中国十大茶膳

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中国十大皇牌名茶

中国十大皇牌名茶中国是世界茶叶的发源地，中国茶叶历史悠久，各种各样的茶叶品种万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使祖国的万里江山分外妖娆。

中国名茶中的皇牌品种有哪些？中国皇牌名茶排名前十位的品种又是什么？在浩海如烟的中国茶叶品种中，中国的皇牌十大名茶珍品有哪些？同时，中国皇牌名茶在国际上享有很高声誉的茶是谁？王者，才是皇牌名茶。

以下我们为您介绍中国十大皇牌名茶：一、中国的十大皇牌名茶，有传统皇牌名茶和历史皇牌名茶之分。

西湖龙井，居中国十大皇牌名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。

西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。

相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

二、中国著名绿茶之一，中国十大皇牌名茶——洞庭碧螺春茶，产于江苏省吴县太湖洞庭山。

相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。

当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。

有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。

有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。

三、中国十大皇牌名茶信阳毛尖。

是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

皇牌信阳毛尖在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，四、中国十大皇牌名茶——君山黄茶，也是中国十大皇牌名茶之，始干唐代，清代纳入贡茶。

君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。

十大中国茶叶品牌

十大中国茶叶品牌中国是茶叶的故乡，拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化。

在中国茶叶市场中，有许多知名的茶叶品牌。

本文将介绍十大中国茶叶品牌，包括其品牌历史、产品特点和市场份额等方面的信息。

1. 茶花：茶花是中国茶叶市场上的领军品牌之一，成立于1995年。

该品牌以优质的茶叶和独特的包装设计著称。

茶花茶叶种类繁多，包括绿茶、红茶、乌龙茶等。

其产品以鲜香浓郁、口感细腻而受到消费者的喜爱。

2. 大红袍：大红袍是中国最有名的岩茶品牌之一，源于福建武夷山。

大红袍茶叶以其独特的岩韵和浓郁的口感而闻名。

该品牌的茶叶采用传统的制作工艺，具有独特的香气和口感。

3. 龙井：龙井茶是中国绿茶的代表之一，产于杭州西湖周边地区。

龙井茶以其扁平的形状、嫩绿的色泽和鲜爽的口感而受到广大消费者的喜爱。

龙井茶的品牌众多，其中以杭州西湖龙井为最知名。

4. 普洱：普洱茶是中国特色的发酵茶，产于云南省。

普洱茶以其独特的香气和陈年的口感而备受茶叶爱好者的追捧。

普洱茶品牌众多，其中以云南普洱为最具代表性的品牌之一。

5. 武夷岩茶：武夷岩茶是中国最有名的岩茶之一，产于福建武夷山。

武夷岩茶以其独特的岩韵和浓郁的口感而受到茶叶爱好者的青睐。

武夷岩茶品牌众多，其中以武夷星为最具代表性的品牌之一。

6. 黄山毛峰：黄山毛峰是中国绿茶的代表之一，产于安徽黄山地区。

黄山毛峰茶叶形状修长，色泽嫩绿，香气鲜爽。

黄山毛峰茶品质优良，广受茶叶爱好者的喜爱。

7. 铁观音：铁观音是中国最有名的乌龙茶品牌之一，产于福建安溪地区。

铁观音茶叶以其独特的香气和醇厚的口感而受到茶叶爱好者的喜爱。

铁观音茶的品牌众多，其中以安溪铁观音为最具代表性的品牌之一。

8. 六安瓜片：六安瓜片是中国绿茶的代表之一，产于安徽六安地区。

六安瓜片茶叶形状扁平，色泽嫩绿，香气清新。

六安瓜片茶质优良，广受茶叶爱好者的喜爱。

9. 岩茶：岩茶是中国茶叶的一大特色，主要产于福建武夷山、安溪等地。

岩茶以其独特的岩韵和浓郁的口感而备受茶叶爱好者的追捧。

中国十大名茶培训及介绍

中国十大名茶介绍
资料摘自于中国十大名茶培训收集人：全同凤
茶道概念

茶道是一种文化教育，一门艺术，一份美学。中国茶道：以一定的环境气氛为基调，以品茶，置茶，烹茶，点茶为核心；以语言、动作、器具、装饰为体现；以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，有关修身养性，学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。它是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，具有一定的时代性和民族性。茶道由茶礼，茶规，茶法，茶技，茶艺，茶心构成，又称茶道六事。茶道修习就是通过茶道六事来证悟茶道精神，茶道修习的重点不是技，而是心。是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，其目的是借助饮茶艺术来修炼身心，体悟大道，提升人生境界。即。是茶事活动所追求和体现的道德思想和人生哲理茶道七种义理：茶艺，茶德，茶礼，茶理，茶情，茶学说，茶导引。茶道一词最早出现于唐代，兴于唐，盛于宋、明，复兴于现代。

