臭豆腐的制作方法
家庭自制发酵臭豆腐
家庭自制发酵臭豆腐
第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。
第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。
发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。
当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
第四步，制作卤汁。
取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。
第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。
经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要没及豆腐块。
正宗臭豆腐制作方法
正宗臭豆腐制作方法臭豆腐是中国传统的特色美食之一，拥有独特的口感和香味，深受人们喜爱。
在制作过程中，豆腐通过发酵而产生独特的臭味，使其成为一种独特而美味的食品。
下面将介绍如何制作正宗的臭豆腐。
材料：1. 新鲜豆腐：500克2. 臭味菌种：适量3. 淡盐水：适量4. 油：适量5. 酱料：可根据个人喜好选择步骤：1. 准备工作将豆腐切成2-3厘米见方的小块，准备好臭味菌种和淡盐水。
2. 豆腐腌制在一个容器中，放入豆腐块，加入足够的淡盐水，浸泡30分钟。
腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，臭味越浓。
3. 发酵将腌制好的豆腐块均匀地放入一个容器中，放入适量的臭味菌种均匀撒在豆腐块上，再用保鲜膜将容器封上，让豆腐进行发酵。
发酵的时间一般在24到48小时之间，可以根据个人喜好和气温来调整。
4. 炸制豆腐发酵好的豆腐块取出，沥干水分。
将油加热至适宜温度，将豆腐块放入炸锅中炸制，直到表面呈金黄色即可。
这一步可以根据个人口感来决定炸制的时间，喜欢外酥内软口感的人可以炸制时间稍短，喜欢口感更酥脆的人可以炸制时间稍长。
5. 享用将炸好的臭豆腐取出，可以直接食用，也可以搭配酱料食用。
常见的酱料有辣椒酱、麻酱、蒜泥等，可以根据个人喜好进行搭配。
制作正宗的臭豆腐需要一定的技巧和耐心。
首先，要选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易发酵出好味道和独特的臭味。
其次，腌制和发酵的时间需要掌握好，腌制时间过短会导致臭味不够浓，腌制时间过长则会让豆腐变得过于臭腐。
最后，炸制豆腐的时间和温度也需要掌握好，炸制时间过长会导致豆腐过于干燥，炸制时间过短则会导致豆腐口感不够酥脆。
臭豆腐作为一种传统的食品，除了在家庭中制作外，也可以在一些街头小摊和夜市中找到。
不同地区和不同制作方法制作的臭豆腐可能口感和味道有所差异，但都体现了臭豆腐的独特特点。
总结：正宗的臭豆腐制作方法分为腌制、发酵和炸制三个步骤。
选择新鲜的豆腐，适量添加淡盐水腌制，使用臭味菌种进行发酵，然后将豆腐炸至金黄色。
臭豆腐配料制作方法
臭豆腐配料制作方法
臭豆腐是一道经典的中式小吃，以下是制作臭豆腐的配料和方法：
材料：
- 嫩豆腐：500克
- 红腐乳：2块
- 黑豆腐乳：2块
- 味精：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
- 葱花、香菜、辣椒等可选配料：适量
制作方法：
1. 将豆腐切成适当大小的块状，用开水焯水煮至刚刚熟透，捞出备用。
2. 将红腐乳和黑豆腐乳捣碎，加入适量的料酒、酱油和味精，搅拌均匀成调味汁。
3. 将焯水煮过的豆腐块放入调味汁中浸泡，腌制20-30分钟，使其吸收味道。
4. 取一小碗，加入适量的淀粉和水，调成稀薄的淀粉糊备用。
5. 将锅烧热，倒入适量的植物油，待油温达到150左右时，将豆腐块捞出，沥干水分。
6. 将豆腐块逐一裹上淀粉糊，并放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
7. 可根据个人口味，将炸好的臭豆腐配上葱花、香菜、辣椒等调料，即可品尝。
希望以上制作方法能帮助到您，祝您制作成功！。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，其独特的风味让人难以忘怀。
臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍一下制作臭豆腐的方法及所需的配料。
首先，我们需要准备以下食材和配料：1. 新鲜豆腐，500克。
2. 豆腐乳，适量。
3. 盐，适量。
4. 黄豆，适量。
5. 食用碱，适量。
6. 泡打粉，适量。
7. 淀粉，适量。
8. 老抽，适量。
9. 生姜、葱、大蒜，适量。
10. 辣椒、花椒，适量。
接下来，我们可以按照以下步骤来制作臭豆腐：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，放入开水中焯水，使其表面凝固，然后捞出沥干水分备用。
