出品部奖罚制度
厨房菜品出品奖罚制度范本
厨房菜品出品奖罚制度范本一、总则为确保菜品质量，提高服务水平，充分调动厨房员工的工作积极性，根据公司相关规定，特制定本厨房菜品出品奖罚制度。
本制度适用于厨房全体员工，包括厨师、厨工、帮工等。
二、奖励制度1. 质量奖：每月对菜品质量进行评选，根据顾客反馈和厨房自查，评选出质量最佳的菜品，给予制作人一定的奖金奖励。
2. 创新奖：鼓励员工积极创新，每月对最具创意的菜品进行评选，给予制作人一定的奖金奖励。
3. 优秀团队奖：每月对整体表现优秀的厨房团队进行评选，给予团队一定的奖金奖励。
4. 个人表现奖：对在工作中表现突出的个人，如操作规范、卫生意识强等，给予一定的奖金奖励。
三、惩罚制度1. 质量问题：因菜品质量问题导致顾客投诉，根据情节严重程度，对责任人进行罚款处理。
2. 食品安全：违反食品安全规定，如未按要求储存、处理食材，造成食品安全事故的，对责任人进行罚款并追究相应责任。
3. 操作不规范：在工作中出现操作不规范行为，如不戴工作帽、不穿工作服等，对责任人进行罚款处理。
4. 卫生问题：卫生检查不合格，对责任人进行罚款处理，并要求其在规定时间内整改到位。
5. 延误出餐：因个人原因导致出餐延误，影响餐厅正常运营，对责任人进行罚款处理。
6. 擅自改动菜单：未经许可，擅自改动菜单内容，对责任人进行罚款并追究相应责任。
四、其他规定1. 奖罚决定权：本制度的奖罚决定权归餐厅管理层所有，如有争议，可向上级部门反映。
2. 奖罚执行：奖罚措施应在确认事实清楚、责任明确后立即执行。
3. 奖罚公示：奖罚情况应在厨房内进行公示，以提高员工知晓度。
4. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议，可在接到奖罚通知后3个工作日内向管理层提出申诉。
五、附则本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度解释权归餐厅管理层所有。
通过以上奖罚制度，我们希望厨房全体员工能够明确工作目标，提高菜品质量，确保食品安全，为顾客提供优质的服务。
西餐出品奖罚制度
西餐出品奖罚制度
一、奖励制度
1. 品质奖励：
- 出品连续三个月无客户投诉，奖励团队500元。
- 单个菜品获得顾客书面表扬，奖励制作该菜品的厨师100元。
2. 创新奖励：
- 研发新菜品并被纳入正式菜单，奖励研发团队1000元。
- 新菜品月销量排名前三，额外奖励研发团队500元。
3. 效率奖励：
- 在保证品质的前提下，提高出品速度，减少顾客平均等待时间，奖励团队300元。
4. 卫生奖励：
- 厨房卫生检查连续达标，无违规记录，奖励团队200元。
5. 节约奖励：
- 有效减少食材浪费，节约成本，根据节约金额的10%给予团队奖励。
二、惩罚制度
1. 品质惩罚：
- 出品出现质量问题，导致顾客投诉，每次扣除责任厨师50元。
2. 卫生惩罚：
- 厨房卫生不达标，每次扣除团队负责人100元，相关责任人50元。
3. 迟到早退惩罚：
- 无故迟到或早退，每次扣除责任人30元。
4. 浪费惩罚：
- 因个人原因造成食材浪费，根据浪费金额的20%对责任人进行罚款。
5. 服务态度惩罚：
- 服务态度不佳，导致顾客投诉，每次扣除责任服务员50元。
6. 安全事故惩罚：
- 发生食品安全事故，根据事故严重性，扣除相关责任人200-1000元不等。
三、附加条款
- 所有奖励和惩罚均需有明确的证据支持，并由管理层审批后执行。
- 所有员工均有权对奖罚制度提出建议，管理层应定期审查并根据实际情况进行调整。
- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。
出品部(厨房)奖罚制度
出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为,严肃劳动纪律,严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等,奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50—200元。
3、护酒楼财产和顾客,员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50—100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50—100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工(全体员工）销售酒店酒水都有相应提成,提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5～20元.11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间.②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同.12、被评为年度优秀员工奖励500元,条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故,由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
面点部出品奖罚制度
面点部出品奖罚制度一、总则1. 本制度旨在提升面点部员工的工作积极性，确保出品质量和服务水平，促进公司整体效益的提高。
2. 所有面点部员工均应遵守本制度，公平、公正地执行奖罚规定。
二、奖励制度1. 质量奖励- 出品连续三个月无顾客投诉，奖励团队500元。
- 单品月销量增长超过20%，奖励制作该单品的员工200元。
2. 创新奖励- 员工提出创新方案并被采纳，根据实施效果奖励100-500元。
3. 服务奖励- 月度服务之星，根据顾客反馈和同事评价，奖励100元。
4. 安全奖励- 无安全事故发生，奖励团队300元。
5. 效率奖励- 提高工作效率，减少制作时间10%以上的团队或个人，奖励200元。
三、惩罚制度1. 质量惩罚- 出品出现质量问题，导致顾客投诉，根据情节轻重，处罚50-200元。
