调香实验
怎样用古法制作一款属于你的个人香水—教你用精油制作DIY香水
怎样用古法制作一款属于你的个人香水—教你用精油制作DIY香水怎样用精油古法制作一款属于你的个人香水调一款属于自己的独特香水，相信是很多学习芳疗的MM美丽梦想。
在这个美丽梦想驱使下，我开始了自己的调香之旅。
经过很多失败，浪费很多材料，终于找一条属于自己小路，希望给喜欢调香的MM一些启发。
调香水基础是酒精和精油，作为溶剂的酒精非常重要，要完全溶解精油，并且尽量少些复杂的气味，然后精油的选择决定香水的基调，这个需要各位对精油的味道非常熟悉，并切了解他们相互溶解后的香味属性，就是说哪些香调在一起味道非常美妙，那些调在一起高的淹没了低的，哪里调在一起完全没感觉？这个把握是非常难的，需要长时间的积累和学习。
先说说酒精的分类及优劣势：1，75%的医用酒精，好处是酒精浓度低，对皮肤不刺激，坏处含水太高，加进去的精油不太容易溶解，无论怎样搅拌都有部分精华油浮在水面上。
制作出的香水稍显浑浊，香味不够持久。
因为精油溶解不充分，所以浪费材料。
2，99.7%的实验室用无水纯酒精。
好处是100%溶解精油，坏处高纯度酒精刺激皮肤，使皮肤发干，如加水稀释，马上变白汤。
那怎样找到一个既可以充分溶解精油，又不刺激的溶剂呢？答案就是就是制作芳香植物酊剂。
把植物酊剂当做精油的溶剂。
接着我以桔子叶做溶解物来制作植物酊剂，步骤如下：a.准备99.7%的纯实验酒精或95%医用酒精若干。
b. 把干桔叶放在密封的干净玻璃瓶里，然后往玻璃瓶倒入酒精，酒精没过桔叶。
c.把玻璃瓶子避光存放，大约15-30日酊剂成熟。
强悍的酒精不仅萃取了桔子叶的清香，也偷了桔子叶的颜色。
变成了绿油油的溶液。
那么溶剂问题解决了，我们来做一款果香类香水：1. 佛手柑，甜橙，苦橙，葡萄柚，柠檬，各3D,橙花2D，雪松3D2. 桔叶酊剂10ML3. 充分搅拌混合精油，然后把酊剂倒入混合的精油内，快速搅拌。
直到精油全部溶解到为止。
4. 然后把混合物放入密封玻璃瓶。
避光放置30日。
烟草调香技术-香精调制
为进一步考察香气特征，可采用香味轮的分析评价法
先做表格
再作香味轮
香精调制基本技术
表格实例
香精调制基本技术
香味轮实例
C－芳香香气特征
当归香 面包香 酒香 干草香 4.0 3.5 3.0 2.5 薄荷 2.0 1.5 1.0 桃香 0.5 0.0 香脂香 花香 系列1 坚果 奶油香 辛香 果香 木香
香精调制基本技术
表格实例
编 号 香气特征 香 气 质 香 气 量 丰 满 度 浓 度 烟气特征 劲 头 成 团 性 细 腻 程 度 杂 气 刺 激 性 口感特征 干 燥 感 干 净 程 度 甜 度 回 味
1 2 3
4
5 6 7 8
香精调制基本技术
香精香料在卷烟中的作用评价 香精香料在卷烟中作用的评价方法
特征香是否明显是产品设计成败的重要方面。卷烟的特征香应有独特风
格，一是嗅香和开包香风格不同，另外抽吸风格更应有自己的特点。风 格特征比较强的卷烟牌号例如Marboro，中华等产品。
相对提高卷烟等级。加香合适，在一定程度上能提高烟叶等级，由相
对低等级烟叶组成的叶组配方产品级别较高的卷烟产品。
香精调制基本技术
香精调制基本技术
烟用香精与卷烟产品的关系 另一方面，烟用香精有其专指性，只能用于卷烟（或其它类型烟草制 品）中，而不能用于其它非烟草制品中。如果没有卷烟或其它烟制品的生
—烟用香精离不开烟草制品
产，烟用香精也就无法存在。
卷烟所用的烟叶，经过调制、陈化（或发酵处理）以及合理的配方， 使各种烟叶的香味谐调起来，形成了不同类型风味的卷烟叶组。由于烟叶 某些品质缺点在叶组中不可能完全改善，烟叶叶组尚存在例如杂气、刺激、 余味等方面问题，尤其在上等烟叶原料短缺时表现更突出，因此加香及加 料的主要目的就是针对这些方面问题而进行的具体工作，以期达到卷烟风 格突出、香气和吸味品质最佳的结果。
化学实验花香萃取
化学实验花香萃取一、花香萃取是啥呀。
今天咱们来唠唠化学实验里超级有趣的花香萃取。
你想啊，那些花儿香香的，要是能把香味提取出来，多酷啊。
这花香萃取呢，简单来说，就是从花朵里把有香味的那些成分给弄出来。
花朵里的香味成分可都是宝贝，它们能让咱们做香水、做香薰，还能在一些化妆品里添点香味儿呢。
二、花朵的选择很重要哦。
咱先说说这花朵的选择。
可不是随便一朵花都行的。
有些花的香味浓郁，像玫瑰啊，那可是香水界的宠儿。
玫瑰的香味甜甜的，又带点高雅的感觉。
还有茉莉，那小清新的香味，就像夏天的一阵凉风。
薰衣草也很棒，它的香味能让人感觉特别放松，就像躺在一片柔软的薰衣草田里一样。
不过呢，要是选那种香味很淡的花，萃取出来的香味可能就不太明显啦。
而且啊，花朵得新鲜，要是蔫儿了的花，香味可能都跑了不少呢。
三、萃取的方法多种多样。
那怎么把香味从花里弄出来呢？这就有好几种办法啦。
一种是溶剂萃取法。
就像是用一种特殊的溶剂，把花朵里的香味成分给溶解出来。
这个溶剂就像个小搬运工，把香味成分从花朵这个“家”里搬出来。
比如说用乙醇，乙醇这个东西可神奇了，它能和香味成分混在一起，然后咱们再通过一些办法把乙醇去掉，香味就留下来啦。
还有蒸馏法呢。
把花朵和水放在一起煮，水一沸腾，香味成分就跟着水蒸气一起跑出来了。
然后咱们再把这些带着香味的水蒸气冷却，变成液体，香味就被收集起来了。
就像把花香从花朵这个小天地里，通过水蒸气这个小火车，运到咱们收集的小瓶子里。
四、实验中的小趣事和小麻烦。
在做花香萃取实验的时候啊，可发生了不少有趣的事儿呢。
有一次我做玫瑰花香萃取，那玫瑰花瓣红扑扑的，看着就喜庆。
我用溶剂萃取法的时候，不小心把溶剂倒多了一点，结果整个实验室都弥漫着一股浓浓的玫瑰味，就像走进了一个巨大的玫瑰花园。
不过呢，这也有小麻烦。
比如说蒸馏法的时候，要是温度控制不好，要么香味成分出不来，要么就会把一些其他不好的东西也一起带出来。
还有啊，收集香味的时候，那些小瓶子可得洗得干干净净的，要是有残留的其他味道，那可就把花香给“污染”了。
关于自己调烟的香料
关于自己调烟的香料关于自己调烟的香料香料-登陆后不再显示此广告烤烟型卷烟烟用香精的调配与加香技术一、实验目的1、了解烟用香精调配的原理、程序，进一步熟悉烟用香精的调配技术。
