果品采收与采后处理(2学时)

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核桃采收及果实采后处理技术

核桃采收及果实采后处理技术作者：王根宪魏耀峰来源：《现代园艺》2009年第10期近年来，随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升，核桃栽培经济效益不断提高，商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。

但是应该清楚地看到，核桃生产中仍存在着不少问题，除良种率低、管理落后外，突出问题是采收期偏早，采后果实处理技术落后，人为造成坚果品质下降，导致销售价格降低。

现就核桃采收及果实处理技术介绍如下。

1核桃采收、果实处理中存在的主妻问题1.1核桃采收期普遍偏早核桃与其他果树、农作物一样，必须达到充分成熟后才能够采收。

果实即将成熟前的20天，是坚果重、出仁率、含油率及其它主要营养成分增长的高峰期。

若提前采收，难于脱青皮，种仁不饱满，含油率低，味涩，商品率不高，常造成“丰产不丰收”的现象。

据作者2006-2007年对洛南县石门镇桥河核桃协会、商州区陈塬办事处上河村早实核桃园开展了不同采收期试验，从8月9日～9月13日分期采收，结果显示，早实核桃的最佳采收期为9月上中旬。

在最适采收期前2周采收，单果-重降低14.3％，仁重下降18.3％，出仁率降低4.2％；早采3周，单果重降低22.25％，仁重下降19.45％，出仁率下降8.35％。

由此可见，核桃采收期对产量和品质的影响非常大，而早实品种比晚实品种更为突出。

近年来，我市核桃早采现象十分普遍，一般比正常成熟期早采10-15天，并有继续早采的趋势。

有的果农误认为早实核桃虽结果早，产量高，但果实不饱满，品质差。

其实是采果太早和其它原因所致，并不是核桃品种本身的问题。

1.2采打技术落后商洛市核桃树绝大分布在山坡、沟槽、地坎，立地条件变化复杂，除近年新栽的部分早实良种园外，多数为晚实类型核桃，树体高大，采打困难。

目前核桃采收仍沿用传统的上树用竹竿、木杆人工敲打的办法，不仅劳动强度大，作业危险，而且果实落地后青皮破损，青皮汁液污染坚果果面或渗入果内，降低坚果商品率。

而美国等发达国家，现已普遍实行了良种化、团艺化栽培，树体较小，采收时多为机械震动采果，商品率很高。

果实采收及采后处理

果实采收及采后处理作者：唐德合来源：《果树资源学报》2022年第04期摘要：果实成熟后要及时和合理的采收，因为它对于果品当年和来年的产量、品质以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。

为此，果实在采收时特别注意几个关键点：即适期采收、做好工具准备和人员分工、分期采收、选好天气、采取正确的采果方法。

采果后还要注重采后着色、喷淋去除有毒残留、预冷处理、分级包装贮运。

关键词：果实;采收;方法文章编号：2096-8108（2022）04-0042-02中图分类号：S66文献标識码：BManagement of Fruit Harvest and PostharvestTANG Dehe（Agricultural and Rural Integrated Service Center of Qiutou Town Zhengning County，Zhengning 745300，China）Abstract：Fruit should be timely and reasonable harvest after ripening， because it has a great relationship with the yield and quality of fruit in that year and next year， as well as the storage，transportation， processing and market supply of fruit. Therefore， we should pay special attention to the following key points in fruit harvesting： harvesting at appropriate time， preparing tools and division of labor， harvesting by stages， selecting good weather and adopting correct methods of fruit harvesting. After picking fruit， notice even after picking coloring， gush purify toxic residue，pre-cold treatment， grading packaging storage and transportation.Keywords：fruit; harvest; methods采收是对达到成熟热度的果实进行采摘的过程，是果树生产中用工较多的一个环节。

