咖啡文化科普知识培训PPT
《咖啡知识培训》课件
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响,它不仅是人们日常生活中 的一部分,还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物,对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用,特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化,出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备, 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移,人们开始探索咖啡 的制作方法,加入了各种配料和调味 品,使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地,成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ,如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说,饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同, 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点,如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响,如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响,以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深,咖啡豆颜 色深黑,苦味和焦糖味极 强,口感浓烈。
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3.人工采摘: 咖啡果实的采摘十分讲究 ,如果果实的根受到伤害 ,会严重影响下一年的产 量。并且一串咖啡果实会 在不同时期成熟,所以不 使用机器采摘。
第三节 咖啡的采收
采摘:(收获的方式有机器和手工两种,方法不同则采收的质量也不同),咖啡树
在一年中成熟后,会经历长时期的超过7次以上的采摘,以保证只收集成熟的果实。 但是在美洲的中部咖啡种植园中,这种古老的技术仍使结果不十分令人满意。
第五节 咖啡的烘焙(二)
咖啡豆的烘焙(续):
手工烘焙法
3. 中火烘焙, 将豆自平均铺 于网中。
1.使用咖啡烘焙专用工具
4. 5分钟之后,检查咖啡豆 的颜色和状况,看是否烘 焙均匀。
11-12分钟后,即可听到 比比的声音。将手网离开 火苗一点。13-14分钟之 后,即是Medium Roast.
2. 一次份150g. 将咖啡豆品均铺平于烘焙
第四节 咖啡的存储
生咖啡豆的储藏:
1.晒干后的咖啡豆在透气、避潮的地方存放,装豆的袋子适用透风的麻袋。 2.晒的较干的咖啡豆储藏时间可以很长,大约可存放1-2年。 3.生豆储藏时若碰到雨季多的季节,则尽量在3-5个月把它晾晒1-2次,这样既能保
持 咖啡的质量,还可以延长储藏时间。
烘焙后咖啡豆的储藏:
摩卡(Mocha。)
咖啡树在公元575年在也门开始种植,但直到15世纪咖啡种植才获得较大的发展,因 为咖啡被阿拉伯人当作珍品倍受保护,咖啡豆的外壳被剥掉后它就不能发芽,只有 这样的咖啡豆才允许出口。
咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡最初被传到阿拉伯的方式基本一致,有 一个故事讲述了苏丹黑奴是怎样的经埃塞俄比亚被运到阿拉伯的。他们随身带了一些 仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥,从而通过这种途径将咖啡带到阿拉伯。
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咖啡与健康
01
ห้องสมุดไป่ตู้
研究表明,适量饮用咖啡对健康有益,如降低患糖尿病、心血
管疾病的风险,但过量饮用可能产生副作用。
咖啡的特殊处理方法
02
采用特殊处理方法如日晒、水洗、蜜处理等,可以提高咖啡的
口感和品质。
咖啡的研发与创新
03
咖啡生产商和烘焙师不断研发新的咖啡品种、口味和制作方法
,以满足消费者多样化的需求。
咖啡的未来展望
03
CATALOGUE
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
浸泡法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ,加入热水,浸泡一段时间后
,将咖啡液过滤出来。
压滤法
将研磨好的咖啡粉放入压滤器 中,用适当的压力将热水注入 ,待咖啡液通过滤网滴入杯中 。
滴滤法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ,将热水均匀地倒入,让咖啡 液通过滤纸滴入杯中。
咖啡馆的特色与风格
世界各地的咖啡馆各有特色,从欧洲的老式咖啡馆到美国的新式咖啡连锁店,再到日本的手冲咖啡屋,每一家咖 啡馆都有自己独特的氛围和风格。这些特色与风格不仅体现在装潢和布置上,更体现在服务与文化上。
咖啡在社交场合的角色
咖啡与商务交流
