份餐厅经营分析会
酒店经营情况分析报告_1
酒店经营情况分析报告各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢篇一：酒店经营情况分析报告即将过去，我们将迎来崭新的，时光飞逝，酒店已快进入开业后的第三个年头。
随着南沙经济的不断发展，南沙公司的经营业绩不断上升，人流量的不断增加，酒店的营业情况也随着南沙这片热土的持续升温而不断提高。
经过一年的酒店工作，我来总结一下在酒店在经营管理方面的情况。
酒店营收表月份餐饮部客房部康体部其他收入总计盈亏累计营业额总盈亏11(预计)12(预计)总计：1、酒店营收情况分析：酒店各部门的经营指标是：总营业额650万，其中餐饮部195万，盈亏指标-25万，客房部340万，盈利指标220万，康体部67万，盈利指标17万，其他收入50万，后勤管理费用为162万。
总体盈亏目标是收支平衡。
截止11月30日，在领导的正确指导下和全体员工的共同努力下，我们提前一个月完成公司下达给我们的全年营业指标650万，完成盈亏平衡的目标，并且盈利约为40万元左右。
但是根据酒店营收表可以看出，客房部和康体部超额完成既定的340万和67万的营业额指标和盈亏指标，但是由于年初2月餐厅由西餐向中餐转型等一些原因未能完成指标。
2、酒店内外部销售对外销售对外销售的任务主要是由酒店营销部去完成，我们的客源主要分为商务客源、政府客源、中介客源、旅游团体、公司会议团体、滨海业主、上门散客七大类，营销部根据每种客源的不同进行拓展和维护。
是酒店进入正式开业的第二年，在酒店行业中称为次新店，客源积累开始慢慢沉淀，出现一批相对比较稳定的商务客源、公司会议团体和旅游团体，从1月试营业开始，截止到今年年底，与我们酒店签约的商务公司并且已有入住房数的约160家公司；区政府各级单位和部门都与我们酒店签订了住房协议；国内五大中介（携程、艺龙、同程、号码百事通、12580）关于酒店的订房服务也全部开通，并且尝试与国外中介（雅高达）合作，拓展港澳、日本、东南亚等地的客户；团体客源中德邦物流、uc、中国人寿、羊城之旅、广中旅、中青旅、职旅、禅之旅、万象国旅等都已把酒店作为长期定点合作单位，另外依靠越秀集团和南沙公司的影响力，集团各分公司、南沙公司兄弟单位、协作单位也成为酒店客源中不可缺少的重要一部分。
自助餐经营分析
自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
餐厅市场分析报告范文
餐厅市场分析报告范文Restaurant market analysis report model汇报人：JinTai College餐厅市场分析报告范文前言：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
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一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。
更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。
现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。
本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。
通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。
通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、（一）调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计3、顾客对餐馆的相关期望4、餐馆老板的情况5、回头客人的来源40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。
餐厅分析报告
餐厅分析报告餐厅分析报告是一种基于数据分析的餐饮业研究报告，通过对行业动态、市场趋势和消费者行为等方面的研究，以及对餐厅的运营和经营情况进行测评，进一步分析餐厅的竞争优势和发展潜力。
在目前竞争激烈的餐饮市场中，餐厅分析报告对于餐饮企业获取市场信息、制定战略决策、优化运营模式等方面具有重要的作用。
以下是三个餐厅分析案例。
案例一：餐厅A积极推出绿色食品，受到消费者的好评和认可，同时餐厅B在食品种类、口味创新和品牌营销等方面存在优势。
在对这两家餐厅进行分析后，发现消费者对健康食品的偏好显著提高，因此无论是餐厅A还是B都应该积极推广绿色食品，并将其作为差异化竞争的重要手段。
案例二：餐厅C在开业初期取得了不错的业绩，但消费者的反馈却较为一致地表现出餐品的质量问题。
在调查后发现，餐厅C采购的食材存在质量问题，同时厨师的技术和服务水平同样需要提高。
因此，为了提升餐厅C的品质和口碑，餐厅需要更新选用一些可靠的食材供应商，并对厨师团队加强培训和管理。