第二章果品蔬菜的采收与采后处理

内部颜色和结构番茄类凝胶物的颜色、某些果肉颜色
果蔬成熟度指标
采收成熟度要求很难一致，不便作出统一的标准
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三、如何判定采收成熟度示例
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1、苹果
检查果实横切面淀粉的分布情况
碘反应液：先溶解碘化钾5克于100毫升蒸馏水中，再加上1克碘备用取样：从检测硬度后的果样中随机取果实10个检测方法：将果实对半横切，用适于毛笔蘸上碘反应液涂于横切面上，观察淡色部分的比例，按下列编号进行判断
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9、果梗脱离的难易度
有些种类的果实，在成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一震动就可脱落.
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果蔬成熟度指标
指标实例测定方法
盛花期到收获期苹果、梨、香蕉（红星苹果130-140天）计算天数
发育期间平均热梨、甜玉米、苹果、豌豆量（积温）据气候数据计算
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4、猕猴桃成熟度指标
成熟指标熟度低限
硬度可溶性固形物% 淀粉含量% 种子颜色（1-4） 8.7 5.8-6.2 91 2.5 乙烯处理后提早上市
适熟
7.7 7.5 85 3.5 出口或长期贮藏
熟度高限
7.1 9.5 70 4.0 短期贮藏
过熟
7.0 ＞10.0 45 4.0 即销
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果品蔬菜的采收
采收
采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节
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过早采收
营养累积不足，风味不佳，且影响产量

