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量步骤1.腊鱼，青椒，姜，2.腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，3.烧油倒进腊鱼过油，4.放进姜丝，青椒丝，5.在青椒，姜丝上加盐炒匀，6.再混炒，7.再加一点点清水烧开，调入生抽，8.出锅前撒上味精即成。
关于腊鱼的做法还有很多种，很多都是大家在现实生活中都没有吃过的，这也从侧面反映出来腊鱼的受欢迎程度。
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湖北腊鱼的腌制办法
湖北腊鱼风韵分歧于湖南腊鱼，湖南腊鱼广泛颠末烟熏制，而湖北腊鱼年夜多为每年尾月（冬至事后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一样平常选择草鱼、青鱼、斑白鲢等肉质较厚的鱼，越年夜越康复。
其工艺流程一样平常为：将鱼初加工后，周身平均抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或年夜料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，年夜约七天摆布光阴掏出，挂到透风处吹干即成。
这种办法制造的腊鱼不仅易于保留，并且风韵奇特被人们所青睐，还被当成一种风韵商品，打入了很多超等市场的干货卖场。
腌制办法一：不消去鳞,不消水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕失落黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有参加干辣椒碎的）平均地抹在鱼的周身，注重在鱼背等肉较厚的处所恰当多抹一些，放入盆中腌制，天天需翻动一次，腌制3-7天后掏出，用小棍子十字穿插撑开鱼腹，挂在透风处，风干一个月即可。
假如腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食物袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以寄存很长光阴不坏.腌制办法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。
3、腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制办法三：1、将新颖的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗清洁后搽干水分，从背部剖开，掏出内脏，刮清洁鱼黑膜，杀康复的鱼不克不迭用水洗。
2、花椒和盐一路放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都平均抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的年夜罐子里鱼身上压上年夜鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天摆布即可。
4、用绳索把鱼穿起来，一条一条的穿放到透风太阳下吹晒两天后转到透风背阴处晾晒7天摆布即可。
5、鱼不克不迭晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封康复放到冰箱冷冻，吃的时刻掏出。
记住：无论是腊肉照样腊鱼都应在每年的12月份也便是冬至事后制造，太早容易变质。
在湖北，腊鱼的做法分外多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
菜例一：风鱼烧肉
用料：带皮猪五花肉500克、料酒50克、葱段2克、风干鱼250克、酱油25克、葱结50克、芝麻油10克、白糖3克、高汤1000克、味精2克。
做法：1、将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。
2、将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。
3、炒锅置至旺火上，下少许调皮锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
特色：“风鱼烧肉”是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成、既有鱼香迷人的鲜味，又有肥瘦相间、滋味香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风韵，是湖北传统风韵名菜之一。
贴示：风鱼即风干鱼，又名腊鱼、风干鱼、咸鱼、腌鱼，一样平常是在尾月腌制，立春事后烹制上席。
菜例二：红烧腊鱼
质料: 腌康复的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
制造: 1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，洗濯清洁沥干水待用。
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，参加生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
提醒：1.腊鱼比拟咸，必定要浸泡后能力做。
2.锅内注入水，要一次加够量，假如没加够，半途必定要加热水。
菜例三：干烹腊鱼
质料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制造：1、腊鱼提早用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时摆布，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，动弹锅子，让鱼块平均受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一壁；3、参加姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，参加半匙糖，再参加少许水，将所有资料翻匀；4、焖到汤汁将近收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
提醒：腊鱼提早浸泡能让鱼肉变软，去失落过剩的咸味，但浸泡的光阴不克不迭太长，以免腊鱼滋味过淡失去风韵。
菜例四：腊鱼烧霉豆渣
资料:腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。
调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。
做法:1、将霉豆渣、腊鱼分离切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时刻，分离将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃装点装盘即可。
特色：菜肴鲜香微辣。
制造症结：霉豆渣在炸的进程中不要常常翻动，以免弄碎，影响外形。
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