卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方牛肉100克，清水20杯，老抽4大匙，糖1大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，花椒1/2茶匙。
将牛肉切块，放入滚水中川烫一下即可熄火，浸泡于热水中片刻，再捞起洗净备用。
卤汁材料混合煮滚，放入牛肉及其他所有调味料，大火煮滚后改小火，卤约20~30分钟即可熄火，待凉后冷藏约可保存1星期。
上桌前切片摆盘，并撒上少许葱花装饰即可。
卤牛肉在每次要吃之前先准备好所需的材料。
就像做中餐饭一样的准备，首先把牛肉用清水洗干净，再把锅里的水煮沸腾，然后把牛肉放进去过一下，这样就把牛肉表面的脏东西全部都给煮掉了。
然后等到牛肉熟了，就可以捞出来了，这个时候要把牛肉上面的沫沫洗干净。
不仅是把牛肉表面的脏东西全部给处理干净了，还要把牛肉内部也处理干净，最后要把牛肉用冷水冲洗干净，冲洗完成以后，放进碗里，倒入适量的卤汁和适量的辣椒粉，味精，盐巴和蒜蓉，搅拌均匀就可以了。
接下来，拿出平底锅，往里面倒入油，等到油温达到七成热的时候，把刚才准备好的牛肉放进去煎，用中火煎。
煎的时候要记得翻一下，等到颜色变成黄色的时候，往里面倒入足够多的卤汁，继续翻炒，直到看到牛肉里面的汁液全部都包裹在牛肉上面为止。
最后，看到牛肉里面的汁液已经收干的差不多的时候，就可以盛出来了，稍微晾凉一点儿的时候，就可以切成薄片装盘了。
如果你喜欢的话，可以浇一些卤汁，这样就会更加好吃的哦！牛肉的功效：牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
当你开始煮的时候，记得要把牛肉表面的血块弄掉，只要是买回来的新鲜的牛肉就没有关系，但是如果你想吃熟一点儿的牛肉，就把牛肉放在温水里面泡半个小时，这样就可以把牛肉表面的血水全部给浸泡出来，同时，牛肉也能够快速的成熟。
所以，大家以后买牛肉的时候，一定要注意牛肉的表面是否带有红色或者暗红色，如果有，那么说明牛肉的质量是很差的。
四川卤牛肉的做法及配料
四川卤牛肉的做法及配料
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
你都知道哪些四川卤牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川卤牛肉的做法。
四川卤牛肉的食材准备
四川卤牛肉的具体做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉的营养素含量：(每百克)
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，
硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
十三香椰味卤牛肉
十三香椰味卤牛肉
材料：牛腱子肉6.49磅，觉得卤的时间比较长，所以这次做的比较多
十三香辅料：花椒1勺、白芷3片、八角5粒，桂皮2片，沙姜3粒，小茴香1勺、陈皮1片、香叶5片、辣椒8、川木香3根、人参4片、黄芪3片、Basil一勺，卤时需添加黄酒、红糖块、黄酱、椰子粉、butter、盐。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒碎、橄榄油、大蒜蓉
制作步骤：
1：牛肉洗净，切除乱七八糟的的杂肉，高压锅压10到15分钟，减压后取出，换锅卤； 2：十三香调料放入小包，放入锅内，加黄酒、生老抽酱油、糖1块、黄油1块、椰蓉1勺，文火烧40分钟，翻动几次直至卤汁收少或干；
3：取出牛肉待凉，或朔料薄膜包起来放入冰箱晾却，随后切成薄片与蘸汁同食即可； 4：做蘸汁，锅内放半碗菜油熬热，热后关小火，撒辣椒碎、大蒜蓉、生抽酱油、少盐和自己喜欢的其它调料，比如：葱花粉、鸡精等，起锅倒入碗里，再加橄榄油、麻油，或花椒油，蘸着或拌着均可。
这款卤牛肉，在牛肉醇香的基础上又增添了一丝丝的椰香，强身健体又浓香好吃。
两块牛腱子肉，高压锅里压12分钟左右
十三香料放入纱口袋，把牛肉和调料袋子放入锅里，再加点牛油和椰粉卤起来。
30分左右出锅放凉
