木糖醇的特性及其应用

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木糖醇的特性及在食品中的应用

木糖醇的特性及在食品中的应用

木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂,因其独特的化学和物理特性,在食品工业中得到了广泛的应用。

本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。

我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质,以及其在食品中的功能性和应用。

我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势,以及其在未来可能的新应用领域。

通过本文的阐述,我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。

我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手,解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。

然后,我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性,包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。

这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。

接下来,我们将通过具体的案例分析,展示木糖醇在各类食品中的应用情况。

我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用,如何通过调整木糖醇的比例和类型,来影响糖果的口感和质地。

我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用,如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。

我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用,以及其对抗龋齿生长的作用。

我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。

随着消费者对健康和美味的追求,木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂,其市场需求将会持续增长。

我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域,以及如何通过技术创新,进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。

通过本文的阐述,我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。

二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂,具有许多独特的特性,使其在食品工业中备受青睐。

木糖醇具有优良的口感和甜味,其甜味清甜、酥脆可口,给人一种愉悦的食用体验。

木糖醇具有优异的保湿性和稳定性,能够在食品中起到保湿和稳定的作用,使食品保持原有的口感和品质。

除此之外,木糖醇还具有天然的防腐功能,能够有效地抑制细菌的生长和繁殖,延长食品的保质期。

木糖醇还具有改善肠胃功能的作用,能够促进有益菌的生长,抑制有害菌的繁殖,对维护人体健康具有积极作用。

木糖醇的作用及应用

木糖醇的作用及应用

木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体,有吸湿性,无毒无异味,有甜味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。

生物木糖醇又称戊五醇,为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇;木糖醇的甜度与蔗糖相当,但热量只有蔗糖的60%。

木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。

●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。

在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。

在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。

●木糖醇早在20世纪70年代初,在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇,国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品,液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟,油漆代甘油。

山东协力生物科技有限公司通过几年的研究,采用自主创新的生物技术,终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂:生物木糖醇,解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。

它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。

生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无须胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,促进肝糖元合成,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次在咀嚼木糖醇时,能促进唾液分泌,唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌,也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度,同时减缓口腔内PH值下降,伤害牙齿的酸性物质被中和稀释,抑制了细菌在牙齿表面的吸附,从而减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,巩固牙齿。

木糖醇的特性及在食品中的应用

木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇能促进肝糖元合成 血糖不会上升 对肝 病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用 治பைடு நூலகம்乙型迁延 性肝炎 乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效 是肝炎 并发症病人的理想辅助药物[10] 2.6 调节肠道功能作用
现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效果 [11] 这必将对今后木糖醇扩大消费有良好的促进作用 北京联合大学组织进行的动物试验表明 木糖醇和低聚 糖类相似 也有明显改善小鼠胃肠功能的效果 木糖 醇在动物肠道中滞留 具有缓慢吸收作用 可促进肠 道内有益菌群即双歧杆菌的增殖 按测算 每人每天 服用木糖醇 15g 左右 即可达到调节肠道功能作用[11]
木糖醇作为国际上公认的安全食用物质 它是一种 具有营养价值的甜味物质 是所有多元醇中最甜的一
种 甜度等同于蔗糖 也是人体糖类代谢的中间体 一个健康的人 即使不吃任何含有木糖醇的食物 每 100 毫升血液中也含有 0.03 0.06mkg 的木糖醇 人的肝 脏每天能生成 5 15g 的木糖醇[5]
木糖醇仅能被缓慢吸收或部分利用 热量相当于葡 萄糖 热量低是它的一大特点 每克产生 2 . 4 卡 比 其他的碳水化合物少 4 0 %
经动物胚毒 致畸试验 对繁殖力影响试验和为期 两年动物长期食用试证明 木糖醇安全 无毒性 对 健康自愿受试者身上进行的耐药力研究表明 即使口服 极高剂量的木糖醇(100g/d)也好 人体对它的耐药力也 很好 没有观察到任何不良变化 当服用量至 130g/d 出现腹泻现象 这是因为吸收 40g 木糖醇要 3 4h 当 服用过于频繁 就会出现上述病理性副作用
木糖醇为人体提供能量 合成糖元 减少脂肪和 肝组织中的蛋白质的消耗 使肝脏受到保护和修复 消 除人体内有害酮体的产生[ 9 ] 不会因食用而为发胖忧 虑 可广泛用于食品 医药 轻工等领域 2.4 缓泻作用

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用摘要:木糖醇的理化性质类似于蔗糖,是一种应用广泛的甜味剂,其自身特有的功能赋予了它保健性.本文简单的介绍了木糖醇的理化性质;讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性;综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用;介绍了其在食品中的检测方法;探讨了今后的研究前景;对木糖醇在食品中的应用提出了见解。

关键词:木糖醇,应用,特性,食品, 应用木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇,具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。

它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂,并对ADI值不作规定的公认安全食品。

国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。

由于它和其他糖醇比较,有较高的能量和甜度,经国内外研究证明,且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。

1999年,我国通过动物和人体试验,首次证明木糖醇和低聚糖一样,具有双岐杆菌的增殖功能,受到国内外各方关注。

一.木糖醇作为药物1.木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。

芬兰通过动物试验证明,木糖醇和钙的复合物,能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。

经12周研究结果确定,木糖醇和钙的最佳摩尔比为1:5。

检验采用同位素45钙,来确认保留率的钙。

2.抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明:摄入甜味剂,可以抑制和减少内耳的感染。

巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿,为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用,该研究对 857名儿童作了试验,让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖,或服用木糖浆,结果发现减少了这类耳部感染的病例。

3.木糖醇护肤日本报导,木糖醇作为医药制剂,和葡萄糖谷氨酸相同,能透过血脑屏障。

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用食品科学与工程092班谢巧奇200916020210摘要:本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法,重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用,并对其在未来的发展做出了合理的展望。

关键字:木糖醇;特性;合成;应用1前言随着经济的发展,生活水平的提高,人们的食品消费观念发生了极大改变,越来越注重饮食对自身健康水平的影响,消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。

