买的卤料包怎么卤猪蹄
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
关于《卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我是最喜欢吃卤猪蹄的一个人，很喜欢到外面买一些猪脚来吃，可是時间久了以后感觉并不是太环境卫生，想自己做一些卤猪蹄，可是干了几回都感觉味儿不太好，想问一下卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?都需要提前准备一些哪些原材料比较好，那样做出去的好吃吗?
下边我们就讨论一下卤猪蹄的做法最纯正的作法：
八角茴香八角良姜朝天椒蒜姜打花刀预留。
葱打个结卤猪蹄的做法
流程1切一小块洗干净卤猪蹄的做法
流程2将猪脚切割成一小块锅里加水烧开添加猪脚烧2分鐘倒出预留卤猪蹄的做法
流程3锅中加点油入老冰糖文火熬至掉色，放进猪脚八角茴香八角生姜片葱蒜煸炒放进生抽炒高于一切色添加米酒水卤猪蹄的做法
流程4随后倒进压力锅中放进葱结添加一勺鸡精多重盐大火烧打开表盖上保险盖直至沏关文火沏10—15分鐘卤猪蹄的做法
流程5等压力锅制冷倒进锅中火灾烧至浓稠撒上葱段起锅装盘卤猪蹄的做法流程6
味儿很好卤猪蹄的做法流程7
小提示猪脚有毛的地区用火烤，否则影响口味。
老冰糖烧到溶化掉色在下猪脚。
压力锅炖的久肉越烂十分美味以前试着了很多种多样作法这类作法最舒服!
卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?看过上面的解释您早已拥有一个最全方位的卤猪蹄的做法大全，把握了卤猪蹄的做法，坚信您十分的想试一下，卤猪蹄搞好得话不但美味可口，并且都还没油腻的觉得，是十分非常好的一道菜，招待客人也非常好的。
买来的卤料包的使用方法
买来的卤料包的使用方法
使用卤料包的正确方法
卤料包是一种烹饪技术，可以快速烹饪蔬菜，肉类等食材，让食材吸收更多的卤料，风味更鲜美。
因此购买卤料包的人越来越多，希望根据自己的口味来制作各种美食，但是如果不知道如何正确地使用卤料包，很可能会浪费卤料，给自己带来一些不必要的麻烦。
因此要正确使用卤料包，有以下几点必须要遵循：
首先，要将卤料包和食材充分量化，看看准备好的食材可以选择多少卤料包，以免使用多余卤料，影响食材的口感。
其次，食材应先做好准备工作。
比如将鱼需要先切成小块，鸡肉则需要先切成静，以便卤料可以更好的渗入食材内部。
再者，把卤料放入调料袋中，并加入适量的油。
将食材放入调料袋中，放入微波炉中加热，按照卤料包的指示按照必要的时间段进行烹饪。
最后，烹饪完毕后，用厨房纸擦拭烹饪包表面的水分，避免霉变，然后存放于阴凉干燥处，以免受潮而影响使用。
经过以上要点，使用卤料包就可以轻松、快捷地烹制出美味佳肴，以迎接家人围坐桌前尽情享用！。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法
配料：
- 卤猪蹄
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 草果
- 干辣椒
- 料包一包（包括八角、草果、香叶、香叶子、丁香、桂皮）
做法：
1. 先将卤猪蹄洗净，切割成块状。
2. 锅中加入适量水，放入料酒，把猪蹄块放入锅中，煮开后捞出，用清水冲洗去掉血水。
3. 锅中重新加入适量水，放入猪蹄块，加入生姜、葱段、八角、桂皮、草果、干辣椒和料包。
4. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪蹄肉酥烂入味。
5. 煮好后捞出猪蹄块，沥干备用。
6. 烧一锅水，将猪蹄块放入烧沸的水中焯水，捞出控水。
7. 锅中加入适量油，加热后放入猪蹄块煎炸至表面金黄脆皮。
8. 出锅后切片即可上桌享用。
注意：由于卤猪蹄的配料和做法多种多样，所以请根据个人口味调整所使用的配料和做法。
怎么卤猪蹄又烂又好吃
怎么卤猪蹄又烂又好吃关于《怎么卤猪蹄又烂又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿在平时的三餐中应当都以前吃到过猪脚，有时候还会继续买一些来作为平常的零食来吃，尤其是在夏季，烤猪蹄遍及于街道的每个角落里的情况下。
殊不知除开烤猪蹄之外，卤猪蹄也是十分火爆的，那麼怎么才能让卤猪蹄又烂又美味呢，下边就来告知大伙儿多种多样卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法1主要材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。
作法1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。
