食品微生物学考试答案总结
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/dc521d18ff4733687e21af45b307e87101f6f8f4.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案:A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案:B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案:A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法,其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案:A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等,其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案:A二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案:病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案:生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物,还包括_______和_______。
答案:食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案:温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案:显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案:食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面:首先,通过研究食品中微生物的种类和数量,可以评估食品的卫生状况和安全性;其次,了解微生物的生长特性和代谢途径,有助于开发有效的食品保存方法;最后,食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制,以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
![食品微生物学考试题目及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/0944703d30b765ce0508763231126edb6f1a76c8.png)
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物?A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案:C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是:A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案:B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物?A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案:C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是:A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案:A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是:A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案:D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案:微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物,应采取以下措施:定期清洁和消毒工作场所,遵守食品安全操作规范,加强个人卫生惯,确保食品材料的新鲜和卫生,妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些,它们可能导致的影响是什么?*答案:食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题,如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述:1. 在食品生产过程中,如何有效控制食品微生物污染?*答案:为了有效控制食品微生物污染,可以采取以下措施:建立严格的卫生标准和操作规程,确保食品加工环境的清洁和消毒;对原材料进行检测和筛选,保证其卫生安全;加强供应链管理,控制食品生产和运输环节的卫生条件;合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数,以抑制微生物生长;加强员工培训和意识教育,提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染,保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么?*答案:食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品厂微生物试题及答案
![食品厂微生物试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/435261550a4c2e3f5727a5e9856a561252d321e0.png)
食品厂微生物试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些?A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案:D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容?A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案:D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题?A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案:D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么?A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案:A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些?A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案:D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项?A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案:D7. 食品中常见的致病菌有哪些?A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案:D8. 食品微生物检测中,菌落总数的测定有何意义?A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案:D9. 食品微生物学研究中,常用的微生物培养基有哪些?A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案:D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些?A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案:D二、多选题(每题3分,共15分)1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些?A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案:ABCD2. 食品微生物检测中,常用的微生物鉴定方法有哪些?A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案:ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些?A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案:ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些?A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案:ABCD5. 食品微生物学研究中,常用的微生物检测指标有哪些?A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
食品微生物考试题及答案
