黑茶(dark tea) 共23页PPT资料
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精品课件：黑茶
❖ 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
❖ 黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶 多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复 杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含 量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且 其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵 茶中，由于、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了 相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长 肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是 发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶 类的原因之一。
❖ 花砖 ❖ “花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，
故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪 和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓 中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细， 品质优良。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过 多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为 35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气 纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖 净重2公斤。 ❖ 花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的 新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花 纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造 工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级 黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。
❖ 黑茶 - 安化黑茶品种介绍
❖ 三尖
❖ ：是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润，内 质香气清香，滋味浓厚，汤色橙，叶底黄褐。 贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑 带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底 黄褐带暗。 生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑 褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色 暗褐，叶底黑褐粗老。
《英语茶的介绍》PPT课件
Longjing Tea
Huangshan Maofeng Baihaoyinzhen Tea
Biluochun Tea
3. ADVANTAGES AND DISADVANTAGES
Tea have it’s advantages.
For exemple:it’s good for your health, for your beauty.
Relieve your tiredness
Relieve summer-heat
The frist one When we have the tea,you may feel some bitter.
The second one It’s not convent for ourselves to get good water to tase the better tea。 It is a trouble,sometimes,
Good for your stomach Make your eyes brighter Help lose weight Good for your skin
Flower Tea
Rose Tea
Good for your skin Good for your throat Relieve your stress
Lavender Tea
Whiten Байду номын сангаасour skin Help heal the scar Relieve your stress
AT LASET
Good for your skin
Good for you
Help lose weight
Prevent getting a cold
Huangshan Maofeng Baihaoyinzhen Tea
Biluochun Tea
3. ADVANTAGES AND DISADVANTAGES
Tea have it’s advantages.
For exemple:it’s good for your health, for your beauty.
Relieve your tiredness
Relieve summer-heat
The frist one When we have the tea,you may feel some bitter.
The second one It’s not convent for ourselves to get good water to tase the better tea。 It is a trouble,sometimes,
Good for your stomach Make your eyes brighter Help lose weight Good for your skin
Flower Tea
Rose Tea
Good for your skin Good for your throat Relieve your stress
Lavender Tea
Whiten Байду номын сангаасour skin Help heal the scar Relieve your stress
AT LASET
Good for your skin
Good for you
Help lose weight
Prevent getting a cold
茶与健康PPT课件
茶叶中含有铁钙等矿质元素能依靠饮茶补充28任务三认识茶叶的保健功能29二茶是具有生理调节功能的健康食品饮品成分含量干重保健功能儿茶素类1018抗氧化抗衰老抗癌降血压降血脂降血糖防龋黄烷醇类0607抗氧化降血压咖啡碱25利尿兴奋解除疲劳茶氨酸12降压安神增进记忆和学习能力氨基丁酸170270mg降血压多糖类0106降血糖维生素c100200mg抗癌抗氧化维生素e2570mg抗癌抗氧化90350mgkg防龋008012mgkg抗癌抗氧化茶氨酸24解除疲劳抗癌轻松芳香类物002003镇静放松安眠镇痛杀菌消炎等功效一茶叶保健功能的成分基础30二茶叶十大保健作用1
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二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
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茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
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一、茶叶主要风味成分及特性
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二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
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茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
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一、茶叶主要风味成分及特性
茶叶介绍——英文PPT课件
第14页/共31页
jasmine tea(茉莉花茶)
第15页/共31页
E• fBfeeauctyt. iveness
• Health care. • Promoting longevity. • Disease prevention.
第16页/共31页
Unsuitable people
• 1. constipation(便秘) • 2.Neurasthenia or insomnia(神经衰弱或失眠)
第4页/共31页
Black tea
White tea , Yellow tea
White tea and yellow tea are partially fermented tea（white peony（白牡丹）、jun mountain silver needle（君山银针）、 white tip silver needle（白毫银 针）），Which has sterilization, anti-oxidation, anti-aging, cancer prevention and other effects。 For four seasons to drink
scented tea、teabag、herbal tea、fruity tea、tea drinks and other categories
Scented tea
第2页/共31页
Green tea is not fermented tea （loungjing tea(龙井茶）、green spiral（碧螺春）、yellow mountain fuzz tip（黄山毛峰））， which can reduce heart irritability , skin whitening, improve anemia , prevent cancer ,reduct drug side effects and other functions。For the summer, young people
jasmine tea(茉莉花茶)
第15页/共31页
E• fBfeeauctyt. iveness
• Health care. • Promoting longevity. • Disease prevention.
