食品工厂设计复习提纲
食品工厂设计期末考试复习资料
食品工厂设计复习资料(2011-01-03 22:32:19)转载标签：分类：辅导资料杂谈食品工厂设计复习资料一、名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2碳所需要的氧量。
CO2BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
食品工厂设计复习小四版
一、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作。
二、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业因各种原因迁至另外地方的项目。
三、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
四、基本建设程序分哪几个阶段？四个阶段：计划任务书、设计和工程准备、施工和生产准备、竣工验收和交付使用。
九个环节：项目建议书、可行性研究、设计任务书、编制设计文件、制定年度计划、设备订货和施工准备、组织施工、生产准备、竣工验收交付生产及使用。
五、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案、技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
六、可行性研究可分哪几个阶段?四个阶段：机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策。
七、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（2）项目背景与发展概况（3）市场需求预测与建设规模（4）建设条件与厂址选择（5）工程技术方案（6）环境保护与劳动安全（7）企业组织与人员配备（8）项目建设实施进度安排（9）投资估算与资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（11）结论与建设八、大中型项目采用哪几阶段设计初步设计、施工图设计。
食品工厂设计复习资料
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
食品工厂设计复习提纲
食品工厂设计复习提纲食品工厂设计复习提纲PPT内容：叶兴乾老师、朱松明老师整理：方博文第二章基本建设程序第一节基本建设程序项目建议书→可行性报告→编辑设计计划任务书→设计→施工，安装，试产，验收→生产第二节建设项目的决策阶段1.投资意向2.市场研究与投资机会分析3.项目建议书：将投资机会分析用书面表达；投资决策前对项目的前期轮廓设想，着重项目的必要性。
主要内容有：（1）背景与依据；（2）产品品种、市场、拟建规模、建设地点等；（3）资源、建设条件等；（4）环境保护设想；（5）投资大小及筹措设想；（6）市场、销售、社会经济效益。
4.可行性报告：项目经济效果及价格研究5.项目评估：必要性，建设条件，建设方案，投资效益，政策与体制第三节规划设计阶段1.设计计划任务书：建厂理由，建厂规模，产品，生产方式，工厂组成，总占地面积和地形图，建筑面积要求，公用设施，交通运输，投资估算，建厂进度，估算经济效益2.初步设计：在设计范围内作详细的计算与安排工厂设计的职责：任务：计划设计任务书→画图报告→施工全程服务：完成后施工配合、修改、至验收工厂设计的组成：工艺设计：工艺，产品生产流程，水电等计算，管道布置，施工说明等非工艺设计：总平面，土建，环保三废处理，采暖，通风，给排水，供电，动力等第四节建设项目实施阶段施工的组织设计、施工准备、施工过程、生产准备、竣工验收第三章厂址选择与平面设计第一节厂址选择1.厂址选择的一般原则：（1）区域规划：符合区域经济发展原则（2）指向原理：根据供应、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位，一般建在原料产地附近的城乡结合地带。
（3）地质条件：要保证食品工厂的长久安全性，要考虑洪水、流沙、淤泥、滑坡、塌方等因素。
（4）环境条件：要保证食品工厂的安全卫生，避免有害气体、放射性源、粉尘、污染等，还要注意保护环境。
（5）水电供应：水电供应充足、水质好（6）交通运输：方便、成本低（7）生活条件：方便生活和减少辅助设施投资2.厂址选择的顺序（1）准备工作阶段：现场勘探：摸清厂址的地形、地势、地质、水温等自然条件，摸清周围的环境、动力、交通运输、给排水、共用/生活设施等技术经济条件。
食品工厂设计期末复习资料
食品工厂设计序论1、食品工业在国民经济中占有重要的地位2、食品工业具有广阔的发展前景3、食品工厂建设是食品工业发展的基础4工艺设计食品工厂设计1、技术上先进，经济上合理◆投产后，产品质量和数量均能达到设计标准。
◆能正常生产。
◆在设计上要有前瞻性2、三废治理和环境保护必须符合国家有关规定3、减轻劳动强度，有良好的工作条件。
41、符合经济建设的总原则做到精心设计，技术新、质量好、投资省、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术设计力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度。