案例三：餐厅D位于市区繁华地段，但业绩却不尽如人意。
经过分析，发现其价格偏高，且餐厅的品牌知名度相对较低。
为此，餐厅需要降低价格吸引更多的消费者，同时提升品牌水平，引入一些具有知名度和影响力的公众人物或明星作为品牌代言人，加强营销宣传，以提升知名度和吸引力。
综上所述，餐厅分析报告能够帮助餐饮企业了解市场行情，制定战略方针，并为日后的经营提供重要的参考和支持。
餐饮业是一个充满机会和挑战的行业，只有不断提高自身素质和水平，才能在市场竞争中站稳脚跟。
因此，在制定餐厅分析报告时，需要关注消费者的需求和市场变化，深入了解竞争对手的运营情况和不足之处，发挥自身的特点和优势，在餐饮市场中获得更大的竞争优势和经济效益。
除此之外，餐厅分析报告还需要关注餐饮市场的法律法规、环保标准和人才流动情况等方面，因为这些因素都会对餐厅运营产生影响，影响餐厅的绩效和竞争力。
总之，餐厅分析报告是一份全面的调查研究，需要综合各方面的数据和信息，通常包括市场分析、客户调研、营销策略、产品定位及战略分析等，以便餐饮企业利用这些信息更好地了解市场现状和竞争对手，做出正确的经营和战略决策，提高餐厅的经济效益和品牌价值。
月度经营分析会的有关要求
华都酒店月度经营分析会的有关要求饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成绩，分析不足，明确酒店下期内部经营方向，以实现效益最大化。
经营分析会为每月一次，安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。
具体做法：1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。
其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。
2、参加分析的人员：总经理、副总经理、部门经理、厨师长、后勤部门（维修、采购）、职能部门（财务、人事）等。
总经理主持。
3、经营分析要采取百分比数据的应用法。
由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距、找出原因。
4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。
5、各营业部门对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：每天的耗品额、上座率、人均消费、成本率。
数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。
6、会议流程：1）、财务部经理汇报，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、公关招待应酬费总额、维修、易耗摊销额，能源费用等变化情况，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。
2）、厨师长汇报：要就成本话题根据本厨房承诺的目标进行汇报分析，具体如，本月成本率承诺目标为：实际目标为：原因是：本月承诺的退菜率是：实际情况是：各档口组长要分别汇报分档口成本率、分档口退菜率或退菜量、退菜原因、各档口售卖菜品占总收入的百分比等。
餐饮成本管理中的厨房成本管理是核心。
考核厨房可以按三项指标进行，一是销售额，二是毛利率，三是用料准确度。
自助餐经营分析范文
自助餐经营分析范文自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自由选择食物，按照自己的口味和需求添加，支付固定价格后可以无限量地就餐。
自助餐在全球范围内非常受欢迎，因为它既能满足各种不同口味的需求，又能提供丰富多样的选择。
本文将对自助餐经营进行分析。
1.市场需求分析自助餐市场需求主要来自那些对饮食有高要求的顾客。
比如，上班族和学生群体通常需要快速、方便的餐饮选择；年轻人和家庭则对多样化的菜品选择和舒适的用餐环境更感兴趣。
此外，旅游业也是自助餐业务的重要目标市场之一，因为游客希望以相对较低的价格尝试当地的不同菜系。
2.竞争对手分析在自助餐行业中，有很多的竞争对手。
大型连锁餐饮企业如汉庭国际和西贝莜面村等都有自己的自助餐厅品牌。
此外，一些中小型餐饮企业也开始涉足自助餐市场。
对于投资者来说，了解竞争对手的定位和市场份额非常重要，以便能够制定更具竞争力的营销策略。
3.经营模式选择自助餐经营可以分为传统自助餐和主题自助餐两种模式。
传统自助餐具有多样化的菜品选择，但相对无特色；而主题自助餐则会在菜品选择和用餐环境上有所突出，例如中式自助餐、海鲜自助餐等。
投资者在选择经营模式时需考虑市场需求和竞争对手状况，选择适合自己的经营方式。
4.供应链管理5.客户关系管理客户关系管理对于自助餐经营尤为重要。
了解顾客的需求和偏好，通过不断改进菜品选择和服务质量，增加顾客的满意度。
定期开展市场调研，收集顾客的反馈和建议，为经营改进提供参考。
