公共营养师三级理论知识试卷C卷
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解单选题（共20题）1. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3. 贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C4. 纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A6. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C7. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D12. 以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B13. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C14. 痛风症应控制的食物是（）。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
2022年公共营养师《国家职业资格三级(理论知识)》试题
2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。
A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。
A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。
在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。
A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共48题）1、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C2、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A3、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C4、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。
该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A5、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C6、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A7、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D8、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A9、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C10、影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A11、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A3. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D4. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B5. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C6. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B8. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B10. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D11. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B13. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级)职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分,满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（D）(A）企业经营业绩（B)企业发展战略(C）员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。
（A)协调员工之间的关系（B)增加职工福利（C）为员工创造发展空间(D）协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的.（A）树立职业理想(B）干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（B )。
(A）勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B）勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡（C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）（A)补脾益气（B)解毒(C）祛痰止咳（D）利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A）(A)止血（B)跌打肿痛(C)月经不调（D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（A )(A）肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关（B）肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统（D）膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C）。
(A）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C）工作程度越熟练，能量消耗越多(D）心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B)。
(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量（C）机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D）机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（C）（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C）(A）第一限制氨基酸为丝氨酸（B)第二限制氨基酸为赖氨酸（C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括（ C）.（A）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C）脂肪和类脂(D）磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C )(A）供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C）保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是（C）(A）参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B）维持细胞内正常渗透压(C）增强神经肌肉的兴奋性(D）维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是（B ）（A)促进生物氧化（B)促进食欲(C）调节蛋白质合成和分解（D）促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是（ D）（A)饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是( C ）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳（D）母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应（B ）(A）1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释（D） 1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是( B ）(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质（D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B）B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（A）(A）烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失（C）脂肪变为风味物质（D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是（B）(A）酸奶是以牛乳为主要原料,加入乳酸菌经发酵而制得的产品（B）超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）(A）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面（B）通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面（C)烹调无法提高营养素的利用程度（D）烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（A ）(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C）是原料不直接与高温油接触,避免破坏蛋白质和维生素(D）原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B）(A）核辐射污染（B）农药残留（C）黄曲霉污染（D）航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是（ B）(A）病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染（C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括:（B）（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C)隐藏中毒病人（D）隐瞒不报《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年10年优先解决三个重点人群包括（ D）.29、(A）少年儿童（B)妇幼（C）老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于（B ）(A)1990年(B)1995年(C）2000年（D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括（A）(A）可能是食物供给过量造成(B）可能是食品搭配不均衡造成(C）可能是营养度吸收利用障碍(D）可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是（D）（A)营养不良是主要问题（B）基本解决学龄前儿童低体重问题（C)食糖消费量偏高（D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C）的有氧运动(A)较短（B）较长（C)中等（D）很短34、使用人参时应注意下面哪一选项（A）(A）无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老,一般每日5～10g（C)保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是（ B )(A）准确(B）应答率高（C）反应长期的膳食模式(D）适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg，调查30天,期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米（B）kg。
2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A5. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C6. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D10. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C13. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
1_公共营养师试题 C- (试题版)(1)
公共营养师试题公共营养师理论知识试卷C1.考试时间：60分钟。
2.请认真填写姓名.身份证号。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
姓名：身份证号一.单选题（每题1分，共70分）1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位，细胞均有细胞膜，细胞质和 ( ) 三部分组成A.系统B.细胞核C.组织D.物质2.下列食物含蛋白质较多的是( )。
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜3.正常成人肠道微生物能合成的维生素是( )。
A.维生素AB.维生素DC. 维生素ED. 维生素k4.呼吸系统由呼吸道和( )两部分组成。
A.喉B.支气管C.气D.肺5.血浆中所含脂类物质统称血脂，包括类脂，甘油三酯和( )。
A.胆固醇B.葡萄糖C.脂肪D.红细胞6.胰岛素缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度（）。
A.升高B.降低 C不变 D减少7.小肠细胞膜的吸收作用，主要依靠被动转运和（）两种形式来完成。
A.主动转运B.被动扩散C.渗透D.滤过作用8.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 ( ) 。
A.铁B.锌C.叶酸D. 四氢叶酸9.“脚气病”是缺乏哪种维生素 ( ) 。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B610.“克山病”的主要原因是缺乏( ) 。
A.锌B.碘C.硒D.钼11.怀孕初期有恶心，呕吐，降低妊娠反应可以口服少量（）。
A.B族维生素B.钙C.锌D.蛋白质12.成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。
A.15B.20C.24D.3013.中国人蛋白质推荐摄入量为 ( ) g/(kg·日)。
A.1.16 B 1.2 C.0.6 D.0.814.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的( )。
A.钙B.镁C.钠D.钾15.人体的必需氨基酸不包括（）。
A.异亮氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.胱氨酸16.蛋白质的生理功能不包括( )。
A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.保护脏器17.不能为机体提供能量的物质是( ) 。
国家公共营养师(三级)理论知识试题
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
近几年公共营养师三级试题
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。
（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。
（对）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
（错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯 D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。
A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293 ）。