第一章食品工程项目建设程序第一节基本建设的程序1【基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工相关经济活动来实现】2、按照建设的性质分类：新建：项目建设为全新建设；重建：是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建：由于项目改变建设地点而进行的建设；改建扩建：在原来的基础上对项目进行增补；更新改造：原有项目的更替和内含扩大而进行建设3、基本建设的内容（1）建筑工程如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；（2）设备、工具、器具、办公家具的购置（3）设备安装工程如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程；（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
二、基本建设程序：项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
第二节项目建议书的编制展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
项目建议书内容要求（1）项目建设的目的和意义（背景和依据、必要性及意义）；（2）产品需求初步预测；（3）产品方案和拟建规模；（4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）；（5）主要原料、燃料、动力的供应；（6）建厂条件和厂址初步方案；（7）公用工程和辅助工程的初步方案；（8）环境保护；（9）工厂组织和劳动定员；（10）项目实施初步规划；（11）投资估算和资金筹措方案；（12）经济效益和社会效益的初步估算；（13）结论与建议。
食品工厂设计基础复习大纲
食品工厂设计基础第一章绪论1.食品工厂设计工作的意义和作用在食品工业发展的过程中，设计将发挥重要作用。
如新建、改建、扩建一个食品工厂，就需要对生产过程中所需要的设备进行生产能力的标定，对所完成的技术经济指标进行评价，并发现生产薄弱环节，挖掘生产潜力；在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作；在基本建设施工前，必须先搞好工程设计，要想建成质量优等、工艺先进的工厂，首先要有一个高质量、高水平、高效益的设计。
因此，设计工作是科学技术工作中极为重要的一个环节，其状况如何，对我国现代化建设有着极大的影响。
2、工厂设计的概念和任务工厂设计就是运用先进的生产技术，通过工艺主导专业与工程地质勘察和工程测量、土木建筑、供电、给排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理、工程概算以及技术经济等配套专业的协作配合，用图样并辅以文字作出一个完整的工厂建设蓝图，按照国家规定的基本建设程序，有计划按步骤地进行工业建设，把科学技术转化为生产力地一门综合性学科。
工厂设计在工程项目建设的整个过程中，是一个极其重要地环节，可以说，工厂设计对工厂的“功能价值”起到了决定性的作用，使科学技术（理论）通过设计转化为生产力（工厂实际）。
设计工作的基本任务是要做出体现国家有关方针政策、切合实际、安全适用、技术先进、经济效益好的设计，为我国经济建设服务。
3、工厂设计的原则和特点工厂建成后，必须达到或超过设计指标，满足企业生产及社会需要，带来经济和社会效益。
因此工厂设计应遵循以下原则：1）技术先进与经济合理相结合原则。
2）充分利用当地资源和技术条件原则。
3）注重长远发展，留有余地的原则。
4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。
5）坚持保护环境、美化环境原则。
4、工厂设计阶段的特点如下：（1）工厂设计阶段是确定工程价值的主要阶段（2）工厂设计阶段是影响投资的关键阶段（3）设计质量对项目总体质量具有决定性影响设计质量主要是满足投资方对工程项目的功能和使用要求5、食品工厂设计的内容和对设计人员的要求食品工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、工厂卫生、环境保护、技术经济分析及概算等。
食品工厂设计复习资料word文档
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
食品工厂设计复习内容
工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
项目建议书：项目拟建单位或业主根据国名经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设有关建设项目立项建议。
可行性研究：对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
建筑工业化：将大工业生产的现代化制造、运输、安装和科学管理的成熟经验应用于建筑业，以现代化的科学技术为手段，把分散的、落后的手工业生产方式改变为集中的、先进的大工业生产方式。
GMP：良好操作规范。
对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系。
BOD：生物需氧量。
在一定的温度、时间条件下，微生物在分解，氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧耗量.COD：化学需氧量。
表示废水经过强氧化剂在酸性条件下，将有机物氧化成为水和二氧化碳时所测的的耗氧量。
食品工厂设计的主要内容：食品工厂基本建设的程序、可行性研究的内容和方法、食品工厂设计的主要任务、食品工厂工艺设计、非工艺设计内容与要求和食品工厂设计卫生规范等，其中重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量的确定、物料衡算、设备选型、生产车间水电计算与管路设计、公用系统及辅助部门设计、基本建设概算及技术经济分析等关键内容。