果实采收与后期处理技术

果实采收与后期处理技术果实采收与后期处理技术在果树种植过程中起着至关重要的作用。

采收是果实生产链条的最后一环，直接关系到果实的品质和商业价值，而后期处理技术则能有效延长果实的保鲜期和增加附加值。

本文将重点介绍果实采收和后期处理技术的相关内容。

一、果实采收技术果实采收是决定果实品质的关键环节。

正确的采收时间和方法能够确保果实的成熟程度和品质，避免果实的损伤和营养流失。

以下是几种常见的果实采收技术：1. 采收时间的确定：不同果树的采收时间有所不同，一般是在果实成熟或接近成熟时进行采摘。

成熟度可以通过外观、果实大小和颜色等指标来判断，同时也要结合果实的甜度和口感进行综合评估。

2. 采收方法的选择：果实采摘时要注意避免果蒂和枝条的损伤，以免影响果实的品质。

常用的采收方法有：手摘、工具剪刀或刀片剪切、果实熟透后自然掉落等。

不同的果树适合不同的采摘方法，需要根据具体情况来选择。

3. 采收条件的控制：果实采摘后要避免长时间暴露在阳光下，以免果实脱水和变质。

同时，采摘后要尽快进行后期处理，以保持果实的新鲜度和口感。

二、果实后期处理技术果实采摘后的后期处理技术是保证果实质量和延长保鲜期的重要手段。

以下是几种常见的后期处理技术：1. 冷藏技术：冷藏是一种常见的果实保鲜方法。

在低温环境下，果实呼吸代谢减缓，微生物生长受抑制，从而减缓果实的腐败和质量变化。

冷藏温度和湿度要适中，不同果树有不同的要求。

2. 化学处理技术：通过使用果实保鲜剂和抑菌剂可以有效延长果实的保鲜期。

果实保鲜剂能够减缓果实的褪色和变质速度，抑菌剂可以抑制细菌和霉菌的生长。

但是需要注意剂量和使用方法，以免对果实产生不良影响。

3. 脱水与干燥技术：有些果实可以通过脱水和干燥的方法进行后期处理。

脱水可以减少果实中的水分含量，从而减少果实腐败的风险。

干燥则可以延长果实的保质期，使果实更加经久耐用。

4. 包装与贮藏技术：果实在贮存和运输过程中容易受到外界环境和机械损伤的影响，因此适当的包装和贮存技术是必不可少的。

4.1果蔬的采收及采后商品化处理

有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：

果实采收及采后处理

果实采收及采后处理果实采收及采后处理自古以来，果实作为人类的重要食物之一，一直受到人们的喜爱。

它们不仅提供了丰富的营养，还具有美味可口的口感，给人们的味蕾带来无尽的享受。

为了确保果实的口感和品质，采收和采后处理尤为重要。

本文将探讨果实的采收方法和采后处理的重要性。

首先，果实的采收时间很关键。

果实的成熟度直接决定了其口感和风味。

过早采收的果实，营养价值不够丰富，口感会偏酸或苦。

过度成熟的果实则会变质，口感变得泥泞。

因此，果实的采收时间要经过精心选择。

常用的方法有观察果实颜色、形状和大小等外观特征，以及轻轻按压果实，观察是否柔软等。

在果实的采收过程中，适当的采收工具也非常重要。

对于脆弱易碎的果实，如草莓和葡萄等，人工采摘是首选，以避免果实损坏。

对于坚硬的果实，如苹果和橙子等，可以采用机械收割，提高工作效率。

无论是人工采摘还是机械收割，都需要操作者具备丰富的经验和专业的技术，以确保果实本身不会受到损坏。

采摘后，果实的采后处理是不可或缺的一步。

果实在采摘后开始呼吸作用，此时果实内部的化学代谢活动会导致营养物质的减少和味道的改变。

因此，果实在采摘后必须尽快进行处理，以保持其新鲜度和品质。

一种常见的果实采后处理方法是清洗。

清洗可以去除果实表面的污垢和杂质，减少细菌和霉菌的生长。

清洗时，应使用适当的清洗剂和清洗工具，如清水、温和的肥皂和软毛刷。

清洗完成后，果实需要彻底晾干，以防止水滴残留和增加细菌滋生的机会。

除了清洗外，果实的分类和分级也是重要的处理步骤。

根据果实的大小、形状、颜色和瑕疵程度等特征，将其分为不同的等级，以满足市场的需求和消费者的偏好。

这种分类和分级有助于提高果实的附加值和销售价格，同时保证了消费者所购买的果实的品质。

对于一些易腐烂的果实，如葡萄和草莓等，还需要进行冷藏或冷冻处理，以延长其保鲜期。

冷藏和冷冻可以有效抑制果实腐烂的速度，减少呼吸作用的活动。

此外，果实的包装也是果实采后处理的一部分。

果实采收与采后处理

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成熟前，含有较多的淀粉。成熟后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程度，可判断果实的成熟度。测定时将苹果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹切面。根据染色体的面积，将其分为六级。
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三、采收方法
1.人工采收
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（二）、判断成熟期的方法
1、果实色泽大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准确性差，缺少具体指标，主要靠经验。
2.食用成熟度此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、
香、味。果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。
此时采收适用于当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适
于长途运输和贮藏。
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3.生理成熟度
此时不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞，风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实的种子饱满，贮藏营养充足。以种子为可食部位或育种时采种的果树,应在此时采收.
果实采收与采后处理
一、采前准备二、采收期的确定三、采收方法四、采后处理
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一、采前准备
1.估产 2.备物
果箱、泡沫网套
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二、采收期的确定
（一）、果实成熟度 1.可采成熟度
此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收。

第八章果品采收与采后处理(2学时)

40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 ▪ 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席，促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 熏硫法：
▪ 把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏，上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮，取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ，造成霉烂，降低品质。

果品采后处理及贮藏保鲜技术

果品采后处理及贮藏保鲜技术- 园林果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。

据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30% ，而发达国家平均损耗率不到7% 。

因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。

1采收及预冷果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。

用于贮藏的果实通常在成熟度7~8 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。

由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。

预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。

常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。

水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈 T、漂白粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。

冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。

2简易贮藏简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达到贮藏要求，并且简单经济。

在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。

由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。

另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。

采收和采后处理

采收和采后处理提要：园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。

从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。

蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。

栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。

采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。

采收期是根据成熟度来决定的。

采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。

采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。

成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。

采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。

应在外界环境条件适宜采收时进行。

园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。

采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。

呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。

影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。

果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。

其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。

园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。

园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。

大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。

枇杷的采收与采后的处理

枇杷保鲜技术的创新
枇杷果实容易腐烂变质，因此，保鲜技术是枇杷采后处理的关键。未来，将会有更多的技术创新应用于枇杷保鲜，如冷链物流、辐射杀菌、气调贮藏等，延长枇杷的保质期和货架期。
产业升级与转型
枇杷产业向高效农业转型
随着农业现代化的推进，枇杷产业也将向高效农业转型。这包括提高种植技术、优化品种结构、推广绿色有机种植等，提高枇杷产业的经济效益和社会效益。
03
枇杷的运输
运输方式
陆运
陆运是一种常用的运输方式，通过卡车、火车等陆路交通工具将枇杷运往目的地。陆运具有运输成本较低、灵活性高等优点，但运输时间较长，可能导致枇杷品质下降。
空运
空运是一种快速、高效的运输方式，通过飞机将枇杷迅速运往目的地。空运能够减少运输时间和提高枇杷的新鲜度，但运输成本较高。
采收注意事项
避免损伤
采收时应注意避免损伤果实，避免摇动果实或折断果柄，以免影响果实品质。
分级采收
为了提高果实的品质和售价，可以按照果实的大小、色泽、成熟度等标准进行分级采收。
及时处理
采收后的果实应及时进行处理，如清洗、烘干、包装等，以保持果实的新鲜度和品质。
02
枇杷的采后处理
预处理
枇杷作为一种优质的水果，在国际市场上具有很大的潜力。未来，将会有更多的国家和地区认可和接受枇杷，促进枇杷的出口增长，提高国际竞争力。
消费者需求与偏好变化
对高品质枇杷的需求增加
随着消费者对水果品质和营养价值的追求，对高品质的枇杷的需求将不断增加。未来，将会有更多的优质品种的枇杷被培育和推广，满足消费者的需求。
分级
根据枇杷的品种、大小、色泽、成熟度等因素进行分级，以满足不同市场和客户的需求。不同等级的枇杷应分别包装和储存。

枇杷的采收与采后的处理

枇杷的采收与采后的处理枇杷是我国南方特产佳果，但枇杷果肉柔软多汁，易受机械伤，容易腐烂。

枇杷的采收与采后处理操作要点及贮藏方法如下。

1.科学采收不同品种分别采收，同一果穗的果实，成熟度不一致，也需分别采收，采熟留青。

由于枇杷果实无后熟作用，应在果实着色充分、品质最佳时采收。

供贮运及加工的果实，可在果实基本完熟、着色充分、较坚实时采收。

采早了，果实的颜色、品质都差；采晚了，果实太软，在贮运中易腐烂。

适宜的采收应在温度较低的上午、下午或阴天进行。

采收时必须轻拿、轻放，不要用手捏果体，而应手持果柄用剪刀平剪，采一个放一个。

尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能伤及果实。

2.采后处理（1）预冷采摘的枇杷果实最好在24小时内降温到0℃左右，抑制枇杷果实的呼吸和酶的活性，防止微生物的附着侵染。

预冷要及时，可放在0℃预冷间，也可强制通风冷却，或摊在通风荫凉处2～3天，使其温度降至接近贮藏温度。

（2）分级包装为了保证枇杷果实不受挤压和碰伤，采收容器应用纸箱、竹筐或塑料筐、箱等。

箱、筐内垫放纸、布等柔软物作衬垫。

装箱包装时，一般是每2.5千克为一箱，约20千克为一筐。

采收时应边采收边分级，并分开放置，剔除病果、虫果、裂果、畸形果和受伤果。

枇杷果的分级标准如下：单果30克以上的为特大果，25～30克的为大果，20～25克的为中果，20克以下的为小果。

（3）运输运输要迅速、平稳，要特别注意运输途中环境温度变化小，能通风、换气。

最好能在冷藏、运输、销售过程中全部保持在1～5℃的低温下。

若条件不允许，切要防止温度过高。

3.贮藏方法（1）冷藏选择预冷过的枇杷果实，装在竹筐或纸箱中贮藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，分层在冷库中贮藏。