第二步，腌制豆腐。
将腌制豆腐所需的豆腐乳、盐、黄豆、食用碱、泡打粉、淀粉等配料混合搅拌均匀，然后将焯水后的豆腐块放入腌制料中，腌制约1-2天，使其入味。
第三步，制作臭豆腐酱汁。
将生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等配料磨成泥状，然后加入适量的豆腐乳、老抽等调味料，搅拌均匀备用。
第四步，腌制臭豆腐。
将腌制好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中腌制，时间约为1-2天，使其入味。
第五步，蒸制臭豆腐。
将腌制好的臭豆腐放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，待臭豆腐变软糯即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭豆腐了。
在享用时，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，增添风味。
总结，制作臭豆腐的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和配料，就可以在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您制作臭豆腐成功，享受美食的乐趣！。
臭豆腐有哪些制作方法
臭豆腐有哪些制作方法江南臭豆腐制作方法1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。
2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。
3、剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。
4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5-6分钟即可。
5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，参加酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐的特色制作方法台湾臭豆腐台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改进逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其外表酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比拟长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。
台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。
酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。
台湾臭豆腐在大陆也逐渐的翻开了市场，相比拟湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改进!口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。
注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的客家臭豆腐在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里参加稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。
用来做小菜佐餐，甚是惬意。
此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
绍兴臭豆腐“吴字坊臭豆腐〞源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐〞为主业，到八十高龄才以歇手。
臭豆腐制作过程
臭豆腐制作过程引言臭豆腐是一种具有浓郁独特风味的传统中国小吃，深受人们喜爱。
它以豆腐为主要原料，经过一系列特殊的处理工艺而成。
本文将介绍臭豆腐的制作过程，供大家参考。
材料准备在制作臭豆腐之前，我们首先需要准备以下原料：1.豆腐：选用新鲜且质地坚硬的豆腐，最好是纯豆腐而非加入调味料的豆腐。
2.臭菜：臭菜是臭豆腐制作过程中不可或缺的调味料，可以在当地的农贸市场或超市购买得到。
制作步骤步骤1：腌制豆腐1.将豆腐切成适当大小的块状。
2.准备一个容器，在容器底部放一层臭菜，然后将豆腐块放在臭菜上。
3.在容器的每一层豆腐之间撒一些臭菜，以增加臭豆腐的味道。
4.最后，在容器顶部再放一层臭菜，然后用保鲜膜将容器密封，放入冰箱腌制。
步骤2：发酵豆腐1.将腌制好的豆腐从冰箱取出，放在通风的地方静置一段时间，让其进行自然发酵。
2.发酵的时间根据个人口味和气温而定，一般需要1到3天。