冷却后才能切薄片。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种让人垂涎的美食，它能够激发人们的味蕾，令人回味无穷。
卤牛肉的制作特别考验厨师的功底，因为它需要精心调制的香料才能烹调出美味可口的卤牛肉。
首先，卤牛肉的香料应该包括葱、姜、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶以及花椒油各种香料。
主要在越南、泰国、新加坡等一些国家，多用辣椒、木瓜、甘草和青木瓜等加入卤料以提高其美味度。
其次，在制作卤牛肉时，大部分人都会在牛肉上涂抹卤料，让它们充分吸收卤料的滋味。
制作卤牛肉的方式也不同，有放日光下晒制，也有直接用油煎烤，也有烧烤、蒸煮和烹饪等技法。
最后，如果你想自己制作卤牛肉，最好先准备香料，如：干蒜、干姜、葱、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶、辣椒、木瓜、甘草和青木瓜，然后把这些香料放入碗中，搅拌均匀，这样就可以制作出丰富多姿的卤牛肉了。
卤牛肉的制作需要一定的技巧，主要是关乎香料的搭配。
香料在制作卤牛肉时起着重要的作用，它可以使牛肉更加香甜，令人食欲大开。
经过精心调配的各种香料，可以烹调出美味可口的卤牛肉，令人回味无穷。
卤牛肉制作以香料调理为先，要把香料搭配好，以完美结合，才能有质量上乘的卤牛肉。
熟练掌握卤牛肉制作方法，制作出可口的牛肉，可以使你成为一名出色的厨师。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉大全
卤牛肉原料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2.◆清真酱牛肉◆清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种受欢迎的食品，可以满足多种不同的口味需求。
无论是卤煮，烤，炒煮还是其他方式，卤牛肉都可以满足人们对食品美味口感的要求。
然而，卤牛肉也需要精心调制才能取得最佳口感，香料是非常重要的组成部分。
下面，我们将介绍一种特殊的卤牛肉香料配方，这种配方的优势是可以满足不同口味的客人需求。
首先，我们需要准备一些必要的香料，包括姜，蒜，花椒，八角，桂皮，南蛮香料，料酒，蚝油，细盐和黑胡椒，每种香料都可以根据不同口味调整。
其次，将牛肉洗净，用料酒，盐，姜末拌匀，腌至少4个小时。
然后，将所有香料放入调味料碗里，用小火将香料煎熟，同时加入少量清水煮沸，再将香料捞出，待用。
最后，将腌过的牛肉放入锅中，加入准备好的香料，用中火煮开，再改用小火煮5-10分钟，即可取出，洒上葱花即可。
卤牛肉的烹饪技术非常丰富，但想要口感上佳，需要根据不同口味来精心调制配料及香料。
上述配方可以满足不同口味的客人需求，而且风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
在制作卤牛肉时，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口感又可以节省时间。
总之，卤牛肉是一种受欢迎的食品，精心调制的卤牛肉配方是取得最佳口感的关键，本文介绍的卤牛肉配方可以满足不同口味的客人需求，风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
此外，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口
感又可以节省时间。
卤牛肉工艺配方
卤牛肉工艺配方一、餐饮制作的卤牛肉方法材料：牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。
姜切成大块。
2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4、加入盖过所有食材一半的清水。
大火烧开，小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
二、一种工业生产酱卤牛肉的工艺优化一直以来，酱牛肉的生产及制作主要沿用传统工艺，国内研究也集中在酱卤肉制品的传统工艺标准化以及安全性等方面。