袋内相对湿度控制在90%～95%，库内温度保持在4～8℃，约可贮藏2个月。

（2）气调贮藏选择具有调控气体成分、调温调湿的机械设备及密闭性良好的冷库来贮藏，以方便管理，达到贮藏要求的条件。

《果树生产技术》教学大纲

《果树生产技术》大纲一、课程性质和任务本课程是生物技术专业的一门专业选修课。

其任务是：使学生具备从事林果生产所必需的基本知识和基本技能，培养学生继续学习和适应职业变化的能力。

二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备从事林果生产、服务、经营管理所必需的专业知识、专业技能和综合职业能力，掌握果树生物学特性、生长发育规律及高产、优质、高效的栽培技术，具有继续学习、立业创新的能力，并形成良好的职业道德观念。

(一) 知识教学目标1、掌握果树生产的基本知识。

2、掌握果树生产技术的基本原理和方法。

3、掌握育苗技术的基本原理和方法。

4、初步掌握果树设施栽培的知识。

(二) 能力培养目标1、能完成林果苗木的生产,掌握嫁接育苗技术。

2、掌握当地主栽果树生产技术。

3、学会制订林果周年生产计划。

4、掌握林果设施生产管理技术要点。

(三) 思想教育目标1、养成热爱科学、实事求是的学风和具有热爱农业、服务“三农”的思想。

2、具有良好的职业道德和环境保护意识。

四、教学方式讲授、多媒体演示等。

第一章绪论教学目标1、了解果树生产的意义，历史2、了解果树生产的状况3、掌握我国果树区划及生产概况4、明确果树生产发展的趋势教学重点果树生产区划我国果树生产现状及发展趋势教学难点果树生产现状及发展趋势教学方法讲解法教学时数 2学时教学内容一、果树栽培的内涵二、果树在国民经济发展中的作用三、我国果树生产概况四、如何学好果树栽培学第二章果树栽培基础知识教学目标掌握果树分类方法和依据掌握果树枝芽的类型及特性，明确树体各器官间的相互关系了解物候期的含义及特点掌握果树年周期内生长发育的特点掌握果树各个生命周期的特点及生产措施教学重点果树栽培学分类及特点果树枝芽特性及应用果树年周期内生长发育的特点果树各个教学难点果树分类的依据各生命周期的特点及生产措施教学方法讲解法、演示教学时数 6学时教学内容第一节果树分类（1学时）一、果树栽培学分类法二、生态适应性分类法三、植物学分类法第二节果树树体组成（1学时）一、果树树体结构二、果树枝芽特性三、果树各器官间的关系第三节果树年周期内生长发育的特点（2学时）一、物候期的含义及特点二、果树各器官一年中生长发育的规律（一）根系的生长（二）萌芽、开花（三）新梢生长（四）果实发育（五）花芽分化（六）落叶休眠第四节果树一生中生长发育的规律（2学时）一、幼龄期二、初结果期三、盛果期四、衰老期第三章果树育苗教学目标了解果树常见育苗的方法及特点掌握果树实生播种的方法及实生苗管理要点掌握果树嫁接的常用方法及嫁接苗的管理要点掌握果树苗木假植的方法及苗木的运输管理教学重点种子采集及贮藏播种技术要点嫁接方法苗木挖掘果苗假植教学难点播种技术嫁接操作果苗假植教学方法讲解法、观看视频教程教学时数 6学时教学内容第一节实生苗的培育（2学时）一、实生苗的特点及利用二、种子的采集及处理三、播种技术四、实生苗的管理第二节嫁接苗的培育（2学时）一、嫁接苗的特点及利用二、嫁接成活的基本原理及影响嫁接成活的因素三、嫁接方法四、嫁接后的管理第三节自根苗的培育（1学时）一、自根苗的特点及利用二、扦插繁殖三、分株繁殖四、压条繁殖第四节苗木出圃（1学时）一、出苗前的准备二、苗木掘取（起苗）三、苗木分级四、苗木假植五、苗木运输第四章果树栽植教学目标掌握适地适树的基本原则掌握授粉树的基本要求了解授粉树常见的配置方式了解果树栽植前的准备工作内容了解常见果树栽植的方式及特点掌握果树栽植的基本技术要点掌握果树栽植之后的管理内容教学重点适地适树的基本原则优良授粉树应具备的条件掌握果树栽植的基本技术要点掌握果树栽植之后的管理内容教学难点树种的选择及授粉树的配置果树栽植的基本技术要点果树栽植之后的管理教学方法讲解法教学时数 