2、明确烤烟型卷烟的加香特点，验证烤烟型香精的加香效果。
二、实验原理及方法烤烟型卷烟是我国卷烟制品的主导产品，这类产品主要由烤烟烟叶组成，其香气为典型的弗吉尼亚烟叶或清或浓的香气特征。
加香的作用是增补、修饰此类香气，对低档次烤烟制品同时也要有掩盖杂气及矫正吸味的作用。
好的烤烟型香精加入到烟制品中应具有明显增加烟香、协调香气，使香气丰满，吃味舒适愉快的效果。
烤烟型香精的香韵一般具有果香、酒香、辛香、蜜甜、青香、豆香、树脂膏香以及突出烤香的烟草提取物、烘烤香等香韵，根据香韵搭配的不同和各香韵比重变化的不同可分为清香型、中间香型及浓香型。
设计香精配方的一般过程：1．明体例(论香气)烤烟型卷烟配方由于全部或接近全部使用烤烟烟叶，其香气浓郁或清雅，具有优美的烤烟香气。
烤烟型卷烟的加香贵在自然，不宜带有明显的非烟草气息。
尤其选用优质烟叶配制的高档卷烟，更要注重芳香清雅，柔绵津醇的吃味，突出馥郁的烟香，吸后口感纯净。
不残留涩口滞舌的余味，衬托出烤烟自然香味特征。
烤烟型卷烟本身有清香、浓香、中间香型等风格特征，调香时也必须针对这些特点，在香精的组成上，应细心调整清香、辛香，果香、膏香、花香、酒香和奶酯香等韵调相互之的配比，使得香精的香气与叶组配方的烟香气和谐一体，浑然天成。
同时，也可以充分发挥调香师创造力和想象力，在满足加香要求的前提下，赋予产品独特的香气风格。
如赋予产品浓香、清香、清甜香、果香、辛甜香或膏香风格特征。
烤烟香精宜带有轻微的胡椒样辛香的头香，增进生动自然风格，尤其要注意带着令人有垂涎感的果酱蜜样酸甜津醇的陈化烟的风味。
2．定品质（选香料)(1)头香甜橙油、香柠檬油、柠檬油、橘子油、白柠檬油，丁酸乙酯、乙酸异戊酯、柠檬醛、凤梨醛、辛酸乙酯等果香韵香料能增添果甜的头香风味，改进吃味。
科学调香新技术
技术挑战：如何解决香味与皮 肤、头发等接触后的反应问题
解决方案：采用先进的分析 仪器和计算机模拟技术，精 确控制香味成分的比例和浓 度
解决方案：采用先进的包装技 术和储存方法，保证香味的稳 定性和持久性
解决方案：采用温和、安全的 原料，解决香味与皮肤、头发 等接触后的反应问题
市场前景与预测
市场需求：随 着消费者对香 味品质的要求 提高，科学调 香新技术的市 场需求将不断
增加。
技术发展：科 学调香新技术 的不断发展， 将使得香味更 加精准、个性 化，满足不同 消费者的需求。
竞争格局：科 学调香新技术 的竞争将更加 激烈，企业需 要不断创新， 提高产品质量 和品牌影响力。
预测：未来几 年，科学调香 新技术的市场 规模将不断扩 大，成为调香 行业的重要发
展方向。
对行业的影响与变革
04 科学调香新技术的应用
香水调制中的应用
利用科学调香新技术，可以精确控制香水的香味浓度和持久度 可以根据不同人群的需求，调制出适合不同场合的香水 可以通过科学调香新技术，调制出更加环保、安全的香水 可以通过科学调香新技术，调制出更加个性化的香水，满足不同消费者的需求
食品工业中的应用
食品添加剂： 用于改善食品 口感、色泽、
绿色环保：采用天然原料和环保工艺，减少对环境的影响
个性化：根据消费者需求进行定制化调香，满足不同人群的个性化需求 跨界融合：与其他领域如食品、化妆品、家居等领域进行跨界合作，拓 展调香技术的应用范围
03 科学调香新技术的原理
香气成分的分类与特性
香气成分的分类：可分为挥发性和 非挥发性分
非挥发性成分的特性：不易挥发， 具有持久的香气
实践案例：开 发出一款智能 调香系统，可 以根据用户喜
自制香水实验报告
实验目的：本次实验旨在通过自制香水，了解香水制作的基本原理和过程，掌握香水的调配技巧，并体验从原材料到成品的全过程。
实验时间：2023年10月15日实验地点：个人工作室实验材料：1. 精制水：100ml2. 无水酒精：100ml3. 精油（薰衣草、柠檬、玫瑰）：各10滴4. 空香水瓶：1个5. 玻璃棒：1根6. 计量烧杯：1个7. 滤纸：适量8. 消毒剂：适量实验步骤：步骤一：准备材料1. 将100ml的精制水和100ml的无水酒精分别倒入两个干净的计量烧杯中。
2. 准备好所需的各种精油，并确保它们是纯净的。
步骤二：调配前调1. 在一个空香水瓶中，先加入10滴薰衣草精油。
2. 用玻璃棒轻轻搅拌，使精油在瓶中均匀分布。
步骤三：调配中调1. 在瓶中加入10滴柠檬精油，继续搅拌。
2. 随后加入10滴玫瑰精油，再次搅拌。
步骤四：混合香水和酒精1. 将装有精油的香水瓶打开，慢慢倒入装有精制水和无水酒精的烧杯中。
2. 使用玻璃棒轻轻搅拌，使香水和酒精充分混合。
步骤五：静置和过滤1. 将混合好的香水溶液静置24小时，让香气充分融合。
2. 使用滤纸将溶液过滤，去除杂质。
步骤六：装瓶1. 将过滤后的香水溶液倒入空香水瓶中。
2. 确保瓶盖密封良好，防止香气挥发。
实验结果：经过24小时的静置和过滤，自制香水呈现出淡雅的香气，前调的薰衣草味清新宜人，中调的柠檬和玫瑰香气层次分明，后调的香气持久且不刺鼻。
实验分析：1. 香水的制作过程中，香调的调配非常关键。
前调、中调和后调的比例需要根据个人喜好进行调整。
2. 精油的品质对香水的最终效果有很大影响，因此选择高品质的精油至关重要。
3. 香水制作过程中的搅拌和静置时间对香气的融合和挥发也有重要影响。
实验总结：通过本次自制香水实验，我们不仅了解了香水制作的基本原理和步骤，还学会了如何根据个人喜好调配香调。
自制香水的过程充满乐趣，让我们能够亲身体验到调配香水的艺术，同时也为我们的日常生活增添了一份独特的个性魅力。
大班制作香水的观察记录
大班制作香水的观察记录观察记录：大班制作香水引言：在大班中，我们进行了一次有趣的实验，即制作香水。
这个实验不仅让孩子们学习到了有关化学和香气的知识，还培养了他们的团队合作能力。
本文将详细记录这个实验的过程和观察结果。
实验目的：1. 了解香水的基本原理和制作方法。
2. 学习如何调配不同的香气成分。
3. 培养团队合作能力和创造力。
材料准备：1. 高度纯净酒精2. 蒸馏水3. 不同种类的精油（玫瑰、橙花、薰衣草等）4. 玻璃容器5. 滴管6. 标签纸实验步骤：1. 将玻璃容器清洗干净并晾干。