3.在发酵的过程中，建议每天翻动一次豆腐块，以保证均匀发酵。
步骤3：炸制豆腐1.取出发酵好的豆腐块，用厨房纸巾或者干净的毛巾将豆腐表面的水分擦干。
2.取一个平底锅，加入适量的植物油，加热至油温180摄氏度左右。
注意，油的温度过高容易糊，过低则容易炸不熟。
3.将豆腐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆。
4.取出炸好的豆腐块，控制油份。
步骤4：调味与享用1.将炸好的豆腐块放在盘子中。
2.根据个人口味，在臭豆腐表面撒上适量辣椒粉、五香粉、盐等调味料。
3.可以根据个人喜好搭配切好的蔬菜、葱姜蒜等酱料，增加口感和香气。
4.臭豆腐制作完成，可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为小吃单独享用。
小结制作臭豆腐需要经过腌制、发酵和炸制等几个步骤。
这些步骤的顺序和技巧都决定了臭豆腐的口感和风味。
希望本文的介绍能够帮助大家制作出美味的臭豆腐，享受其中独特的风味。
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，口感香酥，味道鲜美，是很多人喜爱的小吃。
下面，我们就来介绍一下臭豆腐的制作方法和配料，让您也能在家轻松制作出美味的臭豆腐。
首先，我们需要准备的配料有，豆腐、腌制料、油炸料。
豆腐要选用新鲜嫩滑的豆腐，腌制料一般包括花椒、辣椒、豆瓣酱、盐、酱油等，油炸料为淀粉和面粉的混合物。
制作臭豆腐的步骤如下：
第一步，将豆腐切成小块，大小可以根据个人口味来定，一般为3厘米见方的小块。
第二步，将切好的豆腐块放入腌制料中腌制，时间一般为12-24小时，让豆腐充分吸收腌制料的味道。
第三步，腌制好的豆腐块沥干水分，然后裹上油炸料，确保豆腐块均匀裹满油炸料。
第四步，将裹好油炸料的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，出锅后沥干油份，即可食用。
在制作臭豆腐的过程中，需要注意以下几点：
1. 腌制料的比例要适当，不宜放得过多或者过少，以免影响口感和味道。
2. 油炸的温度要适中，不宜过高或者过低，以免影响豆腐的口感和外观。
3. 油炸后的臭豆腐要及时沥干油份，以免过油影响口感和健康。
总的来说，臭豆腐的制作并不复杂，只要掌握好配料的比例和制作的步骤，就能够轻松制作出美味的臭豆腐。
希望大家在享用美食的同时，也能够感受到制作的乐趣和成就感。
自然发酵臭豆腐的制作方法
自然发酵臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种中国传统的风味小吃，它以独特的气味和口感闻名于世。
而自然发酵则是臭豆腐制作的重要步骤之一，下面将为您介绍自然发酵臭豆腐的制作方法。
材料： - 新鲜豆腐 - 细盐 - 豆鼓 - 白醋 - 凉水工具： - 容器 - 纱布 - 蒸锅步骤1：准备豆腐首先，我们需要准备新鲜的豆腐作为制作臭豆腐的原料。
新鲜豆腐通常比老豆腐更适合制作臭豆腐，因为它的质地更加韧软。
将豆腐切成小块或条状，尽量保持均匀的大小。
步骤2：盐渍豆腐将盐均匀地撒在豆腐块上，让其均匀渗透盐分。
盐能够帮助豆腐逐渐发酵，并且具有杀菌的作用。
将盐渍好的豆腐块放入容器中，并用纱布盖好。
步骤3：自然发酵将盖好的容器放置在通风良好且温度适宜的地方进行自然发酵。
一般来说，温度在25°C到30°C之间是最适宜的，这可以帮助臭豆腐更好地发酵。
放置的时间根据个人的口味而定，一般需要3到4天的时间。
在发酵过程中，应定期检查臭豆腐的状态。
如果发现有异味或异样，可以适当调整温度和湿度，或者对豆鼓的用量进行微调。
步骤4：蒸煮臭豆腐自然发酵后的臭豆腐已经具备了独特的味道和气味。
为了确保其食用安全和口感，我们需要进行蒸煮的过程。
将自然发酵臭豆腐放入蒸锅中，加入适量的水和一些豆鼓。
豆鼓是增加臭豆腐味道的重要配料之一，选择适量的豆鼓可以调整臭豆腐的味道。
将蒸锅加热至水开后，蒸煮臭豆腐约10-15分钟。
蒸煮时间可以根据个人口味和豆腐块的大小进行微调，确保臭豆腐煮熟煮透即可。
步骤5：调味和食用蒸煮后的臭豆腐可以捞出，摆放在盘子中。
根据个人口味，可以蘸一些豆鼓汁或是蒜蓉酱油进行调味。
自然发酵的臭豆腐口感酥脆香嫩，具有独特的臭味和酸甜味道。
无论是作为小吃还是搭配主食，都是一道美味的食品。
总结：自然发酵臭豆腐制作方法简单易行，原料和工具也较为常见。
通过准备豆腐、盐渍、自然发酵、蒸煮等步骤，我们可以制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法
臭豆腐，是一种具有浓厚臭味的传统中式食品，其口感独特，风味独特，深受人们喜爱。
下面我们来介绍一下臭豆腐的制作方法。
首先，准备好新鲜的豆腐。
选择新鲜的豆腐是制作臭豆腐的第一步。
将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。
接着，将切好的豆腐块放入一个干净的容器中，然后在豆腐块上均匀地撒上一层食盐。
盐的作用是能够帮助豆腐块更好地发酵，同时也能够去除豆腐中的水分，使得豆腐更加紧实。