在商务场合中,咖啡成为交流的媒介 。一杯香浓的咖啡能够缓解紧张的气 氛,拉近彼此的距离,为商务谈判和 合作创造良好的氛围。
咖啡与休闲社交 在休闲时光,咖啡馆成为人们聚会、 交流的好去处。在这里,人们可以畅 谈心事、分享生活点滴,感受那份独 特的温馨与惬意。
05
CATALOGUE
咖啡的益处与健康
咖啡的营养成分与健康效益
咖啡因
维生素B3和B5
咖啡因是咖啡的主要成分,具有提神 醒脑、促进新陈代谢的作用。适量摄 入咖啡因对提高注意力和警觉性有益 。
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虹吸式咖啡
利用热水的压力差,将研 磨好的咖啡粉置于玻璃球 内,通过加热和搅拌提取 咖啡液。
咖啡的品鉴技巧
观察色泽
优质咖啡通常呈现出深 棕色或红褐色,且表面
光滑。
闻香
优质咖啡会散发出浓郁 的香气,且具有独特的 果香、花香或焦糖香。
品尝口感
优质咖啡口感醇厚,回 甘悠长,且具有层次感
。
感受余味
优质咖啡的余味持久, 让人回味无穷。
咖啡与社交活动的关系
咖啡馆是一个社交场所,人们可以在这里结识新朋友、交流思想和文化,也可以在这里进行 商务洽谈和会议等活动。
咖啡与社交活动密切相关,许多社交活动和聚会都会在咖啡馆举行,例如生日派对、主题聚 会、读书会等。
在咖啡馆里,人们可以通过品尝咖啡、交流心得和分享经验等方式来增进彼此之间的了解和 友谊,因此咖啡与社交活动之间存在着密切的联系。
咖啡的种类与特点
01
02
03
阿拉比卡
阿拉比卡是最常见的咖啡 品种,味道温和,香气浓 郁,酸度适中。
罗布斯塔
罗布斯塔味道浓烈,香气 独特,酸度较高,通常用 于制作速溶咖啡和混合咖 啡。
利比利卡
利比利卡是一种野生咖啡 品种,味道浓郁,香气独 特,通常用于特殊咖啡制 品。
02
CATALOGUE
咖啡的种植与加工
咖啡树的生长环境
咖啡树适宜生长在热带和亚热带地区,需要充足的阳光、温暖湿润的气候和排水良 好的土壤。
咖啡树对海拔、纬度和气候变化非常敏感,不同的生长环境会影响咖啡豆的品质和 风味。
咖啡树需要定期修剪以保持其健康和产量,同时需要防治病虫害以确保高质量的咖 啡豆。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在早晨或傍 晚时分进行,此时咖啡果实最 为饱满,含有的咖啡豆品质也 最好。
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咖啡文化的商业影响
探讨咖啡文化对商业的影响, 如咖啡馆的设计、经营理念、 品牌塑造等。
咖啡文化的国际交流
分析咖啡文化在国际交流中的 作用,如何成为不同文化之间
沟通的桥梁。
02
咖啡制作技艺
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆品种
世界各地有众多咖啡豆品种,如 阿拉比卡、罗布斯塔等,每种品 种的风味和特点各异,选择合适 的咖啡豆是制作美味咖啡的关键
服务流程优化
简化点餐、取餐流程,提高服务效率,减少客户等待时间。
客户关怀
建立客户档案,了解客户需求和喜好,提供个性化服务,如生日 优惠、会员权益等。
咖啡馆的营销策略与推广手段
社交媒体营销
01
利用微博、微信、抖音等社交媒体平台,发布咖啡馆动态、优
惠活动等信息,吸引粉丝关注和互动。
线下活动
02
组织各类线下活动,如读书会、音乐会、手工课等,吸引目标
咖啡的种植与加工
介绍咖啡的种植条件、加 工方法以及咖啡豆的采摘 与烘焙过程。
咖啡的消费与流行
分析咖啡在各个历史时期 如何逐渐成为全球流行的 饮品,以及现代咖啡消费 的特点。
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
介绍阿拉比卡和罗布斯塔两种主要咖 啡豆品种的特点、口感和适用场合。
咖啡的烘焙程度
特殊品种与风味
、糖等配料的关系。
03
咖啡馆经营与管理
探讨咖啡馆的选址、装修风格、服务流程、营销策略等方面的经验和教
训。
对未来发展趋势的展望预测
咖啡市场增长趋势
分析全球和国内咖啡市场的增长趋势 ,以及消费者需求的变化和消费升级 的趋势。
咖啡制作技艺创新
预测未来咖啡制作技艺的创新方向, 如特殊烘焙方法、新型萃取技术等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑,从而开始采摘并煮食。
后来,咖啡逐渐传入阿拉伯地区,并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速,成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展,咖啡传播到欧洲,并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪,咖啡传入美洲,成为美国文化的一部分。
如今,咖啡已经成为全球流行的饮品,各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多,主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础,如卡布奇诺、拿铁、摩卡等;法式咖啡则以法式压滤壶制作,如欧蕾、玛奇朵等;美式咖啡则以滴滤咖啡为主,如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素;烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味;研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问,包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色,香气浓郁,口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感,以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度,以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆,我们应该尊重他人,保持安静,避免大声喧哗。