2. 卫生惩罚- 卫生检查不合格，处罚相关责任人50元/次。
3. 服务惩罚- 服务态度恶劣，被顾客投诉，处罚100元/次。
4. 违规惩罚- 违反操作规程，造成损失，根据损失程度处罚100-500元。
5. 迟到早退- 无故迟到早退，每次处罚20元。
四、奖罚执行1. 所有奖罚事项由面点部门主管负责记录和执行。
2. 员工对奖罚有异议，可在一周内提出申诉，由部门经理复核。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由面点部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，由公司管理层酌情处理。
请根据公司实际情况和员工的具体表现，适时调整奖罚标准，确保制度的公平性和激励效果。
烧烤店厨房出品奖罚制度
烧烤店厨房出品奖罚制度一、总则1. 目的：确保厨房出品质量，提高工作效率，增强团队协作，提升顾客满意度。
2. 适用范围：本制度适用于本烧烤店所有厨房工作人员。
二、奖励制度1. 质量奖励：对出品质量持续保持高标准的员工，每月评选“最佳出品奖”，给予奖金或额外假期奖励。
2. 效率奖励：对在规定时间内完成出品任务且无差错的员工，给予“效率之星”称号及相应奖励。
3. 创新奖励：鼓励员工提出新的菜品或改进现有菜品，一经采纳并实施成功，给予创新奖励。
4. 团队奖励：对团队协作出色，共同完成特殊任务或在紧急情况下表现出色者，给予团队奖励。
三、惩罚制度1. 质量惩罚：对出品质量不达标的员工，首次给予警告，连续两次则扣除当月部分奖金。
2. 效率惩罚：对未能按时完成出品任务或出现差错的员工，根据情况给予批评教育或扣除奖金。
3. 卫生惩罚：对违反卫生规定，导致食品安全问题的员工，给予严重警告并扣除相应奖金。
4. 纪律惩罚：对违反工作纪律，如迟到、早退、擅自离岗等行为的员工，根据情节轻重给予警告或罚款。
四、考核标准1. 出品质量：根据顾客反馈、内部检查结果等综合评定。
2. 工作效率：根据出品完成时间、任务量等进行考核。
3. 卫生状况：定期进行卫生检查，确保厨房环境和个人卫生符合标准。
4. 工作纪律：根据员工的考勤记录、工作表现等进行考核。
五、申诉机制1. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出书面申诉。
2. 管理层需对申诉进行调查，并在规定时间内给予答复。
六、制度更新1. 本奖罚制度根据实际情况定期进行评估和更新。
2. 更新后的制度需经管理层审批，并及时通知所有员工。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的最终解释权归烧烤店所有。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据烧烤店的具体情况和法律法规进行定制。
酒吧出品奖罚制度
酒吧出品奖罚制度
一、奖励制度
1. 创新奖励：鼓励员工创新饮品或食品，一经采纳并成功推广，给予
创新者一次性奖励。
2. 顾客满意度奖励：根据顾客反馈和评价，每月评选出最佳服务员工，给予奖金或礼品奖励。
3. 销售提成：员工在完成基础销售任务后，超出部分按比例给予提成
奖励。
4. 优秀团队奖：对于团队协作出色，连续三个月顾客满意度高，无重
大投诉的团队，给予团队奖金。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的出品部门，给予安全奖金。
二、惩罚制度
1. 出品质量不合格：对于因个人疏忽导致食品或饮品质量不合格的员工，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 服务态度不佳：被顾客投诉服务态度不佳的员工，经核实后，给予
口头警告或书面警告，情节严重可考虑罚款或解雇。
3. 迟到早退：员工无故迟到早退，根据次数和时长，给予相应的罚款
或其他纪律处分。
4. 违反操作规程：不遵守酒吧操作规程，导致设备损坏或食品卫生问题，根据损失大小，给予赔偿和相应的处分。
5. 盗窃行为：对于盗窃酒吧财物或顾客财物的行为，一律严肃处理，追回损失并予以解雇。
三、奖罚执行
1. 奖罚制度的执行由酒吧管理层负责，确保公平、公正。
2. 所有奖罚决定需有明确的证据支持，并记录在案。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高层管理人员申诉。
4. 奖罚结果定期公布，以示透明。
5. 奖罚制度定期评估和更新，以适应酒吧运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据酒吧的具体情况和法律法规要求进行定制。
出品员的工作职责及奖罚制度
出品部的工作职责及奖罚制度一：工作职责要做好每天的盘点，出现缺货少货的要急时开单补领或申购.要做好品种分类并摆放整齐，如需要拼盘或包装的物品，应做拼盘和包装。
接到通知**包厢进客时，应第一时间将此包厢的必消品配好，通知服务员来领取。
包厢点起的酒水也一样.推车小组领取食品时一定要做好记录（在服务员领取物品时一定要服务员签字）。
做好每天的存酒记录，没有收到存根的酒当公司的回收酒处理，没有收到酒不接存根。
推车小组的销售单必须要保留好,方便与推车小组的核对。
并做好退还的酒水和食品记录。
出品间不允许任何非出品间工作人员进入。
