西餐香料大全
西餐常用香料调料
西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。
香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。
本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。
一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。
在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。
二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。
在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。
黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。
白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。
三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。
无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。
在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。
四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。
洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。
五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。
在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。
六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。
在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。
罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。
七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。
在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。
八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。
在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。
西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
[科普知识]西餐香料终结版___36种西餐香料中英双语的介绍
![[科普知识]西餐香料终结版___36种西餐香料中英双语的介绍](https://img.taocdn.com/s3/m/197c3a3c03d8ce2f01662336.png)
【科普知识】西餐香料终结版- 36种西餐香料中英双语介绍Most people are accustomed to usingfresh basil（罗勒）in their favorite Italiandishes, but this licorice-like herb is equally at home in a Thai coconut curryor a Provencal pistou. Dried basil tastes completely different from fresh, soif you want to add a shot of basil flavor try blending basil with olive oil andstoring cubes in the freezer. 大多数人最喜欢的意大利菜肴中都会加一些罗勒。
这种带有甘草和茴香味的香草无论在东南亚泰式咖喱还是普罗旺斯传统的蔬菜蒜泥浓汤(Pistou)中都有协调的表现。
干罗勒和新鲜罗勒风味完全不同，若要保鲜时间长，可将罗勒用盐腌，并放入装有橄榄油或醋的瓶子，并将瓶盖密封，放入冰箱保存。
也可将叶混合少量水榨成浆汁，注入小瓶，放进冰屉可贮存6个月。
译者注：罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
（月桂叶）Bay is one of the herbs thatplays an important supporting role; You’d miss it if it weren’t there, butwouldn’t necessarily be able to name what was missing. The longer, narrowerCalifornia bay leaves are more pungent than the Turkish ones, so check whatyou’ve got before following a recipe. Fresh bay leaves, whichare much moreflavorful than dried, are becoming more commonly available in supermarkets. 月桂叶是几种最主要的起辅助作用的香草之一，虽然只是搭配使用其风味仍然不可或缺。
西餐香料大全
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
西餐常用香料调料资料