第16页/共31页
Unsuitable people
• 1. constipation(便秘) • 2.Neurasthenia or insomnia(神经衰弱或失眠)
第4页/共31页
Black tea
White tea , Yellow tea
White tea and yellow tea are partially fermented tea（white peony（白牡丹）、jun mountain silver needle（君山银针）、 white tip silver needle（白毫银 针）），Which has sterilization, anti-oxidation, anti-aging, cancer prevention and other effects。 For four seasons to drink
scented tea、teabag、herbal tea、fruity tea、tea drinks and other categories
Scented tea
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Green tea is not fermented tea （loungjing tea(龙井茶）、green spiral（碧螺春）、yellow mountain fuzz tip（黄山毛峰））， which can reduce heart irritability , skin whitening, improve anemia , prevent cancer ,reduct drug side effects and other functions。For the summer, young people
茶叶工艺学第五章黑茶
•多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶活性与真菌数量 高度相关；
•酸性蛋白酶活性高低与真菌黑曲霉有较强关联性 ；
黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可分泌 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶和多种糖化酶 水解式裂解酶类，还可分泌多酚氧化酶类。
渥堆中出现大量的酵母菌也属一类泌酶菌，对碳 水化合物、果胶、纤维素及脂肪等有一定分解能 力；细菌同样具有代谢上的全能性。
（二）揉捻
•黑茶揉捻分初揉和复揉。 •初揉是在杀青后进行，趁热揉捻，使大部分粗大 茶叶初步皱折成条，茶汁溢附于叶面，叶细胞破损 率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。
•复揉是在渥堆之后进行，因渥堆之后茶条发生回 松现象，需再经复揉使茶条卷紧，叶细胞破损率达 到30%以上，从而增进外形和内质。
•揉捻要求：轻压、短时、慢揉
•一、二级茶初揉时先轻揉5min，再加压5min， 然后松压轻揉5min左右；
•三、四级原料因叶子较老，整个揉捻时间可缩短 到10min左右。
•复揉时间一、二级茶揉5-7min，三、四级茶约揉 10min。
•揉捻程度：达到一、二级茶条索基本卷折成条， 三级茶泥鳅条多，四级茶皱褶。
发花期间，香气组分醛酮类、萜烯类、脂肪醇 类、酸酯类、碳氢化合物、杂环化合物含量都 有所增加，只有酚类化合物减少。
•低沸点香气成分增加幅度较大。 •茯砖茶香气组分中，脂肪族的醛酮类化合物、 萜烯类化合物以及芳环醇等均成了基本香气。 •表现出火功香的杂环类化合物，对茯砖茶的特 征香起一定的协调作用。 •茯砖的“菌花香”正是这些香气加上部分陈香 综合反映的结果。
鲜叶中存在较低的纤维素酶和果胶酶，杀青后 基本钝化，在渥堆中，纤维素酶的活性有明显 增强，导致茶叶细胞组织的机构物质纤维素、 果胶降解成可溶性的碳水化合物，一部分被微 生物作为再生碳源予以利用，一部分增加了粗 老原料制成黑茶茶汤的浓度。
黑茶及加工工艺
普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
外形
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
砖茶
金瓜贡茶 千两茶
散茶
普洱茶的加工
压制 •饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，
每筒重2500克，故名七子饼 •沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小
沱茶每个净重2克—5克 •砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主
黑 茶
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。
是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压
基
制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖
本
北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化
概
黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云
况
南普洱茶等。
工艺流程
黑茶的工艺流程：
杀青 — 揉捻 — 渥堆 — 干燥
普洱茶的主要产地
从大区上来说，主产区分别是：西双版纳州、临沧市、 普洱市三大茶区，其中最知名、产量最大的是西双版 纳州。
一、西双版纳版·茶区（产量最大、山头最多） ①西双版纳茶区之—勐腊县
②西双版纳茶区之—勐海县
二、临沧茶区
三、普洱市茶区（原思茅）
5、普洱茶的茶树种类
以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非 普洱茶种）
