食品可追溯体系全套课件演示文稿
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食品安全追溯系统参考PPT
政府监 管手段和工具
理系统的“信息化”
以对产品个体信息管理为基础，很容易实 现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。
生产控制和 物流配送 客户管理应用 电子结算管理
对产品流通体系的信息管理，可为电 子商务提供物流配送和电子结算支付等
管理手段。
以追溯系统的建立为基础，将 为更多中小农业生产者参与大 流通、大循环创造基础条件。
2020/8/7
在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件 架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品 安全追溯系统建设”。
农业物联网 信息服务网关
产地信息 生产信息 检验信息 感知数据 蔬菜销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
养殖场档案 养殖信息 防疫信息 电子检疫证 畜禽销售信息
冷链物流监控
车 辆 温 度 数 据
冷 库 温 度 数 据
车 辆 GPS 位 置
屠宰场档案
畜进场信息
宰前检验检疫 感知数据
8
溯源信息传输流程
识读器
食品安全 追溯管理系统
100011100000000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由XX
市工商局检验合格。
2020/8/7
9
功能模块介绍
2020/8/7
10
方案优点
统一架构，模块 化设计
依据行业最新标 准，可扩展性良 好
体现“无线城市” 与“物联网”优势
农产品供应链跟踪
扬州市食品安全数据中心
扬州市农产品信息发现服务
企业备案
数据汇总与报表
质量/交易数据上传/填报
物联网服务注册中心
可追溯体系知识培训PPT课件
2002年1月1日起，所有在欧盟 国家上市销售的牛肉产品必须 要具备可追溯性，在牛肉产品 的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否 则不允许上市销售
12
欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事 会第EU178/2002号法规，该法规就是著
名的《食品基本法》
第一 规定了食品立法 的基本原则和要求；
• 生产部全体人员（如机修、电修、水处 理、精炼等车间）
• 储运部全体人员（如罐区、理货员、仓 库管理员、叉车司机等）
• 品管部全体人员（如QA\QC、打尺等人 员）
• 贸易部、人事行政部
3
二零一二年七月
4
目录 • 一、可追溯问题的由来 • 二、各国可追溯体系法规的建立 • 三、可追溯的含义 • 四、追溯的基本点
3）食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化 处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县 级以上质量监督部门报告。
21
重要法律条文解析
第四章第三十三条
补救：对因标签、标识或者说明书不 符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证 食品安全的情况下可以继续销售；销 售时应当向消费者明示补救措施。
6
2、疯牛病
7
克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各 布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾 病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈 德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。 １９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔 方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因 此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏 症。
2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
12
欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事 会第EU178/2002号法规，该法规就是著
名的《食品基本法》
第一 规定了食品立法 的基本原则和要求；
• 生产部全体人员（如机修、电修、水处 理、精炼等车间）
• 储运部全体人员（如罐区、理货员、仓 库管理员、叉车司机等）
• 品管部全体人员（如QA\QC、打尺等人 员）
• 贸易部、人事行政部
3
二零一二年七月
4
目录 • 一、可追溯问题的由来 • 二、各国可追溯体系法规的建立 • 三、可追溯的含义 • 四、追溯的基本点
3）食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化 处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县 级以上质量监督部门报告。
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重要法律条文解析
第四章第三十三条
补救：对因标签、标识或者说明书不 符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证 食品安全的情况下可以继续销售；销 售时应当向消费者明示补救措施。
6
2、疯牛病
7
克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各 布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾 病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈 德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。 １９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔 方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因 此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏 症。
2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
食品安全追溯体系要求PPT23页
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
45、自己的饭量自己知道。、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
