全考点.西式面点师(中级)证模拟考试
西式面点师(中级)理论知识模拟试题含答案
西式面点师（中级）理论知识模拟试题含答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、电气设备绝缘制B、安全生产责任制C、安全加工制度D、技能培训制度正确答案：B2.贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。
A、15～18℃B、20～35℃C、8～10℃D、5～8℃正确答案：A3.食品具有的第一功能是指()。
A、安全卫生B、特定保健功能C、感官功能D、营养功能正确答案：D4.()不是天然香料。
A、香兰素B、香草枝C、柠檬油D、甜橙油正确答案：A5.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。
A、放在案板上B、放在料盆中C、放在水中D、放在案板下正确答案：A6.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、100℃C、280℃D、230℃正确答案：C7.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。
A、数量B、质地C、口味D、营养价值正确答案：C8.油脂酸败的原因有()。
A、反水化作用B、渗透压作用C、酶解过程和水解过程D、抗氧化过程正确答案：C9.在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
A、废气B、废纸C、废渣D、废水正确答案：B10.奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。
A、磷B、铁C、钙D、蛋白质正确答案：C11.直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或()等处理才能出售给消费者。
A、静置B、灭菌C、提炼正确答案：B12.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。
A、使它们的口感更好B、会给人来发育带来异常C、使它们延长保鲜期D、使它们的营养价值更高正确答案：B13.()是能直接使用的人工合成香料。
A、香兰素B、丁香油C、麦芽酚D、咖啡油正确答案：A14.除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A、农药污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、放射性污染D、污水、废水污染正确答案：C15.拼摆要运用()的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案
西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.下列不属于复色的是( )。
A、黄灰色B、红褐色C、青褐色D、浅红色正确答案：D2.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、毛利率B、出材率C、成本率D、损耗率正确答案：B3.中国居民膳食宝塔的第二层是：( )。
A、鱼、虾类B、谷类C、蔬果类D、奶类、豆类正确答案：C4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A、香草类B、水果类C、米香类D、干鲜果类正确答案：D5.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉B、清酥面坯C、混酥面坯D、脆皮饼干面正确答案：D6.所谓暖色，指红、( )、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
A、白B、棕C、黄D、紫正确答案：C7.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、顾客B、各种原料C、烤箱D、烘烤模具正确答案：B8.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D9.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、黄油酱D、吉士酱正确答案：C10.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、速燃B、闪燃C、自燃D、爆炸正确答案：B11.( )不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C12.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“磁化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“冰化水”正确答案：C13.肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
西式面点师(中级)模拟习题含参考答案
西式面点师（中级）模拟习题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.使用粉筛时，下列操作不正确的是( )。
A、将粉料放入粉筛内，装满B、让粉料从筛眼中通过C、将粉料放入粉筛内，不易过满D、双手左右摇晃粉筛正确答案：A2.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A、面粉、油脂拌和法B、油、糖拌和法C、分步搅拌法D、面粉、糖拌和法正确答案：B3.昆虫食品具有( )含量低的特点。
A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A4.( )是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶B、糖C、水D、黄油正确答案：C5.食盐加入面团后，会使面团质地变密，( )。
A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强正确答案：C6.擀面杖以( )或枣木制的质量最好。
B、桦木C、松木D、柳木正确答案：A7.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有( )、切割法、花戳法和复合法等。
A、二次法B、擀制法C、挤制法D、拉伸法正确答案：C8.木司的成型方法--食品包装法，大多以( )、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、马司板B、糖粉C、风登糖D、巧克力正确答案：D9.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A、呈皱纹状B、呈不规则状C、呈薄片状D、呈球状正确答案：C10.( )宜冷藏贮存。
A、计司B、面粉C、奶粉D、白砂糖正确答案：A11.风登糖又称( )。
A、糖面C、翻砂糖D、砂糖正确答案：C12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、( )、介质和着火源等。
A、粉尘B、空气C、湿度D、压力正确答案：D13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、供给热能B、是构成机体组织的正常材料C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡正确答案：A14.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
中级西式面点师模考试题+参考答案