公共营养师(三级C卷)理论技能试卷与答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(C注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）某健康成年男性，身高175CM ，体重65KG ，轻体力劳动，需要能量2100kcal 中餐占总能量的40%，其一日中餐食谱如下：米饭200g 、猪小排150g 、番茄250g 、植物油6g 、盐2g ，试从三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量、能量摄入等方面进行评价。
二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 简述粪便检查对营养学研究的意义。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）考生答题不准超过此线1某男性，65岁，身高170cm ，体重90kg ，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。
下面是她一天的食谱。
早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI 值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
2. 咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g 、水果200g 、豆50g 、谷类300g ，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
四、食品营养评价（15分）1. 某人的晚餐如下牛奶200ml 、馒头50 g、面条150g ，已知牛奶、馒头、面条含碳水化合物分别为3.4g/100g、 47.0 g/100g、24.3 g/100g，GI 分别为27.6、88、37，请计算该餐食物的总GI 和GL ，并进行评价（8分）2. 已知某人能量消耗量为2100 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg ，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g 。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C2、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 A3、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D5、维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A6、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B7、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A10、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B11、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C12、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A13、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D14、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
山东省公共营养师三级考试真题
山东省公共营养师三级考试真题
一、以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
（答案）C
二、关于膳食纤维，以下说法错误的是？
A. 有助于促进肠道蠕动
B. 能被人体小肠消化吸收
C. 可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维
D. 存在于全谷物、果蔬等食物中
（答案）B
三、下列哪项不是维生素D的主要生理功能？
A. 促进钙吸收
B. 维持骨骼健康
C. 参与能量代谢
D. 调节免疫功能
（答案）C
四、成年人每日钠的适宜摄入量大约为？
A. 50mg
B. 200mg
C. 500mg
D. 2000mg
（答案）D
五、以下哪种食物是铁的良好来源？
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 胡萝卜
D. 土豆
（答案）B
六、关于维生素C，以下描述正确的是？
A. 是一种水溶性维生素
B. 能在人体内大量储存
C. 主要存在于动物性食物中
D. 高温烹饪后活性增强
（答案）A
七、下列哪项不属于必需氨基酸？
A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 丙氨酸
D. 苯丙氨酸
（答案）C
八、关于膳食平衡宝塔，以下哪一层代表的食物应摄入最少？
A. 谷薯类
B. 蔬菜水果类
C. 油脂类
D. 畜禽鱼蛋奶类
（答案）C。
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2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分50分。
1．( 是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A．职业道德 B．法规 C．仪表仪态 D．语言规范2．关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( 。
A．爱岗敬业是现代企业精神B．现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值C．爱岗敬业要树立终生学习观念D．发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现3．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新4．职业道德具有(A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要5．公共营养师在工作中，应该以( 为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义6. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是(A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸7. 膳食蛋白质中氨基酸( 具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸8. 非必需氨基酸是(A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸9. 1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为(A.16.7kJB.20.6 kJC.37.6kJD.38.6kJ10. 下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸(A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.必需脂肪酸11. 甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行(A.口腔B.胃C.大肠D.小肠12. 关于脂类的吸收，下列说法不正确的是(A.胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒B.被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C.正常膳食中脂肪吸收率可达90％以上D.食物中胆固醇的含量越多吸收率越高13. 下列哪项不能减少胆固醇的吸收(A.豆固醇B.谷固醇C.膳食脂类D.膳食纤维14. 下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用(A.吸水作用B.结合胆酸C.解毒作用D.阳离子交换作用15. 碳水化合物供给充足时，有利于(A.对蛋白质具有节约保护作用B.预防胆石形成C.预防结肠癌D.防止能量过剩和肥胖16. 下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起(A.糖原合成B.酮血症和酮尿症C.脂肪组织增加D.