要是为了便于运送 •金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
普洱茶的加工
•柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在 外面，重量小至100克，大至千克以上
•七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七 子饼，重量小至25克，大至3公斤
黑茶简介
• 销售渠道不同 • 黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边 黑茶主要做成紧压茶供边销， 边销 销茶； 销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各 种形状的紧压茶，可供边销 边销、 种形状的紧压茶，可供边销、内销和 外销。 外销。
发展先后顺序
• 从茶类发展的先后看，普洱茶最早见 从茶类发展的先后看， 于文献记载的是唐朝樊绰撰的《 于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮 距今一千多年，起始年代更早。 书》，距今一千多年，起始年代更早。 而黑茶起源于11世纪前后的宋代， 11世纪前后的宋代 而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普 洱茶在前，黑茶在后， 洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展 的先后来看， 的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶 类。
• 茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于 茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市， 西南边疆的茶马互市 唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。 唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马 古道分川藏 滇藏两路 连接川滇藏， 川藏、 两路， 古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入 不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、 不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、 西非红海海岸。 西非红海海岸。 • 滇藏茶马古道大约形成 于公元六世纪后期， 滇藏茶马古道大约形成 于公元六世纪后期， 它南起云南普洱 云南普洱， 它南起云南普洱，中间经过今天的大理白族自 治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉 治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉 有的还从西藏转口印度、尼泊尔， 萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代 中国与南亚地区一条重要的贸易通道。 中国与南亚地区一条重要的贸易通道。普洱是 茶马古道上独具优势的货物产地和中转集散地， 茶马古道上独具优势的货物产地和中转集散地， 具有着悠久的历史。 具有着悠久的历史。
湖北老青茶
黑茶知识讲解PPT课件
健胃消食
提神醒脑
黑茶中的茶多酚和维生素B等成分有助于促 进胃肠道蠕动，增强消化功能，健胃消食 。
黑茶中的咖啡碱等成分可以刺激中枢神经 系统，提高注意力和警觉性，从而达到提 神醒脑的效果。
黑茶的适用人群
高血脂、肥胖人群
黑茶具有降脂减肥的功效，适合高血脂、肥胖人群长期饮用。
长期接触电脑、手机等电子设备的人群
随着全球化的加速和茶叶市场的国际化，黑茶的国际化发展也是未来的趋势。黑茶企业需 要加强国际市场的开拓和品牌推广，提高黑茶在国际市场上的知名度和竞争力。
黑茶的产业发展趋势
品质提升与品牌建设
未来，黑茶产业将更加注重茶叶品质的提升和品牌的建设 。通过提高茶叶品质和附加值，增强黑茶品牌的竞争力和 市场影响力。
THANKS
感谢观看
黑茶中的抗氧化物质有助于清除自由基，减轻电子设备辐射对身体的 危害。
消化不良、胃胀胃痛人群
黑茶具有健胃消食的功效，适合消化不良、胃胀胃痛人群饮用。
需要提神醒脑、缓解疲劳的人群
黑茶具有提神醒脑、缓解疲劳的功效，适合需要长时间工作、学习的 人群饮用。
04
CATALOGUE
黑茶的冲泡ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品鉴
黑茶的冲泡技巧
干燥
干燥的目的是去除茶叶中的多余水分，使其达到适宜的含水量，便于保存和运输 。干燥时要避免阳光直射和高温烘烤，以免影响茶叶品质。
03
CATALOGUE
黑茶的特点与功效
黑茶的特点
黑茶的色泽
黑茶的干茶色泽呈现为黑褐色，茶汤则色泽深红，这是由于黑茶经过 了长时间的发酵和陈放。
黑茶的香气
黑茶具有独特的陈香，这是由于在发酵和陈放过程中，茶叶内含物质 发生了一系列复杂的化学反应，形成了这种独特的香气。
Tea(关于茶的英文PPT)
It can be divided in five types 狮（峰）、 龙（井）、 云（栖）、 虎（跑）、 梅（家坞）” and the best one are “狮” and “龙”
Tie guan yห้องสมุดไป่ตู้n（铁观音）
1.Qing scent（清香型）: qing scent is light, the tip of the tongue, slightly sweet taste.
