乳清粉和乳清蛋白粉(食品安全国家标准)
乳基婴儿配方食品(食品安全企业标准)
乳基婴儿配方食品1范围本标准规定了乳基婴儿配方的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以加油脱盐乳清配料粉、全脂羊奶粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为原料，添加复配维生素营养强化剂和复配微量元素营养强化剂、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、低聚果糖、碳酸钙，添加或不添加乳铁蛋白、低聚半乳糖、胆碱、牛磺酸、左旋肉碱酒石酸盐，经配料、混合、灌装、包装加工制成的适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿正常营养需求的乳基婴儿配方食品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1886.214食品添加剂碳酸钙GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1903.17食品安全国家标准食品营养强化剂乳铁蛋白GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.40食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检验GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B的测定2GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定的测定GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6GB5009.158食品安全国家标准食品中维生素K的测定1GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB5009.255食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB5009.259食品安全国家标准食品中生物素的测定GB5009.267食品安全国家标准食品中碘的测定的测定GB5413.14食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12GB5413.17食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定GB5413.18食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB5413.20食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定GB5413.21食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10335.3涂布纸和纸板涂布白卡纸GB10765食品安全国家标准婴儿配方食品GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14759食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T23528低聚果糖GB23790食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB25550食品安全国家标准食品添加剂L-肉碱酒石酸盐GB26400食品安全国家标准食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）GB26401食品安全国家标准食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法）GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB29989食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定QB/T2492功能性低聚糖通用技术规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告中华人民共和国卫生部2012年第6号关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告3分类产品根据配方原料不同分为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅳ型、Ⅴ型5个品型。
乳清粉和乳清蛋白粉（食品安全国家标准）
乳清粉和乳清蛋白粉（食品安全国家标准）
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
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3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
1。
乳清粉标准
乳清粉标准
乳清粉标准CODEXSTAN289-1995（原名
CODEXSTANA-15-1995，1995年通过，2003年修订，2006年和2010年修正）适用范围本标准适用于符合本标准第2条的说明、用于直接消费或深加工的乳清粉和酸乳清粉。
乳清粉是通过干燥乳清或酸乳清而获得的乳制品。
乳清是在将奶和/或从奶中提炼出的产品凝固后，从凝乳中分离出奶酪、酪蛋白或相似产品时获得的液态乳制品。
其凝固主要是通过凝乳酶型酶作用实现的。
酸乳清是在将奶和/或从奶中提炼出的产品凝固后，从凝乳中分离出奶酪、酪蛋白或相似产品时获得的液态乳制品。
其凝结主要是通过酸化作用实现的。
乳清粉的基本成分和质量因素包括：原料乳清或酸乳清、容许成分用于生产预结晶乳清粉的种子乳糖、组成成分（如乳清粉：标准最小含量参考含量最大含量乳糖未指定61.0％(m/m)未指定乳类蛋白10.0％(m/m)未指定未指定乳
脂未指定2.0％(m/m)未指定未指定未指定5.0％(m/m)灰分未指定未指定9.5％(m/m)pH值(在浓度为10％的溶液中)5.1未指定未指定酸乳清粉：标准最小含量参考含量最大含量乳糖未指定61.0％(m/m)未指定乳类蛋白7.0％(m/m)未指定未指定乳脂未指定2.0％(m/m)未指定未指定未指定4.5％(m/m)