节约蛋白质17. 下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症(A.纤维素B.果胶C.木质素D.纤维素18. 下列物质中，血糖生成指数较低的是(A.豌豆B.糕点C.含糖饮料D.甜食19. 基础代谢率不受下列哪些因素影响(A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度D.性别、年龄20. 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是(A.进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合性食物21. 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比(A.4％B.6％C.10％D.30％22. 关于维生素E下列说法错误的是(A.维生素E的吸收与肠道脂类有关B.脂肪组织、肝及肌肉是维生素E最大储存库C.血小板中维生素E的量与脂肪水平无关D.细胞膜上的维生素E易被动用23. 维生素E主要存在于下列哪些食物中(A.植物油B.谷类C.肉类D.蛋类24. 关于维生素B1的吸收和代谢下列说法错误的是(A.在小肠中被吸收B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外D.尿中排出的多为游离维生素B125. 维生素B1在下列哪项中存在的总量最多(A.心脏B.脂肪C.肺D.肌肉26. 关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是(A.肝损害可引维生素B1缺乏B.干性脚气病以水肿和心脏功能为主C.婴儿脚气病严重时可出现青紫、水肿等症状D.维生素B1缺乏初期有心电图异常现象27. 碘缺乏与以下哪种疾病有关? (A.癞皮病B.克汀病C.脚气病D.氟骨症28. 膳食中铁的良好来源是(A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类29. 抑制铁吸收的因素是(A.维生素CB.葡萄糖C.植酸D.氨基酸30. 人体内铁主要存在于(A.血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白D.含铁酶类31. 锌缺乏可出现的情况是(A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化32. 妇女一旦妊娠，体内发生一系列的变化，除了(A.血浆容量扩大B.红细胞的增加少于血容量的增加C.雌激素、孕酮及其与胎盘有关的激素明显增加D.血浆白蛋白增加33. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的(A.妊娠早期不明显B.妊娠全过程平均增重约12kgC.妊娠中期增加不超过0.2kgD.体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多34. 孕早期叶酸缺乏可导致(A.新生儿神经管畸形B.新生儿溶血C.新生儿佝偻病D.新生儿克汀病35. 孕早期维生素A摄入过量可导致(A.新生儿神经管畸形B.新生儿溶血C.新生儿先天畸形D.新生儿克汀病36. 乳中唯一的碳水化合物是(A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖37. 母乳中哪种成分含量高于牛乳(A.铁B.锌C.维生素ED.脂肪38. 联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到(A.60％以上B.70％以上C.80％以上D.90％以上39. 6～12个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的(A.50％～60％B.45％～50％C.35％～40％D.30％～35％40. 13～17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日(A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg41. 关于蔬菜的合理利用下列说法错误的是(A.深色蔬菜比浅色蔬菜维生素含量高B.根茎部比叶部维生素含量高C.烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失D.烹调时要急火快炒42. 含铁较高的水果是(A.草莓B.苹果C.葡萄D.枣43. 新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是(A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C44. 关于坚果下列说法错误的是(A.坚果可分为油脂坚果和淀粉坚果B.蛋白质含量多在12％～22％C.是维生素C的良好来源D.坚果脂肪多为不饱和脂肪酸45. 铁含量最高的坚果是(A.黑芝麻B.腰果C.松子D.板栗46. 当前中国居民的膳食结构现状是(A.植物性食物为主，动物性食物为辅B.动物性食物为主，植物性食物为辅C.动植物性食物平衡D.富含植物性食物47. 下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容(A.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡B.食物多样，谷类为主，粗细搭配C.不抽烟，不饮酒D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收48. 中国居民的膳食中食盐的摄入量要(A.提高到每人每日6g以上B.降低到每人每日6g以下C.维持现状D.减少到每人每日6g49. 社区营养健康教育内容不包括(A.普及营养知识B.召开座谈会C.加强社区职能D.建立和促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感50. 关于营养健康教育的意义理解错误的是(A.可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中B.使各种膳食危险因素下降C.教育的对象仅限于家庭成员D.可以促使人们改变不良饮食行为，减少慢性疾病的发生51．坚持办事公道，必须做到(A．自我牺牲，舍己为人 B．不利用职权挟嫌刁难C．按同一标准和同一原则办事 D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾52．关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持( 的立场．A．全盘继承 B．彻底否定 C．综合继承 D．批判的继承53. 敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是(A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评54. 俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了(A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德 D．诚实守信是为人之本55．职业道德是( 在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
A．社会道德 B．行为规范 C．实践知识 D．生活习惯56. 骨软化症的表现( 不正确A．骨痛 B．肌无力 C．骨压痛 D．猫步57. 安排高血压病人饮食，错误的是(A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入 D．限酒58. 食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，下列是该义务承担者的是(A．各级卫生行政部门 B．各级卫生防疫站C．食品生产经营者 D．各级卫生检验机构59．称重法的调查时间一般为(A.1～2天B.3～7天C.8～14天D.14天以上60．通常一碗米饭的重量大约为(A.50gB.100gC.150gD.200g61．食物成分表结合食物分类的规则，对食物进行了编码，假如一个食物的编码为03-6-159，那么下列说法正确的是(A.编码中159是食物的类别编码B.编码中6是食物的亚类编码C.编码中03是食物在亚类中排列序号D.编码中03是食物的亚类编码62．仁果类食物在《中国食物成分表2002》中所属食物类名称为(A.水果类及制品B.坚果、种子类C.蔬菜类及制品D.以上都不正确63．在食物成分表中某种食物的维生素E含量数值表示为“Un”说明(A.不能计算B.该食物不含维生素EC.未检测该食物中的维生素ED.无原始数据64．