主题宴席设计—筵席的概述
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上海邦德职业技术学院 酒店管理学院
筵席的起源
• 1、祭祀
祭祀与筵、席的关系
• 2、礼俗
国事方面 家事方面
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筵席的发展
席位 陈设 规模 食序
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筵席的特征
Βιβλιοθήκη Baidu聚餐性
规格性
筵席 特征
社交性
礼仪性
艺术性
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筵席的规格
主题宴席设计
—筵席的概述
主讲人：刘 振 实践授课人：陈苏华 教授 烹饪高级技师
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筵席的概述
教学目标
知识与技能目标：了解中国古代及现代筵席文化； 掌握筵席的特征、作用、规格和种类。
过程与方法目标：重塑对中国筵席文化的认识， 情感和价值观目标：培养对中国传统文化的探索兴趣，
养成正确的价值观。
教学重点
掌握筵席的特征、作用、规格和种类； 重塑对中国筵席文化的认识。
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主要内容
筵席的规格
筵席的特征
筵席的作用
筵席的概 述
筵席的起源 与发展
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筵席的起源
时间 • 约4000年前，原始社会末期、奴隶社
会初期 起源 • 1、祭祀 • 2、礼俗
普通筵席
高档筵席
选材普通、 制作简单、 装饰大众、 经济实惠
中档筵席
取材较好、 地方菜、 名菜兼有、 席面丰满、 格局讲究
取材质优、 席面命名雅 致、文化气 息浓郁、礼 仪隆重
特级筵席
取材珍贵、 餐具讲究、 席面雄伟壮 观、筵席形 式的顶峰
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谢 谢
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筵席的起源
• 1、祭祀
祭祀与筵、席的关系
• 2、礼俗
国事方面 家事方面
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筵席的发展
席位 陈设 规模 食序
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筵席的特征
Βιβλιοθήκη Baidu聚餐性
规格性
筵席 特征
社交性
礼仪性
艺术性
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筵席的规格
主题宴席设计
—筵席的概述
主讲人：刘 振 实践授课人：陈苏华 教授 烹饪高级技师
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筵席的概述
教学目标
知识与技能目标：了解中国古代及现代筵席文化； 掌握筵席的特征、作用、规格和种类。
过程与方法目标：重塑对中国筵席文化的认识， 情感和价值观目标：培养对中国传统文化的探索兴趣，
养成正确的价值观。
教学重点
掌握筵席的特征、作用、规格和种类； 重塑对中国筵席文化的认识。
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主要内容
筵席的规格
筵席的特征
筵席的作用
筵席的概 述
筵席的起源 与发展
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筵席的起源
时间 • 约4000年前，原始社会末期、奴隶社
会初期 起源 • 1、祭祀 • 2、礼俗
普通筵席
高档筵席
选材普通、 制作简单、 装饰大众、 经济实惠
中档筵席
取材较好、 地方菜、 名菜兼有、 席面丰满、 格局讲究
取材质优、 席面命名雅 致、文化气 息浓郁、礼 仪隆重
特级筵席
取材珍贵、 餐具讲究、 席面雄伟壮 观、筵席形 式的顶峰
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谢 谢
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