中式烹调师(高级技师 修改后)
中式烹调师等级的明细表
中式烹调师等级的明细表职业等级中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
3．等级划分初级中式烹调师知识要求：1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10．了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11．掌握单个菜肴的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求： 1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调制常用的煳、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。
中级中式烹调师知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4．掌握高档原料的涨发原理和方法。
中式烹饪评分表
中式烹调师（初、中、高级）实操考试新模式（试行）根据今年初中心鉴定专家组长会议和中式烹调师全体专家组会议上周国添主任和杨耀基副主任的指示，中式烹调师专家组于2008年3月开始进行中式烹调师技能鉴定模式的整改工作。
本次整改工作先由低级别着手，再向高级别拓展，就是先进行初、中、高级工鉴定模式的整改，然后再铺开到技师、高级技师级别。
本次整改本着继续解放思想、推动鉴定事业新一轮大发展为指导思想，充分发扬民主精神，各位专家各抒己见、畅所欲言。
经过研讨会、书面、谈话、电话征求意见、审阅初稿会、备选方案审定会等多种形式的研究和讨论，新修订的实操鉴定方案在5月22日的审定会上基本达成共识。
专家组最后审定的结果如下。
一、中式烹调师实操技能鉴定方案审定结果初级工新考试方案——考试时间90分钟，4个指定考试品种，其中初加工1 个，刀工1个，热菜2个（含汤或粉面饭）。
初加工和刀工现场评分。
中级工新考试方案——考试时间120分钟，4个指定考试品种，其中1刀工，3热菜高级工新考试方案——考试时间150分钟，考试品种4个，其中1款自选像生拼盘，2款指定菜，1款自选热菜。
二、实操考试组织与配分规范方案专家审定会对实操考试组织与配分规范方案没有原则异议，建议试行。
三、中式烹调师实操技能鉴定考试的基本依据部中心颁布的中式烹调师国家职业标准和我中心组编的《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》。
四、补充意见审定会上有专家提出，高级工实操考试要增加自选菜工艺说明考试内容，在实操考试前用书面形式完成。
附件：1、中式烹调师操作考试试卷2、基本素质评分表3、操作技能考试的组织与配分规范职业技能鉴定统一试卷中式烹调师操作考试试卷（样例）基本素质评分表操作技能考试的组织与配分规范一、考评员操作考场设操作现场考评员和成品考评员两组，要求考评人员自带《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》一书。
现场考评员由1～2人组成，负责热菜制作和冷菜拼摆基本素质的评分，对一名考生只需填一份基本素质评分表。
中式烹饪证书等级划分
中式烹饪证书等级划分中式烹饪师的证书等级划分是根据不同的技能水平、工作经验和专业知识进行评估的。
以下是对每个等级的详细解说：1.初级（五级）：这一级别通常是刚刚进入烹饪行业的厨师，他们可能刚刚完成了一些基础的烹饪培训，但还没有太多的实际工作经验。
这个级别的证书通常需要证明他们已经掌握了一些基本的烹饪技能和知识，例如刀工、烹调方法、食材识别等。
2.中级（四级）：中级别的中式烹饪师通常已经有多年的工作经验，并且能够处理各种不同的烹饪任务。
他们可能已经掌握了一些高级的烹饪技巧，例如调料的搭配、火候的掌握、不同食材的搭配等。
这个级别的证书需要证明他们已经具备了相对较高的烹饪技能和知识。
3.高级（三级）：高级别的中式烹饪师通常有多年的高级工作经验，并且能够在烹饪领域中表现出色。
他们可能已经掌握了一些独特的烹饪技巧和风格，并且能够根据不同的需求进行定制。
这个级别的证书需要证明他们已经具备了高超的烹饪技能和知识，并且能够独立完成各种复杂的烹饪任务。
4.技师（二级）：技师级别的中式烹饪师通常具有多年的管理经验和高级技能，能够在烹饪领域中担任领导角色。
他们可能已经掌握了一些独特的烹饪技巧和风格，并且能够根据不同的需求进行定制。
这个级别的证书需要证明他们已经具备了高超的烹饪技能和知识，并且能够在烹饪领域中担任高级职务。
5.高级技师（一级）：高级技师级别的中式烹饪师通常具有多年的高级管理经验和技能，能够在烹饪领域中担任高级领导角色。
他们可能已经掌握了一些独特的烹饪技巧和风格，并且能够根据不同的需求进行定制。
这个级别的证书需要证明他们已经具备了高超的烹饪技能和知识，并且能够在烹饪领域中担任高级领导职务。
总之，中式烹饪证书等级划分是根据不同的技能水平、工作经验和专业知识进行评估的，每个等级都有相应的要求和标准。
获得更高级别的证书需要不断学习和实践，积累更多的经验和技能。
高级技师菜单
中式烹调师(高级)技师宴会菜单
姓名：王程亮
身份证号：110222************
等级：高级技师
准考证号：
培训单位：北京市饮食服务修理行业技能培训学校
鉴定单位：024鉴定所
2013年月日
天长地久宴（售价4888元/桌）
凉菜：六道
1、奇香三文鱼（60元）
2、奶香鱼子芙蓉卷（65元）
3、珊瑚皮蛋海螺卷（36元）
4、爽口鸡丝茼蒿（48元）
5、香草汁浸鲍片（50元）
6、红酒浸雪梨（38元）
热菜：十二道
1、鱼翅佛跳墙（260元）
2、xo酱象拔蚌(228元）
3、豉汁蒜蓉蒸龙虾（160元）
4、清蒸七星斑（120元）
5、烧汁羊小排（50元）
6、红烧刺参扒鱼肚（120元）
7、野山菌乳鸽（60元）
8、木瓜炖雪蛤（100元）
9、鲜百合烩芦笋（50元）10、大漠风沙鸡（80元）11、火焰焗肥蟹（60元）12、云腿四宝蔬（50元）