然后，将盖子盖好的容器放置在阴凉通风处，让豆腐块进行自然发酵。
在发酵的过程中，豆腐会逐渐产生一种独特的臭味，这也是臭豆腐独特风味的形成。
接着，需要准备一些发酵的辅助食材，如红曲米、酒曲等。
将这些食材均匀地撒在豆腐块上，让豆腐块充分吸收这些食材的香味，增加臭豆腐的口感和风味。
最后，将处理好的豆腐块放入蒸锅中进行蒸煮，时间根据个人口味来定，一般需要蒸煮20-30分钟左右。
蒸煮完成后，取出豆腐块，待其冷却后即可食用。
臭豆腐的制作方法虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
在制作的过程中，要注意卫生和食材的新鲜度，确保制作出的臭豆腐口感和风味更佳。
总的来说，臭豆腐的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中制作出美味可口的臭豆腐。
希望大家都能够尝试一下，在家中享受到这道传统美食的独特魅力。
自制臭豆腐的制作方法
自制臭豆腐的制作方法
1. 材料准备：豆腐，干豆渣，腐乳，五香粉，蒜末，辣椒粉，盐，糖，淀粉，食用油。
2. 将豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干水分，然后用淀粉腌制15分钟。
3. 安装蒸锅，将腌制好的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至豆腐软烂。
4. 将蒸好的豆腐块放到一个密闭的容器中，加入干豆渣和适量的腐乳、五香粉、蒜末、辣椒粉、盐、糖、食用油，搅拌均匀，盖好盖子，放在阴凉处进行发酵。
5. 发酵时间根据气温而定，通常需要2-3天。
注意隔一段时间开一次盖子，放掉二氧化碳，避免炸开。
6. 酱汁：葱姜切末，炒香后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和一定量的水，煮沸后放凉。
7. 取出发酵好的臭豆腐块，油炸至金黄色捞出沥油，用酱汁浇上即可。
8. 建议在热门美食或饮料出现的软文中，增加类似「自制臭豆腐热卖中⋯」之类助于宣传效果的字眼。
臭豆腐基本制作工艺
臭豆腐基本制作工艺
臭豆腐是一种以黄豆为原料，经过一系列的发酵和烹饪过程而成的食品。
其基本制作工艺如下：
1. 准备黄豆：将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡8-10小时，以便软化黄豆，使得发酵更容易。
2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮，时间一般需要30-60分钟，直到豆子变烂熟。
3. 发酵：将蒸煮好的黄豆放入发酵容器中，一般为一个密封的桶，加入一定数量的发酵剂，可以是特定的微生物培养物或以前批次的臭豆腐，然后密封容器，放置在适宜的温度下，一般为25-30摄氏度，进行发酵。
发酵的时间长短取决于个人口味和气候条件，一般为2-3天。
4. 切块：待黄豆发酵完成后，将其取出切成小块，一般大小为3-4厘米。
5. 炸煮：将切好的臭豆腐块放入锅中，加热油炸至表面金黄酥脆，这样能够使臭豆腐更加美味可口。
6. 调味：将炸好的臭豆腐放入碗中，加入适量的辣椒面、花椒粉、蒜末、盐等调味料，拌匀即可。
以上就是臭豆腐的基本制作工艺，当然还可以根据个人口味的不同进行调整和改编。
臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法（2023年）臭豆腐制作方法1先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g臭豆腐的制作方法：1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。
2、挤出来的“豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。
3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。
将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。
将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。
6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐制作方法扩展阅读臭豆腐制作方法（扩展1）——臭豆腐臭水制作方法(菁选3篇)臭豆腐臭水制作方法1将买来的苋菜梗切成寸段，放入一个大盆中，加入清水适量，几天以后就会起泡发霉，这个就是霉苋菜梗的做法。
霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。
将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里，扔一块豆腐下去，捣碎，待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。