信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县（现为平桥区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展 1958年评为全国十大名茶之一，信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
信阳毛尖 - 种植
信阳毛尖 - 外形特征
信阳毛尖 – 样品
信阳毛尖 - 鉴别及储存

鉴别：信阳毛尖其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄储存：高柔和采光均能使茶叶中的茶单宁等事物变样，使色、香、味异样变化。茶叶库房室温0℃--6℃为宜，以低温冷藏和抽氧气充氮严密封闭为佳。茶叶专用冷库和家子冰箱保管茶叶最为理想。

中国十大名茶(配图)

中国十大名茶中国十大名茶一：西湖龙井茶（扁形绿茶）。

以“色绿、味甘、形美”著名。

始终居中国十大名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生，每届中国十大名茶评选，西湖龙井都是中国十大名茶之首。

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。

”中国十大名茶二：洞庭碧螺春（绿茶），产于江苏省吴县太湖洞庭山，冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。

”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

中国十大名茶三：武夷岩茶-大红袍（乌龙茶），产于闽北（闽：福建省）“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

有“大红袍”“白鸡冠”等，以“岩骨英韵”著称。

中国十大名茶四：铁观音（乌龙茶），以产于安溪感德（福建安溪感德荣获"中国茶叶第一镇"称号）、祥华、龙涓等地为上品。

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

中国十大名茶五：黄山毛峰（绿茶），产于安徽省黄山。

茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

中国十大名茶六：祁门红茶(位于安徽省祁门，简称祁红)在红遍全球的红中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称。

英国皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美祁门红茶为“群芳最”。

与印度大吉岭红茶和锡兰乌瓦红茶并称世界“三大高香茶”。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。

”中国十大名茶七：云南普洱茶（黑茶）外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。

中国茶道

中国茶道长春市大富豪健康会馆changchunshidafuhaojiankanghuiguan茶道一、中国十大名茶1、安徽省：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片2、浙江省：猴峰龙井、顾诸紫笋3、四川省：蒙顶甘露4、河南省：信阳毛尖5、湖南省：君山银针6、江西省：庐山云雾7、江苏省：洞庭碧螺春二、中国茶文化历史悠久，古代文人留下无数优美的咏茶诗句。

其中以唐代卢仝的《七碗茶诗》最为著名：一碗喉吻润二碗破孤闷三碗搜枯肠唯有文字五千卷四碗发青汗平生不平事尽向毛孔散五碗肌骨轻六碗通仙灵七碗吃不得也唯觉两腋习习轻风生三、茶道的构成有主要五个方面：茶艺、茶人、主题、程序、环境四、中国茶道的精神：静、雅、美、和五、茶的起源：中国是茶的故乡，茶发源于中国，公元前二七三七年被神农氏发现的，最初的功效是药用。

中国茶文化的发源地，茶是一种古老的饮料，茶的历史源远流长，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。

茶是原有荼、柙、设茗、舛。

茶是世界的三大饮料之一。

六、茶道在中国。

中国茶道酝酿在隋唐之前，形成于唐代，鼎盛在宋明、陆羽创立中国茶道，有着浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺能，重视饮茶时的自然环境，人际关系和茶人的心态。

它以古代哲学为指导思想，民族传统美德为目标。

七、茶字的演变与形成1、据唐代陆羽所著《茶经》记载，唐代以前，茶字有荼、柙、设茗、舛。

自《茶经》问世，正式将荼减去一横称为“茶”。

2、茶字形成已有1200历史，陆羽与他的《茶经》：唐代陆羽生于733年—到804年，著有名著《茶经》，陆羽字鸿渐复州竟陵（今湖北大门）人，他两岁时被龙盖寺智积抱养，他喜茶、爱茶并煎得一手好茶，从22岁开始从事茶事研究，在广德三年（公元764年）写成了世界第一部茶叶专著《茶经》的初稿。