![食品微生物考试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/1fded421a9956bec0975f46527d3240c8447a1da.png)
食品微生物考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面?A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案:D2. 食品腐败的主要原因是什么?A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案:A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌?A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:D4. 食品微生物检测中,常用的菌落计数方法是什么?A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案:D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义?A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案:A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么?A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案:A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性?A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案:A8. 食品微生物学研究中,常用的微生物培养基是什么?A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案:C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项?A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案:D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么?A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品微生物学研究的内容包括哪些?A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案:A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些?A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案:A, B, C3. 食品微生物检测中,常用的检测方法有哪些?A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案:D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些?A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案:A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些?A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案:A, B, C, D三、判断题(每题2分,共10分)1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/804966bde109581b6bd97f19227916888486b934.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的?A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案:C2. 食品中常见的致病菌是哪一种?A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案:C3. 食品微生物学中,哪种微生物是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案:A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长?A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案:D5. 食品微生物学中,哪种方法常用于检测食品中的微生物数量?A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案:B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案:微生物7. 食品的保存方法之一是_________,它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案:干燥8. 在食品加工过程中,_________是一种常用的杀菌方法,它通过加热来消灭微生物。
答案:热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防,这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案:卫生控制10. 食品微生物学中,_________是指食品中微生物数量达到一定水平,足以引起食品腐败或疾病。
答案:污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案:食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害,我们可以开发有效的控制策略,如适当的加工技术、储存条件和卫生措施,以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案:食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病;酵母菌和霉菌可能导致食品腐败,改变食品的风味和质地;病毒虽然在食品中不常见,但一旦污染,也可能引起疾病。
食品微生物检验考试题含答案
![食品微生物检验考试题含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/05b7b93ba517866fb84ae45c3b3567ec102ddcb8.png)
食品微生物检验考试题含答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、琼脂在培养基中的作用是()A、碳源B、生长调节剂C、凝固剂D、氮源正确答案:C2、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯正确答案:B3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为()造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案:A4、在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、促进乳酸菌的生长正确答案:B5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.0~8.0正确答案:A6、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案:B7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为A、菌体B、菌核C、菌落D、菌膜正确答案:C8、细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案:C9、在分离培养时,我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案:B10、根据中华人民共和国标准化法规定,我国标准分为()两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和地方标准正确答案:C11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示微生物数量C、指示气体的产生D、指示糖的减少正确答案:C12、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、纯种分离C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案:B13、麦芽汁培养基一般用于培养()A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案:B14、为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、这些都是D、200和300之间正确答案:B15、检验培养基质量的基本项目包括()A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