凉菜中工小工岗位职责
冷菜岗位职责
冷菜岗位职责
1、确保冷菜及时出品，保证菜品质量，严把凉
菜卫生消毒，做好凉菜区域防蝇、防腐工作，保证菜品的色、香、味、型。
2、每日上岗检查工具用具和设施设备，认真做
好开餐前准备工作。
3、进冷菜间前必须清洗双手、消毒液浸泡后更
衣方可进入冷菜间操作。
4、冷菜间工具用具设施设备专供专用，严格做
好消毒工作。
5、冷菜间工作时必须佩带口罩和手套操作。
6、严格遵守《食品卫生法》，做好备餐工作。
7、生肉类不准进入冷菜间，凡进入冷菜的时蔬
瓜果必须在外部清洗消毒后方可进入冷菜
间。
8、认真调好当日所需用的汁水、汤、酱料、调
味料。
9、工作完结后认真做好负责区域卫生清洁工
作，值班人员离开前打开紫外线消毒灯。
凉菜中工小工岗位职责
凉菜中工小工岗位职责
文件编码
CYFW013
页 码
10
凉菜中工
岗位职责：
一、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作; 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材
料没有变质,离开时检查食品的存放;
三、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,把培训贯穿在平时的工作当中;
二、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生;
三、安全使用,保养本岗位的各种设施设备;保证设施设备的安全;
四、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量;保证食品出品的质量,份量;
五、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变;
六、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员;
四、注重个人的卫生,上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况;
五、经常检查所属区域六、确保凉菜间的用具,环境,食品的消毒工作,把好食品出品的卫生安全;
七、完成凉菜主管下达的其他工作;
凉菜小工
岗位职责：
一、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的凉菜品种;虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平;
中餐凉菜间岗位职责
中餐凉菜间岗位职责中餐凉菜间岗位职责在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的中餐凉菜间岗位职责，希望能够帮助到大家。
中餐凉菜间岗位职责11、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的.加工制作和水果切削装盘。
2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。
5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。
7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。
8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。
中餐凉菜间岗位职责2岗位名称：凉菜主管所属部门：出品部直接上级：行政总厨岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的`市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
1. 根据菜单和客人需求准备各种凉菜，包括沙拉、拌菜、凉拌菜等，确保口感和味道符合客人的期望。
2. 负责凉菜的原材料采购和储存，保证食材的新鲜和质量。
3. 保持厨房的整洁和卫生，遵守食品安全和卫生标准，确保凉菜的制作过程符合卫生要求。
4. 根据客人的要求和厨师的指示，及时准备和制作凉菜，确保客人的用餐体验。
5. 协助厨师进行菜品的创新和开发，提出改进建议，不断提高凉菜的品质和口感。
6. 协助厨师控制成本，避免浪费，并确保凉菜的成本控制在合理范围内。
7. 配合其他厨房人员，保持厨房的工作效率和秩序，确保凉菜的制作和供应不受影响。
8. 了解并遵守相关的食品安全法规和规定，确保凉菜的制作过程符合法律法规要求。
9. 良好的团队合作精神，积极配合其他厨房人员的工作，确保整个厨房的工作顺利进行。