由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂,故木糖醇已被广泛应用于食品生产中,另外,由于木糖醇的各种生理功能,它在各个行业中的应用也甚为广泛。

本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性,分析其应用。

2木糖醇的化学组成木糖醇(Xylitol),又称为戊五醇,是一种五碳糖醇。

木糖醇的分子式为C5H12O5,分子量为152·15,外观为白色结晶状粉末,无臭味,沸点125℃(101·33 k Pa),熔点为92~96℃,易溶于水,溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃),水解液pH=5~7[lg·(10 mL水)-1],溶解热-145·6 J·g-1,热能16.99 J·g-1[1]。

虽然早在1890年,德国科学家Fisher,Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇,然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。

木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中,但数量却非常少,只有0.014 %~0.9 %,不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。

近年来,国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发,并不断地取得突破性的进展,如采用先进的生物化学法,木糖醇收率可达80 %,纯度99 %;以麦秆为原料,采用高温水解法,收率为63 %;芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺,效率高,产品纯度高且成本低。

木糖醇的主要成分

木糖醇的主要成分

木糖醇的主要成分木糖醇,又称木糖醇糖精,是一种广泛应用于食品、医药、化妆品等领域的低热值甜味剂。

它是一种多元醇,化学式为C5H12O5,是由木糖还原而成。

木糖醇由于具有良好的甜度、抗龋齿性和低卡路里的特点,成为了人们日常生活中常见的代糖之一。

木糖醇的主要成分是D-木糖醇。

D-木糖醇是一种白色结晶性固体,可溶于水和酒精。

它的甜度约为蔗糖的40%,热值仅为蔗糖的2.4千卡/克,因此被广泛应用于各种食品中,尤其是低糖或无糖食品的制作中。

木糖醇具有多种优点。

首先,它具有良好的甜味,能够满足人们对甜味的需求,而不增加过多的热量摄入。

其次,木糖醇具有抗龋齿性,与蔗糖不同,木糖醇不能被口腔内的细菌代谢产生酸性物质,从而减少了对牙齿的腐蚀作用。

此外,木糖醇还具有低卡路里的特点,对于控制体重和血糖的人群来说,是一种理想的甜味剂选择。

木糖醇的应用非常广泛。

在食品领域,木糖醇被广泛应用于糖果、巧克力、口香糖、饮料、冷饮等各类食品的制作中。

由于木糖醇具有良好的热稳定性和溶解性,能够在高温条件下保持稳定,并且可以与其他甜味剂相互配合使用,以达到更佳的甜味效果。

此外,木糖醇还可以用于制作无糖冰淇淋、无糖蛋糕等特殊食品,满足各种不同人群的需求。

除了食品领域,木糖醇在医药和化妆品领域也有广泛的应用。

在医药领域,木糖醇常用作治疗糖尿病的药物辅助剂,用于控制血糖水平。

同时,木糖醇还具有润肠通便的作用,可以用于治疗便秘等肠道疾病。

在化妆品领域,木糖醇常用作保湿剂、抗氧化剂和防腐剂,能够帮助皮肤保持水分,防止皮肤老化和细菌滋生。

然而,木糖醇也存在一些不足之处。

由于其甜度相对较低,使用时需要增加用量,可能会导致口感略有差异。

此外,个别人群对木糖醇可能存在过敏反应,因此在使用时需要注意过敏体质的人群。

木糖醇作为一种低热值甜味剂,具有良好的甜味、抗龋齿性和低卡路里的特点,被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

它的主要成分D-木糖醇,具有良好的溶解性和热稳定性,能够满足不同产品的制作需求。

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。

它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点,因此在食品工业中被广泛应用。

首先,木糖醇具有低热量的特点,它的热量只有蔗糖的一半左右,并且无论被摄入还是分解代谢后,几乎不会对人体产生能量的供给。

正因为这种特性,木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。

例如,糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求,而不会引发血糖升高的问题。

其次,木糖醇还具有抗龋齿的特点。

蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质,导致牙釉质受损和龋齿的形成。

而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖,细菌对其分解产生的酸性物质较少,因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。

此外,木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。

它可以在食品中起到吸湿剂的作用,避免食品的变干。

并且由于其抗结晶的性质,能够减少食品中的结晶现象,提高食品的品质和口感。

关于木糖醇在食品中的应用,目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。

在糖果和口香糖的制造中,木糖醇能够取代一部分蔗糖,起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。

在牛奶粉的制造中,木糖醇经过加热溶解后,可以增加牛奶的甜度和口感,提高产品的质感和味道。

在饼干和巧克力的制造中,木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质,提高产品的咀嚼度和风味。

总之,木糖醇作为一种功能性食品添加剂,以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点,在食品工业中广泛应用。

随着人们对健康和营养需求的提升,木糖醇的发展也会愈加迅速,未来在食品中的应用前景十分广阔。

木糖醇研究应用范文

木糖醇研究应用范文

木糖醇研究应用范文木糖醇是一种天然的甜味剂,广泛应用于食品、医药、化妆品和日常用品等领域。

下面将详细介绍木糖醇的研究应用。

一、食品领域应用1.甜味剂:木糖醇具有良好的甜味,甜度约为蔗糖的0.7倍,能够有效替代蔗糖作为食品中的甜味剂。

由于木糖醇的热值较低,不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化,对于减肥和血糖控制有一定的帮助。