2、姜、葱拍破备用。
3、用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。
4、添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。
卤猪蹄的做法2原材料猪蹄5磅，生鸡蛋12个，卤料1罐(用的是自身熬的阵年老卤，沒有得话用美味鲜酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，米酒一杯，老冰糖1/4杯，姜6片。
作法1. 猪脚清洗，拔干净毛，加半锅烧开，改文火，煮10分钟，捞起来清洗。
2. (帅)锅加温，加2炒勺油，放进生姜片煸出香气，放进清洗烫直的猪脚，煸炒两下。
添加米酒，老卤，加适度的水(不久未过猪脚就可以了)，火灾烧开了后改低火，炖约1钟头。
3. 放进老冰糖，转文火再次炖1钟头熄火(不必盛出去，猪脚在卤料里泡留宿)。
4. 另起一小锅煮蛋，蛋熟透之后，剥掉鸡蛋壳，用水果刀竖向在生鸡蛋上划几个(以有助于进味)。
5. 把解决好的熟鸡蛋放进卤汁中煮15分鐘，随后在卤汁中泡留宿。
6. 第二天把卤菜加温煮滚，捞起来猪脚和茶叶蛋，大火收汁。
剩大概一个外卖送餐罐的量，筛粉(筛选骨骼，生姜片和别的脏物)，放凉后放进冰箱冷冻储存。
正宗的隆江猪脚制作秘方
＊猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Q。
＊卤汁可以用来卤任何肉类。
卤料：1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯做法： 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段。
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
自己做卤味》万峦猪脚材料：1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙做法： 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
潮州卤水的制作方法一、用料香料：八角１５克三奈１０克桂皮１０克小茴８克草果１０克丁香５克陈皮１０克甘草１０克蛤蚧１只［注］南姜１５０克罗汉果２个香茅３０克蒜头３０克干葱头１５克芫荽头３０克汤料：老母鸡１只棒子骨�或排骨１５００克桂圆�带壳１５０克猪肥膘肉２５０克蒜薹�或蒜苗３００克调料：精盐７５克料酒５０克鱼露１０克白糖５０克味精１５克红豉油３０克生抽５００克老抽２５０克［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。
蛤蚧用在这里有增香及保健滋补作用。
二、制法１老母鸡宰杀后治净�鸡杂另作它用，棒子骨敲破�如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆�磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
２原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
３先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹�或蒜苗切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。
卤猪蹄的配料和做法
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卤猪蹄的调料是制做卤猪蹄关键的原材料。
食材作法全过程中不单是主要材料很重要，实际上调料才算是重要，仅有根据他们才可以把食材展现的更为极致，由于调料是肯定制成品出去的味儿。
仅有味儿的美味可口才可以吸引住大量顾客的要求。
依据不一样的需求方我们才尝试着作出各种各样不一样口感的食材。
以便考虑不一样方面的人，我们把食材才做出去大量的种类。
猪蹄的做法也是有很多种多样的，有些人喜爱喝粥，实际上猪脚能够独立的制做成汤还能够添加一些调料具有健康养生的功效。
由于猪脚的营养成分是很高的，那麼卤猪蹄的调料需要什么?作法一猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量,鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
美食的做法≯1、猪脚切片后，自来水烫直取下。
2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。
