细菌总结

沙门氏菌：

病原及其特性：革兰氏阴性短杆菌，无芽孢,一般无荚膜，周生鞭毛（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外），大多数具有菌毛。需氧或兼性厌氧；普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明、圆形、光滑、湿润。大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气；一般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇；一般不产吲哚，V-P反应阴性；不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨;三糖铁琼脂斜面常产生H

S。抵抗力较弱，不耐热，最适温度37℃，最适pH6.8-7.8。不

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产外毒素，产毒性很强的内毒素，这是致病的主要原因。目前至少有 67种O抗原和2000个以上血清型。

易感食物：生肉、禽、蛋、奶制品、虾、鱼和田鸡腿、酵母、椰子、酱油和沙拉调料，蛋糕粉，奶油夹心甜点、顶端配料、干明胶、花生露、橙汁、可可和巧克力。

潜伏期：6—72小时。

人感染症状：恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。

致病机制：沙门氏菌经口进入人体之后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。

检测特性：前增菌：食品样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食品均应经过前增菌；（选择性）增菌：此培养基允许沙门氏菌持续增菌，同时阻止大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品不必经过前增菌而直接增菌；选择性平板分离：采用固体选择培养基，抑制非沙门氏菌的生长，提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别；生物化学筛选：排除大多数非沙门氏菌，也提供了沙门氏菌培养物菌属的初步鉴定；血清学技术鉴定培养物菌种。

金黄色葡萄球菌：

病原及其特性：革兰阳性，球形，呈葡萄串状排列。无芽孢、无鞭毛，体外培养时一般不形成荚膜，少数菌株的细胞壁外层可见有荚膜样黏液物质。在某些化学物质（如青霉素）作用下，可裂解或变成L型。需氧或兼性厌氧。营养要求不高，在普通培养基中，37℃生长良好。属内不同菌种可产生金黄色、白色或柠檬色等不同颜色的脂溶性色素并使菌落着色。致病性葡萄球菌菌落呈金黄色，于血琼脂平板上生长后，在菌落周围还可见完全透明溶血环（β溶血环）。多数菌株能分解葡萄糖、麦芽糖和蔗糖，产酸不产气。致病性菌株能分解甘露醇，产酸。触酶阳性，可与链球菌相区分。抵抗力较强。在干燥的脓汁或痰液中科存活2～3个月；加热60℃1小时或80℃30分钟才能将其杀死；耐盐，于100～150g/LNaCl 培养基中仍能繁殖。对青霉素、金霉素、红霉素和庆大霉素高度敏感，对链霉素中度敏感，对磺胺、氯霉素敏感性差。该菌易产生耐药性。

潜伏期：1-6小时。

人感染症状：皮肤炎症、发热、白细胞增多、剧痛、出汗、急骤起病，寒战、高热、全身不适、头痛、心动过速、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

致病机制：凝固酶阳性菌株进入机体后，使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面，阻碍体内吞噬细胞的吞噬，即使被吞噬后，也不易被杀死。同时，凝固酶集聚在菌体四周，亦能保护病菌不受血清中杀菌物质的作用。葡萄球菌引起的感染易于局限化和形成血栓，与凝固酶的生成有关；α-溶血素注入动物皮内，能引起皮肤坏死，静脉注射，则导致动物迅速死亡。α溶血素还能使小血管收缩，

导致局部缺血和坏死，并能引起平滑肌痉挛；杀白细胞素含F和S两种蛋白质，能杀死人和兔的多形核粒细胞和巨噬细胞；肠毒素在肠道作用于内脂神经受体，传入中枢，刺激呕吐中枢，引起呕吐，并产生急性胃肠炎症状；表皮溶解毒素；毒性休克综合毒素。

易感食物：淀粉类、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等。

检测特性：金葡菌的检测根据细菌的分离培养、染色观察、血浆凝固酶试验、氧化酶试验、耐药性检测即可作出初步的判断。分子生物学的检测方法：传统PCR 方法：核酸扩增技术，即聚合酶链式反应（PCR），其基本原理是设计、合成两条寡核苷酸，作为引物，对应于待测病原微生物某一段特异性序列的两端，然后在体外模拟DNA体内复制的过程反复扩增，使靶序列放大上万倍甚至上百万倍而被检测出来。传统PCR方法检测金葡菌的特异基因，如耐热核酸酶基因；检测金葡菌的保守基因16S RNA；用多重PCR方法可在较短的时间内检测金葡菌的多种毒素基因，如肠毒素A-E，表皮剥脱毒素A和B，中毒性休克综合征毒素；荧光PCR：荧光PCR技术在普通PCR反应体系中加入荧光基团，利用荧光信号积累检测整个PCR反应的过程，最后通过标准曲线对未知模板进行定量。

致病性大肠杆菌：

病原及其特性：革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，兼性厌氧菌。抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能力，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。

潜伏期：8-24小时。

人感染症状：腹泻、腹痛、稀便、粘液便、水样便、脓血便、发热。

致病机制：分为三期:第一期：由EAF质粒上b[pA编码的BFP介导，使细菌互相粘附并粘附于微绒毛上，同时质粒及染色体位点导致初期的局部粘附；第二期：染色体基因启动信号转换，导致蛋白质的酪氨酸磷酸化，细胞内钙浓度升高，早期细胞支架破坏，微绒毛改变以及液体分泌；第三期:随感染的进展，eae基因簇被激活，产生的紧密素使细菌与上皮细胞膜紧贴，使细胞支架破坏增强，细菌粘附下方肌动蛋白。

检测特性：增菌培养、分离培养、生化试验：TSI斜面产酸或不产酸,底层产酸, S阴性,氰化钾阴性和尿素酶阴性的培养物为大肠埃希氏菌. TSI底层不产酸或H

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S、氰化钾、尿素有任何一项为阳性的培养物，均非大肠埃希氏菌。、血清学试H

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验：制备O抗原悬液,稀释血清.稀释血清与抗原悬液在10mm×75mm试管内等量混合,做试管凝集试验.动物试验：积液量(mL)与肠段长度(cm)之比大于l者为阳性。

易感食物：动物性食品，畜禽肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜。

肉毒杆菌：

人感染症状：头晕、呼吸困难和肌肉乏力等。

病原及其特性：革兰氏阳性细菌，生长在常温、低酸和缺氧环境中，属于厌氧菌，严格厌氧，在胃肠道内既能分解葡萄糖、麦芽糖及果糖，产酸产气，芽胞抵抗力很强，干热180摄氏度5-15分钟，湿热100摄氏度5小时，高压蒸气121摄氏