2.保鲜剂:木糖醇可用作食品中的保鲜剂,能够延长食品的保质期。

研究表明,木糖醇对霉菌、酵母菌和一些细菌有抑制作用,能够减缓食品的腐败速度。

3.低热值食品:由于木糖醇的热值较低,可以制作低热值的食品。

目前市场上有很多木糖醇糖果、巧克力、口香糖等低糖产品可供消费者选择。

4.增稠剂:木糖醇可用作食品中的增稠剂,能够提高食品的粘度和稠度,改善食品的质感和口感。

二、医药领域应用1.口腔护理:木糖醇具有天然的抗菌作用,可以有效预防口腔疾病的发生。

目前市场上有很多含有木糖醇的口腔护理产品,如牙膏、漱口水等,可以清洁口腔,预防蛀牙和口腔溃疡等疾病。

2.防治糖尿病:由于木糖醇的热值较低,不会引起血糖和胰岛素的剧烈变化,适合糖尿病人群食用。

一些研究表明,适量摄入木糖醇可以帮助控制糖尿病的血糖水平和体重。

3.高血压防治:研究发现,木糖醇具有降低血压的作用,可以有效预防和控制高血压的发生。

4.肥胖防治:由于木糖醇的低热值特性,可以替代高热值的食物,帮助减少热量摄入,达到控制体重和减肥的效果。

三、化妆品领域应用1.保湿剂:木糖醇具有良好的保湿性能,可以吸附空气中的水分,保持皮肤的水润度。

因此,木糖醇常用于护肤品中,具有很好的保湿效果。

2.抗氧化剂:研究显示,木糖醇具有一定的抗氧化作用,可以减少自由基对皮肤的损害。

因此,木糖醇常用于抗衰老和抗皱纹的化妆品中。

3.防晒剂:木糖醇对紫外线的吸收能力较弱,但可以有效抗氧化,减少紫外线对皮肤的伤害。

因此,木糖醇常用于防晒产品中,具有一定的防晒功效。

四、日常用品领域应用1.牙膏:由于木糖醇具有抗菌和抗蛀牙的作用,常用于牙膏中,可以保护牙齿健康。

木糖醇的功能特性及应用

木糖醇的功能特性及应用

木糖醇的功能特性及应用木糖醇(xylitol)是一种天然的五碳糖醇,在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。

它的分子式为C5H12O5,是一种无色、结晶性的白色粉末,味道与蔗糖相似,但其热值较低,糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。

功能特性:1. 低卡路里:与普通糖相比,木糖醇的卡路里含量非常低,仅为糖的一半左右。

这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。

2. 抗菌性:木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力,所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。

它可以减少龋齿的发生,保护口腔健康。

3. 不会导致血糖飙升:木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收,这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。

因此,木糖醇的血糖指数低,对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。

4. 不引起龋齿:与普通糖相比,木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质,因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。

5. 味道甜美:虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低,但它的味道与蔗糖非常相似,被广泛用于食品和饮料添加剂,并可以代替糖作为甜味剂使用。

应用:1. 食品工业:木糖醇作为一种理想的代糖物质,广泛应用于食品工业中。

它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食,为这些食品提供甜味,而不会增加卡路里和血糖水平。

2. 医药工业:由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性,它常被用于医药工业中。

它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。

3. 口腔护理:由于木糖醇的抗菌特性,它被广泛用于口腔护理产品中,如牙膏、口香糖和口腔漱口水。

木糖醇不仅可以减少龋齿的发生,还可以控制口臭和口腔感染。

4. 日化产品:木糖醇还可以用于日化产品中,在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果,使皮肤和头发保持滋润和柔软。

5. 化妆品:木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。

它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用,以提供皮肤的保湿效果,并增加化妆品的质感。

总结起来,木糖醇是一种功能特性独特的糖醇,在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用木糖醇又称为戊五醇,是一种多元醇,木糖醇有一定的吸湿性,味甜,甜度相当于蔗糖,发热量相当于葡萄糖。

木糖醇是综合利用农业废弃物、采用高新技术生产的、具有很高实用价值的化工产品。

木糖醇广泛应用于化工、医药、食品等领域,可制取表面活性剂、乳化剂、破乳剂、醇酸树脂及涂料,可代替甘油应用于造纸、日用品及国防工业,又是医药工业制造各种药物的原料。

木糖醇是白色结晶或结晶性粉末,味甜,甜度相当于蔗糖,极易溶于水(约160g/100ml),微溶于乙醇和甲醇,熔点92~96℃,沸点216℃,热值16.72kJ/g(与蔗糖相同)。

溶于水是吸热,故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感,10%水溶液pH值5.0~7.0。

【功效与作用】1.木糖醇具有防龋齿特性木糖醇的防龋齿效果达到90%,是防龋齿的的甜味剂。

2.木糖醇不被酵母菌发酵,是微生物的不良培养基由于木糖醇具有这一特性,故所制食品能延长其保存期。

例如消费者希望某些果酱少加糖,但加糖少的果酱容易在储存期,特别是在开罐后败坏,如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱,就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。

3.木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性,故用于制作一些较柔的点心时,木糖醇可比蔗糖保持更长时间的柔软性,如制作蛋糕、面包等。

— 1 —4.木糖醇的清凉感木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍,即木糖醇溶解时,吸收大量的热,使介质产生低温。

所以当各种可口的食品加入木糖醇后,吃起来会感到清凉,可以增强薄荷,留兰香等食品的风味。

5.木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应蔗糖在食品加工受热时,会和氨基酸产生美拉德反应,而木糖醇在结构上没有醛基或酮基,加热不产生美拉德褐变反应,可以制成不同风味的焙烤食品。

6.糖类代谢的中间体木糖醇作为糖类代谢的中间体,不需要胰岛素的促进,故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂。

7.木糖醇能改善肝功能对乙型迁延型肝炎,特别是对糖尿病人和肝炎并发症人,具有良好的疗效。

食品添加剂之木糖醇

食品添加剂之木糖醇

食品添加剂之木糖醇木糖醇(C5H12O5),是一种五碳糖醇,是木糖代谢的中间产物,外形为白色粉末状晶体,极易溶于水,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、菌类等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中,是一种天然、健康的甜味剂。

其甜度与蔗糖十分相近,但与蔗糖相比具有热量低的优势,因此常常被作为代糖,受到糖尿病患者的青睐。

01PART木糖醇的优势木糖醇是一种天然的甜味剂,它的甜度与蔗糖相当,而且入口后会伴有微微的清凉感,原产于芬兰,目前主要产自我国。

它广泛存在于各种植物中,是木糖代谢的产物,白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中含量更高,所以木糖醇的生产主要以这些植物为原料。