2. 准备标签纸并写上每个精油的名称。
3. 小组成员依次选择自己喜欢的精油，并在标签纸上标记好。
4. 每个小组成员将自己选择的精油滴入玻璃容器中。
我们约定每个容器只能滴入3滴精油。
5. 小组成员轮流搅拌容器中的精油，使其充分混合。
6. 每个小组成员将自己制作的香水倒入小瓶中，并贴上标签。
观察结果：1. 在制作过程中，我们发现不同种类的精油具有不同的气味。
有些香味较为浓郁，如玫瑰和橙花精油，而有些则较为清淡，如薰衣草精油。
2. 当不同种类的精油混合在一起时，会产生新的香气。
有些组合会产生令人愉悦的香味，而有些则可能会产生奇怪或刺鼻的气味。
3. 香水的颜色也受到所使用精油颜色的影响。
玫瑰精油会使香水呈现出淡红色。
讨论和结论：1. 通过这次实验，我们了解到制作香水需要混合不同种类的精油，并且需要注意各种精油之间的配比和相互作用。
2. 我们发现团队合作对于成功制作出令人满意的香水非常重要。
每个小组成员的选择和搅拌都对最终的香气产生影响。
3. 这次实验还让我们认识到香水的制作是一门艺术。
不同的配方和比例可以创造出各种独特的香味。
4. 在未来，我们可以进一步探索不同种类精油之间的相互作用，以及如何调整配方来制作出更多种类的香水。
结语：通过这次大班制作香水的实验，孩子们不仅学到了有关化学和香气的知识，还培养了他们的团队合作能力和创造力。
高中化学做香水教案
高中化学做香水教案
一、实验目的：
1.了解香水的制作原理；
2.掌握香水的制作方法；
3.培养动手能力和实践操作能力。
二、实验仪器和药品：
仪器：容量瓶、滴定管、搅拌棒
药品：酒精、蒸馏水、香精油（如薰衣草、玫瑰等）
三、实验步骤：
1.取一个容量瓶，加入适量的酒精；
2.在酒精中滴加几滴香精油，根据个人喜好选择香精油种类和滴加数量；
3.加入适量的蒸馏水，注意不要加入过多，以免稀释过多；
4.用搅拌棒搅拌均匀，让香精油、酒精和水充分混合；
5.将混合液待在密闭容器中静置一段时间，让香水的香气充分融合。
四、实验要点：
1.在制作过程中注意保持清洁和卫生；
2.在加入香精油时，要注意滴加数量，不宜过多；
3.混合液搅拌均匀后，可以尝试闻一下香水的味道，可以根据需要再调整香味的浓淡；
4.制作好的香水要妥善保存在密闭容器中，避免阳光直射和高温环境。
五、实验总结与思考：
1.你制作的香水在香气上有哪些特点？是否符合你的预期？
2.在实验中有哪些环节是你遇到困难或有改进的地方？
3.香水的香气是如何形成的？不同种类的香精油有何区别？
4.为什么要将制作好的香水保存在密闭容器中？
六、拓展实验：
1.尝试使用不同种类的香精油，制作不同风格的香水；
2.了解香水的分类和配方原理，尝试调配不同比例的香水；
3.深入了解香精油的提取方法和应用领域。
以上是一份高中化学做香水教案的范本，具体实验内容和步骤可根据实际情况做出适当调整。
希望对你有所帮助，祝实验顺利！。
柠檬香基的调配实验报告
柠檬香基的调配实验报告本实验以柠檬香基为主。
香草基粉为淡香精、糖粉、木糖醇、白砂糖等。
主要成分为柠檬酸、苹果酸、草酸等。
是一种重要的有机酸和甜味剂。
同时也是合成甜味剂。
具有较高的甜度和风味（酸度、甜度）。
作为食品添加剂，不能在食品中使用。
柠檬香基粉是一种含有柠檬酸、香草醛等化学成分的天然色素。
柠檬酸具有一定的抗氧化作用。
柠檬酸具有特殊保健作用及抗炎作用。
也具有一定香味。
柠檬味可使人兴奋、口甜、心情愉悦、提神、镇静、保护肝脏；增加胃液分泌；缓解紧张、促进睡眠；抗氧化、防衰老；抗氧化作用等功效。
能清除体内有害物质，增强人体机体免疫功能；可提高人体抗病能力及对人体内分泌系统有着重要作用；具有抗衰老作用；能消除血管硬化、心脏病、高血压、动脉硬化病、脑血栓、脑梗塞等；保护肝脏，促进肝细胞再生及解毒功能；并能降低血脂和血糖，抑制胆固醇产生与胆汁酸积聚在肠道内引起结石和血栓性疾病.。
也可用于治疗胃病。
”柠檬茶能提高人体抵抗力和免疫力，预防各种疾病。
此品可调节人体内胆固醇水平并降低血脂作用.具有抗氧化和延缓衰老作用的酸性物质有增强机体抵抗力及对胃溃疡、结肠炎等多种消化不良之症。
..”（一）柠檬味剂含有丰富 VC、 P 等成分具有很强的抗氧化活性和美白作用，具有防癌抗癌等功效且能降低血压等健康机能。
一、柠檬香基粉主要由柠檬酸、香草醛经过一系列反应制得。
是一种具有较高甜度，且不会引起发酸或不良气味的天然色素。
目前在市场上主要是作为食品添加剂使用，在各种饮料，罐头的生产和制造过程中，已普遍应用于添加香草基粉。
淡香精有特殊的香味（酸度）和甜度，在一般饮料中都可以使用.但它最大的缺点就是需要在高温下进行反应制取，否则会导致产品变质.本实验采用柠檬香基粉调配柠檬香基粉，使其具有柠檬香味.。
柠檬酸主要分为醋酸和柠檬酸钠.醋酸和柠檬酸钠两大类，其含量分别为84.77%和99.68%。
醋是一种天然添加剂。
主要用于食品工业应用的杀菌、防腐和饮料配制等方面；其中醋酸为酸类；柠檬酸钠是碱性物质。
自制香水课题
自制香水课题课题：自制香水组长：何昕组员雷玉忠李婷马海龙李燕D 李琳琳吴红梅基本的科隆香水（淡香水）作法所谓的科隆香水，是指全部精油占了3~5%的香水而言。
需要准备的东西（赋香率为5%）〃精制水10ml（药店或化学商店有售）〃无水酒精10ml（同上）〃计量用烧杯（化学器材店有售）〃玻璃棒（同上）〃空的香水瓶或喷雾器（百货公司的化妆柜台有售）〃薰衣草精油10滴（在香薰店中购买）制作方法①把10ml的精制水放到烧杯当中，再加入10ml的无水酒精，最后滴进10滴薰衣草精油，用玻璃棒充分地搅拌均匀（注意：需轻力、缓慢细致地搅拌）。
②把调好的香水放到瓶子里，放在阴暗场所三个星期。
③把它装到香水瓶或喷雾器里，你就可以享用这股清新的香味了。
如何利用植物香精油来调配个人专属的香水呢？首先，准备四样材料：一、纯植物香精油；二、纯酒精；三、蒸馏水或荷荷芭油；四、深色的玻璃瓶。
其次，明白自己需要调配香水的等级。
调配时，将所需的纯植物香精油加入纯酒精中，轻轻地搅拌三分钟，使其充分混合，然后放入深色玻璃瓶内48小时；再加入蒸馏水，同样地轻轻搅拌，并放臵48小时后就大功告成。
