白玉米的淀粉和淀粉制品研究
淀粉及淀粉制品加工工艺学
1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮一、玉米子粒的结构及化学组成玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。
世界上大面积种植的主要是：马齿型、半马齿型和硬粒型玉米适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料。
皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮)所组成。
胚芽位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3，占子粒质量的8％～14％。
胚乳是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满了淀粉，约占子粒质量的82％。
玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的％表5-1马齿型玉米的化学组成淀粉% 可溶性糖20%蛋白质% 纤维素%脂肪% 水%灰分% 密度kg/m3玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分。
淀粉蛋白质脂肪灰分可溶性糖占子粒%胚芽胚乳种皮果皮从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离，以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。
1）玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。
2）根据胚芽含油量大，但韧性强的特点，对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
3）玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离。
4）皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除。
玉米淀粉提取采用湿磨工艺，自1842年开始在美国应用。
1、玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。
如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理，省去脱水干燥的步骤。
2、玉米淀粉生产的工艺流程如下图所示（参照课本图6-1）工艺流程中，大致可分为4个部分：①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥；④副产品的回收利用。
玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用
玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。
作为工业原料，玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质，因而自５０年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。
我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。
改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。
极大地提高了企业的综合效益。
这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉的蛋白原料。
所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。
摘 要： 针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。
本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。
关键词： 玉米深加工；淀粉；蛋白副产物；工艺1 玉米的主要营养成分玉米的主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。
玉米籽粒主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。
玉米籽粒各部分的营养组成见表1。
可以看出淀粉主要存在于胚乳当中，胚里含量甚少。
玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
普通的玉米淀粉只含有23％～27％的直链淀粉。
经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80％以上。
用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。
粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。
淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万吨，其中80％以上是玉米淀粉。
高直链淀粉玉米的研究进展
高直链淀粉玉米的研究进展作者：鲁守平陈波张晗菡刘霞孟昭东张华穆春华来源：《山东农业科学》2019年第06期摘要：高直链淀粉玉米是指籽粒直链淀粉占总淀粉含量55%～85%的特用玉米，它在抗性食品、包装材料、医疗保健和降解材料等多个产业中占有重要地位。
本研究在介绍直链淀粉用途的基础上，综述了玉米直链淀粉合成关键基因、检测方法和高直链淀粉种质创制、选育及存在问题。
关键词：直链淀粉;玉米;研究进展中图分类号：S513-1;;文献标识号：A;;文章编号：1001-4942（2019）06-0169-06Abstract;High amylose corn refers to the special corn with 55%～85% amylose content of seed total starch. It plays an important role in many industries such as resistant food， packaging materials， health care and degradable materials. Based on the introduction of amylose use， we reviewed the key genes for amylose synthesis， amylose test methods， high amylose corn material creation and breeding and existing questions.Keywords;Amylose; Corn; Research progress籽粒淀粉含量（直链淀粉和支链淀粉的总量）超过74%时，该玉米品种被称为高淀粉玉米。
普通玉米籽粒胚乳约含25%直链淀粉和75%支链淀粉。
高支链淀粉玉米又称糯玉米或蜡质玉米，其支链淀粉含量占总淀粉的95%以上，甚至达到100%。
白玉米研究报告
白玉米研究报告作为一种重要的粮食作物，白玉米在全球范围内广泛种植和消费。
本报告旨在介绍白玉米的生物学特性、栽培技术、病虫害防治、品质特性等方面的研究进展。
一、生物学特性。
1.白玉米的起源：白玉米（Zea mays L.）是玉米品种之一，起源于美洲中部和南部的墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多等地，是现代玉米的祖先。
2.生长特点：白玉米生长期较长，一般需要120-150天左右，适应性较强，能够在温度、土壤、湿度等环境条件较为恶劣的情况下生长。
由于其生长期较长，需要合理选择播种期和肥料施用量，以保证产量和品质。
3.杂交特性：白玉米可以进行自交和异交。
自交后世代间遗传性状相对稳定，但缺乏遗传多样性；异交可以促进物种进化，产生新的基因组组合，提高产量和抗病性。
二、栽培技术。
1.品种选择：根据生长环境和所需用途选择适合的品种是关键。
在选择品种时应考虑其生长期、耐病性、产量、品质等因素。
2.播种期：白玉米的生长期较长，要尽早选择合适的播种期。
在北方地区，一般在4月下旬至5月初为最佳。
3.肥料施用：白玉米对养分需求较高，肥料施用要注意量与时机的控制。
在种植过程中适量施用有机肥和复合肥，以提高产量和品质。
4.田间管理：及时除草、松土、中耕等是保证作物正常生长的重要措施。
此外，要注意及时病虫害的防治。
三、病虫害防治。
白玉米的栽培过程中容易受到玉米螟、纹枯病、灰斑病、叶斑病等多种病虫害的危害，如不及时防治会降低产量和品质。
更好的防治方法包括：合理使用杀虫剂和除草剂、调整施肥量、合理布局种植结构等。
四、品质特性。
白玉米是一种高营养、易加工的食品材料，在不同的制作方式中具有许多特有的品质特性。
例如，适合制作油炸食品的品种应选用含油量较高的白玉米；适合制作饲料的品种应选用淀粉含量较高的白玉米。
此外，白玉米中富含淀粉和多种维生素，也是一种营养均衡的食品。
玉米淀粉的正确用法是什么
玉米淀粉的正确用法是什么常食玉米淀粉，是可以有一定的养生保健作用的，因为玉米属于粗粮，平常可以作为食物品尝。
下面小编为大家介绍玉米淀粉的正确用法，感兴趣的朋友们一起来看看吧!玉米淀粉的用法玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉可以用来做笑脸土豆饼，具体的配方有马铃薯、植物油、脱水马铃薯粉、变性马铃薯粉、食盐、氯化钾、食用香料、葡萄糖、焦磷酸二氢二钠。
买的多少有添加剂的，自己动手做没添加剂的笑脸土豆饼吧。
具体步骤如下：食材明细：土豆适量、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、色拉油适量1、准备主要材料2、土豆去皮切片蒸熟3、蒸熟的土豆压成泥，加一点盐、加入淀粉4、慢慢揉成土豆面团5、把土豆面团擀开成为0、6左右的大面片6、拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片7、切完就成这样了，剩下的再抒好擀开再切模，一点不浪费8、把小圆面片表面拖一层面粉(前面没上面粉，炸出来脸是花的)9、用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴10、再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状11、下油锅前再通一通12、起油锅，中小火炸至微黄即可。
