中国白酒与威士忌的典型性对比研究
四大洋酒的简介
1 综述 2 白兰地 3 威士忌 4 伏特加 5 朗姆酒
目录
Part
综述
世界主流蒸馏酒的名称
Brandy —白兰地 Vodka —伏特加 Gin —金酒
Baijiu—中国白酒 Whisky —威士忌 Rum — 朗姆酒 Tequila—龙舌兰
中国白酒的六大共性 中国白酒的六大共性
卡尔瓦多 干邑
雅文邑
水果烈酒工艺简述
干邑和雅文邑
法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑 （Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。
卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹 果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。
而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿 酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律 规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的 保护。
芝华士 Chivas Regal
产品系列: ➢ 芝华士12年
➢ 芝华士18年 ➢ 皇家礼炮21年 ➢ 皇家礼炮50年
尊尼获加（JOHNNIE WALKER）
JOHNNIE WALKER （红牌、黑牌、金牌、绿牌、蓝牌）
百龄坛BALLANTINES
• 是调配苏格兰威士忌中的极品。 • 这产品完全体现了传统苏格兰威士忌之优良传统及真我个性。 • 将纯洁自我的特性和超凡的酒质混为一体。
感醇厚、 圆润、顺滑，回味悠长； • 将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯兰地
水果烈酒
有水果的地方，就基本上会有用其酿造的 烈酒。水果烈酒是一种多样化和国际化的 产品。
主要种类：葡萄与水果白兰地、格拉帕酒 （渣酿白兰地）、皮斯科酒（秘鲁的国酒）等
白兰地和威士忌的区别
一、白兰地和威士忌的酿造区别：白兰地和威士忌是属于洋酒，同中国的白酒在酿造方法上有所不同。
白兰地，原产于荷兰。
现在，一般以葡萄为原料，通过蒸馏酿成的酒均称为“白兰地”，而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名称以区别其种类，如“樱桃白兰地”、“苹果白兰地”等。
白兰地酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明，香醇浓郁。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(V/V)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上。
威士忌，源于爱尔兰。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，一般以大麦麦芽蒸馏，很多国家都有，以苏格兰威士忌最为有名;美国的有杰克丹尼等。
威士忌一般存储10年以上，20年以上就开始退化了。
Whiskey 也有以玉米或其它谷物为原料，经过醣化，发酵，之后进行蒸馏，木桶储存所得到的熟成的酒，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。
一般而言，清淡的威士忌仅储存四年即可，在标签上可看到不同年份的表示。
二、白兰地和威士忌的色泽区别陈年和色泽上也有差异。
白兰地是属于贮藏年份越久，品质越好的类型，一般用五角星来表示熟成程度，每一颗代表5年。
而威士忌一般存储10年以上，20年以上就开始退化了。
一般而言，清淡的威士忌仅储存四年即可，在标签上可看到不同年份的表示。
白兰地和威士忌色泽上也各有不同。
白兰地色泽金黄透明，香醇浓郁。
威士忌，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。
三、白兰地和威士忌的饮用区别威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。
苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。
与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。
但嗝出的气体，比啤酒嗝香得多，特别舒服。
白兰地与威士忌的喝法相反。
喝时不但不能加冰，还要微微加温。
喝白兰地，要用一种特殊规格的高脚玻璃杯。
威士忌和白酒哪个好喝？威士忌和白酒的3个区别
威⼠忌和⽩酒哪个好喝？威⼠忌和⽩酒的3个区别中国酒⽂化由来已久，中国是⽩酒的故乡，⾄今已有数千年的历史。
威⼠忌起源于苏格兰，已有500多年的历史。
威⼠忌和⽩酒都同属于烈性蒸馏酒，那么，威⼠忌和⽩酒有什么不同？威⼠忌和⽩酒的3个区别1.原料不同威⼠忌通常是由⼤麦、⿊麦、燕麦、⼩麦或⽟⽶酿制⽽成，但不同的国家标准对原料的要求也不同。
值得⼀提的是，威⼠忌需要在橡⽊桶中陈酿⼀段时间。
因原料的不同，威⼠忌主要分为麦芽威⼠忌和⾕物威⼠忌。
⽩酒通常以⾕物为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，以⼤曲、⼩曲或麸⽪发酵剂为糖化发酵剂蒸馏⽽成的蒸馏酒，因原料的不同，⽩酒可分⾼粱⽩酒，青稞酒，⽶酒等。
2.制作⼯艺不同威⼠忌属于蒸馏酒，是由⼤麦和其他⾕物制成的。
在橡⽊桶中陈酿多年后，它被混合成43度左右的浓蒸馏酒。