案:A16、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、血清C、接种环D、试管正确答案:B17、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、噬菌斑法正确答案:A18、反射镜或准直镜脱位,将造成721型分光光度计光源()的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案:B19、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案:B20、三糖铁(TSI)琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖,果糖B、乳糖、菊糖,葡萄糖C、乳糖、蔗糖,葡萄糖D、乳糖、麦芽糖,葡萄糖正确答案:C21、食品菌落总数测定中,培养温度通常为A、46±1℃B、36±1℃C、27±1℃D、20±1℃正确答案:B22、下列微生物能通过细菌滤器的是()A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒正确答案:D23、下列哪种微生物,产生的抗生素种类最多()A、放线菌B、细菌C、病毒D、霉菌正确答案:A24、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案:C25、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于()A、蛋白胨B、糖C、琼脂D、无机盐正确答案:A26、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称为()A、菌膜B、菌体C、菌核D、菌落正确答案:D27、国际单位制基本单位有()个A、6B、7C、5D、8正确答案:B28、为正确反映食品中各种菌的存在情况,下列描述中,不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒,为避免与细菌菌落混淆,可做一检样与琼脂混合平皿,同样条件下培养作为对照B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、作样品稀释的液体,每批都要有空白D、每递增稀释一次,必须另换一支灭菌吸管正确答案:A29、霉菌及酵母菌测定结果,其单位为A、个/kg(LB、个/100g(ml)C、个/g(ml)D、个/10g(ml)正确答案:C30、一般不适用于熏蒸空气消毒的是()A、乙醇B、乳酸C、甲醛D、醋酸正确答案:A31、在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了()A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案:A32、以下属于碱性染色剂的是()A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案:A33、革兰氏染色的关键操作步骤是()A、复染B、碘液固定C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案:D34、检查气瓶是否漏气,可采用()的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案:C35、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案:D36、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140-160℃温度下保温2-3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、开通电源和箱顶通气口,至100℃时关上通气口D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案:D37、三糖铁琼脂斜面属于()培养基A、鉴别B、基础C、营养D、选择正确答案:A38、微生物增殖培养时一般选用()A、基础培养基B、发酵培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案:C39、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案:B40、国家标准有效期一般为()年A、3年B、10年C、5 年D、2年正确答案:C二、多选题(共20题,每题1分,共20分)1、非增值性感染的类型()A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案:ABCD2、肉类食品中常见的微生物为( )A、病毒B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案:BC3、食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、结合水C、束缚水D、毛细管水正确答案:BCD4、微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、三点接种D、划线接种正确答案:ABCD5、空肠弯曲菌在显微镜下观察时,可呈现( )多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案:ABCD6、检测链球菌常用的增菌液是( )A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案:AC7、真菌毒素的致病性主要表现为 ( )A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案:ABC8、下列细菌的特殊结构中,志贺氏菌不具有( )A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案:BCD9、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、细菌C、寄生虫D、螺旋体正确答案:BC10、细菌特殊结构包括()A、细胞壁B、细胞膜C、菌毛D、荚膜正确答案:CD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则()A、选用最适剂量B、选择简便有效的诱变剂C、挑选优良的出发菌株D、处理单孢子(或单细胞)悬液正确答案:ABCD12、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有( )A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒正确答案:BD13、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、麦康凯琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案:ABCD14、真菌毒素的检测方法主要有( )A、免疫学法B、化学法C、电泳法D、生物学法正确答案:ABD15、属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是()A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案:ABD16、细菌的特殊结构有()A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案:ABC17、生产菌种应满足()A、稳定性B、适应性C、无害性D、高产性正确答案:ABCD18、下列曲霉中,国际公认的能产生黄曲霉毒素的是( )A、米曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黄曲霉正确答案:BD19、控制细菌某些特定遗传性状的不包括()A、质粒B、核质C、蛋白质D、胞质颗粒正确答案:BCD20、食品的腐败变质主要包括食品的( )A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案:AC三、判断题(共40题,每题1分,共40分)1、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案:B2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
![完整版)食品微生物学经典试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/60d07976ff4733687e21af45b307e87100f6f858.png)
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题:1.下列属于原核微生物的是(细菌)。
2.第一个发现微生物的人是(___)。
3.微生物学发展的第二个时期是(___和___)奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是(多糖)。
5.测量细菌大小的单位是(微米)。
6.细胞壁的主要成分是(肽聚糖)。
7.培养酵母所需的培养基是(麦芽糖琼脂)。
8.一般培养基灭菌的条件是(121°C,15分钟)。
9.放线菌的菌落特征是(干燥、多皱)。
10.酵母的无性繁殖主要是(芽殖)。
11.霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖)。