中级西式面点师模考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.（）是用烫制面团制成的面团。
A、泡夫面团B、蛋糕面团C、起酥面团D、混酥面团正确答案：A2.气鼓面团是用（）而制成的。
A、冷水调制B、鸡蛋调制C、黄油调制D、热水烫制正确答案：D3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、泡夫糊B、起酥面坯C、巧克力面坯D、蛋糕糊正确答案：A4.乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬B、及其软绵C、软绵湿度D、软硬适度正确答案：D5.泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A、烫制栗粉B、烫制面粉C、烫制米粉D、烫制糖粉正确答案：B6.木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
A、食用温度B、客人的需要C、环境条件D、原材料正确答案：B7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、反应速度B、燃烧速度C、空气供给速度D、燃气供给速度正确答案：B8.硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、糖分少B、结构细腻C、结构紧密D、面筋含量高正确答案：C9.打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液B、面糊C、黄油D、牛奶正确答案：C10.木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、黄油木司B、干果C、香料木司D、水果正确答案：D11.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：C12.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、质量B、技术C、成本D、管理正确答案：B13.塔的英文名称是（）。
A、tartB、PuffC、soufleD、taff正确答案：A14.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A、口味香甜B、色泽一致C、表面光滑D、口味甜咸适宜正确答案：A15.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
必过西式面点师中级-模拟考试题库全考点
西式面点师（中级）1、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
（V）2、【判断题】（）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
（V ）3、【判断题】（）油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
（V ）4、【判断题】（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
（V ）5、【判断题】（）〃margarine"的意思是起酥油。
（x ）6、【判断题】（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
（V ）7、【判断题】（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
（x ）8、【判断题】（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
（V ）9、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
（x ）10、【判断题】（）“ryebread’’的中文意思是花辫面包。
（义）11、【判断题】（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
（x ）12、【判断题】（）细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
（x ）13、【判断题】（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
（。
）14、【判断题】（）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（V ）15、【判断题】（）在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
（V ）16、【判断题】（）采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
（x ）17、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为〃脱火"。
西式面点师(中级)理论知识模拟题及答案
西式面点师（中级）理论知识模拟题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列有关养老护理员礼仪的说法中不正确的是()。
A、仪容仪态主要包括穿着、打扮、行为举止和个人卫生等方面B、行为举止是仪态方面的一个重要要求C、个人的行为举止是一个人的修养体现D、仪容仪态是一个人素质和修养的体现，但不是一个人精神面貌的体现正确答案：D2、近年来，很多康复专家提出了老年病全面康复的概念，根据病情轻重不同、病残程度不同，康复的内容和任务也(.)逐步深化。
A、从浅层次到深层次B、从深层次到浅层次C、从易层次到难层次D、从难层次到易层次正确答案：A3、心肌梗死发病诱因不包括()。
A、情绪激动B、过劳C、饥饿D、寒冷刺激正确答案：C4、超声雾化吸入的物品准备有()。
A、冷蒸馏水B、冷蒸馏水C、温或热水D、医嘱正确答案：A5、转运老年人时，为了观察老人的面色，照护员应为于()。
A、老人的左侧B、老人的右侧C、老人的头侧D、老人的脚侧正确答案：C6、失智老年人因疾病的特点，安全风险增加，养老护理员要提高风险防范意识，在照护过程中，保护好老年人的安全，避免发生不安全事件，这体现了失智老年人照护原则中的(.)。
A、因人施护原则B、合理原则C、安全原则D、参与原则正确答案：C7、近年来，很多康复专家提出了老年病全面康复的概念，根据病情轻重不同、病残程度不同，康复的内容和任务也(.)逐步深化。
A、从难层次到易层次B、从浅层次到深层次C、从深层次到浅层次D、从易层次到难层次正确答案：B8、不属于失智老年人常见症状的是()。
A、记忆障碍B、行为障碍C、意识障碍D、判断力下降正确答案：C9、超声雾化水槽及药罐内切忌加()，以防损坏透声膜。
A、温水或热水B、自来水C、冷水D、矿泉水正确答案：A10、偏瘫老年人下楼梯训练，应遵循的原则(.)。
A、患足先下B、养老护理员在楼梯台阶上方拉拽C、健侧手扶栏D、健足先下正确答案：A11、《中华人民共和国老年人权益保障法》共有()章和()条。
西式面点师中级模考试题含答案
西式面点师中级模考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、适当饮用“冰化水”B、吃饭时大量饮水C、适当饮用“磁化水”D、清晨空腹喝一杯凉开水正确答案：B2.( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、昆虫B、豆类C、谷类D、蔬果类正确答案：A3.下面不属于道德领域的是( )。
A、社会公德B、个人品德C、职业道德D、家庭美德正确答案：B4.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。