赵福建[1]的实验将酶制剂技术以及微生物发酵技术应用于酱卤牛肉的工业生产中，用于改善其质地及风味改良,。
（一）前处理将牛腱子肉去筋膜，洗净，顺纹路切成2cm见方的长条。
（二）腌制入味加适量料酒、盐，搅拌均匀。
置于恒温培养箱中，在10℃恒温腌制1h后洗净。
（三）采用TG酶水解法改善牛肉质地将TG酶配制成质量分数0.5%的溶液，用注射器将酶溶液注射进牛肉条中，置于恒温培养箱中，在35℃恒温反应1ｈ。
（四）采用复合乳酸菌发酵法提升牛肉风味将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌培养后，冷冻离心取沉淀，按1∶1比例配制成原培养液浓度6%的发酵液，然后用注射器将发酵液注射进腌制洗净后的牛肉条中，置于恒温培养箱中，在32℃恒温发酵6ｈ。
（五）酱牛肉的卤制在2ｋg水中加入食盐适量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、味精5g、鲜姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大葱20g，水沸腾后改小火保持微沸30ｍｉｎ，然后加入每500g牛肉进行卤制，大火煮制30ｍｉｎ，然后小火煮制40ｍｉｎ至卤制完成。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是一道很有名的川菜，不过它的配料却各家都有自己的秘方，为了配制出地道的卤牛肉，那就让我来说说吧。
1、丁香5，八角6，山奈5，甘草3，桂皮3，小茴3，香叶2，草果1，干辣椒10。
2、食盐，味精适量，老冰糖50。
3、以上香料大约可装50克袋。
如果没有这些香料，也可根据自己的口味适当增减，但主要作料以上几种是必不可少的。
2、草果3，豆蔻3，香砂6，荜拨3，木香3，甘草4，良姜3，高良姜3，山奈2，香茅草3，八角3，千里香4，排草3，灵草4，白芷3，小茴香3，香果2，草寇3，丁香1，辛夷6，香叶8，桂皮3，甘松5，山楂4，毕拔3，紫草2，陈皮6，千里香4，香茅草3，小茴香3，草果3，花椒9，白豆蔻4，白芷3，肉豆蔻2，红豆蔻2，香砂5，草豆蔻2，木香3，黄栀子4，荜拨3，胡椒9，大料12，香叶8，百里香4，香果2，千里香3，灵草2，甘松2，水适量，酱油1000克，生姜片100克，葱结50克，料酒50克，精盐400克，糖色少许，鲜汤5000克。
卤牛肉的做法1。
牛肉的选择：要用质量好的黄牛肉，把肉切成10厘米长宽的块，入清水中浸泡，去除血水。
同时，锅内烧开水，放入牛肉煮至半熟，再取出洗净。
2。
调料的选用：沙仁30克，草果30克，山奈30克，甘草30克，桂皮30克，丁香20克，草豆蔻30克，八角80克，花椒30克，白芷20克，小茴香20克，陈皮20克，良姜20克，三奈20克，排草20克，香果15克，香叶15克，这些香料用清水浸泡20分钟，用纱布包好。
3。
香料的加工处理：所有香料用清水洗净，浸泡后用清水稍加冲洗，捞出控干水分。
把香料和牛肉放入汤锅，注入清水，大火烧开，撇净浮沫，调入料酒，改用小火，加盖，用小火炖2小时左右。
4。
制作调料：炒锅内放入植物油烧热，放入姜片，葱段爆香，倒入调料包，调料盒，用小火慢炒，炒至调料色泽金黄，香气四溢，拣出葱段，姜片不用，即成香料油。
5。
食材的预处理：把炖熟的牛肉切成10厘米长， 5厘米宽的薄片。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，制作过程中需要一些基本的配料和步骤：
配料：
1. 牛肉：适量（一般选择腱子肉或肩胛肉，切块）
2. 姜片：适量
3. 大葱段：适量
4. 料酒：适量（用于去腥）
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量（用于上色）
7. 冰糖：适量（增加甜味）
8. 八角：适量（增加香气）
9. 桂皮：适量（增加香气）
10. 花椒：适量（增加香气）
11. 料理酒：适量（增加香气）
12. 清水：适量
做法：
1. 将切好的牛肉块放入冷水中烧开，捞出后用清水冲洗去除血水。