英国⼈称之为“⽣命之⽔”，许多国家都⽣产威⼠忌，所以根据产地，威⼠忌主要有四个地区：苏格兰威⼠忌、爱尔兰威⼠忌、美国威⼠忌和加拿⼤威⼠忌。
威⼠忌的酿造过程分为发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混配六个步骤。
威⼠忌味浓，⼊⼝微酸微辣。
⼊⼝后，有浓郁的橡⽊味，略带烧焦的炭⾹，伴随着⾹甜的⼩麦味，回味充满张⼒，个性突出，充满野性，不爱喝酒的⼈往往容易喝醉。
威⼠忌⽩酒在中国已有数千年的酿造历史，酿酒原料⼀般是农作物，如⼤⽶、⼩麦、⽟⽶、⾼粱、糯⽶、豌⾖、⽢薯、花⽣、⽢蔗等。
⽩酒的酿造⼯艺⽐较复杂，不同的⽩酒品牌都有⾃⼰独特的酿造配⽅，不为外⼈所知。
⽩酒的⼤致酿造流程1.发酵：酒精发酵是酿制⽩酒的主要阶段，在这⼀阶段产⽣酒精。
2.淀粉糖化。
3.制曲：曲是酒之母，曲是酒之⾻，曲是酒之魂”。
由此可见，酒曲在酿酒过程中起着重要的作⽤。
4.原料处理：酒曲在中国被⼴泛使⽤。
其原料处理的基本⼯艺和程序是：细磨或粉碎、润湿(浸泡⼤⽶)、蒸煮(蒸⼤⽶)、冷却(洒⽔冷却)、翻料、⼤桶或酒窖发酵等。
5.蒸馏：所谓蒸馏就是将⽩酒加热，利⽤沸点的不同，将⽩酒与原酒浓缩分离，冷却后得到酒精含量⾼的⽩酒。
2023年威士忌酒行业市场调研报告
2023年威士忌酒行业市场调研报告I. 前言威士忌酒是一种源自于苏格兰的传统酒种，曾经作为苏格兰和爱尔兰地区的本土美酒，直到19世纪它才被广泛认识和流传到世界各地。
威士忌酒的历史可以追溯到15、16世纪，而现代威士忌则是从19世纪开始生产的。
在近年来，随着中国的经济发展和人民收入的提高，中国的消费市场在不断扩大，国人对威士忌酒的消费也在逐年上升。
因此，本文对现阶段威士忌酒行业市场的情况作出了一些调研和案例分析，希望对读者对现阶段威士忌市场有一个更加全面的了解。
II. 市场概况（一）市场规模威士忌酒是近年来国内白酒行业外最热门的品类之一，其中，苏格兰威士忌是市场上最受欢迎的。
据市场调查数据显示，威士忌市场与中国白酒市场相比仍有巨大差距，但其发展趋势向好。
2017年，全球威士忌市场规模达211亿美元，而中国市场规模达到了51亿美元，中国市场已然发展成为世界第二大威士忌消费市场，仅次于美国市场。
同时，考虑到国内威士忌市场发展速度较快，未来市场规模有望达到新的高峰。
（二）消费者群体威士忌酒的消费者群体主要是中高端消费者，年龄在25-50岁之间，也包括了一些有装修需求的中年人。
另外，年轻一代也逐渐成为了威士忌酒的消费者，这主要是归功于威士忌品牌的品牌形象年轻化及产品风格的多样性。
（三）消费趋势威士忌市场越来越受到年轻人的青睐。
此外，随着国人消费习惯的转变，威士忌在饮酒文化中的地位也逐渐被认可。
威士忌的消费者也不再局限于特殊场合（如商务宴请、洋餐厅），而是更多地将威士忌带入日常消费中，如在家中品尝、搭配美食等。
III. 市场竞争格局威士忌酒市场的竞争格局与国内白酒市场的情况有所不同，主要以进口品牌为主导。
前五名威士忌产品参与市场份额对比图主要是约翰走路、芝华士、百龄坛、格兰威迪和麦芽威士忌，市场份额分别为32.1%、14.5%、9.2%、8.5%和8.1%，其它品牌市场份额为27.7%。
曾经在白酒市场占有巨大优势的茅台、五粮液等品牌在威士忌市场并未占有优势。
威士忌工艺环节详解——麦芽威士忌的糖化过程
文/王小娟 惠荣威士忌工艺环节详解从各个工艺环节的影响来看，糖化是制作威士忌的关键，是整个蒸馏厂最困难、最有技术难度的工艺，决定了后续出酒率的高低、蒸馏厂品质的稳定，也在一定程度上决定了威士忌的风味。
如果和中国白酒的工艺进行类比的话，糖化工艺是中国白酒发酵工艺的一部分，中国白酒的发酵过程包括了酒精科学中划分的糖化（多糖分解为单糖）和酒化（单糖转化为酒精）两个工艺，并且二者是同时进行的，边糖化、边发酵，因此，中国白酒的发酵方式被称为双边发酵。
威士忌的糖化和酒化过程一般是分开进行描述的，糖化是在糖化罐中完成的，酒化是在发酵罐中完成的，但实际上这两个过程并不是泾渭分明的，糖化过程中也有一部分糖转化为酒精等化合物，糖化过程也并不完全是在糖化阶段完成的，有一部分糊精（高于四个葡萄糖单元链接的分子）无法在糖化阶段完成糖化，其中大约15%左右是在发酵初期完成糖化的，这部分糖化称为“二次转化”，对于这部分糊精来说，糖化和酒化的过程类似于中国白酒，基本上是同时完成的，所以严格来说，威士忌的发酵过程也可以归为双边发酵。
糖化的原理是在淀粉酶的作用下，将麦芽中的多糖（淀粉）分解为单糖，以便后续在酵母的作用下生成酒精及其他化合物。
由于酵母无法直接食用多糖，代谢出酒精，所以需要将淀粉里的长链分子切割为短链分子。
糖化过程中，淀粉发生的变化可以分为两步：第一步是糊化（在糖化前，蒸馏厂会把麦芽磨碎）。
所谓糊化是指淀粉溶胀、崩溃，形成均——麦芽威士忌的糖化过程正在糖化的麦芽糊匀的粘稠糊状溶液，本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液，简单地说就是将磨碎的麦芽中的淀粉分解、溶解到水中，形成麦芽糊。
糊化的目的是为了让淀粉酶能更好地将长链淀粉分子分解为短链的糖类。
淀粉的糊化需要加入一定量的水，否则糊化不完全。
研究表明，常压下，含水量低于30%淀粉就难以完全糊化，而且，淀粉的糊化必须达到其熔点，即糊化温度，不同淀粉的糊化温度不同，一般水温升高至53℃时，淀粉开始糊化，所以糖化时要加入热水。
名酒的原料配比与酿造比例
名酒的原料配比与酿造比例在人类历史中，酿造名酒已经有着悠久的传统。
无论是中国的白酒、日本的清酒，还是苏格兰的威士忌，每一种名酒背后都有着独特的原料配比与酿造比例。
正是这些细致入微的比例关系，让名酒的味道独树一帜、风格典雅。
本文将探讨名酒的原料配比与酿造比例的重要性及影响因素。
