食品营养学练习题选择填空

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食品营养学_练习题_选择填空

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方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 —赖氨酸_。
4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。
5、 谷类食品含蛋白质7.5-15%。
6牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白o
7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白o
8、 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。
9、 蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应,称为羰氨反应,该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸,蛋白 质消化性和营养价值也因此下降。
A.铁B.钙C.锌D.硒
3、人体内含量最多的营养素是_D_o
A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水
4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是
Do
A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》C.《饮食概要》D.《黄
帝内经》
5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是_D—o
A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油
4、 氨基酸吸收的主要部位在十二指肠空肠,在回肠末端已基本完成。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮,复合碳水化合物低于精制糖。
6胃粘液的主要成分为糖蛋白。
7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
8、淀粉消化的主要场所是小肠。
9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。
3、 含维生素C最多的蔬菜是o
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜
4、 膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类o
5、 采用60°C以上的热水和面,使淀粉容易糊化,从而使面团体积增大,黏 性增强。
&单糖主要是一葡萄糖和果糖,半乳糖很少单独存在。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是(C)A.10~15克B.15~20克C.20~25克D.25~30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A)A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D)A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D )A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的(B)A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是()A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是()A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是()A.萝卜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是()A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是()A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是(D.瘦肉)A.牛奶B.大米C.菠菜17.下列食物中含钙最高的是()A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是()A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是()A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是()A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生()A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏()A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏()A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是(C.地图舌)A.夜盲症C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的()A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为()A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是()A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示()A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于()A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.36.实际体重大于参考体重10%~20%为_超重_,大于参考体重20%以上为肥胖_____________.三、名词解释(本大题共6小题,每小题2分,共12分)37.食物热效应也称食物特殊动力作用,是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

食品营养学练习题

食品营养学练习题

食品营养学练习题一、选择题1. 下列哪种营养素是人体最主要的供能物质?A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素2. 下列哪种食物富含维生素C?A. 红薯B. 牛肉C. 花菜D. 鸡蛋3. 人体必需的矿物质中,哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿?A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E5. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 糙米B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是______。

2. 我国居民膳食中,糖类的主要来源是______。

3. 脂肪在人体内氧化分解时,产生的能量是______的倍。

4. 缺乏______会导致坏血病。

5. 食物中的______可以转化为维生素A。

三、判断题1. 人体每天所需的水分主要来源于食物。

()2. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。

()3. 矿物质在人体内的含量越多越好。

()4. 食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。

()5. 饮食多样化是保证营养均衡的关键。

()四、简答题1. 简述人体必需的六大营养素及其功能。

2. 如何做到合理膳食?3. 举例说明几种富含膳食纤维的食物。

4. 请列举三种富含维生素A的食物。

5. 简述食物中毒的原因及其预防措施。

五、案例分析题1. 某中学生午餐食谱如下:米饭、红烧肉、清炒时蔬、苹果。

请分析该食谱的营养搭配是否合理,并给出建议。

2. 某老年人患有高血压,请为其设计一份低盐、低脂的饮食方案。

六、名词解释1. 氨基酸2. 胆固醇3. 抗氧化剂4. 食物金字塔5. 微量元素七、计算题1. 如果一成年人每天需要摄入2000千卡的热量,其中糖类、脂肪和蛋白质的比例分别为55%、30%和15%,请计算该成年人每天需要摄入多少克的糖类、脂肪和蛋白质。

2. 一瓶500毫升的橙汁含有维生素C 50毫克,请问要满足成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克,需要喝多少毫升的橙汁?八、论述题1. 论述营养与健康的关系,并举例说明不良饮食习惯对健康的危害。

食品营养学试题.

食品营养学试题.