同时,要注意个人卫生,不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时,要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时,要注意不要用嘴吹气,以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时,要小口品尝,以便充分感受咖啡的香气和味道。
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03
咖啡的品鉴与品尝方 法
咖啡的品鉴标准与技巧
香气
闻咖啡的香气,包括干香、湿 香和杯香。
口感
感受咖啡的口感,包括顺滑度 、细腻度等。
外观
观察咖啡的颜色、颗粒大小、 均匀度等。
味道
品尝咖啡的味道,包括酸度、 甜度、苦度、咸度等。
回味
品尝咖啡后的余味,包括余香 的持久度和余味的丰富度。
品尝咖啡的方法与步骤
咖啡品鉴活动
组织咖啡品鉴活动,提高人们对咖 啡的认识和鉴赏能力。
咖啡主题活动
举办咖啡主题活动,如咖啡拉花大 赛、咖啡烘焙比赛等,丰富社交生 活。
咖啡文化在旅游产业中的融合与发展趋势
旅游景点与咖啡馆
旅游景点开设咖啡馆,为游客提 供休闲娱乐的场所。
咖啡体验之旅
组织游客参观咖啡种植园、咖啡 加工厂等,体验咖啡文化。
产量大,味道柔和,酸度 适中,是制作高品质咖啡 的主要原料。
罗布斯塔豆
产量小,味道浓烈,酸度 较低,常用于制作混合咖 啡或用于浓郁的意式咖啡 。
利姆尼亚豆
具有独特的香气和口感, 是制作某些特定类型咖啡 的理想选择。
咖啡的制作工艺流程
采摘
手工或机械采摘成熟 咖啡豆,确保其新鲜 度和质量。
晾晒
将采摘后的咖啡豆晾 晒在阳光下,去除水 分并促进其后熟。
咖啡馆的服务规范与礼仪
保持安静,不大声喧哗
遵守规定,不随意触碰咖啡馆设施
咖啡馆的文化氛围营造
01
环境布置
02ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
艺术装饰,展示文化元素
舒适座椅,提供良好休息环境
03
咖啡馆的文化氛围营造
背景音乐,营造舒适氛围
1
灯光布置,营造浪漫气息
《咖啡知识培训资料》课件
咖啡的萃取:使用意式咖啡机,将热水快速通过咖啡粉,萃取出咖啡 液
咖啡的拉花:使用咖啡拉花技术,将咖啡液与牛奶混合,形成美丽的 图案
咖啡的品尝:品尝咖啡的香气、口感和味道,感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观:颜色、透明 度、泡沫等
处理过程:采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程,以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级: 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别: 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质: 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西:全球最大的咖啡生 产国,以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚:以罗布斯塔 咖啡为主,品质优良
越南:以罗布斯塔咖啡为 主,产量大
哥斯达黎加:以阿拉比卡 咖啡为主,品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间:咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式:人工采摘或机械采 摘
处理方式:日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇: 适量饮 用,避 免过量 摄入咖 啡因
儿童: 不建议 饮用, 避免影 响生长 发育
老年人: 适量饮 用,有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者: 适量饮 用,有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者:避 免饮用, 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者: 适量饮 用,有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香:香气的种类、强 度、持久度等
品尝:口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价:整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