page 4
常用香草
鼠尾草（Sage）
鼠尾草又称艾草、洋 苏叶，香港、广州一带 习惯按其译音称为“茜 子”。鼠尾草世界各地 均产， ，其中以南斯 拉夫产的为最佳。香味 浓郁，可用于调味。鼠 尾草主要用于鸡、鸭、 猪类菜肴及肉陷类菜肴。 罗勒（Basil）
罗勒俗称“紫苏”、“洋紫苏”，产于亚 洲和非洲的热带地区。 罗勒属唇形科，一年生芳香草本植物，茎 方形，多分枝、常带紫色，花白色略带紫 红，茎叶含有挥发油，可作为调味品常用 于番茄类菜肴，肉类菜肴及汤类。
常用香草
莳萝（Dill）
细叶芹（Chervil/French parsley）
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似， 色青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴 香和番芫荽的混合味。细叶芹即可用 于菜肴的装饰，又可用于菜肴的调味， 是西餐烹调中常用的原料。
莳萝又称土茴香，香港、广州 一带习惯按其译音称“刁草”。莳 萝原产于南欧，叶羽状分裂，最终 裂片成狭长线形。果实椭圆形，叶 和果实都可作为香料。在烹调中主 要用其叶调味，用途广泛，常用于 海鲜、汤类及冷菜。
page 3
常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后色淡 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，，干
page 12
常用香料
胡椒（Pepper）
西餐香料大全
西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。
正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。
本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。
一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。
它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。
白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。
黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。
粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。
二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。
它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。
迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。
三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。
它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。
百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。
四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。
它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。
牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。
五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。
它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。
月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。
六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。
薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。
薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。
七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。
它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。
蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。
八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？
西餐厨师必备的10种香草，你都认识几种？中餐世界的老干妈俨然是酱料界中女王级的存在，在西餐的世界中，各种香料香草则是与之相对的厨房必备神器，没有了这些香草的调味，菜品必定失色不少，来看看西餐中最常用的10种香草吧！1.薄荷mint对于中国人来说，随着口香糖的到来，薄荷成了最广为人知的一种香草。
那股清冽的芳香，信手拈来入菜或是入茶，如同诠释了夏天的味道。
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme在希腊语中，百里香象征高贵和勇敢。
欧洲中世纪的妇女会给卓越的骑士赠送围巾，上面刺绣的就是百里香的图案，“百里香似的男人”，这是一种至高无上的骁勇荣誉。
在欧洲，百里香是家喻户晓的香草，它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。
