苗族饮食礼仪

苗族饮食礼仪

谈起神秘而又古老的少数民族苗族，很多人第一印象都会马上想到“苗蛊”。民俗学家认为几乎所有苗族人都笃信苗蛊，只不过地区不同相信的程度深浅不一。所谓苗蛊其实指的是一种俗称“草鬼”的东西，而可以操控“草鬼”的苗女则被称为“草鬼婆”。

如果从历史渊源上来讲苗族至少已经诞生4000多年。根据史料记载以及苗族人口口相传，他们的祖先是华夏文明初祖蚩尤。他们原先居住在黄河中下游地区，但因为蚩尤与黄帝大战之后失败，苗族人不得不离开发源地，并不断向西南地区迁移最终定居于云贵高原。

相比较于其他少数民族来说，苗族不仅有独立的民族语言。而且还有自成体系的文化发展，以及独具民族特色的自然崇拜与祖先崇拜。从这个角度来看苗族在历史中的发展，以及对传统文化习俗的传承从来都未间断过。

苗族一直都与中国历史文化捆绑发展，从苗族的发展历史来看其实也出现过很多，在中国古代历史上比较杰出的代表人物。盘古、伏羲、蚩尤、夸父、讙兜等，上古时期的传说人物都出自古老的苗族。

而老子、屈原、项羽、蓝玉、沐英等真实历史人物，也都是苗族中极为优秀的代表。从盘古开天辟地一直到现代社会，苗族曾先后建立过三苗国、楚国等，在我国历史上相对来说较为强大的国家。

尤其是老子、屈原、项羽三位重量级人物，更是为中国古代历史发展，作出了前无古人后无来者的巨大贡献。可以说从远古传说时代至现代社会，苗族人都在积极参与中国历史发展。并且在古代历史长河中创造出了，独具苗族本土特色的文化习俗。

华夏文明初祖蚩尤后裔苗族文化习俗

文明和习俗从字面意义上来理解，其实都是非常抽象的文化概念。但是相比较以文明来说习俗文化更容易被理解，因为习俗的重要依托就是地域，以及生活在特定地域中的人物行为。农业劳动时可以产生农俗文化，日常饮食中也可以孕育出独特的食俗。

苗族作为最有特色的少数民族之一，以其与众不同的民风、民俗，为中国习俗文化发展奠定了重要基础。虽然从原则上来讲苗族习俗具有小众化的特点，但是在大约1000万苗族人的心目中，苗族文化习俗对他们来说才更具有重要意义。

独具特色的苗族饮食习俗

无论任何民族在发展过程中都必须，以食物作为民族发展的根基。因为只有丰衣足食才能创造价值，当民族价值积累到一定程度之后，才会形成独具民族特色的文化体系。所以说从这个观点来看苗族的发展与演化，也是建立在必要的物质基础之上的。

从原始社会中的打猎、捕鱼、游牧，再到最后在云贵高原过上定居，并且创造出了属于苗族的饮食习俗，这个过程大概经历了2000多年的时间。现代社会中苗族人的饮食其实与汉族人相差无几，但是在古代社会就有很多比较独特的食俗。

1.一日三餐以大米为主食

云贵高原得天独厚的自然条件，特别适合水稻的繁殖与生长。所以绝大多数苗族人都以大米为主食，一般情况下大部分地区的苗族人都是一日三餐。除非是在农忙的时节才会一日两餐，而且多以油炸食品、肉食、蔬菜为主。

苗族人除了吃家禽以及其他肉类之外，其实他们最爱吃的肉食就是狗肉。“苗族的狗，彝族的酒”就说明了这两个民族的饮食特色。苗族人特别喜欢吃辣以及酸味食物，每一餐几乎都要有辣椒和酸汤，只有这样他们才能吃得下饭。

2.喜欢酸辣味道食物

苗族人之所以会喜欢酸、辣味道的食物，其实与一段心酸历史息息相关。由于苗族人居住的地区比较偏僻，所以经常会出现缺少生活用品的情况。尤其是在山区想要吃盐是一件非常困难的事情，所以很多苗族人因为菜中无盐而难以下咽。

为了能够让菜品变得有滋有味，他们就开始食用辣椒以及酸味食品，久而久之就形成了喜欢吃辣和酸味食品的习俗。直到现在社会酸辣依然是苗族菜品的主要特性，这其实也是苗族饮食习俗中比较有特色的地方之一。

3.吃油茶

苗族“油茶”与藏族人喝的酥油茶有本质区别，苗族人制作的油茶是将用油炸过的爆米花，再一次放到水中熬煮30分钟左右而成。很显然这种独具苗族口味的油茶，看起来十分简单但就是不知道味道如何。