不得私自借用公司任何物品或擅自食用. 注：如月盘点出现少货需要按原价赔偿.二：奖罚制度１:奖励1)对公司提出合理化方案,并履行有效者奖１００2)积极推行政令，致公司获重大利益者奖１００3)阻止客人打架滋事，维护公司设备,使公司免受损失者，表现突出者奖５０4)提高店誉有重大贡献或维护公司利益有功者奖５０5)配合上级政令推行，表现优异者奖３０6)服务客人态度佳，对客人投诉能及时处理得当,并回报者奖３０7)工作中能树立模范作用者奖３０8)配合上级完成重要清洁工作者奖３０9)协助帮忙公司维护设备，不被破坏者奖３０10)学习能力强，勇于接受挑战值得鼓励者奖３０２：.罚款１>以下事件罚款１０元１)迟到,早退１０分钟以内（未经批准）者２）病假一天者(未出示三证,药费单，医生证明）３)职员之间互相不敬,言词不礼貌，见到上司或客人不主动问好者４)未穿戴整洁工作服,不带工号牌，皮鞋不光亮者５）未理发，未剪指甲,涂指甲油,戴吊坠耳环，手镯，戒指等者６）随地吐痰，乱抛杂物，视垃圾不捡者７）不按员工通道行走者８）站姿，坐姿，服务动作不符合规范者２〉以下事件罚款２０元１）上班时间精神散漫,行动迟缓,游荡各工作岗位者２）未及时做好区域卫生及班前的一切准备工作者３)营业场地叉腰,双手交叉胸前，插手入裤袋者４）哼歌,吹口哨，高声喧哗，奔跑等有失风度者５）营业场地搭肩,拉手，横行，同客人抢道者６)当顾客面玩手机，拨打或接听私人电话者７）将公司水杯作私人饮用者８）不以微笑，礼貌接待客人者３〉以下事件罚款３０元１）迟到,早退１０—３０分钟者（未经批准）２)不服从上级合理指派者３)不爱惜公司资产，造成浪费或中饱私囊者４）未经同意私自帮客人外出购买物品者５)在客用区域内坐卧沙发或使用客用包厢卫生间者６)私自串区者７）上班时间在工作区域内咀嚼口香糖,槟榔或吸烟者８）对工作情况无法掌握，模糊不清者４〉以下事件罚款５０元１）迟到，早退超过３０分钟者２)突发事件不及时上报者３)私自领用客人存酒据为己有者（另造成损失按原价赔偿)４）违反公司制度态度傲慢，不认错，顶撞上司者５）合理的工作安排拒不执行，肆意怠慢者６）工作时间偷懒，睡觉者７）无故不参加公司会议或培训课程者８）因服务态度不佳，遭客人投诉者９）未经同意私自离岗外出者１０）未经上级授权擅自张贴，破坏，撕毁公告者１１）故意逃避不分担工作者１２）让顾客参与你的本职工作者13)客人走后不第一时间通知前台关机并私自在包厢内唱歌者５〉以下事件罚款１００元１）每月屡次迟到或早退三次者（并扣除全勤奖）２）旷工一天者（并扣除全勤奖）３）发布谣言造成同事猜忌不合者４）泄漏公司机密者５）服务态度恶劣严重影响公司声誉者(或辞退）６）屡屡违反公司制度,每月超过三次者（或辞退）７）上班时间赌博者辞退８）拒签罚单一次翻倍，再次辞退９）严重违反公司规章制度者（情结严重者辞退)６>以下事件开除１)连续旷工三天者２）侮辱客人或与客人争吵者３）组织及煽动罢工闹事者４）其它一些对个人或公司造成极大声誉及财物损失者注：辞退人员应如实上交罚款。
出品部奖罚制度
出品部奖罚制度一、奖励制度1.优秀菜品奖：每月评选出本月表现出色的菜品，对制作该菜品的厨师予以表扬和奖励。
2.月度最佳厨师：评选出每月表现突出、技艺精湛的厨师，给予其个人奖金和荣誉证书。
3.团队奖励：对于整个出品部月度表现优秀的团队，组织开展团队活动，提供奖金或者福利待遇。
4.优秀服务奖：如果有客人对一些出品部成员的服务态度或者服务质量给予正面评价，出品部领导予以表扬并奖励。
二、惩罚制度1.迟到罚款：出品部从工作准备到结束时间段内的迟到行为将按照迟到时间扣除相应工资。
2.缺勤罚款：对于未事先请假的缺勤行为，出品部将按照缺勤天数扣减相应工资。
3.技艺不过关：出品部将定期组织技能培训和考核活动，对于经考核仍未通过的厨师，将给予适度的惩罚，包括责任通报、工资降低等。
4.清洁卫生不达标：对于发现个别厨师不遵守食品安全和卫生规定的行为，首次给予口头警告，如再次发生，将予以记过、降薪等处理。
5.轻微质量问题：如果出现轻微的质量问题，将对责任人进行批评教育，督促其改正错误，避免再次发生。
6.严重质量问题：如出现严重的质量问题，造成重大经济损失或者对客人的健康造成威胁，将予以严肃处理，包括停职、开除等。
三、奖罚实施细则1.奖励公正：所有奖励均由出品部领导组织评选、公示，确保评选公正、透明。
2.惩罚程序：所有惩罚决策需经过出品部领导组织调查、听证，并经人事主管部门审批后方可实施。
3.惩罚与教育相结合：对于轻微的违规行为，出品部将积极开展个人和集体的批评教育，促使其认识错误并改正错误。
4.主动报告：对于发现自身或者他人有违规行为的员工，主动报告给出品部领导，将予以适当奖励或减轻惩罚。
5.惩罚记录：出品部将建立员工惩罚记录档案，对于多次发生过轻微违规行为的员工，将做出相应严厉的处理。
四、奖罚公示1.奖励公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示奖励名单，确保每位奖励者可以得到应有的荣誉。
2.惩罚公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示受到惩罚的人员名单及原因，确保公开、公正、公平。
餐饮出品部员工奖罚制度
餐饮出品部员工奖罚制度一、奖惩原则1. 公平公正：所有奖惩措施必须基于客观事实，确保公平性。
2. 透明公开：奖惩制度和结果应向全体员工公开，确保透明度。
3. 及时性：对员工的奖惩应及时执行，以强化制度的执行力。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：对工作表现突出、业绩显著的员工给予物质奖励或职位晋升。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新意见或改进措施，对被采纳并实施的给予奖励。
3. 团队协作奖：对在团队合作中表现突出，促进团队和谐与效率的员工给予奖励。
4. 客户服务奖：对在客户服务中获得好评，提升客户满意度的员工给予奖励。
三、惩罚制度1. 工作失误：对因疏忽大意导致工作失误的员工，根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反规定：对违反公司规章制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。
3. 服务态度问题：对服务态度不佳，影响客户体验的员工，给予警告或培训。
4. 工作纪律问题：对迟到、早退、无故缺勤等违反工作纪律的行为，根据情况给予扣分或罚款。
四、奖惩程序1. 奖惩提议：由部门主管或同事根据员工表现提出奖惩建议。
2. 审核评估：人力资源部门对奖惩建议进行审核，并评估其合理性。
3. 通知执行：奖惩决定经管理层批准后，由人力资源部门通知员工并执行。
五、申诉机制1. 员工对奖惩决定有异议，可在规定时间内提出书面申诉。
2. 人力资源部门负责受理申诉，并组织相关部门进行复核。
3. 复核结果应在规定时间内通知员工，并根据复核结果调整奖惩决定。