不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary在欧洲的古老传说里，迷迭香有爱情回忆的味道，姑娘们会把它放在心上人的口袋里，据说这样能防止外遇。
在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的带松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。
在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。
西餐香料大全
薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香料 Spice
Cinnamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法
西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法西餐常用的的新鲜香料有很多，用途也很广，今天教大家如何运用。
罗勒Basil罗勒又名九层塔，具有化湿，消炎，解毒，活血行气之功效。
西餐常用与意大利菜居多，经常与番茄，大蒜搭配味道独特，经常用到的有罗勒酱，香草酱，番茄酱，披萨，以及意大利肉酱，意大利面居多。
他还有一个神奇的作用驱赶蚊虫。
刁草Dill刁草也叫莳罗，具有舒缓疼痛，帮助消化和镇痛作用。
西餐西餐常用与海鲜鱼类，做刁草油，冷餐装饰居多，炖鱼也是不错的选择，根部可以作为制作意大利烩饭的主要原料。
百里香Thyme百里香又叫麝香草，在北宋时期已经运用到医疗当中，可以治疗消化不良，牙疼，健脾消化，止咳化痰等作用。
在西餐中主要用于牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，烹调或者腌制均可。
迷迭香Rosemar迷迭香具有镇静安神，提神醒脑，消毒杀菌之作用。
在西餐中主要用于烹饪牛肉，羊肉，适合煎，炒，焖，炖。
鼠尾草sage鼠尾草又名痒苏草，切合做比较油腻的食物，比如猪肉，羊肉。
龙蒿Tarragon龙蒿在烹饪中用的比较少，适合做白肉类，蛋类，鱼类。
比如苦艾龙蒿扇贝，龙蒿煎扇贝。
牛至Oregano牛至又名阿里根努，主治冒热汗，中署，腹痛吐泻痢疾。
在西餐中常用到披萨，意大利面类，适合炖肉，蔬菜海鲜，蛋类，面包等料理方法当中。
香茅Citronella香茅适合做的菜比较多，咖喱类，香茅鸡肉，香茅油，烧鱼，也可以做饮料，用途比较广泛。
意大利芹Parsley意大利芹主要用于西餐冷菜中的酱汁，热菜中切成碎烘干装饰用，以及制作面包增加里面起到增香的作用。
薄荷Mint薄荷主要用于制作，薄荷酱，烧制肉类增加薄荷香味，制作薄荷油，蘑菇汤放一些会有不一样的效果，饼房也常用于制作甜品，酒吧也是使用频繁，例如莫吉托，特调饮品，特调酒，应用非常广泛。
以上所介绍的是在西餐厨房常用的新鲜香料，您还知道这些香料还有哪些不同的用途，请在下方留言。
西餐常用香料调料
常用香草
百里香（Thyme） 百里香又名麝香草，主产于地中海 沿岸，它属唇形科多年生灌木状草本 植物，全株高18～30CM，茎四菱形， 叶无柄且上有绿点。茎叶富含芳香油， 主要成分有百里香酚，含量约为0。 5%百里香的叶及嫩茎可用于调味， 干制品和鲜叶均可，法、美、英式菜 使用较普遍和广泛，主要用于制汤和 肉类、海鲜、家禽等菜肴的调味。
page 18
常用香料
红椒粉（Paprika） 红椒粉又称甜椒粉，属茄科一年生草本植物，形如柿子 椒，果实较大，色红，略甜，味不辣，干后制成粉，主要产 于匈牙利。红椒粉在西餐烹调中常用于烩制菜肴
page 19
常用调料
辣酱油 Worcestershire
辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪 初传入我国，因其色泽风味与酱油接近，所以， 习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有： 海带、番茄、辣椒、洋葱砂糖、盐、胡椒、大蒜、 陈皮、豆蔻、丁香、糖色、冰糖等，优质的辣酱 油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓 香，酸辣咸甜各味协调，其中英国产的李派林辣 酱油较为著名，使用很普遍。
page 17
常用香料
多香果（Allspice）
多香果又称牙买加甜辣椒，起形 状类似胡椒，但较胡椒大，表面光 滑，略带辣味，具有肉桂、豆蔻、 丁香三种原料的味道，故称多香果。 常用于肉类、家禽等菜肴的调味。
香兰草（Vanilla）
香兰草（Vanilla） 香兰草又称香荚兰、香 子兰、上树蜈蚣，多年生 攀缘藤木，其果实富含香 兰素，香味充足，香兰草 豆荚及其衍生物在食品业 中应用十分广泛，尤其是 在糖果、冰激凌及烘烤食 品中。
page 16
常用香料
桂皮（Cinnamon）
桂皮是菌桂树之皮，菌桂树属樟科长绿乔木，主产于东南 亚及地中海沿岸，我国南方亦产。菌桂树多为山林野生，7年 以上则可剥去其皮，经晒干后是调味用的桂皮。桂皮含有 1%～2%挥发性油，桂皮油具有芳香和刺激性甜味，并有凉感。 优质的桂皮为淡棕色，并有细纹和光泽，用手折时松脆、带响， 用指甲在腹面刮时有油渗出。在西餐中常用于腌渍水果、蔬菜， 也常用于甜点。
西餐厨师必学的13款酱料及英文名称
西餐厨师必学的13款酱料及英文名称酱汁Sauce黑椒汁英文 black pepper sauce•配料黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little•做法1.取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；2.攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