一、单项选择题1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质D. 脂肪酸2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育D. 抗氧化作用5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸13. 以下不含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪D. 低蛋白高脂肪15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉类 D. 蔬菜类16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪含量 D. 嘌呤含量17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸 B.钙 C. 铁 D. 维生素 A20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mgD.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素 D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸 D .维生素 E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸 D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3个月 C . 6个月 D . 8个月26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 4~10周 B. 孕 10~20周 C . 孕 20~30周 D .孕30~39周28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D . 1200mg /d29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽糖32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类 D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四层 C .五层 D .六层34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动物性食物为主 D .粮豆类食物为主35. 判断中国成人肥胖标准是A . BMI≥20B . BMI≥28C . BMI≥30D . BMI≥40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量摄入不足 B . 蛋白质摄入不足 C .碘摄入不足 D .钙摄入不足37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身高别体重 D .头围38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠摄入过多 D .蛋白摄入过多39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运动治疗 C . 饮食治疗D .心理治疗40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉 C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44. 以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动物内脏 D .牛奶 49. 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52. 黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53. 钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C . 30-40%D . 55-65%55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食D .低嘌呤饮食57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清白蛋白 D .肌红蛋白58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜 D .碘锌铜59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 1~2个月 B . 4~6个月 C . 8个月 D . 1岁以后60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A . 500mg B. 800mgC . 1000mg D .1200mg61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D. 维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10— 20%C.20— 30% D.30—40% 74. 富含维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量过剩D.B 族维生素缺乏77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15— 20 B.18.5—23.9C.18.5— 28.5 D.20— 3078. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物回顾法 B. 查账法 C. 食物记录法 D. 食物称重法79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋84. 以下属于人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降低血胆固醇 D .提供能量86. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品” ,因为这是人体钙的良好来源。

食品营养学选择填空题.

食品营养学选择填空题.

食品营养学复习题一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( BA.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( AA.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( CA.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4.膳食中可促进铁吸收的因素是( DA.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.盐酸5.具有抗氧化作用的维生素是( CA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸6.食物中长期缺乏维生素B1易引起( C A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病7.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( CA.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.下面那种食物中蛋白质含量最高( DA.肉类B.奶类C.水果D.大豆9. RDA指的是( AA.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量10.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( DA.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸12.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( AA.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病13.维生素B2的良好来源是( DA.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏14.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( BA.钠B.钙C.铜D.维生素A15.下列哪项不是脂类的营养学意义( DA.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸16.下列哪项不是维生素的特点( CA.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长17.维生素A的主要来源是( DA.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏18.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( CA.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( BA.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症20.婴幼儿常见的营养问题不包括( DA.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D.缺钙所致骨质软化症21.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( DA.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症22.钙的最好来源是( CA.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜23.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( AA.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素24.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( DA.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度25.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( AA.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓26.下列哪组全部是人体必需氨基酸( BA.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸27.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( DA.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸28.人体营养状况评价不包括( CA.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量29.硫胺素缺乏所致疾病是( DA.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病30.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( AA.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形31.婴幼儿常见的营养问题有( AA.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症32.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( CA.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒33.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( CA.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙34、营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

食品营养学选择填空题

食品营养学选择填空题

食品营养学复习题一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( A )A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸4.膳食中可促进铁吸收的因素是( D )A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.盐酸5.具有抗氧化作用的维生素是( C )A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸6.食物中长期缺乏维生素B1易引起( C ) A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病7.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸8.下面那种食物中蛋白质含量最高( D )A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆9. RDA指的是( A )A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量10.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( D )A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸12.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( A )A.肥胖 B.多尿 C.高血压 D.佝偻病13.维生素B2的良好来源是( D )A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏14.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( B )A.钠 B.钙 C.铜 D.维生素A15.下列哪项不是脂类的营养学意义( D )A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸16.下列哪项不是维生素的特点( C )A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多D.维持人体生长17.维生素A的主要来源是( D )A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏18.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )A.苏氨酸 B.赖氨酸C.色氨酸 D.蛋氨酸19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( B )A.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病 C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症20.婴幼儿常见的营养问题不包括( D )A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素 D.缺钙所致骨质软化症21.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( D )A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎 C.更年期综合征 D.骨质疏松症 22.钙的最好来源是( C )A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜23.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( A )A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料 C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素24.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( D )A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度25.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( A )A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓26.下列哪组全部是人体必需氨基酸( B )A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸27.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( D )A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸28.人体营养状况评价不包括( C )A.膳食调查 B.临床生化检测 C.个人经济状况调查 D.人体测量29.硫胺素缺乏所致疾病是( D )A.光过敏性皮炎 B.癞皮病 C.骨质疏松症 D.脚气病30.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( A )A.母体发生骨质疏松症 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形31.婴幼儿常见的营养问题有( A )A.蛋白质-热能营养不良 B.骨质软化症 C.高胆固醇血症D.高血脂症32.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( C )A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒33.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( C )A.干眼病、角膜溃疡 B.色盲症 C.生长发育受阻 D.皮肤粗糙34、营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B)三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