2.Thick scent（浓香型）: Thick flavor taste mellow, the fragrance is long and palatable。
3.Old scent（陈香型）:also known as the old tea scent or ripe tea, Chen scent tieguanyin has "thick （浓）, alcohol（醇）, embellish （润）, soft（软）’s feature。"
Tea
Tradition
Referring to Chinese tea, it can be traced back to the ancient times, and it was flourished in the Tang dynasty and the Song dynasty. We can say, the events of tea in other countries in the world, directly or indirectly, are basically spread out from China. China is the homeland of tea, and tea have become the national drink.
tea ppt
代 宁 20091501034 李晓亮 20091501039 王 毅 20091501120
1
Tea
Plantation
The production of tea
Green leaves Pick Dry up Cool down Jiggle Fry Wrap up Knead Scatter Drying Finished
《汲江煎茶》 汲江煎茶》 [宋]苏轼 宋 苏轼 活水还须活火烹，自临钓石汲深清。 活水还须活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。 大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。
Classifications
Porcelain Tea Sets Purple Sand Tea Sets
Celadon tea set
White tea set
Muyu Stone Tea Sets
Lacquerware Tea Sets
Bamboo Tea Sets
Enamel Tea Sets
I make a poem at will just for your smile, It has always been that nice tea is like beauty. [戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。] 戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。 戏作小诗君一笑
The portrait of Su Shi
Fujian province
Features:
1.retains its flavour for several years. 2.accounts for over ninety percent of all tea sold in the West.
1
Tea
Plantation
The production of tea
Green leaves Pick Dry up Cool down Jiggle Fry Wrap up Knead Scatter Drying Finished
《汲江煎茶》 汲江煎茶》 [宋]苏轼 宋 苏轼 活水还须活火烹，自临钓石汲深清。 活水还须活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。 大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。
Classifications
Porcelain Tea Sets Purple Sand Tea Sets
Celadon tea set
White tea set
Muyu Stone Tea Sets
Lacquerware Tea Sets
Bamboo Tea Sets
Enamel Tea Sets
I make a poem at will just for your smile, It has always been that nice tea is like beauty. [戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。] 戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。 戏作小诗君一笑
The portrait of Su Shi
Fujian province
Features:
1.retains its flavour for several years. 2.accounts for over ninety percent of all tea sold in the West.
