HACCP计划手册

HACCP计划手册

青岛****食品有限公司

QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD

文件编号：QLY-H-01

HACCP计划手册

A/0

受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：0.引言

0.1 厂区平面图

0.2 车间平面图

0.3 供水网络图

0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图

1. HACCP小组

2. 产品工艺流程图及产品描述

3. 速冻辣椒危害分析单

4. 速冻辣椒危害分析单

5. HACCP计划表格

6. 纠偏行动方案

7. 验证程序

8. 产品召回程序

9. 附件

9.1外来文件清单

9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单

0.引言

随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严

格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预

防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。

本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身

带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控

制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限

值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的

客观证据。

1.HACCP小组

1.1HACCP小组机构图

HACCP小组组长

HACCP 小组副组长

HACCP HACCP 原料 HACCP HACCP

策划检查验收验证执行检验

小组小组小组小组

小组

1.2HACCP小组任命书

根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。

任命*****为HACCP小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤

英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。

青岛****食品有限公司

董事长：

年月日

0.2 HACCP

0.2.1 HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成

HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。 0.2.2 HACCP小组副组长：协助组长HACCP体系的策划，组织相关人员进

行文件编制，并协助组长开展HACCP体系的验证 0.2.3 HACCP策划小组：负责编制HACCP体系文件，组织相关人员进行

HACCP体系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。 0.2.4 HACCP执行小组：负责按照HACCP体系文件的要求进行操作，并及

时反馈HACCP体系的运行情况。

0.2.5 原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP

体系文件的规定对不合格原料的拒收，填写原料验收《CCP监控记录》。

0.2.6 HACCP检查检验小组：在HACCP体系实施过程中跟踪检验其有效性，

并及时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。 0.2.7 HACCP验证小组：负责对HACCP体系实施、运行效果进行验证，并

提出意见和建议。

1.4HACCP

姓名性别学历公司职务组内职务职责

2．1产品工艺流程图及产品描述

原料验收

CCP1

粗加工

辣椒清洗

消毒

次氯酸钠浸泡（250?50PPM，3分） CCP2

自来水由SSOP控制

再清洗

精挑选

生产过程由SSOP控制

速冻

包装包装物料由GMP控制

金属探测

CCP3

成品入库

22

我公司生产的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。这些产品主要

经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。原料经250?50PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。

此类产品要求在-18?的温度下进行储存、运输和销售。这些产品的消费者是家庭、餐馆等，主要销往日本、韩国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。

3.

生物危害：（Biological）=b 化学危害（Chemical）=c 物理危害（Physical）=p

危害序潜在危害危害最可能的来源评价显著危号（可能性危害性）害B1 细菌总数原料自身携带的，工人自身的及可能性较高和危险性是与不清洁工器具接触污染较大

B2 致病菌（大肠来自原料的与任何不清洁的物可能性较高和危险性是

杆菌、大肠菌品接触或工人自身带入的较大

群、沙门氏

菌、金黄色葡

萄球菌）

C1 农药残留（滴过度的使用农药，土地中有残留可能性较高和危险性是滴涕、甲胺农药，以及收获时使用的农药不较大

磷、毒死蜱、在安全期

氯氰菊酯，对

硫磷）

C2 余氯次氯酸钠消毒液的不正确配置，可能性较低和危险性是

处理和保管，工作时不正确操作较高可以通过SSOP

控制

P1 金属机器，工器具上的金属碎屑或零可能性较高和危险性是

件较高

P2 玻璃来自原料的或公司内部的玻璃可能性较高和危险性是

器具较高

P3 塑料片损坏的内包装袋可能性较低和危险性否

较高由GMP P4 纸箱碎片破损纸箱的使用可能性较低和危险性否

较高由GMP P5 有机玻璃损坏的灯罩可能性较低和危险性否

较高可以通过SSOP