食品营养学试题2

食品营养学试题2

《食品营养学》自测题一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分,共15分)A卷营养5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B )A.钙B.铁C.钾D.钠7.具有抗氧化作用的维生素是( C )A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.叶酸9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.维生素B2的良好来源是(D )A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏19.维生素A的主要来源是(D )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况(B )A.维生素E B.赖氨酸C.维生素A D.尼克酸35.与能量代谢无关的维生素是( B )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素多项选择题二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的,将其全部选出并把它们的标号写在后括号内,错选或漏选均不给分。

每题2分,共18分)A卷3.锌缺乏的临床表现为(BCD )A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有(BDE )A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆9.下列说法正确的是(ACDE )A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有(AD )A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮12.铁的良好来源应包括(ACDE )A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原(ACE )A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点(ABE )A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多z15.下列哪些不是硒的缺乏症(ABDE )A.克汀病B.肝豆状核变性(Wilson氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的(AB )A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(CB )A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢(CD )A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关(ABD )A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1.BC 2.AC 3.BCD 4.BDE 5.BDE 6.BCE 7.ACE 8.DE 9.ACDE 10.AD 11.CDE 12ACDE 13.ACE 14.BDE 15.ABDE 16AB 17.CB 18.CD 19.ABD填空题三、填空题(将正确答案填入空格中。

《食品营养学》习题集与参考答案

《食品营养学》习题集与参考答案

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。

A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中()的作用。

A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填1、营养素根据人体需要量可分为()和()。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是()、()和()三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在()时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的()或()所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。

四简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?2、食品营养学有哪些新的研究进展?3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些?4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的P H值大概为()。

A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是()。

A.胰液B.胆汁C.胃酸4、唾液对()具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.矿物质5、胃酸是由()构成的。

食品营养学_第二阶段练习

食品营养学_第二阶段练习

《食品营养学》第二阶段一、单项选择题(本题共8小题,每小题1分,共8分。

)1、必需氨基酸的准确解释是(A)A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸2、下列食物中属于优质蛋白质的是(D)A、粮谷类B、蔬菜水果类C、藻类D、大豆类3、属于脂溶性维生素的是( D)A、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D4、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是( B)A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E5、口角溃疡、裂隙是由于缺乏(B)引起的A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B66、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( C)A、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸7、动物性食品中铁的吸收率高,主要是由于( D)A、磷酸含量低B、以Fe(OH)3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以卟啉铁的形式存在8、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(B)A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数9、食物蛋白质含氮量为(A)A、15~18%B、10~15%C、8~12%D、20~25%10、属于不完全蛋白的有(A)A、胶原蛋白B、谷蛋白C、鸡蛋蛋白D、小麦麦胶蛋白11、维生素B1又称为(C )A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素12、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是( A)A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B213、干眼病是由于严重缺乏( A)引起的A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D14、钙最丰富和良好的食物来源是( B)A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类15、下列属于人体宏量元素的是(A)A、钙B、氧C、氯D、氟16、胆固醇含量最高的部位是(A)A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉二、多项选择题(本题共8小题,每小题2分,共16分。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 蛋白质是人体必需的营养素之一,下列哪种食物中蛋白质含量最高?A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案:B2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案:B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分,下列哪种食物中钙含量最高?A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案:A4. 人体所需的主要能量来源是?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案:B6. 人体必需的微量元素之一是铁,下列哪种食物中铁含量较高?A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案:A7. 哪种维生素有助于视力保护?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益?A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案:B9. 人体所需的主要电解质之一是钠,下列哪种食物中钠含量较高?B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案:D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质?A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案:ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源?A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案:AC3. 哪些食物中含有丰富的钙?A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案:ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维?A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案:ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案:ABD三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有的脂肪都是不健康的。

