份餐厅经营分析会

2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不 知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。
3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动 其他人员共同进步.
4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得 变通.
70 60 50 40 30 20 10
0 7月份
6月份
1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的 营收还是厨房的毛利率都有大幅上升.
2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。
8月份服务质量总结
1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的 服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去 发现老客户的需求，只是被动的去服务。
9月份餐饮部工作计划
总结
二楼常客对比表
一楼7.8月常客对比表
郑飞消费次数排行
7月份营业费用明细表
8月份营业费用明细表
餐饮部用电量对比图
09年7月与8月洗涤费用对比表
09年7月与8月餐厅客用品.
8.7月份税金费用分析
09年8月.7月餐厅维修
09年8月.7月餐厅物料
09年8.7月印刷费用对比表
09年8月7月餐厅其它
二楼散客常客对比
80.00%
60.00%
40.00% 常客
20.00%
散客
0.00% 5月
6月
7月
8月
9月 10月
常客 73.70% 64.00% 65.00% 56.00%
散客 26.30% 36.00% 24.00% 26.00%
餐饮部二楼上桌率
餐饮部一楼上桌率
餐饮部整体上客率
140.001%20.00%
• 整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱 好、特征.
2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点 服务、服务技能能够很好的为客人服务.
3.从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好.
4.找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步.
• 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做 出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.
09
100.00%
年
上
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餐饮部二楼上客率
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客
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餐饮部整体常客对比表
餐饮部经营分析会 2009年8月
第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 • 第五部: 总结
餐饮部经营总体分析
酒水分析
分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加 143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业 费用较计划节约0.97%。
5月份
8月份
散客 常客 包桌
餐饮部整体上桌率
一楼散客常客对比
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
常客
散客 20.00%
10.00%
0.00% 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 常客 45.00 43.00 63.00 60.00 65.00 39.00 52.00 51.00 散客 55.00 57.00 37.00 40.00 35.00 61.00 22.00 23.00
09
Biblioteka Baidu
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年
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餐饮部整体上桌率
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餐饮部一楼上客率
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