2. 锅中加入一些清水，将姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒等香料一同放入，烧开后加入适量料酒和牛肉，再次煮沸。
3. 将锅中的牛肉捞出漂洗干净备用。
4. 锅中再加入清水，烧开后将漂洗干净的牛肉放入，加入适量生抽、老抽、冰糖和少许料理酒，搅拌均匀。
5. 用中火将锅中的牛肉煮沸，再转小火慢慢炖煮半个小时至1
小时，直到牛肉变得香糯软烂。
6. 关火后，将卤牛肉捞出装盘，并可根据个人口味撒上一些葱花、香菜等即可享用。
注意事项：
1. 煮牛肉时，最好先用冷水烧开，去除血水，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
2. 在卤牛肉的过程中，可以适量加入香料和调味料来增加口感和风味。
3. 煮牛肉的时间可以根据个人喜好来调整，炖得时间越长，牛肉越软烂入味。
4. 在冷却后的卤牛肉可以放在冰箱中保存，便于随时食用。
希望以上制作步骤和配料能够帮助到您，祝您制作出美味的卤牛肉！。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方你想吃到真正香喷喷，充满本地风味的卤牛肉？本文将介绍一个经过多次尝试改良的卤牛肉配方，将帮助你烹饪出惊喜的美味。
卤牛肉是一种十分受欢迎的本地地道的传统小吃，对于当地人来说，卤牛肉是一种历史悠久的家乡味道，每次品尝都会让他们回想起过去的欢愉时光。
然而，要想做出真正美味的卤牛肉，不仅仅只是要有良好的配方，更需要赋予食物一份爱心和耐心。
首先，准备好所有的食材，我们需要准备：Two pounds肉，一茶匙盐，一茶匙糖，一勺蒜米，一勺黑胡椒粉，一勺葱花，一勺姜末，一勺料酒，五颗八角，一勺红椒粉，一勺香葱，四勺蚝油。
将牛肉洗净，用一茶匙的盐和一茶匙糖把牛肉放入大型容器中，然后加入一勺蒜米，葱花，姜末，料酒，八角以及红椒粉拌匀。
再将牛肉放入大碗中，加入适量温水，浸泡至少一个小时或更久。
把牛肉拿出来，挤干多余水分，然后热油，以中火将牛肉煸炒至变色，再加入五颗八角，一勺红椒粉，一勺香葱，四勺蚝油，煸炒片刻，卤汁就可以炖出来。
将牛肉放入容器中，加入卤汁，以小火炖煮至熟透，加入适量盐，黑胡椒粉，调味即可。
卤牛肉做好后，金黄热香，外脆内嫩。
卤汁浓郁，淡淡的葱香，中间一个点酸味，搭配上辣味，简直是最完美的结合。
做卤牛肉最重要的是耐心，不要太快放盐，煮的时间最好能够慢火慢炖，牛肉的口感更加紧实，吃起来会更加香嫩可口。
同时，最重要的一点就是加盐只要适量，再过加盐会影响食物的滋味。
如此，一碗色香味俱全的卤牛肉就做好了，只要放上碟子，就可以招待客人了，他们定会喜欢这道美味的菜肴。
卤牛肉以其独特的香味，深受消费者的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，都能够为人们带来健康。
按照这份配方制作卤牛肉，充满本地风味，希望大家喜欢。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
卤牛肉的方法_卤牛肉的配料
卤牛肉的方法_卤牛肉的配料关于《卤牛肉的方法_卤牛肉的配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对不久开展过手术治疗的病人而言，在修复人体的另外能够多吃一些牛羊肉，由于在牛羊肉中带有很多的牛羊肉蛋白质，牛羊肉蛋白质能够推动组织再造身体恢复。
吃羊肉的全过程中，每一个人都能够依据自身的口感喜好挑选不一样的食用方法，由于在餐厅厨房中大伙儿也产品研发出了很多吃羊肉的方法。
而在制做酱牛肉的情况下，应当选择哪些调料呢?1、酱牛肉的调料怎么调1.1、五香辛料用水清洗一下,装进布袋子,将封袋扎牢,预留。
1.2、锅中加点油,烧开,爆小香葱段,生姜片,大蒜瓣,淋米酒后,添加酱油,老冰糖,盐,大骨汤煮滚。
1.3、将五香卤包放进,文火煮20-30分钟上下,使卤包的香气融入鲜美的汤里一起,将小香葱段,生姜片,大蒜瓣捞起来不必,便是卤汤了。
秘方关键有一些调味料这种调味料便是生活上所需要的蒜末,麻椒,辣椒,番茄,丝瓜。
这种食物一定要充足的混和,随后用搅拌器绞碎。
以后放进卤料里边去。
在面条卤煮热以前,一定要将煮好的牛羊肉所有倒在面条卤里边去,随后在将这一面条卤和牛肉放进锅中。