《茶经》全书分上、中、下三卷，共十章约七千余字。

八、茶艺四要：茶之于水，水既乎器，汤成于火。

四者相濡，缺一则废，许次舒《茶疏》记载。

讲究：山水上、江水中、井水下标准。

中国茶道排行

中国茶道排行中国茶道是中国传统文化的重要组成部分，不仅在国内流传广泛，而且在国际上也备受关注。

中国有着丰富多样的茶道文化，不同的茶道流派各具特色，因此有了中国茶道的排行榜。

下面我将介绍一些在中国茶道界备受推崇的茶道流派和茶叶品牌。

一、武夷岩茶武夷岩茶作为中国茶道的重要代表，以其独特的风味和历史悠久的文化底蕴而获得广泛认可。

武夷岩茶产于福建省武夷山，以其茶叶质量优良、产地地理优势和独特的岩骨气候而闻名。

武夷岩茶分为大红袍、水仙、肉桂香等多个品种，每一种茶叶都有其独特的口感和香气。

二、龙井茶龙井茶是中国最著名的绿茶之一，产于浙江的杭州市西湖区。

龙井茶汇聚了南方山区丰富的自然资源和人文历史，因其色泽翠绿、汤色清澈，香气优雅而享有很高的声誉。

龙井茶的品质受当地气候、土壤和制作工艺的影响，每年的龙井茶新茶上市都引起了一股抢购热潮。

三、普洱茶普洱茶是云南独特的一类茶叶，以其醇厚的口感和独特的陈年茶味而闻名。

普洱茶具有独特的发酵工艺，因此有着其他茶叶所没有的香气和滋味。

普洱茶有生茶和熟茶之分，每一种茶叶都会随着时间的推移而产生不同的风味特点。

四、黄山毛峰黄山毛峰是中国茶道界公认的十大名茶之一，产于安徽省黄山市。

黄山毛峰以其外形似雀舌、色泽翠绿、汤色杏黄以及茶汤鲜爽的特点而备受赞誉。

黄山毛峰的茶叶产量有限，因此价格较高，但这并不影响其在茶道界的地位和受欢迎程度。

五、六安瓜片六安瓜片是安徽和茶道界的一张名片，产于安徽省庐江县。

六安瓜片以其形状扁平、色泽翠绿、香气鲜爽而著称。

六安瓜片茶叶产自古老的茶园，采用传统的制茶工艺，因此有着独特的品质和口感。

六、庐山云雾茶庐山云雾茶是江西省庐山著名的绿茶，因其生长在云雾缭绕的庐山而得名。

庐山云雾茶以其茶叶形状匀整、色泽翠绿、香气浓郁而受到茶道爱好者的追捧。

庐山云雾茶采用传统的采摘工艺和炒制工艺，每一片茶叶都经过精心制作，保持了茶叶的独特风味。

七、台湾乌龙茶台湾乌龙茶以其独特的风味和传统的制茶工艺而闻名于世。

讲义-茶文化(学生用)

茶文化嘉应学院生命科学院钟艳梅什么是茶文化？⏹一切与茶有关的物质和精神现象，内容包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及与茶相关的众多文化现象。

茶文化内容⏹一、茶之历史;二、茶之现状;三、茶之栽培;四、茶之加工;五、茶之名品;六、茶之艺道;七、茶之器具;八、茶之文化;九、茶之名人;十、茶之掌故;十一茶之传说;十二茶与健康;十三茶的利用第一章茶的历史一、茶的发现和利用⏹1.起源传说⏹2.茶的发现和利用: 药用→食用→饮用距今大约五六千年的历史⏹3.茶字的由来⏹“茶”字读音（Cha）在西汉时己确立,字形在中唐之前一般写作“荼”，到中唐时“茶”的音、形、义才趋于统一。

二、茶树原产地三、茶文化的悠久历史⏹(一) 茶文化的起源⏹茶文化起源地--巴蜀地区⏹历史原因:⏹先秦纳贡（茶贡）、汉魏立业（形成茶业）、西晋称冠（二）茶文化的形成和发展1.茶文化的形成条件：自然条件——中国是茶树原产地，最早发现和利用茶⏹社会条件——茶的自然属性与中国文化精髓相结合2.茶文化的发展概况（1）两晋、南北朝是中国茶文化的萌芽时期(2) 唐代是中国茶文化形成时期(3)宋代是茶文化大发展时期(三）茶文化的传播(主要在唐宋时期)⏹1.境内传播(由内地向边疆各族的传播)⏹2.向外传播(主要在日本的传播)1.境内传播途径----茶马交易（茶马互市）2.向外传播途径—随佛教传播、丝绸之路千利休陀茶道简介1、提出“和、敬、清、寂”的日本茶道精神。