一般情况下苗族人会用油茶招待客人，如果客人看到这种油茶之后难以下口，这个时候主人就会非常不高兴。因为主人精心烹制的苗族油茶没有受到重视，这种情况下就很容易出现被赶出家门的尴尬情形。

按照苗族当地人的习俗来看，大多数情况下客人都要喝三杯油茶。在喝油茶的时候其实还有很多讲究，第一杯油茶基本上没有什么特殊的味道，但是第二杯油茶喝起来就非常苦，第三杯油茶就会放入一些白糖，这样饮用起来就会特别香甜。

之所以会有这样的习俗主要是想让客人明白，不论做任何事情都要知道先苦后甜的道理。只有这样在日常生活中无论遇到任何事情，才能够以平常心去面对并坚持到底。虽然现在社会这种习俗已经彻底变了味道，但是却依然蕴含这个食俗道理。

4.吃山泥鳅

很多人一听到泥鳅两个字都会认为是东北家常菜，因为泥鳅是东北地区的特产。人们将鲜活的泥鳅抓住之后清理干净，可以做成酱泥鳅、油炸以及红烧泥鳅等。大多数人甚至会对这种美味垂涎三尺，但是苗族人所说的山泥鳅却不是普通的泥鳅。

山泥鳅又名蜥蜴或四脚蛇，云贵高原地区四脚蛇特别多。虽然在现代人的眼中它已经变成了一种益虫，但是在古代社会由于生活条件比较差，人们为了填饱肚子不得不见什么吃什么。这其实也是苗族人吃山泥鳅习俗的历史渊源。

苗族人吃山泥鳅之前会先处理干净，比较将内脏、头部等不能吃的部位扔掉。然后将处理后的山泥鳅先用水煮熟断生，然后加上适量米粉和盐巴一起放入坛子中腌渍。大多数情况下只有在家中来客人或者过年时才能吃。

5．吃青菜食俗

在很多人的印象中苗族人特别喜欢吃肉，所以他们可能平时都不怎么吃蔬菜。但事实上苗族人日常饮食中不仅经常吃蔬菜，而且还将豆类、瓜类、青菜、萝卜当做配菜食用。但是大家也应该知道苗族人虽然喜欢吃青菜，大多数情况下从来都不切碎。

腌菜也是苗族人比较爱吃的蔬菜之一，由于苗族人比较喜欢吃酸辣味道的食品。所以即使是在吃蔬菜的时候，也喜欢将蔬菜放在坛子中腌渍成“酸菜”，这样就可以用来炖美味的酸辣鱼，后者用这种“酸菜”炖肉味道也非常诱人。

6.苗族特色饮食“酸汤”

在众多苗族特殊食俗中“酸汤”，绝对是苗族人日常饮食中的最爱。所谓酸汤其实就是用平时比较多见的米汤或豆腐水，放在一个密封的坛子中进行发酵。大多数情况下3-5天左右就可以制成，然后用其炖肉、炖鱼或煮菜等。

虽然苗族人特别喜欢吃酸汤鱼，但是对于汉族人来说其实并不是美味。因为这种食物具有一种非常浓郁的酸味，而且这种酸味与醋或柠檬根本不一样。很多第一次吃酸汤鱼的人，都曾经有过恶心想吐的感觉，但是多吃几次之后就会爱上这种苗族美味。

7. 用坛子腌制食品

虽然目前并没有确凿的史料，可以证明苗族人使用坛子腌制食物的起源。但是从现代社会中的苗族人的食俗来看，他们平时其实特别喜欢吃腌制食物。这主要是因为腌制之后的食物基本上都会有一种酸味，而苗族人对酸味就没有任何抵抗力。

所以他们才会不遗余力的用坛子去腌制食物，在苗族地区几乎家家都有压制食物的盘子。在当地这种坛子一般都会被称作“酸坛”，坛子中一般都会腌入鸡、鸭、鱼、肉，以及日常生活中比较常见的蔬菜。

当这些食物都被腌制成酸味之后，苗族人才会将其取出并烹制成苗族特色美食。比如，大家比较熟知的捣鱼、酸汤鱼、苗乡龟凤汤等美食，其实都是使用了这种烹制方法才会独具韵味。但是这些食物只有在过苗年的时候，才会被端上餐桌并大快朵颐。

8.苗族主食糯米饭

在汉族人的餐桌上糯米一般都会被包成粽子，但是在苗族地区糯米却是他们的主食之一。由于人们经常从事农业劳动，所以如果不吃糯米饭就会觉得不扛饿。虽然糯米饭相对来说并不是特别好消化，但是苗族人却对这种米饭情有独钟。