中国的酒文化和民俗(课堂PPT)
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中国传统文化(酒文化)PPT课件
古代酒肆建筑外 貌
2021/3/25
宫廷饮宴的情 况
郊外露天场所
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古代的酒令
• 我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
• 酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
• 我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
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我国酿酒起源的传说
人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的 饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古 埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒 技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味 道的酒。 在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这 些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下 几种说法：
• 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
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还知道哪些和酒有关的诗吗？
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古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外， 还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场 所、妓院、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
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白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而 且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力 去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看 水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质 酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩， 却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不 是发号施令，而是亲自参加实践。
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《诗经·幽·七月》云：
中国酒文化——酒俗与酒礼PPT课件
猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
击鼓传花
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
除夕
• 大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通 宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时 期
• 除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬 辞岁酒，这一习俗延续到今。
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令 由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的 “监”
行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜 字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准 备的行令方式
• 通令：猜拳、击鼓传花等 • 骰（tou）令 • 筹令 • 雅令：吟诗联句等
• 饯行酒 • 庆功酒 • 开业酒 • 升学酒 • 壮行酒
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
• 满月酒 • 百日酒 • 寄名酒 • 寿酒 • 上梁酒 • 插秧酒 • 收谷酒
• 唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家 扶得醉人归”
清明
• 阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明 节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春 秋时期的晋国。
中国酒文化(精品)PPT课件
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
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酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不
出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
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酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不
出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
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写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
中国酒文化及民俗礼仪PPT课件
狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，
唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品
大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留
下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。
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• 3、元明清时期
•
中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导
致了中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非法也，自
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三、酒的种类与名品
1、酒的种类
按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨
方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、 勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄 酒等。酒度低，营养价值较高。
•
由于西方科学技术的进入和利用，西方的酒类品种
和生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和
繁荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现
在三方面：①机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂
于1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900
年在哈尔滨建立。②发酵科学技术研究机构的设立与人
才培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。
文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料
如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》，明朝
《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》，清朝《调鼎
记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅
词话》多次提到《金华酒》，《红楼梦》提到绍兴酒、 惠泉酒，《镜花缘》列举了70多种酒名。
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• 4、近现代时期
酒类资料之中国酒文化(ppt 43页)
（三）酒令
雅令 通令 筹令
大家都知道哪些酒令？
四、酒旗、酒联、酒家
（一）酒旗 （二）酒联 （三）酒家
五、酒诗、酒文、酒趣
（一）酒诗 王翰·凉 州 词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
还知道哪些和酒有关的诗吗？
（二）酒文 （三）酒趣
谢 谢 大 家！
在没找到重新开始的理由前，别给自己太多退却的借口。就在那一瞬间，我仿佛听见了全世界崩溃的声音。因为穷人很多，并且穷人没有钱，所以，他们才会在网络上聊 了答应自己要做的事情，别忘了答应自己要去的地方，无论有多难，有多远。分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过；不可以做敌人，因为彼此深爱过，所以只好成了最 只有站在足够的高度才有资格被仰望。渐渐淡忘那些过去，不要把自己弄的那么压抑。往往原谅的人比道歉的人还需要勇气。因为爱，割舍爱，这种静默才是最深情的告 时光已成过往，是我再也回不去的远方。不要把自己的伤口揭开给别人看，世界上多的不是医师，多的是撒盐的人。这世界，比你不幸的人远远多过比你幸运的人，路要 的那一步很激动人心，但大部分的脚步是平凡甚至枯燥的，但没有这些脚步，或者耐不住这些平凡枯燥，你终归是无法迎来最后的'那些激动人心。一个人害怕的事，往往 都会有乐观的心态，每个人也会有悲观的现状，可事实往往我们只能看到乐观的一面，却又无视于悲观的真实。从来没有人喜欢过悲观，也没有人能够忍受悲观，这就是 就会缅怀过去，无论是幸福或是悲伤，苍白或是绚烂，都会咀嚼出新的滋味。要让事情改变，先改变我自己；要让事情变得更好，先让自己变得更好。当日子成为照片当 背对背行走的路人，沿着不同的方向，固执的一步步远离，再也没有回去的路。想要别人尊重你，首先就要学会尊重别人。所有的胜利，与征服自己的胜利比起来，都是 与失去自己的失败比起来，更是微不足道。生命不在于活得长与短，而在于顿悟的早与晚。既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。感谢上天我所拥有的，感谢上天 千万条，成功的人生也有千万种，选对适合自己的那条路，走好自己的每段人生路，你一定会是下一个幸福宠儿。活在别人的掌声中，是禁不起考验的人。每一次轻易的 笔。什么时候也不要放弃希望，越是险恶的环境越要燃起希望的意志。现实会告诉你，没有比记忆中更好的风景，所以最好的不要故地重游。有些记忆就算是忘不掉，也 满，现实很骨感。我落日般的忧伤就像惆怅的飞鸟，惆怅的飞鸟飞成我落日般的忧伤。舞台上要尽情表演，赛场上要尽力拼搏，工作中要任劳任怨，事业上要尽职尽责。 乐，今天的抗争为了明天的收获！积德为产业，强胜于美宅良田。爱情永远比婚姻圣洁，婚姻永远比爱情实惠。爱有两种，一种是抓住，你紧张他也紧张；一种是轻松拖 人无忧，智者常乐。并不是因为所爱的一切他都拥有了，而是所拥有的一切他都爱。原来爱情不是看见才相信，而是相信才看得见。磨难是化了妆的幸福。如果你明明知 者选择说出来，或者装作不知道，万不要欲言又止。有时候留给别人的伤害，选择沉默比选择坦白要痛多了。我爱自己的内心，慢慢通过它，慢慢抵达世界，或者，抵达 我忘记一切，时间不会改变痛，只会让我适应痛。人生不容许你任性，接受现实，好好努力。曾经以为爱情是甜蜜，幸福的，不知道它也会伤人，而且伤的很痛，很痛。 出的代价却是好些年的失败。时间几乎会愈合所有事情，请给时间一点时间。蚁穴虽小，溃之千里。多少人要离开这个世间时，都会说出同一句话，这世界真是无奈与凄 孵出来的却是失败。太完美的爱情，我不相信，途中聚聚散散难舍难分，终有一天会雨过天晴。我分不清东南西北，却依然固执的喜欢乱走。若是得手，便是随手可丢； 爱情不是寻找共同点，而是学会尊重不同点。总有一天我会从你身边默默地走开，不带任何声响。我错过了狠多，我总是一个人难过,3、戏路如流水，从始至终，点滴不 未变，终归大海。一步一戏，一转身一变脸，扑朔迷离。真心自然流露，举手投足都是风流戏。一旦天幕拉开，地上再无演员。 相信自己有福气，但不要刻意拥有；相信
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
中国酒文化(精品PPT)
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中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
酒文化之旅
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现在开始，出发，全程所需时间视个人情况与喜好而定。
用眼睛旅行，用感官体验，用心领悟 祝您旅途愉快！
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生，体验与酒有关的烹饪艺术
智能楼宇的综合布线系统
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国
和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官 吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
酒的掌故
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酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲
不驯，放浪自任，轻佻礼疏。 唐天宝初年春，一日唐玄宗与 贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
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用眼睛旅行，用感官体验，用心领悟 祝您旅途愉快！
第一站 酒 • 菜
民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味人生，体验与酒有关的烹饪艺术
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酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国
和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官 吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
酒的掌故
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酒狂 古人饮酒至酒酣时孤傲
不驯，放浪自任，轻佻礼疏。 唐天宝初年春，一日唐玄宗与 贵妃在兴庆宫沉香亭畔赏牡丹， 忽听楼上李白饮酒狂歌：“三 杯通大道，一半合自然。但得 酒中趣，莫为醒者传”。太监 连忙上楼大呼：“奉旨宣李学 士见驾！”谁知李白全然不理， 口中念道：“我醉欲眠君且 去。”太监无奈，只得扶他进 兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙 命宫女含水喷其面，并亲自递 来醒酒汤，李白睁眼一看，便 要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？” 李白答曰：“臣斗酒诗百篇， 醉后诗如泉。”文人墨客与酒 之性情，于这可见一斑。
第六讲中国酒文化PPT课件
中国酒令的常见种类
酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游 戏，其产生可上溯到东周时代。