()答案:错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、选择题1. 维生素C的主要食物来源是:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是:A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物3. 以下哪项不是食物中的六大营养素之一?A. 脂肪B. 碳水化合物C. 维生素D. 氧气二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

(对/错)2. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。

(对/错)3. 所有的脂肪都是不健康的。

(对/错)三、填空题1. 人体需要的______种氨基酸不能自身合成,必须通过食物摄取。

2. 钙是构成______和牙齿的主要成分,也是神经和肌肉功能所必需的。

3. 维生素D有助于______的吸收。

四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的益处。

2. 描述一下人体对铁的需求及其在体内的主要功能。

答案一、选择题1. C. 蔬菜和水果2. D. 碳水化合物3. D. 氧气二、判断题1. 对2. 错3. 错三、填空题1. 92. 骨骼3. 钙四、简答题1. 膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘,降低血糖和胆固醇水平,有助于控制体重,减少心血管疾病的风险。

2. 铁是血红蛋白的重要组成部分,负责运输氧气到全身各部位。

铁还参与细胞的能量代谢过程,缺乏铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。

人体需要通过食物摄取铁,尤其是红肉、绿叶蔬菜和豆类是铁的良好来源。

完整版食品营养学习题及答案

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完整版食品营养学习题及答案食品营养学填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。

一、名词解释1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。

3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI 值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。

食品营养学考试试题库及答案

食品营养学考试试题库及答案

第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

一、填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________ 和 _________ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

2.直链淀粉由葡萄糖经__________ 糖昔键连接而成,纤维素则由葡萄糖经_____________ 糖昔键连接而成。

3.需胆盐激活的消化酶是____________ 和_________。

4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是______________ o5.鱼的脂肪食有大量的________ ,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _________ 移走,从而起到预防心血管疾病的作用。

6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为_______________ 。

7._______ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用________ 表示。

8.一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占__________ 和________ 。

9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指____________类食物。

10.老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有____________ 以上。

11.能增强机体耐热能力的重要元素为______________。

12.创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成_________________ o13 •急性肾功能衰竭营养因素改变包括_________ 、—和____________ o14.甲亢营养治疗中应适当补充__________ 、________ 和 _______ 等矿物质。

15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是______________ o16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________ 和_______ 的保健作用。

17.除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,____________ 和_____ 也能反映机体的蛋白质营养状况。

18.医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能__________ Kcal ,蛋白质_____________ go二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。

食品营养学习题及答案.docx

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食品营养学填空题10 个空,10 分(全部来自习题册);选择题20 个,20 分(全部来自习题册);名词解释5个,10 分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30 分。

一、名词解释1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。

3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI 值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs :是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。

食品营养学习题及答案

食品营养学习题及答案

食品营养学习题及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高?A. 大米B. 鸡蛋C. 玉米D. 豆腐答案:B2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素?A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B2答案:C3. 哪项是衡量食物中铁的生物利用率的指标?A. 铁的含量B. 铁的吸收率C. 铁的利用系数D. 铁的消化率答案:C4. 哪种矿物质在人体内含量最多?A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案:A5. 哪种食物中膳食纤维含量最高?A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案:A二、填空题1. 蛋白质的生理功能有________、________、________。

答案:构成和修复组织、调节生理功能、提供能量2. 脂肪的生理功能有________、________、________。

答案:提供能量、保护内脏、维持体温3. 碳水化合物的生理功能有________、________、________。

答案:提供能量、构成机体组织、节约蛋白质4. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。

答案:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K5. 常见的脂溶性维生素有________、________、________、________。

答案:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12三、判断题1. 食物中的蛋白质含量越高,其营养价值就越高。