10. 在工作中保持积极的态度，对工作负责，确保客人对凉菜的满意度。
厨房凉菜什么岗位职责
厨房凉菜什么岗位职责厨房凉菜是餐饮行业中一项重要的岗位。
凉菜是指制作和调配各种冷盘、凉拌菜、凉菜汤和凉菜酱等冷餐。
在一个餐饮企业中，凉菜岗位的职责往往涵盖了原料采购、食材加工、菜品制作和创新开发等方面。
本文将详细介绍厨房凉菜岗位的职责。
岗位职责一：原料采购凉菜岗位的一个主要职责是负责原料的采购工作。
凉菜制作涉及到蔬菜、水果、海鲜、肉类等食材的采购。
岗位人员需要根据菜品的需求，选择优质的、新鲜的食材，并确保供应的稳定性。
同时，他们还需要与供应商保持良好的合作关系，及时掌握市场价格的变动，以保证原料的质量和价格的合理性。
岗位职责二：食材加工凉菜岗位的工作还包括对食材的加工处理。
岗位人员需要根据菜品的需求，将食材进行切割、搅拌、腌制等加工处理工作，确保食材在入菜时的口感和质感。
在加工过程中，岗位人员需要严格掌握食材的处理时间和方法，避免食材变质或损失营养价值。
岗位职责三：菜品制作凉菜岗位的核心职责之一是负责菜品的制作工作。
岗位人员需要根据菜品的配方和工艺要求，将加工好的食材进行巧妙的搭配和装饰，制作出美味的凉菜。
在制作过程中，岗位人员需要注重菜品的色、香、味、形，确保菜品的外观和口感符合顾客的期望。
同时，他们还需要严格遵守卫生标准，保持食品的安全和卫生。
岗位职责四：创新开发凉菜岗位的另一个重要职责是创新开发。
岗位人员需要不断地学习和研究凉菜的制作技巧、口味偏好和市场需求等，以不断推陈出新，创造出新的凉菜菜品。
在创新开发中，岗位人员还需要与其他岗位密切合作，例如与菜品研发人员、营养师、市场销售人员等，共同研究和开发符合市场需求的新品。
岗位人员还需要进行相关数据的收集和分析工作，为新品的开发提供参考。
岗位职责五：协助其他岗位工作凉菜岗位的工作还需要协助其他岗位的工作。
例如，在繁忙的用餐时段，岗位人员可能需要协助厨师长或者其他厨房的工作人员进行菜品的上桌、配送和调度等工作。
在厨房中，每个岗位都是相互协作的，只有团结合作，才能确保菜品的质量和服务的顺畅。
凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
1. 根据菜单和客人需求，准备和制作各种凉菜，确保菜品口味和质量符合公司标准。
2. 负责凉菜食材的采购和储存，保证食材的新鲜和卫生。
3. 确保厨房的卫生和整洁，遵守食品安全和卫生标准，保证食品安全。
4. 配合其他厨房人员，协助烹饪热菜和其他菜品，确保菜品的及时上菜和服务。
5. 参与菜单开发和创新，提出菜品改进和创意，以满足客人的口味需求。
6. 维护厨房设备和工具的清洁和保养，确保设备的正常运转和安全性。
7. 配合主管安排工作，确保工作任务的完成和效率。
8. 做好客户服务工作，满足客人的需求和要求，提高客户满意度和餐厅口碑。
厨师(凉菜)岗位职责
厨师（凉菜）岗位职责
厨师（凉菜）岗位职责主要是负责制作凉菜，下面就详细介绍一下这个岗位的职责。
1、菜品制作：负责凉菜、拼盘等菜品的制作，保证菜品的口感和质量，根据食材先后制作菜品，遵守操作流程和标准，保证客人的用餐体验。
2、口感调配：负责凉菜的口感调配，根据菜品的特点和客人的口味进行口味调整，保持菜品的口感和风味。
3、资材配备：负责凉菜需要的食材配备，准确的预测菜品所需的各种原材料的数量，保证库存的充足性，在保证质量的前提下，控制成本。
4、卫生保健：负责保持良好的厨房卫生，保障凉菜制作的环境卫生和食品安全，做好日常卫生管控和食品安全管控，发现问题及时处理。
5、团队协作：与相关部门沟通顺畅，协调相关部门和同事之间的配合，确保各部门之间协作顺畅。
6、创新创造：负责对凉菜食品设计的创新和研究，提出有针对性的方案，并通过试验、改进等方式推出更具特色和创新的凉菜。
7、菜品销售分析：根据菜品销售分析，不断调整菜品口味、种类等，以适应消费者的需求，提高销售业绩。
总之，凉菜厨师是餐厅的一个重要岗位，需要具备扎实的厨艺技术、严格的操作标准和流程，同时还需要有创新创造的灵感和团队协作的能力，能在保障食品质量和口感的前提下，为食客提供更好的用餐体验，提高餐厅的整体餐饮水平。
凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
1. 根据菜单和客人要求，准备各种凉菜，包括凉拌菜、凉拌海鲜、凉拌蔬菜等，确保口感和味道符合客人的期望。
2. 负责凉菜的原材料采购和储存，保证食材的新鲜和质量。
3. 维护厨房的清洁和卫生，保持食品安全。
4. 配合其他厨师和服务人员，确保凉菜的制作和上菜的协调和顺利进行。
5. 根据客人的反馈，不断改进和调整凉菜的配方和制作方法，提高菜品的质量和口碑。
6. 遵守食品安全和卫生标准，确保凉菜的制作过程符合相关法律法规。