12.曲霉孢子是(外生孢子)。
13.霉菌的菌落比酵母的要(大)。
14.哪些关于病毒的描述是错误的(对抗生素敏感)。
15.病毒具有(一种核酸)。
16.噬菌体可用于(诊断和治疗)。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是(裂解性噬菌体)。
18.可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体)。
19.细菌总数测定的是(全部活细菌数)。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是(每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量)。
21.测定大肠杆菌群数量的方法,选用的是(37°C)。
22.培养酵母菌的温度常选(28°C)。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是(2%)。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是(72小时)。
25.肉毒杆菌释放的是(外毒素)。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙)。
27.果汁和果酒一般可用(亚硫酸钠)作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是(苯甲酸钠)。
29.最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌)。
30.同样浓度下,蔗糖的渗透性比食盐(低10%)。
31.GMP是(良好生产规范)。
32.属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌)。
33.酒精消毒的最佳浓度是(75%)。
34.下列属于非细胞结构微生物的是(病毒)。
35.第一个使用固体培养基的人是(___)。
36.芽孢抗热的主要成分是(DPA)。
37.测量细菌大小的单位是(微米)。
食品微生物习题库(含答案)
![食品微生物习题库(含答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/26d46a44f68a6529647d27284b73f242336c312f.png)
食品微生物习题库(含答案)一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1、真菌( )。
A、比细菌能在水分活性较低下生长。
B、比细菌能在水分活性高下生长C、在中等的水分活性下生长。
D、在A、B两项中生长。
正确答案:A2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )A、胞壁酸B、氨基酸C、聚–ß -羟基丁酸D、2,6-吡啶二羧酸正确答案:C3、接种环常用的灭菌方法是___A、火焰灭菌B、间歇灭菌C、高压蒸汽灭菌D、热空气灭菌正确答案:A4、酵母菌细胞壁的主要成分为A、几丁质B、葡聚糖和甘露聚糖C、纤维素D、肽聚糖,磷壁酸正确答案:B5、菌膜是微生物( )培养特征A、固体平板B、液体表面C、明胶穿刺D、固体斜面正确答案:B6、酵母菌属于( )微生物。
A、微厌氧型B、兼性厌氧型C、好氧型D、厌氧型正确答案:B7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、酒精发酵。
D、丙酮丁醇发酵正确答案:A8、碳素营养物质的主要功能是:( )A、构成细胞物质B、提供能量C、A,B 两者正确答案:C9、下列微生物中不能利用分子氮的是A、圆褐固氮菌B、根瘤菌C、霉菌D、弗兰克氏菌正确答案:C10、细菌的主要繁殖方式为____A、增殖B、都对C、芽殖D、裂殖正确答案:D11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法正确答案:B12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。
A、真菌孢子B、细菌C、原生动物D、病毒正确答案:D13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。
A、EDB、HMPC、EMP正确答案:C14、向培养基中加入水果汁培养酵母菌,此培养基属( )A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、选择培养基正确答案:A15、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜伸入原生质中的部分B、细胞膜的一部分C、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构D、细胞的特殊结构之一正确答案:C16、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为A、细菌>真菌>放线菌B、真菌>细菌>放线菌C、细菌>放线菌>真菌D、放线菌>真菌>细菌正确答案:C17、( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
食品微生物试题库及答案
![食品微生物试题库及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/637dbb79fe00bed5b9f3f90f76c66137ef064f58.png)
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究哪些微生物在食品中的作用及其控制方法的科学?A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有以上答案:D2. 食品腐败变质的主要原因是什么?A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 环境因素答案:A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌?A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 噬菌体答案:D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪项?A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 丰富的营养物质D. 缺氧的环境答案:D5. 食品保藏中常用的低温保藏原理是什么?A. 抑制微生物生长B. 加速微生物生长C. 杀死所有微生物D. 改变微生物种类答案:A二、多项选择题1. 食品微生物检测中常用的培养基有哪些?A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 选择性培养基D. 鉴别培养基答案:ABCD2. 食品微生物学中,哪些因素会影响微生物的生长?A. 温度B. pH值C. 氧气D. 营养成分答案:ABCD3. 食品中常见的致病菌包括哪些?A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案:ABCD三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
(对/错)答案:错2. 食品中的微生物可以通过加热完全杀灭。
(对/错)答案:错3. 食品的冷藏可以完全阻止微生物生长。
(对/错)答案:错4. 食品的真空包装可以延长保质期,因为它可以减少微生物生长所需的氧气。
(对/错)答案:对5. 食品中的微生物污染只能通过物理方法控制。
(对/错)答案:错四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案:食品微生物学在食品工业中至关重要,它涉及研究微生物在食品中的活动,以及如何控制这些微生物以保证食品的安全、质量和保质期。
通过了解微生物的生长条件、代谢途径和控制方法,可以开发出有效的食品保藏技术,减少食品腐败和食源性疾病的风险。
2. 描述食品中微生物污染的来源。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/4b75c28a77a20029bd64783e0912a21615797f1d.png)
