餐厅卫生检查标准(正规版)

合集下载

饭店卫生检查标准

饭店卫生检查标准饭店卫生检查是保障食品安全和顾客健康的重要环节，也是饭店经营管理的关键之一。

为了确保饭店卫生安全，提升服务质量，我们制定了以下饭店卫生检查标准，希望能够对广大饭店从业者有所帮助。

一、饭店卫生环境。

1. 厨房卫生，厨房是饭店食品加工的核心区域，必须保持干净整洁。

厨房地面、墙面、设备、器具等应定期清洁消毒，保持无油污、无异味。

2. 餐厅卫生，餐厅环境整洁舒适是顾客就餐的基本要求。

餐桌、餐椅、地面、墙面等应保持清洁，定期通风换气，确保空气流通。

3. 卫生间卫生，卫生间是顾客休息的场所，必须保持干净整洁，定期清洁消毒，保持无异味、无污渍。

二、食品储存与加工。

1. 食品储存，食品储存区域应保持整洁，食品应分类存放，避免交叉污染。

冷藏食品应按照不同温度要求进行储存，避免食品变质。

2. 食品加工，食品加工区域应保持整洁，食品加工人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，避免人员直接接触食品。

三、食品安全。

1. 食品采购，饭店应选择正规渠道采购食品，保证食品质量安全。

对于易腐食品，应注意采购数量，避免库存积压导致食品变质。

2. 食品加工，食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行操作，避免食品受到污染。

3. 食品储存，储存食品时，应注意食品的保质期和储存条件，避免食品变质引发食品安全问题。

四、员工卫生。

1. 个人卫生，饭店员工应保持个人卫生，穿着整洁工作服，保持清洁、整洁的形象。

员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 卫生习惯，员工应养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤换洗工作服，避免因个人卫生问题导致食品污染。

五、卫生管理。

1. 卫生记录，饭店应建立完善的卫生管理记录，包括卫生检查记录、食品安全记录等，定期进行检查和整改。

2. 卫生培训，饭店员工应定期接受卫生培训，加强对食品安全和卫生的认识，提升卫生管理水平。

六、卫生检查。

1. 定期检查，饭店应定期邀请卫生监督部门进行卫生检查，及时发现问题并整改，确保饭店卫生安全。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及规范餐厅卫生标准及规范一、餐厅卫生标准：1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。

2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。

3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。

4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。

6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

二、环境卫生标准：1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。

3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。

4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。

6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。

7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。

三、仓库卫生标准：1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。

4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。

保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。

7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。

魔辣餐厅二0一七年三月二日（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）。

餐厅饭店卫生清洁标准

餐厅饭店卫生清洁标准1、休闲区：1.1沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；1.2地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；1.3玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；1.4电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话清晰；1.5水牌：无破损、无油迹、字面清晰；1.6灯泡：无破损、无污迹；1.7灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；1.8海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签干净、价格正确、标签与实物相符；1.9地网：无污迹、无杂物、无破损；2、台面卫生：整洁、美观。

2.1餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；2.2玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；2.3筷套、筷子：无破损、无油迹；2.4转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；2.5台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；2.6椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；2.7桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；3、家私柜：3.1菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；3.2托盘：无油迹、无水迹、无破损；3.3备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；3.4茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；3.5刀叉勺：无油迹、无水迹、摆放整齐；4、厅内卫生：4.1垃圾筒、扫帚、墩布：无污迹、无油迹、无异味、定位摆放；4.2地面：无油迹、无水迹、光亮、保持干、洁、涩；4.3水瓶：内外无破损、无油迹、污迹，瓶外壁光洁、无油污，瓶内无异味，开水不得有上餐剩余的；4.4绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；4.5灯具：洁净、无破损；4.6排风扇无灰尘；4.7四周墙裙：无油迹、无灰尘、无破损：4.1窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；4.2壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；4.3玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；4.4门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；4.5空气：清新、无异味；4.6地面：干、涩、洁；4.7家私柜台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏；柜内物品摆放整齐，用品、用具、调料数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；4.8客用走廊、楼梯：无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无垃圾，扶手、无灰尘。

餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。

以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。

1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。

- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。

- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。

- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。

2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。

- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。

- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。

- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。

3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。

- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。

- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。

- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。

4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。

- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。

- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。

5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。

- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。

以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及规范第一篇：餐厅卫生标准及规范餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。

吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。

烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净宴会厅服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后，凉干。

餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。

餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查标准
为保持酒店卫生，餐厅部每周一为卫生大检查，打扫时间为早上8:00——早上10:00，检查时间为10:10——10:20。

