食堂卫生清洁标准
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂或餐厅(餐饮)洗 消 标 准
个人卫生制度
1、工作时必须穿工作服、佩戴胸卡、穿工作鞋、戴工作帽，保持干净整洁，非工作时间不得着工作，不许穿工装区卫生间
2、男不许留大鬓角、长发、胡须、女工作时长发盘头，不允许佩戴饰物。
3、勤剪指甲，保持清洁，不得涂指甲油。
4、勤洗头，每星期洗澡两次。
5、工作时不准抓头、挖耳口鼻、抽烟、吃零食、不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
餐具卫生标准
餐具表面光亮洁净、无油渍污渍、消毒后的餐具不得检出致病菌。
保洁柜卫生
保洁柜用后清洗并用1：250的84消毒液消毒，不得检出致病菌。
收档工作
工作结束后要对操作区及物品进行清洗、保洁，并用紫外线消毒40分钟后关闭。
卫生大扫除
每周五开完餐后对所辖区域进行全面的卫生清理工作，做到物见本色。
工作安排
洗消标准
工作区卫生
1、无鼠、无蝇、无有害及个人物品；
2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖；
3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物；
4、设备、水池Leabharlann 志明显，分开专用；5、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。
岗前卫生
上岗前手用肥皂流水洗净。
清洗操作程序
1、刮去残渣；
2、清水冲洗；
3、洗涤剂刷洗；
4、清水冲洗后放入消毒柜进行消毒【或按1：160的消毒液比例进行消毒，消毒后需清水冲洗止尽】。
6、工作前、便后及接触不洁物品后必须用肥皂流水洗净手。
7、定期体检，并取得健康证及培训合格证，发现患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
8、手部受到外伤者，必须经过治疗包扎，戴上防护手套，方可参加不直接接触食品的工作。
食堂卫生管理
食堂卫生管理一、食堂卫生管理部分(一)食堂外部环境卫生管理标准l、大门外(3米之内区域)(1)地面干净见本色，无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。
(2)无垃圾堆放。
2、外墙(1)无牛皮癣，无涂鸦。
(2)玻璃幕墙清洁见本色。
(3)墙角无杂物堆放、无落叶等。
3、外楼梯(1)项部无蜘蛛网。
(2)无杂物、无水渍、无油渍，不粘脚。
4、喷泉(1)底部清洁，无杂物。
(2)无过多水渍残留。
(3)射灯定期进行清洁，无污渍。
5、停车场(1)地面干净见本色，无水渍、无油渍、无杂物、不粘脚。
(2)无垃圾堆放。
6、照明装饰灯定期进行清洁，保持完好，无污渍。
7、煤场(1)煤炭堆放规范，煤渣清理及时。
(2)工具、用具摆放整齐。
(3)无纸盒等废弃物堆放。
8、排水沟内无杂物堆积，保持通畅，无异味。
9、垃圾场(1)沟道通畅，无异味。
(2)垃圾全部入指定区域堆放并定期及时进行清理。
(二)食堂内部环境卫生管理标准1、大厅(前厅)(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
(3)门窗、门帘、玻璃干净、无污渍。
(4)灯管、灯罩、空调、电视完好、干净。
(5)桌椅摆放整齐，桌面干净，无油渍，不粘手。
(6)餐具回收处台面无堆积的餐具，台面干净整洁。
2、备餐问(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
(3)门窗、玻璃干净，无污渍。
(4)灯管、灯罩完好、干净。
(5)沟道畅通，无杂物、异味。
(6)电扇干净，不用时扇叶拆下包装存放好，并将扇芯包装好。
(7)抽油烟罩无油渍。
(8)烫面器、油炸锅、电饼铛、电汽座等干净，无水渍、无油渍。
(9)单通内外干净，物品分类放置有序，单通内无杂物。
(10)开餐台干净，无水渍、无油渍，备有保洁抹布。
(11)水池内外围干净无残渣，沟道通畅。
(12)栅栏完好并及时关闭。
3、饮料区(1)屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网。
(2)地面干净见本色，无油渍、无水渍、无杂物、不粘脚。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂卫生清洁要求
食堂卫生清洁要求
食堂是提供员工饮食的重要场所，因此卫生清洁工作至关重要，以下是食堂卫生清洁的要求：
1. 每日清洁：食堂应每日进行清洁，包括桌面、地面、墙壁和
排水沟等各个区域。