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掌握不同咖啡器具的操作方法,如手冲、虹吸、意式咖 啡机等,以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点,如复古、简约 、田园等,以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等,提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种,每种品种都有独特的风味和特点,如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区,各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节,包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
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汇报人:可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚,据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中,咖啡如何促进交流和谈判,以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区,需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行,采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
《咖啡知识培训》课件
品尝:品尝 手冲咖啡的 口感、香气 和味道,感 受咖啡的魅
力
意式咖啡的制作原理与技巧
意式咖啡机:使用高压蒸汽和热水混合,快速萃取咖啡 咖啡豆:选择优质咖啡豆,研磨成细粉 萃取时间:控制萃取时间,避免过度萃取导致苦涩 温度控制:保持适宜的水温和蒸汽温度,确保咖啡口感 奶泡制作:使用蒸汽棒打发牛奶,制作绵密奶泡 拉花技巧:掌握拉花技巧,提升咖啡的视觉效果和口感
咖啡研磨的粗细与萃取
粗细程度:影 响咖啡的口感 和风味
研磨方法:手 动研磨、电动 研磨等
萃取方式:滴 滤、法式压滤、 意式浓缩等
萃取时间:影 响咖啡的浓度 和口感
烘焙程度对咖啡风味的影响
轻度烘焙:酸味明显,口感清爽 中度烘焙:酸味和苦味平衡,口感醇厚 深度烘焙:苦味明显,口感浓郁 过度烘焙:焦味明显,口感粗糙
巴西:全球最大的咖啡生 产国,以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚:以罗布斯塔 咖啡为主,品质优良
越南:以罗布斯塔咖啡为 主,产量大
肯尼亚:以阿拉比卡咖啡 为主,品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间:咖啡豆的成熟期通常在每年的9月到12月 采摘方式:人工采摘或机械采摘 处理方式:日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等 处理过程:采摘后的咖啡豆需要进行脱皮、发酵、干燥等处理过程, 以保持其品质和口感。
咖啡文化的发展
起源:非洲埃塞俄比亚
传播:通过贸易和殖民传播到 世界各地
发展:欧洲成为咖啡文化的中 心,出现了咖啡馆文化
创新:咖啡制作技术的不断改 进和创新,如咖啡机的发明和 咖啡豆的烘焙技术
PART 3
咖啡的品种与产地
咖啡的品种分类
阿拉比卡咖 啡:原产于 埃塞俄比亚, 风味丰富,
品质优良
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05
起源于意大利,强调手工咖啡的制作和品尝,注重咖啡的品质和口感。
大众化的咖啡消费,注重咖啡的便利性和口感,如星巴克等连锁咖啡店。
注重咖啡的提神效果,常作为工作或学习的饮品,如日本的咖啡拉花艺术。
欧洲咖啡文化
美国咖啡文化
亚洲咖啡文化
咖啡馆是人们社交的场所,人们在这里交流思想、分享生活。
全球咖啡消费市场持续增长
消费者对咖啡的需求不再局限于单一的口味,而是更加注重咖啡的品质、口感和特色。
咖啡消费的多元化
消费者越来越关注咖啡的来源和生产过程,要求咖啡产业更加注重环保和可持续发展。
健康与环保成为消费新趋势
03
咖啡萃取技术的进步
萃取技术的进步可以更好地提取咖啡豆中的味道和香气,提高咖啡的品质和口感。
降低心血管疾病风险
饮用咖啡应适量,过量饮用可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状。
控制饮用量
注意个体差异
不宜与某些药物同服
注意咖啡品质
不同人对咖啡因的敏感度不同,有些人可能对咖啡因较为敏感,容易出现不适症状。
饮用咖啡时应避免与某些药物同时服用,如镇静剂、华法林等,可能会产生不良影响。
选购咖啡时应选择品质优良的咖啡豆或咖啡粉,避免购买劣质或掺假的咖啡。
罗布斯塔的味道浓烈,苦涩度高,通常用于制作速溶咖啡和低级咖啡豆。
01
02
03
04
阿拉比卡是最常见的咖啡品种,味道温和,香气浓郁,是精品咖啡的主要来源。
利比利卡是一种野生咖啡品种,味道独特,香气浓郁,但产量较低。
为了调和不同品种咖啡豆的特点,通常会将多种咖啡豆混合在一起,制成混合咖啡。
阿拉比卡
利比利卡
04
咖啡豆是咖啡的原材料,含有咖啡因、多酚类物质(如绿原酸、黄酮类等)、氨基酸、糖类等营养成分。