3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。
备注名称：海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。
原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。
调料：首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。
复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。
制作工艺(100Kg)取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。
酱卤先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。
卤猪蹄的技巧
卤猪蹄的技巧《卤猪蹄的那些事儿》说到卤猪蹄，那可是咱老百姓饭桌上一道让人馋得流口水的美味佳肴！咱不是吹牛，就卤猪蹄这事儿，咱可真是有不少心得体会。
要想卤出香喷喷的猪蹄，材料那可得备齐咯！猪蹄得新鲜，别整那看着就不咋地的，这就好比盖房子，根基得打好不是？调料也不能少，什么花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒等等，一个都不能落下。
这些调料就像是给猪蹄施的魔法，能让它们变得超级美味。
买好猪蹄后，别着急下锅，得先给它们洗个干干净净的澡。
把猪蹄上那些脏东西啊、杂毛啊之类的都处理干净，不然吃的时候咯牙就不好玩了。
接下来就是下锅焯水啦！这一步也很关键哦，能去掉猪蹄的腥味。
看着猪蹄在锅里翻滚，就像是在跳舞一样，哈哈！焯好水后，捞出来用凉水冲冲，让它们冷静冷静。
正式开始卤制啦！先在锅里倒上适量的油，把那些调料放进去炒香，那香味一下子就冒出来了，感觉鼻子都要被香掉了。
然后把猪蹄放进去，让它们在调料的海洋里尽情翻滚。
接着倒上老抽、生抽、料酒，再加上足够的水，水要没过猪蹄哦，不然可卤不均匀。
大火烧开后，转小火慢慢炖。
这时候别急，得有耐心，就跟等孩子长大一样。
慢慢地，猪蹄的颜色变得越来越深，香味也越来越浓。
等炖得差不多了，就可以关火啦，但别急着拿出来，让它们在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。
卤猪蹄的过程就像是一场小小的冒险，有时候可能会出点小状况，比如火大了或者调料放多了，但没关系呀，咱就慢慢地调整，总有一次能卤出最完美的猪蹄。
等卤猪蹄出锅的时候，全家人都围过来了，一个个眼睛都放光，就等着大快朵颐。
咬一口那卤得软糯的猪蹄，哇，满满的胶原蛋白，那滋味，简直让人陶醉！总之，卤猪蹄不仅仅是一道菜，更是一种乐趣，一种享受。
大家都可以试试哦，说不定你也能卤出超级美味的猪蹄，让全家人都对你刮目相看！加油吧，朋友们！。
卤猪脚的做法 最正宗的做法
卤猪脚的做法好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。
猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。
诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。
这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。
所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。
▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。
一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。
如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。
烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。
具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。
没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。
焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。
具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。
▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。
利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。
下面店铺为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3. 备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅，大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6. 加豆瓣酱炒。
7.炒出红油，猪蹄入锅炒。
8.加酱油、料酒炒。
9. 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10.加白糖炒。
炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。
其间适时翻炒。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
卤猪蹄的美味做法
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。
做法
1、将猪蹄去毛清洗干净，然后剁成小块。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。
卤猪蹄配方
卤猪蹄配方此卤猪蹄术配方、采用二十几味香辛料，成品香气馥郁，色泽纯正；可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种食材的卤制，有不懂的地方，欢迎留言。
一、猪蹄的处理：（一）将猪脚在火上烤，既可去毛，又使猪蹄金黄金黄的，用刀刮去烤焦的黑色部份，用温水泡一会儿，再用刀刮一下，冲洗几遍。
毛的部位基本清除干净。
如果还没有彻底清洗干净，再重复上面的操作，直到你认为满意为止。
猪脚的外表有一层表皮污垢，要用刀刮干净，再冲洗干净，这样猪脚色泽均匀，卖相就很好。
（二）猪脚烧毛前应当刮掉死皮：我们知道，猪生活在猪栏内，整天和那些脏和硬的东西打交道，所以猪脚很容易受伤或者生成死皮。
厚厚的死皮特别的腥臭，我们应该在猪脚刚买回来的时候就将这些厚厚的死皮刮掉，否则残留着卤即刽破坏卤水，并会给卤水带来极强的腥臭味。
（三）用食用碱浸泡10分钟：使用食用碱水浸泡经过烧毛后的猪脚，进一步取出猪脚的腥臭味，使得香味更浓郁，抛离令食欲大减的腥臭味。
（四）猪蹄过水：往锅中加入冷水，淹没猪蹄，把水烧开，放入少许白酒，生姜，3分钟即可捞起猪蹄。
二、卤水制作：（一）卤水香料包：香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机159****4111（微信）。
二、高汤制作1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克；将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净。
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。
三、葱蒜包：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克；称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料：食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、浓缩回味粉50克，鲜香粉30克，乙基麦芽酚10克，卤肉精膏180克，鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
潮汕卤味做法
潮汕卤味做法咱先说这卤味的材料准备。
得有新鲜的食材，像鹅啊，鸭啊，还有那些个猪蹄、鸡爪啥的。
这鹅和鸭得挑那种肥瘦适中的，太肥了吃着腻，太瘦了又没口感。
猪蹄呢，就挑那种皮厚肉多的，满满的都是胶原蛋白。
鸡爪也不能含糊，要那种肉嘟嘟的，指甲得处理干净。
卤料可是潮汕卤味的灵魂。
八角、桂皮、香叶、花椒这些都是基础款，可不能少。
再加上潮汕特有的南姜，那股独特的香味一下子就把卤味的层次提起来了。
还有草果、丁香这些，别看它们小小个，放进去那味道立马就不一样了。
当然，鱼露也是关键，这可是潮汕卤味独特风味的秘诀之一，加进去能让卤味带着那种鲜美的海味。
食材和卤料都齐活了，就开始卤制啦。
把食材先焯水，这一步可不能偷懒，得把血水啥的都焯干净，这样卤出来的东西才不会有怪味。
然后把卤料包好，放到锅里，加水加盐加糖，糖可不能少，甜甜的味道能让卤味更诱人。
把焯好水的食材放进去，小火慢慢卤。
