高中化学-油脂
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油脂
植物油脂，常温通常呈液态 油： 植物油脂，
一、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不同 可以是饱和的、 ，可以是饱和的、也可以是不饱和 的)
二、油脂的分类 R1 R2 R3 相同 相同——单甘油酯 单甘油酯 R1 R2 R3 不同 不同——混甘油酯 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 而且天然油脂一般都是混合物
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层：甘油、 下层： 甘油、食盐溶液
甘油
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1．油脂是人类的主要营养物质之一， ．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热 克油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 克油脂在完全氧化时放热 ， 是糖类或蛋白质的2倍 是糖类或蛋白质的 倍；正常情况下每人 每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 克脂肪， 每天进食 克脂肪 总热量的20%~25% 总热量的 2．油脂还是维持生命活动的一种备 ． 用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， ．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中 维生素的吸收。 维生素的吸收。
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 三乙酸甘油酯、 三乙酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 甲酸乙酯、 甲酸乙酯
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动物油或植物油 工业上制取肥皂是用___________ 3、工业上制取肥皂是用___________ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂 和_____ 化锅内，用蒸汽加热， 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 高级脂肪酸钠、甘油、 高级脂肪酸钠、甘油、水 的混合物。加入 _________________的混合物 _________________的混合物。 食盐细粒 _______后 溶液分成上、下两层， _______后，溶液分成上、下两层，上 高级脂肪酸钠 ，下层是 甘油 层是_________ _________， 层是_________ 。取 层物质， 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。 肥皂。
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4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（ 象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 反应后静置， D.反应后静置， D.反应后静置，反应液不分层 反应后静置
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下列叙述中正确的是（ 5、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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思考： 思考：
BACK
1、 、
、
油
回 幻
2、“花生油属于纯净物”这种说法对 、 花生油属于纯净物” 不对？ 不对？ 3、 、 油 ？ 4、 、 物 种 油
灯 片 4 幻 灯 片 4 回
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 肥皂的有效成分）
△
CH2OH
皂化反应： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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1、制肥皂的简单流程： 、制肥皂的简单流程：
脂肪、 脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O 、 上层： 高级脂肪酸钠 上层：
高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
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思考
三、油脂的性质 1、物理性质 、
密度比水小，不溶于水、 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 油脂本身就是一种较好的溶剂。 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 思考 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） 、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 ） （2）水解反应 ） 制肥皂 3、用途 、 重要的营养物质
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练习
氢化反应
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
热压→C17H35COOCH 、加 加
C17H35COOCH2
硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可 硬化油性质稳定，不易变质，便与运输， 用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、 用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等
第七章 糖类 油脂 蛋白质
陈曼升
第三节
油脂
第一课时
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1、什么是油脂？ 、什么是油脂？ 脂肪： 脂肪： 动物油脂， 动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸 跟甘油所生成的酯 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 汽油、煤油是个各种烃的混合物， 脂是各种高级脂肪酸 甘油酯 高级脂肪酸的 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
催化剂
（油脂的氢化 也叫硬化） 也叫硬化）
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水解反应
1、酸性条件下： 、酸性条件下： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O △ → C17H35COOCH2 CH2OH
H2SO4
3C17H35COOH + CHOH CH2OH
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2、碱性条件下： 、碱性条件下： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 CH2OH 3C17H35COONa + CHOH
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[课堂小结 课堂小结] 课堂小结
油 脂 脂 肪 油 结构 分类 性质 用途 水解 氢化
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练习： 练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ C ） 、下列物质不属于酯类的是（ A.花生油 花生油 C.酚醛树脂 酚醛树脂 B.硝化甘油 硝化甘油 D.醋酸纤维 醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ BC ） 、下列各组中属于同系物的是（ A.乙二醇、丙三醇 乙二醇、 乙二醇 B.油酸、丙烯酸 油酸、 油酸来自百度文库