若想让香水更持久，通过最后步骤时，加入蒸馏水后放臵最少4至6个星期。
如果香气过重，可加入适量的蒸馏水。
这样，一种属于自己个性的香水诞生了。
在植物香精油的选取方面，伊兰、茉莉、玫瑰、橙、柠檬等几种香味温和的植物香精油广受消费者的欢迎。
当然，香味是非常个人化的，最适合你品位的香水还需要你亲自实验调配。
以下几种配方的效果也相当不错，不妨试试。
在制作100ml香水时，如“提神”：取天竺葵10滴、甜橙10滴、荷荷芭10滴；如“振奋精神”：取花梨木10滴、茴青橙10滴、荷荷芭10滴；如“镇静安神”：取白檀木10滴、薰衣草10滴、荷荷芭10滴。
自制过程准备百分之百或百分之九十五的药用酒精(乙醇)一瓶，可到您附近药店购买。
如果以自制古龙水为例，把精油加到70ml的酒精里，缓缓的搅拌，使精油能够完全溶于酒精中。
香料香精实验报告
实验名称：香料香精的提取与调配实验目的：1. 熟悉香料香精的提取方法。
2. 掌握香料香精的调配技巧。
3. 了解香料香精在日化、食品等领域的应用。
实验时间：2023年3月15日实验地点：实验室实验器材：1. 提取器2. 烧杯3. 玻璃棒4. 电子秤5. 蒸馏装置6. 香料样品（玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等）7. 日化香精、食用香精原料8. 记录本实验步骤：一、香料提取1. 准备材料：将不同种类的香料样品（玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等）分别称取5克，放入烧杯中。
2. 提取方法：采用溶剂提取法，选择适宜的溶剂（如乙醇、石油醚等）。
3. 提取过程：a. 将烧杯放入提取器中，加入适量溶剂，确保香料完全浸泡。
b. 开启提取器，使溶剂沸腾，使香料中的香气成分充分溶解。
c. 提取时间为1小时，期间注意观察提取液颜色变化。
d. 提取结束后，将提取液过滤，得到香料提取液。
二、香料香精调配1. 准备材料：将提取得到的香料提取液、日化香精、食用香精原料分别称取适量。
2. 调配方法：a. 根据所需香精的用途，确定香料比例。
例如，日化香精中香料比例通常较高，而食用香精中香料比例较低。
b. 将香料提取液、日化香精、食用香精原料倒入烧杯中，搅拌均匀。
c. 根据实际情况，可适量添加其他香料或调香剂，以达到理想香型。
3. 调配过程：a. 将香料提取液、日化香精、食用香精原料分别称取适量，倒入烧杯中。
b. 用玻璃棒搅拌均匀，确保各种原料充分混合。
c. 观察香精颜色、气味，调整香料比例，直至达到理想香型。
三、实验结果与分析1. 香料提取结果：通过溶剂提取法，成功提取了玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷等香料的香气成分，提取液颜色呈淡黄色，具有明显香气。
2. 香精调配结果：根据实验要求，成功调配出日化香精和食用香精。
日化香精香气浓郁，适用于沐浴露、洗发水等产品；食用香精香气适中，适用于食品、饮料等。
3. 实验分析：a. 香料提取过程中，溶剂的选择对提取效果有重要影响。
柠檬香水的配制实验报告
一、实验目的1. 了解柠檬香水的配制原理和过程。
2. 掌握柠檬香水的调配技巧和方法。
3. 体验香水制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理柠檬香水的制作原理是通过提取柠檬中的油脂，将其与酒精、水等混合，制成具有清新、提神作用的香水。
柠檬油中含有丰富的柠檬醛、柠檬烯等天然成分，具有独特的香气和护肤功效。
三、实验材料1. 新鲜柠檬：2个2. 75%酒精：100ml3. 纯净水：100ml4. 食用酒精：100ml5. 玻璃瓶：1个6. 研钵：1个7. 玻璃棒：1根8. 酒精灯：1个9. 铁架台：1个10. 铁夹：1个四、实验步骤1. 准备材料：将新鲜柠檬洗净，晾干。
2. 压榨柠檬：将柠檬切成两半，用研钵将柠檬肉压榨出汁液，收集于玻璃瓶中。
3. 提取柠檬油：将柠檬汁液倒入烧杯中，用酒精灯加热至沸腾，然后熄灭火源，让柠檬汁液自然冷却。
4. 过滤：将冷却后的柠檬汁液过滤，去除杂质，得到清澈的柠檬汁。
5. 配制香水：将75%酒精、纯净水、食用酒精按1:1:1的比例混合，倒入玻璃瓶中。
6. 添加柠檬汁：将过滤后的柠檬汁缓慢倒入装有酒精混合液的玻璃瓶中，边倒边用玻璃棒搅拌均匀。
7. 密封：将玻璃瓶密封，放置于阴凉处，静置24小时。
8. 摇匀：24小时后，轻轻摇匀香水，使柠檬汁与酒精充分混合。
9. 装瓶：将配制好的香水倒入预先准备好的香水瓶中，密封。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功配制出柠檬香水，具有清新的柠檬香气。
2. 分析：柠檬香水的香气来源于柠檬汁中的柠檬醛、柠檬烯等天然成分。
通过将柠檬汁与酒精混合，可以使柠檬香气更加浓郁，同时酒精还可以起到防腐的作用。
六、实验总结1. 本实验成功配制出柠檬香水，证明了柠檬汁与酒精混合可以制作出具有清新的柠檬香气的香水。
2. 在实验过程中，需要注意以下几点：（1）柠檬汁要新鲜，以免香气减弱；（2）过滤时要去除杂质，以免影响香水质量；（3）密封时要确保香水瓶密封良好，以免香水挥发。
【技术】调香技术
【技术】调香技术1三值理论香料：1、有气味的物质都是香料；2、用于配制香精的有气味的物质。
香精：2个以上香料的混合物。
香水：香精加酒精配制而成。
调香——仿香样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到的是头香；0.5-4小时闻到的是体香；4小时后闻到的是基香。
每一段都可猜出几种香料，估计用量多少，写在纸上，全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气接近原样。
