基本营养物质(糖类油脂蛋白质)
基本营养物质(糖类油脂蛋白质)
3
心血管疾病
摄入过多糖类可能导致心血管疾病的发展。
油脂概述
1 什么是油脂？
油脂是由脂肪酸构成的有
2 饱和脂肪酸和不饱和
脂肪酸
3 油脂对身体的作用
油脂提供能量，维护正常
机物，是能量的重要来源。
饱和脂肪酸主要来自动物
的细胞结构和功能，帮助
脂肪，而不饱和脂肪酸主
吸收脂溶性维生素。
要来自植物油。
人体需要多少油脂
根据总能量摄入的比例
脂肪应占总能量摄入的2030%。
健康的脂肪摄入
以不饱和脂肪酸为主，减少 饱和脂肪酸和反式脂肪酸的 摄入。
选择健康的油脂
橄榄油、亚麻籽油和坚果都 是良好的油脂来源。
各种油脂的来源
植物油 鱼类 坚果和种子 家禽和肉类
橄榄油、菜籽油、花生油 三文鱼、鳟鱼、鳕鱼 核桃、杏仁、亚麻籽 鸡脂肪、牛肉脂肪
基本营养物质(糖类油脂 蛋白质)
糖类、油脂和蛋白质是基本的营养物质，通过正确的摄入，我们能够为身体 提供所需的能量和重要的功能。
糖类概述
什么是糖类？
糖类是由碳水化合物构成的一类物质，是身体的主要能量来源。
简单糖和复杂糖
糖类分为简单糖（单糖或双糖）和复杂糖（多糖），来源包括水果、蔬菜和谷物。
糖类对身体的作用
过多摄入油脂的风险
1 肥胖和心血管疾病
摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能增加肥胖和心血管疾病的风险。
2 高胆固醇
高脂饮食可能导致血液中胆固醇水平升高。
3 炎症
摄入过多不健康的油脂可能引起体内炎症反应。
水果
水果是天然的糖类来源，富含维生素、矿物质和纤 维。
豆类
豆类富含膳食纤维和复杂碳水化合物，是健康的糖 类来源。
基本营养物质知识分析
分析提示、六大营养素和基本营养物质对维持生命而言，比六 大营养素还重要的是空气。
1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。
(2)基本营养物质的化学组成高级脂肪酸的甘油脂糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成(3)学与问一一糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。
问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。
糖类分子中，每个C 6H IO 05被称为1个葡萄糖结 构单元。
淀粉和纤维素虽然都可 用(C 6H l0O 5)n 表示，但淀粉的n ”匕纤维素的n ”小的多，它果糖分子中含有官能团羟基(一0H)和酮基(—CO —)，所以果 糖又称为五羟基酮。
、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1) [实验3— 5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验基或酮羰基。
②葡萄糖银氨溶液光亮的银镜△新制Cu(OH )2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
(3)淀粉的特征反应:在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、103等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
(4)葡萄糖和果糖的结构葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖分子中含有官能团羟基(一0H)和醛基(—CHO)，所以 葡萄糖又称为五羟基醛。
们分子式不相同，不可互称 同分异构体。
何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n 值 也是有的相同，有的不同。
—C —又被称为羰(t a"医院里，常用新制Cu(0H )2检验病人的尿样中 是否含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。
基本营养物质
答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
(CH3)3CCOOH
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别
鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填
在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲 苯
(2)苯 a.溴水
A.橙色褪去
乙稀 b.酸性高锰酸钾 B.紫色褪去
(1(()43_))酚萄_苯葡糖__cd_..浓_碘溶_硝水液_酸______CD_..呈出_沉蓝现_淀_色红；色 (2()5_)_淀__e_._三_氯_化_铁_溶__液__E_.呈_黄__色；
第四节 基本营养物质
1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。
2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。
3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常 生活、身体健康的重要性。
1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的 性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀 粉和纤维素的区别。
2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；
3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
4．淀粉和纤维素分子构成都可用 ________表达，由于________不同， 因此两者不是________。
5．油脂重要由________三种元素构成。 油脂在化学成分上都是________与 ________所生成的________，因此 油脂属于________类。油脂分为 ________和________两类。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
第四节基本营养物质
第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。
（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。
（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。
【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。
3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。
（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。
知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。
注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。
这一反应可用于医疗上尿糖的检测。
②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。
2020版高考总复习：31-2 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
【解析】 油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油
形成的酯，A 项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不
属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 项错
误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第24页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
第26页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
温馨 提 示
请 做： 高考真题演练
（点击进入）word板块
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第27页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
空白演示
在此输入您的封面副标题
知识梳理
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第28页
基础自测
考向探究 好题冲关
高考真题演练
第23页