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学是研究什么的科学?A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案:D2. 食品腐败的主要原因是什么?A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案:A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象?A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案:D4. 食品中常见的致病菌有哪些?A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案:D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定,主要反映的是?A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案:B#### 二、填空题(每空2分,共20分)6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案:危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案:加工污染;储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案:营养琼脂;选择性培养基;鉴别培养基9. 食品微生物学中,_______是指在一定条件下,微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案:最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案:细菌;真菌;病毒#### 三、简答题(每题10分,共30分)11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案:食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面:首先,它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性,从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次,通过研究微生物的生长规律,可以优化食品加工工艺,提高食品的安全性和营养价值。
最后,食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控,对保障公众健康具有重要意义。
食品微生物试题及答案
![食品微生物试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/087afa3e26d3240c844769eae009581b6bd9bd3b.png)
食品微生物试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学中,以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒?A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么?A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中,食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关?A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么?A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题(每空2分,共20分)6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题(每题15分,共30分)11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题(30分)13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒(病毒通常不会引起食品腐败)2. C. 沙门氏菌(沙门氏菌是一种常见的食源性病原体)3. D. 病原微生物(巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物)4. D. 细菌(新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关)5. C. 延长食品保质期(防腐剂的主要作用是抑制微生物生长,延长保质期)二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括:确保食品安全,通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒;提高食品质量,通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值;开发新的食品产品,利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/6cfcad10302b3169a45177232f60ddccda38e62b.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象?A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案:A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案:A3. 在食品微生物学中,下列哪种方法不属于微生物的分离技术?A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案:B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益?A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案:A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案:D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案:分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案:培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物,常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案:热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
(错)答案:并非所有微生物都对食品产生负面影响,有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
(错)答案:除了显微镜观察,还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长,延长食品的保质期。
(对)四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案:食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产,如酸奶、啤酒等;研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量;开发新的食品加工和保存技术,如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
食品厂微生物试题及答案
![食品厂微生物试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/5e21d69faff8941ea76e58fafab069dc502247dc.png)
食品厂微生物试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系,下列哪项不是食品微生物学的研究内容?()A. 食品的腐败变质B. 食品的发酵过程C. 食品的保存方法D. 食品的包装设计答案:D2. 微生物在食品加工中的作用不包括以下哪项?()A. 提供风味B. 增加营养C. 促进消化D. 降低食品质量答案:D3. 食品中常见的有害微生物包括哪些?()A. 细菌、病毒、霉菌B. 细菌、病毒、酵母菌C. 细菌、病毒、原生动物D. 细菌、霉菌、原生动物答案:A4. 食品微生物检测中,常用的计数方法不包括以下哪项?()A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案:D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项?()A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案:D6. 食品中常见的有益微生物包括哪些?()A. 乳酸菌、酵母菌、霉菌B. 乳酸菌、酵母菌、细菌C. 乳酸菌、酵母菌、病毒D. 乳酸菌、酵母菌、原生动物答案:A7. 食品微生物检测中,常用的分离方法不包括以下哪项?()A. 稀释倒平板法B. 划线分离法C. 选择性培养基法D. 电子分离法答案:D8. 食品微生物的污染途径不包括以下哪项?()A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装污染答案:D9. 食品微生物的检测指标不包括以下哪项?()A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 食品重量答案:D10. 食品微生物的控制原则不包括以下哪项?()A. 消除污染源B. 切断传播途径C. 保护易感人群D. 提高食品质量答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品微生物学的研究内容主要包括以下哪些方面?()A. 微生物与食品的相互作用B. 微生物在食品加工中的应用C. 微生物引起的食品腐败变质D. 微生物在食品保存中的应用答案:ABCD2. 食品中常见的有害微生物包括以下哪些?()A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 李斯特菌D. 大肠杆菌答案:ABCD3. 食品微生物检测中,常用的计数方法包括以下哪些?()A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案:ABC4. 食品微生物的控制方法包括以下哪些?()A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案:ABC5. 食品中常见的有益微生物包括以下哪些?()A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 原生动物答案:ABC三、判断题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
