餐饮服务人员职业道德

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餐饮服务人员职业道德

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11
二、诚实守信
❖ 1、什么是诚实守信
❖ 诚实就是真实地反映客观事物，真实地表达自己的思想和感情。
❖ 守信就是忠实于自己应承担的责任、履行的义务，
实践自己的诺言。
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二、诚实守信
❖ 2、诚实守信具有道德意义 ❖ 诚实守信作为一种道德规范，是职业道德的根本，
是做人的准则，也是办事的准则，更是企业的形象。
不Hale Waihona Puke 是此类问题的终结。如果缺少长期诚实守信的道德教育，没有覆
盖全社会的、严格的信用监督、奖惩制度，类似的事件还会重演。
一家具有70年历史的知名老字号企业倒下了，留下了深长回味。
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新闻回放 “陈馅月饼”事件：
❖
2001年中秋节前，南京冠生园用陈馅翻炒后再制成月饼出
售的事件被媒体披露曝光。南京冠生园月饼当天被各地商家们撤下
¤ 4、要有一定的外语水平。
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➢（五）应变能力
¤ 1、牢固树立“客人至上”的服务意识 ¤ 2、具有迅速发展问题的能力 ¤ 3、具有辩证分析问题的能力 ¤ 4、具有果断解决问题的能力
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➢（六）推销艺术
¤ 1、对轻松型的客人要投其所好 ¤ 2、对享受型的客人要激其所欲 ¤ 3、对苛求型的客人要释其所疑
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五、奉献社会
❖ 3、要反对行业不正之风 ❖ 当前加强职业道德建设，重点是要纠正行业不正
之风。
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朱镕基前总理严以律己，举世皆知，不题词、不受礼、不吃请、不剪彩、不批条子。唯一破例的，是对会计学院的题词：“诚信为本，操守为基，遵循准则，不做假帐。”

餐饮服务员应具备的素质

心理素质
1、客人的心理特征：出于民族、国籍、性别、年龄、职业、文化的影
响和就餐目的不同，餐饮客人总是表现出不同的心理特征。 1）求快速的心理：
时间上要求极高，推荐快餐食品或半成品，并注意及时结账。
客人的心理表现
2）寻幽静的心理身心愉快、环境幽静，享受精神生活。
3）探新知的心理喜欢求新求异
● 门迎迎宾时的表情、声音、眼神： ● 为宾客做介绍时的术语： ● 两种招呼顾客的方法：
服务意识宗旨：
A、主动 “五勤”：眼勤、耳勤、手勤、嘴勤、腿勤什么叫主动？第一主动的去做好自己的工作第二主动的去帮助别人帮助同事第三对企业有意义的事情主动去想、主动去做
服务意识宗旨
B、热情---不要过度 “三轻一快”：操作轻、走路轻、说话轻、服务要
快。 C、周到---一百减一小于零
使人疲惫不堪的不是远方的高山，而是鞋里的一粒沙子。 D、耐心
把“对”让给客人
某酒店员工要求的十大职业意识
1、危机意识 2、服从意识 3、销售意识 4、节约意识 5、进取意识
6、协作意识 7、质量意识 8、品牌意识 9、安全意识 10、时间意识
自检
• 我对客服务能体现我的主动和热情吗？ • 我对客服务能体现我的耐心和周到吗？ • 以上这些职业意识要求我都能做到吗？
服务意识
定义：服务意识是指饭店全体员工，在与一切饭
店利益有关的人和组织的交往中，所体现出来的为其提供主动、热情、周到服务的欲望和意识。
❖ 提高素养，转变工作意识，我们的工作意识由做与不做之状态，转变为做与做得怎样之状态。
提供服务意识
你提供的服务意是有效的？还是无效的？练习：下列服务是有效还是无效的？为什么？