有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，根据“百分归一法”得到的数据，对照“各种香料的保留时间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜完后试配。
待试配的样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱图和数据表，找出差距，增减各个香料的用量，直至配出的样品与被仿样接近。
一般都是两种方法同时采用，仿香效率可以提高。
——创香创香动机：1、在仿香过程中有所发现，产生创香欲望；2、拿到新香型的香料，试开发某种新香型香精；3、看到一些香料香精文章，有些话引出新的创香想法；4、用户或业务员的创香设想，带来“试试看”的心理；5、芳香疗法使用的复配精油。
创香过程确定“主题”：一个香料的香气有时也可以作为一个主题，更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气，以这团香气为主题。
主题确定以后加以修饰，让香气圆和一些、宜人一些。
最后调整配方，让香气整体平衡（主要是头香与基香香料的加减，使配好的香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性）。
两种调香的风格①“捕捉灵感法”——慢慢构思，慢慢调配，有“灵感”时多做一些实验，没有“灵感”时少做或停下来。
②“疯狂工作法”——一天调20个香精，有一个想法就配出几个香精，最后大量“枪毙”，只留几个有“希望”的交评香组评香。
“疯狂工作法”是目前较为流行的“创香”工作方法，电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件（包括配制成本）的情况下，电脑可以很快地拟出许多配方供试验。
在没有电脑帮助的时候，也许你辛辛苦苦调出了一个比较“理想”的香精，却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。
食品的调香实训实验报告
一、实验目的1. 了解食品调香的基本原理和方法。
2. 掌握食品香精的使用技巧。
3. 培养食品调香的实际操作能力。
4. 提高对食品香味的敏感度和鉴别能力。
二、实验背景随着人们对食品品质要求的提高，食品调香在食品工业中的应用越来越广泛。
食品调香不仅可以改善食品的口感，还能增强食品的感官品质，提高产品的市场竞争力。
本实验旨在通过实训，使学生掌握食品调香的基本技能，为今后从事食品行业打下坚实基础。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：白砂糖、食盐、玉米淀粉、食用香精（香兰素、乙酸乙酯、柠檬醛等）、食用色素等。
2. 仪器与设备：电子天平、电子秤、搅拌器、烧杯、量筒、试管、滴管、嗅香杯、嗅觉板等。
四、实验方法与步骤1. 实验一：食品香精的使用技巧（1）将白砂糖、食盐、玉米淀粉等原料按比例称取，放入烧杯中。
（2）加入适量的食用香精，搅拌均匀。
（3）将混合物倒入量筒中，加入适量的食用色素，搅拌均匀。
（4）将混合物倒入烧杯中，用搅拌器搅拌至均匀。
2. 实验二：食品香味的鉴别（1）将各种食用香精分别滴入嗅香杯中，让学生闻香，鉴别香精的种类。
（2）将各种食用香精按一定比例混合，让学生闻香，鉴别混合香精的种类。
3. 实验三：食品香味的调配（1）将各种食用香精按一定比例混合，调配出具有特定香味的食品香精。
（2）将调配好的香精用于食品加工，观察食品香味的改善情况。
五、实验结果与分析1. 实验一：通过实验，学生掌握了食品香精的使用技巧，学会了如何根据食品的特点选择合适的香精，以及如何调整香精的比例。
2. 实验二：通过实验，学生提高了对食品香味的敏感度和鉴别能力，能够准确判断香精的种类。
3. 实验三：通过实验，学生学会了食品香味的调配技巧，能够根据食品的特点和市场需求，调配出具有独特风味的食品香精。
六、实验总结1. 食品调香在食品工业中具有重要作用，掌握食品调香的基本原理和方法对于食品行业从业者具有重要意义。
2. 学生通过本次实训，提高了食品调香的实际操作能力，为今后从事食品行业打下了坚实基础。
香气测定方法(中性)
香气测定方法（中性）
一、内标液的配制
称取0．70000g（记下此数）硝基苯定容于100ml容量瓶中，从中取5ml用二氯甲烷定容于100ml容量瓶中即可。
二、实验步骤
在500ml圆底烧瓶中加入10.000g烟样，1.0g柠檬酸，500μl内标再加入300ml蒸馏水，充分摇匀，再加50ml蒸馏水冲洗瓶塞和烧瓶口。
安装同时蒸馏萃取装置，然后从冷凝管（也可从分支管上端加入）上方加入40ml二氯甲烷于250ml烧瓶中，打开电热套，待样品开始沸腾，同时蒸馏萃取装置中开始出现分层时开始计时，时间为2.5h.2.5h后，收集有机相即250ml容量瓶中的溶液,注意同时作蒸馏萃取装置中的有机相也要收集。
加入10g左右无水硫酸钠摇匀干燥至溶液澄清，转移有机相至鸡心瓶。
用二氯甲烷清洗无水硫酸钠2次，每次15ml左右，再转移至鸡心瓶中，注意在转移有机相的过程中，尽量不让无水硫酸钠进入鸡心瓶中，水溶液浓缩鸡心瓶中的溶液至1ml左右。
自身实验感受：
1、实验过程中加入蒸馏水后要尽量将成块的烟样摇匀，防止加热过程中因底部聚集烟样沸腾剧烈而暴沸。
2、安装装置时（水浴锅控制在60度），U 形管两端液面应持平，或倾向馏出管。
鸢尾调香化学反应方程式
鸢尾调香化学反应方程式鸢尾调香化学反应方程式是指在鸢尾花中提取香气的过程中发生的化学反应。
鸢尾花是一种常见的花卉，它具有独特的香气，被广泛用于香水和调香品的制作。
鸢尾调香化学反应方程式可以帮助我们了解香气的形成机制，进而优化调香的过程，使香水更加持久和吸引人。
鸢尾花中的香气主要来自于其花瓣中的挥发性化合物，其中最重要的成分是鸢尾醛。
鸢尾醛是一种具有强烈香气的有机化合物，它的化学结构为C14H26O。
在鸢尾调香化学反应中，鸢尾醛经过一系列的化学反应转化为其他化合物，进而形成花香。
鸢尾调香化学反应的第一步是鸢尾醛的氧化反应。
在这个反应中，鸢尾醛与氧气发生氧化反应，生成鸢尾酮和水。
鸢尾酮是一种具有花香的化合物，它的化学结构为C14H22O。