2.为达到精神上的目的,营造某种特定气氛,千利休特地设计了别开生面的茶室3.采用中国唐宋时期点茶器具和方法,至今日本还保留有陆羽“二十四器”中的二十种.4、在洗器、点茶过程中设计每次茶会的主题和对话,主客应答.以便通过茶艺回忆典籍、铭文,把人们引入一个古老肃穆的气氛.5.设有简单的茶道点心(称为“怀石料理”),以示简朴,从中追求“苦寂”的意境.第二章茶的现状我国茶叶生产特点：1.茶区辽阔;2.茶叶种类繁多;3.茶树品种资源丰富;4.生产量与消费量逐年增加一、中国茶叶分类•中国茶类按加工方法分为两大类: 基本茶类(6大类)、再加工茶类(6大类)1. 六大基本茶类绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶2.分类绿茶分蒸青绿茶晒青绿茶炒青绿茶烘青绿茶红茶分小种红茶（条状）（福建特产、有松烟香）、工夫红茶（条状）、红碎茶（碎粒状）乌龙茶(青茶)分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙3.六大茶类的特点（略）4.再加工茶类(6大类)•花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、保健茶、茶饮料二、世界茶叶生产情况•全世界有50多个国家和地区产茶，以印度最多，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、印尼•世界茶叶总产量中，红茶约占75﹪，绿茶约占22﹪，其它约占3﹪。

中国十大名茶

中国十大名茶1、中国十大名茶简介一、西湖龙井茶产于杭州西湖区龙井村，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝而著名。

二、洞庭碧螺春产于江苏洞庭山，此茶叶白亳披露，举碧诱人，卷曲似螺，清香鲜爽。

三、武夷岩茶产于闽北武夷山，此茶滋味醇厚诱人，汤色清亮金黄，与“铁观音”同为乌龙茶中珍品。

四、铁观音产于闽南安溪县，该茶有“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”的美誉。

五、屯溪绿茶是安徽屯溪一带所产炒青绿茶总称。

该茶色泽绿润，滋味鲜醇，汤色碧秀。

六、祁门红茶产于安徽祁门县山区，此茶汤色红艳透亮，略带兰花味，人称“祁门红茶兰花香”。

七、信阳毛尖产于河南信阳县内大别山区，以气味清香醇厚，汤清色明著名。

八、君山银针产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成，此茶汤色橙黄，香气扑鼻，甘醇爽口。

九、普洱茶产于云南普洱，具有汤清形美味甘醇口爽、多次冲泡色泽犹佳的特点。

十、滇工茶云南红茶的总称，此茶条索细密乌黑，汤色红艳明亮，品味馥芳郁香，常为“功夫茶”而“献身”。

2、中国十大名茶的传说龙井茶传说乾隆皇帝下江南时来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶以示体察民情。

这天，乾隆皇帝也学着采了起来。

刚采了一把，忽然太监来报“太后有病，请皇上急速回京”。

乾隆皇帝随手将一把茶叶往袋内一放，日夜兼程赶回京城。

其实太后只是一时肝火上升，并没有大病。

此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。

皇帝也觉得奇怪，他随手一摸，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散发出来的。

宫女将茶泡好，太后喝了一口，顿时舒适多了，胃也不胀了。

太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。

”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。

至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶树，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝”。

据说很早以前有兄弟二人，名叫大虎和二虎，力大过人。

台湾十大名茶

台湾十大名茶关于《台湾十大名茶》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都喜爱喝茶。

中国台湾十大名茶指：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音茶叶、三峡西湖龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉驿区茶和日月潭红茶等十种名气较高的茶。

喝茶不可是传统式美食文化，另外，因为茶中带有多种多样抗氧化性物质与抗氧化性营养元素，针对清除氧自由基有一定的实际效果。

因而饮茶也有利于防止衰老，具保健养生作用，每日喝三二杯茶可具有防止衰老的功效。

1冻顶乌龙茶冻顶茶别名冻顶乌龙茶，是中国台湾名气非常高的茶，出产地在中国台湾南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙茶为原材料做成的半球型包种茶。