餐饮服务人员职业道德培训课件

职业道德与法律法规的关系
法律法规是职业道德的底线
职业道德规范要求员工遵守法律法规，不得违反法律规定，否则将受到法律制裁。
职业道德高于法律法规
在某些情况下，职业道德标准可能高于法律法规要求，员工应遵循更高标准的道德准则。
相互补充
法律法规和职业道德相互补充，共同维护社会秩序和公平正义。
REPORT
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
餐饮服务人员职业道德培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-26
目录
CONTENTS
• 餐饮服务人员职业道德概述 • 餐饮服务人员的基本职责与要求 • 提升餐饮服务人员职业道德的途径 • 常见问题与应对策略 • 案例分析与实践经验分享
建立良好的企业文化
价值观塑造
明确企业的核心价值观，强调对顾客、员工和社会的责任和尊重，使餐饮服务人员充分认识到职
业道德的重要性。
榜样作用
高层管理人员和资深员工应成为践行职业道德的榜样，通过自身
的言行影响和带动其他员工。
文化活动
举办各种企业文化活动，如团队建设、员工座谈会等，增强员工
的归属感和凝聚力。
在提供服务过程中，应尊重客户的隐私权，不泄露客户的个人信息和消费记录。
尊重客户权益
确保客户的合法权益得到保障，如客户对食品和服务的质量有投诉或建议时，应认真倾听并积极处理。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
提升餐饮服务人员职业道德的途径
培训与教育
培训课程
03
优质的服务能够让客户感受到温馨、舒适的就餐环境，提升客

浅析餐饮业服务员的职业道德

列宁说：道德能帮助人类社会升到更高水平，使人类社会摆脱劳动剥削制。道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。职业道德从属于道德范畴，是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则，也就是道德在职业生活的具体体现大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老总们皆有一个共识：酒店的业绩来自员工的辛勤工作，员工的技能培训是轻车熟路的，职业道德的养成却是一个棘手的课题。经过实践得出：成功来自工作，工作来自敬业，敬业来自态度，态度来自道德。可见，酒店员工职业道德至关重要，为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。为研究这一难题，笔者特意多次去酒店餐馆进餐，在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查问卷、深入研究一系列过程，初步撰文如下。
一
、
餐饮服务员职业道德现状
１．餐饮服务员 “ 服人为乐”的思想滞后。餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人，是一个国家和社会文明程度的窗口。从某种意义上说，通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人民的幸福度。服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。据笔者通过访谈和问卷调查数据显示，对 “ 作为大酒店服务员，你乐意为顾客服务提供优质的服务吗？”的问卷显示只有７％的表示乐意，有１６％的表示一般，８％的表示没想过，而６９％的表示不乐意对 “ 你认为做服务员这一职业和顾客相比地位如何？ ”问卷显示２１％的认为和顾客地位平等、没有贵贱之分，１３％的表示无所谓，ｌ１％的表示没考虑过，５５％的表示感到地位低。和位干了四个月的服务员交谈，她说： “ 总觉得委屈，顾客好像都瞧不起我们服务员的感觉，真不知道能坚持多久。”当笔者问及位干了两年零七个月的服务员 “ 干服务员这一行这么久了有没有成就感 ”时，得到的回答是摇头，她苦笑了一下说 “ 成就感没有，屈辱感倒是有。”从调查中可以得到一个结论：服务员服务于人的思想滞后。多数服务员被动地机械地完成日常餐饮服务，服务积极性很低，缺少成就感。２．餐饮服务员对职业仪表的认同度不高。大多数酒店，工作不到三个月的占餐饮部服务员总数３６％左右，新员工还没有完全熟练掌握服务技能的情况下就要独自承担服务。调查问卷显示： “ 你感到工作忙吗？ ” ９％的表示还行，７％的表示已经麻木了，６％的表示没想过，７８％的表示忙得很。当问到“ 你觉得服务员的服饰仪表重要吗？ ” １７％的表示重要，８％的认为无所谓，８％的认为没考虑，６７％的表示不重要，当问及 “ 你几天洗一次工作服？”时，１９％的回答两天，１４％的回答一周，３４％的回答半月，３３％的回答一个月。当问到 “ 你多久刷洗一次上班穿的布鞋？ ”时，ｌ５％的回答两周，２７％的回答一个月，３８％的答案是两个月，２０％的回答三个月以上。和一位干了１４个月的服务员交谈，问及对上班穿工装布鞋的看法时，她的回答是 “ 不重视服

餐饮行业职业道德(范本)