这时候你就看着锅里咕噜咕噜的，那香味就开始一点点地冒出来。
卤的时候可得时不时地去看一下，翻动翻动食材，让它们都能均匀地吸收卤料的味道。
像鹅和鸭这种大个头的，卤的时间就得长一些，得让卤味彻彻底底地钻进肉里。
猪蹄和鸡爪呢，相对时间可以短一点，但也得卤到软烂入味。
卤好之后，先别急着吃。
让卤味在卤汁里再泡一会儿，就像泡澡似的，让它把卤汁的精华都吸得饱饱的。
等到吃的时候，把卤味捞出来，切成小块或者小段。
你看那卤鹅，皮滑肉嫩，泛着油光，咬一口，咸香适中，还带着淡淡的香料味。
卤猪蹄呢，软糯Q弹，满满的都是肉香。
鸡爪更是一咬就脱骨，吃起来特别过瘾。
咱潮汕卤味啊，不只是食物，那是一种家乡的味道，是一种情怀。
不管走到哪里，只要一想到这卤味的味道，就感觉心里暖乎乎的。
一家人围坐在一起，吃着卤味，唠着家常，那画面别提多温馨了。
这潮汕卤味啊，真的是让人爱到骨子里去了。
卤猪蹄的秘制配方是什么
卤猪蹄的秘制配方是什么
卤猪蹄是一道很受欢迎的传统中国菜肴，其口感酥软，味道浓郁，深受人们的喜爱。
卤猪蹄的秘制配方是非常重要的，下面将介绍一种传统的卤猪蹄秘制配方。
材料：
-猪蹄：2只
-姜蒜：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-酱油：适量
-细盐：适量
-八角：适量
-桂皮：适量
-草果：适量
-香叶：适量
-桂花：适量
-水：适量
-蛋清：适量
步骤：
1.猪蹄处理：先将猪蹄洗净，刮去表面的毛发和杂质，用刻刀刮去油脂和肌肉上的一部分筋膜，然后切成适合大小的块状。
2.腌制猪蹄：将处理好的猪蹄放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽和姜蒜，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3.准备卤料：锅中加入适量的水，烧开后放入适量的八角、桂皮、草果、香叶和桂花，再加入适量的冰糖和酱油，搅拌均匀后煮沸。
4.煮猪蹄：将腌制好的猪蹄放入煮沸的卤料中，用中小火慢炖煮40-50分钟，直到猪蹄表皮变软糯。
5.炖熟猪蹄：在猪蹄煮熟的同时，我们可以准备一个小锅，加入适量的酱油、老抽和细盐，再加入适量的水，搅拌均匀后煮沸。
6.腌制猪蹄：将煮熟的猪蹄捞出，放入炖煮好的卤汁中，用中小火慢炖煮20-30分钟，让猪蹄充分吸收卤料的味道。
7.提醒卤猪蹄：将提醒好的卤猪蹄取出放在一个盘子里，晾凉，然后冷藏2-3小时，使其佐味更浓郁。
8.切片腌制过的卤猪蹄会更有口感，最后将切片好的卤猪蹄摆在盘子上，撒上一些切碎的香菜，即可食用。
皇后猪蹄全套教程和配方
皇后猪蹄全套教程和配方中草药配方罗汉果100g良姜50g青果100g公丁香25g红蔻75g烟桂皮300g白蔻100g肉蔻130g草寇100g小茴香50g香叶50g春砂仁50g甘草100g山楂片100草果120g子弹头辣椒100g胡椒100g花椒50g白芷250g干姜50g陈皮100g栀子100g八角300g广木香100g毕拔50g孜然50g毛桃25g山奈50g五加皮150g当归150g 中草药料水制作:第一次40斤水加上述中草药浸泡3小时，再大火烧开小火熬30分钟关火，过滤出中草药，第二次加35斤水，再大火烧开小火熬40分钟关火，过滤出中草药，第三次加30斤水，再大火烧开小火熬50分钟关火，过滤出中草药（上述中草药-共可以熬制三次)，三次过滤出来的料水放一起一共90斤左右。
夏天可以加1000g盐，防止料水变质原汤制作1一、原汤配料:清水100斤，放猪管骨15斤鸡架10斤、(猪简骨，鸡架，需要清洗干净，掉水)生姜258大慧2 s根、白酒少许。
原汤熬制方法:将配料放入锅中，开大火把汤烧开熬制30分钟后，改用小火慢熬，保持汤锅始终保持小开锅状态，熬制4 -5 小时关火，然后将熬好的原汤过滤后方可使用。
说明，本原汤使用于配制各种老场以及平时老汤不够时添加。
洋葱➕姜➕葱二、原汤新起老汤制作比例: 1斤原汤，盐14g,熟葱油30g,鸡精6g，味精8g,秘制料水15克，乙基麦芽粉0.2g,白糖2g,海天蚝油4g,特红酱油10g,白酒3g,千辣椒lg,生姜适量3g,糖色调色。
三、用途:猪货、鸡货，牛货卤制。
四、卤制过程中老汤和生货的比例: 5:4 (每50斤老汤加入40斤生货，30斤老汤加入24斤生货)牛肉一、牛肉的制作:1、精选上等牛腱子肉。
2、把牛肉去除牛油，清洗干净，腌制24小时待卤。
牛肉腌制方法:1、腌制牛肉的配料(1斤牛肉) :盐6g、味精4g、鸡精4g、花椒0.4g、白酒2g搅拌均匀待用即可三、卤制牛肉方法1: 1 斤生货，卤制时加入所有调料:秘制料水15克，盐1克，味精1克，鸡精1克，白糖1克，白酒2克，胡椒粉0.2克，排骨味霸1克，乙基麦芽粉0.1克，糖色适量，老姜适量。