()答案:×2. 膳食纤维可以预防便秘。

()答案:√3. 维生素C可以促进铁的吸收。

()答案:√4. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

()答案:√5. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

()答案:√四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答案:蛋白质的生理功能包括:(1)构成和修复组织:蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分,参与组织的生长、修复和更新;(2)调节生理功能:蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成,调节生理功能;(3)提供能量:蛋白质在体内氧化分解时,可以提供能量。

食品营养学题库(二)

食品营养学题库(二)

食品营养学题库(二)一、单项选择题1 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰,引起脂肪合成降低,高胆固醇血症。

A.叶酸 B.生物素C.核黄素 D.硫胺素2 ( )缺乏可引起脚气病,多发生在我国南方及东南亚一带,是因为过多地食用精白米面所致。

A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素B6 D.维生素B123 ()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,能增强胰岛素的作用。

A.锰 B.铬C.硼 D.硒4 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A.植物油 B.猪油C.动物内脏 D.瘦肉5 吃饭后人的体温会升高,是由于( )。

A.饭后体温调节中枢上调 B.饭后消化道血液增多C.食物特殊动力作用 D.食物中含有特殊供能物质6大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成,但半胱氨酸须由蛋氨酸合成,酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

A.必须氨基酸 B.必需氨基酸C.半必须氨基酸 D.限制性氨基酸7 对血糖代谢有调节作用的是:()。

A.膳食纤维 B.矿物质C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸8 钙参与凝血,是因为:( )。

A.钙质坚硬,可于凝血纤维蛋白结合,使凝血块更牢固B.钙可激活凝血酶C.钙是凝血酶的活性基团D.钙是凝血因子9 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( )。

A.脂肪 B.优质蛋白质C.碳水化合物 D.维生素10 关于维生素C,下列哪种说法是正确的:( )。

A.维生素C是水溶性维生素,很容易从体内排出,所以无毒B.维生素C多吃也有毒性C.维生素C不仅无毒,多吃还能预防慢性疾病D.维生素C的作用带很宽,少吃也不会有问题11 关于锌缺乏,下列哪种说法不正确:( )。

A.生长停滞 B.性幼稚型C.自发性味觉减退 D.出血倾向12和人体需要的模式相比,食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。

A.必须氨基酸 B.必需氨基酸C.半必须氨基酸 D.限制性氨基酸13呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。

食品营养学试题

食品营养学试题

《食品营养学》自测题一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分,共15分)A卷营养5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B )A.钙B.铁C.钾D.钠7.具有抗氧化作用的维生素是( C )A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.叶酸9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸15.维生素B2的良好来源是(D )A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏19.维生素A的主要来源是(D )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况(B )A.维生素E B.赖氨酸C.维生素A D.尼克酸35.与能量代谢无关的维生素是( B )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素多项选择题二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的,将其全部选出并把它们的标号写在后括号内,错选或漏选均不给分。

每题2分,共18分)A卷3.锌缺乏的临床表现为(BCD )A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有(BDE )A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆9.下列说法正确的是(ACDE )A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有(AD )A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮12.铁的良好来源应包括(ACDE )A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原(ACE )A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点(ABE )A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多z15.下列哪些不是硒的缺乏症(ABDE )A.克汀病B.肝豆状核变性(Wilson氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的(AB )A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(CB )A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢(CD )A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关(ABD )A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1.BC 2.AC 3.BCD 4.BDE 5.BDE 6.BCE 7.ACE 8.DE 9.ACDE 10.AD 11.CDE 12ACDE 13.ACE 14.BDE 15.ABDE 16AB 17.CB 18.CD 19.ABD填空题三、填空题(将正确答案填入空格中。

食品营养学_练习题_选择填空.

食品营养学_练习题_选择填空.