餐饮行业职业道德一、热情友好,宾客至上具体要求：1、树立“热情友好,宾客至上”的服务意识。

2、在日常服务工作中,时时处处坚持履行这一道德规范。

3、在遇到困难和不顺利时,尤其要注意坚持这一道德规范。

二、真诚公道,信誉第一1.广告宣传,实事求是2.按质论价,收费合理。

3.诚实可靠,拾金不睐。

4.诚挚待客,知错就改。

三、文明礼貌,优质服务具体要求：1.真诚待人,尊重他人。

2.仪表整洁,举止大。

3.语言优美,谈吐文雅。

4.微笑服务,礼貌待客。

5.环境优美,食品卫生。

四、不卑不亢,一视同仁具体要求:1.谦虚谨慎,但不妄自菲薄。

2.学习先进,但不盲目崇拜。

3.热爱祖国,但不妄自尊大。

4.对各类客人一样看待,对特殊顾客重点照顾。

五、团结协作,顾全大局具体要求：1．互相尊重。

2．互相合作。

3．互相学习,取长补短。

六、遵纪守法,廉洁奉公具体要求：1、自觉遵守饭店职业纪律。

2、严格执行国家政策法令。

3、廉洁奉公,自觉抵制各种不正之风。

七、钻研业务,提高技能具体要求:1、要有强烈的职业责任感和崇高的职业理想。

2、掌握正确的学习方法,刻苦钻研,不断进取。

3、掌握过硬基本功,扩大知识面。

八、敬业爱岗,忠于职守具体要求：1、正确认识饭店服务工作,社会上各种职业,在本质上是平等的,应树立平凡职业的荣誉感,尊重平凡岗位的劳动。

2、尽职尽责、忠于职守,把客人的安全,利益和饭店的声誉放在首位。

餐饮行业职业道德培训(精)

挑战
随着消费者需求的日益多样化和个性化，餐饮行业面临着不断创新和提升服务质量的挑战。同时，行业竞争激烈，企业需要加强品牌建设和营销推广，提高市场竞争力。
展望未来发展趋势及应对策略
发展趋势
未来餐饮行业将更加注重个性化、品质化和健康化的发展，消费者对食品安全、营养健康、环保等方面的要求将越来越高。同时，随着互联网技术的不断发展，餐饮行业也将更加智能化和数字化。
餐饮行业职业道德培训
汇报人： 2023-12-30
contents
目录
• 职业道德概述 • 餐饮服务基本礼仪与规范 • 尊重顾客权益与隐私保护 • 食品卫生安全与责任意识 • 诚信经营与公平竞争原则 • 环保意识与社会责任担当 • 总结回顾与展望未来发展趋势
职业道德概述
01
职业道德定义与重要性
社会责任
积极履行社会责任，关注环保、公益等事业，提升企业社会形象
。
环保意识与社会责
06
任担当
减少浪费，推广节约用餐理念
精打细算，合理采购
根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致的食材浪费。
量化管理，减少厨余
实施食材库存管理，确保食材新鲜并减少因过期而导致的浪费。
推广小份菜，鼓励适量点餐
提供适量的食物分量选择，引导顾客适量点餐，减少剩菜剩饭。
应对策略
为应对未来发展趋势，餐饮企业需பைடு நூலகம்加强从业人员职业道德培训，提高服务质量和食品安全水平；加强品牌建设和营销推广，提高市场竞争力；积极拥抱新技术和新模式，推动数字化转型和智能化升级。同时，企业还需要关注消费者需求变化，不断创新产品和
服务，满足消费者多样化的需求。
THANKS.
在餐饮服务过程中，应尊重每一位顾客的人格尊严，无论其性别、年龄、职业、种族、宗教信仰或社会地位如何。服务人员应以礼貌、热情和专业的态度对待每一位顾客，避免任何形式的歧视或侮辱。

餐饮行业职业道德

餐饮行业职业道德中国是一个礼仪之邦，从古到今，一直非常注意个人道德修养教育，德可兴邦，德可养业。

可见，道德与行业的关系是非常密切的。

特别是从事服务行业的从业人员，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人。

作为一名服务人员，如何遵守职业道德、遵循和培养职业道德意识，提高服务水平，做到德才兼备，人尽其财，物尽其用，尽最大程度发挥自己的能力，成为一个品行优秀的服务员呢?一、职业道德什么叫职业道德?是人们从事的职业活动中形成并应遵守道德准则和行为规范。