汤羹：一道
枣圆仁子羹（40元）
点心：四道
1、菊花酥（50元）
2、麻仁奶汁角（50元）
3、美点双辉（50元）
4、粤式香炒饭（50元）
水果什锦拼一道（80元）
注：此菜单成本1955元、销售毛利率60％。
中式烹调师技师高级技师综合评审方案
中式烹调师综合评审方案一、论文撰写体裁中式烹调师技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。
技术论文撰写的要求参照《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的通知》（粤人社职鉴[2016]50号）文件。
二、论文撰写方向要求（一）中式烹调师技师（国家职业资格二级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法3.烹饪新原料特性与合理使用4.饮食营养与健康食品概念5.食品安全与饮食安全问题6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴定、品种分辨的新方法（一篇论文只选一种原料写）7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工艺改进、新方法和创新方法（一篇论文只选一种原料写）8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分析9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析10.新馅料的制作方法及原理分析11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创新方法、应用及与原方法的比较分析12.原料品质变化与技术跟进13.菜式烹制的火候研究14.烹调新方法、新技能15.火候运用的创新16.原料泡油的创新方法17.酱、汁调配的新方法、新味型，原理分析，实际运用18.粤菜料头的概念与运用技巧19.菜品器皿、造型方式、色彩、装饰衬托、分量等方面的选择及表现20.味间作用的认识及实际应用21.宴会主理的创新方法研究及实践22.其他烹饪工艺技术的应用（二）中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用与实践2.烹饪生产与烹饪工艺技术高难度难题的解决办法3.烹饪工艺创新4.烹饪工艺原理分析5.科学饮食与科学烹饪6.宴会与筵席改革7.饮食文化的传承与发展8.饮食文化与烹饪工艺的关系研究9.原料腌制的原理分析及创新方法10.原料品质变化与技术跟进11.加热的原理及应用12.火候与食材质感关系分析13.烹调方法创新与新技能14.调味的原理及应用15.原料的入味研究16.烹调中保护原料的营养素方法研究17.菜品设计的科学方法18.健康食品的制作19.食品添加剂的科学使用20.科学的筵席设计思路21.新设备的科学使用22.绿色餐饮的实践23.能源的节约方法研究24.饮食文化的渊源探究25.菜品造型与饮食消费心理的关系分析。
中式烹调师高级工考试题(后附答案)
中式烹调师高级工考试题一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）1.尊师爱徒，团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、( )等几个方面。
A.克己奉公B.踏实工作C.加强协作D.热爱集体2.牛肉在酱制前应经过( )处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.焯水、腌制、浸泡D.腌制、浸泡、焯水3.黄油雕使用的黄油凝固点在( )左右。
A.10℃B.20℃C.15℃D.25℃4.某人每日需摄入能量2400kcal,蛋白质提供的能量占15%，则其每日需摄入蛋白质( )。
A.96gB.94gC.92gD.90g5.红烧鱼烹制时适当加醋，有( )的作用。
A.去腥增酸B.增香增酸C.去脂增酸D.去腥增香6.吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上( )等。
A.热酒B.炒菜C.荷叶饼D.白酒7.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法：一是( )；二是在有关菜单的复印件上做标记。
A.摘录顾客账单上的有关信息B.询问顾客消费情况C.到成本控制员处收集信息D.到收银处收集信息8.对( )而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。
A.火力B.原料C.热源D.传热介质9.中式烹调中所谓( )，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A.热油封面B.热锅冷油C.划油法D.油焐法10.油爆法的调味多采用( )的方法。
A.米汤芡B.兑汁芡C.自来芡D.水粉芡11.食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为( )。
A.0.8%～1.0%B.2.0%～2.5%C.1.5%～2.0%D.1.0%～1.2%12.按冷菜的制作方法来划分( )。
A.咸鲜味B.怪味C.冷制冷吃和热制热吃两大类D.糖醋味13.不能用于强化铁的载体是( )。
A.蛋黄酱B.玉米面C.米粉D.糖14.干制原料油发时，汽化的水分主要是结合水，又称( )。
A.结构水B.蒸馏水C.渗透水D.自由水15.职业道德具有广泛性、实践性、( )和具体性。
2023年中式烹调师(技师)参考题库含答案卷5
2023年中式烹调师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
2.【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果3.【判断题】()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