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ,通常具有独特的香气和口感, 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起,以获得特定的口 感和香气,如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程,研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡,提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤,制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地,涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素,对 咖啡进行分级,以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施,保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用,有助于减少细胞损伤,预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的,但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量,不要 过量饮用,以免对身体造成负面
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目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡文化培训ppt(完整版)(精)
1
避免空腹饮用
空腹饮用咖啡可能刺激胃酸 分泌,导致胃部不适,建议
在餐后或两餐之间饮用。
选择优质咖啡
优质咖啡豆烘焙适中,口感 醇厚,含有较少的杂质和有 害物质。
注意个人差异
每个人对咖啡因的敏感度和 代谢速度不同,应根据个人 情况调整饮用量和时间。
06
咖啡文化的社会影响与产 业前景
咖啡文化在社交场合中的地位
酸度
咖啡的酸度应该适中,过高或过低都会影 响口感,适当的酸度可以增添咖啡的层次 感和明亮感。
醇厚度
咖啡的醇厚度指的是咖啡在口中的重量感 和浓稠度,与咖啡豆的油脂含量和研磨度 有关。
甜度
咖啡的甜度来自于咖啡豆中的糖分和烘焙 过程中产生的焦糖,甜度高的咖啡口感更 加圆润。
国际咖啡品鉴标准介绍
SCA标准
社交媒介
咖啡馆成为人们社交、商 务洽谈和休闲的场所,咖 啡文化促进了人际交往。
文化符号
咖啡成为一种独特的文化 符号,代表着时尚、品味 和生活方式。
跨界融合
咖啡文化与艺术、设计、 科技等领域跨界融合,创 造出丰富的文化体验。
咖啡产业链的构成与发展趋势
产业链构成
包括咖啡豆种植、采摘、加工、烘焙、销售等多个环节。
掌握正确的注水方式, 如均匀注水、分段注水 等,以充分萃取咖啡。
闷蒸时间
适当闷蒸有助于释放咖 啡的香气和风味,但时
间过长会影响口感。
意式浓缩咖啡的冲泡方法
磨豆与压粉
使用细磨的咖啡豆,并正确压 粉,以获得浓郁的咖啡口感。
萃取时间
控制萃取时间在适宜范围内, 以保证咖啡的浓度和口感。
水温与压力
使用高温高压的水,以充分提 取咖啡的油脂和香气。
咖啡文化科普知识培训课件ppt
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常是由手工完成的, 采摘者需要挑选成熟的咖啡浆果,并 小心地避免采摘未成熟的浆果。
晾晒后的咖啡豆需要经过脱壳和筛选 的过程,以去除其中的杂质和劣质豆 。
采摘后的咖啡浆果需要经过发酵和晾 晒的过程,以去除果皮和果肉,留下 咖啡豆。
咖啡豆的烘焙与研磨
烘焙是咖啡豆加工过程中最重 要的环节之一,烘焙程度的不 同会影响咖啡豆的颜色、香气 、口感和营养成分。
焙咖啡搭配。
奶制品
如牛奶、奶酪、冰淇淋 等奶制品适合与柔和的
浅焙咖啡搭配。
水果
如苹果、橙子、草莓等 水果适合与果酸明显的
浅焙咖啡搭配。
坚果
如杏仁、核桃、腰果等 坚果适合与浓郁的深焙
咖啡搭配。
2023
PART 04
咖啡的文化与艺术
REPORTING
咖啡与文学、音乐
咖啡与文学
许多作家在创作过程中,常常借助咖啡激发灵感,如巴尔扎 克、海明威等。咖啡馆也成为了许多文学作品的灵感来源, 如《巴黎圣母院》中的“奥斯卡·王尔德咖啡馆”。
咖啡与音乐
许多音乐家在创作或表演时,会借助咖啡提神醒脑,如莫扎 特、贝多芬等。咖啡馆也成为了音乐家们交流和创作的重要 场所。
咖啡与社交、商务
咖啡与社交
咖啡馆是人们社交的重要场所,人们在这里交流思想、分享情感。咖啡馆也成 为了许多艺术家、作家和思想家的聚会地。
咖啡与商务
许多商务会议和谈判都在咖啡馆中进行,因为这里的环境轻松、舒适,有助于 缓解紧张气氛和促进交流。
2023
咖啡文化科普知识培 训课件
汇报人:可编辑
Hale Waihona Puke 2023-12-23REPORTING
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咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传播到 也门,再传到伊斯兰世界 ,最终传到欧洲。
咖啡的全球流行
随着欧洲的殖民扩张,咖 啡逐渐成为全球最受欢迎 的饮品之一。
咖啡在世界的流行
欧洲的咖啡文化