清洁工作应彻底、细致，确保无灰尘、食物残
渣或其他污垢。
2. 消毒措施：食堂应定期进行消毒，特别是在疫情或疾病流行时。
消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并对各个接触面进行彻底
消毒，如餐桌、椅子、餐具、餐具储藏区和厨房设备等。
3. 垃圾处理：食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾
的分类、分装和准确处置。
垃圾桶应定期清洁和更换，避免滋生细
菌和异味。
4. 食品存储：食堂的食品储存区域应保持整洁，并按照相关安
全规定进行储存。
食品应储存在正确的温度下，避免变质和污染。
过期或损坏的食品应及时清理和报废。
5. 厨房清洁：食堂厨房是食品加工的关键环节，应保持清洁和卫生。
厨房设备和工具应定期清洁和消毒，确保食品安全。
应设有充足的洗手设施，并要求厨房工作人员经常洗手。
6. 定期检查：食堂应定期进行卫生清洁检查，确保各项要求得到遵守。
检查结果和改进措施应有记录，以便跟踪和改善。
以上是食堂卫生清洁的基本要求，通过严格执行这些要求，可以提高食堂的卫生水平，保障员工的饮食安全和健康。
*注意：此文档仅供参考，具体卫生清洁要求应根据当地政府部门或卫生监管机构的指导意见执行。
大学食堂保洁流程与标准
大学食堂保洁流程与标准
一、日常保洁流程
1. 每日清晨开门前：清洗门、窗、地面、灯具等，确保食堂内外清洁；
2. 早晨饭点前：清洁餐桌、椅子、地面等；
3. 午饭点前：清洁油烟机、抽油烟机等设备；
4. 午饭点后：清洁餐具、餐盘、餐桌、地面等；
5. 下午饭点前：清洁地面，排放垃圾，准备下一餐点；
6. 餐饮结束后：彻底清洁每个餐桌、地面，保证每个餐桌整洁；
7. 每日营业结束后：全面清洁整个食堂，彻底打扫、消毒每一个角落。
二、清洁标准
1. 食堂内外要保持干净整洁，地面、餐桌、椅子等要经常清洁；
2. 每个餐桌的表面、椅子的靠背、扶手等要擦拭干净；
3. 油烟机和抽油烟机要及时清洗，并保持畅通；
4. 食堂的厨房设备、调味品、餐具等要保持干净卫生；
5. 每个员工要保持服装整洁，不得穿脏衣服工作；
6. 食堂垃圾桶要定时清理，清运垃圾，确保环境整洁；
7. 每天要检查一次食堂内外的卫生情况，及时发现问题，及时处理；
8. 定期对食堂进行大扫除，对每个角落进行彻底清洁。
三、保洁人员的工作职责
1. 定期接受卫生安全培训，了解清洁工作标准；
2. 按照规定的保洁流程和标准，认真履行每天的清洁工作；
3. 对食堂设备、卫生间、地面等进行定期检查，及时发现问题并处理；
4. 对食堂设备进行维护，如有损坏及时报修；
5. 维护和管理好自己的清洁工具和用具，保持清洁；
6. 与其他工作人员协调配合，共同维护食堂的清洁卫生。
以上是大学食堂保洁流程与标准的相关内容，保洁工作的重要性不言而喻，希望每个保洁人员都能认真履行自己的职责，保障食堂的清洁与卫生，为学生们提供一个良好的用餐环境。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
食堂环境各区域清洁要求
食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。
- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。
- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。
- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。
2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。
- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。
- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。
- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。
3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。
- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。
- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。
4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。
- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。
- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。
5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。
- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。
- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。
以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂卫生保洁制度
食堂卫生保洁制度为了保障食堂的卫生和食品安全，提供健康、安全、美味的餐饮服务，制定以下食堂卫生保洁制度：一、食堂环境卫生保洁1.食堂卫生保洁负责人应每天早晨进行食堂环境的检查，确保食堂整洁、通风良好，并进行相应的清洁工作。
2.食堂内部的地面、墙壁、天花板等进行每天一次的清洁，除尘、擦拭及消毒，特殊部位（如厨房、餐具、食材储存区等）要每日进行特殊清洁，确保卫生无死角。
3.食堂设备和用具要经常进行清洗、消毒，特殊区域（如炉灶、油烟抽风机等）要每天清洗，保持运转正常，不得有故障。
4.食堂内设有卫生间，每天至少进行两次的清洁和检查，卫生间内应保持清洁、干燥，并定期更换卫生纸、洗手液等卫生用品。
二、食品卫生保洁1.食堂食品原材料的购买应选择有资质、有卫生许可证的供应商，确保食品安全。
2.食堂应有规范的食品储存区域，食品应储存在干燥、通风且温度适宜的环境中，确保食品的新鲜和质量。
3.食堂厨房应严格按照食品加工操作规范进行操作，保证食品从加工到出餐过程中的卫生，禁止在食品加工区内吸烟、咳嗽、打喷嚏。
4.食堂餐具、餐盘、碗筷等应经过清洁和消毒才可以使用，禁止使用未经消毒的餐具和不洁净的餐盘碗筷。
5.食堂人员如发现食品出现异常（如变质、异味等），应立即上报食堂卫生保洁负责人，卫生保洁负责人要及时处理，并进行相关调查处理。
三、食堂员工卫生保洁1.食堂员工应每天着合适的工作服上岗，严格要求发髻整洁、不乱发、不留胡渣、不戴首饰，保持干净整洁的工作环境。
2.食堂员工每天上岗前应进行身体清洁，勤洗手，保持身体的清洁卫生，特别是手部，在接触食品前要洗手，并戴上干净的手套。
3.食堂员工禁止随地吐痰、鼻涕，如因工作需要而打喷嚏、咳嗽等，应用口罩遮盖，并及时将纸巾等废弃物放入指定的垃圾桶内。
4.食堂员工在工作期间应保持良好的卫生习惯，不挖鼻孔、不扎耳朵，不用手指舔盘子或碟子等非卫生行为。
四、食堂卫生培训1.食堂卫生保洁负责人应定期组织食堂员工进行卫生保洁培训，培训包括食品安全知识、卫生保洁要求等内容。
食堂卫生标准
食堂卫生标准
一、门、窗、窗帘、暖气干净无油污、无杂物；
二、地面洁净无油污、无杂物；
三、操作台干净整洁，物品摆放整齐，保证使用前后消毒；
四、蒸箱、灶台、油烟机、地沟干净无油污；
五、调料车干净无油污，车内物品摆放整齐，车内无杂物；
六、保鲜柜、消毒柜、冰柜内外干净无油污，柜内物品干净整齐，摆放有序；
七、面点间地面保持干净无杂物，各种机械随用随清洁。
面案干净使用前消毒，
不用时盖布，案上无杂物；
八、储物间干净整洁，物品摆放整齐；
九、更衣室地面干净无杂物，洗手池、墩布池干净无污垢。
衣服摆放整齐、衣柜、
鞋架干净无土；
十、水果保鲜柜干净无土，柜内物品摆放整齐；。
食堂环境要求标准
食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.不可在厨房内吸烟。
8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。
11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。
12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。
13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。
14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。
15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。
16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。
17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。
18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。