为确保卫生质量，提高酒店卫生环境，特此列出以下标准，作为标准一、台面卫生及服务台内卫生:
1、餐具:所有餐具保持无破损、无油渍、无杂物、无水渍，保
持清洁有光泽
2、台面:摆台要规则有序(台布、口布、转盘保持清洁卫生，
无破损)
3、服务台内服务用品摆放整齐，保持清洁无私人物品二、环境卫生:
1、门窗玻璃保持清洁，有亮度
2、茶几、沙发、桌椅、服务台保持清洁，摆放整齐
3、地面无油渍，无垃圾
4、观景植物无灰尘，无杂物
5、装饰物无灰尘，摆放规则有序(壁画，宣传画等)
6、房间内服务用品保持清洁卫生(托盘、垃圾夹、挂衣架等)
7、窗帘无油渍，无灰尘，挂饰有层次，要美观
8、墙壁无破损，无油渍，无灰尘，无蜘蛛网
三、高处、低处、难处:
1、排气扇，空调口无灰尘，无蜘蛛网
2、灯饰以及灯饰周围无灰尘，无杂物
3、地脚线无灰尘，无垃圾
4、桌子底部，接收台后面、下面，保持整洁
四，公共区域卫生:
划分到班组或者到人，按以上要求清理。

总体要求:
每个卫生区域，物品摆放整齐有序;房间布局合理，卫生合格，给客人营造一种舒适、温馨的就餐环境，让客人感受到有一种回家的感觉。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。

吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。

关闭电源方可打扫接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮。

餐厅卫生检查标准31442

周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面
冰箱
储物架
消毒柜
清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检查人员
____年____月____日——____年____月____日
储藏处
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
餐厅卫生检查评价标准
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。
餐厅卫生评价表
周一
周二
周三
整体环境标准
1、产生垃圾随时清除
2、空气流通，无异味
3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹
食品卫生
食材品质、存放、使用前清洗情况
1、无过期变质食材
2、菜用前清洗干净
3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放
4、无蝇、无鼠迹
个人卫生
1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁
配菜处

餐饮前台卫生检查标准

餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损 14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹 17、口布干净、卫生、无毛边 18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味 19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9:25到班整理仪容、仪表9:30按照主管工作按排，分部落实10:20 1、整理卫生:(厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生)2、餐前准备:(茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾) 10:30——11:00工作餐11:00——11:05餐前会、检查仪容、仪表11:10——1:00进岗待客迎宾位置:1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1 人4、223门前1 人午餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台14:00——16:50中值人员到位 16:55到岗整理仪容、仪表17:00——17:20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作(同上午)17:20——17:50工作餐17:50——18:00餐前会、检查仪容、仪表 18:00——20:00进岗待客迎宾位置:1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理(餐饮部经理) 岗位职责:1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。

餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。

以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。

一、餐厅环境卫生。

1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。

2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。

3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。

二、食品储存卫生。

1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。

2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。

3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。

三、食品加工卫生。

1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。

3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。

四、食品出售卫生。

1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。

2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。

3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。

五、员工卫生。

1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。

3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

六、卫生检查记录。

1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。

2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。

以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。

只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。

希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。

酒店餐厅卫生标准

23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的，以免把有害的细菌传入食品，也避免影响客人的胃口。
24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要触及到杯口边。拿餐叉、餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。
25、严格区分抹布、口布、毛巾，用洁净的抹布擦餐桌和服务柜台，不可把口布、小毛巾当抹布用。
酒店餐厅卫生标准
项目
内容
日常卫生
1、餐厅卫生每餐整理，保持其干净、整洁。
2、天花板、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌、台布、口布无污渍，完整干净；落台柜表面干净无灰尘，里面餐具分类摆放整齐，不得放置个人物品。
9、托盘、盖具每天洗涤，保持无油迹、污痕。
10、台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁，无茶渍、污痕。
员工卫生
12、餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，若为长发，需用统一的头花挽起来。
5、地面保持干爽洁净，地毯每日吸尘不少于2次。
6、日常卫生整体效果：门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头、废纸。字画、装饰物整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
餐具用具
卫生
7、各餐厅餐具、茶具、酒具每周消毒。