欧洲是咖啡文化的发源地 ,有许多知名的咖啡馆和 咖啡品牌。
美国的咖啡文化
美国的咖啡文化注重便捷 和多样性,星巴克等连锁 咖啡馆颇受欢迎。
对环境的污染。
咖啡产业的可持续发展
可持续种植
推广可持续种植方法,保护咖啡产地环境,确保咖啡产业的可持 续发展。
公平贸易
推动公平贸易原则,保障咖啡农的权益,促进产业的公平和可持 续发展。
减少浪费
鼓励消费者合理消费,减少浪费,促进资源的有效利用。
谢谢
THANKS
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汇报人:可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的冲泡方法 • 咖啡的品鉴与文化 • 咖啡与健康 • 咖啡的创意与未来
01 咖啡的历史与起源
CHAPTER
咖啡的发现与传播
01
0俄比亚,据传当地牧羊 人首次发现了咖啡豆。
咖啡豆的研磨技巧
粗研磨
颗粒较大,适用于手冲和法压。
中研磨
颗粒适中,适用于大部分咖啡机。
细研磨
颗粒较小,适用于浓缩咖啡和某些特殊冲泡方法 。
咖啡豆的保存方法
01
02
03
04
密封保存
将咖啡豆密封在密封性好的容 器中,以避免与空气接触。
避免光照
将咖啡豆存放在阴暗处,避免 光照。
保持干燥
将咖啡豆存放在干燥的环境中 ,避免受潮。
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02
咖啡情愫
美妙的早晨从一杯咖啡开始
COFFEE
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咖啡情愫
牙买加(蓝山咖啡)
提到牙买加,我们马上想到“蓝山”(Blue Mountain)咖 啡。稀有昂贵的真蓝山豆,原产自华伦福(Wallensford) 咖啡园,但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝 山山区,只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准,政府 就会颁发保证书,准许使用“蓝山”这个名称。
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡文化的起源
文化起源
“咖啡”一词源自阿拉伯语“”قهوة,意思是“植物饮 料”。在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在 家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品 着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联 系在一起。
咖啡的种类
美式咖啡(Americano):
使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的 黑咖啡,又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。 口味比较淡,但因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。
白咖啡(Flat White):
马来西亚土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡 的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料, 经特殊工艺加工后得到的咖啡,甘醇芳香不伤肠胃,保留了 咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,故得 名为白咖啡。
它曾经是咖啡神话的主角,可惜许多人认为传说中的特 性--丰富的芳香、完整的质感,与均匀适口的酸味完美结 合--已经不再,十五年前还有的美好酸味,如今只能在回 忆里找寻了。
咖啡情愫
古巴(水晶山咖啡)
雪茄、咖啡、甘蔗作为古巴共和国的三大产业,在 世界享有盛誉。古巴水晶山咖啡在世界排名在前几 位,水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气 候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡。同样古巴水 晶山进口咖啡每年产量也不高,所以很多时候都有 价无市。
咖啡文化的起源
非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡法省(KAFFA)被发现的。
后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪 或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口!这道 障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了布雷卫/半拿铁(Cafe Breve):
很像拿铁,不同是加入了的不是牛奶,而是半牛奶、半奶 油的混合物,有时会再加少许奶泡。
卡布奇诺(Cappuccino):