食品工厂设计的特点：1，必须结合国情，注重技术先进性和经济合理性，不仅在确定工艺流程、车间布局、设备选型、基础设施和管线布置时必须遵循国家有关法律法规和规范条例。
2，考虑卫生设施，保障工作人员安全和具有良好的工作条件，减轻劳动强度。
3，注意防止污染、保护环境、改善和美化环境。
4，设计工作者具有扎实的专业知识、丰富的实践经验和专业技能、较高的综合素质和责任心。
三阶段的具体内容：第一阶段：前期准备阶段，包括提出项目建议书，进行项目可行性研究，进行项目评估，正式立项、签订投资协议书，进行项目扩初设计等工作。
食品工厂设计及环境保护期末复习重点
一：填空题1勘察不是建设前期的内容2给排水设计是非工艺设计4球阀不适合安装在蒸汽管道中5 紫外线消毒适合包装车间空气消毒。
6 锅炉用水按照特殊生产用水标准7 工业废水主要特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败8 建筑及设备安装工程费用中，直接费用包括人工和材料费9食品工厂工艺设计中主要以生产产品的生产车间设计为主10BOD 值越高表明水质污染严重11 基本建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期12三阶段设计方案包括初步设计，技术设计,施工图设计13全厂总体工艺布局,产品方案，物料计算,车间平面布置，劳动力计算,是工艺设计14化验室的检测项目有感官检验,物理检验,化学检验，微生物检验,原料检测15辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器的维修，成品的包装和贮存是生产性辅助设施16废水主要污染物有悬浮的有机物，水溶物质，泥沙等杂质,菌体,碎肉17工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购买费，生产家具购置费18总平面设计内容包括运输设计，管线综合设计，绿化布置和环保设计，厂区标高设计19决定班产量的因素有原料供应量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期的条件20公用系统按其来源可分为厂区工程，厂外工程，车间内工程21工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位22管道公称直径用符号DN表示，公称压力用符号PN表示23辅助部门中辅助设施分为三大类，第一类是生产性辅助部门，由工艺设计人员考虑设计;第二类是动力性辅助设施,由相应专业的设计人员考虑设计;第三类是生活性辅助设施，由土建设计人员考虑设计24门的符号用M表示，门的高度要比装满货物的车高出400—500mm，门两边都要宽出300—500mm。
窗户用符号C表示25物料计算包括产品的原辅料和包装材料的计算，计算时以班产量为基准26三废:废水，废气，废渣27设计的准备工作:到建厂现场收集资料，到同类工厂工程项目收集资料28工厂设计包括：工艺设计，非工艺设计29总平面设计主要内容：平面布置,竖向布置30风玫瑰图有：风向玫瑰图,风速玫瑰图31公用系统分为：厂外工程，厂区工程，车间内工程32水体污染分为:物理性污染，化学性污染，生物性污染33水质污染治理技术方法有：物理处理法，化学处理法,生物化学处理法。
食品工厂设计复习(下)
第四章公用系统食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关，必须符合如下要求：1 符合食品卫生要求在食品生产中，生产用水的水质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准（GB5749生活饮用水卫生标准），直接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物质。
公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。
如锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。
2 应能充分满足生产负荷的要求食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。
对于不同的公用设施要采取不同的设计原则，如供水系统，须按高峰季节各产品生产的小时需水量来确定它的设计能力，才能具备足够的适应性。
供电和供汽设施一般采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉，以适应负荷的变化。
还应根据全年的季节变化画出负荷曲线，以求得最佳组合。
3 经济合理，安全可靠进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少，经济收效最高的设计。
在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和质量的要求，以保证生产正常安全的运营。
例如，在工厂的供水系统中，原水的水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相应的措施，保证生产用水水质的稳定性。
第五章辅助设施一、原料接受站原料接受站是食品工厂生产的第一个环节，这一环节的生产质量如何，将直接影响后面的生产工序。
大多数原料接受站设在厂内，也有的设在厂外，或者直接设在产地。
不论厂内厂外，原料接受站都需要有一个适宜的卸货、验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置(如地磅、电子秤)、容器和及时处理的配套设备(如制冷系统)。
食品工厂设计与安全复习