第六节黑茶及黑茶品鉴
湖南黑茶
—起源
• 湖南黑茶在历史上有着重要的地位。概括地讲， 一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良， 四是品类丰富。
• 湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片， 黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县 渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相 传为张良所造，俗称“张良薄片” 。汉代时黑 茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇 家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地 赐名，称之为“渠江薄片” 。
• 产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之 后，再采割边茶。有的一年刈割一次边茶，称为“单季 刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两 年采割一次边茶．称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收， 但边茶质量较低。有的隔几年采割一次边茶，称为“多季 刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。 杀青后 晒干即可。
• 老青茶分为三级:一级茶(洒面茶)以白梗为主，稍 带红梗，即嫩茎基部呈红色(俗称乌巅白梗红脚); 二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗;三级 茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。
四川边茶
• 四川边茶汉族茶农创制的传统名茶，有1000多年历史。主 要指产自雅安、邛崃、都江堰一带的茶叶，输送到西藏、 新疆一带供边疆人们饮用的茶叶的统称。
云南普洱茶——熟茶
• 是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经 过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。
• 色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈 香
• 有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥 等保健功能。
云南普洱茶——生茶
• 生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放， 不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加 工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖 茶、沱茶）的统称。
黑茶的历史
• “茶马通商”，是我国唐宋至明朝时多数民族地域实施的 一项以茶易马的商业轨制。早在唐贞元末年，朝廷为了固 边，扩大部队，急需多量马匹，用于装备马队和运输粮秣， 而东南地域的多数民族又急需多量茶叶，鉴于两边的需要 互补，朝廷设立边贸市场，那时的宝鸡陇县便是茶马商业 的买卖点之一，用茶叶与东南的多数民族换马，开了茶马 买卖之先河。
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It come from fan
11
制作工序--原料加工
• 鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右 进行杀青。
• 杀青:杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟 气味。杀青叶及时揉捻成条。
• 揉捻:揉捻加压不宜过重，时间为30分至40 分。
It come from fan
12
制作工序2)干燥:干燥温度≤60℃，至茶叶含水量
≤12.5%
It come from fan
15
鉴别方法
• 1、观形。好的普洱应该是条索肥嫩紧结， 叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质 很多，一般是次品。普洱散茶以嫩度划分 级别，从级外、一级到十级特级，嫩度越 来越高。一般来说，嫩度越高品质越好。 衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少， 芽头多，毫显，嫩度高;
黑茶起源
黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。 茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为 四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少 有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶 叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶 叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起 运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理 的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序， 于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、 湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且
• (2)渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆 积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧 化作用的共同作用It下come f，rom fa形n 成普洱茶特有的 14
制作工序--
• 普洱茶(熟茶)紧压茶
• (1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放 在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶 中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于 散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制 茶含水率并计算确定称茶量。
• 普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用 方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶 茶汤橙黄浓厚，香It气come 高from fa锐n 持久，香型独特，10
云南普洱茶
• 普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、 普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云 雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等 优势。
• 普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武 王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献 茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这 个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽 培驯化茶树遗留下来的活化石。
品质特征
• 成品干茶色泽乌黑油润;汤色橙黄，香气纯 正，独特的松烟香;滋味醇和或微涩;耐冲泡。
• 它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙
干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑
茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期
内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越
愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在
于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色
年)御史陈讲疏奏云:"商茶低伪，悉征黑茶，
产地有限。"这里所指的黑茶是四川绿毛茶
经过蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商
茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中
It come from fan
5
It come from fan
6
加工工艺
①杀青
是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物
质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较
黑茶(dark tea)
• 由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往 往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈 现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶 类之一，属全发酵茶。
• 主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、 安徽等地。
• 制茶工艺：包括杀青、揉捻、渥堆和干燥 四道工序。
• 黑茶分布：主要分类为湖南黑茶，雅安藏 茶（四川边茶，是It黑come f茶rom fa鼻n 祖），云南黑茶 1
颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益
的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，
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云南普洱茶
• 普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原 运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
• 普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用 亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和 熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
• (1)晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。
• (2)筛制:通过筛分、风选、拣剔，达到分级 要求。
• (3)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理
拼配。
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制作工序--
• 普洱茶(熟茶)散茶
• (1)晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件 合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。 发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在 65℃以下。
有越陈越香的品质。
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鉴别方法
• 好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽， 汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊 的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。 如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋 味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣 的表现。
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低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水 (俗称"打浆"或"灌浆")，一般每5千克鲜叶加水 0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可 以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利
于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机 械杀青。
②初揉
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加工工艺
③渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥 堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射， 堆高66-100厘米，上盖湿布等物，借以保湿 保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右， 相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水 量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒 些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在 渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶 色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气， 手伸入堆内感觉发热It c，ome fr茶om fan堆表层出现水珠， 8
黑茶主要品种
① 湖南安化黑茶 ② 云南普洱茶
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湖南安化黑茶
• 安化产茶自唐代开始，当时以"渠江薄片"为 代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶， 但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随 历史进程而逐渐发展起来。
• 起源安化黑茶产制始于十六世纪初，据
《明史茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524