是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映。

所以服务人员的职业道德应从思想、责任、纪律、技能四大方面进行培养。

1、职业道德首先是培养一个良好的敬业、乐业思想敬业就是自爱自强，酒店的敬业意识，就是客人利益至上，一切为了客人，一切为客人着想。

乐业就是对岗位的忠心，充满兴趣和爱好，不要把岗位作为赚钱的机器，而是发挥聪明才智，创造人生价值的天地。

具体应从以下几方面努力：(1)时间观念，做到遵时、守时。

遵时就是按时上下班，守时就是不能离岗、串岗，要坚守岗位意识，一个人只要遵时、守时才能做好本职工作。

时间是岗位的保证。

(2)顾客没有高低之分。

职业道德体现在服务上，而服务人员的服务主要表现是直接服务，即用你的真挚、诚恳去服务顾客，这是人格的体现。

做为一名餐饮从业人员要做到几个一样，菜式平贵一个样，客人贵贱一个样，经理在否一个样，不因情绪影响工作，也不能因喜好去影响工作。

(3)诚实是做人的根本，服务员虽然属于直接服务，但做为服务来说，你的一言一行完全可以代表你的做人与待客。

诚实体现在对工作敬业，对工作尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。

诚实体现在责任心上，要有诚心、爱心、热心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的责任心，你才能成为一个有责任心的人，也才能诚以待人、热情待客，也才能全身心地投入到工作中去。

餐饮服务员职业道德十不准

餐饮服务员职业道德十不准1. 不准疏忽和对待顾客- 餐饮服务员不得疏忽对待顾客，应专注于提供优质的服务。

- 不得对待顾客态度恶劣或漫不经心。

2. 不准擅自调换菜品- 餐饮服务员不得擅自调换顾客点菜的菜品，应准确传达顾客需求。

- 不得因为个人喜好或便利而随意改变顾客的选择。

3. 不准索要额外小费- 餐饮服务员不得主动索要顾客额外的小费或服务费。

- 不得以任何方式强迫或暗示顾客给予额外报酬。

4. 不准违反卫生规定- 餐饮服务员应遵守卫生规定，包括个人卫生和食品卫生。

- 不得将未使用完的食材重新使用或混合已使用的食材。

5. 不准泄露顾客信息- 餐饮服务员不得泄露顾客的个人信息，包括联系方式和消费记录。

- 不得将顾客的信息用于个人目的或向他人透露。

6. 不准偷窃顾客财物- 餐饮服务员不得盗窃顾客的财物，包括现金、手机、钱包等。

- 不得趁顾客不备或不注意时进行盗窃行为。

7. 不准涂改账单和收据- 餐饮服务员不得擅自涂改顾客的账单和收据。

- 不得将顾客的消费金额进行任何形式的篡改或伪造。

8. 不准与顾客发生不当关系- 餐饮服务员不得与顾客发生不当的情感关系或性关系。

- 不得利用职务之便对顾客进行性骚扰或滥用权力。

9. 不准无故缺勤或迟到早退- 餐饮服务员应按时上班并严格遵守工作时间。

- 不得无故缺勤、迟到或早退，影响餐厅的正常运营。

10. 不准拒绝服务或歧视顾客- 餐饮服务员不得拒绝提供服务给任何符合条件的顾客。

- 不得以顾客的种族、性别、宗教等因素作为歧视的理由。

以上是餐饮服务员职业道德十不准的要求，希望所有餐饮从业人员都能遵守这些准则，提供优质、诚信的服务。

餐饮服务人员应具备的职业素质

餐饮服务人员应具备的职业素质餐饮服务人员应具备的职业素质随着竞争的加剧和消费者需求的不断提升，客人对的标准与期望也越来越高，而的提高依赖于高素质的服务人员。

因此，餐饮服务人员应树立正确的服务观念与意识，完善服务态度，丰富更新本职工作所需的知识，致力于提个人素质。

在工作中我们看到许多服务人员能够受到宾客的喜爱，宾客很喜欢得到她（他）的服务，那你呢？作为一名优秀的服务人员，除了总是让别人看起来很舒服的外表外，一名真正专业的服务人员还需具备各种内在的、专业的素质和能力。

