探究食物久藏保鲜的方法实验

探究食物久藏保鲜的方法实验

浙江温岭中学张雯菁

一、内容解读

本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物腐败变质的原因，在学生探究了温度、水分等对微生物生长的影响后，通过小组讨论归纳出食物较长时间贮藏保鲜不变质的两三个方法。通过本实验探究还让学生总结出对比实验的设计方法，通过同学间的合作学习，能得出正确的结果、分析的方法等。

1、课题目标

1．了解食物腐败变质是因为食物周围环境中的微生物滋生后引起的。

2．通过了解温度和水分对微生物生长的影响，探究久藏食物保鲜的方法

3．学习做对比实验

4．学习记录实验结果和分析实验结果的方法

5．学习较复杂的实验方案的设计。

2．背景描述

食物的种类很多，但大多数食物都不能在自然环境下较长时间性地贮藏，在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物不能较长时间贮藏的原轩是：在它的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，微生物的生长使食物腐烂变质。这些微生物经过培养会大量增加，形成菌落花流水，我们就能见到。一般情况下，这些微生物在20℃-40℃左右、潮湿、含O2量高等环境中能较快地繁殖，这也是食物快速腐烂变质的原因。

二、材料器具

1．材料

肉汤、蒸馏水、饼干

2．器具

7副已灭菌的琼脂平板培养皿、放大镜、10毫升试管7只、滴管、棉塞、酒精灯、冰箱、恒温箱

3．课前准备

已灭菌的琼脂平板培养皿

三、教学建议

四、活动展开

1．食物腐败变质的原因

（1）将等量的2毫升肉汁加入分别标以A、B的两只已灭菌的琼脂平板的培养皿中

（2）将A培养皿敞开，摇匀，将B培养皿盖好，摇匀，将A、B放在相同地方

（3）将等量的2ML肉汁加入C、D两试管，放于酒精灯上加热，直到煮沸，用棉塞塞住试管口，稍静止、冷却，然后将肉汁分别加入标有C、D的两只培养皿，将C培养皿敞开，C、D培养皿放在与A、B相同的地方（4）对四个培养皿进行一周的观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物则用“—”表示，如观察到有微生物用“+”表示，微生物较多

用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）通过小组讨论，将分析的结

第一天第二

天

第三

天

第四

天

第五

天

第六

天

第七

天

A

B

C

D

1．食物腐败的原因是什么

简答：

2．食物腐败变质与水分、温度有什么关系

简答：

3．蒸馏水中有微生物吗为什么

简答：

4．在实验过程中，对培养皿H与培养皿I的处理上有一处是不同的，它是__________；培养皿I与培养皿J之间也有一处不同，它是___________；培养皿J与培养皿K之间也有一处不同，它是___________

5．用同样的方法，可对其他食物，如新鲜葡萄和葡萄干进行研究。确定研究对象后，写出研究方案。

简答：

6．通过上述探究实验，你得出食物要较长地保鲜贮藏的条件是什么，说说你是怎样想的

简答：

7．根据你的日常经验，你觉得还有什么条件能较长地保鲜贮藏食物，把你所想的与小组同学交流

六、活动展开

课题：

1、日常生活中的生物技术

酸奶的制作实验

探究腐烂变质原因的实验

探究食物久藏保鲜方法的实验

2、

查阅近两年来克隆技术在医学上应用的资料

查阅近两年来克隆技术在农牧业生产上应用的资料

查阅近两年来转基因技术在医学、医药上应用的资料

查阅近两年来转基因技术在农牧业生产上应用的资料

查阅转基因技术应用后对自然界产生的负面影响的资料

查阅克隆技术应用于人类的正负面影响的资料

2．微生物生长与温度的关系

（1）将等量的2毫升猪肉汁加入分别标以E、F、G的三个已灭菌的培养皿中，摇匀盖好

（2）将E、F、G的三个培养皿分别放在不同温度的恒温箱中，E放置于0℃，F放置于30℃，G放置于60℃。

（3）一星期后，拿出三个培养皿进行观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物则用“—”表示，如观察到有微生物用“+”表示，微生

物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）通过小组讨论，将分

试管观察结果分析结果

A

B

C

（1）将四只培养皿分别标以H、I、J、K。

（2）把三片等大的饼干分别放在H、I、J培养皿内。

（3）在I培养皿内的饼干上滴2-4滴蒸馏水，在J培养皿内倒入蒸馏水恰好能把饼干完全浸湿，培养皿K中只加入蒸馏水。

（4）静置20分钟，盖上盖子。

（5）将培养皿放在实验室的桌上，一星期后观察，将观察结果记录在表内。

（若观察不到微生物则用“—”表示，如观察到有微生物用“+”表示，

微生物较多用“++”表示，微生物很多用“+++”表示）通过小组讨论，

试管观察结果分析结果

A

B

C

D