7. 参与菜单的制定和开发工作，提供新颖和符合市场需求的凉菜菜品。
8. 培训和指导新员工，传授凉菜的制作技巧和操作流程。
9. 协助厨师长安排和管理工作任务，确保凉菜部门的正常运营和效率。
10. 熟悉并遵守公司的各项规章制度，维护公司形象和利益。
凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
1. 根据菜单和客人需求，准备和制作各种凉菜，包括沙拉、凉拌菜、冷盘等。
2. 负责凉菜的原材料采购、清洗和处理，确保食材的新鲜和品质。
3. 根据厨师长或主厨的要求，确保凉菜的口味、口感和外观符合标准。
4. 负责凉菜的摆盘和装饰，保证菜品的美观和吸引力。
5. 确保厨房的卫生和整洁，并遵守食品安全和卫生标准。
6. 配合其他厨房人员，确保凉菜的制作和出品符合客人的要求和时间要求。
7. 参与菜单的开发和改进，提出凉菜方面的建议和意见。
8. 协助厨师长或主厨完成其他工作任务，确保厨房的高效运转和团队合作。
凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
1. 负责凉菜的制作和摆盘，根据菜单和客人的要求，制作各种凉菜，包括拌菜、凉拌菜、凉面、凉粉等，确保菜品口感和外观的质量，摆盘时要求美观大方。
2. 负责凉菜的原材料采购和储存，负责凉菜所需原材料的采购工作，确保原材料的新鲜和质量，同时负责原材料的储存和保鲜工作，保证原材料的新鲜度和安全性。
3. 负责凉菜的卫生和安全，负责凉菜制作过程中的卫生和安全工作，包括食材的清洗和消毒、工作台的清洁、食品的储存和保鲜等，确保食品安全和卫生。
4. 负责凉菜的品质控制，负责凉菜口味的调整和品质的控制，确保凉菜的口感和味道符合客人的要求和标准，做到每道菜品都是高品质的。
5. 协助厨师长和其他厨房人员，协助厨师长和其他厨房人员完成菜品的制作和服务工作，确保整个厨房的工作顺利进行，保证客人的用餐体验。
6. 做好凉菜相关的记录和报表工作，负责凉菜相关的原料采购、使用情况、菜品销售情况等记录和报表工作，做好相关的统计和分
析工作。
7. 参与新菜品的研发和创新，根据市场需求和客人口味，参与
新菜品的研发和创新工作，不断推陈出新，丰富菜单，提升餐厅的
竞争力。
厨房凉菜岗位职责和工作流程
厨房凉菜岗位职责和工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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凉菜中工工作职责
凉菜中工工作职责一、岗位背景凉菜中工是餐饮行业中负责凉菜部分制作的关键岗位。
凉菜作为餐桌上的开胃菜，不仅需要美味可口，更需要保持食材的新鲜和原味。
凉菜中工在餐厅中扮演着重要的角色，通过他们的技艺和经验，为顾客提供高品质的凉菜菜品。
二、工作职责1. 食材准备凉菜中工需要对使用的各种食材进行仔细的挑选和清洗。
他们需要保证食材的新鲜和卫生，确保食品安全。
凉菜中工还需要根据菜品的不同需要将食材切割成合适的形状，通过刀工的精湛，将食材打理得精美细腻。
2. 制作凉菜在准备好食材后，凉菜中工需要根据菜谱和客人的要求进行凉菜的制作。
他们需要熟练掌握凉菜制作的技巧，如腌制、拌和、装饰等，确保凉菜的口感和视觉效果达到顾客的期望。
凉菜中工需要具备对食材特性的深刻理解，以及独特的创新能力，能够根据季节和口味的变化不断调整和改进菜品。
3. 卫生保障在整个凉菜制作过程中，凉菜中工需要保证厨房的卫生和清洁，严格遵守食品安全操作规程，确保所制作的凉菜符合卫生标准。
他们需要正确使用和清洗厨房设备，保持工作台面的整洁，遵守规范的操作流程，避免交叉污染。
4. 协作配合凉菜中工通常是与其他厨房工作人员密切配合的。
他们需要和主厨、炒锅工、切配工等人员沟通协作，保证凉菜与其他菜品的配合一致，确保所有菜品能够按时出餐。
在厨房工作中，凉菜中工也需要和同事之间保持和谐的团队合作，相互帮助和支持，共同完成菜品的制作和服务。
5. 创新发展凉菜中工需要不断学习和提升自己的技术水平，关注行业的发展趋势和新的菜品制作技术，不断创新和尝试新菜品。
他们需要不断提高对食材和料理的感知能力，积极参与菜品的开发和改进，为餐厅制作更多新颖、美味的凉菜菜品。
6. 客户服务凉菜中工在制作凉菜的过程中，需要充分考虑顾客的需求和口味，根据顾客的要求进行菜品调整，确保菜品的口感和味道符合顾客的期望。
凉菜中工在为顾客提供菜品时，也需要保持礼貌和亲切，给顾客留下良好的用餐体验。
