中国饮食文化作业一

一、名词解释

1、饮食文化食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、果腹线在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

3、果腹层中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

4、“五世长者知饮食”语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

5、寒具汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。

6、鬲中国新石器时代出现并普遍流行的陶质煮食器，基本型制特征是三袋足，鼎是其后来的演变器型。

二、单项选择题

1、 (D ) 说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”

A：韩非子 B：孔子 C：庄子 D：老子

2、( B ) 的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”

A：汉武帝刘彻 B：魏文帝曹丕 C：宋高宗赵构 D：清高宗爱新觉罗·弘历

3、中国 ( A ) 时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

A：周朝 B：秦朝 C：汉朝 D：唐朝

4、我国最早的食疗专论是（D ）

A、《随园食单》

B、《食疗本草》

C、《千金要方》

D、《备急千金要方》

5、我国历史上一篇烹饪理论文章是（A ）

A、《吕氏春秋本味篇》

B、《食珍录》

C、《随园食单》

D、《千金要方》

6、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（A ）

A、《皇帝内经》

B、《千金要方》

C、《饮膳正要》

D、《本草纲目》

7、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。（C ）

A、清

B、明

C、宋

D、元

三、判断题

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（V ）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣（X ）

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（V ）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（X）

5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（V ）

四、论述题

1.试述中国饮食文化的基本特征。

答 1 风味多样 2 四季有别 3 讲究美感4注重情趣 5 食医结合

2.“十美原则”的基本内容是什么？

答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。

其具体内容是：质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。

香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。

色：悦目爽神的色泽。

形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。

器：精美适宜的炊饮器具。

味：饱口福、振食欲的滋味。

适：舒适的口感。

序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。

境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮境。

趣：愉快的情趣和高雅的格调。

五、案例分析题

1.案例

材料一 近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。

材料二 广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。

材料三 超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。

根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。

答：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的