4.【判断题】烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
5.【判断题】()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
6.【单选题】大米中胀性最大的是()。
A、粳米B、糯米C、香米D、籼米7.【判断题】单芯电力电缆沟道敷设时,若电缆呈正三角形排列,应每隔1m用绑带扎牢。
()8.【多选题】移动式压力容器随车作业人员应在每次（）对移动式压力容器进行检查。
A、充装前后B、出车前C、停车后D、卸载前后9.【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％10.【判断题】可燃物被外部热源间接加热其达到一定温度时,未与明火直接接触就发生燃烧,这种现象叫做本身自燃。
11.【单选题】藻类植物是自然界中的()。
A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物12.【单选题】盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红13.【单选题】下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱14.【单选题】清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊15.【判断题】中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
16.【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。
职业资格高级技师中式烹调师考试题库试卷
职业资格高级技师中式烹调师考试题库试卷1、（判断题）咖喔粉是由多种植物香辛料与面粉混合制成的复合调料。
参考答案：错误2、（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。
参考答案：错误3、（判断题）在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
参考答案：错误4、（判断题）宴会菜品生产设计的第一个要求就是要有良好的协调性。
参考答案：错误5、（判断题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。
参考答案：错误6、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。
参考答案：错误7、（判断题）道德是由专门机构规定执行的一种行为规范，人们主要依靠社会外界的影响来维持。
参考答案：错误8、（判断题）餐饮企业发展战略的核心问题是营造团队精神。
参考答案：错误9、（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。
参考答案：正确10、（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的幅度就可小些。
参考答案：错误11、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。
参考答案：错误12、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。
参考答案：正确13、（判断题）主题餐食展台具有展示烹饪技艺水平、扩大影响、宣传企业文化、树立企业品牌的良好作用。
参考答案：正确14、（判断题）谷类中的主要营养物质是直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉比例大时，易溶于水，较粘稠，易消化。
参考答案：错误15、（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。
参考答案：正确16、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50%〜55%的蛋白质主要来自谷类及其制品。
中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案
中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案一、选择题1.中餐烹饪科学是一门研究中餐烹饪的科学，以下不属于中餐烹饪科学的内容是（） A. 食品营养学 B. 食品加工学 C. 烹饪工艺学 D. 餐饮管理学答案：D2.中餐烹饪的基本工艺包括下列哪些（） A. 煮、炒、炖 B. 煮、炒、炖、焯 C. 煮、炒、炖、焯、炸 D. 煮、炒、炖、焯、炸、烤答案：C3.中餐烹饪原则中，关于火候的要求正确的是（） A. 快炒火候要大 B. 煮汤火候要小 C. 烤制火候要适中 D. 烹调水发产品火候要大答案：C4.中餐烹饪中，以下哪种调味品常用于提鲜增色（）A. 盐B. 酱油C. 味精D. 糖答案：B5.中式烹饪的主要刀法包括下列哪些（） A. 切、剁、削、剁 B. 切、剁、削、平拍 C. 切、剁、削、砍、包刀 D. 切、剁、切丝、切块答案：D二、简答题1.请简述三鲜豆腐的制作方法。
答案：三鲜豆腐是一道经典的中式菜品，制作方法如下：1.准备材料：五花肉丁、虾仁和豆腐。
2.将豆腐切成块状，并用沸水焯水，去除豆腐的腥味。
3.热锅凉油，将五花肉丁煸炒至出香味，加入虾仁炒熟。
4.往锅中加入适量的清汤或高汤，将焯水过的豆腐加入锅中，继续炖煮。
5.煮至汤汁浓稠，用适量的盐、胡椒粉、酱油调味即可。
2.请简述中餐烹饪中常用的调味品。
答案：中餐烹饪中常用的调味品有以下几种：–盐：用于调味增加食品的咸味，提鲜效果显著。
–酱油：具有咸鲜味，用于调味和增加色泽。
–味精：用于提鲜增味，但需注意适量使用。