卤猪肉香料配方
卤猪肉香料配方
以下是制作卤猪肉的香料配方：
香料：八角30克、草果10克、桂皮30克、小茴香30克、当归10克、陈皮20克、香叶20克、花椒10克。
配料：老汤20斤、黄豆酱4斤、酱油600克、生姜100克、料酒30克、鸡精120克、盐100克。
制作卤水的方法：
1.用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
2.下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉，余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火炳1小时左右即可。
以上是制作卤猪肉的香料配方及制作方法，仅供参考。
您也可以根据自己的口味进行适当调整。
五香卤猪蹄怎么做好吃五香卤猪蹄的家常做法
五香卤猪蹄怎么做好吃五香卤猪蹄的家常做法猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。
猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。
猪蹄最常见的一种做法就是五香卤。
五香卤猪蹄怎么做好吃呢?下面是店铺为你整理的五香卤猪蹄的家常做法，不放一起动手试试吧!五香卤猪蹄食材准备五香卤猪蹄家常做法步骤1.1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;2.2.准备调料，装入料盒;3.3.高压锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;4.4.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;5.5.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透;6.6.捞出盛盘。
五香卤猪蹄做法小贴士1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;2.锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;3.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;4.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透。
猪蹄的营养价值1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。
2、人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。
3、经常食用猪蹄，可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。
猪蹄的选购窍门1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、比个头，看大小。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑，正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。
3、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。
卤猪蹄都放什么香料？
卤猪蹄都放什么香料？独食客美食领域创作者 08-28 11:35 关注我是独食客，从事餐饮策划工作20余年，卤猪蹄是川人十分喜爱的一道美味，是街头巷尾卤菜店必备的菜品之一，有些熟食店靠特色卤猪蹄带动了店铺的生意，生意兴隆火爆，也是人们待客的家常菜。
我从参加餐饮策划工作以来，一直在研发提升川卤的工作，学会了特色卤猪蹄的做法，现在把我的做法与大家分享：一：食材的选择新鲜猪蹄<最好是猪前蹄>，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶等香料，料酒，白糖，冰糖，葱，姜.....二：食材的处理1.猪蹄用喷枪烧燎一下，烧到焦糊状。
2.将烧好的猪蹄浸泡在水中，刮去表皮焦黄部分，用刀去掉脚趾间的白色皮子，这样初部去掉了猪蹄的腥臭味，清洗干净后备用。
3.焯水处理，将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片，葱段，料酒，烧开后小火烧十分钟，捞出清洗干净后备用。