A、12%B、15%C、2%D、20%正确答案：C5.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、龙葵素B、秋水仙碱C、胰蛋白酶抑制素D、氢氰酸正确答案：C6.( )是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团B、混酥面团C、泡夫面团D、起酥面团正确答案：C7.下列中属于厨房安全生产的要求是( )。
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价正确答案：D8.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃( )等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、蛋类B、肉类C、禽类D、水果、蔬菜正确答案：D9.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( )必须进行健康检查。
A、周B、月C、年D、2年正确答案：C10.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。
A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品卫生法》C、《食品卫生标准》D、《食品添加剂法》正确答案：A11.面包发酵( )，会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、正常B、不足C、不正常D、过大正确答案：A12.合理配备原料、辅料，要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A、原料B、辅料C、营养素D、化学成分正确答案：C13.安装合格的通风设备不会出现( )的现象。
西式面点师(中级)理论知识模拟题(含答案)
西式面点师（中级）理论知识模拟题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、养老护理员在矛盾面前,如果(),要虚心接受,立即改正,以赢得老年人和家属的理解。
A、不是自己的错误B、是自己的错误C、是不了解的事情D、是老年人错误正确答案：B2、养老机构的安全出口不少于()个。
A、3B、1C、4D、2正确答案：D3、学习和了解养老护理员的职业道德，可以(.)。
A、提高养老护理员管理者的道德素质水平B、提高老人家属的道德素质水平C、提高养老护理员本身的道德素质水平D、提高老人本身的道德素质水平正确答案：C4、危重病老人病危期间，养老护理员应()。
A、老人有异常情况时，先观察再报告医护人员B、因经验缺乏，可旁观医护人员操作C、积极配合医护人员D、可自行操作抢救器械正确答案：C5、下列不能继续应用眼药水的情况是()。
A、药液浑浊B、絮状团块C、药物过期D、以上都是正确答案：D6、为老人进行氧气雾化吸入要严格执行(.)制度。
A、查对B、工作记录C、评估沟通D、整理用物正确答案：A7、老年人做健身康复操过程中，哪种情况应停止活动（）。
A、呼吸每分钟加快B、面色苍白C、心率每分钟加快D、出汗正确答案：B8、滴眼剂在使用过程中要注意()。
A、防止交叉感染B、无需核对药名C、无需清洁眼部分泌物D、药液浑浊可以继续使用正确答案：A9、患有高血压的老年人应减少钠盐、动物脂肪的摄入、戒烟限酒，食盐以每日（）以下为宜。
A、4B、6C、7D、5正确答案：D10、昏迷留置导尿管患者，大便后肛门周围应用()浓度的高锰酸钾溶液清洁以防污染尿导管。
A、1：5000B、1：200C、1：500D、1：2000正确答案：D11、组织老年人做健身康复操时，场所准备不妥的是()。
A、室外场地避开阳光B、活动场地无障碍物C、地面无积水D、室内场地做好通风正确答案：A12、任何人都不能脱离他人、脱离社会而存在，奉献社会主要体现在()上。
西式面点师(中级)理论知识考试模拟题(附参考答案)
西式面点师（中级）理论知识考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、老年人发生I度烫伤后，应首先采取的措施是()。
A、用烫伤膏涂于烫伤部位B、进行“冷却治疗”C、用鸡蛋清涂于烫伤部位D、用万花油涂于烫伤部位正确答案：B2、李大爷感知觉与沟通评估时意识清醒，但视力评为1分，听力评为0分，沟通评为2分。
那么李大爷感知觉与沟通评估分级为()。
A、重度受损B、轻度受损C、能力完好D、中度受损正确答案：D3、以下哪项不是劳动合同的必备条款(.)。
A、劳动者父母健康情况B、工作内容C、劳动报酬D、劳动合同终止日期正确答案：A4、以下不属于老年人能力评估维度的是()。
A、感觉-情感交流B、心理-精神状态C、社会-社会参与D、生理-生活活动正确答案：A5、失智症老年人出现不安焦虑，易激惹抑郁等现象属于哪方面表现形式(.)。
A、认知能力B、精神症状C、行为问题D、以上都不是正确答案：B6、以下哪项不是劳动合同的必备条款(.)。
A、工作内容B、劳动者父母健康情况C、劳动合同终止日期D、劳动报酬正确答案：B7、与老年人家属沟通交流，说法错误的是()。
A、与家属沟通时，要反馈老年人真实情况B、当着家属的面，评价老年人的不当情绪或行为C、与家属沟通后，要记录沟通时间、内容及结果，并存档D、避免与家属发生冲突，对其言语或行为不批评、不指责、不评论正确答案：B8、以下不属于老年人能力评估维度的是()。
A、心理-精神状态B、生理-生活活动C、感觉-情感交流D、社会-社会参与正确答案：C9、失智症老年人出现不安焦虑，易激惹抑郁等现象属于哪方面表现形式(.)。
A、认知能力B、精神症状C、行为问题D、以上都不是正确答案：B10、老年人做健身康复操后，适宜的放松时间是（）。
A、5～10B、20～30C、10～15D、1～2正确答案：A11、冠心病全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，是老年人(.)的心脏病之一。
A、最常见B、偶发的C、不常见D、急发的正确答案：A12、把焦点放在老年人的能力与长处，尽量让失智老年人做会做的工作或活动，这体现了失智老年人照护原则中的()。
西式面点师(中级)理论知识模拟试题含答案
西式面点师（中级）理论知识模拟试题含答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、人工呼吸时，病人应取(.)。
A、仰卧位B、右侧卧位C、俯卧位D、左侧卧位正确答案：A2、老年人健身训练过程中养老护理员要做好观察反馈，其内容不包括(.)。
A、动作美观B、训练是否过量C、有无异常D、活动状况正确答案：A3、教学是一门艺术，下列描述正确的是(.)。
A、教学是一项兴趣性劳动B、教学是一项创造性劳动C、教学是一项娱乐性劳动D、教学是一项功能性劳动正确答案：B4、对意识不清醒噎食老年人，掏出食物团，并()。
A、解开老年人领口B、脱下老年人袜子C、解开老年人袖口D、解开老年人鞋带正确答案：A5、为老年人应用滴鼻剂操作时要注意(.)。
A、如果鼻腔内有干痂可不作处理B、注意观察老人全身反应C、如果鼻腔内有干痂，可直接应用滴鼻剂D、将鼻涕等分泌物排出并擦拭干净正确答案：D6、鼻腔点药通常每次滴药()，注意瓶壁不要碰到鼻粘膜。
B、2～3C、6～9D、以上都不对正确答案：B7、脑血管意外又称为脑卒中，是由于急性脑血管破裂或闭塞，导致脑局部或全脑(.)的疾病。
A、神经功能障碍B、语言功能障碍C、运动功能障碍D、吞咽功能障碍正确答案：A8、划圈步态又称为(.)。
A、正常步态B、跨越步态C、慌张步态D、偏瘫步态正确答案：D9、处理冲突的任何一种应对方式都不是一个人的性格,仅仅是一个人(.)时的行为反应。
A、面对矛盾B、面对环境C、面对压力D、面对工作正确答案：D10、工资应当以(.)支付，支付工资时，用人单位应向劳动者提供一份其个人的工资清单。
A、实物B、有价证券C、法定货币D、股票正确答案：C11、保障老人的合法权益是()的责任。