灰分未指定未指定15.0％(m/m)pH在浓度为10％的溶液未指定未指定5.1）。
蛋白粉标准文档(食品安全企业标准)
尚赫牌蛋白粉1范围本标准规定了尚赫牌蛋白粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、牛奶香精为原料，经过筛、混合、包装等工艺制成的具有增强免疫力功能的尚赫牌蛋白粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标识GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5413.31食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB16740食品安全国家标准保健食品GB17405保健食品良好生产规范GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则YBB00132002药用复合膜、袋通则中华人民共和国主席令第二十一号《中华人民共和国食品安全法》卫生监发[1996]第38号《保健食品标识规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1大豆分离蛋白应符合GB20371规定。
乳清蛋白粉检测标准
乳清蛋白粉检测标准一、目的本标准旨在规定乳清蛋白粉的检测方法、检测规则、判定规则等，确保乳清蛋白粉的质量和安全。
二、范围本标准适用于以牛乳清为原料制成的乳清蛋白粉，包括采用浓缩、分离、提纯等技术获得的乳清蛋白粉。
三、检测项目及标准值1.蛋白质含量：采用国家标准方法测定，含量应不低于90%。
2.氨基酸组成：采用色谱法等测定，应符合国家标准规定的氨基酸组成。
3.脂肪和碳水化合物含量：采用气相色谱法等测定，脂肪含量应低于1.5%，碳水化合物含量应低于5%。
4.生物活性成分：应含有至少10%的乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性成分。
5.安全性指标：应符合国家相关规定，如重金属、农药残留等不超标。
四、检测方法及判定规则1.蛋白质含量：按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行测定。
如测定结果不低于90%，判定为符合标准。
2.氨基酸组成：按照GB/T5009.124-2003食品安全国家标准食品中氨基酸的测定方法进行测定。
根据标准规定的氨基酸组成进行判定，如测定结果符合标准要求，判定为符合标准。
3.脂肪和碳水化合物含量：按照GB/T5009.6-2003食品安全国家标准食品中脂肪的测定方法、GB/T5009.10-2003食品安全国家标准植物类食品中粗纤维的测定方法进行测定。
如脂肪含量低于1.5%、碳水化合物含量低于5%，判定为符合标准。
4.生物活性成分：采用高效液相色谱法等测定乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性成分含量，如含有至少10%的乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性成分，判定为符合标准。
5.安全性指标：按照国家相关规定进行检测，如重金属、农药残留等不超标，判定为符合标准。
五、其他要求1.样品采集：按照随机抽样原则进行样品采集，保证样品的代表性。
2.检测环境：检测应在符合相关规定的实验室进行，确保实验室的环境条件不会影响检测结果的准确性。
3.检测设备：使用经过检定或校准的设备进行检测，确保设备的准确性和可靠性。
乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则
乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则3.1 适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企业原料的产品）食品安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。
3.2 产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。
乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。
脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。
分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。
3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
有关国家乳品安全标准中乳清蛋白的讨论
有关国家乳品安全标准中乳清蛋白的讨论关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论1.引言假如比较一下国家乳品安全标准GB 10765-2010《婴儿配方食品》，在网上公示的征求意见稿与正式公布稿的话，能够发现其中的一个重要指标“蛋白质”名下有一个附注“乳清蛋白”。
前后两稿，对它的描述措辞略有不一致，但对乳清蛋白在蛋白质中所占比率的规定，却完全一致：不低于60%。
具体如下所示：公示稿No.13的表达是：以乳蛋白及其加工制品为原料的婴儿配方食品，其中乳清蛋白含量应大于等于60%。
正式公布稿No.12的表达是：乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%。
对乳清蛋白含量规定的高度一致，是由于在我国婴幼儿奶粉连续发生安徽阜阳与河北三鹿两次重大安全事故后的今天，我们已经认识到关于婴幼儿来说，他们不仅需要足够的蛋白质而且需要与母乳成份配比相一致的乳的蛋白质，才能保证安全。
通常情况下，牛乳中的乳清蛋白只占总乳蛋白总量的20%，而人乳高于60%。
因此当“国家疾控中心”的专家提议我们的婴幼儿配方奶粉务必追随国际标准同步设定该指标时，其意义不言自明，也无异议。
那么两稿之间毕竟还有什么需要讨论的呢？2.问题的起因：检验方法的正确性讨论的内容，在显现给公众的这两个文本里是看不到的。