1.流觞传花类；
2.手势类；
3.骰子类；
4.猜枚类；
5.筹类；
6.骨牌类；
7.游艺类；
8.谜语类；
9.文戏类；
10.阄类
中国酒道的特点
二、现代中国名酒与基本饮酒习俗
（一）现代中国名酒
（二）中国基本饮酒习俗
1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令
三、中国传统节日与酒
酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期 满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的 角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的 情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明 誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣 无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。
本讲座讲授主要内容
一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒
第六讲 中国酒文化
一、酒的起源与发展
（一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展
总之，源于古“礼”的传统酒道，可以用“敬”、 “欢”、“宜”三个字加以概括。
西南少数民族之转转酒
转转酒是若干人围坐，共用一只酒壶或一个酒碗，按一 定的方式轮流传递同饮的饮酒方式。在西南少数民族地区，经常 可以看到，田边地头，山前路畔，街道集市，三五人团团围坐， 中间是一把酒壶和一个盛酒的土碗，众人按一定的方向传递着酒 壶或酒碗，饮一口酒，说一段笑话，众人和之，仰身大笑，直至 酒尽壶空，才欢笑着分手，尤其在赶集的日子，彝族、傈僳族、 苗族、怒族等饮转转酒的情况更是司空见惯。
中国酒文化ppt课件
11
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
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第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
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酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出 所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界
在我国古代，酒被视为神圣的物质， 酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、 祭宗庙、奉佳宾而不用，形成远古酒事活 动的俗尚和风格。
酿酒，是创造艺术品的神圣过程
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段 是自然发酵阶段，经历数千年，在当代天然发酵技术并 未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。
酒熏陶：感受酿酒艺术与文化，酿酒DIY
微醺的氛围 醇香时光 亲身体验酿酒的艺术 这可是值得玩味的体验
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第三站 酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂 礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一 种食的文化，在远古时代就形成了大家必须遵守的礼节。
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
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酒的掌故
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人 说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观 点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造 酒说、杜康造酒 说四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分， 有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。
光。如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出 所料，他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫
不出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
中国酒文化ppt课件(图文)
在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、 神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随 酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物， 也逐渐成为人们思想文化的观照。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在 远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有 “拜、祭、啐、卒爵”四步.无酒不成文，无酒不成乐。天乐 地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
叁
中国佳酿
Art can be a macro concept can also be an individual phenomenon, by capturing and
中国佳酿
贵州：茅台、董酒
陕西：西凤酒
湖南：武陵酒
山西：汾酒、竹叶青
四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
中国佳酿
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住 处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
中国酒文化
民以食为天
酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的
狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无 奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面， 并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后 诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
中国传统文化——酒文化PPT课件
古代不少诗人、书法家、画家，往往必须喝上点酒才 能吟诗作画、挥毫泼墨，许多杰出的作品甚至是在醉 态之中完成的。 李白就是其中最典型的代表。《将时酒》《把酒问月 》《月下独酌》《对酒》就是他的代表作。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月 几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐 减。