A、养老护理员C、老人子女D、老人自己正确答案：B12、指南倡导培养(.)队伍，建立可持续的筹资机制，以支持康复服务发展，从而保障康复服务质量，提高人民健康水平。
A、多学科康复人才B、单学科康复人才C、家庭医生D、社区医生正确答案：A13、超声雾化时开机前水槽内应倒入的物质正确的是()。
西式面点师中级考试模拟题与答案
西式面点师中级考试模拟题与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。
A、查找异常原因B、停电C、停止操作D、继续操作正确答案：B2.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A、烘烤时间B、饼干的大小C、饼干的糖分D、烘烤温度正确答案：D3.下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是( )。
A、果酱饼干B、黑白饼干C、三色饼干D、牛奶饼干正确答案：D4.冷藏柜要放置在通风、( )且不受阳光直射的地方。
A、远离加工设备B、远离热源C、干燥D、清洁正确答案：B5.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
A、血液循环B、肺的呼吸C、取暖D、脉搏跳动正确答案：C6.亚硝酸盐的致死量是( )克。
A、2B、4C、1D、3正确答案：D7.不属于食品污染危害的是( )。
A、致畸、致癌、致突变B、使食品腐败变质C、造成急、慢性中毒D、内分泌腺紊乱正确答案：D8.滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。
A、重新形成一层薄的表皮B、柔软、有弹性C、继续产生气体D、形成规则的圆形正确答案：A9.食物特殊动力作用最强的热源质是( )。
A、维生素B、矿物质C、脂肪D、蛋白质正确答案：D10.我们将( )称为原色。
A、红色、绿色、蓝色B、黄色、红色、白色C、白色、黑色、红色D、红色、黄色、蓝色正确答案：D11.原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。
A、工作水平B、技术水平C、卫生水平D、原料鉴别水平正确答案：B12.厨房消防设备主要由( )和化学灭火设备组成。
A、干粉灭火器B、供水管路C、物理灭火设备D、消防给水系统正确答案：D13.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。
A、轻体力B、重体力C、极重体力D、中等体力正确答案：B14.爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
西式面点师(中级)考试模拟题(附参考答案)
西式面点师（中级）考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A、要严格遵守设备专用制度B、要保持清洁，放置有序C、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处D、要定期消毒正确答案：C2.在欧美国家，无论是( )、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、茶点B、配餐C、夜宵D、主食正确答案：A3.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、要不能出现面、油疙瘩正确答案：B4.当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。
A、多次擀平B、冷却C、醒发D、反复揉制正确答案：B5.下列说法错误的是( )。
A、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同正确答案：D6.在一种颜色中，把加入不同量的( )所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
A、纯色B、黑、白色C、标准色D、三原色正确答案：B7.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、损耗率B、成本率C、毛利率D、出材率正确答案：D8.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。
A、《劳动法》B、《婚姻法》C、《野生动物保护法》D、《消费者权益保护法》正确答案：B9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A、促进凝血B、促进生育C、延缓衰老和记忆力减退D、促进体内钙和磷的代谢正确答案：D10.( )不需要用温水化开。
A、即发干酵母B、活性干酵母C、鲜酵母D、压榨酵母正确答案：A11.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( )60～90克。
中级西式面点师模拟考试题(附答案)
中级西式面点师模拟考试题（附答案）一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用。
A、壳厚中实B、壳韧中实C、壳薄中空D、壳酥中软正确答案：C2.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A、内部色泽B、组织构造C、柔韧性D、质地正确答案：B3.泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A、调制B、成熟C、成型D、装饰正确答案：C4.马司板就是（）。
A、糖粉B、巧克力膏C、杏仁面D、淀粉膏正确答案：C5.下列属于搅拌用工具的是（）。
A、木勺子B、抹刀C、刮刀D、通心槌正确答案：A6.打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
A、奶油B、糖液C、蛋液D、牛奶正确答案：C7.（）属于天然香料。
A、丁二酮B、咖啡油C、异丁香酚D、香兰素正确答案：A8.乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊（）加入A、加热前B、加热中C、冷却前D、冷却后正确答案：D9.植脂鲜奶油打发前应从（）内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻A、急冻冰箱B、冷藏冰箱C、保鲜冰箱D、冷冻冰箱正确答案：D10.在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（），还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、日常的主食B、夜宵C、日常的零食D、宴会甜点正确答案：C11.出材率与（）的和等于100%。
A、损耗率B、成本率C、成本毛利率率D、销售毛利率正确答案：A12.脂肪不具备的生理功用是（）。
A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收正确答案：D13.抹是对蛋糕做进一步装饰的（）A、关键B、难点C、基础D、重点正确答案：C14.脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。
A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、匀速搅拌正确答案：B15.蟑螂在气温（）时最活跃。
A、24～32℃B、18～24℃C、14～22℃D、8～12℃正确答案：A16.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
西式面点师(中级)模拟题及参考答案
西式面点师（中级）模拟题及参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.社会舆论判断善恶的依据是( )。
