微量元素在人类中的作用及来源

元素名称在人体中的作用主要来源

铁1促进发育；2增加对疾病

的抵抗力;;3调节组织呼

吸，防止疲劳;4构成血红

素，预防和治疗因缺铁而

引起的贫血;;5使皮肤恢复

良好的血色。

肝、桃、瘦肉、贝类、坚

果、芦笋、菠菜、燕麦、

蜂蜜、豆类等。

硒食物与环境含硒量丰富的

地区，心血管疾病、肝坏

死、大骨节病、癌症以及

某些因衰老产生的病患，

发病率要低于通常水准。

硒还有增强人体免疫功

能、增强解毒性、抗衰老

性等作用

大米、茶叶、黄油、鱼粉、

龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜

等食物虽然含有一定的硒

元素，但吸收率不太理想。

营养学家提倡补充有机

硒，如硒酸酯多糖、硒酵

母、硒蛋、富硒蘑菇、富

硒麦芽、富硒天麻、富硒

茶叶、富硒大米

铜1、铜络合物（如：铜阿

斯匹林和铜色氨酸）可以

显著提高溃疡和伤口的愈

合速度2、铜络合物的抗惊

劂功能3、铜络合物的抗癌

功能4、铜络合物的辐射防

护和辐射恢复5/铜在体内

过多可导致铜在肝、脑、

角膜、肾等组织器官沉积，

造成机体危害。

猪肝、牛肝、肉类、蛋类、

蔬菜、米糠，黑芝麻、核

桃

镁人体细胞内，镁是第二重

要的阳离子(钾第一)，其

含量也次于钾。镁具有多

种特殊的生理功能，它能

激活体内多种酶，抑制神

经异常兴奋性，维持核酸

结构的稳定性，参与体内

蛋白质的合成、肌肉收缩

及体温调节。镁影响钾、

钠、钙离子细胞内外移动

的“通道”，并有维持生物

膜电位的作用。

海带、紫菜、芝麻、大豆、

糙米、玉米、小麦、菠菜、

芥菜、黄花菜、黑枣、香

蕉、菠萝等。

锌锌是80 多种酶的组成成

分或激活剂,（1）锌参与海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类（如花生、瓜子、

DNA、RNA 的结合及蛋白

质生物合成等，促进生长

发育；（2）参与免疫、防

御功能，可能对多种疾病

（包括癌肿、风湿、动脉

硬化及神经病等）的发生、

发展有一定抑制作用；（3）

锌还参与胰岛素合成，增

强胰岛素的活性；

(4）锌与感觉器官有关；（5）

锌还与性器官的发育、性

征和性机能、生育等均有

密切关系

核桃）等

碘碘主要参与合成甲状腺激

素。甲状腺激素在

调节代谢及生长发育中发

挥重要作用。成人缺碘

可引起甲状腺肿大，称甲

状腺肿。胎儿及新生儿

缺碘可引起呆小症（克汀

病），患儿表现为生长发

育不良、智力低下、体力

不佳等

碘主要含在海产品中，海

带、紫菜，鲜海鱼、干贝、

龙虾

锰1、锰参与一些酶的组成2、

还可使蛋白聚糖（如硫酸

软骨素）合成减少，影响

骨骼的代谢，可引起骨骼

发育不良和畸

形。体内锰过多时，可引

起慢性神经系统中毒，表

现为锥体外系的功能障

碍。

粗面粉、豆腐、大豆

氟1、适量的氟有利于钙、磷

在骨骼中沉积，可加速骨

骼的形成，增加骨骼的硬

度2、氟缺乏时易发生龋

齿，常见于儿童。老年人

缺氟常可导致骨质疏松，

易发生骨折。3、氟过多还

鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海

鲜类食物、茶叶、苹果、

牛奶、蛋、经过氟处理过

的饮水等

对大

脑、甲状腺、肾上腺、胰腺、生殖腺等组织的功能产

生一定的损害。

钒钒化物具有降血糖作用，

可促进糖的转运和氧化，

抑制糖异生。钒能促进骨

和牙齿的无盐沉积的作

用，有利于骨和牙齿正常

生长及钙化，具有抗龋齿

的作用。钒缺乏时可出现

牙齿、骨和软骨生长受阻、

营养不良性水肿及甲状腺

代谢异常等。钒的摄入过

多，也可造成一定的毒性

作用。

谷类制品、肉类、鸡、鸭、

鱼、小黄瓜等。

钼钼主要是通过构成某些含

钼的酶在机体的代

谢中发挥作用。钼是黄嘌

呤氧化酶、亚硫酸氧化酶

及醛氧化酶等的辅酶，参

与体内的嘌呤代谢、氧化

还原反应及生物转化作

用。钼缺乏时可导致儿童

生长发育障碍，特别是对

于妊娠期的胎儿和新生

儿的发育影响更为明显。

钼过多可干扰铜的吸收，

从而影响铁的代谢及造血

功能。

豆荚菜、豌豆、粗粮、动

物肝、肾、肉类、奶类、

海藻类、水果、白菜、甘

兰

镍镍的生物学作用极为广

泛，参与体内多种生物反

应，刺激生血机能，使胰

岛素增加，血糖降低。缺

镍容易得皮炎、支气管炎

等。

黄瓜、洋葱、海带、红枣、

莲子、牛肉等富含镍

钴是维生素B12的组成成

分，其作用是依靠维生素

各种动

植物中都含有一定量的

钴，肝、肾、海洋生物和