一、原料配比的重要性原料配比是决定名酒品质的关键因素之一。
根据不同的名酒类型和风格，原料的比例不同，它直接影响到酿造出的酒的口感和香气特点。
以白酒为例，白酒的主要原料是水、大米和小麦。
在传统的白酒酿造过程中，水是最基础的原料，而大米和小麦的比例则决定了酒的口感和香气。
如果比例不当，可能会使得酒体过于浓重或者清淡，影响到口感的平衡性。
二、酿造比例的影响因素除了原料的配比外，酿造比例也是名酒品质的重要影响因素之一。
酿造比例包括了酒精度、发酵时间、存储时间等方面的比例关系。
1. 酒精度：酒精度是指酿造出的酒中所含的酒精含量。
不同类型的名酒对酒精度有不同的要求。
例如，高度蒸馏的威士忌通常要求酒精度较高，而清酒则相对较低。
酒精度的不同会直接影响到酒的口感和香气。
2. 发酵时间：发酵时间是指酿造过程中，原料经过发酵作用所需的时间。
不同的名酒对发酵时间的要求也不同。
例如，白酒通常需要数十天的发酵时间，而威士忌则需要数年的陈酿。
发酵时间的长短会影响到酒的口感醇厚度和香气的复杂性。
3. 存储时间：存储时间是指酿造后的酒在贮存过程中所需的时间。
酒在存储过程中逐渐发酵和陈化，味道和香气也会随着时间的推移而改变。
不同的名酒对存储时间的要求也不同，有的酒需要存储几年甚至几十年才能达到最佳的品质。
三、名酒的原料配比与酿造比例的调整名酒的原料配比和酿造比例并非刻板固定的，而是需要根据生产需求和消费市场的口味偏好来进行调整。
1. 原料配比的调整：随着科技和传统酿造工艺的结合，名酒原料配比的调整变得更加灵活多样化。
酿酒师们可以根据实际情况和酒的特色，调整原料配比以达到更好的口感和香气效果。
中国威士忌的工艺特点和酒体特点
中国威士忌的工艺特点和酒体特点文/李寻 惠荣 鲁寿1、中国威士忌的基本工艺流程是怎样的？制曲（大麦、豌豆）蒸粮（大麦）大曲粉和蒸好的酒粮混合丢糟2、中国威士忌和外国威士忌的相同点是什么？从大的类别看，中国威士忌属于谷物威士忌，外国的威士忌品种比较多，不同国家的谷物威士忌也有差别，如美国就是以玉米和黑麦为主要原料，而且是用连续蒸馏器蒸馏的。
相比较而言，中国威士忌与苏格兰威士忌的相同点较多。
首先，二者都以大麦为原料，苏格一部分威士忌和爱尔兰的谷物威士忌也是以大麦为主要原料的。
第二，中国威士忌与苏格兰单一麦芽威士忌的蒸馏原理有相似之处，尽管蒸馏器的形状不一样。
中国威士忌的蒸馏原理是要把酒醅里发酵产生的各种复杂的微量成分全部留在蒸馏液里，苏格兰的壶式蒸馏器尽管是两级蒸馏，但它的目的也是要把酒醪里发酵产生的呈香呈味物质尽可能多地留在酒液里，其他使用柱式蒸馏器的威士忌就不是这样的，要把除乙醇之外的所谓杂质分离掉。
工艺不同带来的差别就是壶式蒸馏器和中国威士忌蒸馏器蒸馏出的酒的风味比较醇厚丰富，柱式蒸馏器蒸馏出的酒的风味清淡单薄。
第三，都用橡木桶陈熟。
和苏格兰威士忌以及世界其他威士忌一样，中国威士忌也是要用各种橡木桶陈熟，而且按照中国的标准，要在橡木桶中陈熟2年以上，我们酒厂的威士忌实际上在橡木桶中都陈熟了5年以上。
3、中国威士忌和外国威士忌在工艺上有哪些不同之处？中国威士忌能成为一个独立的流派，是因为它的酿造环境和酿造工艺与国外的威士忌有很多不同之处，归纳起来大致有以下五个方面。
（1）糖化剂和酒化剂不一样。
国外的威士忌，不管用什么原料，糖化剂都是大麦芽，酒化剂目前用的全是人工制备的干酵母。
麦芽做糖化剂的原理是大麦本身就含有淀粉水解酶，淀粉水解酶在作物收获后有一个休眠期，过了休眠期，发芽这一生命活动激发麦粒内的淀粉酶，淀粉酶起水解作用，把淀粉水解成葡萄糖，供发芽吸收使用。
麦芽发出来、水解酶完成水解之后，就把麦芽烘干，实际上是终止了发芽过程，把酶留下之后起糖化作用。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
世界三大蒸馏酒
世界三大蒸馏酒世界三大蒸馏酒法国的科涅克白兰地（以葡萄或水果为原料发酵后，经过蒸馏，放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月））英国的苏格兰威士忌（大麦芽混合谷物发酵后，经过蒸馏，在橡木桶中陈酿（最少4年）多年）中国蒸馏酒（混合谷物发酵后，经过蒸馏）1.中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。
（1）白酒的香型。
中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：①清香型。
清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒、二锅头。
②浓香型。
浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲、五粮液。
③酱香型。
酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。
米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。
兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
（2）名酒简介①茅台酒。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。
②汾酒。
汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。
③五粮液。
五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。
④剑南春。
剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
