葡萄酒的评价优秀论文

题目葡萄酒的评价

摘要

近年来，我国掀起了一场葡萄酒热，对葡萄酒的需求与日俱增，特别是随着食品科学技术的发展，人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平，如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质，加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。随着经济的高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。红葡萄酒十分常见，而对应的白葡萄酒，能使人精神焕发，心身舒泰，当然还能解渴，使人陶然而醉。白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能发展其复合性，在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。

本文对影响葡萄酒品酒员对葡萄酒质量评价的因素进行分析，建立数学模型。问题一根据层次分析法对品酒员自己的嗅觉、味觉以及品酒场所和心情因素分析影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素并对这些因素进行排序。通过建立层次分析，然后构造判断矩阵同时赋值的方法，用matlab求出该矩阵最大特征值及此特征值对应的特征向量对u进行归一化处理，得出权重系数向量，对权重系数向量进行一致性检验。

问题二要求研究两组品酒员的评价结果有无显著性差异，这便可通过葡萄酒品尝评分表中第一组和二组白葡萄酒和红葡萄酒进行分析比较，每组都十人，从酒的外观分析(澄清度、色调)，香气分析（纯正度、浓度、质量），口感分析（纯正度、浓度、持久性、质量），最后得出酒样的整体评价，由于数据量大，涉及因素多，我们无法甄别，本文用spass软件进行分析，求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值，通过对各项指标的离散系数进行分析。通过一致性检验的方法得出两组具有显著性差异，得出结论第一组更可信。

关键词层次分析法一致性检验matlab s p a s s

一、问题重述

1.1问题背景

随着经济的高速发展，葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎，大量的古籍表明，中国是世界葡萄的起源中心，所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。早在我国文化巨著诗经中，就有元代的酒，比起前代来要丰富得多。红葡萄酒十分常见，而对应的白葡萄酒，能使人精神焕发，心身舒泰，当然还能解渴，使人陶然而醉。白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质，而酿造能让它的芳香更上层楼。白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好，而能发展其复合性，在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。

西方人讲求事物的本质,而东方人讲求事物的象征意义,从葡萄酒来看,西方人要喝葡萄酒,关键看这酒是不是对自己的胃口,看这酒里的滋味如何,比如说白葡萄酒有柠檬、苹果、荔枝,红葡萄酒有香草、樱桃等等。而东方人喝酒,从沟通的角度来看,要做成生意、要与别人建立友好关系,请喝的酒是不是高档等等。从传统习惯来看,春节到了,要喝酒,要喝红的,因为红的喜庆.而从现代所谓的时尚来看,结婚了,如果没有葡萄酒,那就是老土的婚礼,太赶不上潮流了。所以无论中外，葡萄酒都有着一定性的作用。

1.2问题提出

随着葡萄酒产业逐渐升温，为了获得质量更好的葡萄酒，对酿酒葡萄及葡萄酒的研究也越加深入。现在流行的做法是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评，但是这种感官评价的主观性总是带给我们模糊的印象。所以找出影响品酒师品酒结果的因素便是问题的关键。

1.3问题重述

针对每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量的问题来找出影响品酒员对葡萄酒质量的评价因素：

1.查阅文献资料，了解品酒员所具备的硬性条件、品酒指标和影响品酒的因素

2.由于各个地区环境、品酒员各自的酒量。嗅觉灵敏度不同、葡萄酒的年份等各方面因

素的影响，所以就要就几个品酒师分别就某几种葡萄酒在相同的环境下品酒。

3.根据分析得出两组评酒员的评价结果有无显著性差异

二、问题分析

2.1对于问题一的分析

有题目可知，要想知道影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素，就必须找出这些因素。通过附2可以对比出影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素有葡萄质量、品酒师的嗅觉、味觉、视觉、吐酒、对酒文化了解程度以及品酒环境和心情。通过层次分析法可以找出哪些因素可以影响品酒员品酒的好坏。

2.2对于问题二的分析

两组评价结果差异性和可信性研究

问题一给出了两组评酒员对同一批葡萄酒的评价分数，本文采用假设检验中的t检验法建立评估两组数据差异的模型，研究两组评价员的评价结果是否存在差异，判断是否能接受它们有显著性差异的假设。若判断的结果是这两组数据存在差异，我们就进入第二步，可靠性研究。我们分别对两组数据求方差，方差小的那组说明波动比较小，评酒员的评定比较稳定，数据比较可靠。

三、模型假设

结合本题的实际，为了确保模型求解的准确性和合理性，我们排除了一些因素的干扰，提出以下几点假设：

1、假设本文所利用的数据都是真实可靠的；

2、假设同一种葡萄酒在一组品酒员下的得分成正态分布；

3、假设葡萄酒芳香物质中没有检测到的成分不在于该样本中，数据处理前将其置为零；

4、假设品酒员的心情、品酒环境皆是在相同的情况下

5、排除评酒员在评价过程中视觉、嗅觉、味觉等产生的误差

四、符号说明

为了便于问题的求解，我们给出以下符号说明：（其他未说明的符号在文章第一次

五、模型的建立与求解

5.1问题一模型的建立与求解

5.1.1问题一的模型准备

排出各项影响因素，建立层次结构模型

图一

5.1.2各因素对品酒员对品酒的好坏影响

表1 表示判断矩阵

a的标度方法

ij

5.1.3模型求解

通过MATLAB 软件我们求得判断矩阵的特征值和特征向量 其中max 6.3974642227656543860286883621673λ= 一致性指标max 6.396

0.0781

61

n

CI n λ--=

=

=-- 5.2问题二模型的建立与求解 5.2.1问题二的模型准备

由于数据量大，涉及因素多，我们无法甄别，所以用spass 软件进行分析，求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值，通过对各项指标的离散系数进行分析。 5.2.2模型求解

六、模型的检验

6.1问题一检验

通过matlab 软件我们求得判断矩阵的特征值和特征向量对u 进行归一化处理，得出权重系数向量，对权重系数向量进行一致性检验

一致性检验：利用一致性指标和一致性比率1<，即随机一致性指标的数值表，对A