《食品工厂设计与安全》考前辅导文字材料试题类型说明•共分三大部分•一、名词解释（共9题，每题4分，共36分）•二、简答题（共6题，每题8分，共48分）•三、问答题（共1题，共16分）绪论本课程的主要内容和本课程的特点。
第一章食品加工厂基本建设程序食品加工厂基本建设程序和各个阶段的主要任务。
第一节项目建议书项目建议书编制的意义和内容。
▲第二节项目的可行性研究可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内容及可行性研究应注意事项。
第三节设计计划任务书编制设计计划任务书的目的和主要内容。
第四节设计工作食品工厂设计工作的具体内容和工作步骤。
第五节施工、试车、竣工验收施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求第二章厂址选择和总平面设计▲第一节厂址选择厂址选择步骤和原则；厂址选择报告的编写内容。
▲第二章总平面设计总平面设计的内容、原则和步骤；评价总平面设计的几个主要指标。
第三节食品加工厂总平面设计实例对已建成食品加工厂的合理性进行分析。
第三章食品工厂工艺设计▲第一节产品方案及班产量的确定编制产品方案应遵循原则；产品方案的比较与分析。
▲第二节主要产品生产工艺流程的确定选择工艺流程应遵循的原则；工艺流程表示的方法（生产工艺流程方框图和生产工艺设备流程图）▲第三节物料计算物料计算的目的、内容、方法和结果的表示。
▲第四节设备选型掌握食品加工设备选型和配套的原则、设备的分类；设备生产能力的计算和主要加工厂所需设备情况。
第五节人力资源配置人力资源配置的目的、配置方法。
▲第六节生产车间工艺布置生产车间的工艺布置的内容、原则和注意事项；常见设备的布置方式；对建筑设计的要求。
▲第七节生产用水、用汽量的计算生产车间用水、用汽量的估算方法；生产工艺处理所需用水、用汽的主要部位。
▲第八节管路的计算与设计管道设计内容、步骤；管道选择、计算和表示管子特性的主要基本参数。
第四章辅助部门第一节原料接受站掌握各种原料接受站的特点。
食品工厂设计与环境保护复习资料
⾷品⼯⼚设计与环境保护复习资料绪论⼀. ⾷品⼯⼚设计：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对⾷品⽣产企业的待建⾷品加⼯⼚进⾏科学设计与规划，使其能满⾜⾷品加⼯技术与⾷品产品卫⽣质量要求，并将这个项⽬（⼯⼚、车间、设备）⽤图纸、表格和必要的⽂字说明表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序⼆.⼯⼚设计内容分类：1.根据设计范围：⼯⼚设计分为总体设计（新建项⽬）局部设计（改建或扩建项⽬（1）⼚址选择；（2）总平⾯设计；（3）⼯艺设计；（4）车间设计；（5）供⽔、供电、供⽓设计；（6）⼟⽊建筑设计；（7）⽣产检测及控制仪表设计；（8）环境保护；（9）⽣产组织与劳动定员；（10）经济分析与概算2. 根据设计内容：⼯艺设计⾮⼯艺设计⼯艺设计：就是按照⼯艺要求进⾏⼯⼚设计,包括全⼚⼯艺流程设计、⼯艺布局设计、⼯艺计算、设备选型、车间布局及车间管道设计等；⾮⼯艺设计：主要是全⼚总平⾯设计、⼟建设计、采暖、通风、给排⽔及供电设计等三.⼯⼚设计依据1、可⾏性研究报告以及设计计划任务书。
2、项⽬⼯程师或项⽬总负责⼈下达的设计⼯作提纲和总⼯程师作出的技术决定。
3、如采⽤新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据正式的试验报告和技术鉴定书，经设计院领导核准后⽅可作为设计依据。
4、设计规范四. ⼯⼚设计原则1.总原则：精⼼设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短2. （1）技术经济指标：达到或超过国内同类型⼯⼚⽣产⽔平。
（2）⼴泛推⼴应⽤新技术：⼒求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
（3）结合实际，因地制宜：体现设计的通⽤性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
（4）贯彻国家⾷品卫⽣有关规定：充分体现卫⽣、优美、流畅并能让参观者放⼼的原则。
（5）加强计划性：有计划、按步骤地有序进⾏。
五. ⼯⼚设计的特点1、产品种类复杂：因此要求⼀台设备、⼀条⽣产线尽可能达到多⽤的⽬的，以减少项⽬投资；2、⽣产季节性强：要求在制定产品⽅案时要考虑各种产品的季节性，使⽣产达到合理平衡；3、卫⽣要求⾼：要求⼚址选择、全⼚布局设计、设备选⽤、车间设计布置、管线的设计布置等要满⾜国家⾷品卫⽣要求第⼀章⾷品⼯⼚设计基本程序⼀、基本建设程序基本建设程序：是指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作执⾏的先后次序。
食品工厂设计复习提纲
食品工厂设计复习提纲绪论1、什么是工厂设计？将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
2、工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计（核心））为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类扩建：对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造（技改）：合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2、基本建设包括哪三个阶段？‘①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）②建设实施期（设计、施工）③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（扩初设计（初步设计））设计和（施工图设计）设计。