之所以要放一块豆腐下去的原因是，母液中只有为数不多的霉菌，豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料，并且速度很快。
经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。
用纱布包上几块白豆腐干，放进去。
臭豆腐的制作方法及原料
臭豆腐的制作方法及原料
1、食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。
2、将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。
3、锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。
4、煎的过程中不要动，一面煎的焦黄了，煎另一面。
5、煎至2面都金黄并且外皮硬硬的，取出装入盘中。
6、取出一个碗，碗中倒入2块臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；
7、用筷子将臭豆腐乳搅碎，搅成细腻的酱汁。
8、碗中加入酱油、陈醋、耗油、白糖，充分搅拌均匀。
9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入酱碗中，搅拌均匀。
10、把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。
11、小葱和香菜清洗干净，切成碎末，撒在酱汁上面。
12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。
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臭豆腐的制做方法
臭豆腐的制做方法臭豆腐是一种以豆腐为主要原料，经过发酵而产生独特气味和口感的传统食品。
它是中国特色小吃之一，风靡于全国各地的夜市和街头小吃摊。
下面我将详细介绍制作臭豆腐的方法。
制作臭豆腐的材料和工具包括：新鲜的豆腐、明矾、木炭、嫩肉、鸡蛋清、石膏、黄酒、生姜、大蒜、白胡椒粉、五香粉、盐、香油、辣椒油等。
首先，准备豆腐。
选择新鲜的豆腐，将其切成小块或长条形，大小根据个人喜好而定。
然后，将豆腐块用盐水浸泡，去除豆腥味。
接下来，制作臭味的发酵料。
将明矾、木炭等研磨成粉末，加入适量的水中搅拌均匀。
将泡好的豆腐块放入这个发酵料中浸泡，时间通常为2天至1周左右，具体时间也可以根据个人喜好调整。
浸泡的过程中，需经常翻动豆腐块，以确保每块豆腐均受到均匀的浸泡。
当豆腐块浸泡时间达到预期时，取出它们并用清水冲洗干净，去除浸泡时所产生的异味。
然后，开始制作豆腐的表面涂料。
将嫩肉剁成泥状，加入鸡蛋清、石膏、黄酒、切碎的姜和蒜、适量的五香粉、白胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀成糊状。
将刚洗净的豆腐块裹上这个糊状涂料，然后放置在通风处，经过一段时间的自然发酵，涂料表面会出现白色霉菌，这是臭豆腐独特的味道形成的关键。
最后一步是炸豆腐。
将豆腐块适量地放在热油锅中炸制，直到它们变成金黄色。
炸制过程中，需要用筷子或铲子轻轻翻动豆腐块，以确保它们均匀受热。
炸好的豆腐块捞出，沥干油分，放在热气腾腾的碗中。
至此，一道香气扑鼻、口感独特的臭豆腐就制作完成了。
可以根据个人口味的不同，配以香油、辣椒油等佐料，增添风味。
制作臭豆腐的关键在于豆腐的发酵过程和表面涂料的发酵。
发酵料中的明矾和木炭能够产生一些有益的细菌和微生物，通过发酵作用释放出特殊的臭味物质，使豆腐变成臭豆腐。
表面涂料中的糊状调料为臭豆腐提供了发酵的环境，使豆腐上的霉菌能够生长繁殖。
这些霉菌分解豆腐中的蛋白质和油脂，形成特殊的芳香物质，赋予臭豆腐其独特的风味。
当然，臭豆腐也可以根据个人口味做一些调整。
臭豆腐的制作方法步骤
臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一种具有浓郁特殊香味的传统小吃，在中国各地都非常受欢迎。
制作臭豆腐的过程虽然看似简单，但却需要经过一系列的工序来达到最佳的口感和味道。
下面将介绍臭豆腐的制作方法步骤。
材料准备1.去味臭豆腐块：根据自己的口味选择不同品牌的去味臭豆腐，数量根据需求决定。
2.酱料：根据个人口味可以准备各种酱料，例如豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等。
制作步骤1.准备豆腐–将臭豆腐块切成适量大小的块，如果有不喜欢太大块的，可以切成小片。
–将切好的豆腐块沥干水分，这样可以让豆腐更好地吸收酱料和烹饪调料。
2.炸臭豆腐–将锅加热，加入足够的食用油，油温至160℃-180℃之间。
–将沥干水分的豆腐块放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆，大约需要2-3分钟。
–用漏网将炸好的臭豆腐捞出，让多余的油脂沥干。
3.调制酱料–根据个人口味喜好，可以选择准备多种酱料。
–可以尝试豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等不同口味的酱料。