以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
食堂的清洁与卫生标准
食品加工工具应妥善保养，及时维 修或更换破损工具。
食品加工人员
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换
工作服。
健康状况
食品加工人员应保持良好的健康 状况，如有传染病症状应及时就 医，治愈前不得从事食品加工工
作。
培训与教育
食品加工人员应接受食品安全培 训和教育，了解食品安全知识和 卫生标准，提高食品安全意识。
定期检查
定期组织全面检查，对食堂的卫生状况进行评估，发现问题及时整 改。
外部检查
接受相关部门的卫生检查，确保食堂符合国家和地方的卫生标准。
卫生培训制度
新员工培训
01
对新入职员工进行卫生培训，确保他们了解食堂的卫生要求和
操作规范。
在职员工培训
02
定期对在职员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技
03
04
每天至少进行一次全面清洁， 包括地面、桌椅、墙面和天花
板。
每次用餐结束后，应及时清理 餐桌和地面。
每周至少进行一次深度清洁， 包括对所有设施和设备的全面
清洗和消毒。
对于易污染区域，如厨房和洗 手间，应增加清洁频次，确保
及时清理。
02 食品储存卫生
食品储存空间
食品应存放在清洁、 干燥、通风良好的地 方，避免阳光直射和 潮湿环境。
环境卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，地面、墙面、天花板无 污垢、无异味，排水沟保 持通畅。
通风与照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，保持空气流 通，光线充足，防止细菌 滋生。
食品加工工具
工具清洁
食品加工工具应定期清洗、消毒 ，确保无污渍、无残留物。
工具分类
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度
1. 清洁计划
- 每日清洁：每天清洁时间为食堂关门后，包括清理桌面、椅子、地面和墙壁，清洗厨房设备和用具，以及清扫食堂周边区域。
- 定期清洁：每周进行一次深度清洁，包括彻底清洗地面、墙壁和天花板，清洗通风设备，以及检查和清理不常用区域。
- 特殊清洁：对于特殊场合或情况，如食堂进货后的清洁，应及时进行清理和消毒处理。
2. 操作规范
- 食堂工作人员应每天配备适当的防护用品，如手套、口罩和围裙，以确保个人卫生和食堂环境安全。
- 清洁工作应按照指定的顺序和方法进行，包括先清理干燥垃圾，再清洗和消毒用具和表面，最后清理地面和墙壁。
- 垃圾和废物应分类处理，保证垃圾桶干净整齐，定期清理和更换垃圾袋。
- 厨房设备和用具应及时清洗和消毒，确保食品安全。
- 清洁工具如拖把和清洁布应定期清洗和消毒，并确保在使用
前干燥。
3. 卫生检查
- 食堂应设定定期的卫生检查计划，包括定期检查食堂环境、
设备和用具的卫生状况，并记录检查结果。
- 发现问题应及时纠正和整改，在问题解决后再进行检查确认。
- 对于卫生差的情况，应采取相应的补救措施，如重新清洁和
消毒，以保证食堂的卫生状况。
以上制度应严格执行，确保食堂清洁卫生，提高食堂管理水平，创造一个良好的食堂环境。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。
食堂室外卫生清洁制度范本
食堂室外卫生清洁制度范本一、总则第一条为了保障食堂室外环境的卫生清洁，确保广大师生员工的饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂室外卫生清洁工作应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、责任到人。
第三条食堂室外卫生清洁工作应严格按照国家有关部门制定的卫生标准和规定进行，确保食堂室外环境的卫生质量。
二、食堂室外卫生清洁范围与标准第四条食堂室外卫生清洁范围包括：食堂周边道路、绿化带、停车场、垃圾收集点等区域。
第五条食堂室外卫生清洁标准：1. 道路：保持路面清洁，无垃圾、粪便、痰迹等污物，排水畅通，无积水。
2. 绿化带：绿化带内无垃圾、杂草，绿化植物生长良好，修剪整齐，病虫害得到有效控制。
3. 停车场：停车场内无乱扔垃圾、杂物，车辆停放整齐，地面清洁。
4. 垃圾收集点：垃圾收集点要有遮挡，垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，定期进行消毒处理。
三、食堂室外卫生清洁责任划分第六条食堂室外卫生清洁工作实行责任到人制度，各区域负责人对本区域的卫生清洁工作负总责。