第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。

2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。

4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。

5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。

6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。

7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。

8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。

9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。

10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。

二、选择1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。

A. DRIsB. RDAsC. RNID. EAR2、属于常量元素的矿物质是 B 。

A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒3、人体内含量最多的营养素是 D 。

A. 蛋白质B. 脂类C. 糖类D. 水4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是D 。

A. 《伤寒杂病论》B. 《本草纲目》C. 《饮食概要》D. 《黄帝内经》5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。

A. 瘦猪肉B. 胡萝卜C. 芒果D. 鱼肝油6、体质指数(BMI的计算公式为 A 。

A. 体重(kg/身高(m2B. 身高(m2/体重(kgC. 体重(kg/身高(cm2D. 身高(cm2/体重(kg7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。

A. 奶脯B. 后臀尖C. 里脊肉D. 肋条肉8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。

A. 钙B. 铁C. 乳糖D. B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。

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第一章绪论一、填空1、食品的营养密度就是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质与蛋白质三类。

2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸与组氨酸。

3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。

4、人体营养状况评价的内容包括: 营养评价与代谢评价两个方面。

5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。

6、肉类食品就是人类蛋白质、脂肪、矿物质与维生素的重要来源之一。

7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。

8、体格检查就是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量与临床检验两个部分。

9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段就是解冻。

10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的 ,其中具有强致癌性。

二、选择1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。

A、 DRIsB、 RDAsC、 RNID、 EAR2、属于常量元素的矿物质就是 B 。

A、铁B、钙C、锌D、硒3、人体内含量最多的营养素就是 D 。

A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作就是D 。

A、《伤寒杂病论》B、《本草纲目》C、《饮食概要》D、《黄帝内经》5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的就是 D 。

A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。

A、体重(kg)/身高(m)2B、身高(m)2/体重(kg)C、体重(kg)/身高(cm)2D、身高(cm)2/体重(kg)7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的就是 C 。

A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的就是 D 。

A、钙B、铁C、乳糖D、 B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的就是 D 。

A、甜饮料B、酒类C、动物油脂D、绿叶蔬菜10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为B 。

A、 1︰2B、 1︰3C、 1︰4D、 1︰5第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。

钙盐大多在可溶性状态,且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。

2、营养素的吸收方式有三种,主动转运方式需要载体蛋白质,就是一个耗能过程,并且就是逆浓度梯度进行的;单纯扩散方式就是物质由高浓度区到低浓度区,吸收速度慢;易化扩散方式就是在微绒毛的载体帮助下完成,速度加快,但不消耗能量。

3、多数矿物质结合在食品的有机成分上,例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上; Fe 存在于血红蛋白之中;许多微量元素存在于酶内。

5、各类食物的血糖指数一般就是粗粮的低于细粮,复合碳水化合物低于精制糖。

6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。

7、消化系统由消化道与消化腺两部分组成。

8、淀粉消化的主要场所就是小肠。

9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。

10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖与水苏糖。

二、选择1、胃酸由 B 构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸2、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌的一种 D 液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性3、大肠的主要功能在于 C 。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为 B 。

A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩 B 。

A、低、快速B、低、缓慢C、高、快速D、高、缓慢6、淀粉的消化从 C 开始。

A、胃B、小肠C、口腔D、食管7、纤维素就是由β-葡萄糖通过 D 连接组成的多糖。

A、α-1,6-糖苷键B、β-1,6-糖苷键C、α-1,4-糖苷键D、β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同 A 的吸收被动进行。

A、水B、钠C、氯D、铁9、 C 就是吸收各种营养成分的主要部位。

A、大肠B、胃C、小肠D、口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 B 为氨基酸,其余为寡肽。

A、2/3B、1/3C、1/4D、3/4第三章营养与能量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有计算法与测定法。

2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。

3、食物能量的最终来源就是太阳能。

4、碳水化合物、脂肪与蛋白质称之为三大产能营养素。

5、能量密度就是指每克食物所含的能量。

二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗就是 B 。

A、体力活动消耗B、基础代谢C、非体力活动消耗D、食物热效应耗能2、一般来说,机体所需要能量的 B 以上就是由食物中的碳水化合物的。

A、30%B、50%C、60%D、70%3、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 C 。

A、17、15 kJB、39、54 kJC、23、64 kJD、18、61 kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的就是 B 。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标就是 A 。

A、体重B、身高C、年龄D、性别第四章碳水化合物一、填空1、淀粉就是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