这些能使客人满意的素质和能力不是任何装饰外表所能取代的，要想做到这些不是很容易，需要你不断的学习新知与积累经验。

伱想成为优秀的服务人员吗？那就看优秀的服务人员的素质吧！一名优秀的餐饮服务人员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止、观察能力和沟通能力。

一、职业素质（1）爱岗敬业，有良好的职业道德职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵循的，与特定职业相适应的行为规范。

养成良好的职业道德是非常重要的。

服务人员应有正确的职业道德与理想，热爱餐饮事业，有很强的事业心和责任心。

对企业忠诚，对工作勤勉，对客人热情。

从基层到管理人员都应属于服务人员序列，特别是管理人员在服务方面要比一般服务员并无差异，这就要求各岗位人员应有良好的职业心态。

在技能上面向高、精、严看齐。

（2）职业化的外在形象服务人员应表现于形态干练、仪表大方、仪容整洁、举止端庄、和气微笑、身心健康、神情专注、精力充沛、态度亲切、语言流利。

展现给客人的第一印象的客人了解酒楼的第一切入点。

是餐厅意识、文化水平、专业素养的综合体现。

并能给人以值得信任的形象，方便与与客人沟通。

（3）殷勤有礼礼多人不怪，“请”“谢谢”“对不起”这些字眼，应该是餐饮服务人员的口头禅，服务人员要把“殷勤有礼”贯穿于工作与生活的全过程。

（4）主动、热情、耐心、周到和专注的服务态度服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。

餐饮服务职业道德规范

餐饮服务职业道德规范一.餐饮业职业道德职业道德是指从事肯定职业的人,在职业活动的整个过程中必需遵守行为规范,换句话说它是一个社会对从事肯定职业者的一种道德要求,是社会道德在职业生涯中的详细体现。

二.餐厅服务员相应的道德要求。

1、主动服务:就是服务在来宾开口之前,主动服务也意味着要求更强的感情投入,在服务过程中要真正从心理了解来宾关怀他们,才能使自己的服务更有人情味,让客人备感亲切,从中体会到餐厅的服务标准。

2、热忱服务:副物人员出于对自己从事的职业有确定的熟悉,对客人的心理有深切的理解,发自内心的满腔热忱地向客人供应良好的服务。

服务中多表现为精神饱满,热忱好客,运作快速,满面春风。

3、周到服务:(1)、是指服务内容和项目上,想的细致入微,到处便利客人,爱护客人,千方百计关心客人排忧解难,不但能做到共性规范服务,还能做好共性服务,来宾来到酒店后,处得到基本的需求外,还盼望得到其他方面的满意:如个人癖好的满意,隐私问题被爱护的满意,人格被敬重的满意,特别需求被解决的满意,来宾这些深层次的要求,往往不是按标准程序操作规范服务所能完全解决的,这需要针对不同来宾的国籍、年龄、性别、职业、身份、性格等等的不同,因人而议力所能及的面对他们供应周到、优质的服务。

这就是共性服务的内涵。

(2)、共性服务有别与一般意义的服务,他要求有超长的服务,就是超长规的方式满意来宾偶然的、个别的、特别的需求。

法国里兹大酒店为让一客人吃到海胆,特地雇鱼夫下海捕捞,并空运到巴黎。

客人到餐厅消费的不仅内是实物产品,更重要的是盼望享受到轻松的氛围、满意的回忆、爱护的照看。

这就要求餐厅能从客人的角度动身考虑问题,依据其不同需要供应针对性的服务。

并留意次界方面的服务。

⑶、要想达到周到的服务要求,首先要求良好的服务规范作为前提和基础,共性服务原于规范服务,却又高于规范服务,两者互为依存、互为促进,共性服务和规范服务并重,更能显示出服务的周到性。

餐饮服务员的职业道德和职业素质

餐饮服务专业、餐饮服务的职业道德1、树立正确的服务观念现代酒店式服务姓行业，它主要向宾客提供服务商品，酒店员工应该有正确的全面的服务观念，服务观念的树立对搞好酒店经营管理、提高服务质量，取得双重效益都有极大的意义。

