食堂食材采购及管理

食堂食材采购及管理

一、时间安排

主要时间安排：固定在停电的工作日和周六，采购日早出发，采购点开门时就应该在采购点，一次采购应尽量采购齐全，避免频繁外出采购。采购后及早返回，以便厨师准备午餐。

采购频次原则：常用生活物资和耐储存的食物，如米、面、油、土豆、洋葱、豆类等，一次采购至少一个月的用量；肉类和蔬菜，根据粗存条件和保鲜时间，进行采购，原则上一周采购一次。有招待的特殊情况下，可以不受限制。

鼓励在价格较低的情况下，送货上门。

二、地点

尽量去当地就近市场采购常用食材，厨师要求的特殊食材，在掌握价格的情况下，从不同超市采购。厨房必须随时储备一定量能够进行普通招待的食材，以备不时之需。

外出采购时遇到特殊不常见的食材，可以随时考虑采购一些。

sanna：采购鸡蛋、肉等；采购是注意新鲜与否，密切关注防疫方面的信息，特殊时期，避免采购到传染了疾病的肉蛋类食材。

：面粉；每次去先问清楚加工批次，买一袋让食堂尝试面粉的好坏，好的面粉，一次买1-2个月的用量。

阿斯旺采购：大米、花生；尽量采购最新的批次，或采用同面粉的方法，尝试着买。花生尽量买红皮花生。

Kanengo鱼贩：鱼类、海鲜类；关注鱼贩发布的信息，及时去选择性的采购。

湖北农垦：采购新鲜绿菜；尽量从湖北农垦采购新鲜蔬菜，协调送货上门。

3区菜园：采购新鲜绿菜，驴肉；关注菜园发布的信息，及时采购。

chipiku food store：采购蔬菜、果品、鱼类海鲜；

或布兰太：食用油

三、价格方面

尽量掌握所有采购点的价格，选择最实惠的地点采购。

职工餐以常用蔬菜和肉类、鱼类为主，避免采用昂贵的食材。

招待用食材，尽量满足厨师意愿，以达到色香味齐全的需要。

四、食堂管理注意事项

1、注意职工餐的调剂，避免单一。

2、与猪、牛的头踢，内脏能，适量采购，以调剂伙食。

3、注重早餐的丰盛和数量，晚餐逐渐要趋于清淡。

4、定期检查库存食材和调料的防霉等工作。

5、食堂的卫生高度重视，做好防鼠、防蝇、防蚊和防蚁工作。

6、调料合理利用，国内采购补充。