经过科学家们的不断研究,发现木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,而且可以抑制链球菌生长及酸的产生,所以利用它取代甜品中的糖分,可以有效的预防蛀牙。

根据这一特性,木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果和巧克力等食品中,且得到许多国家牙齿保健协会的正式认可。

木糖醇的另一个优秀特性是,它在代谢时不需要胰岛素,就可以直接进入细胞,而且代谢速度很快,升糖指数(GI)只有7-13,比蔗糖要低很多(蔗糖的升糖指数为65),而且没有果糖的健康危害,因此成为糖尿病患者理想的蔗糖替代品。

根据木糖醇热量仅为蔗糖60%,且食用木糖醇不会使血液中的中性脂肪增加,还能抑制甘油、脂肪酸合成的特点,减肥人士也开始用木糖醇代替蔗糖。

另外,艾奥瓦大学的一项研究中发现,木糖醇可以使纤维囊肿患者的呼吸道表面黏液层中的盐度下降,有利于患者恢复预防肺部感染的能力;芬兰科学家发现,木糖醇有助于防止小白鼠的骨质疏松,并增加骨密度。

02PART甜味剂不能随便吃因为这些特性,木糖醇受到了越来越多的关注,商家们也在大力宣传木糖醇的优点,但这并不意味着使用木糖醇的产品,就可以随便吃。

由于木糖醇不易被胃酶分解而直接进入肠道,所以过量后会对胃肠有一定刺激,可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。

而且木糖醇在肠道内吸收率不到20%,容易在肠壁积累,易造成渗透性腹泻。

木糖醇用途

木糖醇用途

木糖醇用途木糖醇是一种常见的食品添加剂,也是一种低热值甜味剂。

它具有广泛的用途,被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

本文将从不同角度介绍木糖醇的用途。

一、食品领域1. 低热值甜味剂:木糖醇热值低,甜度高,可以替代蔗糖作为食品的甜味剂。

由于木糖醇不会引起血糖水平的显著升高,因此适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。

2. 食品保鲜剂:木糖醇具有良好的保湿性和防腐功能,可以作为食品保鲜剂使用。

它可以延长食品的保质期,保持食品的新鲜度和口感。

3. 糖果和口香糖的成分:木糖醇可以增加糖果和口香糖的甜度和口感,同时不会引起蛀牙,因此被广泛应用于糖果和口香糖的制造过程中。

二、药品领域1. 口腔护理产品:木糖醇可以作为口腔护理产品的成分,例如口腔清洁喷剂、漱口水和牙膏等。

它具有抗菌和抗炎作用,可以帮助预防口腔疾病,保护口腔健康。

2. 针剂和口服药物的稀释剂:木糖醇具有良好的溶解性,可以作为针剂和口服药物的稀释剂使用。

它可以提高药物的稳定性和溶解度,并且对人体没有毒副作用。

三、化妆品领域1. 护肤品成分:木糖醇具有良好的保湿性和润肤效果,可以作为护肤品的成分使用。

它能够帮助皮肤保持水分,改善皮肤干燥问题,使皮肤更加柔软光滑。

2. 口腔护理产品:木糖醇可以作为口腔护理产品的成分,例如牙膏、口腔漱口水和口腔喷雾等。

它具有清凉感和抗菌作用,可以帮助预防口腔疾病,保持口腔清新和健康。

总结:木糖醇作为一种常见的食品添加剂和低热值甜味剂,在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的用途。

它可以替代蔗糖作为食品的甜味剂,作为食品保鲜剂延长食品的保质期,作为口腔护理产品的成分保护口腔健康,作为护肤品的成分改善皮肤干燥问题等。

在使用过程中,需要注意适量食用,避免过量摄入。

木糖醇行业人员需要的专业知识

木糖醇行业人员需要的专业知识

木糖醇行业人员需要的专业知识1、分子式:C5H12O5 分子量:152.14682、物化性质性状:外形似白糖略带甜味的斜方晶体(稳定型)或单斜晶体(亚稳型)。

熔点:61~61.5℃沸点:215~217℃溶解性:易溶于水,溶于乙醇及吡啶类溶剂。

3、木糖醇,是一种五碳糖醇,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

4、木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。

5、水解工序水解工序是木糖醇生产的第一道工序,是关系到木糖醇的质量和后序工序加工的难易的关键。

如果把握不住水解液的质量,就会给后序工序带来很多麻烦,最终会影响产品的质量。

水解工序首要注意的问题是原料净化问题,原料玉米芯要经筛选,洗涤,清除杂质,不要人为的把杂质引入水解液中,造成水解液质量的先天不足。

水解工序参数三要素就是催化剂、水解温度和时间。

其中,催化剂只是一个量的问题,卡住催化剂的用量就行了;水解温度是值得关注的问题,温度低只能是水解不完全,而要是高了就会造成严重后果,温度过高会使水解液中的木糖继续脱水生成糠醛或深度水解生成低级的碳水化合物,如醋酸,丙酮等,也会使大量蛋白质水解,生成有机色素和胶体,这会对后续的净化工序带来很大困难。

为了确保水解温度适当可引进温度自动控制系统,已经是很容易解决的问题了。

同样水解时间也不能不足或过长,会造成同水争温度一样的后果,多长时间好呢,虽然有一个基本时间,但要恰如其分,这就要操作者根据不同原料,不同气候,根据长期积累的实际经验来掌握。