6.营销策略总结：自助餐经营是一个潜力巨大的市场，但也面临激烈的竞争和运营风险。
在经营自助餐之前，投资者需要进行充分的市场调研和竞争对手分析，制定合理的经营策略。
同时，建立稳定的供应链和有效的客户关系管理，以及灵活的营销策略也是成功经营自助餐的关键。
饭店餐饮经营管理研讨
五、服务设计
1、服务对象解构分析 2、企业与顾客的沟通设计入手点分析 （1）人的接触点 （2）设备设施的接触点 （3）信息的接触点 3、顾客参与及体验设计 4、过程设计：静态与动态设计的结合 关于宴会餐台设计比赛
六、关于餐饮个性化服务与规 范化服务的探讨
1、影响顾客满意度的因素分析 （1）保健因素 （2）促进因素 2、在不同类型因素上的管理投入及其功效
3、服务与有形产品的区别
有形产品 有形 一种物体 同质 核心价值
在工厂中生产 通常顾客不参与
生产过程 生产、传递与消费
过程分离 可以存储 牵涉到所有权
的转移
服务 无形 一种活动或过程 异质 核心价值在买与卖 的交互过程中实现 顾客参与生产过程
生产、传递和消费 过程同时发生 无法存储
生产和消费的同时性——— 生产过程中顾客更多的参与； 产品的性质：一个行动，一次表演
过程管理、动态管理的理念 现场管理的重要性 顾客管理理念及顾客参与的设计 服务表演理念
二、餐饮服务机构类型分析
SIC分类法
餐饮服务机构
非商业目的
商业目的
餐 机 医 慈 针对特定市场 针对一般市场
饮 关 院善
1、设计、设立时主要以满足住店客人的 要求为主
2、经营类型上的平衡性要求 3．经营以使饭店效益最大化，而不是以餐饮
收益最大化为目的 4、信息传递链条的长短 5．无独立的餐饮品牌 6．形象不直观
四、 饭店餐饮经营的切入点
1． 租赁 2． 塑造独立的餐饮品牌 3． 形象的直观化 4、强调饭店餐饮定位的针对性 （1）对餐饮功能、对象、份额的确定 （2）对饭店餐饮在与社会餐饮竞争中的强 项的认知
问题
1、您所在饭店的餐饮经营定位、状况及相 关思考？
餐厅营业状况总结范文
一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮行业日益繁荣。
为了更好地把握市场动态，提高餐厅的营业状况，本报告将对本季度餐厅的营业状况进行总结和分析，为餐厅今后的经营提供有益的参考。
二、营业概况1. 营业额：本季度，餐厅的营业额达到了XXX万元，同比增长XX%。
其中，预订席位的营业额为XXX万元，占比XX%；散客营业额为XXX万元，占比XX%。
2. 座位周转率：本季度，餐厅的座位周转率为XX次/天，较上季度提高了XX%。
这得益于我们推出的各类优惠活动和美食套餐，吸引了更多顾客前来就餐。
3. 客流量：本季度，餐厅的客流量较上季度有所上升，日均客流量达到XX人次。
其中，本地顾客占比XX%，外地顾客占比XX%。
4. 菜品销售情况：本季度，餐厅的菜品销售情况良好，其中最受欢迎的菜品为XXX，销售额占比XX%。
此外，餐厅还推出了多款新品，受到了顾客的喜爱。
三、营业分析1. 营业额增长原因分析（1）优惠活动：本季度，餐厅推出了多场优惠活动，吸引了大量顾客前来就餐，从而带动了营业额的增长。
（2）菜品创新：餐厅不断推出新品，满足顾客的多样化需求，提高了顾客的满意度，进而带动了营业额的增长。
（3）服务质量提升：餐厅加强了员工培训，提高了服务质量，使得顾客在就餐过程中感受到了更好的体验，增加了回头客。
2. 营业额下降原因分析（1）天气因素：本季度，部分地区出现了极端天气，影响了顾客外出就餐的意愿，导致餐厅营业额有所下降。
（2）市场竞争：随着餐饮行业的竞争日益激烈，部分顾客流失到了其他竞争对手。
四、改进措施1. 持续优化菜品结构，推出更多符合市场需求的菜品。
2. 加强市场营销，加大优惠活动力度，吸引更多顾客。
3. 提升服务质量，提高顾客满意度，增加回头客。
4. 关注天气变化，合理调整营业策略。
5. 加强与供应商的合作，确保食材质量，降低成本。
五、结语本季度，餐厅的营业状况总体良好，但同时也存在一些问题。
在今后的经营中，我们将继续努力，不断优化经营策略，提高餐厅的竞争力，为广大顾客提供更加优质的服务。
餐饮分析调查报告6篇
餐饮分析调查报告6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮企业月度经营分析报告
餐饮企业月度经营分析报告1.引言1.1 概述餐饮企业月度经营分析报告旨在对该企业近期的经营情况进行全面评估和分析。
该报告将从月度销售额、成本与利润、客户反馈与改进措施等多个方面进行深入剖析，旨在为企业提供全面的经营分析和发展建议。
通过本报告，企业能够更好地了解自身的经营状况，及时发现问题并采取相应的改进措施，从而为未来的经营发展提供有力的支持和指导。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织和框架进行简要介绍，说明每个部分的主要内容和重点。
例如可以写道：文章结构部分将会介绍本报告的整体架构，包括引言、正文和结论三大部分。