一般状况下发一天一夜。
来到第二天的情况下,再将这里边的肉所有捞出来。
再放进阳光底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养使用价值2.1、牛羊肉含铁、镁,锌是此外一种有利于生成蛋白、推动肌肉生长的抗氧剂。
锌与谷氨酸盐和维生素b26相互功效,能增强免疫系统。
镁则适用蛋白的生成、提高肌肉能量,更关键的是可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率。
2.2、牛羊肉含维生素b26,蛋白需要量越大,饮食搭配中所应当提升的维生素b26就越大。
牛羊肉带有充足的维生素b26,可帮你提高免疫力,推动蛋白的基础代谢和生成,进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。
2.3、牛羊肉含维生素b212,维生素b212对体细胞的造成尤为重要,而血细胞的功效是将氧带来肌肉组织。
维生素b212能推动支链氨基酸的基础代谢,进而提供人体开展高韧性训炼需要的动能。
卤牛肉腌制方法和配料
卤牛肉腌制方法和配料卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉的做法一：配料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
卤牛肉的做法二：白卤牛肉主料：牛腱子肉1000克调料：辣椒(红，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。
腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。
香菜切3.3厘米段。
大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
近几年，卤牛肉在各种菜肴中得到了非常广泛的应用，特别是在家庭烹饪中，
它的口感十分出色，受到了消费者的一致好评。
为了满足消费者的各种口味需要，各式各样的卤牛肉香料正在火热的开发中，其中最为经典的是卤牛肉香料配方。
卤牛肉香料配方是根据卤牛肉的原料特点调配出来的经典配方，其中主要有精
制盐、精制豆粉、生抽、鲜母鸡精、料酒、白糖、芝麻油、新鲜百里香精油、八角、花椒、香醋等。
按照一定的比例来搭配，香料的组成混合后，将香料拌入肉内针对性的发酵，最后定型，就可以尽情品尝口感独特别的卤牛肉了。
不少消费者想要做出口感独特的牛肉，可以到市场购置各种牛肉，然后将卤牛
肉香料配方加入其中，让其充分发挥出香料的风味。
卤牛肉香料配方完成后，其肉质会变得更加有嚼劲，肉质越顺滑，越加入香料就会越美味，绝对是让你一试难忘的美食体验。
卤牛肉香料配方有很多，营养丰富，香气芳香，可以尝试结合多种香料的调配，来实现自己对卤牛肉的口味要求。
总而言之，卤牛肉香料配方是一种把许多新鲜食材有机结合的传统做法，如果用的好口感才会更好，也是人们保留在国内各种菜肴中的一种无可替代的传统做法。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是古老的传统菜肴，在中国历史上有悠久的历史。
它的特点是烹饪的时候会有强烈的香味，因此受到许多人的喜爱。
卤牛肉的配方也有许多不同的版本，每一种都有各自独特的口味。
但是，无论哪种卤牛肉配方，都会有几种基本的香料。
首先，要做卤牛肉，需要用到酱油、醋、白糖、大蒜、姜、胡椒粉、桂皮、八角、花椒等调味料。
其中，酱油是最重要的一种，它能够为卤牛肉带来丰富的鲜味，同时也具有一定的“拌”作用，使其其他调料的味道更加突出。
其次，醋可以使卤牛肉的口感变得更加爽脆、醇厚，同时也能抑制牛肉中的腥味，让其口感更加纯正。
接下来，在卤牛肉中加入适量的白糖可以改善口感，让其口感更加丰满。
此外，在卤牛肉中使用的其他调料也都有各自不同的作用。
大蒜和姜可以起到很好的防腐作用，给予卤牛肉鲜美的口感，胡椒粉可以改善口感，桂皮、八角、花椒等可以起到增加调味的作用。
此外，如果当地的条件允许，配制卤牛肉的时候还可以使用一些本地传统的调料。
比如，在湖南，可以使用辣椒和花椒来改善口感；在四川，可以使用酸梅乌古和八角枸来改善卤牛肉的口感。