某食物废弃部分为40g，EP为95％那么食物原重为(A.800gB.400gC.200gD.100g65．某食物生重120g，生熟重量比值为0.8，那么下列说法正确的是(A.该食物较适合计算保留率B.该食物的熟重为96gC.该食物的WFC为0.25D.以上都不正确66．关于称重记录表的设计方法，下列说法错误的是(A.要根据调查对象进行设计B.个体和群组的称重记录表的设计不同C.称重记录表中必需包含商品名称和制作方法D.称重记录表中记录时间越长效果不一定越好67．一人早餐进食鲜奶100g，晚餐进食牛奶粉50g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为(食物名称食部能量kcal/100g蛋白质g/100g 脂肪g/100g碳水化合物g/100g鲜奶100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉100 484 20 22.7 49.9A.150gB.433gC.65gD.13g68．下列说法正确的是(A.摄入量达到EAR可满足某一群体中半数个体的需要B.摄入量达到RNI可满足某一群体中全部个体的需要C.AI的准确度不如RNID.摄入量长期高于UL会对机体健康产生潜在危害69．成人体格测量的重要指标是(A.臀围、腰围B.腰围、皮褶厚度C.身高、腰围D.体重、身高70．关于体重的测量，下列说法错误的是(A.个人体重的测量适合在早晨空腹排便之后进行B.体重在秋季会显著增加C.被测量者需脱去除背心和短裤外的所有衣服D.体重的变化主要反映了蛋白质的营养状况71．下列说法不正确的是(A.身高计校对须用钢尺测量基准平面刻线的刻度是否一致，要求2m误差不大于0.5cmB.身高测量时须使水平压板下滑并紧压于被测者头顶以得到准确数值C.体重计须用标准砝码进行调试，要求误差不超过0.1％D.体重秤应该放在平坦的地面上，避免称量过程中晃动72．以下哪项数据可以正确表示儿童的体重测量结果(A.25kgB.27.3kgC.30.25kgD.以上都可以73．关于头发样本的取样下列说法不正确的是(A.头发采集的部位不是随意的，不正确的采集会影响检测结果B.剪下的头发不需要很多，一般收集1～2g样品C.采集的头发不论长短都应整根保留便于检测D.采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存74．以下哪种尿液的检测对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值(A.晨尿B.餐后尿C.负荷尿D.白昼尿及夜间尿75．关于尿液的保存下列说法错误的是(A.尿液留取后不能及时检验应加入防腐剂保存B.浓盐酸可以作为尿液中卟啉的特殊保存剂C.甲醛过量可干扰尿液的显微镜检查D.尿液防腐中加入氯仿效果比甲苯好76．肥胖度等级表中，重度肥胖的标准体重指数范围是(A.20％～30％B.30％～50％C.＞50％D.＞100％77．某儿童的HT/A低于参考标准身高中位数减两个标准差，说明(A.被评价儿童发育正常B.被评价儿童为轻度发育迟缓C.被评价儿童为中度发育迟缓D.被评价儿童为重度发育迟缓78．某成年人身高为170cm，体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价表可知(A.该人体重正常B.该人体重超重C.该人肥胖D.该人严重肥胖79．关于膳食营养的设定下列说法不正确的是(A.膳食的设计首先设定适宜的营养素摄入目标B.膳食设定完毕后要对配餐营养进行评价C.配餐营养的评价要以膳食中各种营养素的量是否达到RNI的规定值为依据D.适宜的营养素摄入目标即最大限度的减少营养不足和过剩的风险80．下列属于轻体力劳动的是(A.化学实验操作B.电工安装C.炼钢D.机动车驾驶81．某人一天的能量摄入为2200kcal，成人蛋白质供能应占总能量的15％，那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是(A.36.7gB.82.5gC.20gD.330g82．下列食物中，脂肪含量最多的是(A.鸭肉B.猪肉C.鱼肉D.核桃83．关于食谱编制的基本原则和方法下列说法不正确的是(A.膳食中供能食物的比例要适当B.少使用腌制、腊制食物C.一日三餐的比例可以为2/5、2/5、1/5D.注意饭菜的适口性84．下列说法错误的是(A.物价-营养指数中的营养指三大营养素，用能量表示B.食物的市场价格是进行能量-价格评价的基础C.能量-价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，值越小越有利D.食物的营养价值指能满足人体需要的程度85．下列味觉物质属于酸味物质的是(A.谷氨酸钠B.鸟苷酸C.苹果酸D.生物碱类86．关于食物交换份法下列说法错误的是(A.食物交换份法是一个较为粗略的方法B.不同类食物之间可以进行交换C.在实际应用中可与计算法结合使用D.250g牛奶可以与50g瘦牛肉交换87．改变膳食能量的方法有(A.调整用量B.调整食物品种C.调整水分D.以上都是88．下列说法不正确的是(A.抽样数越多结果越能反映整体的情况B.当一批食品的包装件数(N超过100件则抽样量n＝C.由制备样品称取适量，直接用于实验的样品为分析样品D.随机数字表常用于随机抽样研究89．关于食品取样的方法下列说法不正确的是(A.固体样品应从原始样的各个部位采集，一般采样量为0.5～1kgB.谷类取样先采用几何法，然后粉碎用四分法缩分C.鱼类要从头、身、尾三部分分别取样D.肉类若数量较大，可分别从肉堆的四角和中间设采样点90．关于食品标签下列说法不正确的是(A.营养素属于强制标示内容B.食品包装上应该清晰的显示日期标示，且不得另外加贴和补印C.食品标签中食品配料一般按照加入的量由多到少排列D.食品标签中符合配料一般需在其后括号内按加入量递减标示出原始配料91．关于食品营养标签下列说法不正确的是(A.营养成分标示是食品营养标签的最基本信息B.营养成分标示是直接以数据形式显示食品中营养成分含量C.附加营养信息主要包括营养声称和健康声称D.营养素％NRVs是营养成分标示的基本格式92．关于食品添加剂下列说法不正确的是(A.食品添加剂具有抗氧化、改善色泽、口味等作用B.食品添加剂在使用过程中不应对食品中营养素有破坏作用C.每日摄入食品添加剂的量达到其ADI值，则会对健康产生不良影响D.膨松剂可使食品体积变大、酥脆可口93．关于食品感官检验下列说法不正确的是(A.感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接B.通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验C.通过触觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验D.感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用94．关于感官检验下列说法错误的是(A.油质的色泽观察需取出5～10mL置于透明试管中进行观察B.若食用油加热不超过160℃，油色变深且有析出物，说明磷脂超标C.若食用油加热160℃左右时出现大量泡沫且发出“吱吱”声说明水分较大D.油脂加热后颜色变绿可能是铜含量过多95．下列说法不正确的是(A.稻米的蛋白质较其它谷类利用率高B.谷类的内胚层油脂含量最高C.谷类中的矿物质以磷、钾、镁、锌等含量较高D.稻米中的脂肪以游离脂类为主96．关于饮料下列说法错误的是(A.果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于2.5％B.果味型碳酸饮料中原果汁含量高于果汁型碳酸饮料C.豆乳类饮料是健康价值较高的一类饮料D.蔬菜汁饮料具有抗氧化和补充膳食纤维的作用97．以下哪些是社区基础资料的内容(A.经济状况B.健康资料C.供水情况D.以上都是98．关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是(A.询问时要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达B.为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问C.填空式问题属于封闭式问题D.调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意涂改58．调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为(A．22 B．25 C．24 D．2059．已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么一名12岁男童的标准人系数为(A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6分分人二、判断题(第101题～第150题。