A、社会进步之后形成的新的善恶观B、集体的利益观C、传统习惯形成的善恶观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观正确答案：D2.( )是消化道的最后肠段。
A、十二指肠B、肛门C、大肠D、小肠正确答案：C3.制作生苹果馅时，下列操作是错误的是( )。
A、将苹果切成大而厚的片B、拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性C、首先将苹果十字切开，然后切成片D、选用果质较硬的苹果正确答案：A4.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A、蛋黄饼干B、手指饼干C、蛋清杏仁饼干D、什锦果料饼干正确答案：D5.确定产品定价目标，必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。
B、税金C、价格D、成本正确答案：C6.使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
A、卫生状况B、开关部位C、机械部分D、周围环境正确答案：C7.初加工巧克力时，如果超过( )会造成巧克力渗油或翻砂。
A、50℃B、60℃C、55℃D、45℃正确答案：A8.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A、油脂B、膨松剂C、牛奶D、水正确答案：A9.面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。
A、25℃B、20℃C、15℃正确答案：B10.成本可以为企业经营决策提供( )。
A、重要数据B、技术数据C、质量标准D、制品标准正确答案：A11.下列不属于我国规定使用的天然色素的是( )。
A、红曲米B、结晶紫C、焦糖D、紫胶色素正确答案：B12.“Tunnel oven”是指( )。
A、电炉B、转炉C、隧道式烤炉D、成型机正确答案：C13.下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米正确答案：D14.在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。
中级西式面点师模拟试题+参考答案
中级西式面点师模拟试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。
A、呈球状B、呈皱纹状C、呈不规则状D、呈薄片状正确答案：D2.西点中常用的增稠剂有（）等。
A、琼脂、果胶、淀粉、可可粉B、明胶、果胶、琼脂、淀粉C、明胶、琼脂、果胶、面粉D、果胶、面粉、玉米粉、可可粉正确答案：B3.（）呈块状，乳白色或淡黄色。
A、活性干酵母B、液体酵母C、即发活性干酵母D、鲜酵母正确答案：D4.分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷A、可以抹油B、不能抹油C、必须抹油D、少许抹油正确答案：B5.在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。
A、大企业挤挎小企业B、偷盗C、殴打妻子D、缺斤少两正确答案：A6.不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调A、蓝色B、白色C、红色D、黄色正确答案：B7.-1℃左右，保存5～14 天的鱼称为（）。
A、冰鲜鱼B、鲜鱼C、冷却鱼D、冷冻鱼正确答案：C8.色彩具有（）、色度、色性三要素A、色相B、色泽C、纯度D、明度正确答案：A9.成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、2:1B、1:2C、3:1D、1:3正确答案：A10.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和（）将首先被利用，以补充热量的不足。
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：A11.饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞饼干等。
A、水果饼干B、干果类饼干C、蛋黄类饼干D、蛋清类饼干正确答案：D12.泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（）到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。
A、分次加入B、连续加入C、一次加入D、两次加入正确答案：A13.（）是指构成产品的各项耗费之和。
西式面点师(中级)模拟习题与参考答案
西式面点师（中级）模拟习题与参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易( )，又可增加制品的美观程度。
A、掌握所撒原料的均匀度B、控制所撒原料的数量C、使所撒原料混入较多空气D、掌握所撒原料的细度正确答案：A2.食品添加剂是指在不影响食品( )的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A、结构组成B、外观质量C、营养价值D、内部结构正确答案：C3.( )等于成本系数乘以原料购进价。
A、加工后净料单位成本B、加工前毛料成本C、加工前毛料单位成本D、加工后净料成本正确答案：A4.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、吃饭时大量饮水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、清晨空腹喝一杯凉开水D、饥渴时适量饮水正确答案：D5.色彩的纯度是指含有( )的多少程度。
A、色相B、色味C、色彩D、色性正确答案：B6.泡夫面糊的起发主要是由( )。
A、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、面糊中鸡蛋的特性决定的D、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的正确答案：A7.成本是企业管理者( )的重要依据。
A、燃料耗费B、质量标准C、经营决策D、人工耗费正确答案：C8.在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
A、奶油B、蛋清C、蛋黄D、巧克力正确答案：B9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
A、社会关系B、职业关系C、职业守则D、社会生活正确答案：B10.采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
A、马司板B、糖粉C、起酥面坯D、面包片正确答案：C11.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。
A、经口摄入B、可食状态C、正常摄入数量D、已知有毒正确答案：D12.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。
中级西式面点师模拟练习题+参考答案
中级西式面点师模拟练习题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A、胰蛋白酶抑制素B、龙葵素C、氢氰酸D、秋水仙碱正确答案：A2.面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在（）minA、60~70B、10~20C、30~60D、20~30正确答案：C3.下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢正确答案：A4.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