更新服务观念由于一些人缺乏对服务工作的正确了解和认识，曲解了社会分工中人与人之间的关系，当然也缺乏应有的敬业精神，如果以这种缺乏敬业乐业主体意识的精神状态投入工作，只能使敷衍了事，而且还容易产生自我疑虑和自我轻视的意识。

3、服务员的职业道德：作为一名合格的服务员应将顾客视为上帝。

自觉减少浪费，热爱本职工作，尽职尽责对待客人热情友好、真诚、公道文明、一视同仁树立良好整体意识顾全大局，遵纪守法，认真学习业务，提高自身素质以店为家，爱护酒店一切设施。

密切配合认真完成工作任务。

服务员在服务工作中表现出的态度：礼貌、微笑、友善、守时、诚信、效率、勤勉、整洁、责任、服从。

如何建立良好的顾客关系4、员的角色和职责：角色：员工是酒店的营业代表，代表酒店与顾客交往。

服务员必须善于表达自己的意愿，具有良好的社交关系。

必须了解客户心理，并善于运用客户心理而达到优质的服务。

必须了解本店特色及服务质量，并把最好的特色介绍给顾客，使其乐意消费。

要建立良好的顾客关系，与宾客换位思考，了解顾客就餐心理，具备良好的服务意识和客人意识。

5、良好的服务意识和客人意识：服务意识：是通过对服务的感觉、认识、思维而形成的，它是与酒店精神、职业道德、价值观念和文化修养等密切联系得。

酒店精神、职业道德、价值观念、文化修养等决定服务意识。

服务的一意识：宾客至上“宾客至上，服务一”的行业口号具体运作标准是“竭尽全力为宾客提供最美好的消费感受” 不管酒店有多少项目，服务人员变换多少次，对客人而言我们提供的只是一个产品——服务，稍有差错就不能满足客人需求，每位员工必须自觉时刻切换思考问题的角度，变“我想怎样” 为“客人会怎样认为”。

绝对维护客人利益和合理满足他们的正当要求，因为从某种意义上讲，维护了客人利益也就是维护了酒店利益，酒店员工必须在这种特定场合放下“个人尊严”自觉站在客人立场上，设身处地、换位思考树立客人意识。

餐饮服务人员职业道德

自我提升
餐饮服务人员应积极寻求自我提升的机会，参加各类培训、交流活动等，以提升自己的综合素质和职业道德水平。
05
违反餐饮服务人员职业道德的后果与应对
法律责任
民事责任
如果餐饮服务人员违反职业道德，给消费者造成财产或人身损害，需要承担相应的民事赔偿责任。
行政责任
如果餐饮服务人员违反职业道德，情节严重，可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
特点
具有行业特殊性、规范性和实践性，要求餐饮服务人员具备良好的品德、修养和行为习惯，以提供优质的服务，树立行业良好形象。
职业道德的重要性
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提高服务质量
良好的职业道德能够促使餐饮服务人员积极主动地提供优质服务，提高客户满意度，增加回头客率。
树立行业形象
职业道德水平高的餐饮服务人员有助于树立行业的良好形象，提升整个行业的声誉。
谢谢观看
在服务过程中，要保持端庄的举止，不要有任何不雅或不得体的行为。
遵守纪律
严格遵守餐厅的纪律和规定，不得擅自离岗、闲聊或做与工作无关的事情。
尊重顾客
尊重顾客的选择和隐私，不随意评论或打扰顾客。在顾客需要帮助时，要及时提供协助。
04
餐饮服务人员职业道德的实践与提升
培训与教育
1 2 3
培训课程
餐饮服务人员应接受系统的职业道德培训课程，包括餐饮服务基本规范、顾客服务技巧、解决问题的方法等。
实践指导
在实践过程中，应有经验丰富的员工或管理人员进行指导，及时纠正错误，传授经验。
实践反思
鼓励餐饮服务人员在实践后进行反思，总结经验教训，不断提高自己的职业道德水平。
自我修养

餐饮业服务员职业道德[论文]