六、奖惩记录1. 所有奖惩记录应详细记录，并归档保存。
2. 员工有权查询自己的奖惩记录，人力资源部门应提供查询服务。
七、制度更新1. 奖惩制度应根据公司发展和员工反馈定期进行评估和更新。
2. 更新后的制度应通过适当渠道通知全体员工，并进行必要的培训。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 本制度的最终解释权归公司所有。
酒吧出品部奖罚制度
酒吧出品部奖罚制度一、奖励制度1. 创新奖励：- 员工提出新的饮品配方或服务创新，经采纳并成功推广者，给予一次性奖励。
2. 优秀表现奖：- 每季度评选出品质量高、顾客反馈好的员工，给予奖金或礼品奖励。
3. 安全生产奖：- 员工在工作期间无安全事故，且能发现并及时上报潜在安全隐患的，给予奖励。
4. 团队合作奖：- 对于在紧急情况下能够积极协作、处理问题的团队，给予团队奖励。
5. 持续教育奖：- 鼓励员工参与专业培训和学习，对于取得相关资格证书的员工，给予奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误：- 因个人疏忽导致饮品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重给予警告或罚款。
2. 迟到早退：- 员工无故迟到、早退，累计达到一定次数，将受到相应处罚。
3. 违反操作规程：- 不遵守酒吧操作规程，造成设备损坏或影响出品效率的，给予罚款或其他纪律处分。
4. 服务态度不佳：- 对顾客态度恶劣，导致顾客投诉的员工，将受到警告或罚款。
5. 盗窃行为：- 发现员工有盗窃酒吧财物行为的，将立即解雇，并依法追究法律责任。
6. 滥用职权：- 管理层滥用职权，损害员工或酒吧利益的，将受到降职、罚款或解雇等处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决策由酒吧管理层根据实际情况和员工表现决定。
2. 所有奖罚决定应公开透明，确保公平公正。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高层管理人员提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工晋升和年度评估的参考依据。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据酒吧的具体情况和法律法规进行制定和调整。
厨房出品制度及奖罚制度管理
厨房出品制度及奖罚制度管理
一、出品质量标准
1. 食材新鲜，无变质、无异物。
2. 菜品色香味俱全，符合卫生标准。
3. 菜品制作严格遵守操作流程，保证食品安全。
4. 菜品摆盘美观，符合餐厅定位。
二、出品速度要求
1. 根据顾客点单时间，快速响应，确保上菜速度。
2. 高峰时段需提前准备半成品，以缩短制作时间。
三、奖罚制度
1. 奖励机制：
- 每月评选“最佳厨师”，奖励表现突出的员工。
- 对于顾客反馈优秀的菜品，给予制作厨师额外奖励。
- 定期举办技能比赛，优秀者给予奖金或晋升机会。
2. 惩罚机制：
- 出品不合格，导致顾客投诉，厨师需接受培训并扣除当月部分奖金。
- 出品速度慢，影响顾客满意度，责任人需进行书面检讨，并根据情况扣除奖金。
- 违反操作规程，造成食品安全事故，将依法依规严肃处理。
四、监督与执行
1. 厨房管理层需定期检查出品质量，确保制度执行。
2. 建立顾客反馈机制，及时了解顾客对菜品的评价。
3. 奖罚结果需公开透明，确保公平公正。
五、持续改进
1. 定期收集员工建议，不断优化出品流程。
2. 对奖罚制度进行定期评估，确保其有效性和适应性。
3. 鼓励员工参与培训，提升个人技能，提高整体出品水平。
六、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的特殊处理，需经管理层批准。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以法律法规为准。
酒店出品部员工奖罚制度
酒店出品部员工奖罚制度
一、奖励制度
1. 创新奖：对提出并实施有效提升出品质量或效率的创新方案的员工，给予一次性奖金。
2. 优秀表现奖：每月评选出品质量高、服务态度好、客户满意度高的
员工，给予月度奖金。
3. 团队协作奖：对在团队合作中表现突出，协助团队完成重要任务的
员工，给予团队奖金。
4. 忠诚服务奖：对连续工作满一定年限且表现优秀的员工，给予年度
忠诚服务奖金。
二、惩罚制度
1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致出品质量下降或客户投诉，根据失
误严重程度给予警告或罚款。
2. 服务态度惩罚：对服务态度不佳，引起客户投诉的员工，给予警告
并要求改进。
3. 违反操作规程惩罚：对未遵守出品操作规程，影响出品安全或质量
的员工，给予罚款并要求重新培训。
4. 迟到早退惩罚：对未经批准迟到或早退的员工，根据迟到早退次数，给予相应的罚款。
三、奖励与惩罚的实施细则
1. 奖励与惩罚的评定应由出品部经理和人力资源部共同执行。
2. 所有奖励与惩罚的决策应公开透明，确保员工知情权。
3. 员工对奖励与惩罚有异议时，可向人力资源部提出申诉。
4. 所有奖励与惩罚记录应详细记录在员工档案中，并作为员工晋升和
绩效评估的依据。
四、其他规定
1. 本制度适用于酒店出品部所有员工。
2. 本制度自发布之日起生效，由酒店管理层负责解释。
3. 如有特殊情况需要调整奖励与惩罚标准，需经酒店管理层批准。
请根据酒店实际情况和员工的具体表现，适时调整奖励与惩罚的金额和标准，确保制度的公平性和有效性。
后厨出品奖罚管理制度最新
后厨出品奖罚管理制度最新一、总则1. 本制度旨在提升后厨出品质量，确保食品安全，提高工作效率，营造积极向上的工作环境。
2. 所有后厨员工必须遵守本制度，包括厨师、厨房助手、清洁工等所有岗位。
3. 奖罚制度将根据员工表现、出品质量、工作效率、客户反馈等多方面因素综合评定。
二、奖励政策1. 质量奖：对连续三个月出品无投诉、品质优良的员工，给予一次性奖金。