它反映在作为《婴儿配方食品》配套的另一个检验方法标准的“废立之争”。
即公示稿的No.25《婴幼儿食品与乳品中乳清蛋白的测定（征求意见稿）》，而这个文本现在已经被完全“砍”掉了，因此曾经讨论过的内容，也将可能从此被完全“隐”去。
在当时制定公示稿的卫生部专家组里，有专家非常专业地提出：这个检验方法只能给出“天然没有变性的乳清蛋白”含量，不能包含“已经变性的乳清蛋白”（至于部分非乳的含氮物，比如三聚氰胺，当然也不能包含）在内。
因此，假如企业使用的原材料或者者加工工艺不能保证得到“不变性的乳清蛋白”，那么由于检验结果不计入已经变性的那部份“乳清蛋白”，必将被判定为“不合格”产品。
关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论
关于国家乳品安全标准中“乳清蛋白”的讨论1.引言如果比较一下国家乳品安全标准GB 10765-2010《婴儿配方食品》，在网上公示的征求意见稿和正式发布稿的话，可以发现其中的一个重要指标“蛋白质”名下有一个附注“乳清蛋白”。
前后两稿，对它的描述措辞略有不同，但对乳清蛋白在蛋白质中所占比率的规定，却完全一致：不低于60%。
具体如下所示：公示稿No.13的表达是：以乳蛋白及其加工制品为原料的婴儿配方食品，其中乳清蛋白含量应大于等于60%。
正式发布稿No.12的表达是：乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%。
对乳清蛋白含量规定的高度一致，是因为在我国婴幼儿奶粉连续发生安徽阜阳和河北三鹿两次重大安全事故后的今天，我们已经认识到对于婴幼儿来说，他们不仅需要足够的蛋白质而且需要与母乳成份配比相一致的乳的蛋白质，才能保证安全。
一般情况下，牛乳中的乳清蛋白只占总乳蛋白总量的20%，而人乳高于60%。
因此当“国家疾控中心”的专家提议我们的婴幼儿配方奶粉必须追随国际标准同步设定该指标时，其意义不言自明，也无异议。
那么两稿之间究竟还有什么需要讨论的呢？2.问题的起因：检验方法的正确性讨论的内容，在显现给公众的这两个文本里是看不到的。
它反映在作为《婴儿配方食品》配套的另一个检验方法标准的“废立之争”。
即公示稿的No.25《婴幼儿食品和乳品中乳清蛋白的测定（征求意见稿）》，而这个文本现在已经被彻底“砍”掉了，因此曾经讨论过的内容，也将可能从此被彻底“隐”去。
在当时制定公示稿的卫生部专家组里，有专家非常专业地提出：这个检验方法只能给出“天然没有变性的乳清蛋白”含量，不能包含“已经变性的乳清蛋白”（至于部分非乳的含氮物，例如三聚氰胺，当然也不能包括）在内。
因此，如果企业采用的原材料或者加工工艺不能保证得到“不变性的乳清蛋白”，那么由于检验结果不计入已经变性的那部份“乳清蛋白”，必将被判定为“不合格”产品。
据此认为这将是对企业的不公，并推断认定这个检验方法标准缺少科学性，是错误的，要求砍掉。
中国乳清蛋白中苯甲酸含量要求
中国乳清蛋白中苯甲酸含量要求
苯甲酸是一种食品添加剂，通常用于防腐和防霉。
它在多种食品中被广泛使用，例如果汁、饮料、奶酪等。
但是，长期暴露在苯甲酸中可能会对人体健康产生负面影响，例如导致免疫系统疲劳、过敏等。
这也引起了人们对食品中苯甲酸含量的担忧。
针对乳清蛋白中的苯甲酸含量问题，中国国家卫生健康委员会制定了一些要求。
《食品安全国家标准乳清蛋白粉》规定，乳清蛋白粉中苯甲酸的限量为600毫克/千克。
此标准适用于所有生产和销售乳清蛋白粉的企业和个人。
此外，中国再制定了一个相关法规：《食品安全标准国家卫生部管理条例》。
该条例明确规定，在食品中添加的苯甲酸的限量为600毫克/千克。
这也适用于乳清蛋白粉等食品。
以上的要求是为了确保乳清蛋白粉的安全性。
在生产和销售过程中，乳清蛋白粉必须符合国家标准和相关法规要求。
对于违反相关法律法规的企业和个人，将面临法律制裁。
总之，乳清蛋白是一种优质的蛋白质营养补充剂，在适量的情况下对人体健康有益。
但是，苯甲酸是一种潜在的有害物质，需要在生产和销售过程中严格控制。
因此，中国对乳清蛋白中苯甲酸含量进行限制，以确保其安全性。
乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标标准
乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标标准一、乳清粉和乳清蛋白粉的概念和应用乳清粉是指在生产奶制品过程中由乳清分离得到的粉状物质，是一种优质的蛋白质来源。
而乳清蛋白粉则是从乳清中提取蛋白质而得到的粉状物质，通常用作补充蛋白质和促进肌肉生长的健身补剂。
二者在产品成分和用途上有所不同，但在理化指标标准上有着共同之处。
二、乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标1. 含氮量含氮量是评价乳清粉和乳清蛋白粉蛋白质含量的重要理化指标。
由于蛋白质分子中含有氮元素，因此可以通过测定样品的氮含量来间接评估其蛋白质含量。
根据国家标准《乳清粉》（GB 5414-2016）和《乳清蛋白粉》（GB 5413-2016），乳清粉和乳清蛋白粉的氮（蛋白质）含量分别应不低于乳清粉和乳清蛋白粉总质量的80%和90%。
2. 灭菌指标在生产过程中，灭菌是确保乳清粉和乳清蛋白粉品质的关键步骤。
灭菌指标包括菌落总数和大肠杆菌群的检测，其符合国家卫生标准《食品安全国家标准乳清粉》（GB 5414-2016）和《食品安全国家标准乳清蛋白粉》（GB 5413-2016）中相关规定即可。
3. 脂肪含量乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量也是重要的理化指标之一。
脂肪含量的高低直接影响产品的口感和品质。
国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量不得超过2.0%。
4. 水分含量水分含量是评价乳清粉和乳清蛋白粉保存稳定性的关键指标之一。
国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉的水分含量不得高于5.0%。
5. 色泽良好的色泽是产品吸引消费者的重要因素之一。
根据国家标准，乳清粉和乳清蛋白粉的色泽应为奶白色、微黄色或淡黄色，不得出现异物和杂质。
6. 气味气味是评价乳清粉和乳清蛋白粉品质的重要标准之一。
合格的乳清粉和乳清蛋白粉应具有清香怡人的奶香味，不得有异味。
7. 品味品味是乳清粉和乳清蛋白粉的食用品质的体现。
合格的乳清粉和乳清蛋白粉应无任何异物，并具有清淡的奶味。