浅析餐饮业服务员的职业道德摘要：餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。

餐饮服务员的服务是一个社会文明程度的标志，是一个国家人民的素养高低的反映，也是衡量人际关系和谐水准的晴雨表，餐饮服务员的职业道德至关重要。

关键词：餐饮服务员职业道德列宁说：道德能帮助人类社会升到更高水平，使人类社会摆脱劳动剥削制。

道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。

职业道德从属于道德范畴，是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则，也就是道德在职业生活的具体体现。

大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老总们皆有一个共识：酒店的业绩来自员工的辛勤工作，员工的技能培训是轻车熟路的，职业道德的养成却是一个棘手的课题。

经过实践得出：成功来自工作，工作来自敬业，敬业来自态度，态度来自道德。

可见，酒店员工职业道德至关重要，为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。

为研究这一难题，笔者特意多次去酒店餐馆进餐，在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查问卷、深入研究一系列过程，初步撰文如下。

一、餐饮服务员职业道德现状1.餐饮服务员“服人为乐”的思想滞后。

餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人，是一个国家和社会文明程度的窗口。

从某种意义上说，通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人民的幸福度。

服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。

据笔者通过访谈和问卷调查数据显示，对“作为大酒店服务员，你乐意为顾客服务提供优质的服务吗？”的问卷显示只有7%的表示乐意，有16%的表示一般，8%的表示没想过，而69%的表示不乐意。

对“你认为做服务员这一职业和顾客相比地位如何？”问卷显示21%的认为和顾客地位平等、没有贵贱之分，13%的表示无所谓，11%的表示没考虑过，55%的表示感到地位低。

和一位干了四个月的服务员交谈，她说：“总觉得委屈，顾客好像都瞧不起我们服务员的感觉，真不知道能坚持多久。

餐饮行业服务员职业道德规范

餐饮行业服务员职业道德规范1、热情友好，宾客至上服务部门是直接面客的经营部门，服务态度的好坏直接影响到餐厅的服务质量。

热情友好是餐厅真诚欢迎客人的直接体现，是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映，其具体要求是：①谦虚谨慎、尊重顾客②热情友好、态度谦恭③乐于助人、牢记宗旨④遵循道德、规范行为2、真诚公道，信誉第一诚实守信是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

它是调节顾客与酒店之间、顾客与服务人员之间和谐关系的杠杆。

只有兼顾酒店利益、顾客利益和服务人员利益三者之间的关系，才能获得顾客的信赖。

其具体要求是：①广告宣传、真实有效②信守承诺、履行职责③童叟无欺、合理收费④诚实可靠、拾金不昧⑤坚持原则、实事求是⑥规范服务、有错必纠3、文明礼貌，优质服务文明礼貌、优质服务是餐饮行业主要的道德规范和业务要求，是餐厅职业道德一个显著的特点，其具体要求是：①仪表整洁、举止大方②微笑服务、礼貌待客③环境优美、设施完好④尽职尽责、服务周到⑤语言得体、谈吐高雅⑥遵循礼仪、快捷稳妥4、安全卫生，出品优良安全卫生是酒店提供服务的基本要求，我们必须本着对顾客高度负责的态度，认真做好安全防范工作，杜绝食品卫生隐患，保证顾客的人身安全。

另外，良好的出品质量是我们为顾客提供优质服务的前提和基础，也是服务人员职业道德的基本诉求。

①重视安全、杜绝隐患②讲究卫生、以洁为先③把握质量、出品优良5、团结协作，顾全大局团结协作、顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。

其具体要求是：①团结友爱、相互尊重②密切配合、互相支持③学习先进、互相帮助④发扬风格、互敬互让6、遵纪守法，廉洁奉公遵纪守法、廉洁奉公是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求，其具体要求是：①遵纪守法、身践力行②恪守职责、按规行事③弘扬正气、抵制歪风④团队为上、勇于奉献⑤维护国格、珍惜声誉7、培智精技，学而不厌提高自身素质，提高业务技能，是服务人员不可缺少的基本规范之一，是服务员搞好本职工作的关键。

