jy-2-2第二章第二节蛋白质

第2节生命活动的主要承担者--------蛋白质1、组成元素与基本单位氨基酸及其种类（1）元素：（2）基本单位：氨基酸；在生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种，其结构特点为：R结构通式：NH2 C COOH 分子通式：H①从氨基和羧基的数量关系看：它们至少含有一个和一个（侧链基团即R基可以含有数目不等的氨基和羧基，也可以不含）。

②从氨基和羧基的位置关系看：都有一个氨基和一个羧基连在上。

③各种氨基酸之间的区别在于基不同。

（3）氨基酸的分子的种类20种氨基酸根据，分为两大类：必需氨基酸：人体细胞合成，必须从外界环境中获取，共8种（婴儿有9种，多出一种组氨酸），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。

是否含有必需氨基酸可作为评价各种食物中蛋白质成分营养价值的指标。

非必需氨基酸：人体细胞合成，共有12种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、精氨酸、丝氨酸、组氨酸、脯氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺。

2、蛋白质的结构及其多样性（1）蛋白质的形成氨基酸相互结合方式：，其中一个氨基酸的羧基脱去，另一个氨基酸的氨基脱去，碳氮相连形成。

脱水缩合后连接两个氨基酸分子的化学键叫（结构简式），失去的水分子中的氢分别来至和。

二硫键形成：-SH+HS-→-S-S-+2H二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，多肽通常呈链状结构叫肽链。

肽、肽键、肽链的区别：肽是化合物的名称；肽键是肽的连接结构；而肽链是多肽的形状。

脱水缩合折叠、盘曲氨基酸（多个）多肽（肽链）蛋白质（1条或几条）空间结构（2）蛋白质分子结构多样性（原因）①氨基酸的。

②氨基酸的。

③氨基酸的。

④肽链的。

3、蛋白质分子功能多样性①构成细胞和生物体结构的重要物质（蛋白），如：毛发、指甲、羽毛、肌肉、蛛丝②作用，如：血红蛋白能运输氧③作用，调节，如：各种激素：胰岛素、生长激素。

大多数激素是蛋白质。

④作用，如酶，绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA，⑤作用，如抗体，抗体都是蛋白质。

蛋白质分子功能多样性是由蛋白质直接决定的，最终取决于的多样性。

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的。

4、蛋白质的变性：高温、过酸或过碱等条件下，会使蛋白质分子的改变，这种改变不能恢复到原来的状态，从而造成分子。

肽键没有断裂。

蛋白质的水解：大分子变小分子，如在蛋白酶的作用下蛋白质会水解，肽键断裂，形成小分子的氨基酸或多肽。

蛋白质的分解：有机物变无机物，在人体或动物体内，蛋白质分解成CO2、H2O和尿素。

（尿素是较简单的有机物，经脲酶的作用可继续分解成CO2和氨）5、蛋白质相关计算与归纳蛋白质或多肽形成过程中产生的肽键数和失去水分子数的计算链状：形成的肽键数= 分子数= - 肽链环状：形成的肽键数= 分子数= 数目形成的蛋白质分子的相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量=蛋白质或多肽水解形成氨基酸时，需要的水分子数与其形成时缩合失去的水分子数相等一条多肽链最少游离着个氨基和个羧基,分别在肽链的两端，不包括R基团上的氨基和羧基。

由m条多肽链组成的蛋白质中，最少游离着个氨基和个羧基。

典型例题例1：n个氨基酸形成m个链状多肽的蛋白质，形成个肽键，脱去个水；至少含有个氨基和个羧基；至少含有氧原子个；氮原子个；若氨基酸平均分子量为a，则蛋白质的分子量为。

n个氨基酸形成m个环状多肽的蛋白质，以上几个问题的答案呢？形成个肽键，脱去个水；至少含有个氨基和个羧基；至少含有氧原子个；氮原子个；若氨基酸平均分子量为a，则蛋白质的分子量为。

例2现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，由这些氨基酸合成的含两条肽链的蛋白质共有肽键，氨基，羧基个多少个？例3：某多肽分子式C55H70O19N10，已知它由四种氨基酸组成：甘氨酸（C2H5NO2）丙氨酸（C3H7NO2）苯丙氨酸（C9H11NO2）谷氨酸（C5H9NO4），该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸？需要多少分子的水？例4：某一多肽链由199个氨基酸组成，其分子式为C X H Y N A O B S2（A＞199，B＞200），并且是由下列五种氨基酸组成的那么该多肽链彻底水解后将会得到赖氨酸、天门冬氨酸各多少个A．A—199、（B－200）／2 B．A－200、（B－199）／2C．A－199、（B－199）／2 D．A－200、（B－200）／2基础训练1.关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（）NH2A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是R—CH—COOHB.C.D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽2.动物体内的甲种氨基酸可以通过转氨基作用生成乙种氨基酸，可以肯定的是（）A.甲种氨基酸是必需氨基酸B.甲种氨基酸是非必需氨基酸C.乙种氨基酸是必需氨基酸D.乙种氨基酸是非必需氨基酸3.在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。