溯源体系PPT课件
4生产领料 5投料加工 6半成品标识
流程说明
6 生产过程若是涉及到半成品的暂存，则在半成品暂存区需要 对所有的半成品按照：品名、规格、生产批号/半成品批号等 的不同进行分堆放置，并且悬挂《半成品标识》进行标识。
涉及记录
《半成品标 识》
7 配料后经过相关工序后的产品进行包装后送入成品仓库，成 品仓库需要根据实际的成品入库状况进行登记，记录在《成品 进出库记录表》，记录注明：“产品名称”“入库日期”“生产日期 /生产批号”“数量”等。
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
原料 批号
• 供应商 • 仓储 • 原料加工环节
半成品 批号
• 原料加工环节 • 半成品仓储 • 半成品加工环节
产品 批号
• 半成品加工环节 • 成品仓储 • 业务销售部门 • 客户
批次号编订规则？
编码？
日期？
流水号？
批号
这些过程中如何控制？
供应商
成品仓库
销售
原料仓库
原料加工车 间
半成品加工 车间
半成品仓库
运输 客户
溯源体系的目的？
有多少
什么时 候
发给了 谁
什么产 品
跟踪
有多少
什么时 候
什么原 料
来自于 哪家供 应商
追溯
案例分析：
• 确认小组成员（6人为一组） • 确认小组组长
流程说明
6 生产过程若是涉及到半成品的暂存，则在半成品暂存区需要 对所有的半成品按照：品名、规格、生产批号/半成品批号等 的不同进行分堆放置，并且悬挂《半成品标识》进行标识。
涉及记录
《半成品标 识》
7 配料后经过相关工序后的产品进行包装后送入成品仓库，成 品仓库需要根据实际的成品入库状况进行登记，记录在《成品 进出库记录表》，记录注明：“产品名称”“入库日期”“生产日期 /生产批号”“数量”等。
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
原料 批号
• 供应商 • 仓储 • 原料加工环节
半成品 批号
• 原料加工环节 • 半成品仓储 • 半成品加工环节
产品 批号
• 半成品加工环节 • 成品仓储 • 业务销售部门 • 客户
批次号编订规则？
编码？
日期？
流水号？
批号
这些过程中如何控制？
供应商
成品仓库
销售
原料仓库
原料加工车 间
半成品加工 车间
半成品仓库
运输 客户
溯源体系的目的？
有多少
什么时 候
发给了 谁
什么产 品
跟踪
有多少
什么时 候
什么原 料
来自于 哪家供 应商
追溯
案例分析：
• 确认小组成员（6人为一组） • 确认小组组长
追溯体系在食品行业中的应用培训课件
多元化追溯方式
未来食品追溯方式将更加多元化，包括二维码、RFID等多种技术手段。建议企业根据自身实际情况选择 合适的追溯方式和技术手段，提高追溯效率和准确性。
THANKS
节的数据进行采集。
数据传输
利用互联网、物联网等技术，实 现数据在供应链各环节之间的实
时传输。
数据处理
运用大数据、云计算等技术，对 采集的数据进行清洗、整合和分
析，为追溯提供依据。
信息公示和共享机制建立
信息公示
通过企业官网、电商平台等渠道，向消费者公示 食品的追溯信息，提高透明度。
信息共享
建立食品行业追溯信息共享平台，实现供应链各 环节之间的信息共享，提高协同效率。
食品安全背景
随着食品安全问题日益严重，消 费者对食品安全的要求越来越高 ，追溯体系作为保障食品安全的 重要手段，受到广泛关注。
国内外发展现状
国内发展现状
我国食品追溯体系建设起步较晚，但近年来发展迅速，政府 和企业纷纷加大投入，推动追溯体系建设。目前，已初步建 成覆盖主要食品品种和生产经营主体的追溯体系。
在食品行业的应用
区块链技术可实现食品信息的不可篡改和透明化。通 过区块链技术，可将食品的生产、流通等信息记录在 链上，确保信息的真实性和可信度。同时，区块链技 术还可实现多方参与、共同维护的追溯体系，提高追 溯效率和可信度。例如，利用区块链技术构建的食品 安全追溯平台“食链”，可实现从农田到餐桌的全程 可追溯，保障消费者的食品安全权益。
政府监管力度加强
政府部门对食品安全的监管力度不断加强，要求企业建立完 善的追溯体系，确保食品安全。
消费者需求与权益保障
消费者知情权
消费者有权了解所购买食品的生产、流通等信息，追溯体系可以满足消费者的知情权。
未来食品追溯方式将更加多元化，包括二维码、RFID等多种技术手段。建议企业根据自身实际情况选择 合适的追溯方式和技术手段，提高追溯效率和准确性。
THANKS
节的数据进行采集。
数据传输
利用互联网、物联网等技术，实 现数据在供应链各环节之间的实
时传输。
数据处理
运用大数据、云计算等技术，对 采集的数据进行清洗、整合和分
析，为追溯提供依据。
信息公示和共享机制建立
信息公示
通过企业官网、电商平台等渠道，向消费者公示 食品的追溯信息，提高透明度。
信息共享
建立食品行业追溯信息共享平台，实现供应链各 环节之间的信息共享，提高协同效率。
食品安全背景
随着食品安全问题日益严重，消 费者对食品安全的要求越来越高 ，追溯体系作为保障食品安全的 重要手段，受到广泛关注。
国内外发展现状
国内发展现状
我国食品追溯体系建设起步较晚，但近年来发展迅速，政府 和企业纷纷加大投入，推动追溯体系建设。目前，已初步建 成覆盖主要食品品种和生产经营主体的追溯体系。
在食品行业的应用
区块链技术可实现食品信息的不可篡改和透明化。通 过区块链技术，可将食品的生产、流通等信息记录在 链上，确保信息的真实性和可信度。同时，区块链技 术还可实现多方参与、共同维护的追溯体系，提高追 溯效率和可信度。例如，利用区块链技术构建的食品 安全追溯平台“食链”，可实现从农田到餐桌的全程 可追溯，保障消费者的食品安全权益。
政府监管力度加强
政府部门对食品安全的监管力度不断加强，要求企业建立完 善的追溯体系，确保食品安全。
消费者需求与权益保障
消费者知情权
消费者有权了解所购买食品的生产、流通等信息，追溯体系可以满足消费者的知情权。
食品质量安全追溯系统ppt课件
25
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
18
RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
食品加工中的全程追溯系统建设与管理培训课件
供应链协同挑战
实现全程追溯需要供应链各环节的 高度协同，包括原材料供应商、生 产商、物流商等，确保信息流畅、 准确传递。
创新发展路径选择
个性化定制服务
针对不同食品加工企业的实际需求，提供个性化的全程追溯系统 解决方案，满足企业差异化竞争需求。
智能化技术应用
利用人工智能、机器学习等技术，实现追溯数据的自动采集、分析 和预警，提高追溯系统的智能化水平。
跨界合作与共赢
鼓励食品加工企业与科技公司、物流企业等跨界合作，共同推动全 程追溯系统的发展和应用，实现多方共赢。
THANKS
可扩展性
预留接口和扩展点，便于未来功能升级和拓展 。
关键技术应用与选型建议
物联网技术
通过RFID、二维码等技术实现食 品原料、半成品和成品的唯一标
识。
大数据分析
运用数据挖掘和分析技术，对追 溯数据进行深度挖掘和应用。
云计算平台
提供弹性可扩展的计算资源，支 持追溯系统的高效运行。
移动应用