(完整版)食品微生物学试题+答案
![(完整版)食品微生物学试题+答案](https://img.taocdn.com/s3/m/ba6b38956429647d27284b73f242336c1eb930d1.png)
(完整版)食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题:1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖,即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__芽殖__ ,__裂殖__ 两种形式,有性繁殖时形成__子囊_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ,_接合孢子__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ,__分生孢子__,__厚垣孢子(节孢子)__ ;放线菌以__无性__ 方式繁殖,主要形成__分生孢子__ ,也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题(1分/小题×20)1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃,2小时b.121℃,30分钟c.160℃,2小时d.160℃,4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物学考试答案
![食品微生物学考试答案](https://img.taocdn.com/s3/m/0ffe071b31b765ce04081454.png)
食品微生物学考试答案文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-第一章绪论微生物有哪五大共性1、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快3、生长旺、繁殖快4、适应强、易变异 5、分布广、种类多什么是微生物、微生物学学习微生物学的任务是什么微生物:一群体形、构造简单的低等生物的总称。
微生物学:研究微生物及其生命活动规律的科学。
研究食品微生物的任务: 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法,制定食品中的微生物指标,从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。
简述微生物在工业生产中的应用?微生物在食品中的应用: 1、微生物菌体的应用:食用菌就是受人们欢迎的食品;乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵,所以,人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌;单细胞蛋白(SCP)就是从微生物体中所获得的蛋白质,也是人们对微生物菌体的利用。
2、微生物代谢产物的应用:人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物,如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。
3、微生物酶的应用:如豆腐乳、酱油。
酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。
微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。
什么是“科赫原则”为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点: 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来,并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物,能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上,仍能取得同种病菌,并仍能在体外实现纯培养。
我国学者汤飞凡教授的(2)分离和确证的研究成果,是一项具有国际领先水平的开创性成果。
(1)鼠疫杆菌(2)沙眼病原体(3)结枋杆菌(4)天花病毒表示微生物大小的常用单位为:(B)Amm Bμm Ccm D m第二章原核微生物微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/57532344dc36a32d7375a417866fb84ae55cc303.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品微生物学研究的主要对象是()。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案:D2. 食品腐败的主要原因是()。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案:A3. 下列哪种微生物不是食品微生物?()A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案:D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是()。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案:A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括()。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案:C6. 食品中常见的产气菌是()。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案:C7. 食品微生物学中,食品的保存方法不包括()。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案:D8. 食品微生物学中,下列哪种微生物是有益的?()A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案:C9. 食品微生物学中,下列哪种微生物是有害的?()A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案:C10. 食品微生物学中,下列哪种微生物是食品工业中常用的?()A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案:C二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案:安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______,为食品工业服务。
答案:有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案:细菌4. 食品微生物学中,微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案:培养5. 食品微生物学中,微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案:加热三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/81501ca9f80f76c66137ee06eff9aef8941e488e.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题(每题1分,共10分)1. 食品微生物学是研究什么的学科?A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因?A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么?A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测?A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中,下列哪种微生物对人体健康有益?A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中,下列哪项不是常用的保存方法?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中,下列哪种操作可以减少微生物污染?A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长?A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中,下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌?A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中,下列哪种微生物是发酵食品中常见的?A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案:1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等,这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品微生物学试题及答案