若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OHCOOH③NH2—CH—CH2—COOHNH2④NH2——CH2—COOHCOOH⑤NH2——（CH2）3—NH2A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、24.两个氨基酸分子脱水缩合成二肽，脱去的水分子中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢5.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（）A.NH－COB.－NH－CO－C.－NH2－COOH－D.NH2－COOH6.有一个二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另外一种氨基酸X，X的化学式是（）A.C5H7NO3B.C5H11NO2C.C5H9NO4D.C5H7NO47.形成蛋白质分子结构的层次，由小到大分别为（）①氨基酸分子②C、H、O、N等元素③氨基酸脱水缩合④一条或几条多肽链连接在一起⑤多肽链⑥具有特定空间结构的蛋白质A.②一①一③一④一⑥一⑤B.①一②一③一④一⑤一⑥C.②一①一⑥一③一④一⑤D.②一①一③一⑤一④一⑥8.现有两种蛋白质，它们的功能不同，这可能是因为它们的（）A.氨基酸种类和数目的不同B.氨基酸排列顺序的不同C.多肽链的空间结构的不同D.以上各项都是9.人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨髓肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（）A.肌细胞形状不同B.在人体的分布位置不同C.支配其运动的神经不同D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同10.体免疫球蛋白中，由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和411.有足量的A、B、C三种氨基酸，它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多有（）A.3种、3种B.27种、6种C.9种、9种D.6种、3种12.由下列氨基酸缩合成一条分子式为C27H42O15N10的肽链，则该肽链中含有①号氨基酸的数目是（）A.1个B.2个C.3个D.4个13.某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的肽链，如下图所示。

则下列有关该过程的叙述，错误的是（ ）A.肽键数目减少了8个B.氨基和羧基分别增加3个C.如果新生的4条肽链总共有5个羧基，那么其中必有1个羧基在—R 上D.氧原子数目减少1个14.下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是 （ ） A. B. C. D.15.在下列四支试管中分别加入一些物质，甲试管：豆浆；乙试管：氨基酸溶液；丙试管：牛奶和蛋白酶；丁试管：人血液中的红细胞和蒸馏水。

上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是（ ）A.甲、丁B.甲、乙、丁C.甲、乙、丙D.甲、丙、丁16.分析下列多肽的结构，回答问题：（1）该化合物有 个氨基、 个羧基。

（2）该多肽中含有 个肽键，组成该化合物的氨基酸有 种。

（3）假定一个由n 个氨基酸构成的含m 条肽链的蛋白质分子，氨基酸平均相对分子质量为a ，那么，这个蛋白质分子的相对分子质量表达式是 。

17.我国中科院上海生化所于1982年5月合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，下面是它的结构简式。

据此回答：(1)脑啡肽的化学本质是一种________，它的基本组成单位的结构特点是________________________________________________________________。

(2)如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中________的________________，就可以改变其性质。

(3)脑啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是________________________________。

(4)若将脑啡肽完全水解，需要水分子________个，水解后的产物有________种。

18.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—S—连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，（1）该分子中的51个氨基酸先在胰腺细胞的上经方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的，如图中的相互连接在一起，最后形成具有（2）胰岛素分子中含有肽键个，肽键可表示为。

从理论上分析，胰岛素分子至少有个“—NH2”，至少有个“—COOH”。

这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了。

（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是。

（4）经检测，人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：猪：β链第30马：β链第30位氨基酸和α链第9羊：β链第8、9、10鼠：α链有8个氨基酸、β链有10①不同物种的胰岛素不同，反映在多肽链的氨基酸组成上主要是。

②上述几种动物中，和人的亲缘关系最远。

糖尿病患者最适宜的代用品是③生物性状不同的直接原因是④前面所列哺乳动物和人的胰岛素都由51个氨基酸构成，且氨基酸组成大致相同，由此可以得出的结论是能力提升训练1.某蛋白质的相对分子量为12392，在合成这个蛋白质分子过程中，脱水量为1944，假设氨基酸的平均相对分子量为128，则该蛋白质分子含有几条肽链（）A．2条 B．3条 C．4条 D．5条2.已知氨基酸的分子通式为C2H4O2N—R,且亮氨酸的R基为—C4H9,缬氨酸的R基为—C3H7,在两者经脱水缩合形成的二肽分子中,C、H、O原子数之比为（）A．7∶16∶4 B．11∶24∶4 C．11∶22∶3 D．10∶22∶33.近年来的研究初步表明，βAP（β淀粉样蛋白）沉积是Alzheimer型老年痴呆的主要病理特征。