开发手机APP或微信小程序，方 便消费者随时查询食品追溯信息
食品加工中的全程追溯系统建设与管理
$number {01} 汇报人：
2024-01-02
培训课件
目录
• 全程追溯系统概述 • 食品加工企业追溯需求分析 • 全程追溯系统建设方案设计与实
施 • 全程追溯系统运营管理策略探讨 • 案例分析：成功实施全程追溯系
统企业经验分享 • 未来发展趋势预测与挑战应对
。
数据采集、传输和存储方案设计
数据采集
通过自动化设备或人工录入方式 ，采集食品生产、加工、运输等
各环节的数据。
数据传输
采用安全可靠的通信协议，确保 数据传输过程中的完整性和保密
实现全程追溯需要供应链各环节的 高度协同，包括原材料供应商、生 产商、物流商等，确保信息流畅、 准确传递。
创新发展路径选择
个性化定制服务
针对不同食品加工企业的实际需求，提供个性化的全程追溯系统 解决方案，满足企业差异化竞争需求。
智能化技术应用
利用人工智能、机器学习等技术，实现追溯数据的自动采集、分析 和预警，提高追溯系统的智能化水平。
跨界合作与共赢
鼓励食品加工企业与科技公司、物流企业等跨界合作，共同推动全 程追溯系统的发展和应用，实现多方共赢。
THANKS
可扩展性
预留接口和扩展点，便于未来功能升级和拓展 。
关键技术应用与选型建议
物联网技术
通过RFID、二维码等技术实现食 品原料、半成品和成品的唯一标
识。
大数据分析
运用数据挖掘和分析技术，对追 溯数据进行深度挖掘和应用。
云计算平台
提供弹性可扩展的计算资源，支 持追溯系统的高效运行。
移动应用
开发手机APP或微信小程序，方 便消费者随时查询食品追溯信息
食品加工中的全程追溯系统建设与管理
$number {01} 汇报人：
2024-01-02
培训课件
目录
• 全程追溯系统概述 • 食品加工企业追溯需求分析 • 全程追溯系统建设方案设计与实
施 • 全程追溯系统运营管理策略探讨 • 案例分析：成功实施全程追溯系
统企业经验分享 • 未来发展趋势预测与挑战应对
。
数据采集、传输和存储方案设计
数据采集
通过自动化设备或人工录入方式 ，采集食品生产、加工、运输等
各环节的数据。
数据传输
采用安全可靠的通信协议，确保 数据传输过程中的完整性和保密
《食品安全溯源》课件
农产品供应链
追溯农产品的生产、运输、加工等环节，保 障食品质量和安全。
医药行业
追溯药品生产、运输、销售等环节，保证药 品质量。
食品餐饮行业
追溯食材采购、加工过程，确保用餐安全。
跨境贸易
追溯进口食品的产地、质量等信息，防范风 险。
食品安全溯源体系的建设
立法和政策
制定食品安全相关法律法规， 建立监管体系。
数据采集与分析
完善数据采集和分析系统，提 高数据质量和可靠性。
溯源技术应用
推广物联网、区块链等技术， 提升溯源效率和安全性。
食品安全溯源的挑战与问题
1
数据共享和隐私保护
如何在确保数据安全的同时，实现溯源数据的共享。
2
溯源体系建设成本
如何降低溯源体系建设的成本，并提高溯源的可行性。
3
溯源技术和标准
如何统一溯源技术和标准，促进不同溯源系统之间的互操作性。
它可以加强食品监管、预防食品安全事故、保护消费者权益，促进食品产业的可持续发 展。
食品安全溯源的原理和技术
原理
基于确权、数据采集、数据存储、数据分析和 溯源查询等环节，实现全链条食品追溯。
技术
包括物联网技术、区块链技术、人工智能等， 用于数据采集、存储和分析，确保溯源数据的 可信度和准确性。
食品安全溯源的应用场景
未来，食品安全溯源将借助新技术和创新 模式，进一步提升食品安全水平。
《食品安全溯源》PPT课 件
在这个PPT课件中，我们将探讨食品安全溯源的定义、重要性、原理和技术、 应用场景、体系建设以及挑战与问题。通过案例分析，我们将得出结论并展 望未来。
什么是食品安全溯源？
1 定义和重要性
食品安全溯源是指追踪和记录食品从生产到消费的全过程，以确保食品安全和质量。
[PPT]-第三章食品可追溯技术
![[PPT]-第三章食品可追溯技术](https://img.taocdn.com/s3/m/ed9d484ea45177232f60a2db.png)
• 868MHz to 915MHz (Ultra-high frequency, UHF) • 2.45GHz, 5.8GHz (microwave)
18
Frequency band LF, < 135MHz
Operating range* < 0.5m
Applications
Access control Animal tracking Product
Benefits Works well around water and metal Low cost
Drawbacks
Short read
authentication HF, 13.56MHz <1m
Smart cards Library books Airline baggage
range Slower read rate Higher read rate than LF Does not work with items of high water or metal content
21
四、射频识别技术的应用
Reader’s Antenna
Antenna
A Tag
A chip
A Reader
Extern 耳标 al Interfa ce
A Computer
22
第四节 EPC产品电子代码和DNA技术
一、EPC产品电子代码
23
24
二、DNA识别技术
DNA采集
信息存储
信息比对
20
■根据电子标签调制方式的不同还可分为
主动式（Active tag）和被动式（Passive tag）。
主动式的电子标签用自身的射频能量主动地发送数据给 读写器，主要用于有障碍物的应用中，距离较远（可达30 米）；被动式的电子标签，使用调制散射方式发射数据， 它必须利用阅读器读写器的载波调制自己的信号，适宜在 门禁或交通的应用中使用。
溯源体系PPT课件
了解案例 • 结合前面所说的控制措施和方式进行讨论
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
14
《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
14
《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系
KJ05食品可追溯体系课件
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▪ ■国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力。
8
▪ ■在EU's General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力。
4
■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号
法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。
■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002