三、技能要求1. 熟练的刀工技巧，能够将各种食材进行丰富多样的切割和造型；2. 对食材特性和口味的敏感度，能够根据不同的食材和季节进行菜品调整和改进；3. 丰富的凉菜制作经验，熟悉各类凉菜菜品的制作方法和工艺；4. 严格的食品安全意识，能够确保厨房的卫生和清洁；5. 良好的团队合作精神，愿意积极与其他厨房工作人员配合，共同完成工作任务；6. 不断学习的饮食文化素养，了解新的菜品制作技术和行业动态，积极创新。
凉菜的岗位职责
凉菜的岗位职责凉菜是餐饮行业中的一种菜品，通常指的是以蔬菜、水果、海鲜、鸡蛋等食材为主料，经过切割、调味等工艺处理后制成的冷盘菜品。
凉菜在中餐中起到了提神醒胃、开胃消暑的作用，被广大消费者所喜爱。
下面是凉菜的岗位职责，以供参考。
1. 凉菜厨师：- 熟悉凉菜制作的工艺和方法，能够独立完成凉菜的制作工作。
- 负责凉菜的配料准备，包括食材的洗净、切割、腌制等。
- 根据菜品要求，掌握不同的调味方法和技巧，保证凉菜的口感和味道。
- 根据客人的要求和餐厅的标准，保证凉菜的外观精美，色香味俱佳。
- 注意食品安全和卫生，保证凉菜的质量和卫生标准。
- 协助其他厨师做好菜品的配菜和装盘工作。
2. 凉菜工：- 负责凉菜厨师的协助工作，包括食材的清洗、切割、储存等。
- 根据凉菜厨师的要求，协助准备调料和腌制食材。
- 根据凉菜厨师的指示，按照菜品的要求进行装盘和摆放。
- 注意食品安全和卫生，保证凉菜的质量和卫生标准。
- 协助其他厨师做好菜品的配菜和装盘工作。
3. 凉菜服务员：- 负责凉菜区域的整理和摆放工作，保持凉菜区域的干净整洁。
- 根据客人的要求，提供凉菜的详细介绍和推荐。
- 根据客人的点单，协助服务员将凉菜送至客人桌边。
- 根据客人的要求，提供刀叉、调料等辅助工具。
- 关注客人的用餐体验，及时了解客人的需求并进行反馈。
总之，凉菜的岗位职责涉及到凉菜的制作、装盘、摆放、服务以及保持凉菜区域的卫生等工作。
这些工作需要员工具备基本的厨艺技巧、食品安全知识，同时还需要具备团队合作精神和较强的沟通能力，以确保凉菜能够以最佳的状态呈现在客人面前，并提供满意的用餐体验。
2023酒店凉菜岗位职责
2023酒店凉菜岗位职责2023酒店凉菜岗位职责一1、领班每天有班前讲、班后评。
2、负责职工的考勤。
3、食品和物料的领用及保管。
4、每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。
5、检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6、每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。
变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。
7、每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、严格检查本组员工的'个人卫生。
9、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
10、当班结束后，做好交换班工作。
营业结束后，做好收尾工作。
11、完成上级指派的其他工作。
12、正确传达厨师长指示。
13、按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15、向厨师、厨工布置工作任务。
16、受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
17、巡视、监督、检查下属员工各项工作。
18、掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
21、及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
22、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
2023酒店凉菜岗位职责二冷菜主管1、每天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相应安排。
2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。
3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。
4检查各岗位当天餐前准备情况。
5、亲自进行VIP接待及高档宴席的凉菜制作。
6、负责本部门卫生及收捡摆放的安排及检查。
7、针对当天出现的问题及时总结调整。
8、参与菜单菜谱调整和修改，研制新菜品新工艺。
凉菜中工的标准及定义
凉菜中工的标准及定义
凉菜中工是指在凉菜制作过程中负责加工、处理和调配食材的工作人员。
其标准和定义一般包括以下内容：