第七条食堂工作人员、清洁工等从业人员应按照职责分工，做好各自区域的卫生清洁工作。
四、食堂室外卫生清洁管理制度第八条食堂室外卫生清洁工作应每日进行，做到定时、定量、定人、定责。
第九条食堂室外卫生清洁工作应使用符合国家卫生标准的清洁工具和清洁剂，避免对环境造成污染。
第十条食堂室外卫生清洁工作中发现的问题，应及时报告食堂管理层，并采取措施予以整改。
第十一条食堂应定期对室外卫生清洁工作进行检查，对不符合卫生清洁标准的情况进行整改，确保食堂室外环境的卫生质量。
五、附则第十二条本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第十三条本制度的解释权归食堂管理层所有。
食堂环境卫生规范制度
食堂环境卫生规范制度1.文档介绍本文档旨在规范食堂环境卫生，保障食品安全，提高食堂的服务质量和卫生状况。
以下是食堂环境卫生规范的相关要求。
2.食堂环境卫生要求2.1 食堂卫生：食堂的地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应保持清洁，并进行定期的清洁消毒。
食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
食堂设备、餐具等应定期清洁消毒，确保无菌状态。
2.2 煮食卫生：食堂炉灶、炊具等烹饪设备应保持清洁，并经常进行消毒和检修。
煮食过程中，操作人员应佩戴专门的工作服和手套，保持个人卫生。
煮食材料应保存在清洁卫生的环境中，并进行分类存放。
2.3 食品储存和保鲜：食品储存室应保持干燥、通风，温度适宜。
储存的食品应进行分类，冷藏食品和常温食品要分开存放。
已过期或变质的食品应及时清理和处理，确保食品安全。
2.4 食品摆放和售卖：食品摆放应整齐有序，避免交叉污染。
食品包装应完整无损，严禁售卖已过期或变质的食品。
售卖食品的工作人员应穿戴整洁，保持个人卫生。
3.食堂环境卫生管理3.1 监督检查：学校将定期组织对食堂环境卫生进行监督检查，确保规范执行。
相关负责人应及时整改和处理发现的问题。
3.2 培训和教育：食堂员工应定期接受食品卫生安全培训和教育，提高卫生意识和操作技能。
食堂管理部门应组织员工参加相关培训课程，掌握最新的食品安全知识。
4.处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将依据相关法规和校内规定进行相应处罚，包括但不限于以下措施：警告通报批评；暂停服务；撤销食堂许可证；追究责任等。
5.文档生效与修订本文档自发布之日起生效，并根据实际情况进行修订与完善。
修订时应经过相关部门审批，并及时通知食堂员工和相关人员。
以上即为食堂环境卫生规范制度的要求，请食堂管理人员和员工认真遵守，共同营造良好的食堂环境和服务质量。
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食堂卫生清洁标准
A/1 修改状态筹备处文件编号 CBC/QB6.2-005
食堂环境卫生管理规范文件名称第1页共1页 1、目的:
规范工作步骤，提高工作效率，提升员工生活就餐质量，保证员工身体健康，确保食堂内环境卫生整洁、干净，卫生不留死角。
2、职责:
负责人负责食堂卫生清洁、物品整理和环境维护工作;人力资源部负责环境卫生的监督检查工作。
3、范围:
适用于食堂的环境卫生管理
4、标准:
4.1地面标准:厨房、餐厅地面整洁干净，无泥土、污水等一切生活垃圾;餐桌、椅底等死角无灰尘、无遗弃骨头等遗弃食物。
水池没有抹布，剩饭剩菜等异物。
墙面没有蜘蛛网、污垢等
标准:餐桌不得随意挪动，桌面要整洁，干净，不得有剩余饭菜，汤迹、油
4.2餐桌
渍等任何东西。
4.3消毒标准:定期对餐厅的物品消毒，除虫鼠、蚊蚁等。
4.4厨房灶具标准:一切灶具、刀具、炒锅等工具使用前后都要清洗，不得有残留异物。
冰箱要定期除冰、除异味。
调味台要清洁卫生，瓶瓶罐罐的外表要擦拭干净。
蔬菜要放在案板上，并堆放有序。
腐烂、变质食品、调味品要及时处理。
5、整体要求:
5.1食堂要干净、整洁、明亮，没有杂物、异物、异味。
5.2一切可视物品都要求没有灰尘、垃圾、东西摆放整齐化一、通道畅通。
6、检查及奖罚
6.1人力资源每周按标准对餐厅环境卫生进行抽查，不合格一项扣负责人10
元。
负责人人持罚款单去财务缴纳现金;连续一个月环境卫生检查满项合格者给予
负责人20元奖励、负责人持奖励单去财务领取现金。
(附环境卫生检查表及奖惩单) 6.2人力资源须在开据奖惩单的当天与财务确认罚金(奖金)兑现情况，未按规定执
行的按双倍处罚。
6.3奖惩单一式三份，责任人、人力资源、财务各执一份。
6.4此规定从审批之日起开始实施。
编制: 审批: 日期:。