3.蘑菇汁英文 mushroom sauce•配料白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little•做法用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
意大利番茄汁•英文ITALIAN TOMATO SAUCE•原料黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升•做法1.胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；2.锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
3.适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
•Tips中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
边尼士汁英文 sauce bearnnaise•配料他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little•做法1.用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；2.取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状；3.然后加入香草醋；4.如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
西餐香料用途
西餐香料用途西餐香料是用于调味和提升食物口味的一种调料，它们可以给食物带来香气、口感和深度的味道。
有许多不同种类的西餐香料可供选择，每一种都有其独特的用途和作用。
在下面的回答中，我将详细介绍一些常见的西餐香料及其用途。
1. 盐盐是最基本的调味品，几乎在任何一道西餐菜肴中都会使用。
它能增加食物的风味，调节其他调料的味道。
2. 黑胡椒粉黑胡椒粉是一种常见的调味品，它具有辛辣和芳香的味道。
它可以用于肉类、海鲜、蔬菜等多种食物的调味。
3. 洋葱粉洋葱粉是从洋葱干燥磨碎而成的，它能为菜肴增添淡淡的洋葱香味，适用于各种肉类、蔬菜和酱料。
4. 大蒜粉大蒜粉是将大蒜脱水磨碎而成的，它具有强烈的蒜香味，适合用于各种肉类、蔬菜和酱料。
5. 迷迭香迷迭香是一种具有浓郁草本香味的调味料，适合用于肉类和鱼类的烹调，尤其是烤肉和烤鱼。
6. 百里香百里香是一种具有强烈香气和略微苦涩味道的香料，适用于肉类、鱼类、烤菜和酱汁。
7. 香菜香菜是一种常见的调味品，具有独特的芳香香气，可用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
8. 芫荽籽芫荽籽具有独特的香味，可以用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
9. 胡椒粉胡椒粉是一种常见的调味品，具有强烈的辛辣味道，通常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和酱料。
10. 肉桂粉肉桂粉具有淡淡的香味和微甜的味道，可以用于甜点、面包、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。
11. 丁香粉丁香粉是一种独特的香料，具有浓郁的香气和微甜的味道，可以用于甜点、烤菜和一些特殊的肉类菜肴。
12. 肉豆蔻粉肉豆蔻粉具有强烈的芳香味道和淡淡的甜味，可以用于各种甜点、糕点、面包和肉类菜肴的调味。
13. 香草粉香草粉是由香草口味的干燥提取物制成的，具有浓郁的香草味道，可以用于大部分的甜点、面包和饮品。
14. 柠檬皮粉柠檬皮粉是从柠檬皮中提取的干燥粉末，具有清新的柠檬香味，可以用于各种甜点、糕点和饮品的调味。
除了以上这些香料，西餐中还有许多其他的调味品，每一种都有其独特的用途和特点。
西餐烹饪食材中的香料
西餐烹饪食材中的香料当我们在享用西餐时，很多人都能从嗅觉和味觉上发现它与我们的中餐有所不同，就其根源所在，留心的人不难发现是其中的香料起了决定性影响。
下面店铺为大家介绍西餐烹饪食材中的香料，希望对大家有用。
西餐烹饪食材中的香料*Parsley中文译名为欧芹，主要分为卷的和平的两种。
在很多菜品和汤品中都很常见，也被用作摆盘的装饰。
味道不讨人厌，不算强烈，属于比较百搭且不会出错的一味。
一年四季都有，新鲜的和烘培或晾晒干的在普通市场都有售。
*Basil中文是罗勒，干鲜皆可，芳香草本植物，是薄荷属的一员。
常见于蛋类豆类瓜菜类番茄茄子等菜式中。
(意大利pesto sauce 也被称作意大利罗勒酱;和番茄一起会有一种特殊的香味，极佳拍档，常见又好吃的开胃菜Canape之一的Bruschette主要用料就是番茄和罗勒，个人来讲百吃不厌阿。
)*Thyme中文名为百里香，正如其名气味比较强烈很香，用我们老师的话说是very aromatic，是很重要且用途广泛的草本香料之一，干鲜皆可，炖煮汤汁，调酱，做肉菜素菜都可以放。
也具有药用价值。
*Rosemary就是我们所说的迷迭香，类似于针叶，新鲜的放干的都可以用，肉类汤类酱类也是都可以放的百搭香料，我个人很喜欢放了这个的意大利Focaccia面包。
*Dill中文翻译为小茴香，莳萝。
可用新鲜的干的或籽。
籽的味道最冲，常用于泡菜和汤品中，经典菜式有德国酸菜Sauerkraut。
它的叶子则通常在沙拉，芝士拼盘，海鲜菜式和一些素菜中使用。
*Oregano名为牛至，气味较浓烈，外国人喜欢叫它Pizza Herb。
干的比新鲜的味道更浓。
常见于意式(意大利人做辣的菜时很喜欢放)和墨西哥菜式，肉类及番茄菜品中，很适合放在需要烤的食物中。
也有一定的医用价值。
*Mint薄荷，鲜叶草本香料，清凉甘甜的味道就不用我形容了吧，主要分为两大类：Spearmint和Peppermint。
适用于果类肉类或茶饮中。
西餐常用香料调料资料
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