2. 创新奖：鼓励员工提出新的菜品或改进现有菜品，一经采纳并成功推广，给予奖励。
3. 效率奖：对提高工作效率、减少浪费、降低成本的员工，给予奖励。
4. 团队奖：对团队协作出色，共同完成高难度任务的团队，给予团队奖励。
三、惩罚措施1. 质量惩罚：出品存在质量问题，如食物变质、口味差等，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 卫生惩罚：违反卫生操作规程，如未洗手、未戴手套等，给予警告或罚款。
3. 效率惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体进度，给予警告或罚款。
4. 安全惩罚：违反安全操作规程，如使用危险工具不当等，给予严重警告或罚款。
四、考核机制1. 建立定期考核机制，每月对员工进行一次综合考核。
2. 考核内容包括工作态度、技能水平、团队协作、客户反馈等。
3. 考核结果将作为奖罚的依据。
五、申诉与复核1. 员工对奖罚结果有异议，可在规定时间内提出申诉。
2. 设立专门的申诉委员会，负责受理申诉并进行复核。
3. 复核结果为最终决定。
六、制度更新1. 本制度将根据实际情况和员工反馈进行定期更新。
2. 更新内容将通过内部通知或会议形式告知所有员工。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度最终解释权归公司所有。
八、其他1. 员工应积极参与制度的学习和讨论，提高自身素质。
2. 鼓励员工提出建设性意见，共同完善奖罚制度。
通过上述制度，我们期望能够激励员工提高工作积极性，提升后厨整体工作水平，确保顾客满意度，同时为公司创造更大的价值。
出品部(厨房)奖罚制度
出品部(厨房)奖罚制度出品部（厨房）奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、请假记录，给予全勤奖金。
2. 创新奖励：员工提出创新菜品或改进工作流程，经采纳并实施后，根据效果给予奖励。
3. 卫生标兵：在厨房卫生检查中连续三次获得优秀评级的员工，给予卫生标兵奖励。
4. 优秀团队：每月评选出工作效率高、团队协作好的团队，给予团队奖励。
5. 安全生产：无安全事故发生的月份，给予厨房团队安全奖金。
6. 客户表扬：员工因服务或菜品质量获得客户书面表扬，给予个人或团队奖励。
7. 成本控制：在保证出品质量的前提下，有效控制成本，节约资源的员工或团队，给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退：员工每月累计迟到或早退超过规定时间，按次数递增处罚。
2. 旷工缺勤：未经批准擅自缺勤的员工，按天数扣除相应工资。
3. 卫生不合格：个人工作区域卫生检查不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者加重处罚。
4. 食品安全违规：违反食品安全操作规程，造成食品安全隐患的，视情节轻重给予处罚。
5. 浪费资源：因个人原因造成食材、能源等资源浪费的，按浪费程度给予处罚。
6. 工作失误：因操作不当导致菜品质量下降或客户投诉，根据失误程度和影响范围给予处罚。
7. 不良行为：在工作期间酗酒、斗殴、盗窃等违法行为，一律严肃处理，直至解除劳动合同。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由出品部经理负责监督执行，并定期向公司管理层报告执行情况。
2. 所有奖罚决定需有明确的事实依据，并由直接上级和经理共同决定。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚记录将作为员工绩效评估和晋升的重要参考。
四、附则1. 本制度自发布之日起执行，由公司管理层负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
3. 本制度如有未尽事宜，由公司管理层补充完善。
出品部奖罚制度
出品部奖罚制度一、总则1. 本制度旨在明确出品部员工在工作中的奖惩标准，以激励员工提高工作效率和质量，促进公司持续健康发展。
2. 本制度适用于公司出品部全体员工。
二、奖励制度1. 创新奖励：对于在工作中提出创新性建议，经采纳实施后对公司产生显著效益的员工，给予一次性奖励。
2. 绩效奖励：根据员工的季度和年度绩效评估结果，对表现优异的员工给予相应的奖金或晋升机会。
3. 项目奖励：对于完成重大项目或在项目中做出突出贡献的团队或个人，给予特别奖励。
4. 忠诚奖励：对于在公司服务满一定年限且表现良好的员工，给予忠诚奖励。
三、惩罚制度1. 迟到早退：员工无故迟到或早退，根据次数和时长，给予警告或罚款处理。
2. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误严重程度，给予相应的经济处罚或职位调整。
3. 违反操作规程：不遵守公司操作规程，造成损失或影响生产安全的行为，将受到严厉处罚。
4. 违反公司规定：包括但不限于泄露公司机密、贪污挪用公款等行为，一经发现，将依法处理并解除劳动合同。
四、奖罚执行1. 奖励和惩罚的执行由出品部管理层根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 所有奖罚决定需经过部门负责人审批，并报人力资源部门备案。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由出品部负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
3. 本制度的修改和完善由出品部管理层提出，经公司批准后方可实施。
请注意，以上内容是一个基本框架，具体奖励和惩罚的标准、金额等需要根据公司的实际情况和财务预算来确定。
同时，确保所有奖罚措施都符合当地的法律法规，并且在实施前进行充分的员工沟通和培训。
出品部管理奖罚制度
出品部管理奖罚制度一、奖励制度1. 创新奖励：鼓励员工提出创新想法，对于被采纳并实施的创新提案，给予一次性奖金。
2. 效率提升奖励：对提高生产效率、降低成本的措施或个人给予奖励。