木糖醇应用范围及添加限量

木糖醇应用范围及添加限量

木糖醇应用范围及添加限量木糖醇是一种常见的糖醇甜味剂,也称为木糖醇或甲醇糖醇。

它被广泛应用于食品、药品等领域,作为一种天然甜味剂,木糖醇的使用范围越来越广泛。

木糖醇不仅具有天然的甜味,而且对人体没有危害,因此被广泛应用于食品、药品等领域。

首先,木糖醇在食品工业中被广泛应用。

木糖醇是一种糖醇,具有天然甜味,但却能够减少食品中的热量,因此在食品配方中被广泛应用。

它可以用于生产糖果、巧克力、口香糖等各种食品。

与蔗糖相比,木糖醇不会引起血糖上升,因此适合糖尿病患者和追求低热量、低脂肪食品的人群。

此外,由于木糖醇可以给食品提供甜味,因此它还可以用于生产各种无糖食品,如无糖口香糖、无糖饼干等。

其次,木糖醇在药品工业中也有一定的应用。

由于木糖醇对血糖影响较小,而且对牙齿没有损害,因此它常被用于生产各种口服药品。

例如,一些口服液、口服颗粒等药品中常含有木糖醇,用来增加药品的甜味,提高服用的舒适度。

此外,木糖醇还可以用于生产一些糖尿病患者专用的药品,如糖尿病专用口香糖、糖尿病专用口服液等。

除了食品和药品领域,木糖醇还被应用于口腔护理产品中。

由于木糖醇不会引起蛀牙,因此它常被添加到口腔护理产品中,如牙膏、口腔漱口水等。

这不仅可以给口腔护理产品提供一定的甜味,增加使用者的体验感,还可以起到护齿、保护牙龈的作用。

然而,尽管木糖醇有诸多的应用优势,但也需要注意其添加限量。

根据国家相关法规,木糖醇在食品中的添加量是有限制的。

一般来说,木糖醇的添加量不得超过食品中总糖分的10%。

而在药品中的添加限量则需要参考药典及相关法规。

此外,对于一些特定人群,如婴幼儿和孕妇等,木糖醇的摄入量也需谨慎控制,避免超出安全范围。

总的来说,木糖醇是一种安全、天然的甜味剂,具有广泛的应用范围。

它在食品、药品、口腔护理产品等领域都有一定的应用,并且在满足人们甜味需求的同时,又能够降低热量摄入,对健康有一定的好处。

然而,在使用木糖醇时,我们也需要遵守国家相关法规和标准,谨慎控制添加量,以确保其安全性和合理性。

木糖醇的应用及其生产工艺研究

木糖醇的应用及其生产工艺研究

木糖醇的应用及其生产工艺研究木糖醇是一种多功能的食品添加剂,具有甜味、低热量、耐高温等特点,广泛应用于食品工业中。

其生产工艺主要包括以下几个步骤:原料处理、发酵、提取和精制。

接下来是发酵过程。

原料处理后,需要将其转化为木糖醇。

一般采用微生物发酵的方法,常用的微生物包括毛霉、枯草芽孢杆菌等。

发酵过程中,需要一定的温度、湿度和酶活性等条件,以促进微生物的生长和代谢,从而产生木糖醇。

发酵时间一般为24-48小时,根据不同的原料和菌种,发酵产物中的木糖醇含量可达50%以上。

然后是提取步骤。

发酵后的发酵液中含有一定量的木糖醇,需要通过提取的方法将其纯化。

常用的提取方法包括蒸馏、过滤、结晶等。

其中,结晶是最常用的方法,通过将发酵液中的木糖醇浓缩至一定浓度,然后降温结晶,将木糖醇从溶液中分离出来。

蒸馏和过滤等方法则用于进一步提高木糖醇的纯度和质量。

最后是精制过程。

精制主要是去除木糖醇中的杂质,提高其纯度和质量。

常用的精制方法包括晶体洗涤、溶剂沉淀等。

其中,晶体洗涤是最常用的方法,通过溶剂的反复冷浸和过滤,去除木糖醇晶体中的杂质。

而溶剂沉淀则是通过添加一种无机溶剂,在特定温度下让木糖醇从溶液中析出,去除其中的杂质。

木糖醇的应用非常广泛。

首先,木糖醇可用于代糖,其甜度大约为蔗糖的60%左右,能够作为低热量甜味剂使用。

其次,木糖醇具有耐高温的特性,可用于糕点、巧克力、口香糖等高温处理的食品中,不会因为高温而分解。

此外,木糖醇还具有抗蛀牙的作用,因此可以用于无糖口香糖等产品。

另外,木糖醇还具有润肤、保湿的特性,常见于化妆品、口腔护理产品等。

值得一提的是,木糖醇不被人体吸收,可以通过肠道代谢,所以对糖尿病患者也十分适用。

综上所述,木糖醇的生产工艺主要包括原料处理、发酵、提取和精制等步骤。

其应用非常广泛,可用于食品、化妆品等行业,具有甜味、低热量、耐高温、抗蛀牙等特点。

浅谈木糖醇的应用

浅谈木糖醇的应用

浅谈木糖醇的应用摘要:对此本文将以以下几点论述:木糖醇的历史、性质、功能及我们对于木糖醇的误解与木糖醇的其他应用。

关键词:木糖醇预防龋齿糖尿病患者其他应用1.木糖醇的历史早在100多年前,有人在实验室中,制得了木糖醇糖浆。

1942年Wolfrom 和Kohn由高纯度木糖经过氢化成功地获得了木糖醇晶体,它属于单斜晶体的亚稳定型结晶。

此后,1843年Carson等人用亚稳定的木糖醇结晶,经熔融后冷却结晶和在酒精中结晶,制得了属于斜方晶系的稳定型结晶。

[1]木糖醇的主要原材料是白桦树和玉米芯,是一种天然植物甜味剂。

因为木糖醇是不会产生引发蛀牙的酸性物质,所以在世界各国亚学会都积极推荐使用木糖醇含量占50%以上的产品。

乐天中国2002年推出木糖醇口香糖,源于韩国乐天和日本乐天,是因为防蛀效果好,所以在中国也推出木糖醇产品,而瓶装的木糖醇口香糖是2003年正式推出的。

[2]2.木糖醇的性质木糖醇,英文名为xylitol,别名有戊五醇,学名为1,2,3,4,5-戊五醇,结构式是HOCH2(CHOH)3CH2OH,分子式是C5H12O5,相对分子式量为152.15。