4学时教学内容第一节树种品种的选择与配置（2学时）一、树种、品种的选择二、授粉树品种的选择和配置第二节果树定植技术（2学时）一、栽植前的准备定点挖穴苗木准备肥料准备二、栽植时期春季栽植秋季栽植三、栽植密度（一）确定栽植密度的依据（二）主要果树常用栽植密度（三）计划密植四、栽植方式（一）长方形栽植（二）正方形栽植（三）三角形栽植（四）带状栽植（五）等高栽植（六）篱壁式栽植五、栽植技术及栽后管理（一）栽植方法（二）栽植后的管理第五章果园土肥水管理教学目标了解果园土壤改良的措施掌握成年果园土壤耕作制度掌握幼龄果园的间作及树盘管理方法掌握果园施肥的时期及方法掌握果树需水的主要时期教学重点幼龄果园间作方法果树施肥、灌水的时期果树土壤施肥的方法果树根外追肥的注意事项教学难点幼龄果园间作物的选择土壤施肥的方法教学时数 5学时教学内容第一节果园土壤改良与土壤管理（2学时）一、果园土壤改良二、我国果树主要土类的改良三、果园土壤管理制度四、果园土壤一般管理第二节果树营养与施肥（2学时）一、果树营养特点与施肥二、营养诊断与平衡施肥三、施肥技术四、果园绿肥第三节果园灌水与排水（1学时）一、果树需水特性二、果园灌水技术三、果园排水第六章果树整形修剪技术教学目标了解果树整形修剪的作用掌握果树整形修剪的时期、原则及基本方法掌握生产中常见树形的特点及整形方法掌握修剪技术的综合运用教学重点果树整形修剪的原则及方法生产中常见树形的特点及整形方法修剪技术的综合运用教学难点修剪技术及综合运用教学时数 7学时教学方法讲解、观看视频教程教学内容第一节整形修剪的作用、原则、依据（1学时）一、整形修剪的含义二、果树整形修剪的作用三、果树整形修剪的基本原则四、果树整形修剪的依据五、果树整形修剪的时期第二节果树主要树形（2学时）一、树形选定的有关因子二、树形应具备的条件三、生产中常见果树树形第三节修剪方法及综合运用（4学时）一、修剪方法及作用二、不同年龄阶段果树的修剪三、修剪技术运用中应注意的问题第七章果树特色栽培教学目标了解提高果实品质的常用方法掌握果实套袋、摘叶、转果的基本方法掌握果园应用生长调节剂的方法掌握果实采收后的基本处理方法了解无公害果品生产掌握无公害果品生产的基本技术环节了解设施栽培果树的常见类型及特点掌握设施果树的生长发育规律了解设施栽培树种品种的选择掌握设施果树打破休眠的方法掌握设施栽培果树的树体调控的方法教学重点果实套袋、摘叶、转果方法果实采收后的基本处理方法无公害果品生产的基本技术环节设施果树的生长发育规律设施果树打破休眠的方法设施栽培果树的树体调控的方法教学难点果实套袋、摘叶、转果及果实采后处理的操作果品无公害生产的技术设施果树打破休眠的方法设施栽培果树的树体调控的方法教学时数6学时教学方法讲解、观看视频教程第一节提高果实品质的技术（2学时）一、疏花蔬果、合理负载二、套袋、印字三、摘叶、转果四、铺银色反光膜五、增色剂及生长调节剂的应用六、适时采收及采后的处理第二节果品无公害生产技术（2学时）一、园址的选择二、环境选择三、树种品种的选择四、栽培管理技术五、无公害果品申报第三节设施栽培概述（2学时）一、设施栽培的概念、类型、特点二、设施果树的生长发育规律三、设施栽培的关键技术（一）设施栽培树种品种的选择（二）设施果树打破休眠的方法（三）设施栽培果树的树体调控（四）设施栽培果树生长发育调控。