2文山包种茶文山包种茶外型似条索状，颜色翠绿色，出产于台北市文山州地域，包含台北文山州、南港，台北县新店开业、坪林、石碇、大坑、汐止等。

3东方美人茶「东方美人茶」，一般茶人别名「番庄乌龙茶」，以其茶芽白毫明显，别称「白毫乌龙」；在夏茶期内茶芽受尘土腐蚀后所采摘做成一种带有独特口味的茶，此乃乌龙之绝品，称作「膨风茶」，西方国家喝茶人员誉之为「东方美人」，曾恭请中国台湾前总统谢东闵老先生取名为「福禄茶」，此与现阶段销售市场上所称之乌龙（半球型包种茶）大不一样。

白毫乌龙是半发酵茶类中发醇水平深刻的一种茶，荼叶外型以白毫肥厚，叶部呈红、黄、绿两色，色调艳丽者最佳；汤色水色光亮鲜丽橘红色，香味闻之有纯天然熟清香，清香怡人者为贵，汤色通道味道深厚，醇厚而不发涩，圆润润和具备刺激，过喉缓缓生津止渴，嘴中醇厚还有回味无穷者为佳品。

白毫乌龙（椪风茶或福禄茶）生产地域颇深，中国台湾现阶段以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋（老田寮）、三湾、南庄、狮潭等地域生产量较多，品质最出色。

4松柏长青茶松柏长青茶本名「埔中茶」或称「松柏树坑茶」，生产于南投县名间乡的松柏树岭(古称埔中)，地属八卦山峰的最南，气侯清凉，十分合适种茶；茶树多遍布在200至400米中间的台地，现阶段茶树总面积达2500公亩。

古代茶道

现择要分述如下。
1、煎茶、点茶与泡茶
在中国饮茶史上，曾出现过多种沏茶之法。而多种饮茶方法的出现，又是与当时所制的茶类，以及人们的时尚有关。煎茶、点茶和泡茶，都是在一定历史时期出现的沏茶之法，现分别简述如下。
⑴煎茶
煎茶始是何时，起于何地，不能指实。但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中，找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰"君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉"。其第苏辙有歌和之，诗云"年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙"。兄弟俩一致认为煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽"始创煎茶法"。很可能陆氏在总结唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改进，这可以根据陆氏在《茶经》著述中找到依据。
＊分壶：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。
＊奉茶：以茶奉客。
＊闻香：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。
＊品茗：客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。
最后主泡人向客人鞠躬退场。
古今茶道
茶源于中国，中国饮茶历史最久，因此，也最懂得饮茶的情趣。尽管，在中国历史上，富贵之家，过的是"茶来伸手，饭来开口"的生活；贫困之户，过的虽是"粗茶淡饭"，但都离不开一个"茶"字。总之，"有清茶一杯，便可随遇而安"。所以，中国人在生活中习惯于"一日三餐茶饭"。但由于历史的原因、地域的差别、民族的不同，使得国人的饮茶，可谓千姿百态。这就是通常所说"千里不同风，百里不同俗。"
制茶有道
主泡人熏香、净手，先引茶入荷，请来宾赏茶，然后是赏具；品茶讲究用景瓷宜陶―――景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。

我国十大名茶茶艺

中国十大名茶的冲泡方法十大名茶排名是：一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、黄山毛峰四、庐山云雾五、六安瓜片六、君山银针七、信阳毛尖八、武夷岩茶九、安溪铁观音十、祁门红茶泡茶工具茶壶、公道杯,小直口杯、、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

如下图所示：1-3.温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。

4-6.投茶：取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。

7-8.洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

9-11.泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。

12-16.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。

闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

【泡茶工具】紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

如下图所示：1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：取5g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

8-11.泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。

盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

12-15.出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。

将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

【泡茶工具】紫砂壶一个、大红袍（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）如下图所示：1-3.温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