⑤古井贡酒。
古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
⑥洋河大曲。
洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度。
⑦董酒。
董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为54度、58度。
⑧泸州老窖特曲。
泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
(完整word版)中国白酒与威士忌的典型性对比研究
中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究赖登燡，范威中国白酒与威士忌酒均属世界著名六大蒸馏酒之一，它们具有很强的民族属性和文化特征，深受世界各国人民的喜爱。
1中国白酒的起源中国白酒有2000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
它是以富含淀粉质的粮谷为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而陈酿成的含酒精的饮料。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。
据史料记载，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。
那么白酒的出现应在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，至今仍无定论。
1.1 始于元代说白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。
近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
1.2 始于宋代（金代）说白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。
1975年，河北省青龙县出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。
经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。
它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189 年），距今已有800 多年。
另外，公元1163 年南宋的吴惧大《丹房须知》中记载了多种类型完善的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
这就充分说明了从北宋起就有蒸馏法酿酒了。
1.3 始于唐代说从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713〜755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。
在出土的隋唐文物中，还出现了只有15〜20 mL的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。
由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是毋庸置疑的。
第二章(3)其它蒸馏酒
长距离
短吻鳄
凤梨园
黄鸟
兰色香宾
马颈
迈泰鸡尾酒
芒果鸡尾酒
琴费斯
血腥玛莉
• 3、具有刺激性口味
• 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮酒者兴奋，情绪适 度高涨，使紧张的情绪得以缓和。因此，调酒时不宜 添加过多的饮料。
• 避免酒味淡薄,影响品味。
• 4、色泽优美
• 鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称的外观，色调协调得 体。能给人以美的享受。
用葡萄制得的白兰地称为葡萄白兰地，用其 他水果制得的白兰地称为水果白兰地。
• 白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的 酒”。这说明酒精含量很高和我国的白酒 相似。目前世界上产量最大、声誉最高的 白兰地是法国科涅克（COGNAC）。
酒标常用词汇
• 陈年（O-old）； 特别（X-extra）； • 十分（V-very）； 淡色（P-pale）； • 上等（F-fine）； 优质（S-superior）； • 特制（E-especial）； • 特醇（X.O- extra old ）； • 十分陈年（V.O- very old ）； • 十分优质陈年（ V.S.O- very superior old ）； • 优质佳酿（V.S.O.P- very superior old pale）；
法国Hennessy设定白兰地级别
1、V．S（Very Superior） 又叫三
星白兰地，属于普通型白兰地。厂商为保证酒 的质量，规定在橡木桶中必须酿藏2年以上。
2、V•S•O•P（Very Superior Old Pale）属于中档干邑白兰地，享有这种标志
的干邑至少需要4年的酒龄。
3、 Luxury Cognac 属于精品干邑
食品感官评定教案5.1-标度和类别检验(排列检验)
项目5 标度和类别检验-排列检验 2课时一、教学目标1.了解分类检验法、排序检验法的定义和应用范围。
2.熟悉分类检验法、排序检验法的用途。
3.掌握分类检验法、排序检验法基本步骤。