果蔬采收与采后商品化处理

美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精度就越高。在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡萄酒书籍中会常见这个词。白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水，特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收所需的时间
成熟特征：瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成熟的标志之一食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。

果实采后处理.

1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不 A 超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2. 二级干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2. 小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\ 病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大于0.03cm2.
出口苹果各品种、等级的最低着色度品种 AAA 元帅类 90% 富士 70% 国光 70% 金冠黄或金黄色青香蕉绿色不带红晕 AA 70% 50% 50% 黄或黄绿色绿色，红晕不超过果面 1/4 A
品质分级主要以果实的外观色泽、果面洁净
度，果实形状，有无病虫危害及损伤、果实可溶
性固形物含量、果实成熟度等为依据，果实大小
分级因树种、品种而异。果形较大的可分为4-5
级，如苹果、梨、桃等。果形较小的如草莓、樱
桃等一般只分2-3级。
出。
3.果实分级果实分级以果实品质和大小为主要依据，通常在品质分级的基础上，再按果实的大小进行分级。把握几点： (1)颜色 (2)均匀度 (3)机械伤 (4)病虫害
在分级中应剔除病虫果和机
械伤果，减少在贮运中病菌
的传播和果实的损失。筛选
出来的果实可用作加工原料
或及时降价处理，减少浪费。
3.果实分级
出口鲜苹果的等级规格
等级
规格
（一级）1-4同上缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过 1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2. 轻微枝叶摩伤,其面积不超过 1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\ 萎缩\冻伤和瘤子
限度
总不合格果不超过 10%
AA
出口鲜苹果的等级规格等级规格限度总不合格果不超过 10%
作用：涂蜡可增加果实的光泽、减少在贮运过程中果实的水分损失、防止病害的侵入。成分：主要是天然或合成的树脂类物质，并在其中加入一些杀菌剂和植物生长调节剂。

果蔬采收方法与采后处理

马铃薯收获机土豆挖掘机
马铃薯采收
人工采收
果蔬采收
为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用一果两剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐
萼片剪平
浆果类等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母株让其轻轻倒下，再按住蕉穗切断果轴。同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；成熟度不一致，分批采收可提高产品品质。
对于组织坚硬的小型果实，如山楂，枣等，可以摇动树枝使其脱落；
坚果类的核桃板栗可以用竹竿打落下。
果蔬采收方法
★ 机械采收
优点：成本低，主要用于加工为目的、一次性采收、对机械损伤不明显的果蔬产品。 • 缺点：产品损伤严重，无选择性
例子：根茎类蔬菜、板栗、核桃等。但果蔬成熟度不同，不能进行业职业技术学院
果蔬采收方法 ★ 人工采收
成本高，主要用于鲜销和长期贮藏
优点： 1灵活性强，可以保留果柄；可以有选择采收； 2轻采轻放，减少甚至避免机械损伤
遵循“先下后上、先外后内”原则
例子：鲜嫩多汁，浆果类等
人工采收存在的问题
工具原始，效率低
注意事项：
戴手套采收；适宜采收工具：果剪周转箱大小适中；袋、篮，筐等；采收时间：低温时段，避免雨天。