(本身是熟土豆，不要炸老了)13、吃的时候蘸点番茄酱非常好吃，乘热哦。
通常玉米淀粉都是用来做一些其他的食品的，很少有人空口食用的。
虽然科学研究表明，玉米淀粉是有一定的养生作用，但是毕竟是淀粉类食品，所以最好还是少吃的好，特别是肠胃不好的人，最好就不要吃了，免得引起一些肠胃疾病，危害健康。
玉米淀粉的用途玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
医药就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
玉米中的淀粉含量
玉米中的淀粉含量一、引言玉米是一种广泛种植的粮食作物，也是世界上最重要的粮食之一。
玉米中含有大量的淀粉，淀粉是人体能量的主要来源之一。
因此，了解玉米中淀粉含量的相关知识对于人们正确饮食和健康生活至关重要。
二、什么是淀粉淀粉是植物细胞内最主要的储能物质，也是人类主要的碳水化合物来源之一。
它由α-葡聚糖和β-葡聚糖两种多糖组成，其中α-葡聚糖为直链型结构，β-葡聚糖为分支型结构。
三、玉米中的淀粉含量1. 玉米中淀粉含量高玉米是一种富含淀粉的作物，其成分中约有70%左右为淀粉。
这意味着每100克干玉米中约有70克左右为淀粉。
2. 不同品种和颜色的玉米中淀粉含量差异大不同品种和颜色的玉米在淀粉含量上存在较大差异。
以黄色玉米为例，其淀粉含量一般在65%左右，而白色玉米的淀粉含量则高达75%以上。
3. 玉米淀粉中的α-淀粉和β-淀粉比例不同玉米淀粉中α-淀粉和β-淀粉的比例也存在差异。
一般来说，黄色玉米中α-淀粉和β-淀粉的比例约为3:1，而白色玉米中则约为2:1。
四、影响玉米中淀粉含量的因素1. 品种和颜色不同品种和颜色的玉米在淀粉含量上存在较大差异。
一般来说，白色玉米的淀粉含量高于黄色玉米。
2. 生长环境生长环境对于植物生长发育以及产物质量都有着重要影响。
充足的阳光、适宜的温度、充足的水分等条件都能够促进植物生长发育以及产物质量。
3. 收获时间收获时间对于植物产物质量也有着很大影响。
在适宜收获期内采摘出来的玉米淀粉含量较高，而超过适宜收获期的玉米淀粉含量则会下降。
五、如何正确食用玉米1. 选择品质好的玉米在购买玉米时，应选择品质好的玉米。
外观完整、色泽鲜艳、无病虫害等都是好的标志。
2. 合理烹调烹调时应尽量保留玉米中的营养成分和口感。
可采用蒸、煮、炒等方式进行烹调。
3. 适量食用虽然玉米中含有大量淀粉，但是过多食用也会导致肥胖等问题。
因此，在食用时应适当控制摄入量。
六、结论总之，了解玉米中淀粉含量的相关知识对于人们正确饮食和健康生活至关重要。
淀粉及淀粉制品加工工艺学
❖1、生产淀粉原料的条件淀粉含量高、产量大、副产品利用率高原料加工、贮藏、销售容易价格便宜不与人争口粮一、玉米子粒的结构及化学组成玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。
世界上大面积种植的主要是：马齿型、半马齿型和硬粒型玉米适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀粉的原料.皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮）和一层很薄的不具备细胞构造的半透明膜（种皮）所组成。
胚芽位于靠近子粒基部的位置，含油量高，营养丰富,韧性强占子粒纵切面面积近1／3,占子粒质量的8％～14%。
胚乳是子粒的主要部分,胚乳细胞里充满了淀粉,约占子粒质量的82％.玉米子粒的化学组成主要是淀粉，约占子粒质量的71。
8％表5—1马齿型玉米的化学组成淀粉71。
8% 可溶性糖20％蛋白质9.6% 纤维素2。
9%脂肪4。
6% 水15。
0％灰分1。
4% 密度44.0 kg/m3玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的,淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分.从玉米子粒中提取淀粉需要把子粒的各种化学组分进行有效地分离,以便最大程度地提纯淀粉，并回收其他成分。
1)玉米子粒硬度大，要采取浸泡法使其吸水软化。
2)根据胚芽含油量大，但韧性强的特点,对玉米进行粗破碎、分离胚芽。
3)玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，要通过所添加的SO2来打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜进行分离.4）皮层及纤维则主要是在湿磨后采取筛选方式去除.玉米淀粉提取采用湿磨工艺,自1842年开始在美国应用.1、玉米淀粉生产包括3个主要阶段:玉米清理、玉米湿磨和淀粉的脱水干燥。
如果与淀粉的水解或变性处理工序连接起来，可以考虑用湿磨的淀粉乳直接进行糖化或变性处理，省去脱水干燥的步骤。