它是外形类似白糖,略带甜味的斜方晶体(稳定型)或单斜晶体(亚稳性)。

斜方晶体的熔点61~61.5℃。

单斜晶体的熔点93~94.5℃,沸点215~217℃。

易溶于水,溶于乙醇及吡咯类溶剂。

[3]10%水溶液的pH5.0~7.0。

水溶液在pH5.0~8.0范围内稳定。

与金属离子有螯合作用。

其在体内前期代谢与胰岛素无关,糖尿病患者使用本品时不会增加血糖值,可作为糖尿病患者用药的辅料。

[4]3.木糖醇的功能3.1木糖醇可作为甜味剂。

木糖醇可用作糖尿病患者的甜味剂、营养剂和辅助治疗剂。

木糖醇是木糖正常代谢的中间体,在体内缺少胰岛素而影响糖代谢的情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过,从而被组织吸收利用,促进肝糖原合成,供细胞以营养和能量,并且不会引起血糖升高,消除糖尿病患者服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养食糖替代品。

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用

木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇,也被称为甜引发物(sweeteners),是一种非常受欢迎的食品添加剂。

它拥有糖的甜味,但却没有其它正常糖类的卡路里含量。

下面将详细介绍木糖醇的功能及发展,并探讨在食品中应用的一些常见领域。

木糖醇是一种奥妙的化学物质,其分子结构与自然界中的糖类非常相似,但却具有许多优点。

其最大的特点是其低热值,这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。

此外,由于木糖醇不被肠道易消化,它对血糖水平的影响较小,因此也适用于糖尿病患者。

木糖醇作为食品添加剂,广泛应用于各种食品中。

在糖果和口香糖中,木糖醇可用作蔗糖的替代品。

与蔗糖相比,木糖醇无卡路里且对牙齿无害,这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。

许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度,提供可口的口感。

木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。

与传统糖类相比,饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量,增加糖分代谢速度,避免引发血糖波动。

这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。

一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂,以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。

另外,木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。

它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分,使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。

同时,木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能,使得糕点和面包等产品更加耐久。

总的来说,木糖醇的功能和应用非常广泛。

它作为一种低热值甜味剂,可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度,但不会增加体重或引发血糖问题。

在食品工业中,木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品,满足不同消费者的需求。

正因为它的众多优点,近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。

越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择,以开发出更健康、低热量的产品。

而且随着人们对健康生活方式的重视,使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。

总之,木糖醇作为食品添加剂,在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。

木糖醇的功能主治

木糖醇的功能主治

木糖醇的功能主治1. 什么是木糖醇木糖醇,也称为甘木糖醇,是一种具有甜味的人工甜味剂。

它以化学式C5H12O5表示,是一种白色结晶性粉末,可溶于水和醇类溶剂。

与蔗糖相比,木糖醇的甜度较低,大约是蔗糖的0.7倍。

然而,它的热量含量却非常低,约为蔗糖的一半。

2. 木糖醇的主要功能木糖醇广泛应用于食品工业中,作为一种低热量的甜味剂。

与传统的高热量甜味剂相比,木糖醇具有以下主要功能:2.1 减少热量摄入木糖醇在代谢过程中的能量产生非常有限,因此它在食品中的使用可以显著降低热量摄入。

对于需要控制体重或热量摄入的人群来说,木糖醇是一种理想的替代品。

2.2 保护牙齿相比于蔗糖,木糖醇对牙齿的腐蚀性较低。

它不会被口腔细菌分解产生酸性物质,降低了蛀牙的风险。

因此,木糖醇经常用于生产无糖口香糖和其他口腔护理产品。

2.3 控制血糖水平木糖醇的甘甜度较低,且不会显著影响血糖水平,这使得它成为糖尿病患者的理想选择。

食用含有木糖醇的食品,可以帮助维持血糖稳定,减少糖尿病患者的血糖波动。

2.4 缓解便秘木糖醇具有轻微的泻药效果,可以增加肠腔内的渗透压,促进肠胃蠕动,缓解便秘问题。

因此,一些人会选择食用含有木糖醇的产品来改善肠道健康。

3. 木糖醇的主治基于木糖醇的功能和特点,它在许多领域都发挥了重要的作用:•控制体重:由于木糖醇的低热量特性,它被广泛使用于低糖或无糖的食品中,帮助人们减少热量摄入,实现控制体重的目标。