![食品微生物学试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/8a8b99a7f605cc1755270722192e453610665be3.png)
食品微生物学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品腐败的主要原因是:A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌?A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括:A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中,常用的杀菌方法是:A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括:A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题(每空2分,共20分)6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等,它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题(每题15分,共30分)11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题(每题30分,共30分)13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point(危害分析关键控制点)7. 4.5-8.58. CFU(菌落形成单位)9. 食物链10. 抑制或杀死微生物,延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括:选择无污染或污染少的原料;在加工过程中实施HACCP系统,确保关键控制点的微生物得到有效控制;采用适当的包装材料和方法,防止微生物通过包装材料进入食品;在储存过程中控制适宜的温度和湿度,抑制微生物的生长。
食品微生物试题及答案
![食品微生物试题及答案](https://img.taocdn.com/s3/m/27daeb7754270722192e453610661ed9ac51556e.png)
食品微生物试题及答案食品微生物学是研究食品中微生物的类型、特性以及它们与食品加工、保存和安全之间关系的科学。
以下是食品微生物学的一些试题及答案。
一、选择题1. 食品腐败的主要原因是什么?A. 氧化反应B. 微生物活动C. 酶的作用D. 物理损伤答案:B2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌?A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案:C3. 食品中常用的防腐剂是?A. 盐B. 糖C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案:D二、填空题4. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是__________。
答案:危害分析和关键控制点5. 食品中常见的细菌生长温度范围是__________。
答案:4°C至60°C三、简答题6. 简述食品中微生物污染的来源。
答案:食品中微生物污染的来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染、储存和运输过程中的污染以及消费者个人卫生等。
7. 描述食品中微生物生长的基本条件。
答案:食品中微生物生长的基本条件包括适宜的温度、水分、pH值、营养物质以及氧气或无氧环境。
四、论述题8. 论述食品加工过程中如何控制微生物污染。
答案:食品加工过程中控制微生物污染的方法包括:选择无污染或低污染的原料;在加工过程中实施严格的卫生操作规程;使用适当的杀菌或灭菌技术;控制食品加工环境的卫生条件;对加工人员进行食品安全培训;以及在食品包装和储存过程中采取适当的措施,如使用真空包装、冷藏等。
结束语通过以上试题及答案,我们可以看出食品微生物学是一个涉及食品安全和卫生的复杂领域。
了解和掌握食品微生物学的基本知识,对于保障食品质量和公众健康具有重要意义。
希望这些试题能够帮助学习者更好地理解食品微生物学的基本概念和应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
第一章绪论微生物有哪五大共性?1、体积小、比表面积大2、吸收多、转化快3、生长旺、繁殖快4、适应强、易变异5、分布广、种类多什么是微生物、微生物学?学习微生物学的任务是什么?微生物:一群体形、构造简单的低等生物的总称。
微生物学:研究微生物及其生命活动规律的科学。
研究食品微生物的任务: 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法,制定食品中的微生物指标,从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。
简述微生物在工业生产中的应用?微生物在食品中的应用: 1、微生物菌体的应用:食用菌就是受人们欢迎的食品;乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵,所以,人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌;单细胞蛋白(SCP)就是从微生物体中所获得的蛋白质,也是人们对微生物菌体的利用。
2、微生物代谢产物的应用:人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物,如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。
3、微生物酶的应用:如豆腐乳、酱油。
酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。
微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。
什么是“科赫原则”为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点: 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来,并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物,能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上,仍能取得同种病菌,并仍能在体外实现纯培养。
我国学者汤飞凡教授的(2)分离和确证的研究成果,是一项具有国际领先水平的开创性成果。
(1)鼠疫杆菌(2)沙眼病原体(3)结枋杆菌(4)天花病毒表示微生物大小的常用单位为:(B)Amm Bμm Ccm D m第二章原核微生物微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。
细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。
革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染,其中关键步骤为脱色;而染色结果G-为红色、G+为紫色,如大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。
G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。
放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物,其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。
菌落(colony):由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。
芽孢:某些细菌生长到一定阶段,在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。
放线菌:一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。