2、玉米淀粉生产的工艺流程如下图所示（参照课本图6-1）工艺流程中，大致可分为4个部分:①玉米的清理去杂；②玉米的湿磨分离；③淀粉的脱水干燥;④副产品的回收利用。
玉米淀粉加工复合酶制剂的生产与应用研究
工作报告1.1课题来源“玉米淀粉加工复合酶制剂的生产与应用研究”由白银赛诺生物科技有限公司自主立项，白银赛诺生物科技有限公司与江南大学共同组建的白银赛诺酶制剂应用技术研究中心实施完成。
实施期为2010年1月——2010年12月。
1.2项目研究的目的和意义玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡、破碎筛选、分离洗涤、脱水烘干制成的产品，玉米淀粉除直接用于食品、造纸、纺织、医药等领域，绝大多数用于深加工。
利于淀粉深加工产品主要有：淀粉糖、氨基酸、山梨醇、化工醇、燃料乙醇、有机酸等。
另外，在玉米淀粉生产过程中，还可以得到玉米油、玉米纤维、蛋白粉和玉米浆等副产品。
例如淀粉糖就有较高的经济价值和食用价值，被广泛应用于食品、医药、化工、发酵等行业中；山梨醇是淀粉糖的衍生物，主要用于生产维生素C，近年来国内需求旺盛；玉米浆是一种高蛋白营养物，同时含有丰富的维生素B和矿物质。
国外利用玉米进行深加工而生产的产品有3000多种，而我国仅仅开发出90多种产品。
近几年，由于变性淀粉及淀粉糖的大量投产及扩产有力地促进了全球玉米深加工的快速发展，2006年全球玉米淀粉产量为3940万吨，2007年为5400万吨，2010年超过了8000万吨，我国玉米淀粉的产量从2009年到2011年每年15%-20%的增速发展，2009年玉米淀粉产量为2170万吨，2010年产量为3350万吨，居世界第二位。
但人均消费淀粉只有美国人均消费的8%，欧盟的32%。
未来一定的时期，随着我国居民消费水平的提升机饮食习惯的转变，玉米淀粉的消费潜力仍有极大的空间。
目前，国际上生产玉米淀粉普遍采用“湿法生产玉米淀粉法”，这种技术就是对玉米先行进行浸泡，然后通过粉碎、筛分、离心、挤压、过滤等机械方法进行分离和干燥来提取。
这类生产技术的缺点是分离物的分离效果差、纯度有限，深加工提纯成本高，能耗大等。
因此，如何提高玉米淀粉的得率、纯度和降低能耗（水、电、煤）生产技术已成为玉米淀粉生产企业迫切需求。
玉米淀粉工艺知识
⽟⽶淀粉⼯艺知识淀粉概述⼀、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳⽔化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种⼦、块茎、块根和茎髓中，是⼈类和动植物赖以⽣存的主要营养成分。
淀粉是绿⾊植物利⽤空⽓中的⼆氧化碳和⽔进⾏光合作⽤的产物，光合作⽤的总⽅程式如下：⽇光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物⽣长过程中，淀粉⼀般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物⽣长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种⼦等。
适宜作为⼯业⽣产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量⾼。
易于制造和价格低廉等条件。
⼀般有：⽢薯、马铃薯、⽊薯、⽟⽶、⼩麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳⽔化合物的⼀种⾼分⼦化合物，其分⼦式可以简单地表⽰为：（C6H10O5）n，其分⼦结构有两种：直链淀粉和⽀链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分⼦链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
⼀个直链淀粉分⼦约含200～980个葡萄糖基，其分⼦量为32000～160000。
⽀链淀粉分⼦结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
⼀个⽀链淀粉分⼦平均含有600～6000个葡萄糖基，分⼦量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为⽩⾊的微⼩颗粒，不溶于冷⽔和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有⼀定的形状和⼤⼩。
⽟⽶淀粉的粒径⼀般在5～26微⽶，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的⽐重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
⽟⽶淀粉的颗粒形状⼀般有园形和多⾓形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多⾓形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有⼀⿊⾊⼗字，称为“偏光⼗字”。
B、淀粉的⽔份含量：淀粉含有⼤量的⽔份，但却不潮湿。
在⼀般情况下，⽟⽶淀粉含⽔约为12～13％。