果树的果实采收与保鲜处理方法

果树的果实采收与保鲜处理方法果树的果实采收与保鲜处理方法果树是人类的朋友和供应者，它们会为我们提供丰富多样的水果。

果实的采收和保鲜处理是确保水果质量和保存期的重要环节。

下面将介绍果树果实采收和保鲜处理的方法。

一、果实采收时间选择果实的采收时间直接关系到水果的品质，所以我们要选择适当的时间采摘水果。

这个时间在不同的果树上是不一样的。

例如，苹果通常在果皮颜色变红，而且扭动果实时容易脱落即可采摘。

葡萄则要选择果粒变色全红，果实充实有汁液时采摘。

其他水果如橙子、梨子等水果，可根据果肉颜色和果实的风味来判断是否成熟。

二、果实的采收方式果实的采收方式也会影响水果的品质。

手摘是最常见的方式，但在摘取果实时，应用力均匀，避免果实损伤。

对于高树枝上的果实，可以使用剪刀等工具进行修剪。

另外，针对一些果实散落的乔木，如柚子、山楂等，可以在果实下面放上布或纸张，用竹竿将果实从树上敲击下来。

三、果实的保鲜处理果实在采收后，应尽快进行处理，以延长水果的保鲜期。

以下是几种常见的果实保鲜处理方法：1. 清洗：将果实用清水冲洗干净，去除果皮上的水泥、尘土和其他污物。

2. 去皮：对于某些果实，如桔子、葡萄、蓝莓等，可以将果皮去除，以增加食用的便利性。

3. 分类：按照果实的大小、熟度等特征进行分类，以便统一管理和采用不同的保鲜处理措施。

4. 切片：将某些大果实如西瓜、木瓜等切成小块或薄片，以方便储存和食用。

5. 包装：将果实放入透明的塑料袋或保鲜膜中，以防果实受损和减少霉菌的滋生。

6. 光照和温度控制：果实在储存过程中需要避免阳光曝晒和高温环境，以免果实腐烂和失去新鲜感。

7. 冷藏和冷冻：适用于一些水果，如苹果、葡萄、草莓等。

将果实放入冰箱中冷藏或包装后放入冷冻室内冷冻，能够延长水果的保鲜期。

8. 果酱和果干：将一些水果制成果酱或果干，通过烘干或糖浸的方式，延长果实的保存期。

以上是果树果实采收和保鲜处理的一些方法，但不同的果实可能有不同的要求和技巧，需要根据实际情况进行操作。

采收及采后处理(2)

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4）.打蜡
作用：改善外观，提高商品价值减少水分损失，保持新鲜度抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制微生物入侵，减少腐烂及病害时间：一般在贮藏之后上市之前进行
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8品方便贮藏运输保证果蔬卫生质量
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—冷库空气冷却 —强制通风冷却真空预冷
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4）.影响预冷速度的因素
制冷介质与产品接触的程度制冷介质和产品间的温差制冷介质的周转率制冷介质的种类
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2、采收方法
1.采收的基本要求适时，无伤
2.人工采收可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动强度大，效率低，成本高。
3.机械采收效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐烂严重。
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（二）、果品蔬菜的采后处理
1、采后处理系统
采收预冷分级贮藏包装运输销售（批发、零售、出口）
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2）.包装容器的种类及材料
纸箱塑料箱木箱
发泡箱集装箱编织箱
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纸箱——立箱
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折叠开口箱
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套箱
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胶筐——龙眼筐
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发泡箱——打孔
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发泡箱—保温
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木箱—焦柑包装
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6、预冷
1）.预冷的概念 ——将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。 2）.预冷的作用 ——降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。