第二章1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
原则：1、贯彻执行国家的方针政策选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。
2、自然条件符合生产要求厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。
厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。
此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
4、投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5、充分考虑环境保护和综合利用保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进行综合治理，得造成环境污染。
食品工厂设计重点
1、工厂设计的主要内容：①食品工厂工艺设计②非工艺设计③食品工厂卫生规范设计。
2、可行性研究报告内容：文字报告（封面、目录、正文），附表，附图，附件。
作用：①项目进行投资决策的依据②向金融机构申请贷款的依据③是项目设计和项目实施的依据④制定技术方案和设备方案的基础⑤环保当局审查项目对环境影响的依据。
步骤：①筹划准备②调查研究③优化和选择方案④编写可行性报告⑤筹集资金原则：①客观性②公正性③科学性④实事求是。
3、项目评估作用：①有利于减少政策的盲目性②项目评估是将微观经济效益与宏观经济效益有机联系的纽带。
③项目评估是金融机构发放贷款的重要依据④项目评估是项目实施，管理实践的重要指导书。
4、项目评估与可行性研究的关系：相同点①二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益②二者的理论基础，评价分析的内容和要求，使用的基本方法相同③二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
不同点①放生的时间先后顺序不同②内容详简程度不同③需要的时间不同④从事工作的单位不同⑤决策意义不同。
5、工厂设计要求的核心---技术先进，经济合理。
6、基础建设顺序：项目建议书→立项并审批→可行性研究→项目评估→设计任务书→初步设计→初步设计审批7、厂址选择的原则：①厂址的选择要符合区域经济发展需要②厂区要自然条件，如气候、水文、地质、地形、地貌水源及能源等条件要符合建设要求③厂址的选择要根据原料市场能源技术劳动力等生产要素的相对位置来综合分析确定④考虑交通运输⑤有利于利用商业网点等设施⑥注意环境保护和生态平衡。
8、厂址选择的基本方法：①方案比较法②评分优选法③最小运输费用9、总平面设计的内容：①平面布置设计②竖向布置设计③运输设计④管线综合设计⑤绿化布置和环保设计。
基本原则：①总平面设计必须符合生产工艺要求②总平面设计必须满足卫生要求③厂区布置要符合规划要求。
食品工厂设计复习大纲2
食品工厂设计基础复习大纲第一章绪论1. 工厂设计2. 工厂设计的原则3. 食品工厂设计的内容第二章基本建设程序1.项目的基本建设2.建设项目的决策包括哪些内容3.项目建议书一般包含哪些内容4.可行性研究报告书的内容5.可行性研究的步骤6.设计任务书的内容7.施工图图设计的内容和步骤第三章工程图纸的画法1. 定位轴线、附加轴线2. 制图的基本步骤3. 五种图幅的长宽尺寸有何关系？0号幅面规格是多少？4. 尺寸基准有哪些？标注尺寸应注意哪些因素？第四章厂址选择和厂区总平面设计1.厂址选择应考虑的条件2.总平面布置图3.总平面设计的内容4.生产车间的布置5.总平面布置的形式6.建筑系数和土地利用系数7.风玫瑰图第五章食品工厂厂房建筑1.厂房建筑的基本形式及优缺点2.厂房建筑的组成3.常见的梁及优缺点4.模数制5.柱网6.跨度和柱距示意图（单层和多层）7.多层厂房的平面布置形式第六章食品工厂生产工艺设计1.生产工艺设计的主要内容（初步设计阶段、施工图样设计）2.生产工艺设计的步骤3.生产工艺流程设计的原则4.P68常用图例1－12;设备的标注方式（P68）5.物料计算（根据P71部分原料利用率表计算原料用量）6.设备的选择（某一生产线的主要设备）7.车间布置设计的内容8.车间设备布置图的绘制步骤9.公称直径和公称压力10.管道内径的计算第七章食品工厂的非工艺设计1.食品工厂的非工艺设计2. 化验室常用仪器与设备（罐头厂，乳品厂，汽水厂）3. 办公楼建筑面积计算4. 给水系统示意图5. 概略计算热耗量第八章食品工厂卫生与环境保护1. 良好生产工艺（GMP）2. 食品工厂卫生要求都有哪些方面3.食品工厂常用卫生消毒方法4. 化学需氧量；总需氧量；总有机碳5. 好氧生物处理法；厌氧生物处理法6. 安全性评价第九章设计概算1.项目设计概算的内容2. 我国一般对项目划分为三个层次3. 概算文件的组成第十章技术经济分析1. 技术经济分析2. 技术经济分析的主要内容3. 技术经济分析的具体步骤4. 技术经济分析指标（收益类指标、消耗类指标和效益类指标）5. 方案比较法6. 静态投资回收期计算，净现值计算食品工厂考试题型及分值1、不定项选择题（本大题有10个小题，每小题3分，共30分）2、判断题（本大题有10个小题，每小题1分，共10分）3、识图题（本大题有3小题，每小题5，共15分）4、计算题（本道大题共有2个小题，每小题5分，共10分）5、简答题（本道大题共有4个小题，每小题5分，共20分）6、论述题（本道大题共有1个小题，每小题15分，共15分）。