淀粉含⽔份的多少，因空⽓温度、湿度⽽定，当空⽓的温度和湿度发⽣变化时，淀粉含⽔份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空⽓中含有不同的⽔份，称为平衡⽔份。
玉米淀粉
玉米淀粉汉语拼音：Yumidianfen英文名：Maize Starch本品系自本科植物玉蜀黍Zea mays L.的颖果制成。
【性状】本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中均不溶。
【鉴别】（1）取本品1.0g，加水15ml，煮沸，放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。
（2）取鉴别（1）项下的凝胶状物约1ml，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加热后逐渐褪色。
（3）取本品适量，用甘油醋酸试液装片（通则2001），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30µm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
【检查】酸度取本品4.0g，加水20ml，振摇5分钟，使混匀，离心，取上清液，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～7.0。
外来物质取鉴别（3）项下装片，在显微镜下观察，不得有其他品种的淀粉颗粒。
二氧化硫取本品，依法检查（通则2331），含二氧化硫不得过0.004%。
氧化物质取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。
消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。
干燥失重取本品，在130℃干燥90分钟，减失重量不得过14.0%（通则0831）。
灰分取本品1.0g，依法检查（通则2302），遗留残渣不得过0.3%。
重金属取本品1.0g，依法检查（通则0821），含重金属不得过百万分之二十。
铁盐取本品1.0g，置于具塞锥形瓶中，加稀盐酸4ml与水16ml，强力振摇5分钟，滤过，用适量水洗涤，合并滤液与洗液置50ml纳氏比色管中，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检查（通则0807），与标准铁溶液 1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。
白玉米的品质评价与综合利用
白玉米的品质评价与综合利用白玉米是一种常见的传统农作物，在我国广泛种植。
它的特点是颗粒饱满、口感细腻，富含淀粉和蛋白质。
然而，白玉米在综合利用方面仍存在一些挑战，需要进行品质评价和寻找适合的综合利用方法。
首先，针对白玉米的品质评价，主要从外观、营养成分和口感等方面进行综合评价。
外观方面，白玉米应该具备颗粒饱满，无病虫害和霉变等问题。
营养成分方面，白玉米的淀粉和蛋白质含量都是重要指标，这直接影响到其综合利用的价值。
此外，白玉米的口感也是评价其品质的重要指标之一，应该有良好的嚼劲和口感，同时保持较好的保水性。
针对白玉米的综合利用，可以分为食品加工利用和非食品加工利用两个方面。
在食品加工利用方面，白玉米可以用于制作玉米饼、玉米面、玉米粉等传统食品。
同时，白玉米的淀粉性质使其成为食品加工中常用的原料之一，比如可以用来制作玉米酸奶、玉米面包、玉米糕点等。
此外，白玉米还可以制作玉米芯油、玉米膳食纤维等产品，丰富了人们的饮食选择。
在非食品加工利用方面，白玉米具有很高的综合利用价值。
首先，白玉米的芯部可以用于生物质能源生产，提取出淀粉和纤维。
这些提取物可以用于生产乙醇燃料、生物塑料等。
其次，白玉米的桇皮可以用于制作纸浆和纸张原料，充分利用农作物废弃物资源。
最后，白玉米的秸秆可以用于生物质燃料的制取和土壤改良等。
同时，白玉米还具备保健作用，可以用于生产营养保健品。
白玉米中富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，具有增强机体免疫力、降低胆固醇、促进消化等功能。
因此，白玉米可以作为功能性食品的原料，制作成各类保健产品，满足人们对健康和美味的需求。
然而，白玉米在综合利用过程中仍然存在一些问题和挑战。
首先，白玉米的种植面积和产量不断增加，导致供给过剩，影响了市场价格和利润。
其次，白玉米的后期加工和综合利用技术相对滞后，制约了其高附加值产品的开发和生产。
此外，白玉米的品质评价和检测方法仍需改进，以保证产品质量和安全性。
为了解决这些问题，应加强对白玉米的研发和应用示范。
实验-淀粉粒的观察
实验淀粉粒的观察一、目的要求认识各种淀粉颗粒的显微特征，学会用显微镜分析法鉴别几种品种的淀粉。
二、实验原理一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醚、乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于冷水。
淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不相同，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。
淀粉颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种。
一般水分高，蛋白质含量少的植物淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉；反之颗粒较小，呈多角形，如米淀粉。
在400～600倍显微镜下观察，可以看到有些淀粉表面有轮纹，与树木的年轮相似，马铃薯淀粉轮纹极明显。
三、实验器材显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、滤纸。
马铃薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉（自制或市售）。
四、实验试剂1．95%乙醇、50%乙醇。
2．甘油水溶液（体积比为1∶1）3．0.005 mol/L碘溶液五、操作步骤1．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，加1滴95%乙醇，再加1大滴甘油水，稍干，用盖玻片盖好，以滤纸除去过量液体，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形状、大小和轮纹。
2．取淀粉试样少许置载玻片上，摊薄均匀，滴加2滴50%乙醇溶液，使淀粉充分湿润，稍干，滴加2滴甘油水，再稍干，滴加1滴0.005 mol/L碘溶液，使碘液充分接触淀粉。
稍干后，先用低倍显微镜调好视野，再用400倍镜观察淀粉颗粒的形态及颜色。
3．用2种方法逐一观察试样并绘图记录。
4．再取2种未知试样按第二种方法观察，对照绘图，判断淀粉的品种。
六、结果表示1．绘图表示4种淀粉粒的显微特征。
2．判断2种未知试样的品种(参考图实-2)。
七、注意事项1．载玻片上的淀粉试样要少量均匀，不可堆积。
2．第一种方法不加盖玻片也可观察。
3．滴加溶液后，稍干再观察效果好。
1 / 2八、问题与思考1．淀粉颗粒形状大致有几种?其形状大小有何规律性？2．淀粉颗粒的轮纹结构是什么原因造成的？友情提示：方案范本是经验性极强的领域，本范文无法思考和涵盖全面，供参考!最好找专业人士起草或审核后使用。
玉米淀粉工艺知识
淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
玉米淀粉生产基础知识
玉米淀粉生产基础知识山东大宗生物开发股份有限公司二零一七年四月·目录第一章淀粉的生成及结构一、淀粉的生成二、淀粉的物理性状三、淀粉的化学组成和结构四、淀粉的用途第二章玉米淀粉及生产方法一、玉米的性质和组成二、玉米的生产过程概述及工艺流程1、亚硫酸的制备2、玉米的浸泡3、玉米的破碎及胚芽分离4、玉米的精磨与纤维分离5、淀粉与蛋白质的分离6、淀粉脱水与干燥第三章副产品的加工一、玉米浆与菲订二、玉米胚芽与玉米油三、蛋白粉四、纤维粉第一章 淀粉的生产及结构一、淀粉的生成淀粉碳水化合物，它在自然界分布很广，是植物的主要成分。
碳水化合物中最多的是纤维素，其次是淀粉，这二种物质是葡萄糖的聚合物。
纤维素是构成细胞壁的主要成分，可以说是植物生长中的建筑材料，淀粉则是植物所储存的食粮。
植物叶绿素在阳光照射下，能将二氧化碳和水变成淀粉，同时产生氧气，这个现象称为“光合作用”，可用化学式简单表示如下：日光NOC 2+NH 2O-------------------(C 6H 10O 5)n+NO 2 叶绿素光合作用的变化过程，实际上并不像上面方程式表示的那样简单，叶绿素是复杂的化合物，含有镁，能由日光中吸收红、蓝和少量的绿光，被吸收的光能促进光合作用的进行。
绿叶在白天所生成的淀粉，存在于叶绿素的微粒内，可用碘液定性检测：用酒精将叶绿素溶解，然后加几滴稀碘溶液，若颜色变蓝，则表示有淀粉存在。
植物生长成熟后，有许多淀粉储藏在植物的种子（玉米、麦、米等），根（如甘薯、木薯）和块茎（马铃薯）中，各种植物含淀粉的量因品种、气候、土质以及其他生产条件的不同而不一样。
即使在同一块地里生产的不同植株，其所含淀粉的量也不一定相同。
二、淀粉的物理性状淀粉是白色的微小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒内都呈复杂的结晶组织。
淀粉乳遇热糊化呈粘稠的液体。
这些性质是一般淀粉所共有的，但由于各种原料制造的淀粉不同，其性状不一样，分别说明如下：1、颗粒的形状与大小在显微镜下观察淀粉的颗粒是透明的，不同的淀粉具有不同的形状和大小。
玉米淀粉检测方法
残留物重
脂肪含量(干基)%＝×100
试样重
注：延长干燥抽提物的时间，会导致由于脂肪的氧化而得到偏高的结果。
②操作方法：
称取试样5g（精确至0.01g），于预先经烘干称重的铝皿内，然后移入预先加热稍高于130℃的烘箱，及时调整温度至130℃，保持130±2℃烘40min取出，加盖，至于干燥器内，冷却至室温，称量，计算公式如下：
G1-G2
W（%）＝ ×100
m
式中：
W ----- 水分含量百分率，%；
G1----- 式样和烘皿烘前质量，g；
式中：
S ----- 抽样件数（取整数，小数部分进为整数）；