4. 学生能够在教师的指导下独立对样品的色、香、味等进行分辨，并对样品的某一感官品质的强弱进行分类、排序。
二、教学重点学生能够对分类、排序的结果进行统计分析。
解决策略：案例讲解、实验设计、实验操作三、教学难点排序的结果进行统计分析与计算解决策略：组长收集数据、统计结果，分组到黑板上计算四、教学过程设计复习上次课内容两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法定义，问答表设计和查表比较结果教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
（一）项目一分类检验法【项目导入】从检验程序上说，类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
产品的类别和类型不同，对差评的外观形态和质量有直接的影响，检验方法和使用的标准也有所不同。
只有首先弄清产品的类别与类型,然后才能进行分级、分等、评分等项目的检验，达到正确检验的目的。
【项目任务描述】分类检验法可依据样品的一个或多个特征，参照样品的质量或其他特征类别，将样品归纳入相应类别的方法或登记的办法。
样品制备人员以随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照要求对样品就指定的一个或多个指标进行分类。
【相关知识】一、概念介绍是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行样品评价后，划出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法或类别检验法。
二、应用范围类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
很多食品都可以进行分类，如面包的分类、酒的分类、饮料的分类、肉乳蛋等的分类。
三、技术步骤1. 提供样品将样品提供给评价员，盛放样品的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。
2. 感官检验评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性进行分级。
[全]中国白酒和外国洋酒区别详解
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中国白酒和外国洋酒区别详解1、酿制的原料不同中国白酒的酿造原料基本以高粱、大米、玉米、青稞等粮食为主，而洋酒的酿造原料比较多样化，例如，伏特加什么原料都可以，你可以把它理解为食用酒精，高酒度，香气比较纯净，是蒸馏出来的。
威士忌大多是用麦子做的，反正谷物为主，先发酵后蒸馏。
红酒是红葡萄酒（葡萄酒也有白的，甚至还有粉红的），用葡萄发酵的。
2、酿造的工艺不同中国白酒采取纯粮固态生产，参与酿酒过程的微生物众多，酿酒原料和工艺多样化，并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。
它的酒体风味形成最为复杂，也是生产周期最长，成本最高的蒸馏酒。
与白酒相比，国外烈性酒有的是以葡萄酒蒸馏而成，有的是以谷物发酵蒸馏而成，有的是以甘蔗糖蜜生产而成，有的是以高纯度酒精稀释而成，部分国外烈性酒要经过后期的橡木桶储存，或添加其他风味物质而成。
3、糖化的路劲不同中国白酒使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源；而威士忌则是泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化。
4、风味不同白酒的风味更多的是以曲定酒香，经过各地不断的发展形成了十二种不同香气风味的白酒；而洋酒以西方威士忌为例，它的风味70%是取决于橡木桶，酿威士忌的橡木桶不同，形成的酒风味也不同。
5、度数不同中国白酒目前度数大多为38度——53度之间，当然，也有一些低度和高度酒，度数高的能达到七八十度。
洋酒是主要采用蒸馏方法浓缩酒精，提高酒的纯度，所以一般的蒸馏酒的酒精含量会在40 左右。
伏特加的度数比较高，在40-60度之间。
6、储存时间不同中国的酒都是越陈越香，通过储存白酒会变得越来越香醇；而洋酒中除了威士忌与白兰地是需要陈酿的外，其他的金酒、伏特加、龙舌兰与朗姆酒等则是没有陈酿这个过程的，从投料到生产最多几个月就完成了。
7、饮酒文化差异西方喝酒时更多体现的是一种绅士，讲究的是精致、品尝；而白酒更多体现的是好爽，讲究的“大口吃肉，大碗喝酒”，“一饮而尽”“感情深，一口闷”。
四大洋酒的简介
3.马爹利系列 Martell
• 1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了 今天最古老的干邑酒厂。
• 从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程 ，逐渐成为一个极具价值的世界品牌。
3 Part
威士忌
• 威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏 格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深 山中，经过一段时间，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开 来。
⑤朗姆酒（Rum）：甘蔗汁或糖蜜
⑥特其拉酒（Teguila）：龙舌兰
都属于蒸馏 酒，大多数 属于高度烈 性酒。
液态发酵
蒸馏后处理选择
蒸馏后处理选择
与中国白酒不同，世界烈酒依据当地风土和文化，会选择更多样化的 后处理。
橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用：
• 赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色； • 赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质； • 木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口
单一麦芽威士忌原料只能使 用100%麦芽，只能使用壶式 蒸馏器，至少需橡木桶陈酿 三年。并且所有原酒必须来 自同一家酒厂。
调和型威士忌 调和型威士忌可以使用不 同原料进行混和酿造。也 可以用不同酒厂的原酒进 行调配。价格区间非常大。
苏格兰威士忌名品
• 芝华士（CHIVAS REGAL） • 尊尼获加（JOHNNIE WALKER ） • 百龄坛 （BALLANTINES） • 格伦利威（THE GLENLIVET）
大麦
黑麦
小麦
玉米
发芽大麦的运用
将大麦浸泡在温水中2到3天，然后转 移到麦芽培养间或是麦芽培养机上，持续 约1至2周。待其发芽后，酒厂会将大麦芽 转移到干燥炉将其烘干，有些酒厂会使用 泥煤（Peat）来熏干大麦芽，这也就是大 部分苏格兰威士忌都带有泥煤风味的重要 原因了。
中国白酒品牌人性情感文化与个性
中国白酒品牌：人性，情感，文化与个性“爱情能蒙住人的眼睛”，是因为“相爱”的两个人最相投的就是对方个性的缘故。
有时个性的默契能战胜理智，甚至有时已经让个性使你无法知道自己到底“爱对方的什么”。
就品牌战略而言，品牌与消费者正犹如“恋爱中的一对情人”，消费者能接受一个品牌，甚至对其产生偏好，是因为该品牌表现出的与其他同类品牌的差异性所致的缘故，这种差异性在品牌特征上就表现为品牌个性。
人们之所以选择“斯莫诺夫酒”，是受他的“独立，放松，反叛，神秘”品牌个性吸引；“金六福”之所以能在短时间内从无数白酒品牌中脱颖而出，是因为他是“庆功的酒”―“好日子离不开他”---------个性是一个品牌区别于另一个品牌的具体特征，是消费者对一个品牌产生偏好的传播途径和聚焦点，是构成一个品牌特征的灵魂，他的超凡魅力在于使消费者能从众多品牌中“找到你”，一个没有个性的品牌，犹如一个没有个性特征的人，无法让人从众多人群中“认识你”。
白酒是我国民族工业的奇葩：“茅台”自1915年获得巴拿马万国博览会金奖第一名起，就与英国的“威士忌”，法国的“白兰地”尊为“世界三大蒸馏名酒”，享誉全球，开创民族品牌走向国际市场的先河；“孔府家酒，让人想家”，不断传递着中华民族悠久的家庭伦理道德文化，让身处异地的人们真情感悟“家的温暖”，“家才是爱的港湾”；“金六福”祝愿全世界的人民都拥抱“好运，福气，喜庆”-----像这样极具个性的白酒品牌举不胜举：“古井贡”“杏花村”“小糊涂神”“奇香贵州醇”“水井坊”“酒鬼酒”---无不主宰着自己忠诚消费者的个性消费行为。
“享受价值，追求健康，品味文化”让人无法忘记“茅台酒”；“思家的人”又怎能忘记“孔府家酒”；“惜感念情的同窗挚友”又怎能有理由不喝“青酒”呢？-------这就是一个品牌所表现出的超凡个性魅力。
然而，那些没有显著品牌个性的白酒比起这些有个性的白酒品牌，就没有那么很容易被消费者所接受。
因此，品牌个性是品牌战略选择的关键，创造品牌的目的就是要在同质化商品时代，通过品牌特征所折射出的品牌个性，使消费者对自己的商品和服务产生品牌偏好。
烈酒的魅力中国白酒与威士忌的异同分析
烈酒的魅力中国白酒与威士忌的异同分析烈酒的魅力：中国白酒与威士忌的异同分析酒，是一种能够陶冶情操、引发共鸣的饮品。
其中，烈酒作为一类酒精浓度较高且味道浓烈的酒，一直备受人们喜爱。
中国白酒与威士忌作为烈酒中的两大代表，有着各自独特的魅力。
本文将对中国白酒与威士忌进行异同分析，探寻它们在文化、工艺、口感和推广方式等方面的差异。
一、文化背景中国白酒作为中国传统文化的一部分，秉承着千年的酿酒工艺。
其历史可以追溯到唐朝，已有数千年的历史。
中国白酒饮用文化丰富，有各地不同的酒宴礼仪，如宴会上的敬酒、茶汤吃酒等。
而威士忌则源自苏格兰，在18世纪以后才开始逐渐发展起来。
威士忌注重品牌文化和产品的品质营造，以独特的包装设计和品牌宣传形象在消费者中建立口碑。
二、酿造工艺中国白酒的酿造工艺主要包括水、麦曲、酿造、糟糠和泥窖的五大步骤。
中国白酒采用固态发酵方式，以高粱、小麦等为主要原料，经过多道工序，历经多年工艺的积淀，酿制而成，其酒精度较高，口感醇厚。
而威士忌则采用液态发酵方式，以大麦等为原料，再通过蒸馏、陈酿等工艺制成。
威士忌的酿造工艺更加注重木桶的使用和时间的陈化，以及酿酒师的独特技艺，使其口感更为复杂，香气更为浓郁。
三、口感特点中国白酒的口感主要体现在三个方面，即香气、回味和度数。
香气方面，中国白酒以酒香独特闻名，有米香、酱香、酒香等不同的风味。
其回味悠长，酒体醇厚，入口爽滑，但一般度数偏高，需要搭配饮食食用。
威士忌的口感则偏向于烟熏、果香、麦芽等风味，以独特的酒体和各式口感给人深刻的印象。
威士忌有不同的酒龄和特殊工艺制作而成，口感层次丰富，度数因品牌而异，可根据个人口味选择。
四、推广方式中国白酒的推广方式主要以文化交流和酒文化节庆活动为主。
例如，白酒品牌赞助春晚、影视剧等大型文化活动，以便通过娱乐项目吸引年轻受众。
此外，酒文化节庆活动如白酒文化节、茅台迎宾宴等也成为推广中国白酒的方式。
威士忌则更多地通过包装、广告和社交媒体等渠道进行推广。
白酒洋酒哪个容易醉？ 喝酒不醉的小妙招
白酒洋酒哪个容易醉？喝酒不醉的小妙招
白酒与洋酒的产地不同，酿制工艺也有所不同，所以当中的酒精含量也有很大区别。
相对于白酒而言，洋酒例如伏特加等等度数更高，所以喝了之后更容易醉。
那么，喝酒之前用什么技巧可“千杯不醉”呢?