当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军 发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃 至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的 一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同 往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备 齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。 迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨 贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤 媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂 使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三 杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以， 放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种 种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
古代酒肆建筑外 貌
宫廷饮宴的情 况
பைடு நூலகம்
郊外露天场所
SUCCESS
THANK YOU
•
我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月 几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度 潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的 诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白 的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐 减。
当夜，项羽骑上马，带着800多人，突破重围，向南冲出。天亮汉军 发现，派五千骑兵追击。项羽渡过淮河。此时追随者只有100多骑兵，逃 至东城时仅剩下28骑。项羽见大势已去，就在乌江自刎，结束了其英雄的 一生。所留下的《垓下歌》，是项羽饮酒时的即兴之作。
唐玄宗先一日与杨贵妃约，命其设宴百花亭，同 往赏花饮酒。至次日，杨贵妃遂先赴百花亭，备 齐御筵候驾，孰意迟待移时，唐玄宗车驾竟不至。 迟之久，迟之又久。乃忽报皇帝已幸江妃宫，杨 贵妃闻讯，懊恼欲死。杨贵妃性本褊狭善妒，尤 媚浪，且妇女于怨望之余，本最易生反应力。遂 使万种情怀，一时竟难排遣，加以酒入愁肠，三 杯亦醉，春情顿炽，忍俊不禁。于是竟忘其所以， 放浪形骸，频频与高力士、裴力士二太监，作种 种醉态，及求欢猥亵状，乃始倦极回宫。
古代酒肆建筑外 貌
宫廷饮宴的情 况
பைடு நூலகம்
郊外露天场所
SUCCESS
THANK YOU
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我国古代，人们每逢佳节或喜庆之日，亲朋好友必欢聚一堂，举杯相 祝。其间，往往要猜拳行令，或穿插各种游戏。
酒令分别有以下五种:律令、游戏令、赌赛令、文字令、歌舞令
我国的酒令初始于西周时期。但那时的酒令却不是用来助兴劝酒，而 是辅助酒礼，劝人少饮酒的。
中国酒文化ppt课件
酒文化的精髓：酒德
如果此时胃肠中空无食物，容易造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
其次是勿空腹饮。中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的，肝脏在分解酒精时需要各种维生素维持辅助；
再次是勿混饮。混杂饮会产生一些新的有害成分，使人感觉胃不舒服、头痛等，这一点相信很多人都深有体会。
：酒槽
酒糟，别名红糟、酒醅糟等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒
第三部分
中国酒文化
而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远，最初起始于商、周时期，距今也已有三千余年的历史了。（古时候人们是怎么评价酒的呢？《酒经》故事）
中国酒文化
我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。
酒文化的精髓：酒次酒令
3、接龙令
类似接龙游戏，起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语的最后一个字作为接句的第一个字。以此类推，接不上者喝酒。
4、击鼓传花
一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递；鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧，节奏要时快时慢，造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏，因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。
、，
酒文化的精髓：酒风
李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙，他却自比酒仙。独酌时，有“举杯邀明月，对影成三人”；群饮时，有“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；得意时，有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。更有《将进酒》里千古绝唱：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”
如果此时胃肠中空无食物，容易造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
其次是勿空腹饮。中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的，肝脏在分解酒精时需要各种维生素维持辅助；
再次是勿混饮。混杂饮会产生一些新的有害成分，使人感觉胃不舒服、头痛等，这一点相信很多人都深有体会。
：酒槽
酒糟，别名红糟、酒醅糟等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒
第三部分
中国酒文化
而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远，最初起始于商、周时期，距今也已有三千余年的历史了。（古时候人们是怎么评价酒的呢？《酒经》故事）
中国酒文化
我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。
酒文化的精髓：酒次酒令
3、接龙令
类似接龙游戏，起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语的最后一个字作为接句的第一个字。以此类推，接不上者喝酒。
4、击鼓传花
一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递；鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧，节奏要时快时慢，造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏，因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。
、，
酒文化的精髓：酒风
李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙，他却自比酒仙。独酌时，有“举杯邀明月，对影成三人”；群饮时，有“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；得意时，有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。更有《将进酒》里千古绝唱：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”
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•
中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导
致了中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非法也，自
元时起始创其法。也有资料说其起始于金世宗大定年间
（1161年）。从此白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒
五类酒竞相发展，白酒逐渐深入生活，明朝时已占领北
方大部分市场，清时成为商品酒的主流，黄酒日趋萎缩。
主因是白酒酒精度高，刺激性大，香气独特，花费不多