食品工厂设计复习大纲2
1.食品工厂设计根底复习大纲第一章绪论工厂设计工厂设计的原那么食品工厂设计的内容第二章根本建设程序工程的根本建设建设工程的决策包括哪些内容工程建议书一般包含哪些内容可行性研究报告书的内容可行性研究的步骤设计任务书的内容施工图图设计的内容和步骤第三章工程图纸的画法定位轴线、附加轴线制图的根本步骤3.五种图幅的长宽尺寸有何关系？0号幅面规格是多少？尺寸基准有哪些？标注尺寸应注意哪些因素？第四章厂址选择和厂区总平面设计厂址选择应考虑的条件总平面布置图总平面设计的内容生产车间的布置总平面布置的形式建筑系数和土地利用系数风玫瑰图第五章食品工厂厂房建筑厂房建筑的根本形式及优缺点厂房建筑的组成常见的梁及优缺点模数制柱网跨度和柱距示意图〔单层和多层〕多层厂房的平面布置形式第六章食品工厂生产工艺设计生产工艺设计的主要内容〔初步设计阶段、施工图样设计〕生产工艺设计的步骤生产工艺流程设计的原那么P68常用图例1－12;设备的标注方式〔P68〕物料计算〔根据P71局部原料利用率表计算原料用量〕设备的选择〔某一生产线的主要设备〕车间布置设计的内容车间设备布置图的绘制步骤公称直径和公称压力管道内径的计算第七章食品工厂的非工艺设计食品工厂的非工艺设计化验室常用仪器与设备〔罐头厂，乳品厂，汽水厂〕办公楼建筑面积计算给水系统示意图概略计算热耗量第八章食品工厂卫生与环境保护良好生产工艺〔GMP〕食品工厂卫生要求都有哪些方面食品工厂常用卫生消毒方法化学需氧量；总需氧量；总有机碳好氧生物处理法；厌氧生物处理法平安性评价第九章设计概算工程设计概算的内容我国一般对工程划分为三个层次概算文件的组成第十章技术经济分析技术经济分析技术经济分析的主要内容技术经济分析的具体步骤技术经济分析指标〔收益类指标、消耗类指标和效益类指标〕方案比拟法静态投资回收期计算，净现值计算食品工厂考试题型及分值1、不定项选择题〔本大题有10个小题，每题3分，共30分〕2、判断题〔本大题有10个小题，每题1分，共10分〕3、识图题〔本大题有3小题，每题5，共15分〕4、计算题〔本道大题共有2个小题，每题5分，共10分〕5、简答题〔本道大题共有4个小题，每题5分，共20分〕6、论述题〔本道大题共有1个小题，每题15分，共15分〕。
食品工厂整体设计提纲2012
食品工厂整体设计提纲2012第一篇：食品工厂整体设计提纲2012食品工厂整体设计提纲第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.2 市场分析及预测1.3 生产规模、品种、销售方式1.4 生产方法（生产技术及设备水平）1.5 厂址概述（自己拟定）1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.7 环境保护1.8 工厂组成1.9 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）1.10 全厂劳动定员1.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）1.12 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）第二章建设条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）第三章生产车间设计3.1 产品方案的确定3.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图3.3 物料衡算（列出所有产品物料衡算图或表）3.4 设备生产能力的计算和设备选型（设备清单）3.5 劳动力计算（表）3.6 生产车间平面布置1．布置依据和说明2．工艺设计对建筑结构、门、窗、地坪、墙、照明及通风、采暖的要求3．绘制主要车间设备平面布置图和管路布置图（按绘图标准绘制）第四章辅助部门设计4.1 化验室4.2 仓库（原辅材料、保温库、成品库、包装材料库等）4.3 工厂运输第五章工厂卫生及消防安全第六章生活及公用设施（给排水、供电、供汽、采暖及通风）设计第七章全厂用水量、用汽量、用电量估算（表）第八章环保设计和厂区绿化设计（三废处理措施）第九章全厂总平面设计9.1 总平面设计思想9.2 绘制全厂总平面布置图第十章社会及经济评价10.1 总投资及资金筹措（表）10.2 经济效益分析（成本分析、经济效益预算、盈亏平衡分析、投资回收期及投资利润率）10.3评价结果（社会及经济方面）第二篇：食品工厂设计食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施,应与建筑主体工程同时设计,同时施工,同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
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一名词解释1 GAP （GOOd Agricultural practice)∶良好农业规范，GMP(GOOd Manufactural practice)∶良好生产规范，GHP(GOOd Health practice)∶良好卫生规范，HACCP(Hazard Analysis and Critical Control point)∶危害分析控制关键点。
这些是国际上公认的食品安全控制的模式。
2 食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。
3 所谓基本建设是指固定资产的建筑，添置和安装。