克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。
克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去。
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三、食品可追溯体系的建立
■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 ■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。
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追溯（tracing）
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▪ 第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应 链的全过程进行记录；
▪ 第二 记录的所有信息保存； ▪ 第三 所有的信息可以方便的查询; ▪ 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询
到每一件食品的具体位置和在食品供应链中 的位置。
▪ ■国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力。
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▪ ■在EU's General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力。
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■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号
法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。
■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002
克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。
克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去。
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三、食品可追溯体系的建立
■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 ■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。
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追溯（tracing）
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▪ 第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应 链的全过程进行记录；
▪ 第二 记录的所有信息保存； ▪ 第三 所有的信息可以方便的查询; ▪ 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询
到每一件食品的具体位置和在食品供应链中 的位置。
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■食品的生产加工销售者
一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产 销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信 息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和 控制。
第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值 判断 第二 企业管理的要求 企业供应链管理 食品召回
■
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■国际标准ISO
9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力。
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■在EU's
General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力。
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牛
胴体
信息流
零售分割
最初的分割
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■食品的消费者：
第一 消费者的知情权
第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品
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■食品生产监督管理部门 ： 包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作 食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立 第二 获得消费者更高的信任 第三 国家安全的需要
■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002
[Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。 这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。6第二节食品 Nhomakorabea追溯的涵义
Traceability
Farm to Table
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一、食品可追溯的定义
《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法， 在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称 之为“跟踪与追溯”。
食品可追溯体系
第一节 食品可追溯问题的由来
一、二恶英
■1999年1-4月比利时、荷兰、
法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。
■“二恶英
”是一种有机化 合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。
■ 1997年，世界卫生组织国际