在引言部分，将对餐饮企业月度经营分析报告进行概述，并阐明文章的目的和意义。
接下来的正文部分将包括月度销售额分析、成本与利润分析以及客户反馈与改进措施等内容，重点分析餐饮企业在月度经营中的各项指标和问题。
最后的结论部分将总结经营情况，提出建议和展望未来发展方向。
整篇报告将从综合性和详尽性上对餐饮企业的月度经营情况进行全面分析和评估。
1.3 目的文章的目的是通过对餐饮企业月度经营情况的分析，了解企业在销售额、成本与利润、客户反馈等方面的表现，发现企业存在的问题与不足，提出改进与优化措施，为企业的持续经营与发展提供有效的决策依据。
同时，也旨在为餐饮企业未来的发展方向和战略规划提供参考，帮助企业制定合理的市场推广、产品升级和服务优化策略，以实现长期经营目标并取得可持续的竞争优势。
2.正文2.1 月度销售额分析本节将对餐饮企业最近一个月的销售额进行详细分析。
通过对销售额的变化趋势和影响因素的分析，为企业提供合理有效的经营决策参考。
首先，我们将对销售额进行整体分析，包括总销售额、日均销售额、主要产品销售额等方面的数据进行排查和对比。
其次，我们将对销售额的季节变化、节假日销售情况等进行深入分析，以便更好地把握销售额的波动规律。
同时，针对销售额出现波动的原因进行分析，比如产品结构调整、促销活动等对销售额的影响。
某酒店餐饮部经营分析会
某酒店餐饮部经营分析会一、背景介绍某酒店餐饮部经营分析会是为了评估和分析酒店餐饮部的经营状况，帮助酒店管理层了解餐饮部的现状和未来发展潜力。
本文档将从餐饮部业绩、竞争分析、市场趋势等方面进行分析和总结。
二、餐饮部业绩分析1. 收入分析根据酒店餐饮部的财务数据，我们可以对餐饮部的收入进行分析。
主要包括以下几个方面的内容： - 不同时间段的收入表现：对餐厅在不同时间段（早餐、午餐、晚餐）的收入进行比较和分析，了解哪个时间段的收入最高，如何提升其他时间段的收入。
- 宴会业务收入分析：针对酒店宴会业务的收入，通过比较不同规模宴会的收入和利润，分析宴会业务的盈利能力和发展潜力。
- 酒水销售分析：结合餐厅的酒水销售数据，分析不同种类酒水的销售情况，了解酒水销售占整体收入的比例，探讨如何提升酒水销售。
- 顾客满意度调查分析：通过顾客满意度调查问卷，分析顾客对餐饮部的评价，了解顾客需求和改进点。
2. 成本分析除了收入分析之外，我们还需要对餐饮部的成本进行分析，以了解餐饮部经营的盈利能力和成本控制情况，主要包括以下几个方面： - 食材和原材料成本分析：分析食材和原材料成本在餐饮部总成本中的占比，评估成本的控制情况和未来可优化的空间。
- 人员成本分析：通过人力成本与总收入的比例，评估人员成本在餐饮部经营中的重要性，分析是否有人力成本的优化空间。
- 固定成本和变动成本分析：将固定成本和变动成本分开，分析在不同业务规模下的成本情况，评估成本的变化与收入变化的关系。
三、竞争分析进行竞争分析可以帮助酒店餐饮部了解市场竞争对手的情况，把握市场趋势，从而制定更有针对性的经营策略。
竞争分析可以从以下几个方面入手： - 直接竞争对手分析：通过对附近酒店和餐饮行业的调查，分析竞争对手的优势和劣势，了解他们的产品、定价、服务等，从而制定相应的竞争策略。
- 间接竞争对手分析：除了直接竞争对手，还要考虑间接竞争对手，如外卖平台和小吃摊等。
餐厅经营现况分析和改善策略
餐厅经营现况分析和改善策略餐厅经营中阻碍业绩增长的主要因素：1、市场规划和价格定位：从高价位到现在的低价位，到频繁更换人员，品质在不断下降，致使高端客户的流失严重。
目前价格69元也没有达到预期，6家网站合作全上了团购，但效果一般，只是比5月份团购停了上客率有所增加。
我们来了以后客人上座率已经形成一个下滑趋势，加上这边装修的影响上座率达到最低峰值。
6月份散客860人占总人数的45.3%，团购1040人占总人数的54.7%。
2、地理位置因素：地理位置是个致命的问题。
因此培养客户需要周期，餐饮企业至少需要半年时间来培植市场，才能形成一定的客户群。
例如以前我所在的龙达园小海鲜位置在北五环外，4000平米位置也很偏僻，企业用了一年半将近两年的时间打造市场，在最困难期投资人卖掉房子200多万来给员工开支，最后度过难关。
龙达园小海鲜目前月流水在250万—300万。
市场需要时间，客户认知需要时间和过程，如果希望短期见效，即使我们非常努力恐怕也难以完成预期的期望值。
3、中餐场地的特殊性，没有包房，硬件设施一般。
4、人员及成本的控制：我们接手时看到的是比现在还差的出品，品种没有现在的丰富。
当初定位是南美烤肉和山东小海鲜，南美烤肉是主打，其他产品都是辅助；自助烧烤是原定取消的，在目前情况取消不了；刺身海鲜原定要弱化，但是我们关注个别客人的需求，个别客人对三文鱼特别关爱也取消不了，要保留一段时间再要考虑平稳过渡，这就造成人员安排比原计划要多2-3人，原料成本也居高不下，原定计划人数：热菜主管1人烤肉1人热菜1人铁板1人小工6人西点1人，11人。
后期因为告知有早餐，有刺身寿司保留、有自助烧烤保留、果吧、煎炸档保留，中餐增加热菜，所以造成人员不够用，倒休不开。
