重大活动餐饮服务食品安全保障
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1、高危因素：是指成品和直接入口食品产生的危害。
2、一般因素:是指热菜、直接入口食品加工前、工用具
餐饮具消毒和熟食专间的环境因素等问题。 3、环境卫生: 加工场所内外环境差。
存在问题
1、有些接待任务突然性强，预防性卫生监督难 以保障。
2、重大活动餐饮服务级别之分无相应的法律依
据，监督力量调配存在困难。
重大活动餐饮服务食品安全保障
定义： 是指对各级政府确定的具有特定规模和影
响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动
的餐饮服务食品安全进行监督管理。
重大活动餐饮服务食品安全保障
目的： 预防和控制食源性疾病，确保重大活动餐饮
服务食品安全
重大活动餐饮服务食品安全保障
工作程序： 事前评估工作
活动中现场监督
事前评估工作
事前评估包括资料审查和现场审查两部分内容。 资料审查：主要指餐饮监督部门审查餐饮服务提
供者是否符合以下条件：
事前评估---资料审查
1、 证件审查
持有有效的餐饮服务许可证； 餐饮服务食品安全监督量化
2、 量化等级审查 等级Ａ级；
事前评估---资料审查
3、 接待能力审查 具备与重大活动供餐人数、 供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
4、 管理人员
配备专职食品安全管理人员；
事前评估---资料审查
5、菜谱审查
发现菜谱中有下列不安全的食品或原料，应要求
餐饮服务提供者停止使用，及时更换。 1、法律法规禁止经营的食品和食品相关产品； 2、 超过保质期的食品；
事前评估---资料审查
3、 外购的散装直接入口熟食制品； 4、 检验检测不合格的食品和生活饮用水；
5、 餐饮服务食品安全监管部门认定不适宜提供
的食品。
事前评估---现场审查
1、食品安全组织和管理人员配备及工作情况； 2、 食品安全管理制度设立及执行情况；
3、 场所布局设置、设施设备运行情况；
活动中现场监督
全程监督程序和内容：
（一）派驻人员 （二）召开会议 （三）落实整改 （四）环境检查 （五）落实采购制度 （六）库房检查 （七）加工设施设备、工用具检查 （八）餐饮具消毒情况检查
谢谢！
活动中现场监督
（九）从业人员健康检查 （十）菜谱审查 （十一）开展食品安全现场快速检测 （十二）食品加工操作监督 （十三）检查菜品摆台 （十四）留样检查 （十五）其他需了解的情况
工作要点
在检查过程中，不能将食品安全的高危因素 与一般爱国卫生问题混淆，不要失去我们的专业
特点和发现隐患的能力。
工作百度文库点
2、一般因素:是指热菜、直接入口食品加工前、工用具
餐饮具消毒和熟食专间的环境因素等问题。 3、环境卫生: 加工场所内外环境差。
存在问题
1、有些接待任务突然性强，预防性卫生监督难 以保障。
2、重大活动餐饮服务级别之分无相应的法律依
据，监督力量调配存在困难。
重大活动餐饮服务食品安全保障
定义： 是指对各级政府确定的具有特定规模和影
响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动
的餐饮服务食品安全进行监督管理。
重大活动餐饮服务食品安全保障
目的： 预防和控制食源性疾病，确保重大活动餐饮
服务食品安全
重大活动餐饮服务食品安全保障
工作程序： 事前评估工作
活动中现场监督
事前评估工作
事前评估包括资料审查和现场审查两部分内容。 资料审查：主要指餐饮监督部门审查餐饮服务提
供者是否符合以下条件：
事前评估---资料审查
1、 证件审查
持有有效的餐饮服务许可证； 餐饮服务食品安全监督量化
2、 量化等级审查 等级Ａ级；
事前评估---资料审查
3、 接待能力审查 具备与重大活动供餐人数、 供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
4、 管理人员
配备专职食品安全管理人员；
事前评估---资料审查
5、菜谱审查
发现菜谱中有下列不安全的食品或原料，应要求
餐饮服务提供者停止使用，及时更换。 1、法律法规禁止经营的食品和食品相关产品； 2、 超过保质期的食品；
事前评估---资料审查
3、 外购的散装直接入口熟食制品； 4、 检验检测不合格的食品和生活饮用水；
5、 餐饮服务食品安全监管部门认定不适宜提供
的食品。
事前评估---现场审查
1、食品安全组织和管理人员配备及工作情况； 2、 食品安全管理制度设立及执行情况；
3、 场所布局设置、设施设备运行情况；
活动中现场监督
全程监督程序和内容：
（一）派驻人员 （二）召开会议 （三）落实整改 （四）环境检查 （五）落实采购制度 （六）库房检查 （七）加工设施设备、工用具检查 （八）餐饮具消毒情况检查
谢谢！
活动中现场监督
（九）从业人员健康检查 （十）菜谱审查 （十一）开展食品安全现场快速检测 （十二）食品加工操作监督 （十三）检查菜品摆台 （十四）留样检查 （十五）其他需了解的情况
工作要点
在检查过程中，不能将食品安全的高危因素 与一般爱国卫生问题混淆，不要失去我们的专业
特点和发现隐患的能力。
工作百度文库点