N ----- 检验批总件数。
④操作方法：
按上述规定的抽样件数在堆垛各部位随机抽取，将不锈钢制扦子斜角插入袋内，槽口向下，此时样品将流入槽内，将扦子抽出，迅速将样品倾入盛样容器内，及时加盖，防止受潮，携回实验室检验。每批原始样品不得少于500g。在抽样过程中，如发现异常，应酌情增加抽样数量，必要时可停止抽样。
⑤计算方法：
若灰分以样品剩余物重量对样品原重量的重量百分比表示，为
m1
X1= ×100
m0
若灰分以样品剩余物重量对样品干基重量的重量百分比表示，为
m1×100
X2= ×100
m0（100-H）
式中：
m0----- 样品原重量，g ；
m1----- 灰化后剩余物的重量，g；
X1----- 样品灰分，%；
样品应进行充分混合。
根据对灰分量的估计值，迅速称取样品2～10g，精确至0.0001g，将样品均匀分布在坩埚内，不要压紧。
预灰化：小心加热坩埚，直至样品完全碳化。燃烧会产生挥发性物质，要避免自燃，自燃会使样品从坩埚中溅出而导致损失。
变性玉米淀粉的性质及其应用研究
谷物化学与品质学论文题目:变性玉米淀粉的性质及其应用研究院系名称：专业：学生：学号：课程教师：2009年12月10 日摘要本文主要介绍了淀粉的概念、构造和性质。
主要综述了由于变性淀粉通过引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团使其构造、性质等发生变化；变性玉米淀粉的功能特性对面制品的食用和加工品质的影响，还简单的说明了糯玉米变性淀粉的一些特性。
关键词：玉米淀粉；改性淀粉；功能特性；品质；Title The Applied Studies and properties of the Modified Maize Starch AbstractThis paper introduces the concept, structure and properties of starch. Because modified starches had introduced hydrophilic radical, such as hydroxypropyl, carboxymethyl andphosphoric groups which change the structure and properties of starch. Effects of functional properties of modified corn starch on eating and processing quality of flour produce. And simple introduction theproperties of modified waxy starch.Keywords ：corn starch；；modified starch；functional properties；quality；1 前言淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的高聚体，分子式为(C6H12O6)n，以分子构造不同分为直链淀粉和支链淀粉两种。
玉米籽粒淀粉研究进展
玉米籽粒淀粉研究进展段民孝赵久然郭景伦王元东滕海涛宋同明王利明范弘伟玉米具有广泛的用途，尤其通过深加工生产高价值的终端产品，而使其成为高附加值（high additional value）作物。
随着社会发展，玉米作为重要工业原料的市场有扩大趋势。
因此，在保持高产的同时，优良品质也成为一个重要性状。
广义的讲，优质包括营养品质、特殊的食品品质和工业加工品质[1]，不但籽粒优质，还包括秸秆优质。
根据玉米籽粒的化学成分，可将玉米品质育种分为几类：碳水化合物育种，蛋白质育种，油分育种和其它特殊目的的品质育种。
其中，碳水化合物育种包括甜玉米，高淀粉，高直链淀粉，高支链淀粉（糯）育种等。
淀粉是玉米主要成分，也是进一步转化成变性淀粉、高糖糖浆、燃料、酒精等产品的原料。
全世界淀粉年产量为3600万吨，其中80%以上是玉米淀粉，我国淀粉行业90%以玉米为原料，玉米淀粉的生产在整个玉米加工业中占十分重要的地位，加强高淀粉玉米育种具有显著的社会效益和经济效益。
1．淀粉化学性质及其生物合成淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的高聚体，分子式为（C6H10O5）n，大部分由α-1，4键连接，少量由α-1，6键连接，以分子结构不同分为直链淀粉和支链淀粉两种。
庄铁成将高淀粉玉米分为混合高淀粉玉米、高支链淀粉玉米（又称糯玉米、蜡玉米、粘玉米）和高直链淀粉玉米。
直链淀粉是由葡萄糖通过α-1，4键连接在一起的聚合物，聚合度约在100～6000之间，呈链状结构。
它的水悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解，形成粘度较低的不稳定的溶液，在50～60℃下静置较长时间后，析出晶形沉淀，反应是可逆的，碘反应呈纯蓝色。
支链淀粉的聚合度一般为1000多个葡萄糖单位，它除有α-1，4键连接外，还有α-1，6键连接，形成分支结构。
现已发现两种链长不同的支链淀粉分子，主链长度分别是12～20和40～60个葡萄糖单位。
支链平均长18个葡萄糖单位，数目约为50～70个。
淀粉-玉米醇溶蛋白可食性膜的筛选与性能研究