西餐香料简述和主要种类图鉴
西餐⾹料简述和主要种类图鉴西餐调料种类及使⽤⽅法西餐中常常使⽤多种⾹料进⾏调味，常⽤葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意⼤利⿊醋）、啤酒（如德国的炖猪肘中加⼊⼩麦啤酒），以及植物性⾹料（罗勒（⼜名九层塔、⾦不换）、柠檬、⾹茅、⾹叶、迷迭⾹、莳萝、⿏尾草、百⾥⾹、⽉桂叶、丁⾹等）以及油脂类（例如烹饪煎炸⾷物时使⽤黄油、沙拉油和橄榄油⽤于清淡的菜肴⼂榛⼦油⼂葡萄籽油、⾷品⼯业常⽤的棉籽油、棕榈油）根据地域的不同，对于⾹料的选择也各有侧重。
例如，东南亚地区对于⾹菜、柠檬叶，⾹茅等⾹料的选择较欧洲⼤陆相⽐更加频繁。
⽽欧洲⼤陆对于⾹茅草、⿏尾草、罗勒叶、迷迭⾹的使⽤更加频繁。
常⽤西餐⾹料种类名录1. 罗勒罗勒2. 百⾥⾹百⾥⾹3. ⾹茅（也称柠檬草）⾹茅4. 柠檬、柠檬叶柠檬叶和柠檬5. 刺⼭柑刺⼭柑（腌制）6. ⽉桂⽪、⽉桂叶 bay leaf桂⽪⾹叶（⽉桂叶）7. 迷迭⾹迷迭⾹8. ⿏尾草⿏尾草9. ⼩茴⾹（莳萝）莳萝⼩茴⾹（种⼦）10. ⼤茴⾹（也就是我们俗称的⼋⾓）⼤茴⾹11. ⿊胡椒、⽩胡椒（事实上⿊⽩胡椒是胡椒同⼀品种的未成熟和成熟状态，⽩⾊成熟，⿊⾊未成熟）⿊胡椒⽩胡椒12. 欧芹）（味道稍苦涩，常⽤于餐盘装饰）欧芹13. 丁⾹丁⾹（⼲）14. 细⾹葱chive（此细⾹葱并⾮我们常见的⼩葱，乃外国品种）细⾹葱15. ⾹草（⼜称⾹⼦兰⾹荚兰等，常先将其发酵过再使⽤）⾹草（已发酵）16. ⽜⾄⽜⾄（鲜叶）17. ⾹菜⾹菜（鲜）（部分图⽚来⾃⽹络，若有侵权请联系删除，谢谢！）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
-----精品文档------
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
-----精品文档------
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。
-----精品文档------
它里根 (Tarragon)
它里根
又称龙蒿，叶子小而修 长，且味道浓厚，多用 于汁酱，腌泡和沙拉之 用，适宜于各式肉类搭 配。
-----精品文档------
细香葱 (Chives)
细香葱
外形细长,色泽翠绿，味 道好似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调味或 用于沙拉中。
-----精品文档------
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草
又称西子叶子厚实颜 色深绿，带有强烈气 味及少许苦味，常将 其切碎拌到肉馅中或 烧烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴的 一种材料。
香料 Spice
Cinnamon 月桂
-----精品文档------
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
-----精品文档------
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
-----精品文档------
Ginger 姜
香料 Spice
-----精品文档------
月桂香叶(BaΒιβλιοθήκη Leaf)月桂香叶又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
-----精品文档------
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜
又称香菜原产于阿拉 伯国家很早在中国也 有种植主要适用于汤 羹，也可将其叶子晒 干后切碎腌渍，调味 各式肉类。
-----精品文档------
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
-----精品文档------
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀
又称香草扎，是由百 里香，番茜草，香叶， 西芹用绳子捆扎而成， 适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴 之中。
-----精品文档------
番茜(Parsley)
番茜
又称之为西香菜，原 产于法国是一种营养 含量丰富的香草适用 广泛例如汤，沙拉， 热菜和调味之用等等。
-----精品文档------
薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
-----精品文档------
迷迭香香草 (Rosemary)
迷迭香
又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。
-----精品文档------
莳萝香草(Dill)
莳萝香草
又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
-----精品文档------
常用香料认识 Spice Picture
-----精品文档------
香料 Spice
Anise（star） 八角
Cardamom Powder 豆蔻粉
-----精品文档------
香料 Spice
Chili Powder 红辣椒粉
-----精品文档------
Capsicum 辣椒碎
常用香料，香草介绍
香草与酒是西式烹调中不可缺 少的材料，早在中世纪时代， 法国人已懂得利用不同的香草， 烹调出不同风格，色香味美的 菜肴。
-----精品文档------
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
Nutmeg 肉豆蔻
-----精品文档------
Juniper Berry 杜松子