• （4）杜康造酒说
• 晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委 之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于 代，不由奇方。”
• 说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官 员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被 贬回乡，后造出酒。
• 2、酿酒起源的时间
• 史前时期酒就已经出现，这时酒是自然 发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴 采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。 仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明 7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口 文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土 的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开 始了人工酿酒。
经》。
•
酒业开始兴旺发达。东汉以来两个多世纪内乱不断，
官场失意者、文人墨客崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，
狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，
唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品
大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留
下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。
• 3、元明清时期
浊酒；盎齐，一种熟透的白色浊酒；缇齐，赤黄色的
浊酒；沈齐，酒滓下沉得到的清酒。
•
夏商周时期，酿酒业受到重视，得到较大发展，设置
了专门的酿酒机构，控制酒的酿造与销售。酒成为帝
王和诸候的享乐品。酒虽有所兴，但并未大兴，饮用
范围局限于上层社会，且常对酒有戒心，认为他是乱 政、亡国、灭室的重要因素。
• 2、秦汉至唐宋时期
• 著名经济学家于光远教授提出的。
• 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮 酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的 产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒 的制作工艺的特点有着紧密的联系。”
• 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产 生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、 心理的、行为的现象的总和。”
• 许多典籍中有记载。清李调元记载：在 海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿 猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六 升，味最辣，然极难得。”
• 清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐 等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其 实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是 一种自然现象。
• （3）仪狄造酒说
• 据《世本》、《吕氏春秋》、 《战国策》等记载，仪狄是夏 禹时代的人，发民了酿酒。 《战国策》：“昔者，帝女令 仪狄作酒而美，进之禹，禹饮 而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒， 曰：后世必有以酒亡其国者。” 但也有人认为在黄帝、尧、舜 时就有了。
表明当时中国酒之兴
起，至今已有5000年 的历史了。
一、酒的起源
• 1、有关酿酒起源的传说
• （1）上天造酒说 • 祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星
最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩 辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮 食。”轩辕是中国古称星名，共17颗， 其中的酒旗三星呈一字形排开。
• （2）猿猴造酒说
• 酒文化的内容：
• ①围绕酒的制造所 形成的一系列内容 如酿酒技术、酒具 制造等；
• ②围绕酒的使用所 形成的一系列内容 如酒的饮用和他用、 酒令、酒俗等。
第一节 中国酒的历史与名品
•
中国是世界上酿酒历
史最悠久的国家之一， 酒在中国有数千年的
历史，形成了独特的
酒文化。
•
《诗经》记载：“十
月获稻，为此春酒”，
惠泉酒，《镜花缘》列举了70多种酒名。
• 4、近和利用，西方的酒类品种和
生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和繁
荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现在
三方面：①机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂于
1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900年
•
中国传统酒的成熟时期，拥有了比较系统的酿造技术
与理论。北魏贾思勰《齐民要术》有许多制曲、酿酒的
方法，如用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵
法、九酿春酒法与“曲势”、温度的控制、酿酒的后道
处理工序等，是中国历史上第一次对酿酒技术的总结。
唐宋时期，传统酿酒经验升华成酿酒理论，黄酒酿造工
艺、措施、设备定型，进入辉煌时期，北宋《北山酒
的革新，以及黄酒的压榨及过滤工艺、灭菌设备的更新、 贮藏和包装等。
• ②白酒生产技术的发展。 • 围绕提高出酒率、变高度酒为低度酒、提高机械化水平
降低劳动强度等进行了改进。
也能满足需要。
•
出现了众多涉及各类酒酿造技术的文献和大量的名酒。
文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料
如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》，明朝
《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》，清朝《调鼎
记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅
词话》多次提到《金华酒》，《红楼梦》提到绍兴酒、
酒和用酿制醴，或用曲 同时酿造酒精饮料。
• ②总结出酿酒的原则。
• ③酒的品种较多，有“五齐”、“三酒”之分。“三 酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短
来区分的。“五齐”指五种用于祭祀的不同规格的酒
（见《周礼》），包括：泛齐，酒刚熟，有酒滓浮于
酒面，酒味淡薄；醴齐，一种汁滓相混合的有甜味的
• 二、酒的发展（4个时期）
• 1、新石器时代至商周时期
•
公元前7000年左右的新石器时代到公元前500
年左右的西周及春秋战国时期是中国传统酒的启
蒙与形成时期。由于有了火，出现了五谷六畜，
加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿
酒的国家。夏商周时拥有了较高的酿酒技术。
• ①用曲酿酒。当时的酿造方式主要有用酒曲酿
在哈尔滨建立。②发酵科学技术研究机构的设立与人才
培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。③
酿酒科学研究的兴起。20世纪二三十年代开始，中国开
始对发酵微生物的分离进行鉴定，酿酒技术得到改良。
• 新中国成立后，中国酿酒技术突破性发展： • ①黄酒生产技术的发展。 • 用粳米代替糯米，用机械化输送原料，对黄酒糖发酵剂