3. 质量奖励：对保证产品质量、减少返工率的员工或团队给予奖励。
4. 团队协作奖励：对团队协作出色，共同完成项目目标的团队给予奖励。
5. 员工发展奖励：鼓励员工持续学习，对取得相关职业资格或技能提升的员工给予奖励。
6. 客户满意度奖励：对提升客户满意度、获得客户好评的员工或团队给予奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：对于因个人疏忽导致的工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反操作规程惩罚：对不遵守操作规程、安全规定的员工，给予相应的处罚。
3. 质量事故惩罚：对因个人原因导致产品质量问题，造成损失的员工给予处罚。
4. 迟到早退惩罚：对无故迟到、早退的员工，根据次数和时长给予警告或罚款。
5. 工作态度惩罚：对工作态度消极、影响团队士气的员工进行警告或罚款。
6. 违反公司规定惩罚：对违反公司其他规定的员工，根据情节轻重给予相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚标准：制定明确的奖罚标准，确保公平公正。
2. 奖罚程序：设立奖罚程序，包括申请、审批、公示等环节。
3. 奖罚记录：建立奖罚记录系统，记录员工的奖罚情况。
4. 申诉机制：设立申诉机制，允许员工对奖罚决定提出异议。
四、奖罚监督1. 监督机制：建立奖罚监督机制，确保奖罚制度的执行。
2. 定期审查：定期审查奖罚制度的执行情况，确保制度的有效性。
3. 反馈渠道：设立反馈渠道，鼓励员工提出对奖罚制度的意见和建议。
五、奖罚公示1. 奖罚公示：定期公示奖罚情况，增强透明度。
2. 奖罚案例：公布典型奖罚案例，作为员工的警示和激励。
六、奖罚制度的更新1. 制度更新：根据公司发展和员工反馈，定期更新奖罚制度。
2. 员工参与：鼓励员工参与奖罚制度的修订，以确保制度的合理性和实用性。
七、奖罚制度的培训1. 新员工培训：对新入职员工进行奖罚制度的培训。
厨房出品制度及奖罚制度管理
厨房出品制度及奖罚制度管理一、为了让食客高高兴兴来，依依不舍的离开，除环境外菜品的质量至关重要，保证在成本核算下，怎样做到回味无穷，做到色香味形意，让客人称赞不绝，回头力上升，生意蒸蒸日上，都是我们共同一致的目标，众志成城，共创辉煌，酒店的成功离不开每一位领导决策，我们的大力支持及出品稳定保障和每一位的无私奉献、敬业精神，出品严格要求把关，做到质量第一，俗话说质量是生存的根本之源，质量是品牌的象征，希望在我们共同努力创造之下酒店更加辉煌。
（1）把关每道菜品的出品是我们应尽的义务职责，如工作不认真造成客人退单的个人技术含量，如咸淡，不好吃一律退下的菜品，全额承担后果责任，其它问题根据责任划分作进一步处理将追究到底。
（2）在一个月内连续发生五次造成客人投诉或退单的做离职处理，如在一个月之内无任何事故出品发生的给予奖励50—100之间，做到不过关产品不上桌，上桌菜品百分之百。
（3）菜肴的更新是每一位厨师的职责所在，每月定期在总厨的指定下开发新的菜品和特色佳肴，新菜推出后获得销量前三名的，获得客人一致好评、持久销量的可得到50—100元的奖励. （4）炉上人员餐前准备工作必须在规定时期完成，上午11:30下午17:30，违者重罚。
（5）做到上菜肴品百分之百通过，如有问题可不上桌，上桌表示已通过，负全面责任，特殊情况除外。
二、备存及保管原材料奖罚制度表（案板职责）（1）每一位员工上班后做好餐前准备工作，认真完成自身所职，在规定时间完成一切准备工作，上午为11:00完成所有加工的原材料，11:30全部餐前工作停下来迎接生意到来，下午17:00—17:30完成一切餐前工作，如因准备工作不及时造成菜品出来不了，造成退单将追究其责任（如货没到另作处理，但提前通知责任人）（2）配菜人员每天做完生意开出第二天的申购方案，尽量不要存压菜品，以保新鲜度，第二天来货各自负责自身申购的货品给予验收，验货要严格把关产品质量，不合格的及时提出打回去，没来的及时提前再买，如货有问题或没来又没有及时反映造成的问题自己全权承担一切后果责任。
公司出品制度
公司出品制度
1、未采用标准站姿，靠吧台及收银台，发现一次扣5分。
2、强行向客人促销，引起顾客投诉的，发现一次扣10分。
3、对讲语言中未使用“谢谢”“对不起”等礼貌用语的，发现一次扣5分。
4、工作中带情绪，对同事发脾气的，一次扣10分。
5、上级安排的工作未及时完成的，一次扣5分。
6、超市购物筐未及时收回的，一次扣2分。
7、有顾客到来未主动上前迎接的，一次扣3分。
8、购物筐摆放不整齐的，一次扣2分。
9、货架商品未及时补货的，一次扣3分。
10、做水吧出品未带口罩、手套的，一次扣5分。
11、水吧出品遭到客人投诉的（卫生、速度），一次扣5分。
12、做错帐的一次扣3分。
13、盘点出现错误的，视情况，一次2分。
14、水吧杯具未清洗干净的，一次扣3分。
注：1分相当于1元，月底从工资中扣除。
1。
吧台出品奖罚制度
吧台出品奖罚制度一、目的为了提升吧台员工的工作积极性，确保出品质量和服务水平，同时维护公司形象和客户满意度，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于公司旗下所有吧台工作人员，包括但不限于调酒师、服务员、清洁工等。
三、奖励机制1. 优秀出品奖：员工制作的饮品或食品在客户满意度调查中获得高分，或在内部盲测中表现突出的，给予奖金奖励。
2. 创新贡献奖：员工提出并实施的创新方案，如新饮品研发、服务流程改进等，经评估对公司有显著正面影响的，给予特别奖励。
3. 团队协作奖：在团队合作中表现突出，有效提升团队工作效率和团队凝聚力的员工，给予团队奖励。
4. 安全生产奖：全年无安全事故，且在安全生产中做出突出贡献的员工，给予安全奖励。
四、惩罚机制1. 质量不合格惩罚：出品质量不达标，导致客户投诉的，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 服务不周惩罚：服务态度不佳，造成客户不满或投诉的，给予警告并要求立即改正。