三：高汤熬制1.配料<80斤水>：猪棒子骨2500克，老母鸡2只，老鸭1只，料包1个<甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果15克，陈皮10克，沙姜片10克，八角5克，花椒15克，白胡椒15克>2.熬制：将棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶内，冷水下锅，烧开后烧5分钟，捞出备用。
将处理好的猪棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶中，加入清水<如有条件的加入矿泉水，水的硬度更适中>大火烧开后，放入香料包，改小火熬煮4小时，捞出原料，留汤汁，高汤熬好后，清理出多余的杂质和浮油，置放24小时备用。
四：糖色的炒制原料：冰糖1000克，色拉油100克，鲜汤<或者开水>。
制作过程1.冰糖敲碎成粉末状<大小均匀>2.炒锅置火上，放入色拉油和冰糖用炒勺不停的翻炒，待糖被炒化，由白变黄，用小火炒至满锅起泡时，瑞离火口，速炒片刻再入火上待由黄变成深红，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤<或开水>迅速推匀，再用小火炒至糊味消失后起锅入盛器中，糖色即制成。
卤料包的正确使用方法
卤料包的正确使用方法卤料包是一种常见的调味料，用于增添食物的美味和风味。
它由多种不同的调味料和香料组成，如花椒、香叶、八角、陈皮、桂皮、姜、蒜等，并经过独特的混合和加工。
下面是卤料包的正确使用方法。
1.选择合适的卤料包：在市场上有许多种类和品牌的卤料包可供选择，每个卤料包的成分和味道略有不同。
因此，在使用之前，应根据自己喜好和烹饪需求选择合适的卤料包。
2.准备食材：确定好要卤制的食材，如肉类、豆腐、蔬菜等，并将其准备好。
例如，将肉类切成适当大小的块状或片状，将蔬菜洗净切块。
3.炒香卤料包：将卤料包放入锅中，用小火炒香。
这有助于激活香料的味道，使其更加浓郁。
4.加入食材：将步骤2中准备好的食材加入锅中。
根据食材的大小和烹饪需要，可以选择先煮熟或先炒香食材。
5.加入其他调料：除了卤料包，还可以根据个人口味加入其他调料，如食盐、食用油、酱油、料酒等。
这些调料可以进一步调整和改善卤料的风味。
6.加水煮制：根据不同的食材和烹饪需求，加入适量的清水来煮制。
煮的时间取决于食材的种类和大小，一般情况下，较硬的食材需要更长的时间来煮熟。
7.调整味道：在煮制的过程中，可以尝试一下卤的味道，根据个人口味调整添加盐、糖、酱油等调料的量。
不同的口味需要不同的调整，所以要注意保持味道的平衡。
8.缓慢卤制：卤料包的特点是能够慢慢渗透到食材中，因此，卤的过程应该是缓慢的。
一般来说，越久卤制，食材的味道会越浓郁，但也要注意控制煮制的时间，避免过煮导致食材过于烂熟。
9.冷却保存：在完成煮制后，将食材从锅中取出，待其冷却。
然后可以将食材和卤汁分开保存，以便后续使用。
卤料包通常可多次使用，每次使用前记得检查是否还具有合适的味道。
10.使用食材：用卤料包煮制好的食材可以作为主菜或作为配菜来食用。
可根据需求选择搭配米饭、面条、粥等方式。
总结：使用卤料包时，需要根据自己的口味和需求选择合适的卤料包，并根据食材的不同进行煮制。
通过炒香卤料包、加入食材、加入其他调料、加水煮制、调整味道、缓慢卤制、冷却保存等步骤，可以制作出美味的卤菜。
卤肉：卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。
先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。
浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。
卤水猪脚上色可以做到红润光亮的秘笈
卤水猪脚上色可以做到红润光亮的秘笈最近有人问我卤水猪脚上色它的色泽怎样做到红润的，有没有很好的方法可以让顾客进店看到红润光亮的猪脚肉，就会流口水想要吃，大赞红润的猪脚肉让人看到像欣喜若狂一样，买买买不能停止。
相信这也是不少新开猪脚饭餐店的老板们很想知道怎么弄的？在这里我们也给新店老板提供一点日常经营的建议，在平时我们也看到，红润光亮的卤水猪脚上色可以带给顾客好的体验，和对餐店销售生意的影响，所以我们应该随时随地留意到顾客们的喜好，多听取顾客们的建议。
你做出的卤水猪脚颜色红润、卖相好，多得顾客喜欢，自然生意会很好。
那么，卤水猪脚上色可以做到红润是怎么回事？很多人看到红红的颜色就会想到色素，其实传统正宗的方法制作卤水猪脚上色并不是添加色素物质，它的窍门就是利用卤水中添加了炒糖色、特色酱油等，并控制好卤制的火候来达成想要的效果。