三、总结乳清粉和乳清蛋白粉在理化指标上有一些共同之处，如含氮量、灭菌指标、脂肪含量、水分含量、色泽、气味和品味。
乳清蛋白粉国内外标准对比分析
乳清蛋白粉国内外标准对比分析迟 涛1，王 芸1，徐 欣2，刘 鹏1,*（1.东北农业大学国家乳业工程技术研究中心，黑龙江省绿色食品科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150028；2.黑龙江立高仪器设备有限公司，黑龙江 哈尔滨 150028）摘 要：分析和比较美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国和中国等国家或地区的乳清蛋白粉相关法规和标准等管理规定，从质量指标、污染物和毒素指标、微生物限量进行对比分析。
在标准指标限量要求方面，我国标准中的质量指标与美国等标准中的规定基本一致，部分指标规定存在差异，真菌毒素没有差异，污染物限量的对象和数值差异较大，微生物限量要求的项目有所不同但限量没有差别。
关键词：乳清蛋白粉；国内外食品安全标准；质量指标；污染物及毒素限量；微生物限量；对比分析Comparative Analysis of Chinese and other Countries and Regions ’ Whey Protein Powder StandardsCHI Tao 1, WANG Yun 1, XU Xin 2, LIU Peng 1,*(1.Food Science Research Institute of Heilongjiang Province, National Research Center of Dairy Engineering and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150028, China; 2.Heilongjiang Ligao Instrument and Equipment Co. Ltd., Harbin 150028, China)Abstract: This paper presents a comparative analysis of regulations and standards relating to whey protein powder in China and other countries and regions including the United States, the European Union, Canada, Australia, New Zealand, Japan and South Korea with respect to product quality indicators, contaminants and mycotoxins, and microbial limits. The quality indexes in China ’s standards for whey protein powder are similar to those in other countries despite differences in some requirements. There are no differences in the requirements on mycotoxin residues, while the types and limits of contaminants are quite different. There are also some differences in the items but no difference on the limits of microbiological requirements.Keywords: whey protein powder; food safety standards in China and overseas; quality indicators; limits of pollutants and toxins; microbiological limits; comparative analysis DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010中图分类号：TS252.7 文献标志码：A 文章编号：1671-5187（2021）02-0048-04引文格式：迟涛, 王芸, 徐欣, 等. 乳清蛋白粉国内外标准对比分析[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 48-51. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010. CHI Tao, WANG Yun, XU Xin, et al. Comparative analysis of Chinese and other countries and regions ’ whey protein powder standards[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2021, 44(2): 48-51. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.02.010. 收稿日期：2020-10-12基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2019YFF0217601-02）第一作者简介：迟涛（1979—）（ORCID: 0000-0002-8769-4214），女，高级工程师，硕士，研究方向为乳品科学。
中国乳清蛋白粉标准
中国乳清蛋白粉标准摘要：中国乳清蛋白粉标准是指对乳清蛋白粉产品的质量、安全性和营养成分等方面进行规范和标准化的要求。
本文将从乳清蛋白粉的定义、分类、生产工艺、质量标准以及市场监管等方面进行探讨，旨在加强对乳清蛋白粉标准的认识和理解。
正文：乳清蛋白粉是一种由乳清经过加工而得到的蛋白质粉末，具有高蛋白、低脂肪和低碳水化合物的特点，被广泛应用于体育营养、健身和保健等领域。
为了保证乳清蛋白粉的质量和安全性，中国制定了一系列的标准和规范。
首先，乳清蛋白粉可以根据其生产工艺和成分分为浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉等几种类型。