可以根据自己的口味添加适量的盐、糖、酱油等调味料。
4.沾酱享用–将炸好的臭豆腐放在盘子中，将调制好的酱料均匀地沾在臭豆腐上。
–您可以根据个人口味，选择一种或多种酱料进行搭配，以达到所需的味道。
–品尝臭豆腐时，可以根据喜欢的辣度和咸度，沾取适量的酱料。
5.温馨提示–制作臭豆腐时，要注意油温的控制，以免炸得太糊或不熟。
–建议炸豆腐时使用中小火力，以保证豆腐均匀受热。
–炸好的豆腐可以根据个人口味，选择撒上一些花椒粉或者香菜碎增加口感。
制作臭豆腐的方法虽然简单，但是在每个步骤中都需要细致地操作。
只有经过适当的处理，才能制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
希望以上的步骤能够帮助到您，让您在家中也能制作出美味的臭豆腐！。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法如下：
材料：黄豆（500克左右）、腐乳（100克左右）、芝麻酱（100克左右）、白酒（适量）、盐（适量）、水（适量）。
步骤：
1.将黄豆洗净后泡水6-8小时，然后用滤网滤掉水分，把黄豆放入搅拌机中倒入适量的水，搅拌成细碎的豆腐浆。
2.将豆腐浆倒入容器中，加入少量盐和白酒，搅拌均匀，然后将豆腐浆分别倒入两个不同的密闭容器中。
3.在一个容器中加入腐乳，搅拌均匀，另一个容器中加入芝麻酱，也要搅拌均匀。
4.把两个容器放置在温暖的地方，大概需要2-3天的时间使豆腐发酵成臭豆腐。
5.当豆腐变成了臭豆腐后，可以将它们切成块状，用油煎炸或者蒸煮食用。
注意事项：
1.制作臭豆腐要使用干净的容器。
2.发酵时间根据天气状况和温度而定。
3.豆浆的浓度要适中，太浓影响发酵，太稀则影响口感。
家常臭豆腐的制作方法有哪些
臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，那么，家常臭豆腐要如何制作呢接下来，就和大家分享家常臭豆腐的制作方法，希望对各位有帮助!家常臭豆腐的制作方法原料及配方：黄豆5g、辣椒油250g、茶油1g、麻油150g、酱油500g卤水15g、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
为标准计算，须加清水15g烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
家常臭豆腐的营养臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐制作方法和配料
臭豆腐，是一道极具特色的传统美食，它的口感香脆，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下臭豆腐的制作方法和
配料。
首先，我们来看一下臭豆腐的主要配料：
1. 黄豆，选用新鲜的黄豆，洗净后浸泡数小时，让其充分吸水；
2. 食盐，用于腌制豆腐，增加豆腐的风味；
3. 食用碱，用于调节豆腐的酸碱度，增加豆腐的弹性。
接下来，我们来了解一下臭豆腐的制作方法：
1. 黄豆浸泡，将洗净的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气温
和水质而定，通常为4-6小时；
2. 磨浆，将浸泡好的黄豆放入石磨中磨成细腻的豆浆，注意要
控制好水的用量，使豆浆适中；
3. 榨豆腐，将磨好的豆浆倒入豆腐模具中，用力榨出豆腐浆中的水分，使豆腐浆变得更加紧实；
4. 凝固，将榨好的豆腐浆放入锅中，加热至一定温度，加入食盐和食用碱，使豆腐浆凝固成块；
5. 发酵，将凝固好的豆腐块放入发酵罐中，进行发酵处理，这个过程需要耐心等待，待豆腐发酵出一定的香味后即可食用。
以上就是臭豆腐的制作方法和配料，希望大家能够按照以上步骤来制作臭豆腐，享受美味的同时也能感受到制作的乐趣。
臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承，希望大家能够珍惜并传承这份美味。
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街上制作臭豆腐技术，如果你知道了，绝对不敢吃，而且一想起来就恶心。
确实如电视上报道的，很有一些臭豆腐制作极脏、臭、甚至有毒。
据制作者报料，“街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。
”但创业第一步网在这里介绍的正宗的绍兴臭豆腐干制作技术却不是这样，技术怎么样，一看就知道，肯定不是街边的那种黑臭豆腐。
简单的说来，街边的黑臭豆腐技术是这样的：街边的臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。
“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。
这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。
”卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。
在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
那么，正宗的臭豆腐怎么做？下面就告诉你正宗的臭豆腐的制作方法和技术。
--------------------------------------------------------------------------------真正的臭豆腐技术与上面的完全不同。
臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大不同。
长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。
绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
正宗绍兴臭豆腐制作方法和做法：一、认识绍兴臭豆腐：臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
言归正状，现在告诉你绍兴臭豆腐怎么做，这制作方法以前可是秘密哦！二、绍兴臭豆腐卤水配方(以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共计100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐1公斤（另加）三、制作绍兴臭豆腐坯的特殊做法：1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度８％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
四、臭卤的制作方法1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
4、划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整同时，应注意保存在阴凉通风处。
七、油炸制作方法和工序1．油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2．锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
八、臭豆腐的吃法1、用汤料用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。
此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。
毛豆剥壳去衣。
油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。
锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。
芫茜切碎。
豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
附：绍兴臭豆腐干的质量标准：1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。
气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。
质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。
2、理化指标：水份不超过85％，蛋白质含量不超过8.5％，砷（以Aｓ计）不超过0.5毫克／千克，铅（以Pｂ计）不超过0.5毫克／千克，添加剂允许含量按标准执行。
3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个／克，大肠杆菌群近似值，出厂时不超过70个／100克。
致病菌出厂或销售均不得检出。
PS:绍兴臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗的绍兴臭豆腐做法，周期比较长，不容易快速开业，下面介绍可以快速开业的制作方法。
配方：以白豆腐1000克为标准。
腌渍芥菜后的盐水1000克花椒10克芝麻20克苋菜梗150克明矾2克鸭蛋2个制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。
芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。
将苋菜梗切成小段。
将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋(注意:此步不能省略)。
经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。
浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。
待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略呈海绵状，即告发酵成熟。
其他方法同绍兴臭豆腐干技术。