4 基本建设的程序指的是基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序，建设顺序是由基本建设进程的客观规律所决定。
5 产品方案即生产纲领，指食品工厂全年生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
6 公称直径又称通称直径、公称通径：为了设计，制造，安装以及维修的方便，为管子和管用附件人为规定的标准直径。
7 投资效果系数---指食品工产建成投产后,每年可获得的利润率与投资总额的比值.该系数越大.表示投资效果越好.8 投资利润率---是企业投产后获得的纯利润高低的一个指标，指项目投产后的纯利润与项目建设投资之间的比例.9 食品工厂辅助部门是指除物料加工所在场所（即生产车间）以外的其他部门或设备，其所占空间为整个工厂的大部分。
10 追加投资回收期—食品工厂厂址选择时作方案比较采用的一个指标，指通过节约经营费用弥补追加投资所花的时限。
11 建筑模数制—是以基本模数（又称模数）为标准，连同一些以基本模数为整倍数的扩大模数和一些以基本模数为分倍数的分模数共同组成。
12 采光系数—采光面积和房间面积的比值，采光面积不等于窗洞面积。
13 充填系数－容积的理论容积与实际装料容积之比。
二填空题1 农产品加工业与农业生产总值的关系为1.3∶1。
2 在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段统称为建设时期，交付生产经营阶段称为生产期。
3 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析确定。
4 厂址选择的程序及要求：先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。
5 食品工厂总平面设计应用围绕（生产车间）进行排布，也就是（生产车间）应在工厂的中心。
6（风玫瑰图）属于建厂地区气象资料，其作用主要是用来确定当地的主导风向、它有（风向玫瑰图)与(风速玫瑰图)两种，风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
7（建设系数k1）是建筑物，构筑物与堆场，作业场地面积之和占全厂占地面积的百分率.K1通常控制在35%--50%。
8（场地利用系数K2）是包括全厂建筑物、构筑物与土建设施在内的占地面积同全场占地面积比值的百分率。
K2通常控制在50%--70%。
9 污染系数=风向频率/平均风速10 食品工厂工艺设计包括（生产工艺设计）、（车间工艺设计）、（设备选择）和（管路设计）等内容。
（生产工艺设计）和（车间工艺设计）是工艺设计的两个重要内容。
11 (班产量）是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动定员和产品经济效益。
12 物料衡算包括该产品的原料、辅料和包装材料的计算。
13 通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购、运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员提供计算依据。
14 物料衡算的基本资料是(技术经济定额指标）。
在物料衡算时，计算对象可以是全厂，全车间，某一生产线，某一产品，在某一年或某一月或某一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。
15 一般新建食品工厂的工艺设计都是以（班产量）为基准。
16 食品工厂以蒸汽作为热源的工序有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
17 热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据、也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。
（热量衡算的意义）18 热量衡算的方法有两种：估算法和计算法。
三简答题1、一个基本建设项目从计划到投产需经3个阶段：第一阶段，前期准备阶段：包括提出项目建议书，项目可行性研究，项目评估，正式立项，制定设计计划任务书，进行项目扩初设计。
第二阶段，项目实施阶段（建设时期阶段）：包括勘察、设计、施工。
第三阶段：竣工验收阶段，又称建设后期阶段。
2 项目可行性研究的工作程序步骤：A、筹划准备；B、收集资料；C、分析研究；D、编写可行性研究报告。
3 可行性研究的作用：①作为建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；②作为向银行申请贷款的依据；③作为向建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；④作为建设项目开展初步设计的基础；⑤作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据；⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑦作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据。
4 项目可行性研究的主要内容：A、市场营销方面；B、技术方面；C、组织管理方面；D、社会与生态环境影响方面；E、财务方面；F、经济方面。
5 厂址选择的基本方法：A、方案比较法；B、评分优选法；C、最小运输费用法。
6 追加投资回收期的计算公式：T=(K2-K1)/(C1-C2)式中T-----------追加投资回收期；K1、K2----------甲、乙两方案的投资额；C1、C2---------甲、乙两方案的经营费用。