这个反应可以用化学方程式表示为：C14H26O + O2 → C14H22O + H2O接下来的一步是鸢尾酮的环化反应。
在这个反应中，鸢尾酮的分子内部发生重排和环化，生成鸢尾醇。
鸢尾醇也是一种具有花香的化合物，它的化学结构为C13H20O。
这个反应可以用化学方程式表示为：C14H22O → C13H20O最后一步是鸢尾醇的酯化反应。
在这个反应中，鸢尾醇与酸反应，生成鸢尾醇酸酯。
鸢尾醇酸酯是一种具有持久香气的化合物，它的化学结构为C13H20O2。
这个反应可以用化学方程式表示为：C13H20O + RCOOH → C13H20O2 + H2O其中，RCOOH代表一种有机酸，可以是乙酸、苯甲酸等。
通过以上的化学反应，鸢尾醛经过氧化、环化和酯化等反应，最终转化为具有花香和持久香气的鸢尾醇酸酯。
这些化学反应不仅帮助我们理解鸢尾花香气的形成机制，还为调香师提供了优化香水配方的思路。
调香师可以根据鸢尾调香化学反应的原理，选择适当的反应条件和原料，合成出更加持久和吸引人的香水配方。
总结起来，鸢尾调香化学反应方程式描述了鸢尾花中香气形成的化学反应过程。
这些反应包括鸢尾醛的氧化、鸢尾酮的环化和鸢尾醇的酯化等步骤，通过这些反应，鸢尾花中的香气得以形成。
调香技巧之重组型鸡肉香精的香味缺失实验
焦甜香，鸡肉香下降，清香辛香相对提升
8
3-巯基-2-丁醇
×
1
肉香韵稍有减弱
9
糠醛
√
2
酱香味减弱，辛香味相对变浓
10
2,4-庚二烯醛
√
5
脂肪香，清香明显下降，辛香相对变强
11
四氢噻吩-3-酮
√
5
鸡肉香和鲜香均有所降低
12
2-乙酰基噻唑
×
2
清香韵相对变浓
13
2-乙酰基吡嗪
×
2
焦甜香略有下降
14
8
2-乙酰基噻吩
√
4
焦甜香、辛香有所下降
9
甲基糠基二硫醚
√
4
芝麻香减弱
10
甲基环戊烯醇酮
√
3
焦甜香、芝麻香减弱
11
大茴香油
√
4
辛香、茴甜感下降
12
呋喃酮
√
5
焦甜香明显降低
13
4-糠硫基-2-戊酮
√
5
鸡肉香下降，焦甜香略有提升
14
二糠基硫醚
√
3
芝麻香、烤香下降
15
二糠基二硫醚
√
4
芝麻香、烤香下降
16
2.4.6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪
√
7
油炸香气缺失明显
17
姜油树脂
√
6
辛香缺失明显
注：显著度评分采用1-7分制(1分：没有差异；4分：中等差异；7分：很大差异)
序号
缺失化合物
识别性
显著度
差异描述
1
己醛
调香实验报告
《食品添加剂》课程单元教学设计课程单元教学设计基本框架第一部分：组织教学和复习上次课主要内容（时间： 5 分钟）1.组织教学2.复习上节课主要内容第二部分：学习新内容食品香味剂、调香【步骤一】说明主要教学内容、目的（时间： 5 分钟）1.学会香精、香料的基本辨别方法，能辨别出常见的香精、香料。
2.初步掌握调香方法【步骤二】新知识的引入（时间： 5分钟）图片【步骤三】操练1（通过任务训练或案例分析，懂得新知识的初步运用）（时间： 25 分钟）第六章食品香味剂前言1．为什么会有香味?食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
2．为什么要调香？香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况大部分原料原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷案例说明：食品香料无处不在一、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
1．定义：所谓食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
2．香料的分类——gb2760-2007附录二、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
实验一 饮料的调色调香与橙汁饮料加工
实验一 饮料的调色调香与橙汁饮料加工—、实验目的1．掌握软饮料调色的基本方法及技能。
掌握软饮料调香的基本方法及配伍原则。
2．了解柑橘类水果的榨汁方法和柑橘类苦味物质的来源及避免将其引入果汁的方法。
3．掌握橙汁饮料的生产、工艺及控制橙汁饮料成品质量的措施。
添加剂、、仪器、添加剂实验原料、二、实验原料原料：甜橙、纯净水调色调香添加剂：胭脂红、柠檬黄、靛蓝（亮蓝）、橙子香精、桔子香精、柠檬香精、香草香精、苹果香精、草莓香精、猕猴桃香精、葡萄香精、牛奶香精、绿茶香精、红茶香精、麦芽香精、乙基麦芽酚、柠檬酸、橙汁饮料添加剂：抗坏血酸（钠）、蔗糖、蛋白糖（50倍）、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、β-胡萝卜素、1％柠檬黄、1％日落黄、甜橙香精、桔子香精等仪器：榨汁机、胶体磨、均质机、杀菌机、封盖机、电子天平、不锈钢锅、不锈钢勺、筛网（100目、200目）、1000mL量杯、500mL烧杯、250mL烧杯、0.5ml移液管、25ml 刻度试管、玻璃棒、温度计、比色卡、酸性精密pH试纸等三、实验内容（一）饮料的调色饮料调色时需注意以下事项：用量要精确，避免失真；使用色素的水溶液，保证产品质量的稳定性；用水要符合饮料用水要求，避免金属离子、余氯使之褪色：据饮料种类选择合适色素，并注意温度、酸、碱的影响：色素的添加顺序一般在最后工序。
根据红、黄、蓝三种基本色，可按不同比例混合配制出各种不同的颜色，以满足饮料生产的霈要，具体配置如下：红黄蓝红黄（基本色）橙绿紫橙（二次色）橄榄灰棕褐（三次色）先配制5％的胭脂红水溶液1000ml、5％的柠檬黄水溶液1000ml、5％的靛蓝水溶液1000ml，然后调配出橙色、绿色、紫色水溶液各100ml，各需要5％的三种色素水溶液多少毫升？5％的胭脂红水溶液ml与5％的柠檬黄水溶液ml混合，可得l00m1橙色水溶液。
5％的柠檬黄水溶液ml与5％的靛蓝水溶液ml混合，可得100ml 绿色水溶液。
