蛋白质(公开课优质课件)

二、蛋白质的性质 1、水解反应
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
练一练
②
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H OH H
通常质 量分数
53﹪ 7﹪ 23﹪ 16﹪ 1﹪
含有丰富的蛋白质的食物
食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质
? 那么这些蛋白质是怎样被消化的呢
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
胃 小肠
多肽 肽酶
小肠
主动运输
氨基酸
毛细血管
小肠
蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应， 最终生成了氨基酸
2
Na2SO4
凝结
3
CuSO4
凝结
4
AgNO3
凝结
5
(CH3COO)2Pb 凝结
重新溶解 重新溶解 不溶解 不溶解 不溶解
1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？ 2、为何蛋白质会发生上述变化？
3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶 液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏 蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的 溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作 用叫做盐析。
条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下）
反应快，效率高 （相当于无机催化剂的107~1013倍）
具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）
四、蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
③
O H CH3 O H CH2
⑤ ⑨
COOH
⑧
（1）该化合物中，①表示___氨__基___， ③ 表示___肽__键___ ，⑦表 示__羧__基____。 （2）该化合物属于 四 肽，完全水解时 ③⑤⑥ 被破坏，
可生成 3 种氨基酸。
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国 爆发三鹿婴幼儿奶 粉受污染事件，导 致食用了受污染奶 粉的婴幼儿产生肾 结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚 氰胺。
4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、 甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加 热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变 性。
比一比
盐析
变性
变化条件 变化实质 变化过程
用途
浓轻金属无机盐; 如饱和硫酸钠、
饱和硫酸铵 物理变化
（溶解度降低） 可逆
分离提纯蛋白质
重金属盐（铜、银）、 强酸、强碱、甲醛、 酒精、紫外线、加热
A-B-C B-A-C C-A-B
A-C-B B-C-A C-B-A
蛋白质数目众多、结构复杂
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
多肽
折叠盘曲成 空间结构
1965年我国科 学家人工合成了世 界上第一个有生物 活性的结晶牛胰岛 素。它标志着人工 合成蛋白质时代的 开始；是生命科学 发展史上一个新的 重要里程碑。
在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的
结构简式为
O CH3-C-OH,
O HO-C-CH2-CH3
OH O --C-OH, HO--
--NH2
。
5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α-
羟基酸。如：
R-CH-COOH＋HNO2
R-CH-COOH＋N2↑＋H2O
NH2
OH
根据如图所示关系回答有关问题：
A NaOH溶液 CH3CHCOOH NH2
B (C6H10O2N2)
HNO2
(M=144) E 脱水 C 脱水
(1)写出A、B的结构简式。
D (M=162)
(2)写出C→E；C→D的反应方程式。
Thank You!
L/O/G/O
10%NaOH 1%CuSO4
（2）蛋白质溶液
双缩脲 试剂
紫玫瑰色溶液
（3）蛋白质溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液
结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
应用： 用于检验蛋白质的存在
活动与探究
试管 往装有蛋白质的试管 现象 继续往试管滴加
编号
中添加的试剂或操作
入水后的现象
1
(NH4)2SO4 凝结
4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？
5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）
6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合 的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应
7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固 体类蛋白质）
胃蛋白酶
蛋白质 胰蛋白酶
胃 小肠
多肽 肽酶
小肠
主动运输
氨基酸
毛细血管
小肠
三、酶
（1）概念：具有催化特性的蛋白质 （2）性质：具有蛋白质的通性 （3）催化特点：
化学变化 （性质改变）
不可逆
杀菌、消毒、防中毒
想一想
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
动物体细胞 内：肌肉、 发肤、蹄角
植物大豆、 人体除水之
花生、小麦、 外，一半是
稻谷…
蛋白质
酶、血红蛋 白、细菌病 毒也都是
蛋白质是一切 生命的基础
蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
CH3
H2O
CH3
OH NH2 CH2 C N CH2 COOH
OH
NH2 CH C N CH COOH
CH3
CH3
A-A
B-B
OH NH2 CH2 C N CH2 COOH
CH3
A-B
OH NH2 CH C N CH2 COOH
CH3
B-A
A(甘氨酸) B(丙氨酸) C(苯丙氨酸)
新课标苏教版选修五 有机化学基础
专题五 生命活动的物质基础
第二单元
氨基酸 蛋白质 核酸
L/O/G/O
张轶
练一练
1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二 肽，写出该二肽分子的结构简式。
2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下 可发生反应生成链状二肽，试判断所获得 的二肽的种数。 4种
3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一 定条件下三者共同生成的链状三肽共有多 少种？ 6种
洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、
血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能
水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉
洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④
蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉 （B ）
A．①②③
B．②④
C．③④⑤
D．③⑤⑥
4、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2-CH3
活动与探究
试管 编号
往装有蛋白质的试管 中添加的试剂或操作
现象
1
(NH4)2SO4
凝结
2
CuSO4
凝结
3
浓硝酸，加热 凝结，黄色固体
4
氢氧化钠，硫酸铜 （双缩脲试剂）
紫玫瑰色
5 茚三酮，加热
蓝紫色
1、如何检验蛋白质？ 2、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？
2、颜色反应
实验：
（1）蛋白质溶液 浓硝酸 变成黄色
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CHale Waihona Puke BaiduSO4溶液 D.浓硫酸
3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