3. 违反操作规程惩罚：不遵守吧台操作规程，导致设备损坏或食品卫生问题的，根据损失程度，给予相应罚款或记过处分。
4. 迟到早退惩罚：无故迟到、早退或旷工的员工，根据次数和时长，给予罚款或其他纪律处分。
五、奖罚执行1. 奖励和惩罚的决定由吧台主管和人力资源部门共同评定，并报管理层审批。
2. 所有奖罚记录将作为员工绩效考核的一部分，并影响员工的晋升和薪酬调整。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
七、修订本制度如有需要修订，将由公司管理层审议通过后公布实施。
请根据公司实际情况和法律法规，对上述内容进行适当调整和完善。
中厨部出品质量奖罚制度
中厨部出品质量奖罚制度餐饮产品烹调制作包括热菜、冷荤、面点和汤类四个方面，它是厨房生产管理的重要工序，也是保证色、香、味、形的关键环节。
为调动厨师的主动性、积极性和创造性，加强厨师的工作责任心，提高和保证满意的出品质量，现制订中厨部出品质量奖罚制度。
一、奖励条例出品质量有下列成绩之一者，给予奖金加分的奖励。
1.1、发挥良好厨艺，积极研制新菜式，创出独特风味产品者，加分；1.2、代表酒店参加厨艺大赛，获奖者，加分；1.3、对影响烹调入味，或有损产品形象的原料做到及时反馈，不上灶烹调，避免出现客人退单的质量投诉者，加分；1.4、原料加工检查，没有出现不合格的半成品、返工或改作他用现象者，加分；说明：大厨要建立每天对占板、打荷、水台检查登记制度。
如果出现重大的质量投诉，经分析属于粗细加工问题而导致，则大厨相应承担失职责任。
1.5、当月没有出现不熟、烹糊、色香、味、形太差的投诉者，加分；1.6、控制出料比率，降低损耗，做出显著成绩者，加分；二、扣罚条例出品质量出现下列情况之一者，给予奖金减分的扣罚。
2.1、出品出现不熟的质量投诉，客人退单，除按成本价的﹪扣罚外，当月奖金扣减分；2.2、出品出现烹糊的质量投诉，客人退单，则按2.1条例处理；2.3、出品出现偏咸、偏淡、偏油的质量投诉，当月奖金扣减分，若客人退单，则按2.1条例扣罚；2.4、刀工处理不当，规格大小，形状不一致，影响产品风味的质量投诉，当月奖金扣减分；2.5、责任的缺失，细加工出现过多的边脚废料，或随意扔掉者，当月奖金扣减分；2.6、责任的缺失，对过期变质食品仍加工配菜，当月奖金扣减分；2.7、责任的缺失，对过期变质食品仍上灶烹调，出现重大质量投诉，影响酒店形象，当月奖金扣减分，大厨和相关责任人也应承担责任；2.8、出现错单配菜、错单烹调，造成退单者，当月奖金各扣减分外；打荷、烹调各承担退单损失，按成本价的％扣罚；2.9、没有按规定执行装盘后后标制度者，当月奖金扣减分；2.10、没有按客人点菜顺序和要求配菜、烹调，令客人不满意投诉的，当月奖金扣减分；三、监控执罚方法“扣罚”不是保证出品质量的手段，关键是建立出品质量管理制度，层层把好质量关，同时要创造以人为本，热爱本职工作，开展厨师提升手工操作技艺的晋升机会活动，鼓励和调动厨师的创造精神，才能提高烹调质量，以适应酒店餐饮长期发展的需要。
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出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。
3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。
11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间。
②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。
12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、处罚凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。
处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移交司法部门处理。
1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；d、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油； e、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈，当值在岗上抽烟或吃东西。
3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求； b、厨具、餐盘、用具、食材及其他用品准备不充分； c 、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、烹饪时所需调料、酱料、佐料等没及时准备充足； e、不清楚估清单，或不清楚订餐情况；4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、起哄，不服从厨师分菜等； c 、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d 、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。
5）在营业服务场所大声喧哗或吵架，在客人面前哼歌或吹墟。
当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。
6）上班迟到五分钟之内的扣罚5元，五分钟到半小时之内的扣罚10元，当月迟到五次的员工追加扣罚20元。
7）工作时不注意整理场地卫生，乱丢垃圾、废料，每餐或每日的垃圾没及时清理。
随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。
8）不召开或不参加班前班后的例会，或事先通知的临时会议无辜缺席的。
9）下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
10）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。
