功能性食品PPT课件

皮褶厚度
皮下脂肪测定器测定------公式计算
方法：是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部 骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔 划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与 前指在中点上面1cm处，抓起两层皮肤与脂肪， 然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶 厚度，也就是皮下脂肪。测定器夹住后3秒钟读 数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内。 三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性 为14.6 mm左右。测定后，再用转换系数换算成 体脂含量。
体质指数
目前，用于测定标准体重最普遍与最重要 的方法是测定体质指数（Body Mass Index， 简称BMI）。
BMI的计算公式是：

体重（kg）
身体质量指数（BMI）=-----------------

［身高（m）］2
营养学家提出理想的BMI范围为24～26。在发展中 国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。 因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数 值应为20～22。
减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
原因
经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4 亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。
肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬 化、高血脂、高血压等疾患。
成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即 定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过 20%～25%。
虽然肥胖常表现为体重超过标准体重， 但是超重不一定全都是肥胖。
机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重 量增加也可使体重超过标准体重，但这 种情况并不多见。
而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加， 导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。

身高标准体重（kg）
判断标准是：肥胖度≥10%为超重；20%～29%为 轻度肥胖；30%～49%为中度肥胖；≥50%为重度
肥胖。
由于查标准体重表比较麻烦，国内外还发表了一些 标准体重的公式可供使用：
布洛卡（Broca）公式： 身高在165cm以下： 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上： 标准体重（kg）=身高（cm）-110 我国和日本等亚洲国家对上面的公式作了修正： 标准体重（kg）=身高（cm）-105 或：标准体重（kg）=（身高（cm）-100）×0.9
如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值 和三级危险值。
正常值的范围应为：18.5～24.9， 一级危险值为：17.5～18.5和25～29.9， 二级危险值为：16～17.5和30～39.9， 三级危险值为：16以下与40以上。Leabharlann Baidu 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与
早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增 多，多发生于儿童和青少年期。
晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单 细胞肥大，多发生于成年期。
早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题， 这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常
增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但
肥胖的测定方法 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方
法都是非损伤性的。 体重 虽然说超重与肥胖并不是同义词，但在现实生活
中绝大多数肥胖者体重都过量，所以，体重的测 定与标准体重的比较是评判肥胖最直观而又最简 便的方法。 体重测定也是反映疾病严重程度的一个重要指标。 它能评价人体的营养情况，尤其是反映热量的摄 取与消耗是否平衡，以及脂肪在体内的增加或减 少的一个重要指标。如果一个人的体重在短期内 丢失10%，那就要检查这人是否患有什么潜在的 疾病，如肿瘤、甲亢。体重短期丢失10%以上， 健康人的正常体力活动将受到影响。如果短期内 体重丢失30%，甚至可以导致死亡。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
发达国家的经验表明，一个国家或地区由 贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高 峰期
我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大， 北方高于南方，大中城市高于内地农村， 女性高于男性，经济发达地区偏高，其中 以北京最高
肥胖的定义（P303 ）
肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞 体积增大，即全身脂肪组织块增大，与 其他组织失去正常比例的一种状态。常 表现为体重增加，超过了相应身高所确 定的标准体重 。
标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的， 超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦 或营养不良，将这一体重称为标准体重。
标准体重的计算公式
（1）身高标准体重法：这是WHO极力推荐、文 献中最常见的衡量肥胖的方法。公式为：

实际体重（kg）-身高标准体重（kg）
肥胖度（%）= -----------------------------------×100%
肝胆疾病的几率就很高。
BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测 的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂 含量与BMI的相互关系为：
男子体脂含量（%）=1.215BMI-10.13
女子体脂含量（%）=1.48BMI-7
肥胖的类型
1.从肥胖的起因，通常可以把肥胖症分为：
单纯性肥胖、 继发性肥胖两种。
单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消 耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常 的病症。单纯性肥胖的内分泌系统正常， 机体代谢基本正常。
继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性异常 所引起的，也称非单纯性肥胖。
临床所见到的以单纯性肥胖为主，约占95% 以上。
2.从脂肪组织的形态出发，可分为早年肥 胖与晚年肥胖两种。
要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体 重相对比较容易做到。
3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与 臀部肥胖两种。