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《食品添加剂》课程单元教学设计课程单元教学设计基本框架第一部分：组织教学和复习上次课主要内容（时间： 5 分钟）1.组织教学2.复习上节课主要内容第二部分：学习新内容食品香味剂、调香【步骤一】说明主要教学内容、目的（时间： 5 分钟）1.学会香精、香料的基本辨别方法，能辨别出常见的香精、香料。
2.初步掌握调香方法【步骤二】新知识的引入（时间： 5分钟）图片【步骤三】操练1（通过任务训练或案例分析，懂得新知识的初步运用）（时间： 25 分钟）第六章食品香味剂前言1．为什么会有香味?食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神经，然后传至大脑而引起的感觉。
2．为什么要调香？香，是食品的几大感官指标之一，它能增加人的心理愉悦感，激发人的食欲。
作为加工食品的各种原料，其原有的香气会在加工过程中挥发过半，更何况大部分原料原料本身就无味，要想靠这些物质产生令人愉快的香气是很难办到的。
因此，人们就用添加香精或香料的方法来弥补这一缺陷案例说明：食品香料无处不在一、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
1．定义：所谓食品用香料是能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
2．香料的分类——GB2760-2007附录二、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
作为直接加入加香产品中的香精需要加入一定比例的溶剂，如甘油、含水乙醇、丙二醇、邻苯二甲酸二乙酯等。
另外，有些香精它们不是直接加到加香产品中的，而是作为在调配直接加香用的香精时的“香料组分”之一使用的。
譬如说，某些专用的香基、配制精油和配制浸膏等。
香精的剂型一般可以划分为液态（包括浆状、乳状），固态（包括粉状，块状）等类型。
香精如按它的溶解性能划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。
四、香料的分类（一）提取物类天然香料之经典1．精油（Essentialoil）亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种，对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。
提取方法：1.1 冷磨油原料清洗→磨油→过滤→分离→精制→成品1.2 冷榨油原料选择→浸石灰水→漂洗→压榨→过滤→分离→精制→成品1.3 水蒸气蒸馏法2. 浸膏（Concrete）是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留物即为浸膏。
3. 酊剂（Tincture）以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。
提取物类天然香料之经典4. 树脂（Resin）分为天然树脂和经过加工的树脂。
天然树脂是植物渗出来的萜类化合物，因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。
经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品，是调配化妆品和香水的佳品。
5. 香脂（Pomade）用精制动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂6. 香膏（Balsam）香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分的膏状物。
提取物类天然香料之经典7. 净油（Absolute）用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，得到净油。
是调配化妆品和香水的佳品。
8. 香树脂（Resinoid）用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。
9. 油树脂（Oleoresin）用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。
（二）合成香料1．乙基香兰素vanillin化学式C8H8O3 分子式量152.15易氧化乳香型，用于乳品、冷饮、焙烤、富脂食品。
香兰素（天然物质）存在于香荚兰豆2．乙基麦芽酚maltal化学式C6H3O3 分子量126.11焦香型，果蔬、饮料、香烟加工具有增香、增甜作用。
麦芽酚（天然物质）麦芽/松针/菊苣93℃升华五、香料的使用及其局限性食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形成的，如鸡肉的风味成分达220种，花生350，可可323种，咖啡450种。
通过各种方式获得的天然香料，往往在处理的过程中丢失了某些成分，使得香料制品不能真正反映出其当初原料中的风味物色。
故，不能直接加香；而，单体香料则更无法使人在感官上得到满意的效果。
所以人们采用不同香料模仿天然香味，这就产生了食用香精。
六、香精概述1．香精定义由香料和附加物调和而成，赋予食品一定香味的食品添加剂。
2．香精构成2.1 香精基主香体──香精主体香味的基本香料，必不可少。
辅助剂──调节香气，使之气味柔和。
定香剂──调节香味成分的挥发速度，粘度大。
2.2 稀释剂（溶剂、载体）乙醇、丙二醇、甘油、三乙醇甘油酯、精练植物油、可溶性淀粉等。
含量通常占50%以上，这些溶剂可使香精成为均一产品并达到规定的浓度可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。
3．香精的制备3.1 对香味物质的来源物即源香作成分分析①通过经验分析：由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。