油脂
植物油脂，常温通常呈液态 油： 植物油脂，
一、油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不同 可以是饱和的、 ，可以是饱和的、也可以是不饱和 的)
二、油脂的分类 R1 R2 R3 相同 相同——单甘油酯 单甘油酯 R1 R2 R3 不同 不同——混甘油酯 混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 而且天然油脂一般都是混合物
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层：甘油、 下层： 甘油、食盐溶液
甘油
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1．油脂是人类的主要营养物质之一， ．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热 克油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 克油脂在完全氧化时放热 ， 是糖类或蛋白质的2倍 是糖类或蛋白质的 倍；正常情况下每人 每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 克脂肪， 每天进食 克脂肪 总热量的20%~25% 总热量的 2．油脂还是维持生命活动的一种备 ． 用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， ．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中 维生素的吸收。 维生素的吸收。
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 三乙酸甘油酯、 三乙酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 甲酸乙酯、 甲酸乙酯
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动物油或植物油 工业上制取肥皂是用___________ 3、工业上制取肥皂是用___________ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂 和_____ 化锅内，用蒸汽加热， 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 高级脂肪酸钠、甘油、 高级脂肪酸钠、甘油、水 的混合物。加入 _________________的混合物 _________________的混合物。 食盐细粒 _______后 溶液分成上、下两层， _______后，溶液分成上、下两层，上 高级脂肪酸钠 ，下层是 甘油 层是_________ _________， 层是_________ 。取 层物质， 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。 肥皂。
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4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是（ 象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 反应后静置， D.反应后静置， D.反应后静置，反应液不分层 反应后静置
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下列叙述中正确的是（ 5、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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思考： 思考：
BACK
1、 、
、
油
回 幻
2、“花生油属于纯净物”这种说法对 、 花生油属于纯净物” 不对？ 不对？ 3、 、 油 ？ 4、 、 物 种 油
灯 片 4 幻 灯 片 4 回
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 肥皂的有效成分）
△
CH2OH
皂化反应： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
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1、制肥皂的简单流程： 、制肥皂的简单流程：
脂肪、 脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O 、 上层： 高级脂肪酸钠 上层：
高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
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思考
三、油脂的性质 1、物理性质 、
密度比水小，不溶于水、 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 油脂本身就是一种较好的溶剂。 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 思考 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） 、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 ） （2）水解反应 ） 制肥皂 3、用途 、 重要的营养物质
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练习
氢化反应
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
热压→C17H35COOCH 、加 加
C17H35COOCH2
硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可 硬化油性质稳定，不易变质，便与运输， 用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、 用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等
第七章 糖类 油脂 蛋白质
陈曼升
第三节
油脂
第一课时
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1、什么是油脂？ 、什么是油脂？ 脂肪： 脂肪： 动物油脂， 动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸 跟甘油所生成的酯 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 汽油、煤油是个各种烃的混合物， 脂是各种高级脂肪酸 甘油酯 高级脂肪酸的 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
催化剂
（油脂的氢化 也叫硬化） 也叫硬化）
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水解反应
1、酸性条件下： 、酸性条件下： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O △ → C17H35COOCH2 CH2OH
H2SO4
3C17H35COOH + CHOH CH2OH
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2、碱性条件下： 、碱性条件下： C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 CH2OH 3C17H35COONa + CHOH
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[课堂小结 课堂小结] 课堂小结
油 脂 脂 肪 油 结构 分类 性质 用途 水解 氢化
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练习： 练习：
1、下列物质不属于酯类的是（ C ） 、下列物质不属于酯类的是（ A.花生油 花生油 C.酚醛树脂 酚醛树脂 B.硝化甘油 硝化甘油 D.醋酸纤维 醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ BC ） 、下列各组中属于同系物的是（ A.乙二醇、丙三醇 乙二醇、 乙二醇 B.油酸、丙烯酸 油酸、 油酸来自百度文库