经典品质/超越梦想
高考总复习/新课标版 化学
实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。 实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。
基本营养物质 课件
①双糖、多糖的水解反应
a ． 蔗 糖 ： C12H22O11 ＋ H2O 催――化→剂 C6H12O6 ＋葡萄糖
果糖
b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6。
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
②油脂的水解 a．酸性环境：油脂＋水―硫―酸→甘油＋高级脂肪酸， b．碱性环境：油脂＋水―Na―O→H甘油＋高级脂肪酸盐， 油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 ，工 业生产中，常用此反应来制取 肥皂 。 ③蛋白质的水解反应 蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中 的应用
(1)糖类在生产、生活中的应用
(2)油脂的应用 ①油脂是产生能量 最高 的营养物质， 在人体内发生氧化反应释放能量。 ②有保持体温和保护内脏器官的作用。 ③能增加食物的滋味，保证机体的正常 生理功能。 ④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用 ①蛋白质是人类必需的营养物质， 能保证身体健康。 ②动物的毛和蚕丝的主要成分 是 蛋白质 ，可应用于工业上。 ③酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生 物体内重要的催化剂。
(2)乙不正确，原因是未中和水解液 中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确，原因是证明淀粉发生 了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀 粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。
提示：不相同，因为结构不同。 (4)糖类物质都有甜味吗？举例说明 提示：不都具有，例如淀粉、纤维 素。
[名师点拨] 1．糖类根据其能否水解，以及水解 产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。 单糖是指不能再水解成更小的糖分子； 二糖是指能水解得到两分子单糖的糖； 多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。
2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分 子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子； 淀粉和纤维素是多糖分子。
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质
基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等绝大多数酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子－2.糖类的性质(1)葡萄糖(五羟基醛)(2)二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。
C12H22O11＋H2O―――→稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O――→酸或酶2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(3)多糖(淀粉、纤维素)①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋n H2O――→酸或酶n C6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖②常温下，淀粉遇碘变蓝。
3．油脂的性质(1)油脂的水解酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。
(2)油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。
4．蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。
各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的变性受热、酸、碱、可溶性重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性，是化学过程，是不可逆的颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝5.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。
基本营养物质-糖类油脂蛋白质的水解反应
葡萄糖
(C6H10O5)n ＋nH2O
淀粉或纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
②油脂水解 酸性水解：生成高级脂肪酸和甘油 碱性水解：生成高级脂肪酸盐和甘油 （肥皂的有效成份） 油脂在碱性条件下水解反应，又称皂化反应
上层：高级脂肪酸钠 动、植物 NaOH 混合液 NaCl固体 △ 胶状液体 盐析 油脂 下层：甘油、NaCl
7 、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同
C
C、碳氢氧元素的质量比相同
D、属于同系物
ห้องสมุดไป่ตู้
8、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是（ B ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入适量的 氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
3、蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。 必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能由食物补给；
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
非必需氨基酸有12种，可以在人体中合成，不需要由 食物供给。 精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、鸟氨酸、 瓜氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、酪氨酸、天门 冬氨酸、二碘酪氨酸等 摄入的蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下水 解，最终生成氨基酸，氨基酸被吸收后可以结合成人 体所需的各种蛋白质，如激素和酶等； 人体内的组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿 素，排出体外。
B、乙酸 C、乙醇
葡萄糖
乙醛 葡萄糖
D
D、乙酸
葡萄糖
基本营养物质 课件
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。
解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
归纳总结
葡萄糖的化学性质
二、油脂分子的结构与性质 例2 下列有关油脂的叙述中不正确的是( D ) A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合 物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中 的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。
基本营养物质
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，为我们的身体提供了能量、构建了组织，并支持着各种生理功能的正常运转。
这其中，基本营养物质扮演着至关重要的角色。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是能够被人体直接吸收利用的最简单的糖类形式。
双糖有蔗糖、麦芽糖等，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。
