公共营养师三级理论知识试卷C卷

姓名：准考证号：单位：

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二总分

得

分

得分

评分人

一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分50分。

1．( 是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

A．职业道德 B．法规 C．仪表仪态 D．语言规范

2．关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( 。

A．爱岗敬业是现代企业精神

B．现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值

C．爱岗敬业要树立终生学习观念

D．发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现

3．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(

A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新

4．职业道德具有(

A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要

5．公共营养师在工作中，应该以( 为工作核心，时刻为服务对象着想。A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义

6. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是(

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

7. 膳食蛋白质中氨基酸( 具有节约苯丙氨酸的作用

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

8. 非必需氨基酸是(

A.必需从食物获得的氨基酸

B.必需从食物获得的脂肪酸

C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D.体内可以合成的氨基酸

9. 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为(

A.16.7kJ

B.20.6 kJ

C.37.6kJ

D.38.6kJ

10. 下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸(

A.甘油三酯

B.胆固醇

C.磷脂

D.必需脂肪酸

11. 甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行(

A.口腔

B.胃

C.大肠

D.小肠

12. 关于脂类的吸收，下列说法不正确的是(

A.胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒

B.被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环

C.正常膳食中脂肪吸收率可达90％以上

D.食物中胆固醇的含量越多吸收率越高

13. 下列哪项不能减少胆固醇的吸收(

A.豆固醇

B.谷固醇

C.膳食脂类

D.膳食纤维

14. 下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用(

A.吸水作用

B.结合胆酸

C.解毒作用

D.阳离子交换作用

15. 碳水化合物供给充足时，有利于(

A.对蛋白质具有节约保护作用

B.预防胆石形成

C.预防结肠癌

D.防止能量过剩和肥胖

16. 下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起(

A.糖原合成

B.酮血症和酮尿症

C.脂肪组织增加

D.节约蛋白质

17. 下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症(

A.纤维素

B.果胶

C.木质素

D.纤维素

18. 下列物质中，血糖生成指数较低的是(

A.豌豆

B.糕点

C.含糖饮料

D.甜食

19. 基础代谢率不受下列哪些因素影响(

A.体格大小，年龄

B.性别，内分泌激素

C.体力活动，环境温度

D.性别、年龄

20. 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是(

A.进食碳水化合物

B.进食脂肪

C.进食蛋白质

D.进食混合性食物

21. 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比(

A.4％

B.6％

C.10％

D.30％

22. 关于维生素E下列说法错误的是(

A.维生素E的吸收与肠道脂类有关

B.脂肪组织、肝及肌肉是维生素E最大储存库

C.血小板中维生素E的量与脂肪水平无关

D.细胞膜上的维生素E易被动用

23. 维生素E主要存在于下列哪些食物中(

A.植物油

B.谷类

C.肉类

D.蛋类

24. 关于维生素B1的吸收和代谢下列说法错误的是(

A.在小肠中被吸收

B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐

C.不通能过汗液排出体外

D.尿中排出的多为游离维生素B1

25. 维生素B1在下列哪项中存在的总量最多(

A.心脏

B.脂肪

C.肺

D.肌肉

26. 关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是(

A.肝损害可引维生素B1缺乏

B.干性脚气病以水肿和心脏功能为主

C.婴儿脚气病严重时可出现青紫、水肿等症状

D.维生素B1缺乏初期有心电图异常现象

27. 碘缺乏与以下哪种疾病有关? (