餐厅卫生打扫标准及检查细节

餐厅卫生打扫标准及检查细节标准餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。

以下是餐厅卫生打扫的标准：1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。

频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。

2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。

卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。

3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。

卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。

4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。

垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。

5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。

消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。

检查细节为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。

以下是一些检查细节：1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。

检查频率：至少每月进行一次全面检查。

2. 检查项目：检查项目：- 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。

- 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。

- 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。

- 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。

- 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。

3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。

对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。

纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。

对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。

以上是餐厅卫生打扫的标准及检查细节，通过遵守这些要求，可以保证餐厅的卫生环境，提升顾客满意度和食品安全水平。

餐厅卫生检查工作细则

餐厅卫生检查工作细则卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物, 无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物, 无裸露垃圾。

25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

(大堂、西餐厅、梅花厅)卫生检查标准

衣架
无灰尘、衣架码放整齐
灯具
无浮灰,无污渍,
金器
光亮无指纹
台面
1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍
酒水展示柜
1.酒水摆放整齐 2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4
墙壁柜
1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹
理石地面
1.光亮无灰尘 2.地面无杂物
（大堂、西餐厅、梅花厅）卫生检查标准
项目名称
质量标准
总台
1.表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐
吧台
1.表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台面上票据摆放整齐
3.台内部及下面无杂物 4.抽屉内物品摆放整齐
5.地面无杂物，无灰尘பைடு நூலகம்无污渍
暖气罩
无浮灰,污渍,无破损
天棚及墙壁
1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍
窗户
1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘
窗台
1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品
门
1.门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍
3.玻璃清洁光亮无指纹
大门
无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹
踢脚线
无灰尘,污渍
接手桌
1.无灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐
空调
1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感
电视柜
无灰尘,无污渍,无油迹
电视机
1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰
3.遥控器无污渍,无油腻感
VCD机
1.VCD机无灰尘,污渍 2.功放器无灰尘,污渍
话筒
1.话筒无灰尘,污渍 2.话筒线无灰尘,污渍

餐厅卫生标准及检查记录、细则

餐厅卫生标准及检查记录、细则第一篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。

4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。

5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。

6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。

7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。

二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。

7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。

2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。

5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。

9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。

10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。

11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。

四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。

3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。

餐厅卫生间清洁检查标准(doc 1页)

餐厅卫生间清洁检查标准(doc 1页)
餐厅卫生间清洁检查标准
1.餐厅卫生间的各种设备是否完好、清洁。

2.卫生间干净毛巾、香皂、卫生纸是否齐全、干净。

3.卫生间客用品是否保证正常更换。

4.卫生间排风是否良好。

5.烘干器是否干净、完好、使用正常。

6.烘干器是否噪音过大。

7.卫生间地面、四壁、天花板是否完好、清洁。

8.卫生间内温度是否适宜。

9.卫生间有无异味。

10.卫生间纸篓、便池、洗手盆是否完好、干净。

11.卫生间镜子是否完好、明亮。

12.卫生间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏。

13.卫生间灯具是否完好，干净、使用安全。

14.厕位的护板是否干净、完好。

15.厕位的门锁是否干净、完好。

16.抽水马桶是否完好、干净。

17.卫生间托架是否完好，干净。

18.卫生间托架是否使用正常。

19.男女卫生间指示牌是否醒目、干净、完好，摆放端正。

20.女卫生间是否有专用的卫生箱。

21.卫生间洗手台面是否干净、完好。

餐厅开市卫生检查标准

餐厅卫生检查标准1、空气保持清新，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。

包厢顶部或角落处无蜘蛛网。

保持包厢内光线充足，灯具照明正常，如有损坏及时报修。

2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。

3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。

4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、窗户）保持干净明亮、无水渍、指纹。

5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。

6、备餐柜里餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具清洗一次），抽屉内物品按规定摆放整齐。

7、备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。

8、物品物料备用合理充足（如：牙签、餐巾纸、醋、打火机、开瓶器、骰子、辣椒碗等），并要求摆放整齐。

9、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多个窗户的包厢，要求窗帘（纱），收放一致，保持美观。

10、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍，无异味。

洗手间用品摆放合理充足。

11、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。

12、大厅卫生要干净整洁、窗帘拉好，收放一致，保持美观、物品摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观。

13、大厅煲仔炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣。

14、包间外围保持干净清爽。

15、包间、大厅内无蚊虫、苍蝇。

16、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。

地面干净、防滑。

物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。

17、吧台，酒水展示柜摆放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。

冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，上放无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。

18、洗手间地面、墙面无污渍、水迹，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。

洗手间内无异味，洗手物品准备充足。

洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。

镜面干净明亮。

洗手液、干手纸准备充足。

19、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净明亮、无杂物、无油污、污渍。