1. 技术要求：凉菜中工需要具备一定的食材加工和处理技术，包括切割、翻炒、腌制、拌和等工艺技能，以及对食材颜色、质地、味道等方面的把握能力。
2. 卫生要求：凉菜中工需要严格遵守食品安全和卫生规范，包括对食材的处理过程中的卫生措施，如手部卫生、食材保鲜、器具消毒等，以确保制作的凉菜符合卫生标准。
3. 味觉和视觉要求：凉菜中工需要对凉菜的味道和外观要求有一定的了解和把握能力，能够根据菜品特点进行调味、装盘和摆盘，使凉菜更加美味和诱人。
4. 协调与沟通能力：凉菜中工需要与其他厨师和服务员进行有效的沟通和协作，协调好凉菜制作和服务的时序，确保凉菜的质量和口感。
5. 创新和独特性：凉菜中工可以根据自己的创新能力和经验，提出新颖、独特的凉菜制作方法和菜品搭配，为客人提供不断新鲜和有趣的味觉体验。
总之，凉菜中工的标准和定义主要包括对技术、卫生、味觉和视觉要求的把握，并具备一定的协调与创新能力。
凉菜岗位职责
权重 等 级
□ ABCD □ ABCD □ ABCD □ ABCD □ ABCD □ ABCD □ ABCD □ ABCD
工作权限
1. 对凉菜增加品种有建议权。 2. 对不卫生或变质原材料有拒绝加工权。
权重 等 级
□
ABCD
□
ABCD
岗位名称 直接上级 编写日期 岗位本职：凉菜制作
凉菜岗位职责
所属部门
编写部门
工作职责
1. 按规定的操作程序和质量标准，制作营业所需各式凉菜菜品。 2. 根据顾客需求，适时增减品种。 3. 完成各项原料、器皿的准备工作，保证凉菜出品及时准确。 4. 完成餐后凉菜间食品原料、调味品、用具等的收尾工作。 5. 盘点统计每日凉菜的需求及原料耗费等情况。 6. 每日清洁责任区域，保持卫生标准。 7. 确保工作现场符合厨房现场管理制度要求，并提出整改意见。 8、完成直接上级交办的其它工作任务并及时复命。
酒店凉菜岗位职责
凉菜岗位职责
一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
酒楼凉菜岗位职责
酒楼凉菜岗位职责
1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。
2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。
变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出
售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成厨师长交派的其他工作。
厨房凉菜员工岗位职责
厨房凉菜员工岗位职责厨房凉菜员工岗位职责（通用6篇）厨房凉菜员工岗位职责篇1直接上级：凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。
确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的'食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
厨房凉菜员工岗位职责篇21、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的独立工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时性工作。
厨房凉菜员工岗位职责篇3直接上级：凉菜主管直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。
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文件名凉菜中工小工岗位职责
文件编码CYFW013 页码10
凉菜中工
岗位职责：
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材
料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
凉菜小工
岗位职责：
一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。
虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。
三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。
保证设施设备的安全。
四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。
保证食品出品的质量，份量。
五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。
仅供个人学习参考。