7 总平面设计的内容：一、平面布置设计二.竖向布置是设计三、运输设计四、管线综合设计五、绿化布置和环保设计8 食品工厂工艺设计的步骤：一、根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。
二、根据当前的技术和经济水平选择生产方法。
三、生产工艺流程设计。
四、物料衡算。
五、能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）六、选择设备。
七、车间工艺设计。
八管路设计。
九、其他工艺设计。
十、编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
9 在安排产品方案时，应做到“四个满足”和“四个平衡”：一、产品方案的“四个满足”：1、满足主要产品产量的要求.2、满足经济效益的要求。
3、满足淡旺季平衡生产的要求。
4、满足原料综合利用的要求。
二、产品方案的“四个平衡”：1、产品产量与原料供应量平衡。
2、生产班次要平衡。
3、产品生产量与设备生产能力要平衡。
4、水、电、气负荷要平衡。
10 生产方法的选择：一、原料匹配性。
二、符合产品的质量和规格。
三、技术水平先进。
四、经济合理性。
五、慎重对待传统生产工艺。
六、结合我国国情。
11 热量衡算的的意义：热量衡算就是要通过对生产中热量需求量的计算，确定生产用汽量，并通过计算，定量研究生产过程，为过程设计和操作提供最佳化依据，计算生产过程能耗定额指标，应用蒸汽等热量消耗指标，对工艺设计的多种方案进行比较，以选定先进的生产工艺，或对已投产的生产系统提出改造或革新，分析生产过程的经济合理性，过程先进性，并找出生产上的问题。
热量衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据、也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。
12 食品工厂生产设备可分为四个类型：计算与储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
选择设备时，按下列原则进行:1、满足工艺要求；2、设备先进性视具体情况，一般大型食品工厂应选择较先进的、机械化程度高的设备;中型厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备；小型厂则选用较简单的设备。
3、所选设备能充分利用原料，能耗少；4、所选设备应符合食品卫生要求；5、设备结构合理；6、有合理的控制系统。
13 供水衡算的意义：食品生产中，水是必不可少的物料，原料的预处理，加热，杀菌，冷却，培养基的制备，设备和食品生产车间的清洗等都需要大量的水。
对于食品生产来说，供水衡算，即根据不同食品生产中对水的不同需求，进行用水量的计算，是十分重要的，并且与物料衡算，热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型，产品成本，技术经济等均有密切关系。
供水衡算的数据是设备类型的选择及确定其尺寸、台数的依据、也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。
14 生产车间工艺设计对非工艺设计的要求：建筑物的统一模数制：我国规定为100mm；门窗的代号M、C；采光的要求：车间的采光系数一般要求为1/6~1/4。
15 食品工厂辅助设施可分为三大类：A、生产性辅助设施；B、动力性辅助设施；C、生活性辅助设施。
（每一类举例）16 技术与经济的关系是一种辨证关系.他们之间的既有统一性,又有矛盾性.他们的统一性表现在技术的先进性和经济的合理性.他们的矛盾性表现为技术的先进性和经济的合理性之间由于具体条件不同而存在的一定的矛盾.结合当时当地的具体条件研究技术与经济客观规律.找出技术与经济之间的合理关系找出经济效果最佳值得技术方案.是技术经济分析的基本任务.四计算题1摆动筛筛分效率. η=实际筛下的料/理论筛下的料×100%η=[100（a-c）/a（100-c）]×100%a:总物料中理论过筛量（小于筛孔）.C：筛上物中的理论过筛量（小于筛孔）.已知物料中尺寸小于筛孔的物料为50%，分级后筛上物中有10%的物料小于筛孔求η解：设总物料为100kg.筛上物料为a.η=[100（50-10）/50（100-10）]×100%=88.89%2绞肉机切割能力计算.（P113）F=(60ΠD2/4)×nZψF-切刀切割能力cm2/hn-螺旋转速r/minD-格板直径cm.-孔眼总面积与格板面积之比约为ψ=0.3-0.4.z-切刀总数{十字刀为4}3、蒸汽各阻力计算①在压力相同,流速与流量及阻力的关系.Q1/=（V1/V2）Q2i1/=（V1/V2）2i2③管径流速相同，在不同的压力下其流量的阻力变化的计算Q1=[(P1+98)/（P2+98) ]Q2i1=[ (p1+98)/(p2+98)]i2P1,P2---两根等径管道中的蒸汽表压（kPa）Q1,Q2---两根等径管道中的蒸汽流量（m3/h或t/h）五主要食品生产流水线1 糖水桔片罐头生产设备流程流程：选择分级、热烫剥皮、酸碱漂洗、清水漂洗、装罐、加入糖水、封罐、杀菌冷却设备：网带升运机、连续酸碱漂洗流槽、整理输送带、装罐称量输送带、加汁机、真空封罐机、常压连续杀菌机原料处理原料桔子首先按品种和大小分级。
为便于外皮及桔络剥离，将分级后的原料桔子置于95~100℃水中分别放入流槽式酸碱处理机中浸泡处理。
采用的盐酸液浓度为0.09~0.12%，常温处理时间20min，清水洗涤一次，碱液浓度0.07~0.09%，温度40~44℃，时间5min左右（以大部分囊衣易脱落、桔肉不起毛、不松散软烂为准），在流槽里清水漂洗30min左右。