A、化学灭鼠B、生态学灭鼠C、药物灭鼠D、器械灭鼠正确答案：A5.“Strawberry”是指（）。
A、胡桃B、梨C、蓝莓D、草莓正确答案：D6.奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（）、越厚，所需的时间越长。
A、越薄B、越大C、越少D、越小正确答案：B7.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
A、卫生水平B、工作水平C、技术水平D、原料鉴别水平正确答案：C8.下列中说法错误的是（）。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志正确答案：D9.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）A、0.35B、0.4C、0.5D、0.3正确答案：B10.法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故A、整形后B、开刀后C、搅拌后D、搓圆后正确答案：A11.脆皮面包调制方法与（）的调至方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异A、硬质面包B、酥性面包C、咸面包D、甜面包正确答案：D12.夏季，工作间温度高于（）℃，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。
A、30B、40C、35D、25正确答案：D13.下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
A、一视同仁B、公正廉洁C、为人师表D、救死扶伤正确答案：B14.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
西式面点师(中级)理论知识模拟考试题含答案
西式面点师（中级）理论知识模拟考试题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。
脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A、猪油B、奶油C、花生油D、色拉油正确答案：B2、“基准蛋白”一般是指()蛋白。
A、大豆B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案：B3、()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A、面团膨松剂B、面团改良剂C、增稠剂D、乳化剂正确答案：B4、餐具热力消毒的温度和时间是()。
A、90摄氏度、5分钟B、100摄氏度、10分钟C、80摄氏度、10-20分钟D、80摄氏度、5分钟正确答案：B5、下列不属于乳制品的是()。
A、奶粉B、炼乳C、计司D、人造奶油正确答案：D6、绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。
A、小火慢炒B、旺火急炒C、小火慢炖D、旺火慢炖正确答案：B7、膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、肉类B、食物C、乳、蛋类D、饮料正确答案：B8、“honey”是指()。
A、砂糖B、饴糖C、蜂蜜D、甜味正确答案：C9、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料B、人工C、原料D、全部正确答案：C10、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
A、可可脂B、热水C、黄油D、淡奶油正确答案：D11、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
A、苏B、赖C、苯丙D、缬正确答案：B12、油脂蛋糕烘烤成熟后，应在()，将模具退下。
A、尚有余温时B、完全冷却后C、出炉后立即D、冰水盆中正确答案：A13、宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A、微生物B、化学性C、放射性D、物理性正确答案：C14、社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观B、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观C、社会进步之后形成的新的善恶观D、集体的利益观正确答案：B15、打发后的奶油即可使用，已打发的奶油待用时则要放在()中加盖储存。
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西式面点师（中级）证模拟考试
1、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
（×）
2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（×）
3、【判断题】()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
（√）
4、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
（√）
5、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
（√）
6、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。
（×）
7、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
（√）
8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
（√）
9、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（√）
10、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
（√）
11、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（√）
12、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
（×）
13、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
（×）
14、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克（×）
15、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
（D ）
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
16、【单选题】“éclair”是一种()。
（C ）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
17、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
（C ）
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
18、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（A ）
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
19、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
（D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
20、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。
（D ）
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
21、【单选题】调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
（D ）
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
22、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
（C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
23、【单选题】毛利额是()。
（B ）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
24、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
（B ）
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂
25、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
（C ）
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
26、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。
（C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
27、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
（C ）
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
28、【单选题】下列不属于乳制品的是()。
（A ）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
29、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。
（D ）
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
30、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
（A ）
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
31、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
（C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
32、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
（A ）
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
33、【单选题】“butter”是指()。
（A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
34、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
（C ）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
35、【单选题】“Almond”是指()。
（A ）
B、柠檬
C、杏
D、桃
36、【单选题】定价系数与()有关。
（B ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
37、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
（A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
38、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。
（A ）
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
39、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
（C ）
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
40、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。
（A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
41、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
（A ）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
42、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（D ）
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
43、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
（C ）
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
44、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
（B ）
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
45、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
（C ）
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
46、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
（A ）
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
47、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
（D ）
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
48、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
49、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
（A ）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
50、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
（C ）
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀。