食物中毒与预防 胃肠型食物中毒
食品中毒问题
食物中毒的预防与处臵一、当人们觉得吃的不对感觉身体不舒服时，有的人吃鱼虾等海鲜后过敏起反应时，会想是不是食物中毒了，那到底什么是食物中毒，食物中毒后有哪些表现？答：依据《食品安全法》的界定，食物中是指使用了被有毒有害物质污染的食品或者是食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
通俗的讲，食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。
所以，因暴饮暴食而引起的急性肠胃炎，个别人吃了某种食品（如鱼虾、牛奶、鸡等）引起的反应性疾病不属于食物中毒，人为投毒、自杀等行为引起的中毒也不属于食物中毒范畴。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
二、一般食物中毒是由什么引起的？（一）按中毒食品分类方法将食物中毒分为5类1、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
（二）真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
常见的真菌性食物中毒包括：霉变甘蔗食物中毒、变质银耳食物中毒、赤霉变麦食物中毒、黑斑病甘薯中毒等。
（三）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
食物中毒的预防措施
食物中毒的预防措施标题：食物中毒的预防措施引言概述：食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、霉菌、寄生虫等有毒微生物污染的食物后引起的一种食物安全问题。
预防食物中毒至关重要，下面将介绍一些有效的预防措施。
一、保持食品卫生1.1 定期清洁厨房和餐具：经常清洁厨房台面、炉灶、冰箱等设备，保持餐具清洁卫生，避免细菌繁殖。
1.2 注意食品保存：食品保存在干燥、通风良好的环境中，避免食品受潮发霉，定期检查食品保质期。
1.3 生熟分开：生食和熟食要分开加工、储存，避免交叉污染。
二、正确烹饪食物2.1 煮熟食物：确保肉类、海鲜等食物煮熟，避免食用生肉、生鱼。
2.2 避免生食：生食蔬菜水果前应充分清洗，生食海鲜前应确保新鲜。
2.3 避免过期食品：避免食用过期食品，定期清理冰箱，及时处理变质食品。
三、注意食品来源3.1 选购正规渠道食品：选择正规超市、市场购买食品，避免购买来源不明的食品。
3.2 注意食品包装：购买食品时注意包装是否完好，避免购买破损、变质的食品。
3.3 避免生食：避免生吃水果、蔬菜，尤其是未经处理的生海鲜。
四、个人卫生习惯4.1 洗手：饭前便后要彻底洗手，避免细菌通过手部传播。
4.2 餐具清洁：使用清洁卫生的餐具，避免细菌通过餐具传播。
4.3 个人卫生：保持口腔卫生，避免食物被口腔细菌污染。
五、食品中毒急救5.1 及时就医：一旦出现食物中毒症状，如腹泻、呕吐、发热等，及时就医。
5.2 补充水分：食物中毒后要多饮水，补充体内水分，促进毒素排出。
5.3 避免自行处理：不要自行服用药物，避免加重食物中毒症状。
结论：食物中毒是一种常见的食品安全问题，预防食物中毒需要我们从多个方面入手，保持食品卫生、正确烹饪食物、注意食品来源、保持个人卫生习惯以及及时处理食物中毒症状是预防食物中毒的有效措施。
希望大家能够重视食品安全问题，健康饮食，远离食物中毒的困扰。
常见食物中毒及防治
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• 又称哈蟆菌、捕蝇菌毒蝇伞
• 黑龙江、吉林、四川、西藏、 云南等
• 误食后6小时内发病，产生剧烈 恶心呕吐、腹痛腹泻及精神错 乱，出汗发冷、肌肉抽搐、脉 搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭， 头晕眼花，神志不清等症
• 使用阿托品疗效良好。
• 该菌可药用，小剂量时有安眠 作用。还可治风湿痛
酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷 入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血 管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
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含氰甙植物中毒
• 含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以 苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷 仁、李子仁、木薯。
• (2)中毒原因： 生吃苦杏仁中毒。 生食或 食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮 木薯的汤而中毒。
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鲐鱼
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组胺鱼类中毒
• 鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼, 金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼中毒
• (2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼 而引起中毒。
• 腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺 较多，食用后也可引起中毒。
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金枪鱼
沙丁鱼
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组胺鱼类中毒
毒蘑菇大全--臭黄菇
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• 夏秋季在松林或阔叶林地上 群生或散生。 分布于我国 河北、河南、黑龙江、吉林、 江苏、浙江、安徽、福建、 湖南、广西、广东、四川、 云南、山西、甘肃、陕西、 西藏等地区
食物中毒与预防
食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
化学性食物中素：由有毒化学物质引起的食物中毒，如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。
感染型食物中毒：凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒。
毒素型食物中毒：凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。
毒性：物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力。
包括：损害正在发育的胎儿(致畸胎)改变遗传密码(致突变)引发癌症(致癌)的能力等。
特殊毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
急性毒性主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
亚急性毒性是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似慢性毒性主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
公共卫生蓄积性：如果一种外来化学物质经常多次进入机体，其前次进入剂量尚未完全消除，后一次剂量又已经进入，则这一化学物质在体内的总量将不断增加，此种现象称为蓄积性。
常见食物中毒的症状和治疗方法
食物应存放在阴凉、干燥、通风的地方
避免食用过期、变质、发霉的食物
定期检查食物的保质期和状态
避免将食物长时间暴露在高温、潮湿的环境中
注意事项
05
及时就医治疗
及时就医：出现症状后立即就医，避免延误治疗
治疗方法：根据病情采取对症治疗，如洗胃、输液、药物治疗等
食物中毒症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等
严重症状：呼吸困难、心跳加速、昏迷等
不要随意使用抗生素
抗生素滥用可能导致细菌耐药性增加
抗生素使用不当可能导致肠道菌群失调
抗生素使用不当可能导致肝肾功能损害
抗生素使用不当可能导致过敏反应
注意观察病情变化
观察症状：如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等
观察病情：如病情加重、持续时间、是否出现并发症等
观察治疗效果：如药物反应、治疗效果等
感谢观看
汇报人：XXX
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
抗过敏药物：用于治疗过敏性食物中毒
止吐药：用于缓解呕吐症状
止泻药：用于缓解腹泻症状
补液：用于补充因呕吐、腹泻等引起的水分和电解质流失
补液治疗
液体类型：生理盐水、葡萄糖溶液等
目的：补充因呕吐、腹泻等引起的体液丢失
方法：口服或静脉输液
注意事项：根据病情选择合适的液体类型和剂量
预防措施
04
注意饮食卫生
常见食物中毒的症状和治疗方法
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汇报人：XXX
目录
01
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03
治疗方法
05
注意事项
02
食物中毒的症状
04
预防措施
添加章节标题
01
食物中毒的症状
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常见食物中毒及其预防知识[1]
![常见食物中毒及其预防知识[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5e564e29bfd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e24.png)
常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。
一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状：1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
急救治疗：1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。
2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。
识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。
一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。
轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。
重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
食物中毒怎么办食物中毒症状
食物中毒怎么办食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据病因不同可有不同的临床表现。
根据病因不同可有不同的临床表现。
1.胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温 20～22℃搁置 5 小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30 分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
1/ 17该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。
变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有 100 多个血清型。
大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型检查：1.细菌培养应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养。
2.细菌学、血清学检验根据不同病因做相应的细菌学、血清学检验。
3.血培养重症患者血培养，留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验，双份血清凝集效价递增者有诊断价值。
公共营养师三级复习资料食物中毒及其预防和管理
复习六——食品卫生基础第三节——食物中毒及其预防和管理食物中毒的概念、特点和分类：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）食物中毒的概念：摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。
2）食物中毒的特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关；食物中毒病人对健康人不具传染性。
3）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。
细菌性食物中毒：1）细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和混合型。
2）发生的基本条件包括：细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染）；在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；进食前下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
3）细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，一般病程短、恢复快、愈后良好。
沙门菌食物中毒：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）发病特点：中毒全年都可发生。
多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多；中毒食品以动物性食品为多见，如熟肉、冷荤等。
2）中毒表现：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。
潜伏期一般为12～36h。
中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等，腹泻主要为水样便，少数带有黏液或血。
3）预防措施：防止污染；高温杀灭细菌；控制繁殖细菌（低温储藏、避光、隔氧）。
下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做葡萄球菌食物中毒：引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，此菌耐热性不强，但食物中的肠毒素耐热性强。
食物中毒预防及应急措施
食物中毒预防及应急措施凡由于食用“有毒食物”所引起的，以急性中毒性过程为主的疾病，通称食物中毒。
但因暴饮暴食所引起的严重中毒，个别人吃了某种食品（如虾、蛋、牛奶）而发生的变态反应性疾病、通过被污染食物而感染的肠道传染病或寄生虫病等，皆非食物中毒范围，而只有健康人经口摄入正常数量可食状态的食品所引起的急性中毒，才属于食物中毒。
食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
（一）细菌性食物中毒及其预防。
细菌性食物中毒是吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物引起的。
我们每年发生的细菌性食物中毒事件约占所有食物中毒时间的30—40%，人数约占整个中毒人数的60—90%。
细菌性食物中毒包括以沙门氏菌属食物中毒为代表的毒素型中毒。
沙门氏菌属食物中毒表现为胃肠炎型为最多见。
预防沙门氏菌属中毒，首先要防止食品污染，采购人员要鉴别污染的肉类，不购买不卫生的食品；其次要控制细菌繁殖，熟肉制品要放在10℃以下和通风处贮存，放置时间不宜过长；最后还要注意杀灭病原菌，加热使肉块深部温度达到80℃以上，并持续12分钟。
葡萄球菌肠毒素中毒为代表的毒素型中毒，主要表现为呕吐、腹泻、上腹剧痛，本病来势凶、病程短、恢复快、死亡少。
预防此类中毒主要应注意以下几点：防止肉类、含奶糕点、冷饮食品及饭菜等受到致病性葡萄球菌的感染；低温贮藏食品；及时加热以杀灭食品中的葡萄球菌，对于已产生肠毒素的产品，需以100℃高温持续两小时以上方能杀灭。
（二）非细菌性食物中毒及其预防。
非细菌性食物中毒主要包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌霉素或霉变食品中毒，对非细菌性食物中毒的预防措施有：第一，毒覃中毒，即一些有毒的真菌植物引起的中毒。
预防的关键是识别毒覃，一般认为那些色彩鲜艳，覃盖有疣状物、斑点、裂沟、覃柄上有覃托和覃环，多生于腐物或粪肥上，有异味的覃是毒覃。
第二，亚硝酸盐中毒的预防，主要是勿吃存放过久或腐烂变质的蔬菜，腌菜时加盐量要足（20%以上），不要吃大量刚刚腌制的菜等。
如何预防食物中毒
如何预防食物中毒食物中毒是指在食物中摄入了细菌、真菌、寄生虫、病毒或毒素等微生物和化学物质后引起的一种疾病。
其症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发热等不适症状，甚至可能危及生命。
预防食物中毒非常重要，下面分享一些预防食物中毒的方法。
1. 注意食品卫生食品的卫生与健康紧密相关，健康的食品要求有以下几点：•食品应从正规渠道购买，避免购买过期、变质或翻包装的食品；•食品应保持清洁，吃饭前要洗手，食用的板具清洁消毒且储存恰当；•生食要做好消毒处理，如用开水烫洗，煮沸消毒等。
2. 注意食品存储食品存放在恰当的环境中，有利于食品保存，也有利于防止食品中毒相关物质滋生。
•温度控制：食品储存需要控制温度，冰箱内的温度控制在4℃以下可以保持食品新鲜。
•分类储存：要对食品进行分类储存，如蔬菜、水果、肉类等分开储存避免交叉感染；•储存时间：食品存储时间不宜过长，要根据食品的鲜度和保质期进行具体的储存时间和方法。
3. 食品加工食品加工是预防食物中毒的重要方法之一，正确加工可破坏食品中的微生物和毒素，从而降低患病的风险。
加工要求如下：•处理食材：在食品加工之前要进行净化和去除不干净的食材以及过期的食材；•烹饪时间：烹饪时间要足够长以杀灭食品中的细菌和病毒等；•保鲜：加工后要及时食用或储存。
4. 合理搭配食品食物的正确搭配是预防食物中毒的另一个重要方法。
应尽量做到以下几点：•食品的种类、量和口感等可以搭配，从而使人的身体平衡获得营养；•食品的切分和制作要适宜，特别是维生素含量更用鲜蔬菜和水果；•特别是在夏季，清淡饮食、荤素搭配，多吃果蔬和高水分的食品等。
5. 注意饮食注意饮食和饮食文化也是预防食物中毒的一种方法。
如下：•饮食可适量，不能过度贪食，去掉吃得过饱和吃的太增加人体内脂肪的习惯；•饮食习惯要健康，不能再大吃大喝的情况下忽视蔬菜和水果的摄入；•饮食后可以适当运动利用身体燃烧积攒。
以上就是预防食物中毒的方法，希望能给大家提供有用的建议。
预防食物中毒知识宣传
预防食物中毒知识宣传（一）1.什么是食物中毒？食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后浮现的急性、亚急性疾病。
2.常见的食物中毒有哪些？细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或者细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。
常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。
常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。
常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3.食物中毒有什么特征？普通发病蓦地，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。
潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
病人的症状表现类似。
大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。
大部份的化学性 食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
预防食物中毒知识宣传（二）细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。
1、细菌性食物中毒是怎么会发生的？（1）生熟交叉污染生的肉、水产品或者其他食品原料、半成品，往往带着各种各样的致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前普通再也不经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引起食物中毒。
食源性疾病相关知识培训内容
食源性疾病相关知识培训（一）食物中毒。
食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
（二）食源性疾病。
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。
因此,食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。
包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。
（三）食源性疾病与食物中毒的区别。
食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。
食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。
（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病;（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。
例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。
（五）、食物中毒分类及中毒表现根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。
（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。
（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。
（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。
（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。
（六）食物中毒事故报告表（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。
附件1：细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。
食源性疾病相关知识培训内容
食源性疾病相关知识培训（一）食物中毒。
食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
（二）食源性疾病。
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。
因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。
包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。
（三）食源性疾病与食物中毒的区别。
食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。
食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。
（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。
例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。
（五）、食物中毒分类及中毒表现根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。
（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。
（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。
（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。
（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。
（六）食物中毒事故报告表（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。
附件1：细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。
食物中毒的特征与防治对策
食前物言中毒的概述
食物中毒诊断标准总则
食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及患者的 潜伏期和中毒的特有表现为依据，中毒的病因根据实 验室结果确定： 1、中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中 毒食品，未食用者不发病，停止食用中毒食品后，发 病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒患者的临床表现基本相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 5、食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但 由于采样不及时或已用药或其他原因而未能取得实验 室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时 可由三名副主任医师以上的食品安全专家进行评定。
除新疆外全国各地均有流行
1、小麦、玉米在生长中受到禾谷镰刀菌感 染，收割后因阴雨、潮湿中成堆保存，传 播并产毒。
2、保管中不注意遇禾谷镰刀菌也可引起感 染，繁殖发育产毒素，制成的面粉不论哪 种烹调方法食后都可发生中毒。
各前类言食物中毒的特征及防治对策
真菌毒素中毒流行病学特点
名称
病原学
地区性、季节性
在一定条件下产生大量有毒成分的可食的 植物性食品。
各前类言食物中毒的特征及防治对策
植物性食物中毒发生的特点
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑 菇中毒，可引起死亡的有毒蘑菇、发芽马铃 薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油中毒等。 植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引 起死亡的严重中毒，尽早排除毒物（催吐、 洗胃）对中毒者的预后非常重要。
食物中毒的特征与 防治对策
前前言言
食物中毒指的就是患者所进食的食物中，被细菌或者 是病毒污染，又或者是食物本身就含有一些毒素所引起的 一个中毒性疾病，而且患有这种疾病的患者一般都会有胃 部疼痛和呕吐等现象，这种疾病对人体危害是相当大的， 如果说中毒患者没有及时去治疗的话，很可能就会危及患 者的生命安全。
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施1. 沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。
沙门氏菌属食物中毒的临床表现有5种类型。
1）胃肠炎型：前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。
以后出现呕吐、腹泻、发热。
大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。
因呕吐、腹泻大量失水，一般急救处理是补充水份和电解质。
对重症、发热和有并发症患者，可用抗菌素治疗。
一般3～5天可恢复，病死率在1%左右。
主要是儿童和老人或体弱者治疗不及时所致。
2）类霍乱型：起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象。
3）类伤寒型：胃肠炎症状较轻。
但有高热并出现玫瑰疹。
4）类感冒型：头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等。
5）败血症型：寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。
败血症型主要由霍乱沙门氏菌引起。
2. 副溶血弧菌临床表现潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。
起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。
腹痛多呈陈发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。
腹泻每日3-20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。
约2%-16%呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血样，但很少有里急后重。
由于吐泻，患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别病人血压下降、面色苍白或发绀以至意识不清。
发热一般不如菌痢严重，但失水则较菌痢多见。
近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现不一，可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。
本病病程自1-6日不等，可自限，一般恢复较快。
本病的诊断，在副溶血弧菌食物中毒的流行季节，根据进食可疑食物（腌渍品、海产品）、集体发病、潜伏期短而起病急骤、发热和腹痛均较其他肠道传染病为严重、腹泻物呈血水样、失水多见等特点，临床诊断即可成立，对可疑食物进行培养，有时可分离出和粪便中相同的副溶血弧菌。
食物中毒的预防及应急处置
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻
过敏反应
这是食物中毒最常见的症状，通常在 摄入有毒有害物质后数小时内出现。
部分食物中毒患者会出现过敏反应， 如皮疹、呼吸急促等症状。
头痛、头晕、乏力、发热
部分食物中毒患者会出现这些症状， 尤其是在摄入有毒有害物质后的一段 时间内。
食物中毒的危害
严重病例
对于老年人、儿童、孕妇和身体 虚弱的人来说，食物中毒可能导 致严重的健康问题，甚至危及生
命。
长期影响
食物中毒可能导致身体器官损伤， 如肝脏、肾脏等，长期影响健康。
社会影响
大规模的食物中毒事件可能引起社 会恐慌，对公共卫生造成威胁。
食物中毒的预防措
02
施
保持清洁
01
02
03
勤洗手
在准备食物前、处理食物 后、上厕所后以及接触动 物后，都应彻底洗手。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
清洁厨房用具
使用干净的布擦拭厨房用 具，并定期清洗。
食物中毒的预防及应急 处置
汇报人：可编辑 2024-01-11
目 录
• 食物中毒概述 • 食物中毒的预防措施 • 食物中毒的应急处置 • 食物中毒的预防与应急处置案例
食物中毒概述
01
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的以急性或 亚急性中毒症状为主的疾病。
类型
食物中毒主要分为细菌性食物中 毒、化学性食物中毒和动植物性 食物中毒。
清洁环境
保持厨房和用餐区域的清 洁，避免食物受到灰尘、 污垢或昆虫的污染。
公共营养师课程(二十七)食品中毒及其预防
2、食物中毒的特点
（1）发病呈暴发状，潜伏期短，来势急剧，短时期 内可能多人发病，发病曲线呈上升趋势； （2）中毒病人一般具有相似的临床表现，常出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状； （3）发病与食物有关； （4）食物中毒病人对健康人不具有有传染性。
3、食物中毒的分类 • • • • （1）细菌性食物中毒； （2）有毒动植物中毒； （3）化学性食物中毒； （4）真菌毒素和霉变食品中毒。
病征： 呕吐、腹泻、四肢和口唇麻木、冷热感觉颠倒、关 节和肌肉疼痛。
贝类中毒
某些无毒可供食用的贝类，在摄取了有 毒藻类后，就被毒化。因毒素在贝类体内呈 结合状态，故贝体本身并不中毒，也无生态 和外形上的变化。但是，当人们食用这种贝 类后，毒素迅速被释放，就会发生麻痹性神 经症状 。
3、毒蕈（xun）中毒
第三节
食物中毒及其预防和管理
• 主要内容： • 一 概述 • 二 细菌性食物中毒 • 三 有毒动植物中毒 • 四 化学性食物中毒 • 五 食物中毒的调查与处理
一、
概
述
• 1、食物中毒的概念 • 指摄入了含有生物性和化学性有毒有害 物质的食品，或把有毒有害物质当作食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
葡萄球菌（B型肠毒
(1) 发病特点
*季节分布 夏、秋季多发
*中毒食品 动物性食品 ，尤其是奶及其奶制品 含淀粉的食品：剩饭、米糕等 *中毒原因 污染源食品在较高温度下保存时间过长，即产生毒素
(2) 中毒表现
以呕吐为主要症状
恶心，剧烈而频繁的呕吐
水样便腹泻
起病急，病程短
(3) 预防措施
*防止葡萄球菌污染食物 *防止肠毒素形成
中毒症状
面部、胸部或全身潮红 眼部结膜充血 头痛、头晕、胸闷、心跳加快 血压下降、哮喘等
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食物中毒与预防——胃肠型食物中毒
胃肠型食物中毒在5～10月较多,７～９月尤易发生,此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。
常因食物采购疏忽(食物不新鲜、或病死性畜肉)、保存不好(各类食品混毁存放、或贮条件差)、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。
节日会餐时、饮食卫生监督不严,尤易发生食物中毒、ﻭ胃肠型食物中毒就是由什么原因引起得?
(一)传染源带菌得动物如家畜、家禽及其蛋品、鱼类及野生动物为本病主要传染源,患者带菌时间较短,做为传染源意义不大。
ﻭ(二)传播途
径被细菌及其毒素污染得食物经口进入消化道而得病。
食品本身带菌,或在加工、贮存过程中污染。
(三)人群易感性普遍易感,病后无明显免疫力。
胃肠型食物中毒有哪些表现及如何诊断?
潜伏期短,超过72小时得病例可基本排除食物中毒。
金黄色葡萄球菌食物中毒由积蓄在食物中得肠毒素引起,潜伏期１~6小时。
产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素,潜伏期8～16小时、侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起得食物中毒,潜伏期一般为16～4８小时。
ﻭ临床表现以急性胃肠炎为主,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
葡萄球菌食物中毒呕吐较明显,呕吐物含胆汁,有时带血与粘液、腹痛以上腹部及脐周多见、腹泻频繁,多为黄色稀便与水样便。
侵袭性细菌引起得食物中毒,可有发热、腹部阵发性绞痛与粘液脓血便。
副溶血弧菌食物中毒得部分病例大便呈血水样。
产气荚膜杆菌A型菌病情较轻,少数Ｃ型与Ｆ型可引起出血性坏死性肠炎。
莫根变形杆菌还可发生颜面潮红、头痛、荨麻疹等过敏症状。
腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。
ﻭ胃肠型食物中毒应该做哪些检查？
取患者吐泻物及可疑得残存食物进行细菌培养,重症患者血培养,留取早期及病后二周得双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验,双份血清凝集效价递增者有诊断价值、可疑时,尤其就是怀疑细菌毒素中毒者,可做动物试验,以检测细菌毒素得存在。
胃肠型食物中毒应该如何治疗？ﻭ (一)暴发流行时得处理应做好思想
工作与组织工作,将患者进行分类,轻者在原单位集中治疗,重症患者送往医院或
卫生队治疗,即时收集资料,进行流行病学调查及细菌学得检验工作,以明确病因。
(二)对症治疗卧床休息,流食或半流食,宜清淡,多饮盐糖水。
吐泻腹痛剧者暂禁食,给复方颠茄片口服或注射６54－2,腹部放热水袋、及时纠正水与电解质紊乱及酸中毒、血压下降者予升压药。
高热者用物理降温或退药热药。
变形杆菌食物中毒过敏型。
以抗组织胺药物治疗为主,如苯海拉明等,必要时加用肾上腺皮质激素。
精神紧张不安时应给镇静剂。
ﻭ (三)抗菌治疗通常毋须应用抗菌药物,可以经对症疗法治愈、症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者,应及时选用抗菌药物,如氟哌酸、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、庆大霉素等,葡萄球菌得食物中毒可用青霉素等治疗。
ﻭ胃肠型食物中毒容易与哪些疾病混淆？ﻭ (一)非细菌性食物中毒食用发芽马铃薯、苍耳子、苦杏仁、河豚鱼或毒蕈等中毒者,潜伏期仅数分钟至数小时,一般不发热,以多次呕吐为主,腹痛、腹泻较少,但神经症状较明显,病死率较高。
汞砷中毒者有咽痛、充血、吐泻物中含血,经化学分析可确定病因。
ﻭ (二)霍乱及副堆乱为无痛性泻吐,先泻后吐为多,且不发热,大便呈米泔水样,因潜伏期可长达6天,故罕见短期内大批患者、大便涂片荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌或受尔托弧菌,可确定诊断。
(三)急性菌痢偶见食物中毒型暴发。
一般呕吐较少,常有发热、里急后重,粪便多混有脓血,下腹部及左下腹明显压痛,大便镜检有红细胞、脓细胞及巨噬细胞,大便培养约半数有痢疾杆菌生长。
(四)病毒性胃肠炎就是由多种病毒引起,以急性小肠炎为特征,潜伏期2４~72ｈ,主要表现有发热,恶心、呕吐,腹胀,腹痛及腹泻,排水样便可稀便,吐泻严重者可发生水、电解质及酸碱平衡紊乱。
ﻭ胃肠型食物中毒应该如何预防？
做好饮食卫生监督,对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育,认真
贯彻《食品卫生法》,应特别加强节日会餐得饮食卫生监督。
ﻩ(一)禁止食用病死禽畜。
因伤致死,经检验肉质良好者,食用时应注意;弃去内脏,彻底洗净,肉块要小,煮熟、煮透;刀板用后洗净消毒。
已变质得肉坚决不食、肉类、乳类在食用前应注意冷藏(6℃以下)、
(二)肉要煮透,接触熟食得一切用口要事先流水洗净,切生鱼生肉得刀板要经清洗消毒才能切熟食。
蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。
吃剩得螃蟹存放超过
６h者应再煮一次才能吃、醉、腌蟹不能杀菌,最好不吃;必要时加醋拌浸,可以杀菌。
ﻭ(三)生鱼生肉与疏菜应分开存放。
剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所,以防变馊,下餐食前须彻底加热。
ﻭ(四)售卖食品时,切实做到货款分开,以免食物污染。
ﻩﻭ(五)饭菜按就餐人数做好计划,现做现吃,避免剩饭剩菜。
(六)消灭苍蝇、鼠类、蟑螂与蚊类,不在食堂附近饲养家畜家禽。
ﻭ
(七)沙门氏菌、葡萄球菌感染者及带菌者,应暂时调离饮食工作单位,并予适当治疗、
胃肠型食物中毒可以并发哪些疾病？
本病在5～10月较多,７~9月尤易发生,此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关、常因食物采购疏忽(食物不新鲜、或病死性畜肉)、保存不好(各类食品混毁存放、或贮条件差)、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。
节日会餐时、饮食卫生监督不严,尤易发生食物中毒、
严重者可导致脱水、酸中毒、甚至休克、
来自:。