•糖尿病管理:木糖醇作为低糖甜味剂,对糖尿病患者非常有益。

它可以替代传统高糖食品,控制血糖水平,减少血糖波动,并降低糖尿病并发症的风险。

•口腔健康:木糖醇不会引发蛀牙,还可以刺激唾液的分泌,有助于维护口腔健康。

因此,很多口腔护理产品和无糖口香糖中都含有木糖醇成分。

•多功能食品添加剂:由于木糖醇的特性和功能,它被广泛应用于食品工业中。

无论是制作低热量食品、保持食品的甜味或改善口感,木糖醇都扮演着重要的角色。

4. 使用木糖醇的注意事项尽管木糖醇在许多方面都很有益,但仍需谨慎使用。

木糖醇结构简式

木糖醇结构简式

木糖醇结构简式概述木糖醇(Xylitol)是一种常见的糖醇类物质,也被称为木糖醛或木醇。

它是一种白色结晶性固体,在自然界中可以从一些植物和真菌中提取得到,也可以通过工业合成获得。

木糖醇在食品、医药以及化妆品等行业有着广泛的应用。

结构木糖醇的化学式为C5H12O5,具有一个五碳的骨架,每个碳上都连接有一个羟基(-OH)。

与其他糖醇相比,木糖醇的结构相对简单,但其特有的结构使其具有许多独特的性质和应用。

木糖醇的性质木糖醇是一种稳定的化合物,具有许多有益的特性。

以下是一些值得注意的性质:1. 甜味木糖醇是一种天然的甜味剂,甜度比蔗糖稍弱。

它的甜味清爽而持久,不会产生明显的后味。

由于其低热量和不会引起血糖突升的特性,木糖醇被广泛用于低热量食品和糖尿病患者的食品。

2. 抗菌性质木糖醇具有抑制细菌生长的特性。

它可以抑制一些常见的口腔细菌,如致龋齿的变形杆菌,从而对口腔健康有益。

3. 不易被微生物代谢与许多其他糖类物质不同,木糖醇在人体内不容易被口腔和肠道的细菌代谢。

这种特性使得木糖醇不会引起龋齿,并且对胃肠道不会产生大量气体或引起腹泻等不良反应。

4. 较低的能量含量相比于蔗糖,木糖醇的能量含量较低。

它每克的能量约为2.4千卡,远低于蔗糖的4千卡。

因此,对于需要控制热量摄入的人群,木糖醇是一个理想的替代品。

木糖醇的应用由于其多种特性,木糖醇在各个领域有着广泛的应用。

以下是一些常见的应用领域和用途:1. 食品添加剂木糖醇是一种天然甜味剂,并且没有对牙齿和血糖的不良影响,所以它经常被用作各类食品的替代糖。

它可以用于口香糖、糖果、饼干、饮料及乳制品等产品中,为这些产品提供甜味而不增加额外的热量。

2. 药物辅料木糖醇具有良好的溶解性和低毒性,因此常被用作药物的辅料。

它可以用作制剂的稳定剂、粘结剂和脱水保护剂等,帮助提高药物的质量和稳定性。

3. 个人护理产品木糖醇在化妆品和个人护理产品中也有广泛的应用。

它可以用作牙膏、漱口水和口喷等口腔护理产品的成分,以及皮肤护理产品和刷头等产品的保湿剂和稳定剂。

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木糖醇的特性及其应用食品科学与工程092班谢巧奇200916020210摘要:本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法,重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用,并对其在未来的发展做出了合理的展望。

关键字:木糖醇;特性;合成;应用1前言随着经济的发展,生活水平的提高,人们的食品消费观念发生了极大改变,越来越注重饮食对自身健康水平的影响,消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。

由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂,故木糖醇已被广泛应用于食品生产中,另外,由于木糖醇的各种生理功能,它在各个行业中的应用也甚为广泛。

本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性,分析其应用。

2木糖醇的化学组成木糖醇(Xylitol),又称为戊五醇,是一种五碳糖醇。

木糖醇的分子式为C5H12O5,分子量为152·15,外观为白色结晶状粉末,无臭味,沸点125℃(101·33 k Pa),熔点为92~96℃,易溶于水,溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃),水解液pH=5~7[lg·(10 mL水)-1],溶解热-145·6 J·g-1,热能16.99 J·g-1[1]。

虽然早在1890年,德国科学家Fisher,Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇,然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。

木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中,但数量却非常少,只有0.014 %~0.9 %,不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。

近年来,国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发,并不断地取得突破性的进展,如采用先进的生物化学法,木糖醇收率可达80 %,纯度99 %;以麦秆为原料,采用高温水解法,收率为63 %;芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺,效率高,产品纯度高且成本低。

这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。

3木糖醇的理化性质3.1 木糖醇的清凉感木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感,这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。

即木糖醇溶解时,吸收大量的热,使介质产生低温。

所以在各类食品中,加入木糖醇结晶后,吃起来会感到清凉,可以增强薄荷、留兰香等食品的风味。

3.2 木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应木糖醇不会和氨基酸发生“美拉德”反应,使食品的色泽发暗。

木糖醇在食品加工过程,比较稳定,这对某些需保持浅色的食品,有特别的意义[2]。

3.3木糖醇具有吸湿性木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。

由于木糖醇有吸湿性,故不适于制取脆和干的食品,如用来制作一些较软的点心时,木糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。

3.4木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基由于木糖醇具有这一特性,故所制食品能延长其保存期。

4木糖醇的合成4.1化学合成其基本原理为多缩戊糖经酸水解可得D-木糖,D-木糖在镍催化的作用下加氢制得木糖醇,此法工艺流程长,对设备要求高,生产不安全。

目前研究较新的是将甘蔗渣或玉米芯酸水解后得到的木糖水解液,将电解液电解还原得到木糖醇制品[3]。

木糖转化率可达95.0%以上。

4.2生物合成生物法的基本原理为农业废弃物如稻草、蔗渣、玉米芯等所含的多缩戊糖经稀酸水解后得主产物是木糖的水解液,然后利用微生物发酵水解中的木糖可得木糖醇。

目前以葡萄糖为原料发酵生产木糖醇成为研究热点,因为葡萄糖来源广泛,价格较低,但在自然界中尚未发现可以直接发酵葡萄糖产生木糖醇的微生物,混合发酵法是解决这个问题的方法之一。

将催化由葡萄糖起始生产木糖醇的途径整合到一株菌中,利用这种工程菌可以直接发酵葡萄糖生产木糖醇,这样既可以减少反应步骤,简化工艺,又可以利用价廉易得的葡萄糖作底物。

我国目前工业生产主要采用化学合成法。

生物合成法是利用微生物中的还原酶来生产木糖醇,它可有效降低木糖醇的生产成本。

发酵法不仅有可能省去木糖纯化步骤,还可以简化木糖醇的分离步骤,是一种很有前途的生产方法。

酶法合成木糖醇,则是通过木糖还原酶辅酶因子的代谢平衡来实现连续高效生产。

5木糖醇的特性5.1是糖类代谢的中间体木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体,它的代谢不同于一般糖类,木糖醇进入人体内不需要胰岛素的帮助就可以透过细胞膜被吸收利用,并且不增加血糖和尿糖食用木糖醇后12 h 以内,有50%~60%的木糖醇氧化生成二氧化碳和水,放出热量,被人利用。