11）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。
12）在营业场所开启空调乘凉休息。
2、较重过失每人每次给予通报批评并扣罚10元工资；其过失行为包括:1）不服从上司的工作安排，顶撞上司。
2）工作时抽烟喝酒，玩手机、做私事，睡觉等与工作无关的事情，当值时间离岗串岗10分钟以内。
3）长时间接打私人电话，或非因工作用手机发短信、听音乐、上网。
4）厨师没按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
5）每周一进行大扫除，每周二酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格。
6）在餐厅、厨房、仓库、机房和配电房等地方乱扔烟头、火柴棒和其他带火星物品，留下安全隐患。
7）严禁非厨房人员或酒店管理人员进入厨房工作区域或工作间，严禁私自炒菜、偷拿、偷吃酒店的食品，未经允许吃、喝、拿公司物品。
8）离开酒楼时拒绝当值保安人员检査携带的物品。
损坏工作服或把工作服穿出酒店之外。
9）当餐厅宾客未走时不准下班，亦可由厨师长根据用餐情况安排值班厨师10）采购不按计划及时购货，由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，影响营业。
11）采购或验收三无产品原料或腐败变质的食品原料，造成酒楼经济损失。
12）开餐前没及时检査设备设施的状态，因损坏而没及时报修，致使影响营业。
13）下班收市时，不认真检查，存在安全隐患而未被及时发现。
14）因清洗不干净，菜里夹留沙子或杂草、昆虫、头发等杂物而引起客人投诉。
15）管理人员不认真执行酒店的规章制度，对员工的违规行为得过且过，不进行批评教育和按章处罚。
3、严重过失行为每入每次给予通报批评并扣15元工资。
其行为包括：1）未经同意而擅自调换工作班次或休息曰，未按规定办理请假手续或越权批假。
2）揎自取用酒店的各类物品作个人自用。
3）找借口推托、延误、怠慢工作，致使未能按时完成工作而影晌营业。
4）嘲笑或歧视客人而引起客人反感不满或是因态度不好引起客人投诉。
5）处理投诉时不尊重客人与客人争执。
6）当值时使用粗言秽语顶撞、谩骂上司。
同事之间因私怨而在上班时间打架。
7）当值在岗位上看书刊报纸或在营业场所看电视。
8）因下列原因造成上菜慢而引起客人投诉：a、开菜单错单或漏单b、已估清而未及时通知客人更换其他菜。
c、海鲜运送拖拉。
d、厨房加工缓慢。
e、传菜错漏。
9）点菜单书写潦草或不清晰，造成工作延误。
10）携带易燃、易爆、有毒的物品进入酒店或员工生活区域11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，客人损坏的应及时上报上级管理人员，如隐瞒不报，照价赔偿并做扣罚。
12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节.13）上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉14）不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿。
15）菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；4、重大过失行为给予经济赔偿和劝退其工作的处理。
触犯国家法律法规的移交给司法部门处理。
其行为包括：1）釆购员养虚作假，损公肥私，贪污受贿，按查处金额的10%处罚。
2）仓管员和验收员不认真把好货物验收关，造成货物损失一千元以上。
3）盗窃酒店、客人或他入的财物，扣罚100元4）拾遗不报，将拾到是财物占为己有，扣罚50-100元。
5）酗酒、赌博、吸毒或同事打架致伤，扣罚100-300元。
6）玩忽职守，违反操作规范,致使酒楼或客人财产遭受损失，处扣罚50-100元。
7）恶意怠慢工作，煽动其他员工消极怠工，扣罚50-200元。
8）蓄意破坏酒楼或他人的财产，按原价赔偿，并扣罚50-200元。
9）侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，扣罚50-200元。
10）涂改伪造财务、收银单据、关凭据，营私舞弊谋取私利，扣罚50-200元。
11）参加反动组织或黑社会组织，扰乱酒楼秩序，扣罚50-200元。
12）未经批准，当值时间私自陪客用餐，扣罚50-200元。
13）收银台除了收银人员，其他人不得入内，不得开启收银电脑，任何人不得更改原始数据，违者并扣罚50-200元。
14）浪费原材料，不爱惜厨房工具，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除。
15）发现食品事故一查到底，追究当事人责任:a、单一食品出现质量事故由当事人买单，并扣罚当事人100元；b、因人为事故造成酒店损失的，由当事人全额买单，并扣罚500元，同时扣罚厨师长1000元。
5、其他过失根据具体情况，给予不同的赔偿或处罚。
1）在清理或搬运餐具用具的操作过程中不小心损坏餐具用具，一个月内损坏物超过规定的耗损率的，按其超过部分的购进价格给予赔偿。
2）月底或年终盘点，仓库存货或厨房和吧台存货出现短缺，由当事人按货物的购进价格给予赔偿；3）因下列原因受客人投诉退菜的，由当事人按其菜肴销售价的70%赔偿：a 、亨饪不熟或味道不好（包括偏咸、变质、臭馊等）b、亨饪时间拖拉缓慢。
4）担保客人赊账消费，账款没法收回的，由担保人如数赔偿。
以上条例自2018年9月1日起施行。
附：厨房卫生“五四”制1、由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2、成品存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”：洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服疲褥、勤换工作服本人已知晓出品部（厨房）奖罚制度，愿意遵守并在违反时接受处罚。
员工签名：。