浓缩乳清蛋白粉是通过去除乳清中的水分和部分脂肪得到的，含有较高的蛋白质含量；分离乳清蛋白粉是通过进一步去除乳清中的脂肪和乳糖等成分得到的，蛋白质含量更高；水解乳清蛋白粉是通过酶解乳清蛋白得到的，具有更好的消化吸收性。
其次，乳清蛋白粉的生产工艺也对其质量和安全性有着重要影响。
一般来说，乳清蛋白粉的生产过程包括乳清的采集、过滤、浓缩、干燥和包装等环节。
在这个过程中，需要严格控制温度、时间和环境等因素，以确保乳清蛋白粉的营养成分不受破坏和污染。
此外，乳清蛋白粉的质量标准也是保证其质量和安全性的重要依据。
中国制定了一系列的标准和规范，包括乳清蛋白粉的蛋白质含量、氨基酸组成、微生物限度、重金属含量等指标。
这些标准旨在确保乳清蛋白粉的质量稳定、安全可靠，并且符合人体的营养需求。
最后，市场监管也是保障乳清蛋白粉质量的重要环节。
相关部门应加强对乳清蛋白粉生产企业的监督和检查，确保其生产过程符合标准和规范。
同时，加强对乳清蛋白粉市场的监测和抽检，及时发现和处理不合格产品，保护消费者的权益。
总之，中国乳清蛋白粉标准的制定和执行对于保障乳清蛋白粉的质量和安全性具有重要意义。
通过对乳清蛋白粉的定义、分类、生产工艺、质量标准以及市场监管等方面的探讨，可以加强对乳清蛋白粉标准的认识和理解，促进乳清蛋白粉行业的健康发展。
运动营养食品生产所需主要原辅料涉及的标准
GB9685《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》
3
GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》
4
GB/T14251《罐头食品金属容器通用技术要求》
5
GB/T10004《包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合》（食品用）
6
GB/T18454《液体食品无菌包装用复合袋》
28
钾
GB1886.74《食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾》
GB1886.337《食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钾》
GB1886.334《食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钾》
GB25585《食品安全国家标准食品添加剂氯化钾》
29
镁
GB29207《食品安全国家标准食品添加剂硫酸镁》
GB25584《食品安全国家标准食品添加剂氯化镁》
GB14756《食品安全国家标准食品添加剂维生素E（d1-α-醋酸生育酚）》
GB1886.233《食品安全国家标准食品添加剂维生素E》
GB29942《食品安全国家标准食品添加剂维生素E（d1-α-生育酚）》
d-α醋酸生育酚（维生素E）（卫生部2010年18号公告）
17
维生素B1
GB14751《食品安全国家标准食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）》
38
辂
GB5009.123《食品安全国家标准食品中辂的测定》
GB31604.49《食品安全国家标准食品接触材料及制品珅、镉、辂、铅的测定和碑、镉、铭、镶、铅、睇、锌迁移量的测定》
39
牛磺酸
GB5009.169《食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定》
GB14759《食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸》
40
乳品食品安全标准新旧标准比较2
10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 为《婴儿配方食品》；
通用技术条件》、及其修改单。
——修改了标准中的各项条款。
本标准的附录 A、附录 B 为资料性附录。
本标准代替 GB 10767-1997《婴幼儿配方粉及婴 幼儿补充谷粉通用技术条件》、GB 10769-1997 《婴幼儿断奶期辅助食品》、GB 10770-1997《婴 幼儿断奶期补充食品》、及其修改单。
本标准与GB 13102-2005相比，主要变化如下：
——标准名称改为《炼乳》；
6
GB 13102—2010 食品安全国家标准 炼乳 National food safety standard Evaporated milk, sweetened condensed milk and
本标准代替 GB 13102-2005《炼乳卫生标准》以 及 GB/T 5417-2008《炼乳》中的部分指标，GB/T 5417-2008《炼乳》中涉及到本标准的指标以本 标准为准。
3
GB 19644—2010 食品安全国家标准
乳粉
9
National food safety standard
Milk powder
GB 19645—2010 食品安全国家标准
巴氏杀菌乳
10
National food safety standard
Pasteurized milk
——取消了致病菌中志贺氏菌的要求；
——修改了“微生物指标”的表示方法； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准与 GB 19645-2005 相比，主要变化如下： ——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴
5
National food safety standard Sterilized milk
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GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。
3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。
3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。
3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。
4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求：应符合表1的规定。
1。