餐饮店员工守则

餐饮店员工守则作为一家餐饮店的员工，我们需要遵守一系列的守则和规定，以确保工作的顺利进行，同时为客户提供优质的服务和舒适的用餐体验。

以下是我们作为餐饮店员工需要遵守的守则：1. 仪容仪表作为餐饮店的员工，我们的仪容仪表是我们形象的代表，因此我们需要保持整洁、干净的外表。

员工需要穿戴干净、整洁的工作服，着装得体，头发整齐，不戴耳环、项链等过多的饰品，同时要保持清洁的面部和手部。

在工作期间，我们要保持自身身体的清洁和卫生，随时保持干净利索的形象。

2. 礼貌待客待客必须要有礼貌，我们需要向每一位顾客微笑并问好。

当有客人来店时，我们要主动迎接并引导他们就座，提供热情周到的服务。

我们要耐心倾听客人的需求，并向他们提供他们所需要的菜品和服务。

在与客户沟通时，我们需要用尊重、友善、礼貌的语言交流。

3. 常规操作在工作中，我们要牢记一些基本的操作规程。

比如，正确使用餐具，用餐前要打理好工作区，抹掉桌面上的污渍等。

我们需要注意食品卫生，并严格按照卫生操作规程妥善处理食材，采取适当的方法储存和保鲜食品。

在服务过程中，我们要随时留意客人的用餐情况，并根据需要给予及时补充和咨询，确保客户的用餐体验。

4. 团队合作作为一个餐饮店的员工，团队合作是非常重要的。

我们需要与同事们协作工作，相互配合，互相支持。

当工作忙碌时，我们要相互帮助，共同完成任务。

同时，我们要保持良好的沟通和协调，及时分享信息和经验，以便更好地为客户服务。

5. 个人形象与行为作为一名餐饮店员工，我们的行为和言行举止会直接影响到店铺的声誉和客户的满意度。

因此，我们应该遵循一定的行为准则。

例如，我们不能在工作期间进行个人通讯，使用手机或者其他电子设备。

同时，我们要尽量避免在工作时间内接受亲友聚会或私事活动的邀请。

我们要严守职业道德，不泄漏客户信息，也不能利用职务之便谋取个人利益。

6. 安全意识我们要时刻注意安全，并遵守相关规定和制度。

在工作场所，我们要保持通道畅通，避免乱堆放物品。

优秀服务员素质要求

第一章优秀服务员的素质要求餐厅服务人员在餐饮业中的地位是相当重要的，因为餐厅服务人员直接代表企业接待每一位顾客，而服务水平的高低，服务质量的好坏，是通过餐厅服务人员的综合素质表现出来的，直接影响着企业的声誉和经济效益。

所以，对于餐厅服务人员来说，素质方面的培养和训练是必不可少的。

第一节：优秀餐厅服务员应具备的基本素质餐厅服务作为一项知识面广，技术性强，道德修养高的工作，对服务员的要求也是较高的。

作为一名优秀的餐厅服务员应具备良好的素质，高尚的道德和健康的体魄。

1、职业道德素质：热爱本职工作；树立顾客至上，为人民服务的思想；高尚的情操；完美的修养；良好的职业道德；2、业务素质：语言会话能力，要熟练掌握和使用普通话，同时掌握一些方言；掌握餐厅服务技能；3、轻盈的动作和健康的体质：做到三轻一快，即操作轻、走路轻、说话轻、动作敏捷、服务要快；同时，还要有健康的体质，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤；4、洁净的仪表仪容：服务人员的仪容仪表是餐厅精神面貌的体现，所有员工应着装整洁，保持个人清洁卫生；第二节：优秀餐厅服务员必备的7个要求高低一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重高轻低；内外一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能重外轻内；华洋一样，即对境外华人（华侨，外籍华人和港澳台客人和外国客人一样看待，不能重洋轻华；东西一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重西轻东；黑白一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重白轻黑；新老一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重老轻新；第三节优秀服务员必备的四种能力作为一名优秀的餐厅服务员，应该具备足够的亲和力，自如的语言驾驭能力，敏锐的观察能力及较强的记忆能力培养自己足够的亲和力；餐厅服务员应培养“超强”的亲和力。

从给顾客良好的第一印象开始到周全礼仪结束，要使顾客有完美的感觉，要用亲和力让顾客感到自己可亲可信。

亲和力的培训包括以下方面亲和力的培养微笑（微笑是世界上的通用语言）微笑是一种积极态度的表现形式，它作为无言的服务，可以将友好，融洽，和谐，尊重，自信的形象和气氛传染给顾客。