立克次氏体:一类大小介于通常的细菌与病毒之间,在许多方面类似细菌,专性活细胞内寄生的原核微生物。
蓝细菌(Cyanoobacteria):一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。
支原体:是一类无细胞壁,介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。
鞭毛:某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。
伴孢晶体:在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。
在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加::CA.二甲苯B.水C.香柏油G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是(4)(1)支原体;(2)L型细菌;(3)原生质体;(4)原生质球产甲烷菌属于(1)(1)古细菌;(2)真细菌;(3)放线菌;(4)蓝细菌在下列微生物中(2)能进行产氧的光合作用(1)链霉菌;(2)蓝细菌;(3)紫硫细菌;(4)大肠杆菌没有细胞壁的原核微生物是(2)(1)立克次体;(2)支原体;(3)衣原体;(4)螺旋体枯草杆菌Bacillus subitilis在生长发育的一定时期能形成(2)(1)孢囊;(2)芽孢;(3)伴孢晶体;(4)子实体放线菌是抗生素的主要生产菌,许多著名常用的抗生素都是(1)属的种的次生代谢产物(1)链霉菌;(2)小单孢菌;(3)诺卡菌;(4)放线菌细菌细胞膜的主要生理功能是什么?答:1、高度选择性的半透性薄膜,控制营养物质及代谢产物进出 2、细胞在细胞膜上有着丰富的酶系 3、维持细胞内正常渗透压的屏障 4、合成细胞壁和糖被的各种组分 5、是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位简述革兰氏染色的主要步骤、关键步骤是哪步,为什么?答:1、初染 2、媒染 3、脱色 4、复染脱色是最关键的步骤,必须严格掌握酒精脱色程度。
如脱色过度则阳性细菌亦可误染为阴性细菌。
反之脱色不够时,则阴性细菌会被误染为阳性细菌。
第三章真核微生物真核微生物具有的三种主要特征是细胞具有完整细胞核、能进行有丝分裂和细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器,其主要类群有原生动物、单细胞藻类和真菌。
酵母菌细胞形态有球状梨形、卵圆形、圆形、圆柱形或梨形等多种,其繁殖方式有(1)有性繁殖和(2)无性繁殖霉菌的无性孢子有分生孢子节孢子和芽孢子、孢囊孢子、厚垣孢子、节孢子和芽孢子,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子,其有性繁殖过程为质配、核配和减数分裂。
霉菌:是丝状真菌的一个俗称,通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
蕈菌:又称伞菌,通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌。
假根:是根霉属真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝,起着固定吸收营养的作用。
子实体:是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠绕而成具有一定形状的产孢结构。
吸器:是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝,侵入寄主细胞内形成枝状、球状或丛枝状结构,用以吸收寄主中的养料。
间体:是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构,一般位于细胞分裂部位或其邻近。
原生质体:指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后,所留下的仅由细胞膜裹着的圆球状渗透敏感胞。
酵母菌的细胞壁主要含(D)。
A 肽聚糖和甘露聚糖B 葡聚糖和脂多糖C 几丁质和纤维素 D葡聚糖和甘露聚糖下面的选项中,(3)是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。
(1)接合孢子;(2)芽孢子;(3)子囊孢子;(4)厚壁孢子下列哪一项不是真菌的共同特征(4)(1)具有核膜;(2)能进行有丝分裂(3)细胞质中存在细胞器(4)能进行减数分裂根霉和毛霉在形态上的不同点是:(D)A菌丝无隔膜B多核C蓬松絮状D假根试比较细菌、酵母菌的菌落特征细菌:很湿或较湿、小而突起或大而平坦、多样、一般有臭味;酵母菌:较湿、大而突起、单调、多数呈乳白色、多带酒香味曲霉和青霉的主要形态区别。
答:曲霉菌丝有隔膜,直立菌丝的顶端则呈现放射状故呈球状;青霉菌丝分隔、有分歧,直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构故呈扫帚状。
青霉菌菌丝与曲霉的相似,但无足细胞,孢子穗结构不同。
“论述:如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”?答:放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物,它与细菌十分接近。
①细胞壁主要为肽聚糖,②菌丝直径与细菌相仿,③都属于原核微生物,都是单倍体,多核。
而其细胞呈丝状分枝,形成基内菌丝,气生菌丝,气生菌丝有分化为孢子丝,与丝状真菌的基本单位“菌丝”类似,但是它们差异很大,①真菌的菌丝比放线菌粗,②细胞壁的成分完全不同,丝状真菌的细胞壁由几个质层,蛋白质层,葡聚糖蛋白网层等构成,③菌丝体分化不同,丝状真菌菌丝体分化成营养菌丝体和气生菌丝体,④繁殖方式不同,丝状真菌的气生菌丝体会转化成子实体,孢子在其里面或外面产生,放线菌则通过气生菌丝分化成孢子丝,并通过横割分裂方式,产生成串分生孢子。
第四章非细胞微生物卫星RNA一种伴随植物病毒的小的自剪接 RNA 分子,只含有不具侵染性的 RNA 组分。
朊病毒朊病毒就是蛋白质病毒,能引起宿主细胞内相同蛋白质发生与其相似的构象变化。
一步生长曲线将少量微生物细胞接种至恒体积的液体培养基中,定时测定含菌数,以时间为横坐标,以菌数对数为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
一般测量病毒大小的单位是nm病毒在显微镜下可辨别的最小单位是衣壳粒核衣壳是任何病毒所必须的基本结构试述病毒的特点答:1、个体极其微小:能通过细菌滤器,并且要在电子显微镜下才能够看到。
2、只含有一种核酸:DNA 或 RNA。
3、专性寄生病毒:一般不含有酶系或酶系极不完全,所以不能独立的进行代谢活动,只能在特定的活的宿主细胞里。
病毒的包膜是什么,有何作用?答:大多数动物病毒,在毒粒外被有由糖蛋白、脂肪所形成的外膜。
作用:这样的结构具有高度的稳定性,保护核酸不致在细胞外环境中受到破坏。
简述双层平板法测定噬菌体效价的方法答:1.吸取 0.1ml10-2 噬菌体稀释液于装有 0.9ml 液体培养基的试管中逐级稀释至 10-6,注明稀释度。
2.分别吸取 0.1ml 不同稀释度的噬菌体悬液于无菌空试管,标记。
3.吸取摇匀的大肠杆菌培养液 0.9ml 于另一支空白试管,注明对照 (CK)。
4.按由低到高浓度的顺序吸取 0.9ml 大肠杆菌培养液于盛有 0.1ml 不同稀释度的噬菌体试管,混匀。
5.将 5 管装有 4ml 上层半固体培养基熔化,冷却至 48oC,置于水浴锅上保温。
6.将 4 管混合液和对照对号加入上层培养基试管内,立即混匀。
7.将混匀的上层培养基倒入底层平板上,摇匀,放平,凝固后置 37oC 培养。
第五章微生物的营养和培养基培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水。
碳源物对微生物的功能是提供碳素来源和能量来源微生物的营养类型可分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤及嘧啶,它们对微生物所起的作用是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢、维持微生物正常生长、为合成核苷、核苷酸和核酸提供原料。
营养物质进入细胞的方式有被动扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
鉴别培养基:在培养基中加入某种试剂或化学药品,使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别,因而有助于快速鉴别某种微生物的培养基。
合成培养基:一类化学成分和数量完全知道的培养基,它是用已知化学成分的化学药品配制而成。
选择培养基:在培养基内加入某种化学物质或去除某些营养物质以抑制杂菌。
加富培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基。
基团移位:在能量的参与下,把营养物质的化学结构作些改变,使之不能透过细胞膜而留在体内,这样可以逆浓度地把细胞外的营养物累积在细胞内。
营养缺陷型:营养缺陷型:通过诱变产生的,在某些物质的合成能力上出现缺陷、因而必须加入相应物质才能生长的变异菌株。
光能自养型微生物的营养特征是什么?举一典型的微生物例子。
答:光能自养微生物所需的能源是光能,这类微生物都含有光合色素,所以能进行光合作用。