–糖：用于调节食品的甜味，平衡其他调味品的味道。
–醋：用于增酸和提鲜，可以改善菜品的口感。
–料酒：用于提鲜和去腥，能使菜肴更加鲜嫩可口。
3.请简述中式烹饪中常用的刀法。
答案：中式烹饪中常用的刀法有以下几种：–切：将食材切成块状，如切丁、切片、切块等。
–剁：将食材剁成碎状，如剁肉馅。
–切丝：将食材切成细长的丝状，如切肉丝、切蔬菜丝。
–切块：将食材切成块状，如切肉块。
中式烹调师高级工理论知识测试题与答案
中式烹调师高级工理论知识测试题与答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、刚腌制不久的蔬菜含有大量的( )。
A、砷酸铅B、砷酸C、亚硝酸盐D、三氧化二砷正确答案：C2、厨师职业道德的核心是( )。
A、讲究质量B、加强道德教育C、凭良心做D、履行道德义务正确答案：A3、“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。
A、水解作用B、酯化作用C、凝固作用D、分散作用正确答案：B4、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
A、马肉B、牛肉C、兔肉D、猪肉正确答案：C5、从总体上看，饮食产品的定价策略包括产品生命周期定价策略、价格折扣定价策略和（）。
A、团体优惠策略B、衰退期定价策略C、心理定价策略D、累积消费积分策略正确答案：C6、下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是( )。
A、斧形刀B、大方刀C、批刀D、剁刀正确答案：C7、采用标准成本进行成本控制的第一步是（）。
A、确定成本控制标准B、确定生产数量C、制定科学采购程序D、确定销售量正确答案：A8、刀具磨制后应进行鉴定，其锋利合格的标准是（）。
A、刀面出现卷口B、刀两面出现毛峰C、刀两面出现圆锋D、迟钝刀刃原有的白线消失正确答案：D9、剞刀有利于美化（）。
A、配料形状B、主料形状C、装盘效果D、食材料形正确答案：D10、嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的( )而实现的。
A、蛋白质水解B、脂肪乳化C、淀粉糊化D、维生素溶解正确答案：A11、凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行( )处理。
A、冰镇B、泡透C、浸透正确答案：B12、积极进取就是要做到（），追求发展，争取进步。
A、爱岗敬业B、团结协作C、不懈不怠D、顾全大局正确答案：C13、由于厨房( )，导致电器设备的工作环境比较恶劣。
A、设备种类多样且布线复杂B、湿度大和油烟蒸汽较浓C、人员流动频繁且缺乏管理D、生产流程难以监管正确答案：B14、只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的香味特征,才能在菜组配时进行适当的香味搭配。
高级中式烹调师练习题库(附参考答案)
高级中式烹调师练习题库（附参考答案）1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A、半制品数量B、净料数量C、毛料数量D、成品数量答案：D2、成本可以综合反映企业的( )。
A、经营水平B、管理质量C、生产质量D、销售质量答案：B3、关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶答案：A4、净料单位成本是毛料总值与( )的比值。
A、损耗重量B、净料重量C、毛料重量D、消耗重量答案：B5、豌豆中的蛋白质属于( )。
A、完全性蛋白质B、优质蛋白质C、不完全性蛋白质D、半完全性蛋白质答案：C6、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、二秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、氢氰酸答案：A7、我国蔬菜栽培主要以( )作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、农药B、化肥C、无机肥D、人畜粪便答案：D8、( )必须加热 10 分钟以上才可食用。
A、水禽蛋B、鹌鹑蛋C、鸽子蛋D、鸡蛋答案：A9、下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )。
A、聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力B、聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻C、聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度D、聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质答案：A10、高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A、鸡汤B、奶汤C、煲汤D、炖汤答案：B11、影响人体味觉感受的因素有( )。
A、食物的颜色B、食物的温度C、食物的造型D、食物的数量答案：C12、电流通过人体的( )时的危险性最大。
A、神经中枢B、大脑答案：C13、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
A、开关部位B、周围环境C、卫生状况D、机械部分答案：D14、某在校女大学生 20 岁, 身高 165 厘米,其每日所需热量为( )KJ。
中式烹调师(高级技师 修改后)