4-7.洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

8-11.泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。

四川茶膳的历史演变与未来发展研究

农业考古
·2 20152015
年第 2 期
四川茶膳的历史演变与未来发展研究＊
杜莉
摘要：茶膳是用茶叶及其加工品为原料制作的菜点的总称，是一种既传统又时尚的茶叶消费方式和茶叶经济增长点。四川茶膳是四川茶文化与川菜文化融合的结晶，历史悠久，制法和品种较为丰富，但也存在着一些问题和不足，今后，应当充分认识茶膳的意义和作用，研发和丰富其品种与内涵，扩大品牌知名度，充分发挥其对经济增长、生活水平提升的促进作用。关键词：四川茶膳；川茶；川菜；历史；未来发展中图分类号： K203 文献标识码： A 文章编号： 1006 － 2335 （ 2015 ） 02 － 0254 － 06
“晒选肥大的青鱼或草鱼经初加工、切片、浸渍，大小茴炒研细半干，用麻油煎好捞起。将花椒、末掺上，安在细铁丝罩上。炭炉内用茶叶、米少 [ 12 ] ( P7 ) 。许，烧烟熏之” 用茶叶作熏料、最具特色和知名度的是漳茶鸭子、樟茶鸭子。其中，漳茶鸭《北京饭子由清末时成都人黄敬临在北京创制。一文记载了漳茶鸭子创制的由来：清末店话旧》 “把满汉熏鸭改时成都人黄敬临在御膳房事厨，用从福建漳州运来的嫩茶芽来熏，鸭茶相得益，深得慈禧赏识、就用此菜招待多彰，奇香扑鼻 ” 国外交官。后来，北京饭店的菜谱一直写的是 “漳茶鸭子 ” 。 [ 13 ] 但是，在四川，人们制作此菜时在茶叶之外又加樟树叶做熏料，称为“樟茶鸭 “耗子洞张鸭子 ” ，并且以最著名。此外，以茶子” 《中叶作拌合料的最典型菜肴是皮蛋。清代曾懿馈录》记载了制作皮蛋的要领和方法：栗炭灰制 “以浓茶一壶浇之，蛋最妙，加入石灰和盐，拌至极匀，干湿得宜。将蛋洗净包裹后，再以稻糠滚 [ 12 ] ( P11 ) 清代李上，俟冷透装坛，约二十日即成 ” 。《醒园录》 “变蛋法 ” 卷下也记载了两种用浓化楠茶叶为拌合料包制皮蛋的方法。其一载： “用石灰、木炭灰、松柏枝灰、垄糠灰四件 ( 石灰须少，不可与各灰平等 ) ，加盐拌匀，用老粗茶叶煎浓