有2%~10%从尿和粪便排出,有20%~30%以肝糖元或其他中间产物存在体内,并且不会增加血糖值[4]。

木糖醇还能适当的刺激胰脏少量分泌。

研究表明,木糖醇能代替部分降糖药物单独使用。

国外临床实验证明,糖尿病患者每天将木糖醇调入牛奶、豆浆等食品或用温水冲服30 g,可以补充体内糖份用木糖醇加工的奶糖、巧克力、果干等食品,既可以解决糖尿病患者不能吃糖或甜食的精神痛苦,减轻疾病,增强体力,调节饮食,同时还能减轻口渴、饥饿、尿频等症状。

5.2有防龋齿特性据全国口腔健康流行医学抽样调查,我国有一半人患有龋齿。

龋齿的产生是因为人们经常食用蔗糖或含糖高的食物,残余在口腔中的蔗糖在细菌的作用下产生酸性物质,从而使矿物质流失,腐蚀蛀坏牙齿,形成龋齿。

木糖醇能防止龋齿是由于木糖醇在口腔中不会被细菌发酵利用,形成酸性物质使牙齿的矿物质流失,导致龋齿。

它不能给细菌提供生存的营养,能抑制细菌的增长,研究证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时,其防龋齿率达90%[5]。

5.3作为能量来源木糖醇可作为非肠道营养的能量来源[6],非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液,它能提供能量、氨基酸和无机盐等。

对于病人,特别是手术后的病人,其体内内分泌平衡系统被破坏,葡萄糖代谢减弱。

因此,当非肠道注入葡萄糖液时,不能立即建立新的平衡体系,有时会使病人出现昏迷、浮肿、脱水等不良现象。

而用木糖醇代替葡萄糖供给能源,可避免这些不良现象。

另外,木糖醇能促进肝糖的合成,改善患者的肝功能,具有抗脂肪肝、双歧菌增殖及消除血中酮体等作用。

木糖醇是人类代谢的正常中间体,它的生理功能有待于进一步研究。

6木糖醇的应用由于木糖醇以上的特性,从而决定了木糖醇在食品、医药、化工等很多领域有着广泛的用途。

6.1在食品工业中的应用由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关,故应用于糖尿病患者食品的生产。

木糖醇在口中有清凉感,同时在口中不被细菌发酵生成乳酸,对微生物是不良的培养基,所以不龋齿,可用于制作口香糖。

木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点,木糖醇在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应,这因为木糖醇与糖类不同,没有醛基,不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。

木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变,可延长食品的保存期。

所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中[6-7]。

6.1.1在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样,又能防止龋齿,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产。

6.1.2在巧克力制品中的应用[8]木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖,原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用。

6.1.3在饮料制品中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中,木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感,麦芽糖给予饮料以质体感,在饮料制品中木糖醇的使用控制了热量值,同时稳定了维生素的功效。

6.1.4在食用软糖中的应用以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖,膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂,采用一定工艺研制而成。

它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口。

[9]6.2在医药工业中的应用木糖醇能降低转氨酶,是治疗糖尿病和护肝的良好药物。

有补充热量,改善糖代谢,不增加糖负荷、消除酮血症作用。

木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素,而且还能促进胰岛素的分泌,所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。

它能增加糖尿病患者的体力,减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状,减少胰岛素及其它降糖药物的用量。

同时也有抑制口腔细菌,防止牙酸蚀的作用,在医药工业中用于制造各种药物。

我国有3 600万糖尿病人,木糖醇的出现无疑是一个喜讯。

另外它能能增加肝中的肝糖元,降低转氨酶,改善肝功能,起到护肝保肝作用。

木糖醇有较强的抗酮体作用,静脉注射木糖醇对抢救酮体病人有较好的疗效,并且是这些病人的热量补给剂。

木糖醇能仰制人体脂肪的生长,所以长期服用木糖醇能起到减肥的效果。

在外科手术的麻醉剂中加入木糖醇可起到葡萄糖不能起的作用[10]。

木糖醇在医药领域还有其他很多的应用价值有待于进一步研究。

6.3在化学工业中的应用木糖醇可用于生产有抑菌性质的表面活性剂;在合成树脂工业中,用于生产多种醇酸树脂;在皮革鞣制行业,木糖醇与苯酚、甲醛、磷酸等反应制得无色皮革鞣剂,具有良好的水溶性及鞣性,且存放稳定,不会氧化发暗,用于鞣制白色皮革。

木糖醇可替代甘油,应用于造纸、日用化工产品及国防工业中经硝化可制爆炸物质;与合成脂肪酸作用可制得不易挥发的增塑剂;木糖醇本身还具有乳化、分散、消泡等作用;它比六元醇的耐热性和抗腐蚀性能优异,是应用前景较佳的重要乳化剂。

随着木糖醇在工业应用领域的扩大和生产的发展,木糖醇需求量将有较大的增长[11]。

6.3.1在塑料工业中的应用木糖醇与5~9个碳的脂肪酸经过酯化可制得耐热的增塑剂,产品中三酯含量高,相溶性好可用于鞋底、农用薄膜、人造革和电缆料等。

聚醚树酯是一种新型的高分子聚合物,它是泡沫塑料、橡胶、粘合剂等的主要原料,木糖醇可做为起始剂制聚醚,是进一步合成硬质泡沫塑料的基本原料。

木糖醇做为聚氯乙烯电缆线的添加剂,可提高绝缘性能。

6.3.2在油漆涂料工业中的应用醇酸树脂是性能良好、用途广泛、价格便宜、合成油漆的重要原料。

但制备这种原料要耗费大量甘油和食用油,利用木糖醇具有五个羟基的特点,做为代用品可节约大量甘油和食用油。

木糖醇和塔尔油可制得较好的深色油漆。

6.3.3在表面活性剂中的应用表面活性剂是一种新兴工业,用量较大,是化工、石油、轻工、食品、医药、纺织等部门的重要化学助剂。

它对促进反应、改善性能、提高质量有重要作用。

多元醇类非离子表面活性剂中的山梨醇脂肪酸酯,主要合成原料是山梨醇。

木糖醇和山梨醇都是多元醇,物化性质极其相似。

所以木糖醇同样可以和山梨醇一样生成上述物质,与山梨醇的化合物性质一样,也是非离子表面活性剂[12]。

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