中式烹调师高级技师中国石油大庆职业技能鉴定中心考核内容层次结构表鉴定要素细目表行业：石油天然气工种：中式烹调师等级：高级技师鉴定方式：技能操作X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉；Z—辅助要素，了解中式烹调师高级技师试题目录试题一、宴席制作（10道菜肴）（宴席设与制作60%）试题二、现场理论教学（摸似教学40%）试题三、论文答辩（学术论文100%）试题一、BAA001宴席制作（10道菜肴）1、准备要求（1）原料准备：保鲜虾、鸡脯肉、鲜鸭子、草鱼或鳜鱼、水发蹄筋、时令蔬菜（任选）。
（其它用料考生自备）（2）工具、用具准备：（特殊工具、用具、餐具及盘具。
考生自备）（3）考场准备：双眼炉灶1个，大勺2把，手勺1把，油罐1个，漏勺1把，操作台1个，菜墩。
盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、色拉油、葱姜蒜等特殊调料自备。
2、考核要求（1）必须按要求穿戴劳动保护用品；（2）宴席共计10道菜肴，2道冷菜8道热菜（其中包括一道汤），不包括配点心和主食；（3）就餐人数按8人设计，菜单要有宴席名称；（4）按着商务餐要求现场制作一桌宴席；（5）按着烹调要求进行加工和制作；（6）按着营养配餐设计菜肴；（7）按着烹饪美学来展现台面；（8）要突出新知识、新技术、新工艺；（9）坚决不许使用国家保护动物、植物，严禁使用人工合成色素；（10）考核站提供的6种原料，必须按主料使用；（11）菜肴装饰点缀用品考生自带；（12）成套器皿考生自备；（13）宴席规格元。
3、操作考核规定及说明：（1）操作程序：按正规烹调要求制做菜品。
（2）考核规定说明：1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；3）考核方式说明：该项目为实际操作结果型，考核结果按评分标准及操作过程进行评分；4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对自选菜肴的熟练程度。
4、考核时限（1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。
中式烹调师(高级技师考试资料)
一、填空题1、开胃酒是指（）饮用的的洒，如味美思、茴香酒等。
2、鹿筋是取自梅花鹿和（）四肢的盘，保留蹄部加工而成。
3、伊斯兰有严格的教规，在饮食上禁食猪肉、（）和动物肉。
4、多样统一的造型法则中的多样，一是指原料的多样，二是指（）的多样。
5、中华人民共和国食品卫生标准包括感官指标、理化指标和（）指标三个方面。
6、烹饪工艺美术是研究以食用为目的，以（）为手段的表现艺术。
7、只有在（）供给充足的条件下，蛋白质才能发挥其应有的作用。
8、朗姆酒有淡黄色和（）两种颜色，适宜单饮或调制鸡尾酒。
9、在众多的西方国家中，以（）人的饮食较为随便、自如。
10、佛教中的（）教可以吃牛羊肉11、人类食物营养是否满足需要的标志，一是热能，二是（）。
12、当碳水化合物的摄入量大大超过人体需要量时，就会以（）的形式沉积下来。
13、市场营销的中心是（）。
14、求安全的心理，表现在消费者对（）的由衷关注。
15、暹罗燕产自（）。
16、中国烹饪是以“味“为中心，以（）为目的。
17、法国人比较爱吃中国的粤菜、（）菜和不太辣的川菜18、在常见的鱼肚中，以（）最为稀有，质量最佳。
19、产自于辽宁长山岛的扇贝叫（）20、烹饪产品的色彩是由原料的固有色、光源色和（）共同作用的结果。
二、选择题21、（D合理配餐）是人体吸取多种营养的重要手段。
22、基督教徒在斋日这天，只可以吃（B奶类）食物。
23、服务人员斟酒应卙至酒杯的（B 80%）满。
24日本人主食以（米饭 A）为主。
25、电脑网络通常分为广域网、局域网和（多机系统D）26、对于（紫色 B）东方人认为容易产生倦意，而西方人则认为是富贵色。
27、刺参、又叫灰参，（春季 A）产品刺尖较硬，肉肥质好。
28、集体食物中毒的原因是（食用共同的致病食物A）29、水发有两种方式，他们（冷水发、热水发 D ）30、用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅，叫（黄肉翅 B）三、判断题31、食品造型艺术美，最终是要靠意趣美来实现（错）32、立塑造型是面点造型艺术特有的应用手段。
中式烹调师高级技师习题库含答案
中式烹调师高级技师习题库含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏()。
A、光明磊落的态度B、坚持真理的品质C、技能D、强烈的职业责任感正确答案：D2.孕期若碘供给不足，会影响胎儿的生长发育，严重缺碘时会发生()。
A、水俣病B、克山病C、痛风病D、克汀病正确答案：D3.对培训计划实施控制的第一步，就是获得()。
A、资料内容B、领导支持C、相关信息D、财务保障正确答案：C4.人体一日最主要的热能来源物质是()。
A、水B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：D5.培训规划是指对企业组织内培训的中长期的计划，一般()年，属于人力资源规划的重要组成部分。
A、5~7B、1~2C、3~5D、2~3正确答案：C6.烹调工艺的()是历史发展的必然，是市场竞争和饮食消费的需要。
A、菜肴创新B、改革应用C、操作技法D、改革与创新正确答案：D7.下列食物中、属于酸性食物的是()。
A、橘子B、萝卜C、菠菜D、大豆正确答案：D8.等量营养素中，发热量最大的是()。
A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、葡萄糖正确答案：C9.一日三餐中，午餐的热量应占全天总量的()。
A、40%B、50%C、20%D、30%正确答案：A10.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是()的岗位职责。
A、中餐厨师长B、总厨师长C、宴会厨师长D、加工厨师长正确答案：A11.()是指培训计划要能经受培训实践的检验，并体现高效和对工作绩效产生积极影响的优势。
A、针对性B、高效性C、相关性D、努力性正确答案：B12.流行病学调查表明，与高血压发病率成正相关的是()A、钠的摄入量B、镁的摄人量C、钾的摄入量D、钙的摄入量正确答案：A13.规模小或规格高的特色餐饮企业，在()个餐位就配1名厨房人员。