收 稿 日期 ：０ １ １ — １ ２ １— ０ １
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李大军， 淀 玉 等： 粉一 米醇溶 蛋白可 食性膜的筛选与 研究 性能
基础研究
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淀粉生产与分析实验指导
实验一淀粉颗粒观察与白度测定二、仪器与试剂光学显微镜、白度仪、压样盒、I2-KI溶液、淀粉三、实验步骤（一）淀粉颗粒观察------光学显微镜（二）白度测定-------白度仪四、实验结果1、画出淀粉颗粒的形状与特征。
2、记录淀粉样品的白度。
思考题：1、观察淀粉颗粒时为什么先滴1-2滴I2-KI溶液？答：因为在光学显微镜下观察时，淀粉颗粒是无色透明的，滴入I2-KI溶液可以使淀粉颗粒染色，便于在显微镜下观察。
2、观察淀粉颗粒时盖上盖玻片后为什么要稍压一下？答：为了排除在盖玻片下可能存在的气泡，避免气泡的存在影响观察效果。
3、测定淀粉白度时，在制备样品前为什么要充分混合？答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。
实验二淀粉水分含量的测定一、实验原理将样品放在温度130-135℃的烘箱内干燥90分钟，样品损失的重量即为淀粉中的水分含量。
二、仪器与试剂分析天平（0.001g）、金属碟、恒温干燥箱、干燥器思考题：1、淀粉水分测定中金属碟从烘箱中取出后为什么要放入干燥器中冷却？答：金属碟从烘箱中取出后要放入干燥器中冷却是防止烘干后的淀粉在环境中吸收水分，影响水分测定的准确性。
2、淀粉样品充分混合后取样的原因是什么？答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。
实验三淀粉及其衍生物酸度的测定一、实验原理利用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定10g样品至中性时消耗的标准溶液毫升数即为该样品的酸度。
二、仪器与试剂氢氧化钠、I2-KI溶液、玉米淀粉、电子天平、滴定管、移液管思考题：1、怎样确定氢氧化钠滴定的终点？答：用待标定的氢氧化钠溶液进行测定至刚好出现粉红色不褪去时为即为滴定终点。
2、样品测定时为什么取两次的平均值。
答：尽量减少由于操作误差引起的实验结果不准确。
实验四淀粉的糊化二、实验原理把淀粉放入冷水中经搅拌成淀粉乳，加热淀粉颗粒吸水膨胀，最后生成粘稠的淀粉糊，这就是淀粉的糊化。
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白玉米的淀粉和淀粉制品研究
白玉米是一种受欢迎的粮食作物，其淀粉含量高，适合用于制作各种淀粉制品。
白玉米淀粉是一种多功能的食品原料，被广泛用于食品工业、医药和化妆品等领域。
本文将探讨白玉米淀粉的特性、制备方法以及常见的淀粉制品。
白玉米淀粉的特性：
白玉米淀粉是由白玉米颗粒中提取得到的，呈白色或微黄色粉末状。
其与其他
淀粉品种相比，具有以下一些独特的特点：
1. 高淀粉含量：白玉米颗粒中的淀粉含量相对较高，可达80%左右。
2. 纯度高：经过精细提纯处理后，白玉米淀粉的纯度较高，其中含有少量蛋白质、脂肪和灰分等不溶性物质。
3. 胶凝性强：白玉米淀粉具有较强的胶凝能力，可用作增稠剂、胶凝剂和稳定
剂等。
4. 热稳定性好：白玉米淀粉在高温下也具有较好的稳定性，适用于高温加工过程。
5. 可生物降解：白玉米淀粉是一种可生物降解的材料，对环境友好。
白玉米淀粉的制备方法：
制备白玉米淀粉主要分为以下几个步骤：
1. 清洗：将所采集到的白玉米进行清洗，去除杂质和外观不良的颗粒。
2. 粉碎：将清洗后的白玉米颗粒进行破碎，使其变成粉末状。
3. 粉碎液化：将粉末状的白玉米进行液化处理，通常使用热水或酶来降低其粘性，使其更易于分离淀粉。
4. 离心分离：通过离心分离的方式，将液化后的混合物分离为淀粉浆和纤维等组分。
5. 淀粉沉降：将淀粉浆经过沉降处理，使淀粉沉淀到底部。
6. 混合洗涤：将淀粉沉淀物进行多次洗涤，去除杂质。
7. 脱水干燥：将洗涤后的淀粉沉淀物进行脱水和干燥处理，以得到最终的白玉米淀粉产品。
常见的白玉米淀粉制品：
白玉米淀粉是一种重要的食品添加剂和工业原料，常见的淀粉制品包括：
1. 粉状淀粉：白玉米淀粉经过粉碎和干燥后，制成细腻的白色粉末，可作为食品增稠剂、烘焙原料和即食品的基础原料。
2. 糖化淀粉：经过特殊处理和酶解反应后的白玉米淀粉，可用于制作糖化淀粉糖浆用于食品、饮料和酿造工业中。
3. 膨化淀粉：白玉米淀粉在高温下膨胀，形成膨化淀粉颗粒，可用于制作膨化食品，如膨化谷类食品和膨化玉米片等。
4. 磨粉淀粉：白玉米淀粉经过磨粉处理，使其成为纤维更加细软的粉末，可用于制作各种糕点、粉条和面食等。
5. 食品包装淀粉：白玉米淀粉具有良好的新鲜保鲜性能，可用于制作食品包装纸、膜和容器等。
总结：
白玉米淀粉是一种多功能的食品原料，其制备过程相对简单，具有一系列独特的特性和广泛的应用领域。
从粉状淀粉、糖化淀粉到膨化淀粉和磨粉淀粉等制品，
都可以在食品工业和其他领域中找到其用武之地。
未来，在科技的支持下，白玉米淀粉的研究和应用将进一步扩展，为人们的生活和产业带来更多的福祉。