５、营业条件：营业条件不具备，如灯箱不改动，没有客户认知，至少没有标识显示中餐有小海鲜和家常菜。
客人看到的只是天龙缘三都澳国际美食自助百汇，奔这个招牌吃中餐的不太现实。
酒店经营情况分析报告
即将过去，我们将迎来崭新的，时光飞逝，酒店已快进入开业后的第三个年头。
随着南沙经济的不断发展，南沙公司的经营业绩不断上升，人流量的不断增加，酒店的营业情况也随着南沙这片热土的持续升温而不断提高。
经过一年的酒店工作，我来总结一下在酒店在经营管理方面的情况。
酒店营收表月份餐饮部客房部康体部其他收入总计盈亏累计营业额总盈亏123935417082526061-170302.65526061-170302.65204280-214890.98830341-385193.633146289146210.871399653-219982.76474405539053.5508512.515718.171908166-204264.5959487531640502359-6596.572410525-210861.1661.571536.521495.692906928-188235.477154156285601.88116167.535526591451.38627383498379-125497.478169646.5405035.5125894122588.914224273-2908.5691487621264174.3065.7516447364.564408.3803558.8211900.2859.0311(预计)1683695419966.0312(预计)125419966.03总计：17958174132731.88750478.5442926.87121954419966.9966.031、酒店营收情况分析：酒店各部门的经营指标是：总营业额650万，其中餐饮部195万，盈亏指标-25万，客房部340万，盈利指标220万，康体部67万，盈利指标17万，其他收入50万，后勤管理费用为162万。
总体盈亏目标是收支平衡。
截止11月30日，在领导的正确指导下和全体员工的共同努力下，我们提前一个月完成公司下达给我们的全年营业指标650万，完成盈亏平衡的目标，并且盈利约为40万元左右。
餐饮店分析报告
餐饮店分析报告：分析报告餐饮店餐厅选址分析报告餐饮经营分析报告业绩下滑的分析报告篇一：餐饮店调查报告篇一：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导老师：李新剑设计者：唐琳琳2013年1月餐饮业市场调查一、前言2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。
不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。
餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。
有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。
餐厅经营分析报告
经营分析报告通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。
一、经营场所基本情况XXX餐厅所共有包间X个，员工11名:后厨5名，前台4名，负责人1名,通勤1名，月均工资额47317。
61元。
二、利润状况分析1、累计盈利状况开业至201X年X月合计总亏损：3501543。
25元,至201X年底累计总亏损2836739。
9元,其中由坏账转如208357元，占亏损比7.34%,由材料盘亏转入324131。
06元，占亏损比11.43％.研发计入成本771.2元。
2、201X年盈利状况201X年1到9月份本年总利润为:-664875.92,平均月利润额：—73875。
10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%,7月份最低，达—57。
44%，两者相差79.56％.201X年1至9月营业利润总额为：—133505。
14，营业利润率为—19.4%.1—9月份的平均成本利润率-49.14%,9月最高，达—58.1％，7月最低，达—36.49%。
虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。
三、收入对经营的影响201X年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。
其中不含酒水纯餐费收入547057.5,占比为79.51%；酒水收入122646，占比17。
83％，两项合计97.34％。
具体明细如下：1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320。
92, 成本占比22。
42％，均材料额33702。
32；员工工资:425858.52，成本占比31.48％，月均47317.61；日用及酒水额:84973。
