jy-2-2第二章第二节蛋白质

第2节生命活动的主要承担者--------蛋白质

1、组成元素与基本单位氨基酸及其种类

（1）元素：

（2）基本单位：氨基酸；在生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种，其结构特点为：

R

结构通式：NH2 C COOH 分子通式：

H

①从氨基和羧基的数量关系看：它们至少含有一个和一个（侧链基团即R基可以含有数目不等的氨基和羧基，也可以不含）。

②从氨基和羧基的位置关系看：都有一个氨基和一个羧基连在上。

③各种氨基酸之间的区别在于基不同。

（3）氨基酸的分子的种类

20种氨基酸根据，分为两大类：

必需氨基酸：人体细胞合成，必须从外界环境中获取，共8种（婴儿有9种，多出一种组氨酸），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。是否含有必需氨基酸可作为评价各种食物中蛋白质成分营养价值的指标。

非必需氨基酸：人体细胞合成，共有12种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丝氨酸、组氨酸、脯氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺。

2、蛋白质的结构及其多样性

（1）蛋白质的形成

氨基酸相互结合方式：，其中一个氨基酸的羧基脱去，另一个氨基酸的氨基脱去，碳氮相连形成。

脱水缩合后连接两个氨基酸分子的化学键叫（结构简式），失去的水分子中的氢分别来至和。

二硫键形成：-SH+HS-→-S-S-+2H

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，多肽通常呈链状结构叫肽链。

肽、肽键、肽链的区别：肽是化合物的名称；肽键是肽的连接结构；而肽链是多肽的形状。

脱水缩合折叠、盘曲

氨基酸（多个）多肽（肽链）蛋白质

（1条或几条）空间结构

（2）蛋白质分子结构多样性（原因）

①氨基酸的。

②氨基酸的。

③氨基酸的。

④肽链的。

3、蛋白质分子功能多样性

①构成细胞和生物体结构的重要物质（蛋白），如：毛发、指甲、羽毛、肌肉、蛛丝

②作用，如：血红蛋白能运输氧

③作用，调节，如：各种激素：胰岛素、生长激素。大多数激素是蛋白质。

④作用，如酶，绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA，

⑤作用，如抗体，抗体都是蛋白质。

蛋白质分子功能多样性是由蛋白质直接决定的，最终取决于的多样性。

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的。

4、蛋白质的变性：高温、过酸或过碱等条件下，会使蛋白质分子的改变，这种改变不能恢复到原来的状态，从而造成分子。肽键没有断裂。

蛋白质的水解：大分子变小分子，如在蛋白酶的作用下蛋白质会水解，肽键断裂，形成小分子的氨基酸或多肽。

蛋白质的分解：有机物变无机物，在人体或动物体内，蛋白质分解成CO2、H2O和尿素。（尿素是较简单的有机物，经脲酶的作用可继续分解成CO2和氨）

5、蛋白质相关计算与归纳

蛋白质或多肽形成过程中产生的肽键数和失去水分子数的计算

链状：形成的肽键数= 分子数= - 肽链

环状：形成的肽键数= 分子数= 数目

形成的蛋白质分子的相对分子质量的计算

蛋白质相对分子质量=

蛋白质或多肽水解形成氨基酸时，需要的水分子数与其形成时缩合失去的水分子数相等

一条多肽链最少游离着个氨基和个羧基,分别在肽链的两端，不包括R基团上的氨基和羧基。由m条多肽链组成的蛋白质中，最少游离着个氨基和个羧基。

典型例题

例1：n个氨基酸形成m个链状多肽的蛋白质，形成个肽键，脱去个水；至少含有个氨基和个羧基；至少含有氧原子个；氮原子个；

若氨基酸平均分子量为a，则蛋白质的分子量为。

n个氨基酸形成m个环状多肽的蛋白质，以上几个问题的答案呢？

形成个肽键，脱去个水；

至少含有个氨基和个羧基；至少含有氧原子个；氮原子个；

若氨基酸平均分子量为a，则蛋白质的分子量为。

例2现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，由这些氨基酸合成的含两条肽链的蛋白质共有肽键，氨基，羧基个多少个？

例3：某多肽分子式C55H70O19N10，已知它由四种氨基酸组成：甘氨酸（C2H5NO2）丙氨酸（C3H7NO2）苯丙氨酸（C9H11NO2）谷氨酸（C5H9NO4），该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸？需要多少分子的水？

例4：某一多肽链由199个氨基酸组成，其分子式为C X H Y N A O B S2（A＞199，B＞200），并且是由下列五种氨基酸组成的

那么该多肽链彻底水解后将会得到赖氨酸、天门冬氨酸各多少个

A．A—199、（B－200）／2 B．A－200、（B－199）／2

C．A－199、（B－199）／2 D．A－200、（B－200）／2

基础训练

1.关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（）

NH2

A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是R—CH—COOH

B.

C.

D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

2.动物体内的甲种氨基酸可以通过转氨基作用生成乙种氨基酸，可以肯定的是（）

A.甲种氨基酸是必需氨基酸

B.甲种氨基酸是非必需氨基酸

C.乙种氨基酸是必需氨基酸

D.乙种氨基酸是非必需氨基酸

3.在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合

成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（）

①NH2—CH2—COOH

②NH2—CH2—CH2OH

COOH

③NH2—CH—CH2—COOH

NH2

④NH2——CH2—COOH

COOH

⑤NH2——（CH2）3—NH2

A.3、3、2

B.4、3、3

C.2、2、2

D.3、4、2

4.两个氨基酸分子脱水缩合成二肽，脱去的水分子中的氢来自（）

A.羧基

B.氨基

C.羧基和氨基

D.连接在碳原子上的氢

5.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（）

A.NH－CO

B.－NH－CO－

C.－NH2－COOH－

D.NH2－COOH

6.有一个二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另外一种氨基酸X，X的化学式是（）

A.C5H7NO3

B.C5H11NO2

C.C5H9NO4

D.C5H7NO4

7.形成蛋白质分子结构的层次，由小到大分别为（）

①氨基酸分子②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽链⑥具有特定空间结构的蛋白质

A.②一①一③一④一⑥一⑤

B.①一②一③一④一⑤一⑥

C.②一①一⑥一③一④一⑤

D.②一①一③一⑤一④一⑥

8.现有两种蛋白质，它们的功能不同，这可能是因为它们的（）

A.氨基酸种类和数目的不同

B.氨基酸排列顺序的不同

C.多肽链的空间结构的不同

D.以上各项都是

9.人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨髓肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（）

A.肌细胞形状不同

B.在人体的分布位置不同

C.支配其运动的神经不同

D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同

10.体免疫球蛋白中，由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）

A.764和764

B.760和760

C.762和762

D.4和4

11.有足量的A、B、C三种氨基酸，它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多有（）

A.3种、3种

B.27种、6种

C.9种、9种

D.6种、3种

12.由下列氨基酸缩合成一条分子式为C27H42O15N10的肽链，则该肽链中含有①号氨基酸的数目是（）