★洋酒容易醉吗
尽可能不要多种酒混饮。
《清异录》说：“酒不可杂饮。
饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。
”不同的酒中除都含有…发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，会易引起头痛、恶心等不良反应而且易醉。
★什么洋酒容易醉
洋酒属于烈性酒类，芝华士属于威士忌，苏格兰12年的调和型威士忌，白兰地也是烈酒类。
他们的酒精度一般是40~43度左右，属于后劲比较强。
一般纯喝容易醉，可以选择加冰，水，饮料等调和。
★喝酒前吃什么不容易醉?
1、牛奶、酸奶
喝酒前喝杯牛奶，不仅能养胃，还能形成保护膜，减少酒精对胃的伤害。
2、生黄豆
据说喝酒前吃点泡过的生黄豆能防醉。
因为这些里面的蛋白质变性，可消耗酒精，减少酒精的损害。
3、淡盐水
喝酒前喝一些淡盐水，利尿，可以让酒尽快排出去。
4、面类食物
喝酒前应该让胃里有点东西可以消耗，这样才能避免酒精对胃的直接伤害。
喝酒前吃面包、馒头，不会那么免容易醉。
中西方酒文化的差异(中英文兼有)
白酒
several famous brands of Chinese wine
Maotai Five-Grain liquor
Luzhou Liquor
Gujing Tribute Wine
Western Wine: The Greek ,cradle of Western civilization, which soil is relatively poor ,and is not suitable for cereals （谷物） to be grown.But the grape can be grown good ,so they use grape to make wine.We can see they use wine to call grape wine .
Besides, there are many different legends about the
origin of the wine in China.
For example ,Du Kang makes wine. Someone think that Du
Kang( 杜 康 ) made great
黄酒 Chinese wine culture has a long history. Undoubtedly the rice wine (黄酒) is the oldest. But the most representative of Chinese wine is the white wine(白酒).Because the white wine is the highest produced distilled wine(蒸馏酒).
contributions to the gaoliang wine brewing methods and he was honored as the wine originator and Jiu Sheng by Chinese.
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中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究
赖登燡，范威
中国白酒与威士忌酒均属世界著名六大蒸馏酒之一，它们具有很强的民族属性和文化特征，深受世界各国人民的喜爱。
1 中国白酒的起源
中国白酒有2000年以上的悠久历史。
在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。
它是以富含淀粉质的粮谷为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而陈酿成的含酒精的饮料。
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。
据史料记载，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。
那么白酒的出现应在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，至今仍无定论。
1.1 始于元代说
白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。
近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
1.2 始于宋代（金代）说
白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。
1975年，河北省青龙县
出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。
经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。
它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189年），距今已有800多年。
另外，公元1163年南宋的吴惧大《丹房须知》中记载了多种类型完善的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。
这就充分说明了从北宋起就有蒸馏法酿酒了。
1.3 始于唐代说
从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713～755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。
在出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20 mL的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。
由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是毋庸置疑的。
1.4 始于汉代说
1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，该青铜器由甑和釜两部分组成，通高53.9 cm，凝露室容积7500 mL，贮料室容积1900 mL，釜体下部可容水10500 mL，在甑内壁的下部有一圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管至外。
经鉴定这件青铜器为东汉初至中期之器物。
在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，该图与四川传统蒸馏酒设备中的“天锅小甑”极为相似。
综上所述，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，也是最早
利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，我国白酒的起源要比西方威士忌等蒸馏酒的出现要早1000年左右。