35，占比6.28%;管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13。
成本占比36.85%,月均55388。
46;税金：38456.59，占比2。
84%。
（后附明细表）从数据上看员工工资（不含奖金和福利）和管理费占比超出原材料占比,已成为影响会所利润的较大成本，对此环节的控制力度需要加强。
如何做好餐饮经营分析
如何做好餐饮经营分析餐饮经营分析是指对餐饮企业的市场环境、竞争对手、顾客需求等方面进行深入研究和分析，为企业制定合理的战略决策提供依据。
下面将从市场环境分析、竞争对手分析和顾客需求分析三个方面介绍如何做好餐饮经营分析。
一、市场环境分析1.定位目标市场：确定餐饮店的定位，如高端餐厅、快餐店还是中餐馆，以及面向的消费人群，如商务人士、家庭聚餐还是学生群体。
2.市场规模和增长率分析：了解所在地区的餐饮市场规模和增长情况，包括人口数量、消费水平等，以评估市场潜力。
3.法律政策分析：了解所在地区的餐饮行业相关法律法规，包括卫生许可证、食品安全法规等，以确保企业经营合规。
4.社会文化因素分析：关注当地的社会文化背景，了解对餐饮业的需求以及消费习惯。
二、竞争对手分析1.竞争格局分析：了解所在地区的餐饮市场竞争格局，包括竞争对手数量、规模、定位等，以便制定有效的竞争策略。
2.竞争对手优劣势分析：对竞争对手的产品、服务、价格等方面进行分析，找出其优势和劣势，以便制定差异化的经营策略。
3.竞争对手市场份额分析：了解竞争对手在市场中的份额，以评估其市场地位和竞争实力。
4.竞争对手策略分析：分析竞争对手的经营策略，包括市场营销、产品创新、供应链管理等方面，以便借鉴和优化自身的经营策略。
三、顾客需求分析1.顾客画像分析：了解目标顾客的特点，包括年龄、性别、职业、收入水平等，以便进行精准的市场定位和产品设计。
2.顾客需求调研：通过问卷调查、访谈等方式了解顾客的需求和偏好，包括口味、价格、服务等方面，以便提供符合市场需求的产品和服务。
3.顾客满意度分析：通过收集顾客的反馈意见和评价，评估顾客对餐饮企业的满意度，找出不足之处并加以改进。
4.顾客忠诚度分析：通过评估顾客的再次消费意愿和推荐意愿，评估顾客的忠诚度，以提高顾客保持率和口碑效应。
综上所述，要做好餐饮经营分析，首先要对市场环境进行深入分析，了解市场规模、增长率、法律政策等因素。
餐饮业绩未达标原因分析报告
餐饮业绩未达标原因分析报告餐饮业经营不景气，餐饮业绩未达标原因分析及总结。
1、餐厅的经营管理不善、质量标准下降、人才使用不当等内部原因。
曾经红极-时的河南红高粱就是在对企业自身运作的规律理解不透，以至于在经营管理各方面犯下了严重错误，自己驶进了无利润区。
这种情况的解决方法就是加强经营管理理论和实际结合，研究本行业经济运行的规律，强化内部素质，提高经济效益。
2、市场营销策划中，餐饮业内模仿抄袭严重，同样的餐厅设计过剩。
每个餐厅采用同样的方式参与竞争，导致了经营环境的恶化。
因为每个餐厅的竞争方式都一样，可以加以区别的惟一途径只剩下价格。
每个餐厅都千方百计降低价格来增加市场份额，竞争者也没有努力进行革新尝试，而是同样以降价作为回应，进而形成恶性竞争，竞争的结果是两败俱伤。
解决的办法是快速变革，通过创新来形成自己的特色，从而避免进入无利润区。
3、人们的消费习惯、消费趋势和行业的经营环境发生了大的改变，主营业失业利润空间。
随着公款吃喝的大幅度下降，使得以公款消费为经济来源的餐厅变得无利润;随着大众化消费趋势的形式，高档饭店和高档酒家的利润在逐渐减少。
解决的办法是果断放弃利润下降区，开放市场的盲点。
绿茵阁刚刚开始经营的时候，餐饮市场上大行其道的是海鲜酒楼。
投资监理海鲜酒楼后，数月过去了，业绩平平，远远比不上绿茵阁的成功。
媒介朋友提示:中餐馆已经有不少称“大哥”的，而在西餐馆却还没有领导者。
决定放弃海鲜餐厅，主攻优势，做中国式西餐连锁，取得了极大成功。
餐饮连锁经营扩张计划做参阅。
为了预防无利润区，餐饮业的经营决策者应该时常考虑以下几个问题:①.我的行业有没有变成无利润区的危险?②.我的行业中是不是所有的竞争者都采用同样的经营设计?如果是，到目前为止行业维持赢利的支柱是什么?③.我的行业中某个主要部分或者主要客户是不是出于无利润区?④.这个行业中我的餐厅在哪些领域可以赢利?⑤.客户的变化对重新确定行业的机遇有什么意义?⑥.为了实现并保持赢利，我必须建立怎样的下一代餐厅。
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2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。
8月份服务质量总结
1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的 服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去 发现老客户的需求，只是被动的去服务。