总之，在烹饪卤牛肉的时候，可以结合不同地区的传统配方，配制出更加独特的口味。
卤牛肉有一种独特的独特口感，这要归功于它配制的复杂的香料。
不仅使用了传统的调料，还结合了本地的传统配方，把最完美的口感带给食客。
在做好卤牛肉之前，需要先精心挑选各种香料，以确保最终的口味。
这些香料的使用量也是最为重要的，以免卤牛肉的口感变得太甜或者太辣。
最后，多一句话，一份好的卤牛肉，不仅仅是关乎调料的，更重要的是，烹饪的技巧和勤劳的努力。
只有合理的调料配比和适当的料理技巧，才能烹饪出最丰富和精致可口的卤牛肉。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方是一种常见的中式料理，它不仅具有独特的口味，而且还有独特的香料味。
这种香料一般用于腌制牛肉，来增强食物的风味。
卤牛肉香料的配方通常包含多种调味料，使食物的味道香浓美味。
首先，卤牛肉香料配方中常用的香料有花椒、八角、胡椒、茴香、桂皮等。
这些香料都具有独特的气味和味道，能够加强牛肉的香气。
另外，配方还包括其他的调味料，如酱油、糖、盐、味精、料酒等，这些调料的组合可以使食物变得更加美味。
其次，卤牛肉的制作流程较为复杂。
首先，将选择的牛肉洗净，然后将上述所有香料和调料放入搅拌器中，慢慢搅拌均匀，直到所有的香料和调料的气味完全融合在一起。
然后，将搅拌后的香料液倒入放牛肉的容器中，然后将牛肉放入容器中，浸泡几个小时，腌制完毕。
另外，也可以根据自己的口味和喜好自行调整配方，添加更多的调料，做出更加独特美味的卤牛肉。
最后，在烹饪卤牛肉的过程中要尽量保护牛肉的形状，最好是用一只敞口的不锈钢盆放入牛肉，然后慢慢烹饪，保持牛肉口感更丰富，味道更纯正。
总而言之，卤牛肉香料配方是一种很受欢迎的中式料理，它不仅简单易做，而且口感美味，非常适合各种场合。
只要按照上述步骤，按照自己的口味调配香料，就可以做出美味的卤牛肉，让每个人都能尝到这种独特的风味。
牛肉卤料的做法是什么？
牛肉卤料的做法是什么？
卤牛肉是一种常见的牛肉的烹饪方法，加上卤料的清香与牛肉的鲜嫩，不仅好吃入味，而且能够让牛肉本身的肉香也散发出来，不会流失，同时又具有丰富的营养价值。
卤好的牛肉吃起来也方便，直接取出来切片即可食用。
而卤料在卤牛肉中所起到的作用是非常重要的，往往决定了这道菜的整个味道。
那么，牛肉卤料都怎么制作呢？
首先，准备好五香料，即八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻。
五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用。
然后，锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚。
最后将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，接下来就可以卤制牛肉了。
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的
味道更香。
由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用
在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
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卤牛肉香料配方
只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的，这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的，最常见的就是卤牛肉的，这种卤菜是非常传统的，那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的，最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
做法三
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。