厨师证分几级_厨师资格证书有几个等级
厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。
共分五个等级。
（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。
如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。
）
职业资格证书等级
中式烹调师证就是指中式烹调师职业资格证书。
厨师证按等级划分，共分五个等级
初级（国家职业资格五级）
中级（国家职业资格四级）
高级（国家职业资格三级）
技师（国家职业资格二级）
高级技师（国家职业资格一级）
职业资格证书作用
职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。
从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。
规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。
国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定。
从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。
中式烹调师技师高级技师综合评审方案
中式烹调师技师高级技师综合评审方案一、评审目的二、评审内容1.专业知识考核：考察候选人对中式烹调原理、食材选择、食品安全与卫生等专业知识的掌握情况。
2.实际操作能力考核：考察候选人的厨艺表现，包括制作典型中式菜肴的步骤、技巧、口感等方面。
3.创新意识考核：考察候选人对中式烹调的创新能力，包括菜品设计、烹调方法改进、口味调整等方面。
三、评审流程1.笔试考核：候选人需要进行一场笔试，主要考察其对中式烹调相关知识的理解和掌握程度。
2.实际操作考核：候选人需要现场进行实际操作，准备并制作指定的中式菜肴。
评委会根据整体操作流程、菜肴质量和口感等指标进行评估。
3.创新菜肴设计：候选人需要设计并制作一道创新菜肴，展示其在中式烹调方面的创新能力。
4.综合评审：评委会根据笔试成绩、实际操作表现以及创新菜肴设计等进行综合评审，得出最终评分和评价。
四、评审标准1.专业知识考核：考察候选人对中式烹调相关知识的掌握情况，评价其对原理、食材以及卫生安全等方面的理解程度。
2.实际操作能力考核：评估候选人在烹饪过程中的操作流畅性、技巧性，以及菜肴的质量和口感。
3.创新意识考核：评价候选人在设计和制作创新菜肴时展示的创造力、创新性和口味调整能力。
4.整体表现评价：综合考虑候选人在笔试、实际操作和创新菜肴设计中的表现，评价其整体水平。
五、评审员要求1.审核评审员应具备相应的中式烹调技术和理论知识，且具备丰富的评审经验。
2.评审员应具备客观、公正的态度，在评审过程中严格按照评审标准进行评价，不偏袒任何一方。
3.评审员应保持良好的沟通和团队合作能力，与其他评审员协作完成评审任务。
六、结果与评价1.结果公布：评审结束后，评委会将根据评审结果公布通过的候选人名单。
2.评价反馈：评审结束后，对每位候选人进行综合评价，并提供针对性的技术指导和建议，帮助其提升技能水平。
通过以上综合评审方案，可以对中式烹调师技师高级技师的专业知识、实际操作能力和创新意识等方面进行全面的评估，确保评审的公正性和科学性，从而为中式烹调师技师高级技师的评审提供有效的指导和保障。
技师社会化考评专业分类
附件1：一、社会化考评职业（工种）（一）技师(职业资格二级)社会化考评的职业（工种）为：维修电工、电工、汽车修理工、汽车维修工、中式烹调师、保健按摩师、按摩师、美容师、美发师、焊工、电焊工、气焊工、家用电子产品维修工、车工、机修钳工、装配钳工、钳工、工具钳工、汽车驾驶员、冷作钣金工、冷作工、钣金工、铸造工、涂装工、磨工、镗工、餐厅服务员、中式面点师、食品检验工、摄影师、眼镜验光员、制冷工、冷藏工、金属热处理工、热处理工、化工总控工、化学检验工、化验分析工、化工仪表维修工、锅炉运行值班员、锅炉操作工。
（二）高级技师（职业资格一级）社会化考评的职业（工种）为：维修电工、电工、汽车修理工、汽车维修工、按摩师、保健按摩师、中式烹调师、焊工、电焊工、气焊工、家用电子产品维修工、车工、机修钳工、钳工、餐厅服务员、中式面点师、美发师、美容师。
二、技师、高级技师社会化考评时间：2015年5月23日、2015年11月28日。
三、技师、高级技师社会化考评分理论知识考试、技能操作考核、综合评审三个步骤进行。
理论知识考试采取闭卷方式，时间为120分钟；技能操作考试采取现场操作方式，在规定时间内完成操作；技师综合评审由考评专家组根据申报人员的工作业绩和论文（技术总结）进行评审，确定综合评审成绩；高级技师综合评审由考评专家组根据申报人员的论文（技术总结）进行现场答辩，并依据其工作业绩确定综合评审成绩。
理论知识、技能操作和综合评审成绩均在60分及以上为成绩合格，方可取得相应职业资格证书。
四、缴费依据：鲁价费发【2005】174号文件。
缴费方式、地点：鉴定费现场缴市职业技能鉴定中心。
五、申报条件：（一）申报技师应取得本职业（工种）高级工职业资格证书且任职2年以上，申报高级技师应取得本职业（工种）技师职业资格证书且任职3年以上。
（二）对企业老职工和有突出贡献或特殊技能的人员可适当放宽申报条件：从事本岗位工作满20年并具有一定的专业知识和操作技能，或从事本岗位工作满12年并获得行业或市级以上技术能手称号的生产一线人员，可破格申报技师资格；从事本岗位工作满25年并具有一定的专业知识和操作技能，或从事本岗位工作满15年并获得国家级或省级技术能手称号及同等以上奖励，可破格申报高级技师资格。
中式烹调师职业标准