②通过仪器分析，建立数学模型：最终要有调香师的参与。
3.2 模拟调香按香型:花香型、果香型、酒香型、肉香型、乳香型七、调香1．调香概述调香技术简称为调香，是指调配香精的技术与艺术。
调香由来已久，古代用香料植物调香，用于熏香或香囊。
后来天然精油出现，就用精油和浸膏等来调配，直到合成香料陆续问世，才有近代的调香。
调香就是将有关香料经过调配达到具有一定香型或香韵（香气和香味）和一定用途的香精的一种技艺。
它是香料香精工业中的重要一环。
因此，调香工作的目的也就是调配出令人们喜爱而又安全，适合于加香产品的性质，使加香产品在使用或食用过程中具有一定的香味效果的香精。
香精的香气或香味效果，被视为加香产品的“灵魂”，使人们在使用加香产品时嗅觉和味觉上感到舒适和喜爱。
2．调香基本功要掌握调香技艺，要有两方面的基本功：一方面要有调配处方的技艺，掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方面的知识和基本功。
另一方面要有香精应用技术的基本知识。
掌握香精应用技术知识，要求了解有关加香产品介质（如烟草）的特性，及其加香要求、其工艺条件以及加香产品的使用方法等。
2.1 调香基本功——调配处方的技艺所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。
练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。
熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。
坚持不懈地多锻炼、熟记，并在实践中加深体会，才能辨别真伪、优劣，便于在调配应用中做到合理和恰到好处地使用。
所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。
仿香一般有两种要求：一种是模仿天然香气，这是因为某些天然香料价格较贵或来源不足，要求应用其它的香料特别是来源较丰富的合成香料去仿制出与仿制对象具有相同或是较近似的香气的“香精”（如配制精油），从而可以去代替或部分代替这些天然产品。
另一种要求就是对某些国内外加香产品的香气或香味特征的模仿。
所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。
香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创香”三个方面是互相联系的，也是学习调香技艺过程中的三个阶段。
这三个阶段，既可循序进行，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断地深化。
2.2 香精应用技术的基本知识。
关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介质）的物理化学性质；香精加到加香产品（介质）中去的条件（包括温度、时间、搅拌混合等）；加入香精后的香气或香味实效（包括在产销过程中的变化及使用后的效果等）。
3．辨香与评香八、香精分类1．按剂型分类，即按食品的物理性状和生产工艺条件不同分类：水溶性香精（水质香精）：将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成成分特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感调香特征：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等油溶性香精，也称油质香精：是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基进行稀释而成成分特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵调香特征：高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点乳化香精：油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微粒而成。
乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质成分特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。
但安定性较差，应防止腐败变质调香特征：混浊的果肉型饮料和果味饮料等粉末香精“是以乳糖一类物质作为载体，将香基混合后附在载体面上制成特点：易吸湿结块，要防止腐败变质微胶囊香精：先将香基制成乳化香料，再经过喷雾干燥制成粉末制备：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。
对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期特点：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉2．按用途和香型分类【步骤四】知识和能力的归纳（时间： 5分钟）【步骤五】操练2（通过更为系统的任务或案例分析，进一步掌握新知识的运用）（时间： 40 分钟）实验二食品调香实验一、实验目的通过几种果香型、花香型等食用香精的食品加香、调香试验，了解常见食品香精、香料的基本组成，香韵的描述方法及初步掌握加香方法。
二、实验原理（相关知识）1．调香基本功——“辨香”、“仿香”和“创香”所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。
练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。
熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。
所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。