茶知识—茶膳介绍

茶知识—茶膳介绍东方美学中有“禅茶一味”的说法，茶叶入馔，除了取茶叶的清香，还为“人间烟火味”添了几分空灵。

吃茶，与其说和的是茶的清香、甘甜和苦涩，不如说吃的是春天的味道。

营养茶膳怎么做?为了不吊友友们的胃口，熊二还是先上菜，再哆哆嗦嗦讲一堆吧。

1.西湖龙井虾球材料：西湖龙井、大海虾、麦片菜品特点：虾仁玉白，茶叶碧绿，中西合璧，入口味道丰富。

第一步：将大海虾入油炸熟。

第二步：在虾上加入自制的芥末酱，撒上麦片和西湖龙井茶即可装盘。

2.茉莉花香熏鱼材料：茉莉花、桂鱼菜品特点：茉莉清香与熏鱼香混合在一起，以茶味入鱼肉，清淡优雅。

第一步：桂鱼切片去骨，放上茉莉花、葱、姜、蒜、糖、料酒，腌制4~5小时。

第二步：在锅里放茉莉花茶、油、糖等，熏制2~3分钟即可。

第三步：沏一壶茉莉花茶，一边品茶，一边品尝细嫩的花香鱼肉。

3.绿茶山药布丁材料：绿茶粉、山药、酸奶、糖菜品特点：口感甘甜清爽，含有茶香，这道甜品有良好的抗氧化和镇静作用。

第一步：将山药蒸熟。

第二步：将熟山药和绿茶粉、酸奶、糖一同装入搅拌机搅拌，搅拌均匀即可装入器皿食用。

4.碧螺春玉米小排材料：碧螺春、肉排、玉米菜品特点：肉排入口有浓厚的茶香味，给人全新的体验。

第一步：将碧螺春、肉排、玉米在高汤里煨制3小时。

第二步：以少量茶香高汤勾芡，浇在肉排上，撒上碧螺春。

第三步：装盘，配上清爽的甜玉米。

5.乌龙茶聊鸡材料：乌龙茶、清远鸡菜品特点：鸡肉嫩而清淡，茶香浓郁。

第一步：鸡去头去爪，放葱、姜、蒜、料酒、水、盐、鸡粉腌制5~6小时。

第二步：腌制后加入糖、乌龙茶，熏40分钟取出，将肉撕成丝，加入葱丝、葱油、盐、芝麻拌匀即可。

第三步：沏一壶龙井茶，以龙井的茶香佐鸡肉。

一口气学习了这么多道茶美食，是不是感觉自己棒棒哒?看着眼前摆出的美食，是不是很累，但很快乐?好啦，熊二开始哆嗦啦：吃茶餐，讲究茶的属性，但更重要的也许是“心”。

一味清淡的白茶，几乎没有味道，但白茶的境界，就是干净优雅，要用心去品尝，用来烹制水果、蔬菜，别有风味。

中国筵宴文化

❖ （二）宴会的主要种类与名品 ❖ 1．宴会的主要种类 ❖ (1)以宴会的性质及举办者为依据进行分类： ❖ 主要有国宴、家宴、公宴等。 ❖ (2)以宴会的形式及举办地为依据进行分类： ❖ 有游宴、船宴、猎宴和普通宴会等。
❖
钱塘江船宴
❖ (3)以宴会的目的主要是习俗为依据划分:
❖ 一是为人生礼仪需要而举行的宴会，有百日宴、婚宴、寿宴、丧宴等；
❖ (2)满汉全席 ❖ 属于官府宴； ❖ 有通行的格局，无通用席单； ❖ 其特点有三： ❖ 第一，规格高、礼仪重；
❖ 第二，程式繁、菜品多：30~200
❖ 第三，排场大、席套席。
1.豌豆黄儿 2.萨其马 3.焦圈
❖ (3)田席 ❖ 清代中叶四川农村开始流行. ❖ 其特点是： ❖ 就地取材； ❖ 朴素实惠； ❖ 蒸扣为主； ❖ 肥腴香美。
多样化
❖ （一）食材来源广泛 ❖ 野生菌、野菜、昆虫、海水蔬菜
❖ 刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
❖ （二）刺身生吃成为时尚 ❖ （三）清香茶膳成为菜谱中 ❖ 的新一族
❖ “进士团”有些像现在的婚庆礼仪公司，专门承接进士们的狂欢活动。他们在和进士商议好之后，还要请进士选出自己的“主宴”、“主酒”、“探花”。然后进士们拜谒宰相，这也要举行盛大的宴会，之后就是参加吏部的“关试”，等待被吏部分配职务。“关试”之后，进士们就开始了长达数月之久的一系列狂欢游宴，如“大相识”“小相识”“闻喜”“樱桃”“牡丹”“月灯打球”等宴会，这些游宴多在曲江岸边举行，故称“曲江大会”。
❖ 元朝宫廷或亲王在重大政治活动时举行的宴会。是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈

中国十大茶膳

中国十大茶膳一、龙井虾仁龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。

清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。

历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。

后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。

想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

原料：虾仁、龙井茶、热水85-90°调味：盐、水淀粉、黄酒、葱姜做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

二、桔皮茶熏排骨原料：排骨500g 、茶叶20g、片糖一块、蜂蜜1汤匙、桔皮、大葱、八角、姜酒适量。

特别准备：锡纸一张做法：1、排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。

2、将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。

3、煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。

4、在晾凉的排骨外表刷上一层蜂蜜水。

5、将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。

6、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。

中国十大名茶教程文件

中国十大名茶中国十大名茶中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。

中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。

同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。

中国十大名茶，包括黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁。

（一）.西湖龙井西湖龙井，是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝”之称，居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。

外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。

一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。

反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，由多种芳香物质综合组成的。

高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。

滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。

叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。

主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。

加工工序采摘龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

晾晒西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

揉捻揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。

历史悠久的中国茶膳

历史悠久的中国茶膳
陆尧
【期刊名称】《健康天地》
【年(卷),期】2011(000)005
【摘要】<正>茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和,是一种大众化的茶叶消费新方式,是茶叶经济发展的一个新增长点。

中国是茶的发祥地,从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。

《诗经》云:"采茶薪樗,食我农夫。

"东汉壶居士写的《食忌》说:"苦茶久食为化,与韭同食,令人体重。

"唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。

清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。

慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。

【总页数】1页(P76-76)
【作者】陆尧
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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