5月份
8月份
散客 常客 包桌
餐饮部整体上桌率
一楼散客常客对比
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
常客
散客 20.00%
10.00%
0.00% 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 常客 45.00 43.00 63.00 60.00 65.00 39.00 52.00 51.00 散客 55.00 57.00 37.00 40.00 35.00 61.00 22.00 23.00
二楼常客对比表
一楼7.8月常客对比表
郑飞消费次数排行
7月份营业费用明细表
8月份营业费用明细表
餐饮部用电量对比图
09年7月与8月洗涤费用对比表
09年7月与8月餐厅客用品.
8.7月份税金费用分析
09年8月.7月餐厅维修
09年8月.7月餐厅物料
09年8.7月印刷费用对比表
09年8月7月餐厅其它
09
120.001%00.00%
年
上
100.00%80.00%
客
80.00%60.00%
率
60.00%40.00%
08
年
40.00%20.00%
上
20.00% 0.00%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
客 率
0.00%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
餐饮部整体上桌率
140.00%
餐饮部一楼上客率
120.00%
2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不 知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。
3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动 其他人员共同进步.
4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得 变通.
70 60 50 40 30 20 10
0 7月份
6月份
9月份餐饮部工作计划
总结
• 整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱 好、特征.
2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点 服务、服务技能能够很好的为客人服务.
3.从酒店的关注细节提升品质做起.将服务的细节做好.
4.找准客户.管理人员及员工的需求点适时引导及进步.
• 5.在今后的工作中要调整思路把餐饮的亮点及菜品的卖点做 出来再现有的基础上争取更大的进步及提升.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二楼散客常客对比
80.00%
60.00%
40.00% 常客
20.00%
散客
0.00% 5月
6月
7月
8月
9月 10月
常客 73.70% 64.00% 65.00% 56.00%
散客 26.30% 36.00% 24.00% 26.00%
餐饮部二楼上桌率
餐饮部一楼上桌率
餐饮部整体上客率
140.001%20.00%
餐饮部经营分析会 2009年8月
第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 • 第五部: 总结
餐饮部经营总体分析
酒水分析
分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加 143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业 费用较计划节约0.97%。
09
100.00%
年
上
80.00%
客
率
60.00%
08
年
40.00%
上
客
20.00%
率
0.00%
1
2
3
4
5
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餐饮部二楼上客率
140.00%
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年
100.00%
上
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80.00%
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20.00%
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1
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3
4
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餐饮部整体常客对比表