传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽 牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干 卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理 法,喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino) 则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡 味,适合口味清淡者。
咖啡的种类
爱尔兰咖啡(Irish Coffee):
一种既像酒又像咖啡的咖啡,是由热 咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合 搅拌而成。
维也纳咖啡(Viennese Coffee):
奥地利最著名的咖啡,在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖 或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖 啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯维也纳咖啡就做好了。
咖啡的种类
焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):
即加了焦糖的玛奇朵,是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香 草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里 可以喝到三种不同的口味。
摩卡(Caffè Mocha):
一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩 卡是由意大利 浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式 拿铁咖啡的变种。
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文化知识
汇报人:某某 时间:2020年X月
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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CONTENTS
目录
01 咖啡文化的起源 02 咖啡情愫 03 咖啡的种类 04 咖啡的主要成分 05 喝咖啡的好处 06 咖啡时尚
01
咖啡文化的起源
04
咖啡的主要成分
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡的主要成分
纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖 啡的色调。
咖啡情愫
多明尼加共和国(水洗高山咖啡)
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥” (Santo Domingan,这是他们旧的国名),那里的咖 啡园主要围绕在岛中央的山脉边。市场上的水洗高 山咖啡有四种:奇宝(Cibao)、巴尼(Bani)、欧 寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona),后三种尤为 人所称道。
巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那则有较高的酸性,和典型加勒比豆浓稠的斯感,在品质与特性 上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。
03
咖啡的种类
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡的种类
浓缩咖啡(Espresso):
原文是意大利语,有“立即为你煮”的意思,是俗称的意大 利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅 速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。
玛奇朵(Espresso Macchiato):
Macchiato原文为意大利语,代表“印记、烙印”的意思,发 音为“玛奇雅朵”,但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在 浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度,细腻香甜的 奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击,想喝咖啡但又无法舍 弃甜味的你,可以选择玛奇朵。
咖啡的种类
拿铁(Caffè Latte):
拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡 中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之 规,可依个人口味自由调配。
康宝蓝(Espresso Con Panna):
意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓 缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是,正宗的康宝蓝要配一颗 巧克力或太妃糖,先将巧克力或太妃糖含在嘴里,再喝咖啡, 让美味一起在口中绽放。