中式烹调师国家职业标准一、职业概况1、职业名称中式烹调师.2、职业定义运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求对烹好原料、辅料调料进行加工,制作中式菜肴的人员.3、职业等级本职业共设五个等级,分别为：初级国家职业资格五细、中级国家职业资格四级、高级国家职业资格三级、技师国家职业资格二级、高级技师国家职业资格一级.4、职业环境室内、常温.5、职业能力特征手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强.6、基本文化程度初中毕业.7、培训要求1培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时.2培训教师培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师副教授以上专业技术资格或其他相关职业资格.3培训场地设备满足教学需要的标准教室.操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准.8、要求1适用对象从事或准备从事本职业的人员.2申报条件----初级具备以下条件之一者1经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕结业证书.2在本职业连续见习工作2年以上.3本职业学徒期满.----中级具备以下条件之一者1取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕结业证书.2取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.3取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书.----高级具备以下条件之一者1取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上.3取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上.4取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书.----技师具备以下条件之一者1取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上.3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年.----高级技师具备以下条件之一者1取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕结业证书.2取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上. 3鉴定方式分为理论知识考试笔试和技能操作考核.理论知识考试采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格.理论知识考试合格者参加技能操作考核.技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格.技师、高级技师考核还须进行综合评审.4考评人员与考生配比理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；技能操作考核每5名考生配备1名监考人员；成品鉴定配备3－5名考评员进行菜品鉴定、打分.5鉴定时间理论知识考试为90tnin.技能操作考核初级为90ltlln,中级、高级为150lllln,技师、高级技师为180Inin.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室里进行.技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全,卫生、安全符合国家规定标准.烹调及面点制作操作间符合鉴定要求.二、基本要求1、职业道德1职业道德基本知识2职业守则1忠于职守,爱岗敬业. 2讲究质量,注重信誉.3尊师爱徒,团结协作. 4积极进取,开拓创新.5遵纪守法,讲究公德.2、基础知识1饮食卫生知识1食品污染. 2食物中毒. 3各类烹任原料的卫生.4烹任工艺卫生.5饮食卫生要求.6食品卫生法规及卫生管理制度.2饮食营养知识1人体必需的营养素和热能. 2各类烹任原料的营养.3营养平衡和科学膳食. 4中国宝塔形食物结构.3饮食成本核算知识1饮食业的成本概念. 2出材率的基本知识.3净料成本的计算. 4成品成本的计算.4安全生产知识1厨房安全操作知识. 2安全用电知识.3防火防爆安全知识. 4手动工具与机械设备的安全使用知识.三、工作要求本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求.1、初级2、中级4、技师5、高级技师四、比重表1、理论知识2、技能操作。
中式烹调师职业技能等级认定证书简介
中式烹调师职业技能等级认定证书简介
中式烹调师职业技能等级认定证书是一种专业证书，用于评估中式烹调师的技能水平。
该证书的等级可以分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级，每个等级都有不同的技能要求和考核标准。
该证书是由人力资源和社会保障部门认可的技能鉴定机构进行考核和颁发，是中式烹调师职业技能水平的证明。
对于想要从事或已经从事中式烹调工作的人来说，获得该证书可以证明其技能水平和职业能力，对于提高职业素质和职业竞争力都有很大的帮助。
申请中式烹调师职业技能等级认定证书需要满足一定的条件，例如需要有一定的烹饪工作经验和技能水平，同时需要通过相应的理论考试和实操考试。
具体的申请条件可以咨询当地的人力资源和社会保障部门或相关的技能鉴定机构。
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中式烹调师
高
级
技
师
中国石油大庆职业技能鉴定中心
考核内容层次结构表
鉴定要素细目表
行业：石油天然气工种：中式烹调师等级：高级技师鉴定方式：技能操作
X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉；Z—辅助要素，了解
中式烹调师高级技师试题目录
试题一、宴席制作（10道菜肴）（宴席设与制作60%）
试题二、现场理论教学（摸似教学40%）试题三、论文答辩（学术论文100%）
试题一、BAA001宴席制作（10道菜肴）
1、准备要求
（1）原料准备：保鲜虾、鸡脯肉、鲜鸭子、草鱼或鳜鱼、水发蹄筋、时令蔬菜（任选）。
（其它用料考生自备）
（2）工具、用具准备：（特殊工具、用具、餐具及盘具。
考生自备）
（3）考场准备：双眼炉灶1个，大勺2把，手勺1把，油罐1个，漏勺1把，操作台1个，菜墩。
盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、色拉油、葱姜蒜等特殊调料自备。
2、考核要求
（1）必须按要求穿戴劳动保护用品；
（2）宴席共计10道菜肴，2道冷菜8道热菜（其中包括一道汤），不包括配点心和主食；（3）就餐人数按8人设计，菜单要有宴席名称；
（4）按着商务餐要求现场制作一桌宴席；
（5）按着烹调要求进行加工和制作；
（6）按着营养配餐设计菜肴；
（7）按着烹饪美学来展现台面；
（8）要突出新知识、新技术、新工艺；
（9）坚决不许使用国家保护动物、植物，严禁使用人工合成色素；
（10）考核站提供的6种原料，必须按主料使用；
（11）菜肴装饰点缀用品考生自带；
（12）成套器皿考生自备；
（13）宴席规格元。
3、操作考核规定及说明：
（1）操作程序：按正规烹调要求制做菜品。
（2）考核规定说明：
1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；
2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；
3）考核方式说明：该项目为实际操作结果型，考核结果按评分标准及操作过程进行评分；
4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对自选菜肴的熟练程度。
4、考核时限
（1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。
（2）正式操作时间：240min。
（3）提前完成操作不加分，到时停止操作考核。
5、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
中式烹调师高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：宴席制作（10道菜肴）考核时间：240min
考评员：核分员：年月日
编码：80010000-JL-24
试题二、CAA001现场理论教学
1、准备要求
（1）材料准备：纸张，教案。
（2）工具、用具准备：教室、黑板、粉笔、投影器、电脑。
2、考核要求
（1）按着教学要求编写教案大纲；
（2）按着对象设计讲课内容；
（3）字迹清晰，格式整齐；
（4）板书工整，结构严紧；
（5）言语流畅、清楚，表达意思完整；
（6）专业知识性强，综合知识丰富；
3、操作考核规定及说明：
（1）操作程序：按正规专业编写教案和讲授专业知识。
（2）考核规定说明：
1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；
2）考核采用百分制，考核项目得分按鉴定比重进行折算；
3）考核方式说明：该项目为实际操作过程型，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；
4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对理论培训的熟练程度。
4、考核时限
（1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。
（2）正式操作时间：10min。
（3）根据时间要求，掌握讲授的内容，到时停止讲授。
5、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
中式烹调师高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
考评员：核分员：年月日
编码：80010000-JL-24
试题二、DAA001论文答辩
1、准备要求
（1）材料准备：论文（考生自备）。
（2）工具、用具准备：（考生自备）。
2、考核要求
（1）必须着装整齐，清洁大方；
（2）论文题目自拟，字数3000字以上，采用论文的通用格式写作。
（3）综述简练完整，有见解。
（4）立论正确，论述充分，结论严谨合理。
（5）实验正确，分析、处理科学，文字通顺。
（6）技术用语准确，符号统一，编号齐全。
（7）书写工整规范，图表完备、整洁、正确。
（8）论文应用价值高，具有独到见解。
（9）引文、参考文献要注明出处和原文作者等。
（10）答辩问题要有理有据，基本概念清楚，主要问题回答准确、深入。
（11）抄袭文章将取消考试资格。
3、操作考核规定及说明：
（1）操作程序：按正规答辩程序回答。
（2）考核规定说明：
1）如操作违章或未按操作程序执行操作，将停止考核；
2）考核采用百分制，考核项目得分按1000分计算；
3）考核方式说明：该项目为实际操作过程型，考核过程按评分标准及操作过程进行评分；
4）测量技能说明：本项目主要测量考生掌握对理论知识和写作能力的熟练程度。
4、考核时限
（1）准备时间：1 min（不计入考核时间）。
（2）正式操作时间：20min。
（3）根据评委提出的问题回答，掌握时间，到时停止答辩。
5、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
中式烹调师高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
考评员：核分员：年月日
编码：80010000-JL-24。