2020年常见食物蛋白含量表(课件)

2020年常见食物蛋白含量表
（课件）
《常见食物蛋白含量表》（存书)
食物名称每100克食物含蛋白质
燕麦 15．6
莲子１6。

6
黄豆36.3ﻫ蚕豆 28.2ﻫ猪肉(瘦） 16.7ﻫ猪心19.1ﻫ猪肝 2１。

３
豆腐皮５0。

5
猪肾 1５。

５
猪皮 2６。

４ﻫ花生２6。

2ﻫ猪血１8。

9ﻫ核桃 1５．4
牛肉(瘦）20.3
羊肉(瘦) １7。

3
鲢鱼 17。

0ﻫ兔肉 2ｌ2ﻫ鸡肉 2１。

5
鸡肝1８。

2
鸭肉１6。

5
海参（干） 7６.5
鸡蛋 14．7ﻫ龙虾 16。

4ﻫ蛋白质是构成人体结构的主要
成分，其含量仅次于水,约占人体重的五分之一。

肌肉、神经组织中蛋白质成分最多,其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富.
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例.由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率,若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。

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常见蛋白质的含量（每100克食物）如下：
大米７克、
面粉 9克、
黄豆36克、
绿豆２4克、
豆腐 7．4克、
白菜２克、
茄子2．3克、
苹果０。

4克、
人乳１．５克、
牛乳３．３克、
鲤鱼 17克、
对虾21克。

虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

蛋白质是构成人体的重要物质,身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质.生长的物质基础是蛋白质,因此,就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。

含蛋白质多的食物包括:......感谢聆听
牲畜的奶如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;
禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;
蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
大豆类黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价
值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此,给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物.ﻫ蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67％、黄豆为６4％，若把这三种食物,按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77％。

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