2 威士忌酒的起源
威士忌酒是一种以谷物或麦芽为原料，经发酵、蒸馏制得的蒸馏酒。
威士忌在国际酒类贸易中占重要地位，其中以苏格兰威士忌最为著名。
12世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。
但直到15世纪以前，所用原料配方及生产工艺，均为僧侣专有，密不外传。
公元1494年苏格兰文献《财政簿册》第一次记载了蒸馏威士忌酒的事迹。
1860年以后，英格兰、苏格兰、爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税的管理法规，促进了威士忌酒生产的发展。
目前威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。
继英国之后，美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒酿造工业。
威士忌酒为烈性酒，酒精含量40 %vol～43 %vol。
其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。
优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。
3 中国白酒与威士忌的风格特点
3.1 相同点
①世界六大著名蒸馏酒之一；②属含酒精的饮料；③都是以优质粮谷为主要原料。
3.2 风格特点
3.2.1 原料
中国白酒：生产的原料包括制酒原料、制曲原料；辅料则主要指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂（填充料），以稻壳为主，还可使用高粱壳、玉米芯等。
白酒生产的原料种类很多，不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱、大米、小麦、糯米和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和大米。
制曲原料则包括小麦、大麦、豌豆和麸皮等。
威士忌酒：其生产原料主要是谷物、大麦芽。
3.2.2 糖化发酵剂
中国白酒分别是以大曲、小曲、麸曲、酒母为糖化发酵剂，如浓香型白酒采用中温或偏高温大曲，酱香型白酒采用高温大曲，大曲清香型白酒采用低温大曲，米香型白酒采用小曲，还有其他白酒以麸曲为主、高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用、大小曲混合使用等；威士忌酒则是以大麦芽为糖化发酵剂。
3.2.3 发酵方式
中国白酒采用双边发酵，即边糖化边发酵，糖化、发酵同时进行；威士忌酒是单边发酵，即先糖化后发酵。
3.2.4 生产方式
中国白酒大部分是以大曲或小曲、多种微生物固态发酵，个别酒种采用半固态发酵和液态发酵；威士忌酒则是单一微生物液态发酵。
3.2.5 发酵期
中国白酒发酵期长（浓香型白酒一般为30～90 d，大曲清香型白酒一般为28 d左右，酱香型白酒一般每轮为30 d，一年为一个大的发酵周期等），而威士忌酒的发酵期则为2～3 d。
3.2.6 发酵设备
中国白酒以地窖、地缸为主要发酵设备（如浓香型白酒采用泥窖，酱香型白酒采用条石窖，大曲清香型一般为陶瓷地缸，米香型一般为不锈钢大罐或陶缸等）；威士忌酒则是以不锈钢、木质容器为发酵设备。
3.2.7 蒸馏设备
中国白酒主要采用甑桶蒸馏，甑桶是一种不同于世界上其他酒蒸馏器的独特蒸馏设备，是根据固态发酵酒醅这一特性而设计发明的，是一个特殊的填料塔，自白酒问世以来，千百年来一直沿用至今；威士忌则采用液态壶式蒸馏锅，也是一直沿用至今。
这两种方法都是间歇式蒸馏，但是效果却完全不同，表现在酒精的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。
固态发酵酒醅的颗粒形成了很大的接触面，能够使仅含酒精4 %vol 左右的酒醅，经装甑于甑桶中，一次蒸得酒精含量70 %vol左右的白酒。
但在壶式蒸馏器中，用酒精含量为8 %vol的醪液，液态蒸馏需经2次才能达到70 %vol左右的浓度。
酒精的浓缩效率甑桶比壶式更优、效率更高。
固态蒸馏法比液态蒸馏法酸、酯的提取率要高，其中尤以己酸、己酸乙酯、乳酸、乳酸乙酯、乙酸、乙酸乙酯为高,而液态蒸馏法提取主要以高级醇为主，如异戊醇、异丁醇、正丙醇,显然二者差异显著。
3.2.8 贮存设备
中国白酒主要采用陶坛、不锈钢罐贮存；而威士忌酒则是在橡木桶中贮存。
3.2.9 贮存时间
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。
不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。
如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需要1年以上，普通白酒最短也应贮存3个月以上，高档白酒则采用3年以上的贮存；威士忌酒在橡木桶中的贮存时间为3年或更长的时间。
3.2.10 勾兑、调味方面
中国白酒的勾兑是将多种基酒组合成型，它把不同车间、班组、窖池和甑别等生产出来的各种各样的酒，配制成符合本厂产品质量标准的成品酒，这是一项非常重要而巧妙的组装技术。
而调味则是对基础酒进行的最后一道精加工，它通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒或某种特点的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的不足，使其优雅丰满、醇和甜净，完全符合质量标准。
有人称“勾兑”为画龙，“调味”为点睛；威士忌酒勾调时所用品种相对较少。
3.2.11 微量成分
中国白酒的微量成分多，除了水和酒精外，还含有多种微量成分，而主要以低级脂肪酸乙酯为主，这些微量成分虽然含量少，但对白酒风味起着决定性作用。
目前定性定量180余种，定性300余种，包含酸、酯、醛、醇、酮、芳香族化合物等几大类物质。
这些风味物质主要是
在制曲和发酵过程中由微生物代谢自然产生的，有些可由蒸粮、蒸酒和老熟过程中生物途径化学反应产生，有些则直接来自于酿酒和制曲原料；威士忌酒的微量成分则较少，以高级醇为主，主要包括异戊醇、正丙醇、异丁醇、活性戊醇、丙三醇等。
通过以上中国白酒和威士忌酒典型性的对比研究分析，我们更能感受到，中国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺、甑桶蒸馏技术、勾调技术和微量成分等在世界各种蒸馏酒中独具一格，而威士忌酒也是以其特有的壶式蒸馏技术和橡木桶贮存设备在世界蒸馏酒中占具重要地位，这将对我们进一步较全面、系统地了解中国白酒与威士忌酒有一定的借鉴作用。
参考文献：
[1] 沈怡方. 白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工业出版社，1998.
[2] 赖登燡. 中国十种香型白酒工艺特点、香味特征及品评要点的研究[J]. 酿酒，2005，32（6）：1-6.
[3] 高京雁. 最新白酒国家标准贯彻实施与生产新技术及分析检验实用手册[M].北京：中国食品工业出版社，2007.。