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第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
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跟踪（tracking）
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三、食品可追溯体系的建立
■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。
■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。
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■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号
法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。
生产
运输
仓储
零售
物流方向
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生产
运输
仓储
零售
追踪的信息流向
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销售单元或者贸易单元
运输单元
仓储单元
生产单元------批次
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第三节
食品可追溯必备的基本信息和作用
一、 食品可追溯信息的价值分析
第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商） 第二 食品的运输仓储方
第三 食品的销售商
第四 食品的监督管理部门
癌症研究中心將其确定为一級 致癌物。
2
二、疯牛病
3
克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏 症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ，是 一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 年，德国神经病学家汉斯格哈德· 克罗伊茨费尔 特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国 的另一名神经病学家阿尔方斯· 雅各布也发现了 ４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨 费尔特—雅各布氏症。 克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。 克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去。
第三 食品安全控制的必然要求
第四 企业利润的要求
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二、食品可追溯的基本信息
原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农 田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。 在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、 辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。
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追溯（tracing）
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第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应
链的全过程进行记录； 第二 记录的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查询; 第四 按照这些记录的信息可以方便的查询 到每一件食品的具体位置和在食品供应链中 的位置。
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第一章
食品追溯的基本概念
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二、食品可追溯的基本单元
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第二章 食品可追溯发展概况
第一节 欧盟的食品可追溯发展状况
一、欧盟概况
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二、欧盟的食品安全机构建设
欧洲食品安全局(EFSA）
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三、食品法律体系概述
（一） 欧盟食品法律体系框架
法律 ●指南
●
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（二） 有关食品可追溯的法律
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1、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
第一 倡导建立欧洲食品安全局，负责食品 安全风险分析和提供该领域的科学咨询； 第二 在食品立法当中始终贯彻“从农场到 餐桌”的理念； 第三 确立了食品和饲料从业者对食品安全 负有主要责任的原则。
运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。
譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有 八大主要信息：
牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛 病病变说明、
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三、食品可追溯的作用
（1）减少食源性疾病的感染； （2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自 己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和 自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险； （3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而 减少对人类健康的 危害