多糖中的淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，如米饭、面食等；而纤维素虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。
2、油脂油脂分为油和脂肪。
油脂是人体储存能量的重要形式，相较于糖类，每克油脂能提供更多的能量。
植物油通常在常温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康相对有益。
动物脂肪在常温下多为固态，饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于生长发育、修复损伤、调节生理功能等都起着不可或缺的作用。
蛋白质由氨基酸组成，根据人体自身能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
我们从食物中获取的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后被吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。
4、维生素维生素虽然在人体中的含量极少，但对维持正常生理功能却至关重要。
维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。
水溶性维生素在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素则可以在体内储存一定时间。
5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠等。
它们在维持体内酸碱平衡、调节渗透压、构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。
6、水水是生命之源，是人体中含量最多的物质，参与了体内众多的化学反应和生理过程，对维持体温、运输营养物质和代谢废物都不可或缺。
基本营养物质 知识分析
教材知识分析一、六大营养素和基本营养物质1.六大营养素六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.基本营养物质(1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。
分析提示对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。
(2)基本营养物质的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成R1R2R3C O OC O OC O OC H2H2C H高级脂肪酸的甘油脂高级脂肪酸硬脂酸：软脂酸：油酸：C17 H35 C O O HC15 H31 C O O HC17 H35 C O O H……(3)学与问——糖类的组成和结构问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。
糖类分子中，每个C6H10O5被称为1个葡萄糖结构单元。
问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。
淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它(4)葡萄糖和果糖的结构H H H H H HHC C C C C C O O H O H O H O H O HH H H H HHC CC C C C O HO H O H O H O H O H葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。
果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质们分子式不相同，不可互称同分异构体。
何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n 值也是有的相同，有的不同。
1.糖类和蛋白质的特征反应(1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验O C又被称为羰(tān ɡ)基或酮羰基。
基本营养物质糖类油脂蛋白质
不饱和高级脂肪酸甘油酯
液态，通常来自植物体
脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯 固态，通常来自动物体
天然油脂大都为混甘油酯（混合物）
无固定熔沸点
3、蛋白质
主要由C、H、O、N 、S 、P 等元素组成。相 对分子质量很大，几万到几千万。 都是天然有机高分子
元素组成
单 糖 双 糖 多 糖 油
代表物
代表物分子 C6H12O6
爱尚学习课堂
高中化学同步课程·必修二
基本营养物质
第三章 有机化合物
糖类、油脂、蛋白质概述
基本营养物质 营养物质
糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。
1、糖类
单糖
糖
二糖（双糖）
多糖
①单糖 不能水解的糖 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C6H12O6
葡萄糖与果糖互为同分异构体
②二糖（双糖）
一分子水解生成两分子单糖的糖 两分子单糖脱一分子水而生成的糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖
C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
C、H、O 葡萄糖、果糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 淀粉、纤维素
糖 类
油 脂
C、 H 、 O
C、 H 、 O
植物油 动物脂肪
脂
蛋白质
C、 H 、 O 酶、肌肉、 N、S、P等 毛发等
氨基酸连接成 的高分子
3、蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。 必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能由食物补给；
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
非必需氨基酸有12种，可以在人体中合成，不需要由 食物供给。 精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、鸟氨酸、 瓜氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、酪氨酸、天门 冬氨酸、二碘酪氨酸等 摄入的蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下水 解，最终生成氨基酸，氨基酸被吸收后可以结合成人 体所需的各种蛋白质，如激素和酶等； 人体内的组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿 素，排出体外。
高三化学总复习 基本营养物质、有机高分子化合物
第4讲基本营养物质、有机高分子化合物复习目标知识建构1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面的贡献。
一、糖类、油脂、蛋白质1.糖类(1)概念糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m。
(2)分类(3)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH、②葡萄糖的化学性质(4)二糖——蔗糖和麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点有无醛基无有水解产物葡萄糖、果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(5)多糖——淀粉和纤维素①属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n通式中n 值不同，不是同分异构体。
②能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为。
③是非还原性糖，都不能发生银镜反应。
④淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2.油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，其结构可表示为(2)分类(3)物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物没有固定的熔、沸点(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为②酸性水解如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为③碱性水解(皂化反应)如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。