2、烤面包时产生的金黄色就是由于温度升高时,食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应,而引起食品颜色变化。

3、碳水化物在人体内吸收利用的形式就是葡萄糖。

4、膳食中碳水化物的主要来源就是粮谷类与薯类。

5、采用60℃以上的热水与面,使淀粉容易糊化,从而使面团体积增大,黏性增强。

6、单糖主要就是葡萄糖与果糖,半乳糖很少单独存在。

7、果糖就是糖类中最甜的物质。

8、蔗糖由一分子葡萄糖与一分子果糖构成。

9、麦芽糖主要来自淀粉水解,由2分子葡萄糖以α-1,4 糖苷键连接。

10、乳糖由一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β-1,4 糖苷键连接。

11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖与水苏糖。

12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链,支链以α(1→6)与主链相连。

二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物就是 D 。

A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 C 。

A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下3、 D 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖4、 A 就是双歧杆菌的增殖因子。

A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇5、从构成上分类,果糖属于 A 。

A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖6、稻米中含量最高的糖类就是 B 。

A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、麦芽糖7、下列食物含果胶较多的就是 C 。

A、面粉B、黄豆C、香蕉D、黄瓜8、下列物质中属于多糖的就是 A 。

A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为 B 。

A、1~2个B、3~8个C、11~15个D、16~20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过 D 结合而成。

A、β-1,4-糖苷键B、β-1,6-糖苷键C、α-1,4-糖苷键D、α-1,6-糖苷键第五章脂类一、填空1、必需脂肪酸最好的食物来源就是海产品与植物油。

2、亚油酸主要存在于植物油中。

3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3 与n-6 两类不饱与脂肪酸。

4、鱼类脂肪中含有多不饱与脂肪酸,具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

5、油脂酸败的化学过程主要就是水解与自动氧化。

6、DHA 就是视网膜光受体中最丰富的多不饱与脂肪酸。

8、膳食中饱与脂肪酸、单不饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸之间的适宜比例为1: 1: 1。

9、烹调时可见油冒青烟,这就是脂肪发生热分解作用的结果。

10、必需脂肪酸就是指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防与治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

11、最重要的磷脂就是磷脂酰胆碱,俗称卵磷脂。

12、饱与脂肪酸(s)、单不饱与脂肪酸(m)与多不饱与脂肪酸(p)之间的比例,大多认为以s:m:p=1:1:1 。

二、选择1、血胆固醇升高时,血中 B 浓度增加。

A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 D 。

A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-30%3、下列食物中胆固醇含量最高的就是 D 。

A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白就是 D 。

A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白5、在以下食物中饱与脂肪酸含量最低的油脂就是 A 。

A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油6、C18∶0就是 C 。

A、单不饱与脂肪酸B、多不饱与脂肪酸C、饱与脂肪酸D、类脂第六章蛋白质与氨基酸一、填空1、除8种必需氨基酸外,还有组氨酸就是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

2、营养学上,主要从蛋白质含量、被消化吸收程度与被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

4、最好的植物性优质蛋白质就是大豆蛋白。

6、牛奶中的蛋白质主要就是酪蛋白。

7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白。

8、蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。

9、蛋白质与糖类的反应就是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应,称为羰氨反应,该反应主要损害的氨基酸就是赖氨酸,蛋白质消化性与营养价值也因此下降。

11、蛋白质净利用率表达为消化率*生物价。

12、氮平衡就是指摄入氮与排出氮的差值。

二、选择1、膳食蛋白质中非必需氨基酸__A_具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸2、婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持D。

A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸B具有节约苯丙氨酸的作用。

BA、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸4、大豆中的蛋白质含量就是D。

A、15%-20%B、50%-60%C、10%-15%D、35%-40%5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? BA、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸6、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例就是B。

A、8%B、12%C、20%D、30%7、在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为D。

A、15%B、20%C、25%D、30%8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜就是B。

A、木耳菜B、香菇C、菠菜D、萝卜9、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的就是D。

A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价10、限制氨基酸就是指D。

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