首先，我们需要了解一下炒糖色是什么？炒糖色：就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，火候有点难控制，关火早了糖没融进油里，颜色不够，而关火晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。
在卤水内添加了调炒好的炒糖色和酱油等物，便可以用来卤制猪脚。
其次，就是卤制猪脚的火候得控制好。
卤水猪脚我们采用小火来卤制，就是先大火烧开后，便改用小火慢卤，卤制时间3小时左右，并不时观察火力大小合不合适，卤水有没有溢出，猪脚有没有粘底粘锅等情况，中间要翻转一下上面和下面的猪脚。
最后，卤制火候的控制和把握过程，对卤水猪脚上色会有什么影响呢？如果卤制时间不够，猪脚上色红润的效果不能达到，或者只有部分达到；猪脚的入味也不到位。
如果卤制时间过长而且火力偏大了，卤水和猪脚又容易颜色变黑、味道变苦，也是要避免的问题！总之，我们想要把卤水猪脚上色做好，总归要多实践，谁都不可能首次弄就弄得很好的。
一、卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
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买的卤料包怎么卤猪蹄
文章目录*一、买的卤料包怎么卤猪蹄1. 买的卤料包怎么卤猪蹄2. 做卤猪蹄前怎么处理3. 卤猪蹄的营养价值*二、猪蹄汤有哪些做法*三、猪蹄保存的方法
买的卤料包怎么卤猪蹄
1、买的卤料包怎么卤猪蹄买好的卤料包卤猪蹄更方便更省时间一些。
推荐买猪前脚,刮毛洗好,猪蹄放入冷水锅里煮煮5分钟。
锅里放油和冰糖,冰糖开始冒泡,颜色变深时,把猪蹄放进去,再淋上半碗白酒,此进放入卤料包,继续小火,不要盖锅盖,让白酒加热的熏猪蹄去猪蹄的异味和增香。
三分钟后,淋上二勺陈醋,陈醋是帮助猪蹄解腻,能更快炖酥烂又有口感的关键,然后翻面再煮2-3分钟左右。
淋上生抽、老抽、南乳汁、放白糖,南乳汁是增色和口感的好东西。
然后放开水进去,水要能盖过猪蹄,大火烧开后.盖上锅盖,转小火焖煮。
焖煮的过程中要翻面的,猪蹄会慢慢的皮裂开,肉也会紧实的缩起来了。
不要过早加盐,盐会把肉的表皮锁紧,让肉不容易烂。
一般整个卤的时间要1.5-2小时。
2、做卤猪蹄前怎么处理猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜
美而且富含有益皮肤的胶质;猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
3、卤猪蹄的营养价值猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄汤有哪些做法1、美白猪蹄汤,将黄豆,花生和红枣在水中泡15分钟,韭葱切段,在锅中加入猪蹄和水,大火煮5分钟,取出猪蹄备用,在汤锅中放入所有食材,加入水。
加盖,高火煮滚,之后调为低火再煮1小时,直到肉变得柔软。
2、黄豆猪蹄汤,猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮;黄豆提
前浸泡1小时,备用;姜洗净切片;大葱切段;猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫;加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;至半酥,加精盐,再煮1小时;
3、薏米猪蹄汤,将薏米洗净,姜切片,小葱挽结,猪蹄剁成块状,下沸水锅里焯一会,涝出用清水洗净,将薏米、猪蹄、葱、姜片、料酒放入锅中,加入适量的水,大火烧开后,改用小火煲至猪
蹄熟烂。
大约1.5至2小时,加入盐和胡椒粉调味即可。
猪蹄保存的方法1、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。
如果是冷冻的话、最多存放3个月。
放在冰箱的时间越长,它的
营养就会流失的越多,可能对身体也不好。
2、猪蹄炖好了,放在冰箱的时间越长,它的营养就会流失的
越多,可能对身体也不好。
一般放在冰箱不要超过四天,不然它的很多对人有益的东西就没了。
3、猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以存放三个月,半年,甚至一年
或以上。
因为冰箱本就有保鲜,冷冻的功能,也有延长保存期的功能。
如果猪蹄焯水后放冰箱冷冻还是可以放很久的。
4、可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。
如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内
煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。